Functiefamilie: Niveau
KEUKEN & BEDIENING D
Doel van de functiefamilie Helpen bij het opdienen en het bereiden van dranken en van koude en warme schotels volgens de beschikbare middelen, teneinde tegemoet te komen aan de behoeften inzake maaltijden voor het personeel en de bezoekers en dit met naleving van de kwaliteits- en hygiënenormen. Eventueel menu’s mee opstellen. Voorbeelden van functies: Keukenmedewerker, teamchef keuken, (hulp)kok Belangrijkste resultaatsgebieden Als keukenmedewerker helpen bij het bereiden van de maaltijden Het gaat onder meer om de volgende taken: - De voedingswaren uit de opslagruimte gaan halen - De voedingswaren opbergen, de koelkasten vullen - De installaties klaarmaken voor gebruik - De verschillende voedingswaren klaarmaken, groenten schoonmaken, wassen en snijden, vlees en vis snijden, de porties klaarmaken en de borden en broodjes garneren, … - Het buffet klaarmaken – eventueel opdienen - Vragen van de klanten over menu's en maaltijden beantwoorden. Als verantwoordelijke voor de dienstverlening instaan voor het uitdelen van voedingswaren. Het gaat om de volgende taken: De frisdrank- en snoepautomaten aanvullen Rondgaan in alle lokalen om koffie of andere dranken te bezorgen De schotels rondbrengen. Als keukenmedewerker, instaan voor de grondige reiniging van de keuken om ten allen tijde te voldoen aan de regels inzake hygiëne ( HCCP). Het gaat om de volgende taken Afwassen De vloer en kasten reinigen met producten aangepast aan de keuken, … Het keukenmateriaal onderhouden Het materiaal gebruiken met naleving van de veiligheidsvoorschriften Zorgen voor de opslag en de bewaring van de voedingsmiddelen (controle van de temperatuur, zorg voor de opslagruimte Als schoonmaker voortdurend toezien op de netheid van het keukenmateriaal, de elektrische apparatuur en de lokalen van de cafetaria teneinde te beantwoorden aan de regels inzake hygiëne (HCCP). Het gaat onder meer om de volgende taken: - Het keukenmateriaal en de lokalen onderhouden en schoonmaken en ze wassen - Instaan voor de opslag en bewaring van de voedingsmiddelen - De vuilnisbakken buitenzetten
Andere resultaatsgebieden Als dienstmedewerker occasioneel en punctueel ondersteuning verlenen bij de organisatie van bepaalde evenementen en recepties wat de catering betreft teneinde het goede verloop van de evenementen te bevorderen. Het gaat onder meer om de volgende taken: - Helpen met het bereiden van de maaltijden - Helpen met het dekken van de tafels - De tafels en het materiaal schikken - De gerechten opdienen - De vaat doen - Zich bekommeren om het tafellinnen ( tafelkleden, servetten) Als kassier het geld van de maaltijden ontvangen teneinde de verkoopactiviteiten te registreren en de klant wisselgeld te geven. Het gaat onder meer om de volgende taken: - Het totaalbedrag van de bestelde dranken en schotels berekenen - Het geld van de klant ontvangen - Indien nodig wisselgeld geven - Het ontvangen geld in de kassa opbergen Als verantwoordelijke voor de maaltijd van kinderen in de crèche zorgen voor het leveren van maaltijden geschikt voor kinderen. Het gaat onder meer om de volgende taken: - De instructies volgen voor het bereiden van maaltijden naargelang de leeftijd - Zorgen voor de naleving van de geldende normen, voor het bereiden van maaltijden - Zorgen voor de naleving van normen inzake het bewaren van voedingsmiddelen Als bezorger, de bereide maaltijden of de grondstoffen gaan halen. Het gaat o.a. om de volgende taken: - De bestellingen opnemen - Beoordelen of de voedingsmiddelen die men nodig heeft allemaal geleverd zijn - De voedingswaren naar de kantine brengen indien leidinggevende bevoegdheid: Als teamchef de nodige instructies geven aan het keukenpersoneel zodat het op een gecoördineerde en efficiënte wijze kan werken teneinde de bestelde maaltijden dadelijk te leveren. Het gaat onder meer om de volgende taken: - Het personeel advies geven over de werkwijze - Duidelijke en beknopte richtlijnen geven - De personeelsafwezigheden beheren door de taken van het ontbrekende personeel onder de andere medewerkers te verdelen - De buffetdienst organiseren
Beslissingsbevoegdheden (in geval van leidinggevende bevoegdheid): •Is verantwoordelijk voor een personeelsbestand van: indien leidinggevende bevoegdheid -Aantal directe medewerkers: 0 tot 10 medewerkers -Aantal directe en indirecte medewerkers: 0 tot 30 medewerkers -Niveaus waaraan men leiding geeft: niveau D Graden waaraan men leiding geeft: / •Is verantwoordelijk voor een budget van: verschilt van dienst tot dienst: 3 € per maaltijd en 300 tot 500 maaltijden •Kan autonoom beslissen over: manier van het bereiden van de maaltijden, kwaliteit van de maaltijden •Moet toestemming vragen aan de directie i.v.m: elke budgetoverschrijding, de bestellingen, verlof – rustdagen – uurregeling, verandering van menu’s. PC-vaardigheden of specifieke opleiding: •Te bepalen
Competenties: Omgaan met Informatie X Begrijpen L Informatie verwerken Analyseren Integreren
Omgaan met Taken X Taken uitvoeren L Werk structureren Problemen oplossen Beslissen
Vernieuwen
Organiseren
Conceptualis eren
Sturen
Inzicht in de organisatie
Besturen van de organisatie Ondernemen
Visie ontwikkelen kerncompetenties
Leiding geven Leren X Ondersteune n L Direct aansturen Motiveren Coachen/ont wikkelen Bouwen van teams
Interpersoon-lijke relaties Communicer en Actief luisteren In team werken Servicegerich t handelen Adviseren Beïnvloeden
Persoonlijk functioneren Inschikkelijkhei d tonen Zich aanpassen Betrouwbaarhe id tonen Inzet tonen Stressbestendi gheid tonen Zichzelf ontwikkelen
Teams aansturen
Relaties bouwen
Doelstellingen halen
Inspireren
Netwerken
Organisatie betrokkenheid
X Samenwerke n
X Loyaal handelen
X Dienstbaarhei d
X Resultaatsgeric htheid tonen X Zichzelf ontwikkelen
OMGAAN MET INFORMATIE Begrijpen Begrijpen betekent het begrijpen van elementaire zaken, het kunnen omgaan met ambigue informatie en het correct inschatten van eigen kennis Gedragsindicatoren: • Neemt de bestellingen juist op • Vraagt verduidelijking tijdens het bereiden van maaltijden - over bestellingen • Begrijpt elementaire instructies • Vat snel elementaire begrippen • Levert goed werk, zelfs als hij/zij hiervoor niet alle uitleg gekregen heeft • Schat correct in of hij de ontvangen instructies goed begrepen heeft • Weet wanneer hij anderen meer informatie moet vragen
Indien hiërarchische leidinggevende bevoegdheid Informatie verwerken Informatie verwerken betekent het efficiënt en effectief zoeken, decoderen en verwerken van grote hoeveelheden gegevens binnen de beschikbare termijn. Gedragsindicatoren: • Neemt initiatief om de informatie te verkrijgen die nodig is om de taken uit te voeren • Schat in of de informatie volledig is • Volgt het personeel op dat beschikbaar is voor de dienstverlening • Schat de werkwijze en de taken correct in afhankelijk van het menu • Schat het aantal maaltijden dat bereid moet worden correct in op basis van het aantal gebruikelijke maaltijden
OMGAAN MET TAKEN Taken uitvoeren Taken uitvoeren betekent het gebruiken van de beschikbare hulpmiddelen en het zelfstandig, correct en systematisch uitvoeren van manuele en repetitieve taken Gedragsindicatoren: • Voert eenvoudige manuele en/of repetitieve taken op een zelfstandige manier uit • Volgt de geldende voorschriften bij het uitvoeren van manuele en/of repetitieve taken • Gebruikt de technische hulpmiddelen op een correcte manier • Gebruikt de juiste technische hulpmiddelen voor het uitvoeren van de taken • Gebruikt de nodige middelen zonder hulp van anderen
Indien hiërarchische leidinggevende bevoegdheid Werk structureren Werk structureren betekent het organiseren van het eigen werk door prioriteiten te stellen en een veelvoud aan taken op een systematische manier uit te voeren.
Gedragsindicatoren: Bepaalt de prioriteiten in functie van de vastgelegde deadlines Plant de eigen taken rekening houdende met het opgestelde menu Organiseert de taken om de efficiëntie te waarborgen Werkt efficiënt en systematisch Leeft de voorgeschreven termijnen en de opgestelde timing na
LEIDING GEVEN Ondersteunen Ondersteunen betekent het peter-/meterschap van nieuwe medewerkers op zich nemen, een voorbeeldfunctie uitoefenen en anderen ondersteunen in hun dagelijks functioneren. Gedragsindicatoren: • Neemt de rol op van peter/meter/coach van startende medewerkers • Minder ervaren collega’s kunnen steeds bij hem/haar terecht • Biedt hulp waar het nodig is • Helpt collega’s wanneer ze een probleem hebben • Toont, door voorbeeldgedrag, hoe de functie naar behoren uitgeoefend dient te worden
Indien hiërarchische leidinggevende bevoegdheid Direct aansturen Direct aansturen betekent het geven van duidelijke instructies, het opvolgen en bijsturen van resultaten van anderen en het bewaren van discipline. Gedragsindicatoren: • Geeft duidelijke instructies aan collega’s wanneer hij/zij een taak doorgeeft • Spreekt duidelijk af wat gedaan moet worden wanneer hij/zij een taak doorgeeft • Stuurt de resultaten van teamleden bij in functie van de doelstellingen en de beschikbare middelen • Controleert regelmatig de prestaties en resultaten van de teamleden • Controleert of de regels en procedures nageleefd worden
INTERPERSOONLIJKE RELATIES Kerncompetentie “Samenwerken” Samenwerken betekent zich identificeren met het team; kennis en informatie op een transparante manier en dienstoverschrijdend delen en de teamgeest bevorderen teneinde mee te werken aan het behalen van afgesproken teamresultaten Gedragsindicatoren: • Helpt andere medewerkers bij het uitvoeren van hun taken • werkt in overleg met zijn/haar collega’s • Geeft correcte informatie door aan collega’s en deelt zijn/haar ervaringen met hen • Tracht tot een consensus te komen met de teamleden tijdens het opstellen van de planning
Kerncompetentie “Dienstbaarheid” Dienstbaarheid betekent geloofwaardigheid verwerven door ten dienste te staan van de interne klant en/of burger, hem/haar steeds met respect te behandelen en zijn/haar vragen steeds op een transparante, integere en objectieve wijze behandelen. Gedragsindicatoren: • Stelt variaties in het menu voor aan de verantwoordelijke • Biedt de klanten kwaliteitsvolle en lekkere maaltijden aan • Bedient de klanten/gebruikers snel en efficiënt • Geeft ongebruikelijke aanvragen door aan de verantwoordelijke in de keuken • Verzorgt het buffet en richt zich vriendelijk tot de klanten
PERSOONLIJK FUNCTIONEREN Kerncompetentie “Loyaal handelen” Loyaal handelen betekent het loyaal ondersteunen, uitdragen en uitvoeren van genomen beslissingen met behoud van een constructief kritische geest ten overstaan van die beslissingen. Gedragsindicatoren: • Voert de genomen beslissingen precies uit • Verdedigt de beslissingen die binnen het team genomen zijn • Geeft niet zomaar kritiek maar tracht altijd een oplossing te vinden • Leeft de geldende regels en procedures na (hygiëne, kwaliteit, …) Kerncompetentie “Resultaatgerichtheid tonen” Resultaatgerichtheid tonen betekent de inzet, de wil en de ambitie tonen om resultaten te boeken door doel- en oplossingsgericht alle nodige acties en initiatieven te nemen binnen de vooropgestelde deadlines en er steeds de volle verantwoordelijkheid voor op te nemen. Gedragsindicatoren: • Controleert de kwaliteit van het eigen werk • Toont zich verantwoordelijk voor de eigen taken en resultaten • Houdt vol ondanks problemen, frustraties of moeilijkheden • Voert wat men hem/haar vraagt efficiënt uit • Toont een grote inzet en toewijding Kerncompetentie “Zichzelf ontwikkelen” Zichzelf ontwikkelen betekent open staan voor en zich flexibel aanpassen aan veranderingen en zich continu nieuwe vaardigheden en kennis eigen maken in functie van de professionele noden en in het kader van het actief plannen van de eigen groei. Gedragsindicatoren: • Vraagt zelf naar bijscholing om nieuwe technieken te leren inzake koken en nieuw materiaal • Aanvaardt opleidingskansen om zijn/haar loopbaan uit te bouwen • Zoekt actief naar punten om de eigen werking en de werking van het team te verbeteren • Past zijn/haar manier van werken aan in functie van de wijzigingen van normen (introductie van HCCP)
