Nem valódi cukrok Mint már említettem, az összes cukor ugyanannak a két alapcukornak, a glükóznak és a fruktóznak a variációiból

Egészséges cukorpótlók 2.rész


Xilit, Stevia és társaik

„Nem valódi” cukrok Mint már említettem, az összes cukor ugyanannak a két alapcukornak, a glükóznak és a fruktóznak a variációiból 1 / 14


áll. Mindkét cukor összegképlete C6H12O6 – a két molekula csak térbeli szerkezetében különbözik, ez azonban azzal a következménnyel jár, hogy a fruktózt édesebbnek érezzük. Van azonban egy csomó egyéb vegyület, amelyet az ember édesnek érez, pedig nem cukor, hanem például ún. cukoralkohol. 2 / 14


Több olyan cukoralkohol-vegyület van, amelyet az ember édesnek talál. Ezeknek természetesen csak kémiai értelemben van közük az alkoholhoz, vagyis nem lehet tőlük berúgogatni… A „leghíresebb” cukoralkohol a xilitol, más néven xil(l)it v agy nyírfacukor. 100 gramm 3 / 14


xilitol 240 kcal-tart tartalmaz, míg a bolti kristálycukor 380–390-et. Pont olyan édes, mint a megszokott cukor, készíthető belőle porcukor is. Ma már nagyon sok üzletben megvásárolható, nem kell külön utánajárni, s fél kiló ára 800–1000 Ft körül mozog. Nemcsak az alacsonyabb energiatartalma miatt előnyösebb, hanem azért is, mert fontos szerepet tölthet be a szájhigiéniában: gátolja 4 / 14


a baktériumok elszaporodását, ezzel segít a fogszuvasodás és a felső légúti betegségek megelőzésében.

Két hátránya van. Egyfelől vannak, akik érzékenyek rá, náluk hasmenést okozhat. Aki ezt tapasztalja, annak a számára két hónapos hozzászokási időszakot javasolnak, amely idő alatt 5 / 14


napi egy kávéskanál fogyasztását tolerálja a szervezet, az időszak után lehet emelni az adagot. A xilitol másik hátránya antimikrobiális hatásában rejlik, mivel ez gátolja az élesztőgombombák szaporodását – ezért kelt tésztákba nem való. Számos más „nem annyira cukor” is létezik még. A tagatóz pl. laktózból kivont 6 / 14


édesítőszer, de 100 grammonként csak 150 kcal-t tartalmaz. A mannit, a maltit, a laktit, az izomalt és a szorbit(ol) sok tekintetben hasonlóak a xilitolhoz, ám mindegyiknek van valami hátránya hozzá képest. Ezeket gyakran használja az élelmiszeripar mindig azért, mert van valami technológiai előnyük – aminek azonban az 7 / 14


egészségtudatossághoz nincs sok köze. A legtöbb mellékhatása, hogy puffaszt és hasmenést okozhat. „Kalóriamentes” édesítőszerek A nullkalóriásként hirdetett et édesítőszerek között elsőként még egy cukoralkoholt említek, az eritritolt (vagy eritrit et). Ez az anyag kis 8 / 14


mennyiségben megtalálható számos gyümölcsben, a szőlőben, a borban, sőt bizonyos gombákban is, de a kereskedelemben kapható fajtáját általában valódi cukrok további erjesztésével állítják elő. Ellentétben xilitollal, ez az anyag általában nem okoz senkinél emésztési problémákat, nincs 9 / 14


hozzászokási szakasz sem. Habár azt állítják 30%-kal kevésbé édes, mint a bolti kristálycukor. Valójában persze tartalmaz energiát, 100 grammonként 20 kcal-t, de ez még akkor is nagyon kevés, ha dupla annyit használunk belőle. Mint sok más cukoralkoholnál, ennél is fennáll az a jelenség, hogy gátolja a gombák, 10 / 14


baktériumok szaporodását, ezért kelt tésztákba nem való. Elég drága, pláne, ha azt vesszük, hogy (majdnem) dupla annyi kell belőle, én 1300 alatt nem találtam belőle félkilónyit. Abszolút megszokott cukoríze van. Nagy ellenfele a „nullakalóriás piacon” a sztí via , amely nagyjából 11 / 14


ugyanannyi energiát tartalmaz, mint az eritritol, ám a bolti cukornál pedig akár háromszázszor is édesebb lehet a kivonata, habár a forgalomban levő levélőrlemények „csak” harmincszor édesebbek. A magyarul jázminpakóca névre hallgató növényt a dél-amerikai indiánok már az európaiak érkezése előtt is 12 / 14


használták, nemcsak édesítésre, hanem például sebgyógyításra is, mivel gyorsítja a hegesedést. Emiatt ma már kozmetikumokat is készítenek belőle. Egy baj van vele: van valami nagyon oda nem illő, leírhatatlan mellékíze. Forrás: EgészségTrend dr. Balaicza Erika 13 / 14


Belgyógyász főorvos Cukorhelyettesitőkből, és nullkalóriás édesít őszerekből nagy választékot talál webáruházunkban.

14 / 14

Nem valódi cukrok Mint már említettem, az összes cukor ugyanannak a két alapcukornak, a glükóznak és a fruktóznak a variációiból

Recommend Documents