Program Leonardo da Vinci
NATURALITER Prípadová štúdia: Slimačia farma “REVHELIX” Poitou-Charentes
Pireous 1-3 July 2004
1
O regióne Poitou-Charentes Poľnohospodárstvo patrí k hlavným bohatstvám regiónu (11,6% zamestnanosť a ¾ územia regiónu). Oblasť je známa svojimi mliečnymi produktmi, koňakom a ustricami. Produkuje aj veľké množstvá obilovín a olejnatých semien (ako napríklad slnečnica). Oblasť je navyše hlavným producentom kozieho mlieka. PoitouCharentes je stále veľmi veľkou oblasťou zaoberajúcou sa chovom dobytka, a to najmä v oblasti East Arc a Deux-Sèvres. Čo sa týka produkcie kozieho mäsa patrí tejto oblasti prvé miesto v rámci Francúzka i celej Európy. Produkcia vína je reprezentovaná najmä produkciou liehoviny « cognac », exportom ktorého sa v roku 1996 zaradil k prvým trom producentom v rámci regiónu. Toto významné postavenie je v súčasnosti postavené pred vážny problém s exportom, ktorý upadá v dôsledku krízy v Ázii. Zúženie externého priestoru dolieha najmä na vinice, ktorých nadprodukcia sa stala neúnosná. Pretrvávanie poklesu poľnohospodárskych robotníkov sprevádza dvojitý proces špecializácie a rozširovania poľnohospodárskej plochy využívanej na osevné plodiny. Výsledkom tohto dvojitého vývoja je na jednej strane pokles využívania plôch menších ako 50 ha a na druhej strane podstatný nárast veľkých fariem (viac ako 50 ha). Koncentrácia pôdy a neustály nárast produkcie obilovín podporujú zväčšovanie podnikov a znižovanie zamestnanosti, zvyšujúc tak demografický úpadok vo vidieckych oblastiach.
2
Slimačia farma“La Nomade des Jardins”, Poitou-Charentes http://www.nomadedesjardins.com V tomto prípade bola diverzifikácia veľmi dôležitá z dôvodu ekonomického prežitia, aby sa zvládli riziká vyplývajúce z prijatia novej Spoločnej poľnohospodárskej politiky i zo zníženia dotácií na produkty z obilovín. Tak sa traja poľnohospodárski podnikatelia rozhodli (na ploche 600 ha obilovín) založiť novú spoločnosť zaoberajúcu sa chovom a šľachtením slimákov: spoločnosť REVHELIX. REVHELIX LTD Nomade des Jardin začala svoju činnosť v roku 1999. Je to najvýznamnejší podnik zaoberajúci sa produkciou a šľachtením slimákov (Hélix Aspersa Maxima) vo Francúzsku. Manažér REVHELIX LTD Nomade des Jardin , poľnohospodársky inžinier, vedie farmu s pomocou 12 zamestnancov zamestnaných na plný pracovný úväzok. ZÁKLADNÉ ÚDAJE : • • • • •
Farmu tvorí 400 m2 reprodukčného laboratória, 18 000 m2 chovného parku a 400 m2 šľachtiteľského laboratória (schválené EEC) Farmárske produkty : chov slimákov , príprava a spracovanie slimačieho mäsa . Vidiecke turistické zariadenia: nie sú k dispozícii Iné zariadenia : prehliadky farmy s výkladom pre školy a obyvateľov miest 3 Využitá finančná pomoc : Plán rozvoja vidieka (EAGGF)
Od farmy hospodáriacej extenzívnym spôsobom k vysoko špecializovanej farme
Pre diverzifikáciu v poľnohospodárstve existuje mnoho spôsobov. Toto je príbeh troch podnikateľov, ktorí sa spoločne rozhodli investovať svoj kapitál na založenie novej spoločnosti. Vedia, že trh so slimákmi je sľubný. Chcú sa stať rozhodujúcim subjektom v tejto oblasti na domácom trhu, ktorý dováža množstvo slimákov a hlavne z východu. Rozhodli sa založiť spoločnosť, ktorá sa bude zaoberať všetkým, čo s týmto druhom aktivity súvisí: od chovu k šľachteniu až po predaj na medzinárodnom a domácom trhu, a tak vytvárajú nové pracovné príležitosti v regióne.
4
Chov slimákov Chov slimákov je v podstate veľmi jednoduchá a výnosná farmárska aktivita, pretože toto zviera sa môže živiť akýmkoľvek druhom potravy, listov a ovocia. A navyše, slimák má úžasnú schopnosť samochovu. Táto schopnosť je zapríčinená skutočnosťou, že slimák je obojpohlavné zviera, ktorá má dvojité genitálie s vysokým tempom kladenia vajíčok. Trh so slimačími produktmi má veľký potenciál. OPIS POŽADOVANÉHO TYPU ZRUČNOSTI: Postupy týkajúce sa chovu slimákov (kŕmenie a výživa, hygiena, environmentálne otázky). Znalosť životných cyklov slimákov, ich anatómie a fyziológie Schopnosti rastu slimákov a doba sedenia na vajíčkach (inkubácia) 5
Príprava a spracovanie slimákov na trh
Náležité moderné metódy spracovania umožnia, že slimačie produkty budú veľmi chutné a atraktívne. Slimáky sa musia v dvoch krátkych časových úsekoch povariť, za tým nasleduje vyčistenie a preplachovanie, aby sa odstránil všetok sliz. Odstránia sa ulity a slimák sa vyberie neporušený bez orezávania. Potom sa môže marinovať, ak treba a je pripravený na prípravu akéhokoľvek jedla podľa výberu. OPIS POŽADOVANÉHO TYPU ZRUČNOSTI : Postupy čistenia slimákov Postupy varenia slimákov Postupy kvality (HACCP)
6
Obchodovanie so slimákmi Spotreba slimákov a produktov z nich vo Francúzsku je na vysokom stupni z hľadiska výberu i dostupnosti. Slimáky ľahko získať priamo od pestovateľa alebo v maloobchode, ako aj vo veľkých obchodných reťazcoch pôsobiacich vo Francúzsku. Slimáky možno dostať upravené rozličnými spôsobmi, čerstvé, mrazené, v plechovkách a tiež vo fľašiach dochutené bylinkami a koreninami. Dostupný je aj produkt Snail pâté a slimačie vajíčka, ktoré sa za veľmi vysoké ceny podávajú ako kaviár. OPIS POŽADOVANÉHO TYPU ZRUČNOSTI : • • •
Marketing Prieskum trhu Rozsiahle vedomosti o baliacich materiáloch, strojoch a dizajne
7
Zručnosti potrebné pre aktivity: chov slimákov 1 Aktivita
Zručnosti
Opis zručností
Oplotenie pozemku
Mať schopnosť kontrolovať produkciu tak, aby životné prostredie a program chovu neboli v rozpore.
Určiť systém kontroly, podľa ktorého slimáky trávia svoj čas podľa stanovených parametrov. Pripraviť optimálne prostredie pre rozmnožovanie a rast.
Regulácia vzťahov medzi životným prostredím a reprodukčným prostredím.
Schopnosť kontrolovať vlhkosť, teplotu a osvetlenie produkčnej časti.
Udržiavať stálu rovnováhu medzi vodou na pletive a pomernou vlhkosťou prostredia, aby sa zaistila optimálna reprodukcia. Kontrolovanie teploty ako rozhodujúceho faktoru ovplyvňujúceho aktivity slimákov. Poskytnúť primerané množstvo svetla (prírodného alebo umelého)
Schopnosť zostaviť vyrovnanú stravu bohatú na vlákniny, obiloviny, ovocie a zeleninu primeranej vlhkosti a dodávanie kalciových prípravkov do stravy
Poskytnúť všetky potrebné informácie o výžive, aby sa dosiahol rýchly rast a maximálna telesná hmotnosť.
Výživa
8
Zručnosti potrebné pre aktivity: chov slimákov 2 Aktivita
Zručnosť
Opis zručností
parazitických premnoženia
Schopnosť ochrániť chov pred predátormi ako sú: potkany, myši, krty, vtáctvo, žaby, jašterice, rôzny hmyz, určité druhy múch, stonožky a dokonca aj slimáci-kanibali
Brať do úvahy poveternostné podmienky – povolený spôsob starostlivosti. Zabezpečiť primerané dávkovanie a zabezpečenie postupov najlepšej praxe pri chove slimákov
Párenie slimákov a kladenie vajíčok
Mať znalosti z biológie, anatómie a systému rozmnožovania slimákov. Schopnosť stanoviť primeranú hustotu rozmiestnenia slimákov v parku.
Poznať a zachovať zvyky týkajúce sa párenia, ktoré sú závislé od množstva denného svetla, teploty a stupňa vlhkosti.
Doba sedenia na vajíčkach a liahnutie mláďat
Uľahčenie liahnutia mláďat. Schopnosť pozbierať vajíčka, ktoré sú veľmi krehké a musí sa s nimi narábať veľmi opatrne.
Kontrola ochorení hmyzu
a
Úspech farmára je podmienený množstvom maličkých slimákov, ktoré sú schopné vyrásť na dospelých jedincov, pretože nie všetky vajíčka sa vyliahnu a majú šancu vyrásť. Aby sa znížila úmrtnosť, farmári musia sústavne sledovať teplotu, vlhkosť a zatemnenie. 9
Zručnosti potrebné pre aktivity: spracovanie slimákov Aktivita
Zručnosti
Opis zručností
Čistenie slimákov. Zmena slimáka na slimačie mäso
Schopnosť vykonávať pravidelné kontroly kvality a hygieny počas jednotlivých cyklov, čo zaistí ten najlepší výsledok.
Pripraviť živé slimáky na varenie. Náležité moderné spôsoby spracovania slimákov prinesú vysoko chutné a atraktívne produkty zo slimákov. Poznať tie najlepšie recepty na prípravu jedál zo slimákov.
Kontrola komponentov Kontroly produkcie a jednotlivých procesov
100% znalosť zariadení spracovanie slimákov a kontrolného systému
alenie a značenie
na jeho
Vedomosti o technických a právnych aspektoch štandardizácie – balenie živočíšnych produktov. Otázky hygieny a zdravia spotrebiteľov.
Využívať moderné technológie a vedecké poznatky pri spracovaní produktov, ako aj kontrolu ich kvality. Zavádzania postupov kvality. Dodržiavanie postupov vyplývajúcich zo systému HACCP.
Výroba kvalitných produktov na základe dopytu na trhu, orientácia na potreby a očakávania zákazníkov a trhu s pohostinskými službami. Analýza spätnej väzby zákazníkov za účelom úpravy alebo zmeny, ak je potreba.
10
Zručnosti potrebné pre aktivity: obchodovanie so slimákmi Aktivity
Zručnosti
Opis zručností
Marketing a prieskum trhu
Schopnosť vypracovať obchodnú stratégiu, public relations, prijatie zákazníkov a poskytnutie ubytovacích služieb
Propagovať nové produkty (luxusné produkty prispôsobené na dennodenné používanie). Vytvorenie úspešnej marketingovej stratégie má tri časti: trh, správa a metóda
Manažment predaja
Schopnosť efektívne poskytovať požadované informácie. Využívať rôzne komunikačné techniky, aby sa zabezpečil efektívnejší controlling predaja.
• Vytvorenie pozitívneho imidžu • Budovanie dobrých vzťahov s klientmi • Zhodnotenie aktuálneho pôsobenia a vplyvu a spôsoby na zlepšenie • Správne stanovenie cieľových zákazníkov
11
Zručnosti potrebné pre aktivity: podnikový manažment Aktivity
Zručnosti
Opis zručností
Podnikateľský plán
Mať schopnosť analyzovať rozličné ukazovatele podnikateľského plánu, uistiť sa, že sú odrazom dostupných finančných, výrobných a ľudských zdrojov
Vytvoriť podnikateľský plán v členení podľa jednotlivých oblastí činnosti, vedieť odhadnúť všetky budúce potreby: ekonomické, finančné, ľudské zdroje; uistenie sa, že sú v súlade so stanovenými cieľmi
Príprava účtovníctva
Uchovávanie všetkých údajov na posúdenie životaschopnosti podniku; schopnosť posúdiť stav ekonomiky a financií, schopnosť vedieť využiť strednodobé prognózy a odhadnúť trendy.
Schopnosť vykonať úpravy rozpočtu, ak sa vyskytnú disproporcie medzi odhadmi a skutočnosťou tak, aby sa zabezpečil očakávaný rast.
Účtovný audit spoločnosti a analýza činnosti spoločnosti
Súlad so všetkými zákonnými požiadavkami týkajúcimi sa financií a daní; analyzovanie výsledkov auditu týkajúcej sa finančnej činnosti spoločnosti vo vzťahu k plánu a stanoveným cieľom. Veľkú pozornosť venovať spokojnosti zákazníkov.
Schopnosť vykonať účtovný audit na základe rozboru jednotlivých účtovných nákladových a výnosových položiek.
12
