No. Kode : 801.16.09A
LAPORAN AKHIR TAHUN UNIT LABORATORIUM PASCAPANEN
BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN BENGKULU BALAI BESAR PENGKAJIAN DAN PENGEMBANGAN TEKNOLOGI PERTANIAN BADAN PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN PERTANIAN KEMENTERIAN PERTANIAN 2011
LAPORAN AKHIR TAHUN UNIT LABORATORIUM PASCAPANEN
Oleh : Lina Ivanti Wilda Mikasari Taufik Hidayat Melisa E. Restianda Siska Apriyani Sulasih M. Amin
BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN BENGKULU BALAI BESAR PENGKAJIAN DAN PENGEMBANGAN TEKNOLOGI PERTANIAN BADAN PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN PERTANIAN KEMENTERIAN PERTANIAN 2011
LAPORAN AKHIR TAHUN UNIT LABORATORIUM PASCAPANEN
Oleh : Lina Ivanti Wilda Mikasari Taufik Hidayat Melisa E. Restianda Siska Apriyani Sulasih M. Amin
BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN BENGKULU 2011
i
LEMBAR PENGESAHAN
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Judul Pengkajian Unit Kerja Alamat Unit Kerja Sumber Dana Status Kegiatan Penanggung Jawab Kegiatan a. Nama b. Pangkat/Golongan c. Jabatan C1. Struktural C2. Fungsional
7. 8. 9. 10. 11.
Lokasi Agroekosistem Jangka Waktu Tahun Dimulai Biaya
: Unit Laboratorium Pasca Panen : Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Bengkulu : Jl. Irian Km 6,5 Bengkulu38119 : DIPA BPTP Bengkulu : Lanjutan : : Lina Ivanti, S.TP : Penata Muda Tk.I (III/a) :: PNK : : : : :
BPTP Bengkulu 1 Tahun 2011 Rp. 18.322.000,-
Mengetahui : Kepala BPTP Bengkulu
Penanggung Jawab Kegiatan
Dr. Ir. Dedi Sugandi, MP NIP.19590206 198603 1 002
Lina Ivanti, S.TP NIP. 19841004 200901 2 004
ii
KATA PENGANTAR Syukur alhamdulillah kami panjatkan ke hadirat Allah SWT, atas rahmat dan karunia-Nya Laporan Akhir Tahun kegiatan Unit Laboratorium Pascapanen BPTP Bengkulu dapat diselesaikan. Laporan ini berisi tentang kegiatan Laboratorium Pascapanen yang telah dilaksanakan pada bulan Januari sampai dengan bulan Desember 2011. Beberapa kegiatan Unit Laboratorium Pascapanen yang telah dilaksanakan sampai dengan bulan Desember 2011 antara lain (1) Inovasi Teknologi Pengolahan Pangan (2) Alih Teknologi (3) Komersialisasi Produk Olahan Laboratorium Pascapanen, dan (4) Keikutsertaan dalam Pameran. Kami mengucapkan terima kasih kepada Kepala BPTP Bengkulu atas bimbingan dan arahannya dalam mengoptimalkan fasilitas yang dimiliki Laboratorium Pascapanen, begitu juga kepada rekan-rekan anggota tim Laboratorium Pascapanen yang telah memberikan ide, kreativitas, dan curahan tenaga sehingga kegiatan pelayanan di Unit Laboratorium Pascapanen dapat terlaksana dengan baik. Harapan kami semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Bengkulu, Desember 2011 Penanggung Jawab
Lina Ivanti, S. TP NIP. 19841004 200901 2 004
iii
DAFTAR ISI halaman LEMBAR
i
PENGESAHAN................................................................................ KATA PENGANTAR.............................................................................
Ii
DAFTAR ISI..........................................................................................
iii
DAFTAR TABEL.....................................................................................
iv
DAFTAR LAMPIRAN...............................................................................
v
ABSTRAK.........................................................................................
vi
I. PENDAHULUAN..............................................................................
1
1.1. Latar Belakang.......................................................................
1
1.2. Tujuan...................................................................................
2
II. KONDISI SUMBER DAYA.................................................................
3
2.1. Sarana dan Prasarana.............................................................
3
2.2. Sumber Daya Manusia.............................................................
4
III. KEGIATAN YANG DILAKSANAKAN....................................................
6
3.1. Inovasi Teknologi Pengolahan Pangan.......................................
6
3.2. Alih Teknologi.........................................................................
9
3.3. Komersialisasi Produk Olahan Laboratorium Pascapanen.............
10
3.4. Keikutsertaan dalam Kegiatan Pameran.....................................
10
IV. KESIMPULAN...................................................................................
11
Lampiran..............................................................................................
12
iv
DAFTAR TABEL halaman Tabel 1. Daftar Personalia di Laboratorium Pascapanen BPTP Bengkulu Tahun 2011........................................................................... Tabel 2. Kombinasi Perlakuan Pengujian..............................................
v
4 7
DAFTAR LAMPIRAN halaman Lampiran 1. Data Inventarisasi Alat dan Mesin Pertanian Laboratorium Pascapanen...................................................................
12
Lampiran 2. Paket Teknologi Pengolahan Aneka Produk Olahan Buahbuahan.........................................................................
14
Lampiran 3. Dokumentasi Kegiatan Laboratorium Pascapanen Januari s.d. Desember 2011 ......................................................
vi
18
ABSTRAK BPTP merupakan unit pelaksana teknis dibidang penelitian dan pengembangan pertanian yang berada dibawah dan bertanggung jawab kepada kepala Bandan Litbang Pertanian. Laboratorium pasca panen merupakan salah satu sarana penelitian/pengkajian yang digunakan untuk mendukung penelitian/pengkajian dasar terapan bidang pasca panen dan pengolahan pangan, serta melayani konsultasi teknologi pasca panen. Keberadaan unit laboratorium pasca panen bertujuan untuk mendukung kegiatan penelitian/ pengkajian bidang pasca panen dan pengolahan pangan, melaksanakan fungsi pelayanan jasa konsultasi teknologi pasca panen, serta melakukan alih teknologi dalam bentuk magang dan pelatihan kepada pengguna. Kegiatan yang telah dilaksanakan selama tahun 2011 antara lain adalah inovasi teknologi pengolahan pangan,yakni melakukan pengujian daya simpan, penerimaan sensori dan analisis proximate stik ubi jalar, pengujian penerimaan sensoris dan analisis proximate es krim ubi jalar, uji coba pembuatan produk olahan buah-buahan dan uji coba pembuatan keripik mangga Bengkulu dengan vacum fraying. Alih teknologi berupa penyampaian materi paket teknologi suatu produk tertentu disertai dengan praktek. Komersialisasi produk olahan laboratorium pasca panen dan keikut sertaan dalam kegiatan pameran.
vii
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang BPTP
merupakan
unit
pelaksana
teknis
di
bidang
penelitian
dan
pengembangan pertanian yang berada di bawah dan bertanggung jawab kepada kepala Badan Litbang Pertanian (Anonim, 2006).
BPTP berkewajiban mendukung
visi Badan Litbang Pertanian yaitu pada tahun 2014 menjadi lembaga penelitian dan pengembangan pertanian berkelas dunia yang menghasilkan dan mengembangkan inovasi
teknologi
pertanian untuk mewujudkan pertanian industrial unggul
berkelanjutan berbasis sumberdaya lokal. Visi BPTP Bengkulu adalah pada tahun 2014 BPTP Bengkulu menjadi lembaga pengkajian terdepan penghasil dan penyedia teknologi pertanian tepat guna spesifik lokasi yang diadopsi oleh 75% pengguna untuk menunjang pembangunan pertanian di Bengkulu. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) untuk mewujudkan misi tersebut telah dilengkapi dengan sarana laboratorium salah satunya laboratorium pascapanen.
Laboratorium
pascapanen
merupakan
salah
satu
sarana
penelitian/pengkajian yang digunakan untuk mendukung peneitian/pengkajian dasar terapan bidang pascapanen dan pengolahan pangan, serta melayani konsultasi teknologi pascapanen. Usaha-usaha yang perlu dilakukan di bidang penanganan pascapanen dan pengolahan hasil pertanian, yaitu (1) meningkatkan kesadaran petani dan pelaku pascapanen terhadap pentingnya penanganan pascapanen dan pengolahan hasil pertanian yang baik dan benar, (2) menekan kehilangan dan kerusakan hasil dengan menerapkan teknologi tepat guna, (3) mengusahakan penganekaragaman produk dan hasil olahan untuk memperluas pemasaran, (4) mengintroduksikan standarisasi mutu serta cara penanganan dan penyimpanan yang baik, (5) memperkenalkan dan mengembangkan
alsin
pascapanen
dan
pengolahan
hasil
pertanian
untuk
meningkatkan mutu dan efisiensi agar mampu bersaing di pasaran, (6) teknologi yang dikembangkan tersebut juga harus mempertimbangkan aspek peningkatan pendapatan petani dan memperluas kesempatan kerja.
1
1.2. Tujuan Berdasarkan tugas pokok dan fungsi BPTP Bengkulu yaitu melaksanakan penelitian, pengkajian dan perakitan teknologi tepat guna spesifik lokasi dalam upaya mendukung pembangunan pertanian daerah, keberadaan Unit Laboratorium Pascapanen bertujuan untuk : a. Mendukung kegiatan penelitian/pengkajian bidang pascapanen dan pengolahan pangan. b. Melaksanakan fungsi pelayanan jasa konsultasi teknologi pascapanen. c. Melakukan alih teknologi dalam bentuk magang dan pelatihan kepada pengguna. 1.3. Keluaran a. Terlaksananya
kegiatan
penelitian/pengkajian
bidang
pascapanen
dan
pengolahan pangan. b. Diperolehnya paket teknologi pascapanen dan pengolahan komoditas pertanian spesifik lokasi c. Terlaksananya fungsi pelayanan jasa konsultasi teknologi pascapanen dan pengolahan pangan. d. Terlaksananya alih teknologi dalam bentuk magang dan pelatihan kepada pengguna.
2
II.
KONDISI SUMBER DAYA
2.1. Sarana dan Prasarana Sejak tanggal 29 Desember 2009, Laboratorium Pascapanen BPTP Bengkulu memiliki dua unit sarana bangunan, yaitu unit pengolahan pangan dan unit
processing padi. Kedua unit tersebut telah memiliki fasilitas yang cukup lengkap dengan gambaran sebagai berikut : 1. Unit Pengolahan Pangan Secara umum, peralatan yang dimiliki unit ini telah cukup memadai meliputi alsin pascapanen dan pengolahan (Lampiran 1). Begitu pula dengan kondisi fisik bangunan yang layak. Hanya saja terdapat kerusakan pada saluran air bak pencucian, kerusakan pada komponen listrik oven pengering, dan kerusakan pada alat vacum frying sehingga kondisi ini mengurangi kelancaran proses kegiatan di unit pengolahan pangan. Selain itu juga kondisi sekat bangunan antara ruang destruksi laboratorium tanah dengan laboratorium pascapanen yang hanya berupa triplek dirasa sangat mengganggu kenyamanan aktivitas di dalam laboratorium karena zat kimia yang digunakan selama destruksi berlangsung masuk ke dalam ruangan pascapanen yang dapat mencemari produk dan mengganggu kesehatan/pernapasan orang-orang yang bekerja di laboratorium pascapanen. Hingga saat ini terdapat beberapa peralatan seperti alat pengupas kopi (pulper) dan alat pencuci lendir (washer) yang dipinjamkan kepada kelompok tani di Desa Imigrasi Permu, Kabupaten Kepahiang serta alat pencacah tongkol jagung yang dimanfaatkan olah kelompok tani di Desa Air Meles, Kabupaten Rejang Lebong. Mesin-mesin tersebut belum ditarik kembali padahal jangka waktu peminjaman sudah habis. Terkait dengan hal ini, perlu dilakukan peninjauan kembali perjanjian peminjaman alat, terutama jangka waktu peminjaman alat. Apabila masanya telah berakhir, seharusnya segera dilakukan penarikan kembali atau pembaharuan perjanjian. Hal ini agar aset-aset BPTP Bengkulu dapat terpelihara dan terjaga dengan baik Sementara itu, untuk mendukung kegiatan Laboratorium Pascapanen dalam hal pengembangan teknologi pascpananen dan pengolahan komoditas spesifik lokasi, pada tahun 2011 ini Laboratorium Pascapanen telah dilengkapi dengan peralatan tambahan yang terdiri atas kulkas, alat penepung,
mixer
kapasitas 7.5 kg, vacuum sealer, dan microwave. Diharapkan dengan 3
penambahan
alat-alat
ini,
produktivitas
Laboratorium
Pascapanen
dapat
ditingkatkan. 2. Unit Processing Padi Alat mesin pertanian (alsintan) yang terdapat pada Unit Processing Padi yaitu alat perontok padi (power thresser), unit penggilingan padi (rice milling
unit), mesin sosoh dan lantai jemur padi. Fasilitas ini selain digunakan untuk memproduksi beras juga untuk melayani jasa penggilingan padi bagi masyarakat sekitar dan operasional sehari-hari dikelola oleh unit alih teknologi. Sejauh ini operasional unit processing padi terkendala pada kondisi bangunan yang terbuka pada bagian ventilasi, sehingga memungkinkan burung atau hewan lain masuk ke dalam ruangan dan meninggalkan kotoran. Permasalahan juga terjadi pada saat musim hujan tiba. Ketiadaan kanopi pada bangunan mengakibatkan air hujan masuk ke dalam ruangan. Oleh karena itu, bangunan unit ini perlu dilengkapi dengan ventilasi atau setidaknya dipasang plafon dan kanopi agar terhalang dari gangguan-gangguan tersebut. 2.2. Sumber Daya Manusia Berdasarkan
Surat
Keputusan
Kepala
BPTP
Bengkulu
Nomor
41/KP.440/I.10.9/01/11 tentang Pengangkatan Penanggung Jawab Laboratorium Tanah, Pascapanen, dan Rumah Kaca dan SK Nomor 40/OT.210/I.10.9/01/11, tentang Susunan Organisasi, Personalia, dan Tata Kerja BPTP Bengkulu, telah ditetapkan personalia yang mendukung kegiatan di Laboratorium Pascapanen. Daftar personil yang mendukung kegiatan Laboratorium Pascapanen BPTP Bengkulu disajikan pada Tabel 1. Tabel 1. Daftar Personalia di Laboratorium Pascapanen BPTP Bengkulu Tahun 2011. No.
1.
Nama
Lina Ivanti, S. TP
Jabatan
Penanggung Jawab
4
Tugas dan Wewenang
Melayani konsultasi teknologi teknologi pasca panen, melakukan alih teknologi dalam bentuk magang, dan bertanggung jawab atas hasil kegiatan laboratorium, serta membuat laporan kegiatan laboratorium Menangani administrasi laboratorium Membuat usulan kebutuhan peralatan dan bahan laboratorium pascapanen
No.
2. 3. 4. 5. 6. 7.
Nama
Wilda Mikasari, S.TP, M. Si
Taufik Hidayat, S. TP Siska Apriyani, S. TP Melisa, Eka R., S. TP Sulasih M. Amin
Jabatan
Tugas dan Wewenang
Membantu kegiatan alih teknologi dalam bentuk magang Membantu pengumpulan data untuk penyusunan laporan kegiatan laboratorium pascapanen Bertanggung jawab atas pemeliharaan peralatan laboratorium Membantu pelaksanaan kegiatan harian laboratorium pascapanen Membantu kegiatan alih teknologi dalam bentuk magang Membantu pengumpulan data untuk penyusunan laporan kegiatan laboratorium pascapanen Bertanggungjawab atas pemeliharaan laboratorium
Anggota Anggota Anggota Anggota Anggota Anggota
5
III.
KEGIATAN YANG TELAH DILAKSANAKAN
3.1. Inovasi Teknologi Pengolahan Pangan Laboratorium Pascapanen sebagai salah satu unit yang mendukung tugas, pokok, dan fungsi (tupoksi) BPTP Bengkulu, dalam kurun waktu bulan JanuariDesember 2011 telah melakukan pengujian dalam rangka pengembangan teknologi antara lain sebagai berikut : 1. Pengujian Daya Simpan, Penerimaan Sensori, dan Analisis Proksimat Stik Ubi Jalar Stik ubi jalar merupakan produk yang telah dikembangkan oleh Laboratorium Pascapanen. Produk ini sudah mulai diperkenalkan baik pada acara pelatihan maupun pertemuan dan rapat yang diselenggarakan oleh BPTP Bengkulu. Namun, sampai saat ini belum dilakukan pengujian terkait dengan daya simpan, penerimaan sensori, dan kandungan nutrisi makanan ini. Oleh karena itu, dilakukan pengujian tersebut di Laboratorium Pascapanen. Adapun tahapan dari kegiatan ini adalah : a. Identifikasi dan Seleksi Bahan Baku Ubi Jalar Identifikasi dan seleksi bahan baku ubi jalar yang digunakan untuk pengujian dilakukan pada lahan petani di Desa Teladan Curup Kabupaten Rejang Lebong. Bahan baku ubi jalar yang digunakan adalah ubi jalar ungu. Ubi jalar ungu digunakan karena relatif mudah diperoleh. b. Formulasi Produk Formulasi stik ubi jalar mengacu pada pengujian sebelumnya yang telah dilakukan di Laboratorium Pascapanen. Bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan stik ubi jalar adalah ubi jalar, tepung ketan, tepung terigu, telur, gula halus, garam, dan minyak goreng. c. Penetapan Perlakuan dan Pembuatan Produk Perlakuan pengujian terdiri atas kombinasi umur panen ubi jalar (A, B, C) dan lama penyimpanan (hari ke-0 sampai hari ke-90, dengan selang waktu 15 hari) (Tabel 2).
6
Tabel 2. Kombinasi perlakuan pengujian Kombinasi Perlakuan Hari ke-
0
15
30
45
60
75
90
A0 Seminggu sebelum panen (A) B0 Panen (B)
A15
A30
A45
A60
A75
A90
B15
B30
B45
B60
B75
B90
Seminggu setelah C0 panen (C)
C15
C30
C45
C60
C75
C90
Umur panen
d. Uji Daya Simpan e. Analisis Proksimat f.
Analisis Sensori Selama kurun waktu Januari-Juni tahun 2011 telah dilakukan tahap
identifikasi dan seleksi bahan baku, formulasi produk, penetapan perlakuan dan pembuatan produk, serta uji daya simpan. Sementara analisis proksimat dan sensori akan dilakukan pada kurun waktu selanjutnya. 2. Pengujian Penerimaan Sensoris dan Analisis Proximat Es Krim Ubi Jalar Es Krim Ubi jalar merupakan salah satu produk olahan ubi jalar yang telah dikembangkan dan diperkenalkan ke masyarakat oleh laboratorium pasca panen sejak tahun 2009. Namun, belum pernah dilakukan uji penerimaan sensoris dan uji proximat. Oleh karena itu, dilakukan pengujian tersebut di Laboratorium Pascapanen. Adapun tahapan dari kegiatan ini adalah : a)
Identifikasi dan Seleksi Bahan Baku Ubi Jalar Bahan baku ubi jalar yang digunakan adalah ubi jalar ungu dan ubi jalar kuning/orannge.
b)
Formulasi Produk Formulasi stik ubi jalar mengacu pada pengujian sebelumnya yang telah dilakukan di Laboratorium Pascapanen. Bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan es krim ubi jalar adalah ubi jalar,whippy cream/ tepung DP, air es, dan susu kental manis.
c) Penetapan Perlakuan dan Pembuatan Produk Perlakuannya adalah persentase penggunaan ubi jalar pada es krim d) Uji Sensoris 7
Panelis yang digunakan dalam uji sensoris sebanyak 25 orang yang diambil dari karyawan/karyawati BPTP Bengkulu dan siswa magang. e) Uji Proximat, Uji Gula Total, Uji Total Fenol, dan Uji Vitamin A Uji proximat dilakukan di laboratorium MIPA Universitas Bengkulu. 3. Ujicoba Pembuatan Produk Olahan Buah-buahan Provinsi Bengkulu memiliki potensi produksi buah-buahan yang tinggi seperti mangga, bembam, salak, dan rambutan. Sifat yang tidak tahan lama dan mudah rusak serta stok yang melimpah pada musim panen raya mengharuskan adanya upaya untuk mengolah komoditas tersebut menjadi produk yang tahan lama. Laboratorium pascapanen selama kurun waktu Januari-Desember 2011 telah melakukan ujicoba pembuatan produk olahan buah-buahan. Produk-produk yang telah dihasilkan antara lain sirup/konsentrat dan es krim mangga, dodol dan manisan salak, rambutan goreng, tepung garut, tepung ganyong, kue bangkit garut, dan cendol ganyong (Lampiran 2). 4. Uji coba Pembuatan Keripik Mangga Bengkulu dengan Vacum frying Mangga Bengkulu merupakan salah satu buah unggulan Provinsi Bengkulu. Produktivitas mangga di Provinsi Bengkulu pada tahun 2009 menempati urutan kedua setelah durian yakni sebesar 176.51 ton/ha, melebihi produktivitas ratarata nasional sebesar 105.13 ton/ha (Dinas Pertanian Provinsi Bengkulu, 2009). Mangga Bengkulu mempunyai karakteristik dengan aroma sedang sehingga kurang cocok untuk diolah menjadi produk seperti sari buah dan selai. Laboratorium Pascapanen selama kurun waktu Januari – Desember 2011 telah melakukan uji coba pembuatan keripik mangga bengkulu. Namun, dalam beberapa kali uji coba hasil yang diperoleh belum maksimal/gagal dikarenakan adanya kerusakan pada alat penggoreng hampa (vacum frying). Dalam prosesnya telah dilakukan beberapa cara untuk memperbaiki alat tersebut tetapi kinerja dari alat vacum frying tersebut belum dapat maksimal kembali. Selain itu, kondisi listrik di BPTP Bengkulu tidak mendukung untuk pengoperasian alat
vacum frying. 3.2. Alih Teknologi Teknologi yang dihasilkan Laboratorium Pascapanen akan bermanfaat apabila dapat dijangkau dan diterapkan oleh stakeholder. Upaya ini dapat didukung dengan 8
melakukan alih teknologi dalam bentuk magang dan pelatihan. Kegiatan tersebut berupa penyampaian materi paket teknologi suatu produk olahan tertentu disertai dengan praktek. Permintaan magang dan pelatihan pada kurun waktu Januari-Desember tahun 2011 berasal dari siswa yang melakukan Praktek Kerja Industri (Prakerind) di BPTP Bengkulu yakni siswa SMKN 3 Lebong, SMK Pertanian Bengkulu Selatan dan SPP Kelobak, Kepahiang. Sementara permintaan pelatihan berasal dari Dinas Pertanian, Perkebunan Kabupaten Mukomuko pada acara ”Sosialisasi Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian (PPHP) Dinas Pertanian, Peternakan, Perkebunan dan Kehutanan Kabupaten Muko-muko pada tanggal 31 Mei 2011, dan Kegiatan Pameran di Badan Ketahanan Pangan pada tanggal 27 Juli 2011. Materi yang disampaikan kepada siswa magang terdiri atas definisi teknologi pascapanen dan pengolahan hasil serta aplikasinya serta praktek pembuatan aneka produk olahan. Tidak jauh berbeda dengan materi yang disampaikan pada kegiatan magang, pada acara ”Sosialisasi Pemasaran dan Pengolahan Hasil Pertanian (PPHP) Dinas Pertanian, Peternakan,
Perkebunan dan Kehutanan Kabupaten Muko-muko
disampaikan materi tentang Teknologi Penanganan Pascapanen Hasil Pertanian dan demo pembuatan olahan buah-buahan seperti dodol dan manisan salak, rambutan goreng, sirup dan es krim mangga. Sedangkan kegiatan yang dilakukan di Badan Ketahanan Pangan Berupa demo pembuatan produk olahan dari ubi jalar seperti tepung ubi jalar, ulir-ulir ubi jalar, kue nastar ubi jalar, tepung singkong, dan roll kukus. Pada tanggal 29 Desember 2011 telah dilakukan pelatihan Teknologi Pengolahan Pangan di Badan ketahanan Pangan Propinsi Bengkulu. Materi yang akan disampaikan yaitu Teknologi pembuatan tepung-tepungan, kue bangkit tepung garut, tortilla burger, ulir-ulir ubi jalar, roll cassava,
dan teknologi pengemasan
produk. 3.3. Komersialisasi Produk Olahan Laboratorium Pascapanen Komersialisasi produk olahan Laboratorium Pascapanen bertujuan untuk mensosialisasikan produk olahan yang telah diujicoba kepada stakeholder yang berasal dari internal maupun eksternal BPTP Bengkulu serta instansi terkait. Selain itu, kegiatan ini juga membantu operasional Laboratorium Pascapanen sehingga bisa terlaksana dengan baik. Produk olahan yang dihasilkan di laboratorium ini diperkenalkan melalui kegiatan rapat dan pertemuan BPTP Bengkulu dan dari 9
sebagian keuntungan yang diperoleh disetorkan dalam bentuk Penghasilan Negara Bukan Pajak (PNBP). 3.4. Keikutsertaan dalam Kegiatan Pameran Pameran merupakan salah satu media diseminasi yang
efektif untuk
memperkenalkan dan menyebarluaskan informasi teknologi unggulan hasil litkaji BPTP Bengkulu. Melalui pameran, terjadi komunikasi secara langsung antara penghasil/sumber inovasi dengan pengguna teknologi. Oleh karena itu, pada ajang Pekan Nasional Pertemuan Kontak Tani Nelayan (PENAS) ke XIII di Tenggarong Kalimantan Selatan dan Pekan Pertanian Spesifik Lokasi (PPSL) di Bogor, Laboratorium Pascapanen BPTP Bengkulu turut serta dalam kegiatan pameran Inovasi Teknologi. Produk yang ditampilkan pada PENAS ke XIII di tenggarong Kalimantan Selatan adalah Stik Ubi Jalar. Sedangkan produk yang ditampilkan pada PPSL di Bogor
adalah uli-ulir ubi jalar, stik jagung, kue bangkit garut, lempuk
durian, dan renggining singkong. Selain itu, pada kegiatan Gelar Inovasi Teknologi BPTP Bengkulu yang telah dilaksanakan pada tanggal 21-22 Desember 2011 laboratorium pascapanen telah turut serta dalam kegiatan tersebut. Produk-produk yang akan ditampilkan antara lain; 1. Olahan Ubi Jalar
: Tepung ubi jalar, ulir-ulir ketan ubi jalar, nugget ubi jalar
2. Olahan Singkong
: Tepung singkong, roll cassava, panada singkong
3. Olahan Jagung
: snak jagung, tortilla burger
4. Olahan Pisang
: tepung pisang, brownies pisang, keripik pisang jantan
5. Olahan Ganyong
: tepung ganyong, cendol ganyong
6. Olahan Garut
: Tepung garut, kue bangkit tepung garut
7. Olahan mangga
: Keripik mangga bengkulu, manisan kering mangga bengkulu,
sirup bembam
10
IV.
KESIMPULAN
1. Secara umum Laboratorium Pascapanen BPTP Bengkulu yang terdiri atas unit pengolahan pangan dan unit processing padi telah memiliki fasilitas yang cukup lengkap hanya saja perlu pemeliharaan secara optimal dan kontinyu. Sedangkan untuk-untuk alat-alat yang rusak perlu segera dilakukan perbaikan. Selain itu, jumlah personil yang mendukung kegiatan pada kedua unit tersebut sudah memadai sesuai dengan distribusi tugas yang tercantum di dalam SK Kepala BPTP Bengkulu. 2. Kegiatan yang telah dilaksanakan Laboratorium Pascapanen BPTP Bengkulu selama Januari s.d Desember 2011 terdiri atas Inovasi Teknologi Pengolahan Pangan, Alih Teknologi, Komersialisasi Produk Olahan Laboratorium Pascapanen, dan Keikutsertaan dalam Kegiatan Pameran.
11
Lampiran 1. Data Inventarisasi Alat dan Mesin Pertanian Laboratorium Pascapanen NO.
NAMA ALAT
JUMLAH (UNIT)
TAHUN PEROLEHAN
KONDISI
A. Alat pascapanen 1.
Alat
perontok
padi
(Power
1
2.
Alat
perontok
padi
(Power
1
3.
Alat penggiling padi (rice milling unit) Mesin sosoh beras Alat pengupas kacang tanah
1
2005
1 2
2001
Alat pengupas kulit buah kopi (pulper) 7. Alat pencuci lendir kopi (washer) 8. Alat pencacah tongkol jagung B. Alat pengolahan pangan
1
2007
1 1
2007 2005
1 1 1 1
2002
1
2007
1 1
2005
2 2 1 1 2
2008 dan 2009 2008 dan 2011 2009 2008 2006
1 Rusak 1Rusak Baik Baik Baik
4 1 1 2 1 psg 5 3 2 1 3
2008 2008 2008 2008 dan 2010 2008 2008 2008 2009 2008 2006
Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik
4. 5.
Thresher) merk Yanmar Thresher) merk Matari
6.
1.
2. 3. 4. 5.
Unit penggoreng vakum (Vacuum Frying) terdiri dari : a. Tabung penggoreng vakum b. Kompor gas (tanpa tabung gas) c. Sentrifuse d. Plastic sealer Mesin Pengering (oven) Freezer Alat pengiris ubi kayu Alat pengolahan skala rumah tangga : a. Blender b. Ampia c. Mixer d. Alat penggiling daging e. Baskom plastik ukuran besar f. Baskom plastik ukuran sedang g. Timbangan 3 kg h. Panci ukuran 32 cm i. Wajan penggoreng j. Sendok penggoreng k. Niru/tampah l. Talenan plastik m. Pisau stainless n. Pisau kue o. Ember penampung air 12
Sirip kipas patah Baik (ban kempes) Baik Baik ban kempes dan sirip kipas patah dipinjamkan kepada petani
Rusak Baik Rusak Baik Baik Instalasi listrik rusak Baik Baik
NO.
NAMA ALAT
TAHUN PEROLEHAN 2006 2006 2006 2010 2010 2010 2010 2010
KONDISI
Kompor gas + tabung gas Wadah/toples plastic Saringan santan Gelas ukur Corong plastic Wajan Teflon uk. 20 cm Dispenser + gallon air Rak piring plastic
JUMLAH (UNIT) 2 1 2 1 1 1 1 1
Oven pemanggang + 2 loyang å. Kulkas (LG) kapasitas 7 kg ä. Mesin penepung ö. Mixer kapasitas 7.5 kg aa. Vacuum Sealer bb. Microwave
1 1 1 1 1 1 1 1
2010 2010 2010 2011 2011 2011 2011 2011
Baik Baik Baik Baru Baru Baru Baru Baru
p. q. r. s. t. u. v. w. x. y. z.
Concerto Cup Sealer
13
Baik Baik Baik Hilang Baik Baik Baik Baik
Lampiran 2. Paket Teknologi Pengolahan Pangan 1. Teknologi Pengolahan Dodol Salak Bahan dan Alat yang Bahan : diperlukan : 1 Kg Salak 250 gram tepung Ketan 1,5 L santan 250 gram Gula Merah 100 gram Gula Pasir ½ sdt Vanili Cara Pengolahan :
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Alat : Blender Sendok Pengaduk Pisau Talenan Baskom Timbangan Kompor Buah salak di kupas kulitnya, dibersihkan dari kulit arinya, dibuang bijinya kemudian cuci bersih dan timbang sebanyak 500 gram Blender salak hingga diperoleh bubur salak Campurkan Santan dan tepung ketan, masak sambil diaduk Masukkan bubur salak sambil terus diaduk Tambahkan gula ke dalam adonan lalu masak hingga kalis (adonan tidak menempel pada pengaduk kayu) Setelah masak dodol dibiarkan dingin kemudian kemas sesuai selera
2. Teknologi Pengolahan Rambutan Goreng Bahan dan Alat yang Bahan : Alat : diperlukan : 500 g rambutan kupas kompor kulit sotel larutan kapur sirih (1/2 sdt loyang aluminium kapur sirih dilarutkan baskom dalam 1 L air) peniris 250 g gula pasir direbus piring dengan 100 mL air wajan 2 butir putih telur tampah 250 g tepung roti 1 L minyak goreng Cara Pengolahan : 1. Buah rambutan segar dipilih yang terbaik dan dikupas kulit luarnya 2. Rambutan yang telah dikupas direndam dalam larutan kapur sirih selama 3 jam 3. Rambutan dicuci bersih lalu ditiriskan 4. Rambutan dijemur di bawah terik matahari (semakin rendah kadar air dalam rambutan, semakin tinggi daya simpan rambutan goreng) 5. Rambutan digoreng dalam minyak panas 6. Rebus gula dan air sampai kental seperti gulali 7. Rambutan yang sudah digoreng dimasukkan dalam kuali dan dicampur hingga rata 8. Rambutan dilumuri dengan putih telur yang sudah dikocok, kemudian digulingkan dalam tepung roti 9. Rambutan digoreng kembali 10. Rambutan ditiriskan, didinginkan dan siap dikemas 14
3. Teknologi Pengolahan Manisan Salak Bahan dan Alat yang Bahan : diperlukan : 1 kg salak larutan garam (20 g garam dapur dilarutkan dalam 1 L air masak) 500 g gula pasir 1 sdt asam sitrat 500 mL air bersih Cara Pengolahan :
1. Buah salak segar dipilih yang terbaik, dikupas kulit luarnya dan dibersihkan kulit arinya 2. Buah salak dibelah dua ,dipisahkan dari bijinya dan dicuci bersih 3. Daging buah salak direndam dalam larutan garam selama 30 menit 4. Daging buah salak dicuci kembali dan ditiriskan 5. Rebus air beserta gula hingga mendidih, biarkan dingin, tambahkan asam sitrat, lalu masukkan dalam toples 6. Masukkan daging buah salak dalam toples berisi larutan gula 7. Manisan salak dapat langsung dikonsumsi atau disajikan dalam keadaan dingin
4. Teknologi Pengolahan Es Krim Mangga Bahan dan Alat yang Bahan : diperlukan : 600 mL es sirup mangga 200 g whippy cream
Prosedur Pengolahan :
Alat : kompor panci pisau sendok pengaduk/irus baskom toples tertutup pisau
1. 2. 3. 4. 5.
Alat : mixer sendok freezer gelas ukur baskom cup dan sendok es krim spatula Campurkan sirup mangga dengan susu kental manis, mixer dengan kecepatan rendah Tambahkan whippy cream sedikit demi sedikit, mixer dengan kecepatan tinggi hingga adonan es krim mengembang Adonan es krim di masukkan ke dalam cup es krim satu persatu Es krim dibekukan dalam freezer selama 2 jam Es krim siap dikonsumsi
15
5. Teknologi Pengolahan Sirup Mangga Bahan dan Alat yang Bahan : diperlukan : 1 kg buah mangga/bembam 900 g gula pasir 5 g asam sitrat 250 mL air masak
Prosedur Pengolahan :
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Alat : kompor panci besar blender panci sedang pisau sendok • baskom • sendok pengaduk/irus • saringan • botol kemas mangkuk Buah mangga, dicuci bersih dan dipotong-potong dipisah kan dari bijinya Daging buah mangga ditimbang sebanyak 500 gram Daging buah mangga diblender dengan air masak hingga menjadi bubur mangga Bubur mangga disaring hingga diperoleh sari mangga Tambahkan air hingga volum sari buah mangga menjadi 1,5 L Sari mangga dimasak bersamaan dengan gula pasir dengan cara disteam hingga mendidih, sesekali diaduk Setelah masak tambahkan asam sitrat Sirup mangga siap dikemas dalam botol
6. Teknologi Pengolahan Tepung Ganyong Bahan dan Alat yang Bahan : diperlukan : Umbi Ganyong Natrium Metabisulfit
Prosedur Pengolahan :
Alat : Pisau Talenan Panci/baskom Tampah Alat penumbuk/mesin penepung ayakan
1. Kupas umbi ganyong dibawah air mengalir, tiriskan 2. Potong umbi ganyong tipis-tipis, lalu rendam di dalam larutan natrium metabisulfit 1000 ppm selama 30 menit
3. Jemur ganyong dibawah sinar matahari selama 2 hari atau
keringkan dengan oven pada 60 oC hingga irisan ganyong mudah dipatahkan 4. Giling atau tumbuk umbi ganyong hingga halus kemudian ayak
16
7. Teknologi Pengolahan Tepung Garut Bahan dan Alat yang Bahan : diperlukan : Umbi Ganyong
Prosedur Pengolahan :
Alat : Pisau Talenan Panci/baskom Tampah Alat penumbuk/mesin penepung ayakan
1. bersihkan umbi garut dari kotoran dan sisik-sisiknya, cuci bersih di bawah air mengalir
2. Potong umbi ganyong tipis-tipis atu disawut dengan alat penyawut 3. Jemur ganyong dibawah sinar matahari selama 2 hari atau keringkan dengan oven pada 60 oC kadar air 10-12% 4. Giling atau tumbuk umbi ganyong hingga halus kemudian ayak
8. Teknologi Pengolahan Kue Bangkit Garut Bahan dan Alat yang Bahan : Alat : diperlukan : 2 Butir Telur mixer 300 g gula pasir cetakan kue bangkit 500 g Tepung Garut sendok • mangkuk ½ sdt soda kue oven 4 sdm minyak goreng Daun jeruk purut secukupnya Prosedur Pengolahan :
1. Kocok telur dan gula pasir sampai tercampur rata 2. Blender daun jeruk purut bersama minyak goreng sampai hancur kemudian saring 3. Tambahkan minyak goreng yang telah diblender bersama daun jeruk purut dan soda kue ke dalam adonan telur, aduk sampai tercampur rata
4. Masukkan tepung garut kemudian adon sampai kalis 5. Cetak adonan kemudian panggang hingga matang
17
Lampiran 3. Dokumentasi Kegiatan Laboratorium Pascapanen selama Januari s.d Desember 2011
Gambar
1.
Suasana Alih Teknologi (Magang) Pascapanen BPTP Bengkulu
di
Laboratorium
Gambar 2. Suasana Alih Teknologi (Pelatihan pada Sosialisasi Pemasaran dan Pengolahan Hasil Pertanian) di Mukomuko
18
Gambar 3. Suasana Alih Teknologi (Kegiatan Pameran dan Demo Produk Olahan Pangan) di Badan Ketahanan Pangan Bengkulu
19
