e n j e c y b Neo o l z u ko ! r o b m a r b
Brambory představují lahůdku, která je ve velkém množství dostupná
v různých odrůdách a v kteroukoli dobu. Rostlina z rodu lilkovitých patří v našich zeměpisných šířkách k základním potravinám a žádný kuchař by se nevzdal nesčetných možností jak tuto potravinu používat.
Druhy brambor Rozhodnutí jakou odrůdu brambor budete na své zahrádce pěstovat již dnes není snadnou záležitostí. Kromě ranosti, barvy dužniny, barvy slupky, rezistence háďátku přibyl v posledních letech další podstatný parametr – varný typ. Navíc počet odrůd je stále větší.
Varný typ udává vlastnosti hlíz po uvaření a tím i konzumní použitelnost brambor. Typ A – jsou vhodné především do salátů, pro vaření ve slupce na loupačku a jako příloha – mají hlízy po varu pevné, tuhé, lojovaté – nemoučnatí a nerozváří se ani delší dobou varu.
Typ B – jsou
vhodné jako univerzální přílohové. Hodí se do salátů, gulášů, polévek a pro restování – po varu se částečně rozsypávají a mírně moučnatí
Typ C – jsou vhodné především na přípravu kaší a těsta, používají se na výrobu hranolků, bramboráků, bramborových placek – hlízy po varu moučnatí a rozsypávají se, jsou rozvářivé.
Typ D – není pro zahrádkáře významný - jde o odrůdy pro průmyslové zpracování. Často se můžete setkat s označením přechodných typů - A-B nebo B-C, neboť hranice není striktně vymezena.
'
Uskladnen' brambor Hlízy brambor je nutno skladovat ve tmě, v suchu a chladu, nikoli však mrazu. Ideální podmínky jsou při teplotě 4 až 6 °C, nad 6 ˚C se zvyšuje fyziologická činnost a relativní vlhkosti kolem 55 %. Důležité je také dobré větrání. Vyšší teploty vedou k předčasnému klíčení brambor, které je doprovázeno zvyšováním obsahu jedovatého solaninu v hlízách. Mráz ničí hlízy, ve kterých pak dochází k hydrolýze škrobu na nízkomolekulární oligosacharidy; poškozené hlízy pak snadno podléhají hnilobě. Pro zabránění předčasnému klíčení a současně i k ničení spor plísní se v některých zemích užívá radioaktivní ozařování brambor. Hlízy takto ozářené se samy nestávají sice radioaktivními, ale řada lidí z neznalosti se takových potravin bezdůvodně bojí.
2
Hlíza prochází třemi fázemi: Období po sklizni (15–18 °C), období vegetačního klidu (4–8 °C) a období přechodu ke klíčení. Proti klíčení se používají retardační přípravky, jejich používání určuje Česká rostlinolékařská správa. Skladování se provádí v krechtech, sklepích nebo bramborárnách (volně ložené brambory nebo na paletách).
Hlavn' druhy upravy brambor ' Technologie úpravy Způsob krájení brambor Pommes allumettes – nudličky Pommes boulangère – plátky Pommes château – tvarované Pommes chips – lupínky Pommes en gausse d’ail – ve tvaru česnekových stroužků Pommes fondantes – tvarované Pommes frites – hranolky Pommes gaufrettes – plátky ve formě mřížek Pommes maxime – velké kostky Pommes mignonettes – tyčinky Pommes nature – tvarované Pommes noisettes – oříšky Pommes olivettes – ve tvaru olivy Pommes taille – nudličky, sláma Pommes parisienne – kuličky Pommes Parmentier – malé kostky Pommes Pont Neuf – velké hranolky Pommes rissolées – středně velké kostky Pommes soufflés – polštářky
Úprava brambor Brambory loupeme a krájíme teprve krátce před vařením a nenecháváme je příliš dlouho ležet ve vodě, aby se neuvolnily ve vodě rozpustné vitamíny a minerální látky.
Blanšírování Blanšírování představuje předstupeň pro další způsob úpravy. Rozlišujeme: – Blanšírování ve vroucí osolené vodě při poměru cca. 5 dílů vody a 1 díl brambor, např. pommes risolées, parisienne, olivettes, berrichonne, boulangere, atd. – Blanšírování v oleji při teplotě cca.130 °C, např. pommes Pont Neuf nebo pommes frites
3
'
Varen'
Brambory vkládáme do studené nebo horké vody, nikdy však do vroucí osolené vody. Rychle zahřejeme na bod varu a po odstranění pěny vaříme zakryté doměkka. Vařením upravujeme brambory ve slupce, vařené bez nebo s bylinkami, nebo brambory určené k dalšímu zpracování (např. bramborová kaše, pommes duchesse, pommes Williams, atd.) Brambory lze rovněž vařit v bujónu s dalšími přísadami, např. pórkem, celerem, karotkou, cibulí nebo slaninou. Tyto přísady nejdříve nakrájíme na kostičky a podusíme na másle. Některé odvozeniny pro tento způsob vaření: pommes au bouillon, aux poireaux, berrichonne, au lard, atd. Brambory vařené ve slupce – Pommes de terre en robe de champ Slané brambory – Pommes de terre nature Brambory s petrželkou – Pommes de terre perillées Slané brambory se sekanými bylinkami – Pommes de terre fines herbes Slané brambory s máslem – Pommes de terre a l’anglaise Hraběnčiny brambory – Pommes duchesse – vařené pasírované brambory. Na 1 kg připadnou 2–3 vaječné žloutky. Na máslem vytřený plech stříkáme pomocí sáčku malé hvězdičky, které potřeme žloutkem a pečeme v rozehřáté troubě. Brambory Williams – Pommes Williams Z hmoty duchesse vytvoříme kousky ve tvaru hrušek a obalené ve strouhance je smažíme v tuku na smažení. Brambory vařené v bujónu – Pommes de terre au bouillon Brambory s pórkem – Pommes de terre aux poireaux. Nakrájené blanšírované brambory vařené v bujónu s pórkem Pommes berichonne – K blašírovaným nakrájeným bramborám přidáme opečené kostičky slaniny a cibule, zalijeme bujónem (vývarem) a vaříme
'
'
Varen' v pare '
Vařit v páře lze dvěma způsoby: s tlakem a bez tlaku. Brambory vařené v hrnci pro vaření v páře (steamer) mají kratší dobu úpravy, jsou méně vylouhované a jsou suché, což je velice důležité pro další použití. Vaření v páře je vhodné pro přípravu vařených brambor, bramborové kaše, kroket, loretánských brambor, pommes Dauphine, pommes duchesse, brambor ve slupce nebo k přípravě opečených či pečených brambor a rösti. Brambory vařené v páře – Pommes vapeur Bramborová kaše – Pommes purées Bramborové krokety – Pommes croquettes Hmotu duchesse vytvarujeme na hranolky dlouhé zhruba 5 cm a silné asi 2 cm, obalíme v trojobalu a usmažíme Brambory vařené ve slupce – Pommes en robe de champ Bramborové koblížky – Pommes dauphine Smíchame 2/3 vařených pasírovaných brambor a 1/3 odpalovaného těsta, pomocí dvou lžíc vytvarujeme nočky, které usmažíme ve vyšší vrstvě tuku. Loretánské brambory – Pommes Loretce Hmotu pro pommes dauphine smícháme se strouhaným sýrem, kornoutem vytlačíme požadovaný tvar na pergamenový papír a smažíme ve vyšší vrstvě tuku.
4
'
Pecen'
K pečení jsou vhodné především blanšírované brambory, které na tuku ze všech stran rovnoměrně dozlatova upečeme v troubě v hlubší pánvi. Např.: pommes rissolées, pariesienne, noisettes, boulangere, Parmentier, Mirette, château. Pommes risolées – nakrájíme na kostky, blanšírujeme, pečeme. Pařížské brambory – Pommes parisienne Kuličky brambor blanšírujeme a pečeme. Bramborové oříšky – Pommes noisettes Brambory okrájíme na tvar lískových oříšků, blanšírujeme a pečeme. Brambory Maxim – Pommes Maxime Nakrájíme kostičky o velikosti cca 1,5 cm, blanšírujeme, pečeme v troubě Brambory Mirette – Pommes Mirette Jako brambory maxim, nakonec smícháme s masovým výtažkem (glace de viande) a obložíme julienne z lanýžů. Zámecké brambory – Pommes chateau Vytvarujeme oválky, blanšírujeme, pečeme v troubě.
'
'
Pecen' v troube
Omyté brambory zabalíme do hliníkové fólie a pečeme v troubě na soli nebo na roštu. V troubě se pečou také pommes Anna nebo pommes voisin, jsou však poskládané ve vrstvách ve formě a přelité tukem. Brambory Anna – Pommes Anna Brambory nakrájené na plátky smícháme s kořením a rozpuštěným máslem, navrstvíme do formy, upečeme v rozehřáté troubě, necháme odstát a překlopíme. Brambory se sýrem – Pommes voisin Příprava je stejná jako u pommes Anna. Při vkládání do formy však přidáváme po vrstvách sýr.
5
Opekan ' ' ' na panvi '
K opékání jsou vhodné syrové nebo předvařené brambory. Brambory se opékají na tuku při jediném nebo několikanásobném obrácení, např. pommes sautées, bernoise, lyonnaises, galattes, atd. Opékané brambory – Pommes sautées Brambory uvařené ve slupce oloupeme, nakrájíme na plátky a opékáme na másle. Lyonské brambory – Pommes Lyonnaise Příprava je stejná jako u pommes sautées – s nakrájenou cibulkou Bramborové galetky – Pommes galettes Hmotu duchesse vytvarujeme do válečků o průměru cca. 5 cm, uložíme do chladu, nakrájíme na plátky a opečeme na másle po obou stranách.
Gratinovan ' '
Ke gratinování (zapékání) potřebujeme smetanu, sýr, mléko a máslo. U některých druhů je proces zapékání nutno podpořit bujónem, případně vodou. Ke gratinování se používají krájené, tvarované nebo vařené brambory rozšlehané na pyré, např. pommes Mont-d’Or, savoyarde, duphinoise, atd. Gratinované brambory – Pommes Mont d’Or, Bramborové pyré vložíme do nízké zapékací formy, posypeme sýrem a zapečeme. Savojské brambory – Pommes syvoyrde Plátky syrových brambor narovnáme do nízké zapékací formy, téměř do celé výšky zalijeme bujónem, upečeme v troubě, posypeme sýrem a zapečeme. Gratinované brambory – Pommes duphinoise Syrové brambory nakrájíme na tenké plátky, smícháme s mlékem a smetanou, ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Vložíme do máslem a česnekem vytřené nízké zapékací formy, posypeme strouhaným sýrem, pokapeme rozpuštěným máslem a pomalu pečeme v troubě.
6
'
Bramborove' produkty z nas' nab' dky Maggi Pürell bramborová kaše Nutriční hodnoty ve 100 g výrobku: Energetická hodnota: Bílkoviny: Sacharidy: Tuky:
1452 kJ / 343 kcal 9,4 g 64,3 g 5,3 g
Charakteristika výrobku I bramborové kaše mohou mít více podob. Pürell je exkluzivní kompletní směs s mlékem, s příjemným máslovým aroma a výraznějším chuťovým profilem.
Příprava Přiveďte do varu potřebné množství vody a vypněte zdroj energie. Metlou vmíchejte směs PÜRELL. Hotovo! Praktický tip: Máslo přidávejte vždy až do hotové kaše.
Maggi Bramborová kaše s mlékem komplet Nutriční hodnoty ve 100 g výrobku: Energetická hodnota: Bílkoviny: Sacharidy: Tuky:
1410 kJ / 333 kcal 9,5 g 64,9 g 3,5 g
Charakteristika výrobku Ideální řešení pro malé i velké provozy. Kompletní směs pro přípravu bramborové kaše pouze s vodou. Máslem samozřejmě ještě vylepšíte. Konzistence bude po dvou hodinách výdeje jako na začátku.
Příprava Přiveďte do varu potřebné množství vody a odstavte z varu. Postupně vmíchejte příslušné množství granulované kaše. Kaši nešlehejte. Přidejte máslo a sůl podle chuti.
Maggi bramborová kaše bez mléka Charakteristika výrobku Dáváte přednost vlastní volbě poměru vody a mléka? Nebo připravujete dietní pokrmy? Pak je tato kaše právě pro Vás.
7
Maggi Slovenské halušky Nutriční hodnoty ve 100 g výrobku: Energetická hodnota: Bílkoviny: Sacharidy: Tuky:
1559 kJ / 373 kcal 9,9 g 77,9 g 2,2 g
Charakteristika výrobku Udělat pravé slovenské halušky je kumšt. S námi to zvládnete hravě. Záleží jen na vás, zda je podáte jako přílohu nebo jako samostatný pokrm – strapačky nebo se slaninou a brynzou.
Příprava V odměřeném množství studené vody dobře rozmícháme odpovídající množství směsi. Necháme 5 minut odležet. Těsto protlačujeme přes síto na halušky (s většími otvory) do vařící osolené vody. Uvařené halušky (vyplavou na povrch) vybereme, popř. scedíme, necháme okapat a přelijeme tukem z rozškvařené slaniny. Halušky připravujeme vždy čerstvé.
Maggi Chlupaté knedlíky Nutriční hodnoty ve 100 g výrobku: Energetická hodnota: Bílkoviny: Sacharidy: Tuky:
1566 kJ / 375 kcal 9,4 g 76,7 g 2,0 g
Charakteristika výrobku Takřka národní staročeská příloha. Směs si připravte podle potřeby, ta naše Vám nezešedne a chlupaté knedlíky budou jeden jak druhý, krásně chlupaté a báječné na chuť.
Příprava Odváženou směs vsypeme do studené vody, důkladně zamícháme a necháme 5 minut odležet. Z těsta tvarujeme dvěma lžícemi knedlíky (dle tvaru noků) a vaříme v osolené vodě na mírném ohni 15–17 minut. Knedlíky občas promícháme, aby se nepřilepily ke dnu. Uvařené knedlíky promaštěte a uschovejte ve vodní lázni.
8
Maggi Šumavský bramborák Nutriční hodnoty ve 100 g výrobku: Energetická hodnota: Bílkoviny: Sacharidy: Tuky:
1383 kJ / 337 kcal 6,8 g 72,9 g 1,8 g
Charakteristika výrobku Bramborák najdeme v různých krajových obměnách. Náš bramborák příjemně zavoní majoránkou a česnekem. Kousky brambor rozhodně nezapřou původ názvu.
Příprava Potřebné množství směsi rozmícháme v odměřeném množství studené vody a necháme 10 minut odstát. Na pánvi zahřejeme menší množství oleje na střední teplotu. Z tužšího bramborového těsta tvoříme menší placky (bramboráky), které zvolna pečeme po obou stranách do křupava.
Maggi Bramborové knedlíky Nutriční hodnoty ve 100 g výrobku: Energetická hodnota: Bílkoviny: Sacharidy: Tuky:
1465 kJ / 350 kcal 8,9 g 73,6 g 1,7 g
Charakteristika výrobku Bramborové knedlíky by neměly chybět na žádném jídelníčku. Ty naše jsou jemné, bramborově žluté a chuť je prostě bramborová. Pokud si chcete přisypat více mouky nebo krupice, je to jen na Vás.
Příprava Čerstvá vejce rozmícháme ve studené vodě, přidáme směs, důkladně vypracujeme těsto a necháme 5 minut odstát. Z těsta vytvarujeme knedlíky ve tvaru šišek (20 cm dlouhé a 5 cm v průměru). Knedlíky vložíme do vroucí mírně osolené vody a vaříme zvolna 15 minut. Po zavaření nadzvedneme knedlíky ode dna aby se nepřichytily. Uvařené knedlíky vyjmeme a potřeme olejem, aby povrch neoschl.
9
Maggi Bramborové těsto Nutriční hodnoty ve 100 g výrobku: Energetická hodnota: Bílkoviny: Sacharidy: Tuky:
1536 kJ / 367 kcal 9,6 g 76,6 g 2,0 g
Charakteristika výrobku Směs na bramborové těsto k přípravě zejména sladkých pokrmů – ovocné knedlíky, povidlové taštičky, šišky s mákem apod.
Příprava Čerstvá vejce rozmícháme ve studené vodě, přidáme směs, důkladně vypracujeme těsto a necháme 5 minut odstát. Z těsta připravíme – vytvarujeme: bramborové knedlíky – povidlové taštičky – šišky s mákem, ořechy nebo strouhankou – plněné knedlíky s uzeným masem, popř. zeleninou – plněné knedlíky s ovocem a tvarohem. Knedlíky vložíme do vroucí mírně osolené vody a vaříme zvolna 17 minut. Ostatní pokrmy z bramborového těsta vaříme v závislosti na velikosti 5–10 minut.
10
Recepty '
pro Vas ' inspiraci PŘEDKRMY Brynzové pirohy Na těsto:
Bramborové těsto 400 g, voda 500 g, vejce 1 ks, mouka hladká 200 g
Náplň:
Brynza 200 g, cibule 250 g, sůl 20 g, tvaroh měkký 200 g, mléko 100 g, pažitka 20 g, slanina 100 g, máslo 125 g
Bramborové těsto Maggi smícháme s vodou, vejcem a přidáme hladkou mouku. Těsto promícháme a chvíli necháme odpočinout. Slaninu nakrájíme na jemné kostičky a pozvolna rozškvaříme. Přidáme jemně nakrájenou cibuli a krátce orestujeme. Brynzu a tvaroh promícháme s mlékem, nasekanou pažitkou a orestovanou cibulkou. Bramborové těsto rozválíme na asi 0,5 cm vysoký plát a vykrajujeme kolečka o průměru 6 cm. Do středu kolečka dáme brynzovou náplň, přehneme a důkladně uzavřeme. Pirohy vaříme v osolené vařící vodě asi 6–8 minut podle velikosti. Hotové polijeme rozehřátým máslem.
Smažené bramborové plněné placky Na těsto:
Bramborové těsto 650 g, voda 650 g, vejce 1 ks
Náplň:
Eidam 200 g, šunka 200 g, vejce 1 ks
Na obalení: Zlatá obalovací směs Sezam Maggi 350 g, olej na smažení Do směsi Bramborové knedlíky Maggi které necháme 5 minut odležet.
nalijeme studenou vodu, vejce a důkladně vypracujeme těsto,
Nastrouhaný sýr s smícháme s nakrájenou šunkou a spojíme s rozšlehanými vejci. Bramborové těsto rozdělíme na dvě poloviny a rozválíme je na tenký plát. Jeden plát namažeme směsí sýru a šunky po celé ploše. Zbylým plátem přiklopíme namazaný plát. Válečkem jemně přitlačíme oba pláty k sobě. Nožem, nebo rádýlkem vykrajujeme jednotlivé porce, krátce ponoříme do osolené vody a obalíme z obou stran ve Zlaté obalovací směsi Sezam Maggi. Obalené placky smažíme do růžova a podáváme s kyselým zelím.
HLAVNÍ JÍDLA Vepřový řízek v bramboráku Šumavský bramborák Maggi 350 g, olej 350 g, voda 0,8 l, vepřová kýta 1000 g, mouka hladká 100 g, sůl 20 g Směs na Šumavský bramborák Maggi rozmícháme v odměřeném množství vody a necháme 10 minut odstát. Očištěnou kýtu nakrájíme na porce a paličkou jemně naklepeme. Plátek masa obalíme v hladké mouce a v bramborákovém těstě a ihned smažíme zvolna ve větší vrstvě rozehřátého oleje po obou stranách do křupava.
11
Cmunda Šumavský bramborák 350 g, olej 200 g, voda 0,8 l, Bešamel Chef 30 g, voda 0,2 l, zelí sterilované 1200 g, cibule 65 g, cukr 120 g, olej 50 g, sůl 20 g, kmín 1 g Směs na Šumavský bramborák Maggi rozmícháme v odměřeném množství vody a necháme 10 minut odstát. Na pánvi zahřejeme menší množství oleje. Z těsta tvoříme placičky, které zvolna pečeme po obou stranách do křupava. Cibuli nakrájíme na jemno a orestujeme na tuku, přidáme pokrájené kyselé zelí, kmín, sůl, cukr a pod pokličkou za občasného podlévání vodou dusíme do měkka. Měkké zelí odstavíme z tepla a za stálého míchání metlou vsypeme směs na Bešamel Chef. Na mírném ohni za stálého míchání necháme projít varem a dochutíme. Dušené zelí balíme do bramboráku, nebo ho volně položíme na talíř vedle něj. Podáváme jako samostatné jídlo, nebo s plátkem uzeného masa.
Halušky s houbami Slovenské halušky Maggi 1000 g, voda 1100 ml, žampiony 300 g, hlíva ústřičná 300 g, pórek 250 g, česnek 20 g, pepř mletý 1 g, libový uzený bok 250 g, slanina 100 g, Houbový vývar Maggi 10 g V odměřeném množství studené vody dobře rozmícháme odpovídající množství směsi Slovenské halušky Maggi. Necháme 5 minut odležet. Těsto protlačujeme přes síto na halušky do vařící osolené vody. Uvařené halušky (vyplavou na povrch) scedíme, necháme okapat a přelijeme polovinou tuku z rozškvařené slaniny. Očištěné houby nakrájíme na plátky a společně s pórkem a česnekem orestujeme na zbytku tuku ze slaniny a přimícháme k haluškám. Podle potřeby dochutíme Houbovým vývarem Maggi.
Bramborový koláč s tuňákem Na těsto:
Bramborové těsto Maggi 650 g, voda 650 g, vejce 1 ks, sádlo 100 g, strouhanka 100 g
Náplň:
Cibule 300 g, Tomatový základ Maggi 500 g, tuňák 800 g, pórek 150 g, eidam 250 g, olej 100 g, česnek 20 g, Bon Appétit Zelenina Chef 20 g, pepř mletý 1 g
Čerstvá vejce rozmícháme ve studené vodě, přimícháme směs Bramborové těsto Maggi, důkladně propracujeme a necháme 5 minut odstát. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a na oleji necháme zesklovatět. K cibuli přidáme utřený česnek, Tomatový základ Maggi, ochutíme Bon Appétit Zelenina Chef a promícháme. Formu na koláč, nebo pekáček vymažeme sádlem a vysypeme strouhankou. Připravenou formu vyložíme bramborovým těstem a dáme vrstvu směsi cibule a rajčat, posypeme hrubě mletým pepřem. Scezeným a okapaným tuňákem s nastrouhaným sýrem pokryjeme povrch koláče. Pečeme 30–40 minut ve vyhřáté troubě při 180°C.
12
Bramborové knedlíky po italsku Na těsto:
Bramborové knedlíky Maggi 900 g, voda 1100 g, vejce 1 ks,
Omáčka:
Drcená rajčata Maggi 350 g, Fix na Boloňské špagety Maggi 100 g, voda 500 g, Bon Appétit Zelenina Chef 10 g, celer řapíkatý 250 g, mrkev 250 g, máslo 100g, tvrdý sýr na strouhání 150 g
Do směsi Bramborové knedlíky Maggi nalijeme studenou vodu, vejce a důkladně vypracujeme těsto, které necháme 5 minut odležet. Z těsta tvarujeme malé špalíčky, které vaříme asi 10 minut v osolené vařící vodě. Do studené vody vmícháme Fix na boloňské špagety a přivedeme za občasného promíchání do varu. Mrkev očistíme a nakrájíme na tenká půlkolečka. Řapíkatý celer nakrájíme na tenké plátky. Nakrájenou zeleninu orestujeme na másle a přidáme do vařící se boloňské omáčky. Do omáčky přidáme Drcená rajčata Maggi, a dochutíme Bon Appétit Zelenina Chef. Omáčku krátce povaříme a těsně před podáváním smícháme s uvařenými knedlíčky a posypeme strouhaným sýrem.
PŘÍLOHY Chlupaté knedlíky se žampiony Chlupaté knedlíky Maggi 800 g, voda 1,05 l, uzený bok 250 g, žampiony 500 g, Houbový vývar Maggi 20 g, cibule 200 g, sádlo 100 g, česnek 25 g Směs Chlupaté knedlíky Maggi nasypeme do studené vody, promícháme a necháme 5 minut odpočinout. Z těsta lžící tvarujeme noky, které dáváme do vařící osolené vody. Chlupaté knedlíky vaříme podle velikosti asi 10 minut. Cibuli nakrájíme na hrubo a společně s nakrájeným uzeným bokem a čenekem orestujeme na sádle. Žampiony nakrájíme na čtvrtky a přidáme k orestovanému uzenému boku. Směs dochutíme Houbovým vývarem Maggi a společně krátce orestujeme. Při podávání dáme porci Chlupatých knedlíků na talíř a na ně dáme směs uzeného masa a žampionů.
Špekový bramborový knedlík Bramborové těsto Maggi 750 g, uzený bok 500 g, pórek 350 g, vejce 2 ks, voda 0,75 l, pečivo 300 g, muškátový oříšek mletý 1 g, pepř mletý 1 g Čerstvá vejce rozmícháme ve studené vodě, přimícháme směs na Bramborové těsto Maggi, důkladně propracujeme a necháme 5 minut odstát. Na pánvi, nebo v kastrolu rozpustíme nakrájený uzený bok, přidáme nakrájený pórek, koření a sundáme z plotny. Bílé pečivo nakrájíme na kostičky, na sucho v troubě za občasného zamíchání opečeme do růžova. Bramborové těsto, opečené kostičky pečiva a uzený bok smícháme opatrně dohromady. Z těsta tvarujeme malé knedlíky, které vaříme v osolené vodě 20–25 minut.
Bramborová kaše s brokolicí Bramborová kaše 320 g, voda 1,6 l, cibule 150 g, máslo 50 g, brokolice 200 g, Niva 100 g Přivedeme do varu potřebné množství vody,odstavíme z varu a postupně vmícháme příslušné množství Bramborové kaše Maggi. Cibulku oloupeme, nakrájíme na drobno a na rozehřátém tuku necháme zpěnit. Přidáme nasekanou brokolici a vmícháme do kaše. Při podávání sypeme nastrouhaným plísňovým sýrem.
13
Šumavský bramborák s uzeninou Šumavský bramborák 350 g , olej 300 g, voda 0,8 l, uzená plec 300 g Směs na Šumavský bramborák Maggi rozmícháme v odměřeném množství vody, přidáme nakrájené uzené maso. Směs necháme 10 minut odstát. Na pánvi zahřejeme menší množství oleje. Z těsta tvoříme malé placičky, které zvolna pečeme po obou stranách do křupava.
Bramborový závin Na těsto:
Bramborové těsto 650 g, voda 650 g, vejce 1 ks,
Náplň:
Cibule 150 g, strouhanka 100 g, uzená plec 400 g, sádlo 50 g
Čerstvá vejce rozmícháme ve studené vodě, přimícháme směs Bramborové těsto Maggi, důkladně propracujeme a necháme 5 minut odstát. Uvařenou uzenou plec jemně rozsekáme a orestujeme s cibulí na sádle. Nakonec vmícháme strouhanku. Z těsta vyválíme plát a rovnoměrně jej potřeme vychladlou směsí. Závin sbalíme do potravinářské folie a pořádně na koncích utáhneme. Knedlíky vaříme v konvektomatu při 100°C 20–25 minut.
Mexická bramborová kaše Bramborová kaše Pürell 250 g, voda 1,25 l, olej 50 g, cibule 150 g, česnek 10 g, fazole 100 g, paprika zelená 100 g, paprika červená 100 g, chilli papričky 1 g, kukuřice loupaná 200 g, čerstvý koriandr 10 g, římský kmín 1 g Přivedeme do varu potřebné množství vody, odstavíme z varu a postupně vmícháme příslušné množství Bramborové kaše Maggi. Cibulku oloupeme, nakrájíme na drobno a na rozehřátém oleji orestujeme a přidáme nasekaný česnek. Do směsi přidáme všechnu zeleninu, krátce prohřejeme a přidáme do hotové kaše. Do hotové kaše pro zlepšení chuti a vzhledu můžeme přidat nasekaný koriandr a římský kmín.
14
DEZERTY Bramborové šišky s mákem Bramborové knedlíky Maggi 1250 g, voda 1,4 l, vejce 1 ks, cukr moučka 200 g, olej 50 g, máslo 150 g, mák mletý 200 g Čerstvá vejce rozmícháme ve studené vodě, přidáme směs Bramborové knedlíky Maggi, důkladně vypracujeme těsto a necháme 5 minut odstát. Z těsta tvarujeme malé šišky, které vaříme zvolna v osolené vodě 5–10 minut. Po zavaření šišky nadzvedneme ode dna aby se nepřichytily. Uvařené šišky vyjmeme a promastíme olejem. Porci bramborových šišek posypeme namletým mákem, moučkovým cukrem a přelijeme horkým máslem.
Bramborové knedlíky s rumovou pralinkou Rumové pralinky Orion 1 ks, Gold Flakes Nestlé 100 g, moučkový cukr 50 g, čerstvé nebo mražené maliny 400 g, smetana na šlehání 150 g, vanilková zmrzlina, Granko Na těsto:
Bramborové knedlíky Maggi 250 g, voda 250 g, vejce 1ks
Do směsi Bramborové knedlíky Maggi nalijeme studenou vodu, vejce a důkladně vypracujeme těsto, které necháme 5 minut odležet. Z těsta tvoříme mokrýma rukama placičky, do kterých jednotlivě balíme Rumové pralinky Orion, přitom dáváme pozor, aby se nepoškodily. Knedlíky vaříme v konvektomatu 8–10 minut. Uvařené knedlíky vyndáme a obalíme je ve směsi cukru a rozdrcených Gold Flakes Nestlé. Čerstvé maliny krátce prohřejeme a ihned podáváme s knedlíčky. Ozdobíme šlehačkou, Vanilkovou zmrzlinou a jemně posypeme Grankem Orion.
Bramborové taštičky s povidly Strouhanka 100 g, cukr moučka 100 g, mouka hrubá 100 g, vanilková zmrzlina 500 ml, švestková povidla 350 g Na těsto:
Bramborové těsto 550 g, voda 350 g, vejce 3 ks, tvaroh měkký 500 g
Čerstvá vejce rozmícháme ve studené vodě, přidáme směs Bramborové těsto Maggi, tvaroh, důkladně vypracujeme těsto a necháme 5 minut odstát. Z těsta na pomoučněné desce vyválíme tenčí plát, z kterého vykrajujeme kolečka o průměru 6 cm. Do středu dáme povidla. Kolečka v půli přeložíme a okraje dobře přitlačíme. Taštičky vkládáme do vařící vody a mírně vaříme v osolené vodě 5–10 minut. Po zavaření taštičky nadzvedneme ode dna aby se nepřichytily. Uvařené taštičky vyjmeme a promastíme olejem. Prosátou strouhanku z bílého pečiva opečeme do růžova. Porci bramborových šišek posypeme opečenou strouhankou, moučkovým cukrem a přidáme vanilkovou zmrzlinu. Zdroje: http://www.vubhb.cz/, http://cs.wikipedia.org/wiki/Lilek_brambor, Příručka profesionálního kuchaře, 2000, Nestlé Suisse S.A., Vevey, Switzerland
15
Nestlé Česko s.r.o., Mezi Vodami 2035/31 143 20 Praha 4 - Modřany www.nestlefs.cz
[email protected] infolinka: 800 135 135
