een uitgave van EkoPlaza
winter 2012-2013
Olympisch snowboard kampioene
Nicolien Sauerbreij Ik eet altijd gezond, waar ik ook ben
Geen vlees, wel lekker 4 verrassende recepten zonder vlees
wintergroente op je bord EN MEER: inspiratie, tips en ideeën voor een lekkere en gezonde winter!
winter
1
uit de winkel
“Door eerlijke informatie te geven en klanten te laten proeven, kunnen ze hun eigen, bewuste keuze maken.” “Voor mij is theater een middel om
de biologische producten kennen en
mensen en kinderen zich bewust te laten
nu, 20 jaar later, wil ik niet meer anders.
worden van de dingen die er gebeuren
Een stukje kennis, is een stukje macht,
in de wereld om hen heen: wat is de
waarmee je bewuste keuzes kunt maken.
kern van alles, de puurheid? Wat vind je
In de winkel en met Lekker Weten, krijgen
belangrijk en hoe ga je op een sociale
onze klanten eerlijke product- en achter-
manier met elkaar om? Hetzelfde doe ik
grondinformatie, waar ze zelf mee verder
in de winkel. Onwetendheid leidt vaak tot
kunnen. Ook laten wij onze klanten heel
vervreemding, weet ik uit eigen ervaring.
veel proeven. Het is ontzettend leuk dat
Als 9-jarige riep ik stellig dat biologisch
ze daardoor nieuwe producten ontdek-
Tip van Noortje: “Probeer eens een product dat je anders nooit zou nemen. Zelf ben ik een tijdje van de koemelk afgeweest en ontdekte zo de schapenyoghurt van Weerribben. Aan de zachte, lekkere smaak ben ik inmiddels verslaafd.” brood vies was. Mijn moeder verpakte
ken en met de achtergrondinformatie ook
daarom het biologisch brood uit onze ei-
weten wát ze kopen: een heerlijk product,
gen winkel in de plastic broodzak van de
zonder kunstmatige toevoegingen, waarbij
supermarkt. En ik zei – nietsvermoedend
de natuur goed is behandeld en waar de
– dat dit brood toch echt veel lekkerder
producent een eerlijke prijs voor krijgt. Zo
was. Tot ik op zaterdag mee mocht helpen
betrek ik ze bij de winkel en geef ik ze
in de winkel en het brood herkende in
kennis mee, waardoor ze uiteindelijk hun
de kratten van de bakker. Zo leerde ik
eigen, bewuste keuze kunnen maken.”
Noortje Vos is theaterdocent en werkt twee dagen per week bij EkoPlaza Haren, de winkel van haar ouders.
EEN GEZONDE STAD Het platform De Gezonde Stad hoopt van Amsterdam weer een gezonde, schone stad te maken, door de blootstelling aan fijnstof te reduceren. Daarom stimuleert het platform elektrisch rijden op een scooter. Vooralsnog is slechts drie op de honderd verkochte scooters in Amsterdam elektrisch. Aan bedrijven die in Amsterdam gevestigd zijn, is gevraagd of zij een laadpunt willen financieren, zodat meer mensen elektrische scooters zullen aanschaffen. EkoPlaza geeft daaraan graag gehoor. OEr komen bij de winkels 11 oplaadpunten voor scooters en fietsen in Amsterdam en 1 in Zaandam. Daarmee is EkoPlaza de eerste supermarktketen die bijdraagt aan een gezonde stad en een schone toekomst.
2
winter
winter herfst 2012
3 3
3 6 10 19 26
inhoud
Uit de winkel Noortje Vos (EkoPlaza Haren) op zoek naar de kern van alles
Lekker Weten Tips en weetjes voor een gezond en lekker leven
Winter op je bord 5 x lekkere recepten met o.a. spruitjes, koolraap en rode kool
Een goed begin is het halve werk met informatie voor kinderen en een stap-voor-stap traktatie
Mijn wereld De inspiratie van Ralph Moorman voedingdeskundige
Wow Nicolien Sauerbreij over haar aanpak om van binnen en buiten mooi te blijven
Wijn&spijs Tips en weetjes over bier en wijn bij EkoPlaza. Plus feestelijke stoofpeertjes
Special 4 x variatie zonder vlees. Met peulvruchten, soja en vleesvervangers Healthy Planet Inspiratie voor een duurzame wereld
Lekker Snel Recepten met kant-en-klaar-producten uit de winkels
En verder: Alles over de mandarijn, Beauty, Wegwezen en Kookidee
31 39 40 42 44
Kennis is macht, daarmee kun je bewuste keuzes maken. Met Lekker Weten krijgen onze klanten eerlijke informatie, waar ze zelf mee verder kunnen.
Recepten
4
winter
Alle recepten zijn voor 4 personen, tenzij anders vermeld.
Met paddenstoelen gevuld koolblad 11
Gebakken tempé in kokossaus 34
Zuurkoolsoep 12
Pittige zwartebonensoep met koriander 35
Kabeljauwfilet met koolraap en tomaat 13
Couscous met vegetarische ‘kip’ en pruimen 37
Spruiten met aardappels en spekjes 14
Belegde quinoawafels 40
Rodekoolsalade 15
Koekmannetjes 41
Erwtensoep 20
Pizza al tonno 45
Stoofpeertjes in witte wijn en vanille 26
Stamppot boerenkool 46
Pure hot chocolate 30
Indiase kikkererwtencurry 47
Linzenpannenkoekjes met hazelnoten 33
Stukjes ananas met ijs en frambozencoulis 48
winter
5
lekker weten DEMETER SPELTPASTA’S
EEN GEZOND EN LEKKER LEVEN VOLGENS... Antoinette Hertsenberg
Spelt, een oergraan, bevat een mengeling van vitaminen en mineralen en een hoog eiwitaandeel. Spelt zorgt voor een gelijkblijvende bloedsuikerspiegel. Nieuw zijn de De-
“Dat is een leven
meter speltpasta’s en diverse varianten. Deze hebben een
waar fruit en groente
aromatische geur en een iets zoetere, noot-
centraal staan. Op
achtige smaak. De stevige pasta plakt niet
mijn kast staan drie
aan elkaar tijdens het koken. Ook lekker in
enorme
combinatie met Demeter pastasauzen. Demeter Speltpasta’s, € 2,69
Carnaval
Of je er nu van houdt of niet: van 9 tot en met 12 februari is het carnaval. Overal ter wereld bestaat een soortgelijk feest. De oorsprong hiervan is niet geheel duidelijk. Zo zou het een feest zijn om de terugkomst van de lente te vieren. In ieder geval betekent het woord car-
len en die eten wij - twee ouders en drie pubers - elke week helemaal leeg. En elke maaltijd begint met het snijden van enorme hoeveelheden groente. Dat
FEIT: Ditta aardappel is de lekkerste
nelevarium ‘wegnemen van vlees’. En in het katholieke geloof gaat
vind ik ook nog eens heel ontspannend
na carnaval de vastenperiode in, waarin men zich vroeger 40 dagen
na een dag hard werken. In een half uur
De biologische aardappel Ditta is in Frankrijk onderscheiden
lang onthield van eten van vlees. Wellicht een idee om na carnaval
kook ik heerlijke, robuuste maaltijden
het vlees op ons bord wat vaker te vervangen en bewuster met ons
zonder vlees en vis waar ook vriendjes
eetpatroon om te gaan? Ook eens een carnavalsoptocht beleven?
en vriendinnetjes van de kinderen graag
Kijk op www.youropi.com/nl/txt/carnavalsoptochten
bij aanschuiven.”
met de ‘Saveur de l’Année 2013’, oftewel ‘Smaak van het Jaar 2013’. Dit is een jaarlijkse onafhankelijke prijs voor een product met de hoogste kwaliteit, waarbij het oordeel van de consumen-
Presentatrice Antoinette Hertsenberg
ten centraal staat. Voor de onderscheiding worden ruim 40.000 smaaktesten gedaan. De aardappel is beoordeeld op uiterlijk, geur, textuur en smaak. In de EkoPlazawinkel is de aardappel te herkennen aan de ‘Smaak van het jaar 2013’-sticker.
TIK EEN EITJE….OF NIET Was je al gewend om in de winkel Demeter eieren en Proef eieren te zien liggen, nu vind je ook EkoPlaza eieren. Of niet. Deze eieren zijn iets goedkoper en komen uit Nederland. Is het aanbod in Nederland niet toereikend, dan verkoopt EkoPlaza dus geen eieren van eigen merk. Het biologische gecertificeerde bedrijf van boer Westhof heeft op 2 hectare zo’n 3000 vrijeuitloopkippen lopen in de gedeeltelijke fruitboomgaard: “In de ruiperiode leggen de kippen geen eieren. De EkoPlaza-eieren zijn dan kortstondig niet beschikbaar om de kippen hun rust te geven.” Ei-liefhebbers komen niets tekort: de Proef en Demeter eieren zijn wel te koop. EkoPlaza eieren, € 1,79 6
fruitscha-
winter
Tony’s Chocolonely chocolademelk
is gepassioneerd vegetariër. Ze is
Er is een vloeibare variant van de Tony’s
boeken (o.a. ‘De dunne vegetariër’)
Chocolonely repen! Deze chocolademelk
en ze nam het initiatief voor de site
is slaafvrij, biologisch én 100% natuurlijk.
www.devegetarier.nl. Recent kwam
De beste biologische Fairtrade cacaobonen koopt Tony’s rechtstreek in bij ABOCFA - een boerencoöperatie uit het plaatsje Aponoapono in Ghana - waar-
(mede)auteur van een aantal kook-
het kookboek ‘Puur Plantaardig’ uit, door de Gourmand Cookbook Awards uitgeroepen tot Beste Vegetarische Kookboek.
door boer Kingsley een goede bonus bij elkaar boert. En aardig detail: de biologische melk komt van Nederlandse koeien! Meng je deze, dan krijg je eerlijke chocolademelk van échte chocolademakers. IJskoud of warm met een flinke dot slagroom, beide even lekker! Tony's Chocolonely chocolademelk, € 2,49
winter
7
uitgelicht
Citrus Reticulata ‘Mandarijn’
3
2
1
4
5
1. Citrusvrucht van de mandarijnboom die oorspronkelijk uit China komt. Nr. 4 meest gekocht fruit door gezinnen. 2. Makkelijk pelbaar en dus het ideale tussendoortje voor op school of op het werk. Geeft door de vezels lang een ‘vol’ gevoel. 3. De meeste mandarijnen worden onrijp geplukt en in temperatuurkasten op kleur gebracht. Ze zijn daardoor minder smaakvol. Biologische mandarijnen rijpen aan de boom. Hier ontwikkelen ze suikers, wat de smaak bevordert. 4. Gemiddelde voedingswaarde per 100 g: 1,3 g vezels, 30 mg Vitamine C, 145 mg Kalium, 25 mg Calcium, 37 μg Béta-caroteen (Pro-vitamine A) en 13 μg Foliumzuur (Vitamine B11). 5. Niet-biologische mandarijnen glimmen omdat ze een – chemisch - waslaagje hebben. Gebruik daarom altijd biologische mandarijnen als je de schil wilt gebruiken in een gerecht. Inkoper importproduct Wim Haegemans: “De familie Borghese teelt al ruim 40 jaar ‘Clementine commune’ op hun bedrijf in Sicilië, dat door de uitbarstingen van de vulkaan ‘Etna’ op zeer vruchtbare grond staat. Het gebruik van kunstmest is hierdoor overbodig.”
winter
9
winter op je bord
Met paddenstoelen gevuld koolblad 4 groene koolbladen • zout • 2 teentjes knoflook, fijngehakt • 1 ui, gesnipperd • 1 eetl olijfolie • 250 g champignons, in vieren gesneden • 250 g kastanjechampignons, in vieren gesneden • 15 zwarte olijven, ontpit en in stukjes • klein handje peterselie, fijngesneden • ½ theel versgemalen zwarte peper 1. Kook de koolbladen in circa 5 minuten beetgaar in een ruime pan gezouten water. Haal de bladen uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. 2. Bak de knoflook en de ui glazig in de olijfolie. 3. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze aan alle kanten mooi bruin. Regelmatig omscheppen. 4. Meng de olijven, peterselie, ½ theelepel zout en wat peper door het paddenstoelenmengsel en verdeel over de koolbladen.
Wintergroenten
Wijntip Elemental Carmenere: Deze krachtige en kruidige wijn met aardse tonen combineert prachtig met de aardse tonen van de paddenstoelen, de zuren en groene tonen van de olijven.
VERKRIJGBA AR IN DE WINTER
Fastfood:
Peulvruchten, winterwortel, spruitjes, kool, maar ook boerenkool, koolraap, winterpostelein en pastinaak, het zijn allemaal wintergroenten. Misschien minder bekend, maar wel zo lekker is wortelpeterselie. Met zijn heerlijk zoete aroma is de wortelpeterselie zeer geschikt als smaakmaker in soepen, bouillons en sauzen, maar ook rauw geraspt in een salade. De wortel is rijk aan vitamine A1, B2 en C en heeft veel waardevolle mineralen. Tip van topkok Lucas Rive: puree van wortelpeterselie!
LYFE Kitchen is een biologische fastfoodzaak in Amerika. De oprichters hadden belangrijke functies bij McDonald’s en gooien het met LYFE (‘love your food everyday’) nu over een hele andere boeg. De komende 5 jaar willen ze honderdenvestigingen openen in Amerika.. Grappig detail: ze gaan biologische spruitjes als alternatief voor patat aanbieden.
10
winter
winter
11
winter op je bord
Zuurkoolsoep 1 l groentebouillon • 300 g zuurkool • ½ eetl olijfolie • 1 ui, gesnipperd • 2 eetl tomatenpuree
1. Breng de bouillon aan de kook. 2. Spoel de zuurkool kort af onder de koude kraan en schep door de bouillon. Laat op laag vuur in circa 30 minuten zachtjes gaar koken. 3. Verwarm ondertussen de olie in een pan en fruit de ui. Roer de tomatenpuree erdoor en bak een paar minuten mee. 4. Laat het tomatenpureemengsel de laatste 10 minuten meekoken met de soep. Roer regelmatig door.
Wijntip Wijntip Theodor Orb Riesling: Een wijn-spijs combinatie met een soep is normaal lastig, maar deze wijn combineert heel mooi met de zuurkool.
ZUURKOOL
Zuurkool is eigenlijk gegiste witte kool. Na het oogsten wordt de kool gewassen, in kleine reepjes gesneden en in een luchtdichte ton met zout en water gestopt. Door de gisting worden zetmeel en suikers omgezet in melkzuur. Na een week of vijf is dit proces klaar en kan de zuurkool gegeten worden. Zuurkool bevat veel vitamine C, vitamine B en ijzer. Daarnaast is het een bijzonder krachtige bron van gezonde melkzuurbacteriën, die bijdragen aan een gezonde darmflora.
12
winter 2012
Santa Tresa Grillo Viognier: Gebakken vis in boter heeft iets vettigs en daardoor is een vollere rijkere wijn nodig, met een beetje houtlagering. Om niet te overdadig te zijn, kies je Grillo Viognier uit Sicilië die ook voldoende frisheid heeft.
Kabeljauwfilet met koolraap, tomaat en basilicum 2 eetl olijfolie • 1 ui, gesnipperd • 1 teentje knoflook, fijngehakt • 1 rode chilipeper, zaadlijst verwijderd en in reepjes (optioneel) • ca. 500 g koolraap, geschild en in blokjes • 8 kerstomaatjes • zout • versgemalen zwarte peper • 1 eetl basilicum, fijngehakt • 4 stukjes kabeljauwfilet van ca. 130 g per stuk • 1 eetl boter 1. Verwarm de olie in een pan en fruit de ui, knoflook en - indien gebruikt - de chilipeper enkele minuten. 2. Voeg de blokjes koolraap toe, de kerstomaatjes en zout en peper naar smaak. Laat in circa 8 minuten gaar worden op laag vuur. Regelmatig omscheppen en een beetje water toevoegen als het mengsel te droog wordt.
3. Roer de basilicum door het koolraapmengsel. 4. Bestrooi de kabeljauw rondom met een beetje zout, verhit de boter en bak de kant zonder vel kort aan. Draai om en bak de filet op de velkant in ca. 5 minuten net gaar. 5. Verdeel de koolraap over 4 borden en leg de vis erbovenop.
winterwinter 2012
13
winter op je bord
Spruiten met aardappels en spekjes 400 g geschilde krielaardappeltjes, gehalveerd • 500 g spruitjes • 2 eetl olijfolie • 200 g gerookte spekblokjes
1. Zet de krieltjes op in koud water. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Kook (beet)gaar in circa 8 minuten. Laat uitdampen in een vergiet. 2. Maak de spruitjes ondertussen schoon en halveer ze. 3. Verhit de olie in een grote pan of wok en bak de spekjes circa 1 minuut uit. 4. Roer de krieltjes erdoor en bak ze op hoog vuur al omscheppend rondom goudbruin. 5. Voeg de spruitjes toe en bak alles nog circa 10 minuten tot de spruitjes nét lekker mals zijn. Schep regelmatig om.
Wijntip Wijntip Chianti collo Fiorentini: Een typische Italiaanse wijn bij Hollandse groente? Ja! Deze chianti combineert heerlijk met de spruitjes en de meegebakken spekjes.
Spruitjes Divers wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat spruitjes échte gezondheidsbommetjes zijn. In 100 gram spruitjes zit 150 mg vitamine C, dat is ongeveer drie keer zoveel als in 100 gram sinaasappel. Bovendien bevatten spruitjes een stof die ervoor zorgt dat je lichaam enzymen aanmaakt die schadelijke stoffen, zoals vrije radicalen, in het lichaam neutraliseren. Voor optimale gezondheidsvoordelen is het stomen of roerbakken van spruitjes het beste. Spruitjes bevatten per 100 gram onder meer 27 mg Calcium, 298 mg Kalium, 54 mg Fosfor, 20 mg Magnesium, 230 µg Pro-vitamine A, 80 µg vitamine B11 en 150 mg Vitamine C. 14
winter 2012
Purato Nero d’Avola: De aardse tonen van de rodekool vragen om een wijn met body. Deze wijn heeft daarnaast voldoende rijp fruit en zuren om te combineren met appel, ui en de dressing in het gerecht.
Rodekoolsalade ½ theel zout • ½ rodekool, stronk verwijderd en in dunne reepjes • 100 ml rode wijnazijn • 1 laurierblad • 2 theel mosterdzaad • ½ rode chilipeper, zaadlijst verwijderd en in reepjes • ½ theel versgemalen zwarte peper • 4 eetl olijfolie • 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt • ½ theel suiker • 1 zure appel (zoals goudrenet), geschild, klokhuis verwijderd en in dunne reepjes • 1 ui, fijngesnipperd • 2 stengels bleekselderij, in halve maantjes • 100 g walnoten, grof gehakt 1. Meng het zout door de rodekool en laat 1 uur staan. 2. Breng voor de dressing de azijn met het laurierblad, het mosterdzaad, de chilipeper en de gemalen peper aan de kook en laat tot de helft inkoken. 3. Giet de specerijenazijn door een zeef en laat helemaal afkoelen. Klop er daarna een dressing van met de olijfolie, knoflook en een beetje suiker.
4. Maak een salade van rodekool, appel, ui, bleekselderij en wal noten en meng de dressing erdoor. Laat de salade minimaal 1 uur gekoeld staan zodat de smaken goed intrekken.
winterwinter 2012
15
goede doelen
Spruitjes
met een zilte zeelucht… Jan en Eelkjen Bruinsma van ‘Vredenoord’ te Sexbierum telen ruim 13 jaar biologische spruiten. De mooie, goed gedraineerde grond (een natuurlijk mengsel van zand en klei) met de altijd waaiende, frisse waddenlucht is prima geschikt voor de spruitkoolteelt. Jan: “In een gewas als spruitkool worden bij de gangbare telers de nodige chemische middelen gebruikt om een puntgave spruit te laten groeien. Dat doen ze omdat de spruit lang op het veld staat - van begin mei tot soms wel eind februari -, de plant veel bladeren heeft en hoog is, wat een gunstig klimaat voor schimmels en parasieten biedt. Mijn biologische spruit kan er nooit zo mooi uitzien als de gangbare variant, ook al doe ik mijn uiterste best om dit te benaderen. In de biologische teelt kijken wij naar de bodem als voeding voor de spruit. Wij voeden de bodem al jaren met vaste meststoffen. De stikstof die nodig is voor de groei van de spruit, komt via
de grond egaler gedurende de hele groeiperiode vrij. Bij dit proces is het moeilijker om de groei te sturen, is de opbrengst per hectare minder en worden er nogal wat ‘rare’ spruiten uitgeselecteerd. Mijn spruiten zien er misschien minder glanzend uit, maar het buitenste velletje verwijder je toch bij een spruit en deze manier van telen komt de smaak van de spruit wel ten goede. De spruiten met een te groot vlekje die niet verkoopbaar zijn, gaan naar de biologische geitenhouder hier verderop. Wat de consument vaak niet weet - omdat je dit niet ziet in de winkel - is dat er wel 20 verschillende spruitenrassen zijn. Wij telen vier rassen, die alle op een ander tijdstip oogstbaar zijn. Zo hebben wij van eind oktober tot eind februari verse spruitjes. Zodra de spruit rijp is, wordt deze machinaal geoogst, gesorteerd, afgewogen en in bakjes gedaan. Daarna gaan ze zo snel mogelijk naar de winkel. Elk ras heeft zijn eigen smaak.”
Familie van: spruitkool wordt tot de kruisbloemigen gerekend. Ze worden ook wel choux de Bruxelles of Brussels sprouts genoemd. Geschiedenis: in de Romeinse tijd werden er al spruitjes gegeten. Rond 1820 werden de eerste spruitjes geteeld in België, vlakbij Brussel. Tegenwoordig staan spruiten op nummer 2 in de top 10 van meest gezonde groenten.
geef een geit DAGELIJKS VERS GROEN BLAADJE
Met de natuurscheurkalender heb je elke dag een vers groen blaadje met een weetje, ideetje, nadenkertje, recept, tip voor een trip of wonderlijk feit over onze Nederlandse natuur. Laat je dagelijks verrassen en haal de natuur in huis! Een deel van de opbrengst gaat naar Natuurbericht.nl, zodat meer kennis over de natuur kan worden verspreid. Natuurkalender, € 14,95. Uitgeverij Landwerk. ISBN 9789077824313. www.natuurscheurkalender.nl
EET GOED, DOE GOED Het ‘Kook het zelf MAMAdiner’ is een origineel en bijzonder kraamcadeau. Per post ontvang je een boodschappenshopper, menukaart, recepten en een instructie-dvd waarin chefkok Caspar Bürgi uitlegt hoe je zijn 3-gangenmenu klaarmaakt. Ook krijg je vouchers ter waarde van ruim € 150,-, waaronder van EkoPlaza, waarmee je € 5,- korting krijgt bij minimaal € 25,- boodschappen. In de winkels vind je een ruim assortiment verantwoorde babyvoeding zonder geur-, kleur- en smaakstoffen en specifieke dieetvoeding. Van elk MAMAdiner gaat 25% naar Orange Babies om zwangere vrouwen met HIV in Afrika te helpen. www.mamadiner.nl
twitter
EkoPlaza steunt de vereniging van biologische geitenhouders De Groene Geit met hun actie ‘Geef een geit’. Koop je bij EkoPlaza geitenkaas- of melk, dan help je arme gezinnen in Bangladesh. Met de dagelijks verse melk en de mest voor bemesting, zijn geiten zeer belangrijk voor het levensonderhoud van de bevolking. De actie is een samenwerking met Oxfam Novib, die ervoor zorgt dat lokale partnerorganisaties de geiten bij een Bengalese boer kopen en daarna verdelen onder de armste gezinnen. Het streven is om samen met de leden van de vereniging 400 geiten te doneren. www.degroenegeit.nl
ETEN VAN DE STRAAT
Dit nieuwe, verrassende kijk- en kookboek is zeer bijzonder. Behalve overheerlijke, vegetarische recepten, neemt het je ook mee naar binnenplaatsjes in India, waar kleurrijke vrouwen op houtgestookte kleioventjes masala chai zetten. Door de QR codes is het een interactief boek waarbij je via je smartphone in een andere wereld komt, inclusief klassieke-, volks- en Bollywood muziek. Van elk verkocht boek gaat 50% van de opbrengst naar de schoolmaaltijden van Duniya Education in India. Street Food, Mirjam Letsch. € 24,95 excl. verzendkosten. www.duniya.org
Wim Nijmeijer, mede-eigenaar EkoPlaza Zwolle: “De winkel in Zwolle run ik samen met mijn collega Ben, met wie ik al een EkoPlaza heb in Hengelo en Deventer, en Hans. Hans is de
@wimnijmeijer
zoon van Haiko, de eigenaar van de Haiko Natuurlijk in Zwolle. Omdat hun winkel aan vernieuwing toe was, is besloten deze om te zetten in een EkoPlaza biologische supermarkt. Eind november openen we in een prachtig, open pand, iets verderop in
Soorten: naast diverse gekleurde soorten kool (zoals rode en groene), zijn er nu ook gekleurde spruitjes! De biologische ‘paarse’ spruitjes zijn eigenlijk dieprood, waarbij het blad iets naar groen verloopt met mooie dieprode nerven. Bij het koken lost de kleur op, bij stomen of roerbakken niet. De paarse spruit is iets zoeter van smaak.
de straat. Klanten van Haiko vinden het fijn, dat zijn winkel nu
VERHUURD Vechtstraat 50 #Zwolle Prachtige winkelruimte waar binnenkort de biologische supermarkt @EkoPlaza zich zal vestigen. Retweeted by 1 person
Reply
winter 2012
straks kiezen uit een zeer breed assortiment kwaliteitsproducten tegen een betaalbare prijs. Ook is er een ruime groente- en broodhoek en er staan meer koelingen met energiebesparende glazen afdekdeuren. Ook handig: naast het pand ligt een grote
about 10 minutes ago from web
16
een EkoPlaza wordt. Op 320 m2 winkeloppervlak kan de klant
parkeerplaats.”
Ook een vraag? Twitter ons via @Ekoplaza
winter
17
waar voor je geld
Waarom kwamen er vroeger geen moderne ziektes voor? En waarom schrijft de huisarts geen broccoli voor? Moet je wachten tot je lijf iets mankeert of kun je er zelf voor zorgen dat je niet ziek wordt? In het boek OERsterk van Richard de Leth lees je hoe je jouw ge-
De wereld van …. Ralph Moorman
In de prijzen
In elk nummer van Lekker Weten staan vijf voordeelkaartnummers die een mooie prijs winnen. Dit keer zijn dat: • 2600250493386 • 260025039126 • 2600250308253 • 262600250489327 • 2600250195624 Staat jouw voordeelkaartnummer erbij? Dan kun je in jouw EkoPlazawinkel de Natuurscheurkalender 2013 ophalen, t.w.v. € 29,90.
Ralph Moorman volgde de opleiding Levensmiddelentechnologie aan de Universiteit van Wageningen. Daarna specialiseerde hij zich in sport, voeding, hormonen en gezondheid. Ralph schreef twee boeken: ‘De Hormoonfactor’, waarin hij zijn visie op de invloed van hormonen in het lichaam uitlegt en ‘Het Hormoonbalansdieet’.
Lekker Weten: “Dit magazine zie ik als een ideale kans om samen met de EkoPlazaambassadeurs de voordelen van pure, eerlijke en biologische voeding nog meer onder de aandacht te brengen.”
de hand van vragen, uitleg
WINKEL VANAF VANDAAG MET KORTING met de EkoPlazavoordeelkaart
en zelfscorelijsten breng
EkoPlaza maakt lekker eten betaalbaar met de voordeelkaart, speciaal voor jou als
sche producten, vind ik zeer belangrijk. En dat deze relatief makkelijk verkrijgbaar zijn. Verder
je je gezondheid in kaart.
klant. Elke keer als je boodschappen doet, ontvang je korting! Bovendien maak je
moet er veel meer transparantie komen als het om levensmiddelen gaat, zoals duidelijkere
Daarnaast wordt de invloed
met deze kaart kans op leuke extra’s. Je kunt de kaart aanschaffen tegen een een-
ingrediëntendeclaraties zonder schuilnamen en eerlijkheid over afkomst en bewerkingen.”
van psyche, voeding,
malige betaling van € 10,-. De pas is uiteraard gemaakt van biologisch afbreekbaar
Levensspreuk: ‘Jump in the river and learn to swim!’ “Ik heb ervaren, dat de beste
zondheid kunt behouden én verbeteren. Aan
beweging en ontspanning op je gezondheid duidelijk. Voeding (en medicijnen) kunnen je gezondheid ondermijnen, maar welke voedingsproducten zijn schadelijk en waarom? Dit boek slaat een brug tussen de westerse en de oosterse geneeskunst. En wat blijkt: het beste van twee werelden zorgt voor nieuwe inzichten! www.oersterk.nu Normaal € 19,50., met onze EkoPlazavoordeelkaart krijg je xx korting. Deze actie is geldig t/m xx
EkoPlaza kiest voor:
1. Betaalbaar biologisch. 2. Lekker eten. 3. Persoonlijk en dichtbij. 4. Verrassend en gevarieerd in bio. 5. Samen.
plastic en past in je portemonnee.
Belangrijk: “Dat er in de toekomst een steeds groter aanbod komt van goede biologi-
Fotocredit portret: William Rutten
Gezond, fit en slank volgens de natuur
mijn wereld
manier om iets te leren is het gewoon te doen. Je kunt alleen spijt hebben van de dingen die
Met de voordeelkaart krijg je: 2% korting bij besteding vanaf € 25,3% korting bij besteding vanaf € 50,4% korting bij besteding vanaf € 100,5% korting bij besteding vanaf € 200,-
je niet gedaan hebt.”
De natuur: “Dat zijn wij allemaal, alleen dat beseffen te weinig mensen. Daarom is het niet meer dan logisch, dat ik me in de natuur het beste voel. Hardlopen, mountainbiken en wandelen in de natuur doe ik regelmatig.”
Écht genieten: “Het blijft geweldig om te zien wat mijn cliënten bereiken door het aanpassen van hun levensstijl. Dan heb ik het niet alleen over meer energie en afvallen, maar
Nieuwsbrief
ook over de meest uiteenlopende kwalen en ziektes die hierdoor kunnen genezen.”
Wil je iedere week de laatste ‘verse’ EkoPlaza aanbiedingen in je mailbox? Schrijf je dan in via www.ekoplaza.nl voor onze nieuwsbrief. Alkmaar • Almere • Amersfoort • Amstelveen • Amsterdam (11) • Apeldoorn • Arnhem (2) • Assen • Bergen op Zoom • Bilthoven • Breda • Bussum • De Bilt • Delft • Den Bosch • Den Haag (4) • Deventer • Eindhoven (2) • Enschede • Groningen (2) • Harderwijk • Haren • Helmond • Hengelo • Hoorn • Hoofddorp • Leeuwarden • Leiden • Meppel • Nijmegen • Oss • Roermond • Rotterdam • Schoorl • Soest • Texel • Tilburg • Uden • Utrecht • Veenendaal • Veldhoven • Winschoten • Winterswijk • Zaandam • Zwolle
Balans: “Mijn werk is mijn hobby. Door te doen wat ik leuk vind, krijg ik veel energie en dat zorgt ervoor dat ik in balans ben, ook bij hoge werkbelasting. Uiteraard hoort hier goede voeding en de juiste training bij. Privé ben ik bezig met de bouw van een zeeaquarium. Iets mooiers en rustgevender bestaat er niet naar mijn mening.”
Samen aan tafel: “In een tijd die vooral beheerst wordt door digitale contact momenten, dé ideale manier om rustig met vrienden bij te kunnen praten, genietend van pure ingrediënten.”
Keuzes: “Als ik een keuze moet maken, zoals bij voedselproducten, verdiep ik me goed in het product en ik koppel dit aan mijn onderbuikgevoel. Puur, natuurlijk en biologisch eten is zo een bewuste keuze en het voelt goed om deze keuze te maken.” Ralph Moorman is te zien in het RTL-programma 4me. Op 5 en 19 december en 9 januari neemt hij mensen mee op ‘supermarktsafari’ en op 12 december en 2 januari vertelt hij in de studio over gezonde voeding.
www.ekoplaza.nl 18
winter
winter
19
wegwezen
DE ETENDE MENS
Ontwerpers kunnen een belangrijke bijdrage leveren aan de toekomst van ons voedsel en de voedselketen als geheel. De multidisciplinaire tentoonstelling De Etende Mens toont werk van ontwerpers, kunstenaars en andere creatieve denkers die zich bezighouden met de link tussen vormgeving, ons eten en waar het vandaan komt. Te zien zijn projecten die de breedte van de mogelijkheden binnen het ontwerpen voor voedsel laten zien. Van innovatieve vormen van transport tot agricultuur in de stad en het voedsel van de toekomst. De Etende Mens – tentoonstelling over design en voedsel is te zien in het Designhuis te Eindhoven t/m 6 januari 2013. www.designhuis.com Fotocredit: Mutatoes – Uli Westphal
19 en 20 januari:
VOGELS TELLEN
Op 19 en 20 januari is het Nationale Tuinvogeltelling. Door een half uur lang de vogels in je tuin of op je balkon te tellen, draag je bij aan het onderzoek naar de vogelstand. De uitkomst biedt een wetenschappelijke basis voor het natuurbeleid en -beheer in Nederland. Ben je geen vogelkenner? Op www.tuinvogeltelling.nl staat een online vogelgids waar diverse soorten staan omschreven met afbeelding en geluid. Fotografie: André Verlaat
Erwtensoep Lekker voor onderweg en gemakkelijk te maken 1 eetl olijfolie • 1 ui, gesnipperd • ½ knolselderij, in blokjes • 3 preien, in halve ringen • 1 winterwortel, in halve plakjes • 1½ l groentebouillon • klein handje bladselderij, fijngesneden • 3 aardappels, geschild en in blokjes • 250 g spliterwten
1. Verwarm de olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui, knolselderij, prei en wortel enkele minuten. Schep regelmatig om. 2. Giet de bouillon erbij en voeg de bladselderij, aardappels en spliterwten toe. 3. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat circa 2 uur op laag vuur garen. Roer regelmatig door. 4. Maak de groenten eventueel met een stamper wat fijner.
20 winter editie herfst 2012
WINTERS TAFELEN
In het Keramiekmuseum ‘Princessehof’ in Leeuwarden staat een tiental over-de-topgedekte tafels, met thema’s als Glans, Aards en Poëzie. Bijzonder textiel, glaswerk en bestek maakt de gedekte tafels compleet. Voor een extra sfeervolle ervaring zijn er aangepaste verlichting, geuren en geluid. Zelfs in crisistijd kun je een tafel mooi dekken met papier en gerecyclede materialen. Kortom, een tentoonstelling die verrast én inspireert om je eigen tafel ook eens op een bijzondere manier te dekken! Winters Tafelen – design ontmoet traditie tot en met 24 februari 2013. www.princessehof.nl
MOVIES THAT MATTER THEATER AAN DE EETTAFEL
Theater, lekker eten en de kunst van het samenzijn: dat is de WinterParade. Het podium is een 120 meter lange tafel waar een stoet van acteurs, dansers, muzikanten en dichters aan je voorbijtrekt. En er wordt uiteraard een culinaire maaltijd bereid. Tot en met 5 januari zijn er voorstellingen in het hele land. Kaarten koop je via www.dewinterparade.nl.
Het Movies that Matter Festival in Den Haag is het internationale film- en debatfestival over recht en vrede in de Internationale Stad van Vrede en Recht, georganiseerd door Amnesty International. Films van bevlogen filmmakers over mensenrechten en menselijke waardigheid bieden een venster op de wereld. Behalve films draaien wil Amnesty International een platform zijn waar mensenrechten en menselijke waardigheid op het menu staan. Via debatten en praatprogramma’s kun je in gesprek gaan met Amnesty International. Van 21 t/m 27 maart 2013. www.moviesthatmatter.nl
IJSVRIJ Winterweer kan ook heel leuk zijn, zolang het kwik maar flink onder nul blijft. Enkele tips: • Spectaculaire afdalingen met de slee: vanaf de duinen in de kustplaatsen of vanaf de 69 meter hoge Amerongse Berg (Utrecht). • Langlaufen: mits er genoeg sneeuw ligt, kun je op veel plekken in Nederland langlaufen. Populair zijn de bossen op de Veluwe, in Overijssel en Limburg. Staatsbosbeheer zet routes uit en ook de Nederlandse Skivereniging organiseert langlauftochten. www.nskiv.org • Schaatsen op natuurijs: Via www.knsb.nl kun je jezelf aanmelden voor de ‘Toertocht Alert’ en word je op de hoogte gehouden van de eerste tochten op natuurijs.
winter editie herfst 2012
21 21
DE BETERE WIJN es
gezon d
e
fr i t
geevergeetn niet pan,n zwaren BRte oxid t ve ADE eer t in N t ni de et
goed v rijk aan laurinezuur oor de ch olesterol
rste n re
Waarom niet iets teruggeven als je iets neemt? De Betere Wijn is een overheerlijke wijn die niet alleen lekker smaakt omdat hij uitgebalan-
e ee
g Een
oude
Het gaat niet goed met de bijen. Daar moet iets aan gedaan worden.
su ltaat, frituur j
ceerd en biologisch is, maar ook omdat je bij aanschaf van iedere fles de bijen helpt. De wijnen komen van een Franse biologisch werkende familie in Domaine de La Grand Ribe in de Rhône. Ze hebben het ‘Agriculture biologique’ label. Dit betekent dat de producten van biologische oorsprong zijn en er geen kunstmatige meststoffen en chemische pesticiden zijn gebruikt. Op de steenachtige bodem hebben de wijnstokken een regelmatige watertoevoer. ‘s Nachts blijven ze op temperatuur door de warmte die overdag in de kiezels is opgeslagen.
ook te gebruiken ter vervanging van boter
lich
en erbaar
NL-BIO-01 Non-EU Agriculture
zondetr vterratnesvetzuren.
2500ml
500ml
250ml
325ml
Skal 025099
1400ml
Royal Green Odourless en Extra Virgin Coconut Cooking Cream We zijn bij Royal Green trots op onze premium Extra Virgin 100% koudgeperste en
Tijdens het braden, wokken, bakken of frituren is er geen vorming van schadelijke stof-
gecertificeerd biologische kokosolie. Proef de smaak van heerlijke kokos! Of kies voor de
fen of vrije radicalen. Licht verteerbaar en zonder transvetzuren.
Royal Green 100% geurloze kokosolie van gecertificeerd biologische teelt. Royal Green gebruikt absoluut geen chemicaliën, conserverBakken, braden, wokken en frituren is nog nooit zo gezond geweest. Ook te gebruiken
ingsmiddelen, synthetische zoet- of smaakstoffen en is 100%
ter vervanging van boter. Rijk aan laurinezuur, goed voor de cholesterolspiegel. De gecer-
vegetarisch. Ervaar het verschil nu.
tificeerd biologische kokosolie van Royal Green is een zeer gezonde olie die al haar goede eigenschappen behoudt bij verhitting. Ideaal ter vervanging van onder andere olijfolie.
Meer informatie: Frenchtop Natural Care Products BV. • Tel: 0226-364400 • www.royal-green.eu
22
winter
Vinoloog Simon Janssen, van By the Grape, testte de wijnen op hun smaak: De Betere Wijn wit: zuivere en aromatische wijn, gemaakt van biologisch geteelde druiven als Grenache, Viognier en Marsanne. Simon: “Dit is een smaakvolle wijn, met een heerlijke geur van perzik, vers brood en appel. Een heerlijk sappige wijn, die past bij vis, vegetarische gerechten of lekker is als aperitief.” De Betere Wijn rood: rode ‘Rhône’ blend 2011, bestaande uit Grenache en Syrah. Deze aangenaam soepele en fruitige wijn is typisch voor de Rhône en gemaakt van biologisch geteelde druiven. Simon: “Zo hoort Franse wijn te smaken: naar bramen en specerijen! Deze wijn drink je met zijn allen, genietend bij een haardvuur met stokbrood en veel Franse kaas of bij een vegetarische ovenschotel met Provençaalse kruiden.”
Goed doen, kan ook lekker zijn Van iedere fles Betere Wijn gaat minimaal € 0,15 naar I Love Beeing: een organisatie die zich actief inzet voor de bijenpopulatie door bijenkasten te plaatsen en een cursus ‘Stadsimkeren voor beginners’ te geven. Een aantal bekende mensen, waaronder Carice van Houten en acteur Waldemar Torenstra, trekken zich het lot van de bij aan en ondersteunen I Love Beeing, om er zo voor te zorgen dat de bij blijft bestaan. Gewassen zijn afhankelijk van de bestuiving door bijen en ons voedsel dus ook. Zonder bijen geen bloemen, zaden, noten, groente, fruit en dus ook geen wijn!
Ekoplaza zet zich in voor dit unieke verhaal en verkoopt de wijn per fles voor € 6,95. Meer weten? www.debeterewijn.nl www.ilovebeeing.nl
Enjoy life, stay healthy!
winter
23
Dennis Cooking Place
Kookidee
Geen idee hoe je zelf een spectaculair 3-gangen diner bereidt? Hoe je bepaalde groenten het best kunt klaarmaken? Of welke smaken met elkaar combineren? In Nederland zijn diverse kookstudio’s waar je dit onder professionele leiding van een chefkok leert. EkoPlaza Groningen bestond afgelopen oktober een jaar. Reden voor een kookfeestje! Chefkok Dennis Nolle van Kookstudio Dennis Cooking Place kookte in de winkel twee gerechten: “Zuurkool uit het vat in een vlees- en vegetarische variant. Het rook heerlijk en koken geeft gelijk een gezellige sfeer, de klanten waren aangenaam verrast. De ingrediënten kon men inclusief receptkaart in één pakket aanschaffen, zodat de klant na het proeven gelijk thuis aan de slag kon. Het leuke aan dit soort evenementen
Deze producten zijn met meer aandacht gegroeid en geproduceerd, dat proef je. Een wortel smaakt meer naar wortel. De cursisten proeven dit ook. Door vers te koken, zien mensen waar iets vandaan komt en dat je iets vanuit de basis lekker en mooi kunt maken: het fileren van een vis of het zelf maken van pesto is niet alleen leuk om te doen, ook is het helemaal niet zo moeilijk. In de kookstudio maak ik mensen bewust van wat er in de potjes of pakjes in de winkel ligt én ze krijgen meer product voor minder geld
“Aardbeiencompote met zuurkool: een smaakcombinatie die men enorm waardeert, maar zelf niet snel bedenkt!” is dat je verrassende smaakcombinaties kunt maken, waar de consument zelf niet aan denkt. Bij de vleesvariant bakte ik de zuurkool iets op, marineerde dit met balsamico en serveerde er een aardbeiencompote bij. Zo krijg je de vijf smaaksensaties op één bord. Als je lekker aan het koken bent, wil je dat de producten die je verwerkt goed zijn. Daarom werk ik in de kookstudio met verse producten en zoveel mogelijk biologisch.
als ze het vers klaarmaken. Als je bewust met voeding bezig bent, kost de bereiding nu eenmaal wat tijd. Maar ik zeg altijd: alle minuten die je besteedt aan lekker eten, proef je aan tafel terug!” Tip van Dennis: met de meeste producten kun je meer dan je denkt! Weet je zelf niet zo goed hoe je hiermee kunt experimenteren? Kom naar een kookclub en leg het daar eens voor!
Het Kookstudio Gilde is een nieuwe branchevereniging voor kookstudio-ondernemers. Kookstudio’s met het Kookstudio Gilde logo, dragen een kwaliteitskeurmerk. Hiermee ben je ervan verzekerd dat het goed zit met de kwaliteit van de gebruikte producten, de hygiëne, het vakmanschap van de chefkok die de workshop geeft en het niveau van de workshop. Het Kookstudio Gilde en EkoPlaza zijn een samenwerking aangegaan. Volgend jaar worden in diverse EkoPlaza’s demonstraties gegeven, waarin kookstudio-ondernemers hapjes maken met de producten uit de winkel. In de volgende editie van Lekker Weten komen we hier uitgebreid op terug. Op www.kookstudiogilde.nl vind je alle aangesloten kookstudio’s.
24
winter
winter
25
wijn en spijs
TOPWIJN VAN EERLIJK WIJNHUIS
Smaakmakers
Wijnhuis Emiliana is producent van de biologisch gecertificeerde Elemen-
Grillig weer buiten? De Leckere start haar 15-jarig
tal wijn. Duurzaamheid staat hoog in het vaandel. Zo werken ze klimaat-
bestaan met een heerlijke winterverrassing!
neutraal, gaan efficiënt met energie en water om, recyclen al het afval en
Dit zware, maar elegante bier heeft karakter,
gebruiken klimaatvriendelijke verpakkingen. Ook werken ze fairtrade: ze
om lekker van te genieten. Amberkleurig, rijk
hebben scholing en trainingsprogramma’s voor de medewerkers en hun
van samenstelling en met een volle zoetige
naaste familie, stimuleren medewerkers om kleine ondernemingen op te
moutsmaak en alcoholwarmte. In de afdronk
zetten en ze werken aan een huizenprogramma voor de medewerkers.
voorzien van een lekker bittertje. Winterbier,
Maar buiten dat, zijn ze elke dag bezig om de beste biologische wijnen van
De Leckere. 75 cl (10% alcohol).
Chili te produceren. Daarvoor gebruiken ze geen pesticiden, maar lopen er kippen rond om ongedierte en bacteriën te bestrijden. De bloemen op het erf zijn specifiek gezaaid om nuttige insecten aan te trekken.
Stoofpeertjes in witte wijn met vanille en kaneel
1 l witte wijn • 150 g rietsuiker • 1 vanillestokje, overlangs ingesneden • 2 kaneelstokjes • 1 kg stoofperen, geschild, steeltje laten zitten
1. Verwarm de witte wijn met de suiker, het vanillestokje en de kaneelstokjes. 2. Zet de peertjes erin. Zorg dat ze helemaal onder staan of voeg wat water toe. Breng langzaam aan de kook, zet het vuur klein en stoof op heel laag vuur in 1½ tot 2 uur gaar. Prik met een vork in een peer, als deze er direct afglijdt, zijn de peertjes gaar. 3. Haal de peren voorzichtig uit de pan en kook het vocht 4. in tot een stroperige saus. 5. Serveer de peren met het sausje.
Wijntip
Probeer de Elemental Rose, Chardonnay, Sauvignon, Carmenere, Cabernet Sauvignon en hun topwijn Signos White en ervaar het zelf!
MET STIP Een aantal EkoPlaza-wijnen is in de drie grootste ‘wijnbijbels’ benoemd als kwalitatief goede wijn voor een aantrekkelijke prijs: in de Omfietswijnen van Nicolaas Kleij, De Wijnalmanak 2013 en in De Grote Hamersma 2013. In de laatste krijgt de Italiaanse rode wijn ‘La Corte del Pozze’ een 9. Volgens Hamersma vinden de broertjes Fasoli het leven op aarde een feest en werken ze daarom biologisch: “Door de tweede gisting heeft deze wijn meer alcohol (15%) en meer smaak. Bereidt u voor op krenten, vijgen, dure kersenbonbons, bramenlikeur, zonspecerijen en zuren, zoals alleen mooie Italianen die huisvesten. Wat een feest.”
De Grote Hamersma 2013, € 19,95 ISBN 9789046813492
Heaven on Earth van Stellar: Er is maar één wijn die hierbij perfect combineert en dat is de Heaven on Earth van Stellar: een Muscat die gedroogd is op rooibos theebladeren. De wijn heeft een heerlijk zoetje, wat perfect aansluit bij de zoete peren en het ingekookte vocht. 26
winter
winter
27
raw
RAUWE CACAO
Superfood om van te genieten
100% love chocolat
De cacaobonen in de Lovechock chocoladerepen – met daarin hele superfood bessen en noten - zijn afkomstig uit Ecuador. De kwaliteitscacao staat bekend om haar rijke, volle smaak met complexe fruitige
Raw komt van Raw Food, een voedingswijze waarbij alles vers en plantaardig is. Er wordt alleen onbewerkt voedsel gegeten, zoals salades, verse groente, noten en sappen. Hierdoor blijven alle vitaminen, mineralen en enzymen intact en worden ze beter door je lichaam opgenomen. Rauwe (ongebrande) noten en zaden zitten vol met enzymen. Zou je ze weken, dan komen de enzymen weer tot leven en kun je ze opnieuw planten om tot boom te laten groeien. Dit geldt ook voor de cacaoboon, het zaad van de cacaovrucht.
Richard de Leth studeerde geneeskunde aan de Vrije Universiteit in Amsterdam. Na het behalen van zijn doctoraal in 2007 specialiseerde hij zich in de orthomoleculaire geneeskunde en psychoneuro-immunologie. Tevens verdiepte hij zich in voeding, kinesiologie, psychologie en fytotherapie.
Gezond tussendoortje Normaliter wordt cacao op een hoge temperatuur gemalen en gebrand. Hierdoor gaat veel kracht van de cacao verloren. In rauwe cacao zijn de bestanddelen koud geperst, zodat de fijnere stoffen en de van nature aanwezige anti-oxidanten bewaard blijven. Zo heeft rauwe cacao van alle voedingsmiddelen het hoogste gehalte aan magnesium, een mineraal waar veel men-
28
winter
sen een tekort aan hebben. Gewone cacao wordt niet alleen verhit, de meeste chocoladerepen bevatten ook dikmakers als suiker en verzadigde vetzuren. Bij repen of tabletten van raw cacao is dat anders.
Natuurlijk lekker De zoete smaak bij raw chocoladerepen komt van natuurlijke zoetstoffen, zoals kokosbloesemsuiker. Ook worden er diverse gedroogde superfood bessen of gedroogd superfood fruit toegevoegd. Om zachte, romige chocolade te krijgen, gebruikt men ‘gezonde vetten’, zoals kokos- of cacao boter. Een stukje raw chocolade zit bovendien vol: Magnesium, dat stressverlagend werkt. In Europa heeft 80% van de mensen een tekort aan magnesium. Sulfur, ook wel ‘schoonheidsmineraal’ genoemd omdat het zorgt voor een gladde huid, glanzend haar en sterke nagels. Anti-oxidant beschermt je cellen tegen de invloed van vrije radicalen, die een negatieve werking hebben op je lichaam. Tryptofaan, Anandamide (ananda betekent extase) en PEA (Fenyletylamine), drie ami-
en bloemige accenten. De cacao wordt op kleine schaal biodynamisch geteeld bij biologisch gecertificeerde boeren die de aarde zo min mogelijk belasten bij het productieproces. De chocoladerepen van Lovechock zijn milieuvriendelijk verpakt en met biologische inkt bedrukt. De cellulosefolie kan gewoon in de GFT afvalbak. Het lastige bij Lovechock is de keus: ga je voor een robuuste reep met krokante stukjes rauwe cacaoboon, of ga je voor één van de exotische varianten, bijvoorbeeld met superfood bes ‘inca-berries’? www.lovechock.nl
nozuren die je stemming positief beïnvloeden, ook wel ‘love chemicals’ genoemd. Als je verliefd bent, produceert je lichaam grote hoeveelheden PEA. Je geniet dus niet alleen van een smaakvol stukje chocola, het maakt je ook nog vrolijker of zelfs euforisch! Richard de Leth: “De natuur is gul als het op pure voeding aankomt. Mede hierdoor konden we ons in de evolutie tot mens ontwikkelen. Superfoods, waaronder rauwe cacao, zijn de pareltjes in deze voeding. Ze bevatten een grote hoeveelheid vitamines, mineralen en anti-oxidanten; stoffen die veel functies in ons lichaam ondersteunen en het verouderingsproces tegengaan. Vanwege hun hoge dosering vitamines en mineralen, hebben superfoods een zeer krachtige smaak. Ze zijn herkenbaar voor je lichaam, ondersteunen je gezondheid, versterken je lichaam en geven je volop smaakplezier. Dus eet smakelijk en vergeet vooral niet te genieten!”
RAW cacaopoeder
Behalve repen, is er ook cacaopoeder op de markt. Hiertoe worden cacaobonen vermalen tot een dikke cacaopasta. Na de scheiding van de cacaoboter wordt de rest gedroogd en vermalen
Extra gezond
CHOCOdelic producten worden ook wel aangeduid met de term superfoods en zijn een ideaal, verantwoord tussendoortje. Zo bevat de CHOCOdelic lijn gedroogde superfood bessen of rauwe noten met
tot poeder. Het poeder bevat naast anti-oxidan-
een chocolaag. En de Ombar Probiotic Dark 72%
ten veel flavonoïden, waardoor het preventief
bestaat uit Ecuadoriaanse cacao die is verrijkt met
werkt tegen bijvoorbeeld hart- en vaatziekten.
gezonde ‘lactobacillus rhamnosus probiotics’ bac-
Cacaopoeder bevat minder vet maar meer voe-
teriën (Probiotica). Probiotica houden je darmen in
dingsvezels en eiwitten dan cacaobonen. Verder is cacaopoeder rijk aan mineralen, vooral magnesium, zwavel, kalium en calcium, en bevat ook ijzer, chroom, kalium, calcium, zink, koper, mangaan en natrium.
balans, waarmee je het risico op infecties verlaagt en je darmflora gezond blijft. Je kunt een smaakje kiezen met probiotic, zoals coconut en strawberry. CHOCOdelic heeft ook een speciaal kinderassortiment chocoladerepen: allemaal gluten-, koemelk-, suiker- en eivrij. www.chocodelic.nl
winter
29
raw Planet BIO: hoge kwaliteit Peruaanse cacao, duurzaam geproduceerd Door de inzet van Planet Bio realiseren boeren en landeigenaren hoe belangrijk maatschappelijk en ecologisch ondernemerschap is. Zo kan men een breed assortiment van 100% biologische, eerlijke superfoods van de allerhoogste kwaliteit produceren. Bij EkoPlaza vind je naast poeder ook cacaoboter, -‘nibs’ en –bonen van Planet BIO. De licht, bittere smaak van de cacaoproducten, zorgen voor een perfecte, gezonde combinatie bij menging met bijvoorbeeld verse of gedroogde vruchten, noten, zaden, granen, fruitsalades of in desserts of shakes. www.planetbio.eu
PURE HOT CHOCOLATE!
- 1 kopje plantaardige melk (amandel, hazelnoot, rijst, enz.)* - 1 rijpe banaan - 1 eetl cacaopoeder - 1 theel macapoeder - 1 eetl gesmolten cacaoboter Meng alle ingrediënten met een beetje koude melk tot een papje. Verwarm de rest van de melk en voeg dit al roerende toe. Eventueel aanzoeten met agave nectar. *Koeienmelk verslechtert de opname van sommige positieve stoffen in cacao, waardoor veel van de gezondheidsvoordelen verloren gaan.
30
winter
Verrassend zonder vlees
winter
31
eten special
Bord Zonder Vlees Klaas de Boer is bedrijfsleider bij EkoPlaza Rotterdam, maar ook regelmatig te vinden in de winkel in Delft en soms in Leiden. Wellicht herken je Klaas uit het programma ‘Boer zoekt Vrouw’, waar hij in de uitzendingen met boer Willem te zien was. Klaas: “Ik kies al jaren voor overwegend biologisch voedsel: een sterk, vitaal en smaakvol product. Daarom was voor mij het meewerken op de boerderij van Willem een belevenis op zich. Hier zag ik met eigen ogen wat biologisch-dynamisch boeren inhoudt: de koeien die worden bijgevoerd met granen en hooi van eigen landerijen, soms zelfs met groente van de biologisch-dynamische tuinderij die bij de boerderij hoort. Het resultaat - alle melk wordt verwerkt tot kwark en boerenkaas - is een prachtproduct, dat met maximale zorg en liefde is gemaakt. Tijdens de aflevering hebben Willem, Jurjen en ik een maaltijd bereid met producten van de boerderij: we liepen met een kist de groentetuin in om te kijken wat het land op dat moment qua oogst te bieden had. Aardappeltjes met rozemarijn uit de oven, gegrilde courgette, peultjes en een gemengde salade met fenegriekkaas van de boerderij, vormden uiteindelijk een geslaagd menu. Ik ben geen vegetariër, maar de Ekoplazawinkels bieden natuurlijk een breed scala aan alternatieven voor vlees: van een heel breed assortiment peulvruchten tot lekkere en gemakkelijk te bereiden kant en klare vleesvervangers. Eigenlijk kan iedereen zo een klassiek vleesgerecht zonder veel moeite - en met behoud van smaak - ombouwen naar een vleesloze variant.”
Wijntip
Fluid of Life Filmsterren, sporters en artiesten heb-
Rioja Quinta Arrio Tinto: Bij dit gerecht drink je een niet te ingewikkelde wijn: een Rioja zonder houtopvoeding met lekker veel fruit.
ben het al ontdekt. Kokoswater van Dr. Antonio Martins is 100% biologisch sap van jonge kokosnoten. Heerlijk verfrissend en rijk aan waardevolle mineralen en aminozuren. Daarnaast is het van nature isotoon, hypoallergeen en heeft het weinig calorieën. 32
winter
Linzenpannenkoekjes met hazelnoten en dille 1 ei • 500 ml melk • 1 theel zout • 100 g bloem, gezeefd • 50 g hazelnoten, grof gehakt • 1 blik linzen (240 g), uitgelekt • 2 eetl gedroogde dille • 50 g boter, gesmolten 1. Klop het ei, de melk en het zout goed door elkaar. 2. Voeg de bloem toe en roer tot een glad beslag.
3. Meng de hazelnoten, linzen, dille en gesmolten boter erdoor. 4. Bak mooie goudkleurige flensjes van het beslag in een pan met antiaanbaklaag.
winter
33
eten special
Gebakken tempé in kokossaus 2 eetl olijfolie • 1 blok tempé (300 g), in blokjes • 1 teentje knoflook, fijngehakt • 1 ui, gesnipperd • 1 rode chilipeper, zaadlijst verwijderd en in dunne reepjes • 2 stengels citroengras, gekneusd of doormidden geknakt • 1 eetl tomatenpuree • 1 blik kokosmelk (400 ml) • 1 pak (rijst)noedels • 1 eetl gehakte koriander 1. Verhit de olie op hoog vuur en bak de blokjes tempé rondom goudbruin. Haal uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. 2. Bak in dezelfde pan de knoflook, ui en chilipeper even aan en voeg daarna het citroengras toe. Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee. 3. Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook. 4. Schep de gebakken tempé door de saus laat nog 5 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig door. 5. Kook ondertussen de noedels zoals op de verpakking staat aangegeven en geef ze bij de tempé in kokossaus. Garneer met koriander.
Verwijder voor het serveren het citroengras.
Wijntip Vegan friendly Stellar Firefly red: Dit gerecht vraagt om een wijn met voldoende body en een licht, kruidig karakter. De Firefly red van Stellar heeft deze eigenschappen en is ook nog Vegan Friendly (maken geen gebruik van dierlijke eiwitten tijdens de klaring).
Pittige zwartebonensoep met koriander 150 g gedroogde zwarte bonen, een nacht geweekt in ruim koud water • 1 eetl olijfolie • 1 ui, gesnipperd • 1 rode chilipeper, zaadlijst verwijderd en in reepjes • 2 tenen knoflook, fijngehakt • 1 l groentebouillon • handje koriander, grof gesneden
1. Spoel de bonen goed af en laat ze uitlekken in een vergiet. 2. Verwarm de olie in een pan en fruit de ui, chilipeper en knoflook. 3. Giet de bouillon erbij en roer de bonen erdoor.
4. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat circa 2 uur zachtjes trekken. Af en toe roeren. 5. Bestrooi vlak voor het serveren met koriander.
winter
35
special
Couscous met vegetarische ‘kip’ en pruimen 1 eetl olijfolie • 250 g vegetarische ´kip´filet van Healthy Planet, in blokjes • 1 ui, gesnipperd • 1 teentje knoflook, fijngehakt • ½ theel versgemalen peper • 1 theel kaneel • 1 kaneelstokje • 250 g gedroogde pruimen, in stukjes • 100 g blanke amandelen • 100 ml groentebouillon • 275 g couscous 1. Verwarm de olie in een pan en bak de ´kip´stukjes, ui en knoflook enkele minuten. Schep regelmatig om. 2. Bestrooi met peper en gemalen kaneel en bak al roerend een halve minuut mee. 3. Meng er de pruimen, het kaneelstokje en de amandelen door. Giet de bouillon erbij en laat circa 5 minuten stoven. 4. Kook ondertussen de couscous zoals op de verpakking staat aangegeven. 5. Serveer de couscous met het ‘kip’-pruimengerecht erbovenop.
Teka Kappers, Zonnehoeve, Zeewolde (Flevoland)
Vertrouwde kwaliteit, nu met Demeter keurmerk! Bij de bereiding van Zuiver Zuivel Demeter gebruiken we biodynamische melk, van koeien die hun hoorns mogen behouden. Zuiver Zuivel chocoladevla en vanillevla zijn
Nu ook verkrijgbaar in 0,5 liter
vanaf nu Demeter gecertificeerd. Zuiver Zuivel Yomio is er nu ook in magere variant van Demeter kwaliteit. Uiteraard met de heerlijke milde smaak die u van Yomio gewend bent. Samen met de natuur, puur van smaak!
www.zuiverzuivel.nl
NIEUW! Magere Yomio
Wijntip Chimango Malbec: een stoere wijn, die door de in overvloed schijnende zon lekker rijp en zwoel is geworden. Een perfecte combinatie met de pruimen. Daarnaast heeft de stoere wijn ook nog voldoende body voor de kip.
Couscous van Lima Oorspronkelijk at de mens vooral granen en peulvruchten. En nog steeds zijn er gebieden waar men enkel peulvruchten en granen eet. Dat heeft een reden: combineer je deze twee, dan krijg je alle noodzakelijke, essentiële aminozuren binnen. Gebruik je bovendien volkorenproducten, dan krijg je zowel vezels als alle vitamines en mineralen binnen. Deze zitten namelijk in het vlies van de graankorrel. Door raffinage verdwijnt het buitenste vlies van de graankorrel en daarmee ook alle goede eigenschappen. Couscous zijn kleine korrels, gemaakt van volkorenmeel en toch licht verteerbaar. Lima couscous middelfijn, € 2,79
winter
37
healthy planet
Biodynamisch: (ver)binding met de natuur Biodynamische boeren zien hun boerderij als een levend organisme, waarbij de natuur uitgangspunt is. Veel vernieuwingen in de maatschappij, komen voort uit de biodynamische landbouw, zoals zorgboerderijen, groente-abonnementen en agrarisch natuurbeheer. Joop Wantenaar van Het Derde Erf runt zijn melkveehouderij geheel volgens biodynamische eisen en is dan ook Skal-gelicenseerd en aangesloten bij Demeter.
Dierenwelzijn
Demeter-keurmerk
Dit kwaliteitskeurmerk stelt extra eisen aan Biodynamische boeren, wat betreft de teelt en productie op het gebied van dierenwelzijn, gesloten kringlopen en ecologie. BD-boeren zien de natuur als belangrijk onderdeel van hun bedrijf. Voor BD-producten gelden extra eisen. Zo mag bijvoorbeeld melk niet worden gehomogeniseerd, waardoor het romiger blijft.
38
winter
“Wij hebben ongeveer 60 stuks vee (koeien, pinken, kalfjes), waarvan er zo’n 40 worden gemolken. Ik pas de stallen en de houderij aan de behoefte van het dier aan. Bij ons behoudt een koe haar horens (95% van de koeien worden onthoornd), de kippen hun snavel en de varkens z’n tanden en staart. Het dekken van de koeien gebeurt door een echte stier, tussen de kippen lopen hanen en alle dieren komen zoveel mogelijk (minimaal 6 maanden) van het jaar buiten. Het voer dat de dieren krijgen is 100% biologisch en goeddeels van het eigen bedrijf.”
Biodiversiteit
“Ik streef niet naar specialisatie, maar naar diversificatie, dat evenwicht creëert. De stal levert vaste stromest, die we elk voorjaar uitrijden over ons land. Voedingsstoffen voor het gewas komen hierdoor langzaam vrij, wat beter is voor het bodemleven. Door afwisseling van gewassoorten voorkom ik, dat ziektes zich ophopen in de bodem. De
weidevogels gebruiken de mest als voedsel en nestmateriaal. Dit alles heeft een grotere biodiversiteit tot gevolg. Ook doen wij aan slootkantbeheer, weidevogelbescherming en recent is er een paddenpoel gekomen.”
In 2010 zou het afgelopen zijn met de fabrieksmatige, mens- en dieronwaardige vlees productie, maar de sector is alleen maar intensiever en grootschaliger geworden. Het pleidooi voor duurzame veeteelt, is inmiddels door ruim 18.000 mensen - waaronder hoogleraren en organisaties – getekend. Staatssecretaris Bleker ging in gesprek met de opstellers, maar dit heeft tot nog toe niets opgeleverd. Tijd voor actie! Door minder en alleen nog biologisch vlees te eten, geven we een signaal dat er verandering nodig is. Ook kun je het pleidooi op www.duurzameveeteelt.nl tekenen.
Van compost naar duurzame kost
Klasse 3 staat binnen de agrarische sector bekend als afwijkende groente, die niet aan de consument wordt aangeboden, maar deels op de composthoop verdwijnt. Qua smaak is er echter niets mis met deze groente. Renée Boute maakte een kookboek, waarbij de bladzijden bestaan uit handgeschept papier, vervaardigd van de ‘afvalgroente’. De recepten zijn gemaakt met de afgekeurde groente- en fruitsoorten. Per hoofdstuk zijn er flinterdunne, gedroogde eetbare vellen van deze ingrediënten terug te vinden. AFG Klasse 3 is te bestellen via www.reneeboute.nl
Zuiver Zuivel
Het Derde Erf levert melk aan Zuiver Zuivel, al meer dan 30 jaar het grootste biologische zuivelmerk, met een breed assortiment dagverse zuivel, boter, koffiemelk en kaas. Zuiver Zuivel was de eerste verwerker van biodynamische melk in Nederland. Wil je weten van wie de melk in jouw zuivelproduct onder andere afkomstig is? Op de verpakkingen staan veehouders afgebeeld. Via een webtool (ontdek de herkomst) kun je ontdekken van welke boer de melk in jouw Zuiver Zuivel product onder andere afkomstig is en op www. zuiverzuivel.nl kun je kennis maken met nog een aantal veehouders.
uur
“Als Demeterboer sta ik met mijn bedrijf midden in de samenleving en richt ik mij op sociale en economische duurzaamheid. Dit doe ik door het leggen van verbindingen met de omgeving en het directe contact met de consument. Omdat ikzelf door gebrek aan goede mechanisatie niet goed in staat ben om goede biomaïs te verbouwen, werk ik sinds 2009 samen met een ecologische akkerbouwer uit Zeewolde. Hij levert mij jaarlijks 100 ton biologische maïs - ongeveer 15% van het totaal benodigde voer op mijn bedrijf - en ik lever hem 300 m3 drijfmest, waar hij weer behoefte aan heeft.”
vet
Ruilhandel
frit
Joop: “Mijn overgrootvader kocht de boerderij in 1875. In 1992 nam ik de melkveehouderij over van mijn ouders en nu bewoon ik mijn geboortehuis, samen met mijn vrouw Corine en onze drie kinderen. In 1998 schakelde ik over op biologische melkveehouderij, omdat we hierbij onze idealen kwijt konden. Inmiddels ben ik betrokken bij de plaatselijke agrarische natuurvereniging, zijn we ook zorgboerderij, hebben 80 leghennen en 2 varkens, kunnen groepen de gerestaureerde schaapskooi huren en is ‘het klompenpad’ aangelegd: een wandelroute over de boerderij richting Eem.”
Duurzame veehouderij
t
frituurve
1. Bewaar de lege verpakking van het frituurvet
(Vergeten) groenten van Zeeuwse kleigrond
In Zeeuws-Vlaanderen komt een unieke proeftuin met meer dan 150 gewassen, zoals groenten, fruit, bloemen en kruiden. De teelttuin is een organisatie zonder winstoogmerk en wordt onderhouden door mensen met een arbeidshandicap. In de proeftuin kunnen schoolkinderen op een speelse manier kennismaken met verschillende soorten gewassen en een groot aantal unieke groenten en kruiden die op Zeeuwse klei zijn geteeld, zoals pastinaak, aardpeer en haverwortel, maar ook raapjes, spruiten, zwarte bessen, druiven en nog veel meer.
2. Giet het afgekoelde frituurvet terug in de originele verpakking
3. Gooi de verpakking in de gele container.
Vet, recycle het!
Eén derde van de consumenten spoelt resten olie of (frituur)vet weg door de gootsteen. Deze miljoenen kilo’s vet zorgen jaarlijks voor grote overlast in het riool. Dat is slecht voor het milieu en bovendien een enorme verspilling, omdat dit vet hergebruikt kan worden: als biobrandstof bijvoorbeeld. De campagne ‘Vet, recycle het!’, plaatst gele kliko’s, onder meer bij (sport)clubs en verenigingen. Een volle kliko levert clubs ruim 20 euro op, een mooie financiële impuls. Kijk voor inleverpunten op www.vetrecyclehet.nl
Vegetarisch eten (ook af en toe!) helpt tegen ontbossing Nederland importeert veel soja uit Zuid-Amerika, dat vooral als veevoer voor varkens en kippen bestemd is. Om aan de toenemende vraag naar soja te voldoen, kapt men in Zuid-Amerika steeds meer bos. Waardevolle natuur maakt plaats voor grootschalige sojateelt. Het Wereld Natuurfonds heeft criteria voor verantwoorde sojaproductie vastgesteld. Ook jij kunt je steentje bijdragen, door af en toe vegetarisch te eten. Heb jij andere, slimme tips om bewust om te gaan met alles wat de aarde ons geeft? Deel deze dan via www.wnf.nl/50manieren. winter
39
een goed begin
Lunchtip
Belegde quinoawafels voor 1 persoon 4 quinoawafels • chocopasta • 2 plakken oude kaas • 1 tomaat, in plakken • Besmeer 1 wafel met chocopasta en leg er een tweede wafel bovenop. • Beleg de derde wafel met de plakken kaas en tomaat en leg hier de vierde wafel bovenop. • Geef er een pakje Provamel soyadrink en 2 mandarijnen bij voor een complete lunch.
Tip: In de winter kunnen vogels weinig insecten, bessen en zaden vinden. Zeker als het vriest of als er sneeuw
Koekjes van eigen deeg!
Regent het buiten? Dan is het extra gezellig om lekkere, geurige popkoekjes te maken!
Koekmannetjes
slinger van doppinda’s
200 g amandelmeel 75 g tarwebloem + extra om het werkblad te bestuiven ½ theel bakpoeder 100 g rietsuiker 200 g boter, op kamertemperatuur 1 ei 100 g pure chocolade (72% cacao)
die je zelf maakt.
1. Kneed de amandelmeel, tarwebloem, bakpoeder, rietsuiker, boter en het ei
ligt. Help de vogels de winter door te komen, bijvoorbeeld met een
tot een mooie, stevige deegbal. Laat een half uurtje rusten in de koelkast. 2. Verwarm de oven voor op 150°C. 3. Bestuif het werkblad met tarwebloem. Rol het deeg uit met een deegroller
Een goed begin voor een duurzaam leven Vies worden mag!
Samen aan de slag
Voor een kind zijn er buiten talloze spannende dingen te beleven. Als je zelf niet zoveel ideetjes hebt, dan zijn de gratis O E RRR - k a a r ten een uitkomst. Hier staan allemaal uitdagende speel-, knutsel- en weetopdrachten op, waar je alleen maar de deur voor uit hoeft. Hoe je kunt fluiten op een eikeldopje of hoe je je net als een egel onder de bladeren kunt verstoppen. Oh ja, vies worden mag! Aanvragen gaat via: oer.natuurmonumenten.nl, zonder www.
Lekker bij stoofschotels, peulvruchten en de gourmet: chutney. Helemaal als je kind deze zelf gemaakt heeft! Schep de tomatenblokjes samen met de ui, de sinaasappelrasp en de agavesiroop in een pan door elkaar. Schenk azijn en sinaasappelsap erbij en breng al roerende aan de kook. Laat een half uurtje pruttelen en doe er dan de in stukjes gesneden dadel bij. Laat 10 minuten inkoken tot jamdikte. Teveel gemaakt? Doe de chutney in schone potten en laat omgekeerd 5 minuten afkoelen. Ook leuk om cadeau te geven, aan opa en oma bijvoorbeeld!
40
winter
• 5 tomaten in blokjes gesneden • 1 sinaasappel – de geraspte schil en het sap • 1 gesnipperde rode ui • 1 dl agavesiroop • 100 ml azijn • 8 dadels Tip: op www.hetzijstraatje.nl vind je homemade covers en stickers voor de potjes.
tot een lap met een dikte van ongeveer 4 mm. 4. Steek mannetjes uit het deeg met een koekvorm (of gebruik een aardappelschilmesje) en plaats de figuurtjes op een met bakpapier beklede bakplaat. 5. Bak de koekjes goudbruin in circa 15 minuten. 6. Laat de koekjes helemaal afkoelen. 7. Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron en schep de gesmolten chocolade in een spuitzak. 8. Maak met de chocolade ogen, mond en knopen op de koekmannetjes. Tip: gebruik ook eens speculaaskruiden voor peperpoppetjes, of bestrijk de koekjes met wat aangelengde jam en bestrooi gelijk met kokos voor sneeuwpopjes!
Tip:
Geen spuitzak? Gebruik dan een diepvrieszak waarvan je een klein hoekje afknipt.
winter
41
wow...
beauty
Een goede weerstand in de winter
Schoonheid “Een mooie buitenkant zegt niets over innerlijke schoonheid. Er zijn genoeg mooie mannen die ronduit slecht zijn. Innerlijke schoonheid valt niet zo snel op en dat is best lastig. Persoonlijke verzorging is voor mij wel een absolute voorwaarde.”
vraagt om iets extra’s Gezond zijn en gezond blijven heeft alles te maken met het vermogen om de balans in je lichaam te handhaven. Zeker in de winter kan je lichaam wel wat hulp gebruiken om je weerstand op peil te houden.
Gezondheid “Omdat ik veel en actief met mijn lijf bezig ben, is gezond eten uiteraard heel belangrijk voor me. Ik eet vegetarisch en biologisch. Dat heeft niets met mijn sport te maken, dat vind ik vanaf mijn jeugd al heel belangrijk. Ik ben opgegroeid in de natuur en had altijd heel veel dieren om me heen. Dat diezelfde dieren opgegeten werden, kon er bij mij niet in.”
Ondertussen weet iedereen wel dat de dagelijkse inname van voldoende vitaminen en mineralen belangrijk is om goed te blijven functioneren. Goede, uitgebalanceerde voeding helpt je niet alleen om vandaag fit te zijn, maar ook in de toekomst gezond te blijven. Helaas valt het soms niet mee om in deze drukke maatschappij elke dag alle voedingsstoffen in de juiste hoeveelheden binnen te krijgen. Ook zwangerschap, herstel na ziekte, ouder worden of juist opgroeien, vragen om extra voedingsstoffen. Daarbij verhogen factoren zoals roken, stress-situaties, sporten, weinig buiten komen en alcohol de behoefte aan vitaminen en mineralen. Extra ondersteuning van je immuunsysteem kan soms nodig zijn om de balans in je lichaam te bewaren en je weerstand op peil te houden.
Fotocredit: Soenar Chamid
Lekker eten “Dat staat voor mij gelijk aan een goed gevoel hebben over wat ik eet en koop. Ik eet zelf dan wel geen vlees, maar ik zal nooit mensen vragen hetzelfde te doen. Wel hoop ik dat als mensen vlees kopen, het afkomstig is van dieren die een goed leven hebben gehad. Ik koop mijn spullen al jaren bij EkoPlaza. Als ik voor langere tijd naar het buitenland ga, koop ik daar de producten waarvan ik weet dat ze in het buitenland niet of nauwelijks verkrijgbaar zijn en neem die mee. Zo eet ik altijd gezond, waar ik ook ben.” Beweging “Voor mijn intensieve trainingen - waarvan een deel op hoogtes boven 3000 m - heb ik goede voeding nodig. Dat lukt over het algemeen in Nederland heel goed, omdat er veel vleesvervangers zijn en een goed aanbod van biologische producten.” Levensmotto ‘Doe je dingen met passie, plezier en verantwoordelijkheid, zodat anderen om je heen dat ook kunnen.’
Nicolien Sauerbreij
Mijn lijf
“Zelf heb ik door mijn sportbestaan wel eens te weinig aandacht voor hoe ik eruit zie. Maar ik vind het gewoon heerlijk om in een spijkerbroek met hoody en sportschoenen te lopen. Als ik naar het theater of een feestje ga, besteed ik meer aandacht aan mijn uiterlijk. Dan vind ik het ook leuk als mensen daar positief op reageren.” 42
winter
Olympisch kampioen Nicolien Sauerbreij staat al sinds haar tweede op ski’s en op haar twaalfde kwam daar een zelfgemaakt snowboard bij. Met veel volharding stortte ze zich vanaf haar 18e op een fulltime snowboardcarrière, met onder meer Olympisch Goud als gevolg. Op dit moment traint Nicolien voor de Werelkampioenschappen in 2013 en de Olympische Spelen van Sotsji in 2014. Sinds 1 november is EkoPlaza haar hoofdsponsor!
Multi voedingssupplement Een compleet voedingssupplement, zoals Orthica Weerstand Multi, bevat alle essentiële vitaminen en mineralen, gecombineerd met ingrediënten die je immuunsysteem extra ondersteunen, zoals echinacea, vlierbessen en bèta-glucanen.
De zon in een tabletje Wist je dat zodra de ‘r’ in de maand zit, de zonkracht veel minder sterk is? En dat het juist de zonnestralen zijn waaruit we de meeste vitamine D produceren? Een tablet met vitamine D3 als krachtige ondersteuning van het natuurlijk afweersysteem van je lichaam, is daarom een aanrader. Orthica D-25, bevat 25 mcg vitamine D3 per tabletje.
Orthica kwaliteit voor een superprijs! Orthica supplementen bevatten gerichte combinaties van actieve, zuivere ingrediënten in krachtige doseringen met heldere gebruiksadviezen. Orthica producten voldoen aan de hoogste kwaliteitseisen. Met voedingssupplementen van Orthica weet u dat u kiest voor kwaliteit, Orthica kwaliteit. Kijk voor meer informatie op www.orthica.nl Extra ondersteuning van het immuunsysteem kan soms gewenst zijn om de balans in het lichaam te bewaren. Orthica introduceert daarom twee nieuwe producten die de weerstand ondersteunen. Bij aankoop van twee verpakkingen uit het weerstandsdisplay met Weerstand Multi en Imuun Support ontvangt u tijdelijk bij inlevering van deze coupon gratis Orthica D-25 t.w.v. €13,95 bij Ekoplaza. Deze kortingsactie is geldig tot april 2013, niet geldig in combinatie met andere kortingsacties.
winter
43
lekker snel De Proef halfgedroogde tomaatjes hebben meer van hun natuurlijke tomatenvocht behouden, waardoor ze zachter in textuur zijn en meer naar verse, zoetige tomaten smaken.
Vers verpakt of gekookt, smaakvol en
natuurlijk verantwoord
Geen tijd om zelf te koken? Maak een snelle stamppot met vers gesneden boerenkool of kies uit het grote aanbod verse kant-en-klaar maaltijden: quiches, soepen, sauzen en stoofschotels, zoals Wildschotel met chocolade en rode wijn. Traiteur de Oorsprong maakt samen met La Coquerie in Arnhem verse kwaliteitsmaaltijden met de beste biologische ingrediënten. Koos Boertjens: “Met een achtergrond als biologisch tuinder en een liefde voor lekker koken, is mijn insteek een gemaksproduct maken dat geen concessies doet aan de smaak. Voor onze producten kopen en verwerken wij verse groenten. Door de lokale samenwerkingsverbanden en de eerlijke prijzen die wij betalen voor onze grondstoffen, hoop ik met mijn bedrijf een bijdrage te leveren aan gezonde boerenbedrijven op een divers platteland.”
Pizza al tonno
or zijn De Oorsprong haalt vo e melk soepen wekelijks rauw rsbij de boer. Door de ve ehalte heid en het hoge vetg lerbeste krijgt de soep zo de al ng is de smaak. Na verwerki raard wel melk uiteindelijk uite gepasteuriseerd. Lamscurry 44
winter
200 ml tomatenstukjes uit blik 1 teentje knoflook, fijngehakt 1-2 eetl (15 g) halfgedroogde tomaatjes van Proef, in stukjes 2 kant-en-klare pizzabodems van la Bio Idea 2 eetl olijfolie 1 blikje tonijn (180 g), uitgelekt 3 eetl (vers)geraspte parmezaan enkele blaadjes basilicum (garnering) versgemalen peper
1. Verwarm de oven voor op 220°C. 2. Pureer de tomatenpulp met de knoflook en de gedroogde tomaatjes tot een dikke saus met de staafmixer. 3. Besprenkel de pizzabodems met olijfolie en verdeel de tomatensaus erover. 4. Beleg de pizza’s met de tonijn en bestrooi met parmezaan. 5. Bak de pizza’s in circa 15 minuten knapperig in de oven. 6. Garneer met basilicum en maal er wat peper over.
Quiche met courgette
, paprika en brie
winter
45
lekker snel Als je een metaaldetector op boerenkool zou zetten, blijft ‘ie piepen. Boerenkool zit namelijk vol ijzer, koper en zink. Maar ook met Calcium, met 180 mg per 100 gram is dat zelfs meer dan in dezelfde hoeveelheid halfvolle melk zit.
Stamppot boerenkool 2 zakken voorgeschilde aardappels 2 zakken gesneden boerenkool, gewassen klontje boter of scheutje olijfolie scheutje melk zout versgemalen peper 1 eetl olijfolie 8 lichtgerookte lamsworstjes
46
winter
1. Kook de aardappels samen met de boerenkool gaar in een bodem water met deksel op de pan. 2. Giet het kookvocht af en voeg boter, melk, zout en peper naar smaak toe. 3. Stamp met een pureestamper tot een smeuïge stamppot. Houd warm. 4. Verhit de eetlepel olijfolie in een pan en bak hierin de lamsworstjes goudbruin en gaar. 5. Serveer de stamppot samen met de worstjes.
Indiase kikkererwtencurry 1 l water 1 theel zout 200 g basmatirijst 2 eetl olijfolie 1 zak Italiaanse roerbakmix 2 potten Indiase koriander-kokoscurrysaus (Kleinste Soepfabriek) 2 eetl koriander, fijngehakt
1. Breng het water aan de kook. Voeg het zout en de rijst toe en kook in circa 7 minuten gaar. 2. Verhit ondertussen de olijfolie in een wok en bak hierin de roerbakgroenten al omscheppend even kort. 3. Schenk de currysaus uit de potten erbij en meng alles goed door elkaar. Laat enkele minuten zachtjes doorkoken. 4. Serveer de rijst met de curry en garneer met koriander.
Verwijder voor het serveren eventueel de hele peperkorrels uit de curry.
winter
47
Bij EkoPlaza vind je diverse kant-en-klare maaltijden van het Franse merk Danival. Een team van koks ontwikkelt alle recepten voor de smaakvolle en originele Danivalproducten, waarbij regelmatig en systematisch smaakproeven worden gedaan om een consistente smaak te garanderen en de gastronomische Franse tradities in stand te houden. Uiteraard gemaakt met producten uit de biologische landbouw en dus Ecocert gecertificeerd. Danival biedt onder andere producten zonder toegevoegde suikers, alsmede glutenvrije, zoutarme, cholesterolvrije, 100% plantaardige, vetarme en vezelrijke producten.
Een slim tussendoortje Heerlijk en verzadigend tussen de maaltijden door
Stukjes ananas met ijs en frambozencoulis 1 blik ananasstukjes 1 fles frambozencoulis vanille-ijs takjes munt (optioneel)
YOGI TEA® Sweet Lemon Mate Snack Tea met groene thee
1. Laat de ananasstukjes uitlekken in een vergiet en verdeel over 4 bordjes. 2. Verdeel ook de frambozencoulis over de bordjes, giet het over de ananas heen. 3. Voeg aan elk bord een bolletje vanille-ijs toe en garneer eventueel met een takje munt.
Wanneer je lekkere trek hebt en je last hebt van een leeg gevoel, probeer dan eens de inspirerende en verzadigende mix van groene thee, Mate en heerlijke frisse citroen. Beleef de complete smaakexplosie van YOGI TEA® Snack Tea en ervaar met elke slok de zin van het leven.
Tip: er zijn nog drie verschillende Danival coulis, waarmee je heerlijk kunt variëren:
YOGI TEA® Sweet Mint Snack Tea met Assam
• Coulis van Mango: het zoete van de mango combineert smakelijk met het zure van aalbessen • Coulis van Aardbei: lekker met een scheutje rode port erdoor • Cacao Coulis: klein scheutje door het afsluitende kopje koffie
48
winter
www.yogitea.eu
Biscuits en koekjes kunnen verleidelijk zijn. Deze YOGI TEA® Snack Tea met Assam geeft ons echter een aangename balans tussen de maaltijden door. De mystieke mix van munt, sterke en pittige Assam thee en kruidige Schisandra maakt elke kop een belevenis tot de volgende maaltijd.
winter
49
Next Het volgende nummer van Lekker Weten ligt begin maart in de winkel.
5x Lente op je bord
Sappige en gezonde salades Inspiratie, tips en ideeën voor een fris en gezond voorjaar!
Lekker Weten is een uitgave van EkoPlaza en verschijnt 4 keer per jaar.
colofon
EkoPlaza Postbus 244 5460 AE Veghel
50
Doornhoek 4040 5465 TD Veghel Tel: 0413-256700
[email protected] www.ekoplaza.nl
winter
Contact EkoPlaza Hans van Mierlo
Food Thea Spierings en Daniëlle van Loon
Concept Sigrid Koeleman en Fridie van Loon
styling Melanie van Slochteren
Realisatie Caplan
Bladmanagement Mariëm Bellil
Hoofdredactie Sigrid Koeleman
Uitgever Fridie van Loon
Art Direction Myrthe Bergboer
Acquisitie Joan Maassen
Fotografie Jurriaan Huting istockphoto
PEFC/30-31-151
©Caplan – 2012 Informatie uit deze uitgave mag worden overgenomen mits de uitgever en/of EkoPlaza voorafgaand toestemming hebben gegeven, echter uitsluitend met bronvermelding. Lekker Weten wordt met de grootst mogelijke zorgvuldigheid gemaakt, wijzigingen in prijs, maatvoering, etiket en/of assortiment, en type- en drukfouten zijn uitdrukkelijk voorbehouden. De genoemde producten zijn te verkrijgen of te bestellen in alle EkoPlazawinkels. Kijk voor een vestiging bij u in de buurt op www.ekoplaza.nl
52
winter
