mijn food Nieuw in een oud jasje Jonnie Boer Corporate Obesitas vs. Business Anorexia Historische gebouwen anno nu

mijn| food nummer 4, september 2009

Corporate Obesitas vs. Business Anorexia

Jonnie Boer Voorliefde voor panden met een geschiedenis

Zoveel mensen, zoveel smaken Hoezo een probleem?

Nieuw in een oud jasje Historische gebouwen anno nu

mijn!food Uitgeverij: Bureau Mijnheer B.V. Hoofdredactie: Ineke Dijkstra Eindredactie: Ingrid Mijnheer Redactie: Sonia van Oostveen, Priscilla van Olphen, Kim Wesseling Vormgeving & creatie: Nick Ralph Fotografie: Nick Ralph Tekst: Laura Schweig Productie: Over de Linden Posthuma, Enkhuizen Met dank aan: Hans W. Andre de la Porte, Mathijs Vrieze, Jonnie Boer, Marielle Bordewijk, John Nedersticht, Nellie Rietkerk, Rein Sohilait, Arie van der Neut, Michel Plat & Hermitage Amsterdam Redactieadres: Overtoom 538 1054 LL Amsterdam 020-4896690 [email protected] bureaumijnheer.nl

2 mijn|food september 2009

mijn|food september 2009

3

Keuzes

Eten en vastgoed: beide primaire levensbehoeften. Zonder eten geen leven, zonder dak boven je hoofd ook niet. Hoewel er vast mensen zullen zijn die het nu niet met mij eens zijn. Lekker eten en een goed dak boven je hoofd maken het leven nou eenmaal een stuk aangenamer. En dat is toch wat de meeste mensen ambiëren. Daarom dit jaar het thema Food. Dit magazine vullen met interessante items en informatieve artikelen vormde niet de grootste uitdaging. Je kunt namelijk op zoveel verschillende manieren invulling geven aan dit thema. Zo wist Sonia er wel raad mee en ook Jonnie Boer was direct enthousiast. Nee, de kunst was om keuzes te maken. Niet alles wat voorbij kwam heeft een plaatsje gekregen. Ondanks dat het ene onderwerp nog lekkerder was dan het andere. En ja, zo gaat het ook in de vastgoedbranche. Je kunt helaas niet alles hebben. Het gaat om keuzes maken, zowel op korte als lange termijn. En dan kies je toch eerder voor een lekker belegde boterham met kaas dan voor een Italiaans ijsje – want daarmee ga je het niet redden. Terug naar de basis, juist nu. En om dat gemiste ijsje te compenseren: MijnFood Een stukje ontspanning en zo nu en dan een glimlach.

het is het waard 4 mijn|food september 2009


5

8

Voorliefde voor panden met een geschiedenis Jonnie Boer over De Librije en Librije’s Zusje

12

Afslanken in de kredietcrisis Corporate Obesitas vs. Business Anorexia

14

Het Mathijs Vrieze plan Q & A met de tv-kok

20

What’s hot & what’s cold? De kook- en vriespunten van 2010

24

Het neusje van de zalm Vereniging Eigen Huis over de huizenmarkt

28

Knibbel knabbel knuisje…

Zoveel mensen, zoveel smaken Kansen in de multiculturele wijk

40

Sushi

Very much taste good

42

Een kijkje in de keuken van de architect Snelkookpansessies met HVDN-architecten

48

Nieuw in een oud jasje Historische gebouwen anno nu

54

Huis, tuin & keuken

62

Toen en nu

Vastgoed Verrassingsmenu De vijf gangen van Mijnheer

De raakvlakken tussen food en vastgoed Van Urban Farming naar Engelse drop

68

74 6 mijn|food september 2009

32

De opeethypotheek

64

Natuurlijke bouwstoffen Baksteen op de maag?

Wijkbranding Meer dan een mooie verpakking

mijn| food september 2009 mijn|mode 2008

7

Een restaurant, hotel en kookschool omhuld door historie. Sinds mei 2008 is Librije’s Zusje gevestigd in het voormalig Spinhuis (anno 1739) in Zwolle. Het Spinhuis is een voormalige monumentale vrouwengevangenis dat nu een geheel nieuwe bestemming heeft gekregen.

Ik houd van panden met een geschiedenis I K H O U D VA N O U D E PA N D E N .

A L S J E K U N T Z I E N D A T E R I N PA N D E N G E L E E F D I S B O E I T M I J D A T .

H E T K A N M I J FA S C I N E R E N A L S I K W E E T W A A R O M H E T Z O G E M A A K T I S .

IN GESPREK MET


J O N N I E B O E R >>


9

In 2008 hebben jullie het voormalige Spinhuis gerestaureerd en omgetoverd tot restaurant, hotel en kookschool. Wanneer was het moment dat je wist: dit ga ik doen? In 2004 kregen we de derde ster, dat was echt helemaal geweldig. Het was toen een tijd lang echt gekkenhuis. Iedereen wilde wat van ons, reserveringen bleven maar binnenstromen... Maar zelfs dat begint op een gegeven moment te wennen. Vanaf dat moment zijn we om ons heen gaan kijken omdat we het gevoel hadden dat we toe waren aan een nieuwe stap die het plaatje compleet zou maken. Een hotel vanuit diezelfde filosofie als van waaruit we het restaurant zijn begonnen en nu nog steeds runnen. Zodat we onze gasten niet alleen kunnen verwennen met lekker eten en gastvrijheid in het restaurant maar ook met een goed bed en alle service die daarbij hoort. Met de renovatie van het Spinhuis hebben jullie bewust gebruikgemaakt van duurzame materialen. In hoeverre is duurzaamheid een begrip dat jou persoonlijk bezighoudt?

Het is eerder iets dat voorvloeit uit onze filosofie. We willen mooie gerechten maken, uitstekende gastvrijheid bieden, en dat kan niet zonder duurzaamheid. Door constant zaken door te ontwikkelen en verder te borduren op wat we hebben zijn we duurzaam bezig. Dat geldt voor de producten en ingrediënten die we gebruiken, maar ook voor materialen en kennis. Welke invloed heeft een pand op jouw gastronomische kwaliteiten? Hoe belangrijk is sfeer? Sfeer is erg belangrijk voor mij. Ik houd van oude panden, panden met een geschiedenis. Als je kunt zien dat er in panden geleefd is boeit mij dat. Dat wil niet zeggen dat een modern pand mij niets doet. Dat kan mij ook fascineren, maar dan alleen als ik weet waarom het zo gemaakt is, wat de gedachte erachter is. Welke rol speelt het pand bij de culinaire ervaring van jullie gasten? Bij ons eten moet een totaalbelevenis zijn, het gaat niet alleen om de gerechten of de wijn maar ook om de gastvrijheid en alles daaromheen. Onze gasten moeten alles beleven, van het moment dat ze bij ons aan komen rijden tot dat ze de deur uit gaan. Het gebouw speelt hier een grote rol in. Dat is het eerste dat onze gasten zien als ze aankomen. Maar ook gedurende de middag of avond. Onze gasten moeten zich prettig voelen, anders kun je niet genieten. Wat is je inspiratiebron voor nieuwe recepten? Dat is iets wat veel mensen vragen. Er is echter niet één antwoord op. Inspiratie haal ik uit van alles. Uit mijn omgeving, van mijn leveranciers, uit dingen die ons personeel bedenkt of zegt. Overal haal ik wel eens iets uit en van alles zet mij aan het denken. Welke biologische producten gebruik je in de maaltijden?

“Het gebouw speelt hier een grote rol. Dat is het eerste dat onze gasten zien als ze aankomen”

Biologische producten die wij gebruiken zijn bijvoorbeeld onze eigen gekweekte groenten. Een trouwe leverancier en kweker van groenten en kruiden heeft ons een deel van zijn kas ter beschikking gesteld. Hij kweekt alles zelf en ook bepaalde groente en kruiden die niet veel gebruikt worden in Nederland. Dit gebeurt allemaal op natuurlijke en verantwoorde wijze. Zo zijn we niet alleen duurzaam bezig maar krijg je ook nog eens de lekkerste groente en kruiden. Hoe zou je jouw kookkunst omschrijven? Puur! Zo beschrijf ik het al vanaf dat ik begonnen ben met koken en zo zou ik het nog steeds beschrijven. Smaken behouden zoals ze zijn en daar mooie, verrassende, pure combinaties mee maken. Bekroond met 3 Michelinsterren. Het culinair hoogst haalbare. Heb je nog wel wensen? We maken even pas op de plaats. De afgelopen jaren hebben we veel nieuwe activiteiten opgezet en nu is de tijd daar om deze de ruimte te geven om zich verder te ontplooien. Wel zijn we net met de voorbereidingen voor een nieuw boek begonnen dat naar verwachting volgend voorjaar zal verschijnen. Het boek is de opvolger van het boek ‘Pure Passie’ dat we dit jaar hebben uitgebracht en zal naast een aantal recepten ook mooie en leuke verhalen bevatten. Verder gaan we in het boek veel aandacht besteden aan productinformatie, waarbij oog voor kwaliteit voorop staat. Krijgt Librije’s zusje ook nog eens een broertje? Daar zijn we dus voorlopig nog even niet mee bezig…



11

afslanken in de

kredietcrisis Tekst: Sonja Winfrey, vastgoedexpert op het gebied van diëten, eten en bewegen

70 miljoen kilo overgewicht van de Nederlandse De kredietcrisis heeft de maag t. Het Nederlands bevolking nog niet geraak n heeft berekend Instituut voor Sport en Bewege jaar een te hoge 21 af hoeveel Nederlanders van en hoe zich dat Body Mass Index (BMI) hebben rgewicht. Mannen vertaalt naar het aantal kilo’s ove overgewicht en kilo n zijn goed voor 37 miljoe iljoen kilo aan 3 m ns 3 g ee vrouwen voegen daar no kilo overgewicht is toe. Dat totaal van 70 miljoen getal dat gezocht n atte zo’n enorm en niet te bev t blijkt: neem een is naar een vergelijking. Wa meter lang en acht gemiddeld wedstrijdbad van 25 elde diepte van 1.40 baantjes breed en een gemidd len dan maar liefst meter. Die 70 miljoen kilo vul 135 van dat soort baden!

Niet alleen de omzet van eierkoeken blijft stijgen

reiging. Nog een kans. En ook een bed kcal die moeten 00 7.0 aan ijk Een kilo vet staat gel even is losgelaten worden verbrand. Dat geg Nederlanders en op de 12,5 miljoen volwassen stevig doorloopt of hun totale overgewicht. Wie kcal per minuut. jogt, verbrandt gemiddeld 5,5 neer op 260 emaal doorberekend, komt dit Hel T HE AN N V WE OU N B ewegen: dan is de < KANS: ONTWIKKELEN E dagen 28 minuten per dag extra b D> AN ERL ED N N VA s: wie minstens vijf GROOTSTE ZWEMBAD 70 miljoen kilo weggewerkt. Du tevig beweegt, doet dagen per week een half uur s len an het gezamenlijk Gezondgericht ontwikke mee in de race tegen de groei v in fte ster se lijk jaar le Vijf procent van de tota ht in Nederland. icht. Overgewicht overgewic Nederland ontstaat door overgew het Rijksinstituut levert volgens berekeningen van NTWIKKELEN EN BOUWEN ieu de Nederlandse < KANS: O voor Volksgezondheid en Mil SPORTSCHOLEN> van 1,2 miljard op. LEVEREN samenleving een kostenpost BEDREIGING: LEASEAUTO IN < le cent van de tota TS> Dit komt overeen met 2 pro VOOR BEDRIJFSFIE zorguitgaven in Nederland. ? g kan miljoenen Eenvoudig het “De Nederlandse samenlevin niet zo eenvoudig. Net als bij het is aas Hel van ten kos de op en u e zullen we ook n en bezuinigen op zorgkosten rs afslanken in het echte leven nde erla Ned er me l vee . Gelukkig blijft de arbeidsverzuim, als lange adem moeten hebben n”, ege bew uur f hal een nomie injecteren. zorgen dat ze dagelijks Nederlandse consument de eco ds rlan ede et N n h r va teu t alleen de omzet aldus Clémence Ross, direc De cijfers liegen er niet om. Nie ele actu ze “De n. ege Bew en ontbijtkoek blijft Instituut voor Sport en van eierkoeken, rijstcrackers e r w waa oe z er h lijk ide du meer chocola, 5% berekening maakt des te stijgen. We eten ook 8,5% et el h mp e si ho n én ille en t oek en 7,5% meer aan dit onderwerp moet meer suikerwerk, 5,9% meer k jl is fsti lee ieve act Een en. t goed. Linksom kan zijn om het op te loss hartige versnaperingen. Het kom aan eel lf v r ze n e nne s ku broodnodig. Nederlander m. n het aanbod, maar of rechtso doen door gebruik te maken va d an bij de invloe we moeten ook veel meer stilsta rag. Er worden ged eeg bew van de omgeving op het 2$3"#*%/0'$4*'&%5$'!$ !"#$%&''(%$)*+,'!$-'(./0&$1"!(' rgezet met de lift wandelroutes en gebouwen nee huis weggestopt. centraal in beeld en het trappen akkelijke keuze!” Maak de gezonde keuze de gem

Afslanken en kredietcrisis – woorden die ons momenteel vaker voorgeschoteld worden dan ons lief is. In België is naast de Body Mass Index zelfs al de Company Mass Index ontwikkeld. Gaan we van Corporate Obesitas naar Business Anorexia? We worden er hoe dan ook niet vrolijk van. Daarom in dit Mijnheer Magazine een artikel over het echte afslanken en welke kansen daarin voor ons verborgen liggen.


N EN BOUWEN < KANS: WIJKEN ONTWIKKELE NDELROUTES> MET LOGISCHE FIETS EN WA ELEN < KANS: GEBOUWEN ONTWIKK E ENT MIN RO T P EN BOUWEN ME EN> TRAPPENHUIZ

Corporate Obesitas of Business Anorexia?


13

Op RTL 4 presenteerde hij onder andere het biologische kookprogramma ‘Puur Smaak’ en het veelbesproken ‘Eten & Daten’. Hij is van alle markten thuis en expert op het gebied van gezond koken, eten en afvallen. Mathijs Vrieze wordt ook wel de Nederlandse Jamie Oliver en de nieuwe afvalgoeroe genoemd – zijn boeken verkopen als warme broodjes. Als voormalig receptenschrijver van Sonja Bakker heeft hij wellicht een streepje voor gehad, maar hij heeft het toch bovenal aan zichzelf te danken.

Het Mathijs Vriezeplan

Tekst: Ineke Dijkstra



15

“Veel mensen denken dat gezond eten duur is ”

En toen lag je boek opeens in de winkel. “Ja, ik vond een paar sponsors en toen ben ik heel naïef dat boek gaan maken. Het was een jongensdroom. Samen met Harry, een goede vriend van mij met veel ervaring, ben ik een uitgeverij begonnen. We gingen naar drukkers toe, haalden er een vormgever bij en toen was ineens mijn boek er. We hebben bij een boekhandel 1000 stuks gratis weggegeven, met een show van Magic Unlimited erbij en veel publiek. Een mooie start.”

En toen ben je ook bij RTL aan de slag gegaan? Een slimme journalist zag mijn naam in het colofon van de boeken van Sonja Bakker en hij vroeg zich af hoe dat zat: schreef zij niet haar eigen recepten? De media hebben dat opgeklopt en opeens zat ik in RTL Boulevard. RTL4 vond dat ik dat zo losjes deed, alsof ik al jaren op televisie kwam. Ik heb nooit ambities gehad voor televisie, maar het leek me geweldig leuk om te doen. En zo kreeg ik twee programma’s in mijn schoot geworpen.

Waar haal jij je inspiratie vandaan? Eigenlijk overal. Op de markt, onderweg in de auto, om me heen, als ik in de koelkast kijk. Ook al heb ik alleen sla en witte bonen in tomatensaus in huis, het lukt altijd wel om iets op tafel te zetten. Je moet durven proberen, steeds een beetje meer van iets toevoegen en blijven proeven. Kijk, bij mij lukt het 99 van de 100 keer, bij iemand anders misschien 9 van de 10. Maar die ene keer dat het mislukt is niet erg. De volgende keer lukt het wel.

Geef je ook persoonlijk afslankadvies? Ja, maar mensen moeten voornamelijk luisteren naar hun eigen lichaam. Ik geef alleen de eerste aanzet. En mijn passie is echt koken, ik hoef geen diëtist te worden. Gezond en lekker blijft wel altijd de rode draad. Er zijn zoveel koks die vooral met lekker eten bezig zijn, met roomsauzen, teveel vet, teveel suiker en ongezonde voedingsstoffen, maar ik focus echt meer op gezond.

Caloriebeperking of diëten. Leg eens uit. Diëten is eigenlijk bedoeld voor mensen met een allergie. Maar de meeste mensen zien het als ‘zo snel mogelijk veel afvallen’. Wat ik zie is dat mensen zich in recordtempo uithongeren, veel te weinig eten. Je verliest dan vocht, spiermassa en een beetje vet, maar je lichaam takelt ook af. Geleidelijk afvallen is veel beter en daarvoor moet je jezelf een nieuwe lifestyle aanwennen. Eigenlijk is het zonde om honderden euro’s uit te geven aan diëten, terwijl je ook gewoon gezonder kunt gaan eten.

Mijn passie is echt koken, ik hoef geen diEtist te worden

Afslanken in de crisis. Welke betekenis heeft dat voor jou? “Ik was vroeger als klein jochie al druk bezig met koken”, begint Mathijs te vertellen. “Ik vond het altijd leuk om mijn moeder in de keuken te helpen. Ik wist al vroeg dat ik iets met eten wilde doen en koos uiteindelijk voor de koksschool. Vaak was die tijd zelfs te leuk, zodat ik op mijn 24e dertig kilo zwaarder was dan nu. De diëtiste waar ik toen maar eens naartoe ging schreef me wel heel weinig eten voor. Toen ben ik zelf mijn weekmenu’s gaan bedenken. Na een jaar of twee, drie was ik tevreden met mijn gewicht en iedereen zei: hoe heb je dat nou gedaan? Dan zei ik altijd: ‘het Mathijs Vriezeplan’, haha. En ik dacht: waarom schrijf ik het niet gewoon op in een boek?”


Je hoort veel trieste verhalen van mensen die hun baan kwijtraken, en dat is heel erg. Maar ik vind dat je op eten nooit moet besparen. Je kunt beter 100 gram goed, biologisch vlees eten dan 200 gram ander vlees. Dan geniet je meer van minder. En wat betreft groente: er zitten net zoveel vitaminen en voedingsstoffen in diepvriesgroente als in verse groenten. Veel mensen denken dat gezond eten duur is, maar dat is echt niet zo. Het is ook een kwestie van keuzes maken, dus groente en fruit kopen in plaats van chips en koek en chocola. >>


17

Kiplasagne van kipFIlet en FIlodeeg “Eén van de meest feestelijke variaties met kip.” recept voor 4 personen

Bereidingswijze

Het is wel wat werk in de voorbereiding, maar de opbouw is zo gebeurd. Let op, ik ga het stap voor stap uitleggen. Zet een pannetje water op het vuur om de tomaten te pellen. Voor de herinnering, kroontje eruit snijden en kruisje aan de onderkant. Tien tellen in kokend water, koud spoelen en het vel verwijderen. Maak de tomaat direct verder schoon door het in parten te snijden en het zaad te verwijderen. Was de champignons en droog ze af met een doek. Nu de tomaat en de champignons in de keukenmachine of blender pureren. Stukjes erin mag best, maar niet te groot. Op het laatst de basilicum meedraaien.

Ingrediënten 4 1 8 4 1

kipfilets a 150 gram courgette vellen filodeeg tomaten bakje champignons

60 gram verse basilicum 200 ml kookroom light 3 limoentjes 1 eetlepel olijfolie snufje zout en peper

Snijd de filodeeg in gelijke stukken zodat je voor iedereen een stuk of vier plakken hebt. Besmeren met een drupje olijfolie. Beetje grof zeezout erover en op een plaat in een oven van ongeveer 200 graden in een paar minuten goudbruin bakken. De kip in dunne plakken snijden en marineren met olie. De courgette ook in lange dunne plakken snijden. Dat kan met de kaasschaaf, maar doe voorzichtig. Laat de grillpan langzaam heet worden zodat de warmte goed wordt opgenomen. Grill de kip kort aan één kant, maar wel even een kwartslag draaien voor de ruit. Grill ook de courgette. Maak een saus van de kookroom light met basilicum. Nu wordt het een kwestie van opbouwen. Filodeeg, tapenade, kip en courgette etc. doorstapelen totdat alles is verwerkt. Voorzichtig op tafel zetten.

Denk je dat mensen door de crisis nu ongezonder eten? Het is treurig, maar mensen die het minst te besteden hebben, hebben het meeste overgewicht. Dat heeft ook met gebrek aan kennis te maken. Een zakje gesneden sla is zes keer zo duur als een krop, en dat moet je even weten. Je kunt voor 2,50 euro per persoon echt heel lekker en gezond eten. Een bloemkool, aardappeltjes, rauwkostsalade, stukje vlees. Dat lukt echt. Heb je een goede tip voor gezond eten? Kies voor lokaal en voor seizoensproducten. Zeker in het seizoen is de groente en fruit het lekkerst. Het is zonde om genetisch gemanipuleerde groente te eten, want die smaakt nergens naar. Gelukkig wordt de smaak wel weer belangrijk gevonden, net als moraal. Dat is ook het principe van biologisch eten. Het smaakt beter omdat het kippetje vrij rondloopt. Het is wel duurder, maar als dat kippetje een fantastisch leven heeft gehad, eet je zonder schuldgevoel. Een trend is dat we ons steeds meer bekommeren over het behoud van de aarde, duurzaamheid en klimaat. Dat zie je ook in vastgoed door de opkomst van duurzame bouw en energiezuinige woningen. Jij probeert meer bewustwording te stimuleren rondom eten. Waarom is dit belangrijk voor jou? Weer vanwege moraal en smaak. Maar ik begrijp ook heel goed dat mensen in de supermarkt kiezen voor die kipfilet van 4,99 per kilo. De biologische is twee keer zo duur. Maar de reguliere kipfilet wordt onder de prijs verkocht, er wordt water ingespoten. Dat mag volgens de wet. Bij biologisch mag dat niet. En je ziet aan de kleur dat het beter is, dat het beest lekker heeft rondgelopen, en dat proef je ook. En als je het bij de bron haalt, bij de boer, dan ben je goedkoper uit dan in de supermarkt.

Dit recept is afkomstig uit het kookboek: ‘Lekker en gezond koken met Mathijs’

bij biologisch vlees heeft het dier lekker vrij rondgelopen, en dat proef je ook Hoe komt die bewustwording tot stand? Wat kun je er aan doen? Laat mensen proeven, ruiken en kennis vergaren over voedsel. Het is een proces, en dat gaat niet van de ene op de andere dag. Veel bedrijven zijn er vooral vanuit commercieel belang mee bezig. Maar de meeste bedrijven voelen zich gelukkig wel echt verantwoordelijk. Ik promoot het zelf omdat ik het belangrijk vind en er volledig achter sta. Maar van mij hoef je echt niet iedere dag biologisch te koken hoor. Heb jij zelf ook iets met vastgoed? In Barcelona vond ik de bouwwerken van Gaudí echt geweldig. Die man bouwde op de bonnefooi. Hij had een paar schetsen, maakte wat en veranderde het dan weer. Ik herken daar veel in. Je kijkt wat je in je koelkast hebt liggen of wat je in de supermarkt vindt en maakt daar iets van. Je kijkt om je heen, probeert te vernieuwen en tussentijds pas je nog eens iets aan. Bij bouwen kun je eigenlijk ook proeven, tussentijds even erbij stilstaan om te kijken of het goed op smaak komt. Wat is je eigen smaak als het om woningen gaat? Ik houd van een klassieke stijl en oudere huizen. Nieuwbouwboerderijen of herenhuizen. Dat vind ik echt mooi. Mooie stenen en deuren, echt iets bijzonders. Liefst zou ik zelf iets willen bouwen, zelf meedenken. Je ziet dat steeds vaker in de omgeving.

ISBN 978-9081-30-24-32 Prijs: 18,95


bij bouwen kun je ook proeven, en tussentijds stilstaan om te kijken of het op smaak komt

Misschien een eigen restaurant in de toekomst? Ook dat wil ik ooit zeker nog eens doen. Maar pas over een paar jaar als ik er echt alles in kan stoppen. Ik zou het ook erg gaaf vinden om me dan in een voormalig monument of klassiek gebouw te vestigen. De omgeving, het gebouw is zo sfeerbepalend voor een restaurant. Wie weet is dat nog wel eens wat voor mij. Particulier opdrachtgeverschap dus? Ik ben wel een ondernemertje ja. Al sinds mijn vijftiende aan het werk in de horeca. Dus om er zelf mee aan de slag te gaan is wel mijn droom.


19

What’s Hot the 2010 art director’s guide to

& what’s COLD Tekst: Nick Ralph

Een culinaire blik op de toekomst en de foodtrends van de gewone mens



21

Biologische producten zijn hot en worden steeds meer verkocht. Ondanks dat biologische producten vaak duurder zijn dan normale producten, blijkt het duurzaamheidsbesef uiteindelijk te winnen van de portemonnee. Bijna elk product in de supermarkt heeft tegenwoordig een biologische variant en het prijsverschil wordt kleiner. Mensen proeven het verschil en bezoeken winkelconcepten als ‘Marqt’ waar uitsluitend biologische producten te verkrijgen zijn.

Streekmarkten zijn helemaal in opkomst. Zelfs in de Randstad en vooral in het begin van de zomer als alle nieuwe seizoensgroenten volop te krijgen zijn. Een goede manier om de lokale boer te leren kennen, te steunen, en natuurlijk het meest verse eten te kunnen serveren. Het gaat goed, maar Nederland heeft nog een hoop te leren van haar Europese buren waar de meeste steden elke week, en het hele jaar door markten houden. Alles moet tegenwoordig light zijn. Veel bekende producten hebben dan ook inmiddels een low-fat variant in het assortiment. Het aantal ‘laag’, ‘geen’, of ‘minder’ vet producten is enorm gestegen. Kijk het komende jaar vooral uit naar producten die gericht zijn op specifieke diëten of leeftijdsgroepen. BrainYoghurt voor senioren, om hersencellen te stimuleren, is al een ‘best-seller’ in de VS. En het schijnt dat onze favoriete M&M’s ook een ‘light’ makeover zullen krijgen!

Volgens kenners is het allermalste, verrukkelijkste biefstuk dat bestaat afkomstig uit Japan; Wagyu- oftewel kobebiefstuk. En het is natuurlijk ook het duurste. De Japanse koe waarvan het biefstuk afkomstig is, wordt eens per dag gemasseerd, luistert haar hele leven naar klassieke muziek en loopt geheel vrij rond in de weide. De New Yorkse Wagyu Beefburgers kosten 41 dollar per stuk, en de prijs van een ribeye bij een restaurant is al helemaal niet mals: men betaalt al gauw 240 euro.

Door de recessie letten mensen extra goed op wat ze eten, en waar. Koopjes zijn Hot,

What’s

wat ze ook mogen zijn. De dure fine-dining

restaurants hebben het zwaar. Steeds meer mensen blijven thuis om te

veel goedkopere, eerlijke maaltijd met de hele familie.

genieten van een

Mensen zijn daarnaast veel meer aan het

nieuwe, gezondere ingrediënten die minder vet bevatten, experimenteren met

eerlijk geteelt zijn, en liefst gemasseerd door Tibetaanse monniken.


Hiernaast wat tips>>

Een maaltijd roken is het

Geen vlees eten is hot.

nieuwe frituren. Steeds

Steeds meer mensen worden

meer mensen en restaurants

vegetarisch, of kiezen voor

ontdekken hoe makkelijk en

een groentegerecht op de

lekker het is om eten te bereiden

kaart in een restaurant.

door middel van roken. Wat

Of dit daadwerkelijk voortkomt

houtsnippers, aluminiumfolie,

uit zorg voor dieren of

een stevige pan en een

vanwege gezondheidsredenen,

brandblusser, en u heeft een

is niet duidelijk. Als koks

eigen ambachtelijke rokerij in

in ieder geval maar meer

huis! Denk aan alle soorten vis,

keuze kunnen bieden dan

vlees, noten, groenten en zelfs

alleen gevulde paprika of een

zout. Wie heeft ooit gezegd dat

groenteomelet...

roken slecht voor je is?

and what’s

Thuis is het nieuwe uit: door de recessie blijven steeds meer mensen thuis voor eten. Slecht voor restaurants, maar goed voor de supermarkten die daar slim op inspelen en steeds meer keuze kunnen bieden. Dit heeft ook een effect op het familieleven; de avondmaaltijd wordt weer een tijd om bij elkaar te komen en alle belevenissen van de dag te bespreken.

Noodles zijn het nieuwe sushi! Sushi is natuurlijk nog steeds Hot (alhoewel het koud hoort te zijn), maar rauwe vis valt niet bij iedereen in de smaak. Noodles zijn snel, goedkoop en – niet onbelangrijk – ook erg lekker. In de laatste drie jaar is het aantal noodlebars gigantisch toegenomen, zowel in grote als kleine steden.

neusje van de

zalm Huizenmarkt in moeilijke tijden$ wat drijft de consument?


De verkoop van woningen loopt een stuk stroever dan bij[ voorbeeld twee jaar geleden! In 2008 is de gemiddelde verkoop[ prijs van huizen voor het eerst sinds vele jaren gedaald! In het tweede kwartaal van 2009 is de situatie op de woningmarkt verder verslechterd! De gemiddelde verkoopprijs van een woning is in deze drie maanden met gemiddeld 3"7# gedaald ten opzichte van het voorgaande kwartaal! En in het laatste kwartaal van vorig jaar was de gemiddelde verkoopprijs al met 2"5# gedaald! Er werden ook veel minder huizen verkocht$ met 25!000 ruim 30# minder dan in het tweede kwartaal vorig jaar! Er worden nu wel weer iets meer huizen verkocht" maar het is nog te vroeg om van een structureel herstel te spreken !

tekst$%hans w!%andre de la porte %MANAGER PERSZAKEN" Vereniging eigen huis mijn|food september 2009

25

nu verkopen? of juist niet? STEVIGE FUNDAMENTEN

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

wat adviseert vereniging eigen huis aan haar leden?

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

nu verkopen?

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



27

l e b b i n K l e b b a kn e j s i u n k wie t l e b b a kn n a a r e ? e j s i u h mijn Tekst: Priscilla van Olphen

l snoepjes de zak open en propt handenvo tig gre al est me t he rt eu sch , geeft zo veel! Als je een kind een zak snoep terd naar de lege zak: het leek teu be je elt mm hu t he kt kij is, op klachten over tegelijk in zijn mond. Als alles es wit weg en komen de eerste etj ng wa de zen blo zo rs de an En na een halfuur trekken de details ingaan. de op el ve . te en et op afl ni e rig w zie n ple te on La el he n buikpijn. Dat ka



29

Veel ouders hopen dat hun eigen engeltje dat anders aanpakt. Dat Junior de zak snoep dankbaar in ontvangst neemt en eens rustig kijkt wat er allemaal in zit. Hij kiest zorgvuldig wat lekkers uit en bewaart de rest in een kistje onder zijn bed. Af en toe bewondert hij de schatten in zijn kistje en eet hij er wat van. Maar niet te veel. Want, vindt hij, je weet maar nooit wanneer je weer een zak snoep krijgt. En zo heeft hij er wekenlang plezier van. Wat een zelfbeheersing!

HOME

NIEUWS MAKEN BEGINT MET EEN GOED VERHAAL

Wie een huis met een flinke overwaarde heeft, voelt de analogie waarschijnlijk al aankomen. A-+# 11',"+55+:%&5# %*# 7+,# 4+:# '%+,# -0# (+# -3+"411"(+#'B#?#0+,++'K#?#,+#.+>")%5+'#3--"# (%'.+'#(%+#:+)5#-2#:+55+"#$%&'#-2#1::+>+%L#J1',# (1,#51'#.+4--'/# 0+,#++'#-9++,789-,7++56# M%09+:N#1:*#&+#7)%*#++'#>+911:(#>+("1.#411"(# %*# +'# &+# 7+>,# (11"# .++'# -2# '-.# 011"# ++'# 5:+%'+#*=7):(#,+.+'-3+"*,11'/#(1'#%*#(+#>1'5# >+*,# >+"+%(# ++'# =-'*)09,%+3+# :+'%'.# 12# ,+# *:)%,+'6#A+,#7)%*#.+:(,#(1'#1:*#-'(+"91'(6

A1",*,%55+#71'(%.6#O1'#&+#0+,++'#++'#&11"#-9# 4+"+:("+%*#-2#&+#$-#3115#1:*#&+#4%:,#%'#(+#41,,+'# :1,+'# :+..+'# %'# (+# P%>"%&+6# ;%+# -3+"411"(+# (11(4+"5+:%&5# "+1:%*+"+'/# (1,# 5-0,# :1,+"# 4+:6# @11"# +".+'*# 5'11.,# 7+,/# ,-=7L# J1',# --5# 1:# %*# +'.+:,&+# Q)'%-"# 41,# 1:# ,+# >"112# %'# (+# 21',1*%+#31'#$%&'#-)(+"*/#$%&'#$+:2>+7++"*%'.#%*# >+*:%*,#,+#>+'%&(+'#+'#7+,#'1*,"+3+'#411"(6# !+'#-9++,789-,7++5#%*#++'#0--%#(%'.6

A+,# *,+:,# &+# %'# *,11,# 3+"0-.+'# (1,# 31*,$%,# %'# *,++'# :-*# ,+# 9+),+"+'# +'# ,+# .+>")%5+'6# @11"# -9# %*# -96# !'# +"# 5-0,# ++'# 0-0+',# (1,# &+# 7+,# .+:(# (1,# &+# 7+>,# )%,.+.+3+'# 11'# (%+# .+4+:(%.+# "+%*# -0# (+# 4+"+:(# 0-+,# ,+").>+,1:+'6# A-9+:%&5# :+3+",# (+# 3+"5--9# 31'#&+#7)%*#(1'#-9#41,#&+#3+"41=7,#71(/#41',# 1'(+"*#%*#+"#++'#9"->:++06# !'#(1,#51'#7++:# #'!*&)1&"10(.8#!&'7(

Laten we niet te veel op de details ingaan…

Uw stad hoeft geen New York te zijn om in de spotlights te staan. Elk gebied, elke stad en elke wijk heeft een goed verhaal.

Gebruik een opeethypotheek om te knabbelen aan je huis. Niet om alles op te schrokken en ineens met lege handen te staan op een moment dat het slecht uitkomt. Het is óók lekker om te weten dat er een goed gevuld kistje onder je bed staat; en dat je daar af en toe van kan snoepen Zo heb je er jarenlang plezier van.

De kracht is om dat te vinden. Wij ondersteunen uw marketingstrategie of pr-beleid met scherpe campagneteksten en aansprekende artikelen. Zodat uw boodschap huidige en toekomstige bewoners, bezoekers en ondernemers bereikt. En zij het verhaal weer verder vertellen. Nieuws kun je maken.

www.citiwriters.nl

30 mijn|food september 2009 Citiwriters schrijft over stedelijke ontwikkeling, vastgoed, architectuur en stadscultuur.

!"#$$% &$'($') !"#$$% (&*+$'

,+5*,N#R+%'#M-7%:1%,#?#S"-."1001#@1'1.+"#P++2-0.+3%'.#>%&#T-")0



33

,-. *'/(.0 #""10 $-/$'0 #$-%-/2$-30 2$44$'0 &$'($'0 &-'3$10 #""10 $%+**10 "#$1

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

&,%.-50 6,%.,1$%$ 7-8+$' #"1&$'0$$' '-$,7$ &*1+.0#""10 -'#$(.$1-'/$'


35

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`-#4-"(+'#0+'*+'#>+"+%5,#(%+#0+'#1'(+"*#'%+,# 71(#5)''+'#>+4+.+'#-0#(++:#,+#'+0+'#11'#-',4%55+:%'.+'# %'#(+#4%&56#M-0*#0-+,#()*#'-.#++'#5'-9#-0#>% "-2+**%-'1:*6# ;+#7-)(%'.N#Va+4-'+"*#$%&'#:1*,%.W# 0-+,#4-"(+'N#V;+$+#4%&5# 16( -##"( >&,#'&"6?7(@&"/1&!1'0( 1'( /&( 6!&91$&3&( !"#>*&;&'A( 4+'*+'# +'# >+7-+2,+'# 31'# >+4-'+"*# 0+,# 3+"*=7%::+'(+# =):,)"+'# %*# ++'# 3--"411"(+# -0# 7+'# 1=,%+3+"# ,+# 5)''+'# >+,"+55+'# %'# (+# 4%&56# D+"(%+9%'.# >+,+5+',# --5# -9+'*,11'# 3--"# (+# :++24+"+:(# 411"%'# >+4-'+"*# %'# 11'(1=7,*4%&5+'# 3+"5+"+'#+'#3+","-)4+'#*=7+99+'6

!+'#.-+(#3--">++:(#31'#V(+#5'-9#-0$+,,+'W#%*#(+#11'915#%'#7+,#M-=%11:# Y'3+*,+"%'.*9:1'#UMYSX#%'#^3+",--0*+#D+:(/#++'#(++:#31'#M:-,+"311",# %'#E0*,+"(10/#411"#&-'.+#1::-=7,-'+#=1*+01'1.+"*#7-'(+"(+'#7)%*? 11'?7)%*.+*9"+55+'#7+>>+'#.+3-+"(#-0#(+#9"->:+0+'/#>+7-+2,+'#+'# 3"1.+'#31'#>+4-'+"*#,+#%'3+',1"%*+"+'6#D--"#(+#=-00)'%=1,%+#0+,# (+# 1::-=7,-'+# >+3-:5%'.# 7++2,# (+# (++:.+0++',+# ++'# @1"-5511'*+# 3"-)4# 11'.+*,+:(6# `%&# >:%&5,# .-+(# %'# *,11,# ,+# $%&'# ,+# 1=7,+"71:+'# 41,# 1::-=7,-'+# >+4-'+"*# 4+"5+:%&5# >+$%.7-)(,6# ^-5# $%&'# +,'%*=7+# (-+:."-+9+'#(%"+=,#>+'1(+"(#>%''+'#7)'#+%.+'#-".1'%*1,%+*#$-1:*#(+# 0-*5++#-2#3"-)4+'-".1'%*1,%+/#-2#%'#7)'#+%.+'#4-'%'.6# ^'$+# 4--'1,+:%+"*# 7+>>+'# --5# ++'# *-=%1:+# +'# +()=1,%+3+#411"(+6# `-#7+>>+'#b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cY5# .1#--5#'%+,#'11"#++'#5+"5#-0#1),-=7,-'+#>+4-'+"*#,+#4+"3+'d/#$+%# -':1'.*#++'#.+0++',+:%&5+#9"-&+=,:+%(+"#31'#++'#11'(1=7,*4%&5#%'#7+,# '--"(4+*,+'#31'#7+,#:1'(6#


:)*"#+)*"),-*-(.#/0-1'(--1(1#-).-(%&,0"(744,(#17-2"-,#1$-1( a%&#(+#11'915#31'#0):,%=):,)"+:+#4%&5+'#4-"(,#.+*,"++2(#'11"#++'# 0++"# (%3+"*+# *10+'*,+::%'.# 31'# (+# >+3-:5%'.# (--"# ++'# 7-.+"+# -."1B%&1%( 1'( ,#'1'0&'A( >12-##">&&*/( /##"( 4&%( 6*#!&'( -.'( 6#91.*&( 7))"4-'%'.+'#+'#7+,#,+").>-)4+'#31'#())"(+"+#1991",+0+',+'# +'#++'.+$%'*4-'%'.+'6#;%3+"*%,+%,#%*#%+,*#(1,#(--"#(+#1),-=7,-'+# 0%((+'5:1**+# 3--"1:# 4-"(,# .+=-'*)0++"(# e# 3%1# b)"5*+# +'# @1"-5511'*+#>155+"*#+'#*:1.+"*#?#(1'#(1,#7+,#+=7,#4-"(,#>+:++2(# +'# .+$%+'6# A+,# 4-'+'# %'# 0):,%=):,)"+:+# 4%&5+'# 4-"(,# +=7,+"# 541:%,1,%+2# 11',"+55+:%&5+"# 1:*# >+4-'+"*# +:511"*# 9+"*--':%&5+# 3+"71:+'#+'#.+*=7%+(+'%*#_'#(%+#31'#(+#>))",#5+''+'#+'#(+:+'6#;%,# $-".,#3--"#++'#'%+)4+#411"(+="+1,%+#31'#>))",#+'#4%&56#;11"-0# %*#(%,#++'#=")=%11:#9)',#3--"#(+#11'915#31'#0):,%=):,)"+:+#4%&5+'6# a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b)"5*+/#@1"-5511'*+/#f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b)"5*+#+'#I+(+":1'(*+# (++:'+0+"*# 11'# ++'# 4--'1,+:%+"# %'# `4%&'("+=7,# 4+'*,+'# ++'# ;&&"( 3*&5""123&( 51%6%".*1'0( -.'( 45'( 8.%67( C&( 9#"!#".%1&( *..%( '5( (+# .+3+:*# +'# ,"199+'7)%$+'# 5:+)""%&5# *=7%:(+"+'/# >:-+00-,%+3+'# 31'#0-$1g+5#4-"(+'#11'.+>"1=7,#+'#--5#7+,#."-+'#"-'(-0#(+# 8.%6(,#"/%(..'0&!.3%7(D'(/&(,#'1'0(,1**&'(E5"3&'A(F."#33.'&'(&'( f7%'+$+'#3115#++'#.+*:-,+'#+'#")%0+#5+)5+'#7+>>+'/# 7+,#,-%:+,# (11"#3+"#31'(11'/# +'#++'#>%(+,#%'#(+#>1(510+"6#D++:#M)"%'10+"*# 4+'*+'# ++'# ."-,+# :++25+)5+'# 31')%,# (+# =):,)"+:+# 1=7,+"."-'(/# 011"# +"# $%&'# '1,))":%&5# --5# ,1::-$+# 1),-=7,-'+'# (%+# (%,# 4%::+'# $-'(+"#(1,#7)'#=):,)"+:+#1=7,+"."-'(#7%+"#++'#"-:#%'#*9++:,6#]]

4$7"'$1(0 7"13$'0 "931*62.5 /$#$1(0$'0 6,%.,1$%$0 *62.$150 /1"'3$'0 4$9*%$' 3$07$'($'


37

T^R\@# 7++2,# ++'# -'(+"$-+5# )%,.+3-+"(# '11"# (+# 3+"*=7%::+'# %'# "+.):%+"+# +'# 0):,%=):,)"+:+# '%+)4>-)49"-&+=,+'6# D-:.+'*# 0"6# !:=-# a"%'501'/# 3--"$%,,+"# 31'# a-)4+'(# I+(+":1'(/# ,%&(+'*# ++'# +<9+",0++,%'.# 31'# T^R\@# -3+"# 0):,%=):,)"++:# >-)4+'#%'#ZHHh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f-:-"#%'#E0*,+"(106# ^-5# 411"(+"+'# (+# (++:'+0+"*# U5-9+"*# +'# 7))"(+"*X# (+# >))",# 0++"# '1(1,# $%&# 7)'# 4--'4+'*+'# 7+>>+'# .+"+1:%*++"(# +'# >+,"-55+'# 41"+'# >%&# 7+,# -',4+"9?# +'# >-)49"-=+*6# !'# '-.# ++'# 1'(+"# >+:1'."%&5# 9)',N# 7+,# :%&5,# +"-9# (1,# (+# 0):,%=):,)"+:+# '%+)4>-)49"-&+=,+'# 4--'=1""%i"+# %'# (+# >))",# 0-.+:%&5# 7+>>+'# .+0115,6# ;11"(--"# %*# 3+"(+"+# =-'=+',"1,%+# 31'# 51'*1"0+'# 3--"5-0+'/# (--"(1,# *-=%1:+# *,%&.+"*# 1'(+"*# (+# >))",# 0-+,+'#3+":1,+'#-0#7)'#4--'4+'*+'#,+#"+1:%*+"+'6#

<4413,49)+-1"-1 D-:.+'*# E("%# ;)%3+*,+%&'/# 4+,7-)(+"# R)%0,+:%&5+# ^"(+'%'.# +'#J-'+'# %'#E:0+"+/# %*# (+# 5"+(%+,="%*%*# --5# ++'#$+.+'6#^9#7+,#=-'."+*#31'#T^R\@#-3+"#(%3+"*%,+%,# +'#4%&5+'11'915#%'#011",#(%,#&11"#$+%#7%&N#c;+#>+:1'."%&5*,+# *9+:+"*/#(%+#(+#4-'%'.01"5,#(+#12.+:-9+'#3%&2,%+'#&11"#:1'.# (-0%'++"(+'/# 7+>>+'# %'# 5-",+# ,%&(# 7)'# >1*%*# 3+":-"+'6# ;+#="%*%*#>%+(,#(+#51'*#3--"#++'#-0*:1.#'11"#++'#1=,%+3+/# 3"11..+=+',"++"(+# >-)4+=-'-0%+N# ++'# +=-'-0%+#V31'# -'(+"-9W6#;+$+#>-)4+=-'-0%+#"%=7,#$%=7#'%+,#:1'.+"#-9# (+#."-,+#*=711:/# 011"#-9#++'#3++:3-)(#31'#5:+%'*=71:%.+# %'%,%1,%+3+'6# a+4-'+"*# 4-"(+'# -9("1=7,.+3+"*/# (%+# ++'# >+:1'."%&5+# >%&("1.+# :+3+"+'# 11'# (+# (%3+"*%,+%,# +'# %',"%'*%+5+# 541:%,+%,# 31'# (+# 9)>:%+5+# ")%0,+6# A+,# %*# ++'# +%'(+# 31'# 7+,# ,%&(9+"5# 31'# 4--'=-'*)0+',+'6# D1'12# ')# *,1",# 7+,# ,%&(9+"5# 31'# 4--'9"-()=+',+'Kd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a+4-'+"*#0-+,+'#'-.#."-+%+'#%'#7)'# "-:#1:*#-9("1=7,.+3+"/# +'#9"-2+**%-'1:*#$-1:*#.+0++',+'/# =-"9-"1,%+*# +'# >-)4+"*# e# )%,$-'(+"%'.+'# (11".+:1,+'# ?#0-+,+'#'-.#4+''+'# 11'#++'#=):,)"++:#0++"#(%3+"*+# 5:1',+'."-+96# A+,#$%,#7+0#%'#(+#5'-9/# 1:*#4+#(%+#4+,+'# ,+# 3%'(+'# +'# -0# ,+# $+,,+'/# 5)''+'# (+# 0--%*,+# (%'.+'# -9>:-+%+'6

Z-as maquettebouw

!!"#$"%&'())*# &"+*!,&-". /$$*#!!" +$!,!#0*!'!".).&!

R+%'#M-7%:1%,#U9"-."100101'1.+"#:++2-0.+3%'.X D+"1#@1"%'+::%#U>+:+%(*0+(+4+"5+"#:++2-0.+3%'.X

3$0&""-(.$0 3-'/$'0+,''$'0 "94%"$-$' 38 mijn|food september 2009

JJJ6`?EM6IP###j###@Ek\!bb!l`?EM6IP###j###HZ[m#mnHo[[

make writing by nick ralph

very much taste good .lex.nl guide to sushi

40 mijn|food september 2009 KANI Krab

AMA EBI Garnaal UNAGI Paling AMAEBI Zoete garnaal

KAZUNOKO Haringkuit TAKO Octopus NORI Zeewier

HORAGAI Zee-egel HAMACHI Geelstaartvis SAKE Zalm

nick ralph

IKA Inktvis UNI Gezouten inktvis

WASABI - gemaakt van mierikswortel en zeer pittig!

SOYASAUS, onmisbaar bij alle

Kikkoman maakt de ultieme japanse gerechten

ZIT TEGENWOORDIG OOK ZO IN ELKAAR ! HIERNAAST EEN KORTE GIDS MET DE MEEST VOORKOMENDE SUSHI .

A LLEMAAL INDIVIDUEEL GEMAAKT NAAR DE SMAAK VAN DE KLANT ... KOMT JE BEKEND VOOR ? DE BOUWWERELD

KRIJGEN WAS . DE MEEST DUURZAME INGREDIENTEN WORDEN GEBRUIKT OM EEN HAPJE PERFECTIE TE CREEREN .

please you take

IKURA Zalmkuit SUSHI WAS VROEGER EEN ONBETALBARE LUXE DIE ALLEEN IN DE MEEST EXCLUSIEVE JAPANSE RESTAURANTS TE

TORO Tonijn


5$.$+*)5&! @# %)*3!1 # %$11! =# %)*3!1%$11! 7 3

%$.!2'. @# 1)<*) # '34;!&+

'"!12$$20)"'!''&!' !"#$%#&%'&%"

!!" # 34!5 6 2$2 # %()%*!+%",%%*, -# .*%/%*, -# )*0$'.%%*, 7# 4&8 # 9$!2. # 9&8" # &"'0&*).&! # $0# (&89$",!*!#01!22!":#"!!%.#1%'*%"-#&2%'*%"#%"#3+4&%"#&"#9&34#$0#!"#/!*;!*2.#,!9!#&"# "&!<;!#3*!).&!'7#!!"#)*34&.!3.#+)).#"&!.#/!!1#)",!*'#.!#;!*27#(&8#56$"#4*.5!,%.,%"# 4$<,!"#9!#73"%2&00&)4"3%33!%38=#;!*2!"#9!#&"#!!"#>2!<2!"?#!"#,!#$0,*)34.+!/!*#%)+# .<''!".&8,'#>0*$!/!"?7#+%$%9%!1%"44*#4*!%#64"#$%*#"%',#6%*,%2,:


43

!+'#>+"-+9*(+2-"01,%+#5)'#&+#7+,#")*,%.#'-+0+'6#E:*#E"%+#31'#(+"#I+),#-9#3151',%+#%*#5%&5,# 7%&#-0#$%=7#7++'#+'#3+"$10+:,#7%&#%'#$%&'#7--2(#(+#>++:(+'#(%+#7%&#%',+"+**1',#3%'(,6#cE:*#%5#_=7,# -9#3151',%+#4%:#$%&'#0-+,#%5#'11"#(+#'1,))"6#J1',#3+"(+"#9"->++"#%5#0+#1:,%&(#3-:#,+#*,-99+'# ;&%(!*..%2&67(H*6(13(/.'(*.%&"(;&%(&&'(#'%,&"!(>&)10(>&'A(4..*(13(/.."(1/&&B'(51%(I(/&("51;%&6( ,.."(13(0&,&&6%(>&'()12'(/&("&+&"&'%1&6(,.."(13(;&&(,&"37(J&'(+#%#0".$694(0&4&50&'(16(-##"( ++'#1"=7%,+=,#()*#+".#71'(%.6d#

;#)1'#,!

(!;$"!*'# 9!++!"#5%,#<43# !%,3#,%#=0',-# 0*$(!*!"#;!#,!# /$1+!",!#2!!*# <4,#4"$%*3>

<44*+%%#?%1!",#%%"#0",<%*)@# cA+,#>+.%'#%*#1:,%&(#++'#3"11.#31'#(+#-9("1=7,.+3+"6# K12-##">&&*/L( MK#5,( NO( 9*1B'%,#'1'0&'7?( C.%( "-+9,#>%&#-'*#3"1.+'#-9#1:*N#0-+,#+"#4+:#-2#.++'# .1'.# %'# $-W'# 4-'%'./# +'# 7-+# -".1'%*++"# &+# ++'# >1(510+"#3--"#$+*#0+'*+'L#J%�-+,+'#%00+"*# %+,*# 015+'# 411"# 0+'*+'# .+:)55%.# 5)''+'# $%&'/# 411"# $+# ,-,# 7)'# "+=7,# 5-0+'# +'# .-+(# 5)''+'# 2)'=,%-'+"+'6# D+"(+"# 7+>>+'# 4+# '1,))":%&5# ,+# 015+'#0+,#1::+":+%#31*,*,11'(+#.+.+3+'*#$-1:*#(+# -99+"3:15,+/# 7+,# >+*,+00%'.*9:1'/# "+.+:.+3%'.# +'$-3--",6# ^0#(+#91"1::+:#0+,#+,+'#,+#,"+55+'N# 1:*#4+#(1,#1::+011:#7+>>+'#.+(-=)0+',++"(#:%.,# +"#++'#*--",#1*,"-'1),+'3-+(*+:#=-09:++,#0+,# >-)4*,-22+'# +'# 3%,10%'+*# 011"# $-'(+"# +'%.+# ="+1,%3%,+%,6#b115#31'#(+#=7+2?5-5#%*#-0#(11"#++'# 2++*,#31'#,+#015+'/#+'#3--"#-'*#.+:(,#7+,$+:2(+6d# 50%#144,#5%,#.*%4,!%6%#)*0.%3 ?!A#A'22!%#!"#=!A"#<%*&@ cJ+# >+.%''+'# 1:,%&(# 0+,# 41,# 4%&# (+# *'+:5--591'*+**%+*# '-+0+'6# p+()"+'(+# ,4++# 4+5+'# .11'# 4+# 0+,# ++'# ,+10# -',4+"9+"*# 7++:# %',+'*%+2# '1(+'5+'# +'# >"1%'*,-"0+'6# J+# 3+"(+:+'# (+# ,15+'q# (+# ++'# .11,# ,-,# %'# (+,1%:# (+# -0.+3%'.#)%,9:)%$+'/# ++'#1'(+"#*,-",#$%=7#-9#(+# -"..0( 4#&( /&( ,#'1'0( 4&%( ;&&6%( &+$91B'%( 3.'( 4-"(+'#%'.+(++:(6#!+"*,#.11'#4+#11'#(+#*:1.#0+,# (+#3-"0/#:1,+"#5-0+'#(+#01,+"%1:+'#11'#(+#-"(+6# I1#++'#4++5#-2#,4++#9"1,+'#4+#(1'#-3+"#7-+# (+# (+)"+'# +")%,# 0-+,+'# 5-0+'# ,+# $%+'6# E:# (%+# ,%&(#$%&'#4+#--5#1:#11'#7+,#,+5+'+'#+'#01r)+,,+*# 11'# 7+,# >-)4+'6# J%&# 7+>>+'# 7%+"# 9+"01'+',# *,1.%1%"+*# "-'(:-9+'# (%+# '%+,*# 1'(+"*# (-+'# (1'# 01r)+,,+*#>-)4+'/#--5#31'#(+#-0.+3%'.6d# 50%#=!%,#$4,#%*'!, ?!A#A'22!%#0)#&4",00*@# cJ+# 9"1,+'# -3+"#V(+# 5+)5+'Wq# ++'# ."-,+# ")%0,+# 411"#4+#0+,#+:511"#5)''+'#$%,,+'6# R-'(-0#(%+# ")%0,+#$%&'#1::+011:#*9"++5")%0,+*#+'#++'#."-,+# ")%0,+#411"#4+#01r)+,,+*#7+>>+'#*,11'#+'#411"# 4+#0+,#++'#."-,+#."-+9#5)''+'#>"1%'*,-"0+'6d# 5%,#10"3,#$44*#$4"#64" $%#.*%4,!6!,%!,@# cQ1$+5+"6#J+#:1,+'#7+,#1::+011:#.+>+)"+'6# @--%+# (%'.+'# -',*,11'# (--"(1,# &+# +:511"# >+g'3:-+(,6# ;+# &-'.*,+# (%+# 7%+"# "-'(:--9,# 5-0,# *-0*# 0+,# 7+,#0++*,#.+'%1:+#%(++6#Y'#,4++#4+5+'#:+..+'#4+# +%.+':%&5#>%&'1#7+,#7+:+#+%6d#


50%#?%,*%&&%"#A'22!% $%#0)$*4.5,1%6%*#$44*?!A@# c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d#

3,0)#A%#%*#$4"#00& 5%%2#$'*%#!"1*%$!/",%"#!"@# cJ+# 015+'# .++'# ."-,+# 5-*,+'# 411"# &+# $+# '%+,# +"311",6# @11"# ++'# +',"++# 3--"# ZnH# 4-'%'.+'# 01.# 4+:# 41,# )%,*,"1:+'6# ;11"# (-+'# 4+# +=7,# -'*#>+*,#-9/# (11"#015+'#4+#s#-9#s#01r)+,,+*# 31'6# J1,# (1,# >+,"+2,# %*# (+# +',"++# 31'# ++'# *,)(+',+'=-09:+<#3--"#-'*#'%+,#1'(+"*#(1'#(+# +',"++#31'#++'#:)<+#1991",+0+',+'.+>-)46d# &*!A1%"#A'22!%#<%2#%%"3 %%"#7.0+)2!+%",#44"#$%#.5%B8@# cQ1/# "+.+:01,%.6# J+# 9"->+"+'# --5# =-',1=,# ,+# 7-)(+'# 0+,# >+4-'+"*6# E:*# 7+,# .+>-)4# +"# *,11,# 9"->+"+'# 4+# 3115# '-.# ++'# 5)'*,4+"5# ,+# 015+'# +'# (+# >+4-'+"*# (11">%&# ,+# >+,"+55+'6# J+#4%::+'#(%+#>+,"-55+'7+%(/#41',#4+#4%::+'#(1,# $+#.+:)55%.#$%&'#+'#(1,#4+#$+#5)''+'#7+:9+'#1:*#+"# '-.#(%'.+'#'%+,#5:-99+'6#J+#4%::+'#+"#1:,%&(#31'# :+"+'6#E:*#(+#>+4-'+"*#$+..+'#cA+,#41*#%+,*#,+# $-),d#(1'#(-+'#4+#7+,#(+#3-:.+'(+#5++"#1'(+"*6# ;+# 0+'%'.# 31'# >+4-'+"*# (-+,# 0+# '-.# ++'# >++,&+#0++"#(1'#(%+#31'#(+#-9("1=7,.+3+"6d

%,%"# <0*$,# 3,%%$3# +%%*#72!B%3,C2%8-# 1%2$,#$4,#00ɘ*#<0"%"@# c;+# 3"11.# 3+"1'(+",# 4+:6# J%&# 4+"5+'# 3++:# 0+,# 4-'%'.=-"9-"1,%+*/# +'# (%+# 4+"5+'# *,++(*# 0++"# *10+'# 0+,# $-".%'*,+::%'.+'6# `-W'# $-".? 913%:&-+'# 4-"(,# *,++(*# 0++"# ++'# +=7,+# 4-'%'.6# @11"# 4%&# -',4+"9+'# >%&3--">++:(# --5# *,)(+',+'4-'%'.+'6d# ,0,#320,D#<4,#!3#A%#%!1%" B460*!%,%#.*%4,!%#%"#<44* %%"#3,'$%",#>+'#1::+011:#(+$+:2(+# E:*# &+# (+# >)%,+'51',# $%+,# (+'5# &+N# .-7/# 41,# 3++:# >1*%*>+7-+2,+/# 4+# 4%::+'# 1::+011:# :+55+"# +,+'/# .:1*6# A+,# 0-+*,# '10+:%&5# .+:)%(4+"+'(# $%&'6# +"# $%&'# 4+:# *01153+"*=7%::+'# 011"# 4+# 7+>>+'# @11"# 1:*# &+# (+# 9--",# (--".11,# e# %+(+"++'# 01.# 1::+011:#>+911:(+#(%'.+'#'-(%.6#M,)(+',+'7)%$+'# (11"#.+4--'#5-0+'#e#(1'#*,1#&+#-9#++'#7++":%&5+# 4-"(+'#')#$+:2*,1'(%.+#4-'%'5&+*#31'#GH#0Z/#0+,# >%''+'9:11,*6# a+4-'+"*# :+$+'# (11"# ++'# 5"1',&+# ++'#*-=%1:+#*,")=,))"#+"-07++'#41',#*,)(+',+'# +'# +"# *9+:+'# 5%'(+"+'6# A+,# %*# 7+,# 5:-99+'(+# 4%::+'#+:511"#--5#-',0-+,+'6#J+#$%&'#')#>+$%.#0+,# 71",# 31'# 7+,# .+>-)4# -9# ++'# 3+">-".+'# 9:+56# \%:+'*,+(+/#7+,#*,)(+',+'=-09:+<#%'#E0*,+:3++'6# P+)5#-0#(11"#++'*#'11"#>%''+'#,+#:-9+'#+'#(1,# Y5# 7+># .+$+.(N# &+# 0-+,# $+# >1:5-''+,&+*# .+3+'6# ,+#-',(+55+'6d# Y+(+"++'#4%:#++'#>)%,+'")%0,+#()*#411"-0#++'# *,)(+',#(1'#'%+,L#;+#*,)(+',+'#31'#')#0-+,+'# *'+:# 12*,)(+"+'# ()*# 4%&# 4%::+'# $+# ++'# .-+(+# ,7)%*>1*%*# .+3+'# 411"# $+# .+0155+:%&5# 5)''+'# *,)(+"+'6# ;1,#%*#++'#4+$+':%&5+#3+"1'(+"%'.#,+'# -9$%=7,+#31'#3"-+.+"6d

########4/,"

)*34&.!3.!" mijn|food september 2009

45

- ADVERTENTIE -

Cateren is een totaalconcept. Ongeacht het soort evenement dat georganiseerd gaat worden. Onze visie als cateraar is dat wij alle zorgen uit handen nemen van onze opdrachtgever die daarmee de handen vrij heeft om naar het evenement toe te leven en het middelpunt kan zijn van zijn of haar gasten.

De eerste stap bij de organisatie van een evenement is reden en doel. De tweede het budget. Als dat is vastgesteld gaan wij een ‘organisatorisch menu’ samenstellen waarin uw wensen bepalend zijn. Wij zorgen er vervolgens voor dat alles, maar dan ook alles, tot in perfectie wordt uitgevoerd: van locatie tot entertainment, van culinaire hoogtepunten tot zo nodig beveiliging.

Raadhuisstraat 6 7901 BN Hoogeveen Tel.: 0528. 26 36 97 Fax.: 0528. 22 09 38 www.raethuys.nl

Waar kunnen wij u nog meer in voorzien, om het geheel te completeren; Artiesten | Sprekers | Ceremoniemeester | Muzikale ondersteuning Kindersurprises | Give aways | Entertainment | Audio/visuele middelen Foto- en videoreportage | Beveiliging | Kortom, teveel om op te noemen.

OUD JASJE Eeuwig zonde. Wanneer een prachtig historisch gebouw

het onderspit delft en gesloopt dreigt te worden. En wat een opluchting, als die rijke geschiedenis op de valreep toch nog een nieuwe bestemming krijgt. Want gelukkig worden oude gebouwen steeds vaker van een nieuwe inhoud voorzien. Of beter gezegd: Nieuw in een oud jasje. Monumenten leven vernieuwd en duurzamer voort. En dat houdt Mijnheer bezig. Al die eindeloze inspiratie en nieuwe historie. Mijnheer ging op reportage naar vier

succesvolle renovaties. Tekst: Ineke Dijkstra



49

Hoogvliet Beheer Hazerswoude Rijndijk

De Hoofdtoren Hoorn

www.hoogvlietbeheer.nl

www.hoofdtoren.nl

De Hoogvliet watertoren dateert uit 1915. Hij is gebouwd naar een ontwerp van A.D. Heederik uit de school van J. Schotel, die tal van watertorens in Nederland ontworpen heeft. De zogenaamde ‘Waterstaatstijl’ is kenmerkend. In 1985 werd de oorspronkelijke functie van de watertoren, het regelen van de waterdruk, overbodig en begon het verval van de toren. Sloop dreigde, maar hiertegen was veel protest en in 1994 werd de watertoren een provinciaal monument. Trouwfotolocatie Voor bewoners van Hazerswoude-Rijndijk was het al die jaren en ook daarna onduidelijk wat er met ‘hun’ watertoren zou gebeuren. Diverse eigenaren hadden uiteenlopende ideeën voor een nieuwe functie van de toren; van woonhuis tot trouwfotolocatie tot zelfs een bordeel! In 2000 was Leen Hoogvliet op zoek naar een representatief kantoor voor Hoogvliet Beheer. Hij klom via gammele houten trapjes de watertoren op en zag de mogelijkheden ervan. Zijn overtuiging: ‘Om een stuk cultuurgoed te behouden moet je er geen museum van maken, maar moet je een gebouw een zodanige functie geven dat het weer gaat leven.’ Daarbij herkende hij mogelijkheden in de herontwikkeling van de toren, om het innovatieve karakter van Hoogvliet Beheer op een juiste manier weer te geven.

Voor liefhebbers van bijzondere locaties is restaurant De Hoofdtoren in Hoorn er eentje om in te lijsten. Met op tafel tal van culinaire verrassingen en zicht op de fraaie horizon van de voormalige Zuiderzee.

In Hazerswoude Rijndijk staat een bijzonder gebouw: de Hoogvliet watertoren. Een oude watertoren uit 1915, van onder tot boven ingericht als kantoor. Een sterk staaltje hergebruik van een vervallen blikvanger.

1915

Robuuste vorm Het duurde vier jaar voordat de watertoren als kantoorgebouw in gebruik kon worden genomen. Na het aanvragen van vergunningen, het ontwikkelen van de constructie en het ontwerpen door de binnenhuisarchitect, is twee jaar lang intensief verbouwd. Met respect voor wat er al was, zijn toevoegingen gedaan zoals de titanium lift die los staat van het pand en de trappenkolom in de toren. Ook de nieuwe dakopbouw heeft de originele kantelen gekregen zoals deze op de bouwtekening uit 1915 werden teruggevonden. De architecten hebben het karakter en de oorspronkelijke robuuste vorm van de toren behouden.

1532 Een van de weinige verdedigingswerken die in Hoorn bewaard zijn gebleven is de Hoofdtoren uit 1532. Een sfeervol plaatje, naast de klokkentoren uit 1651, de sluis uit 1778, en omringd door koopmanshuizen uit de zeventiende en achttiende eeuw waaronder het geboortehuis van de beroemde schipper Bontekoe. De hoofdtoren heeft inmiddels een nieuwe, culinaire bestemming gekregen: restaurant De Hoofdtoren nam er zijn intrek. De toren bood ooit onderdak aan de Noordse Compagnie, ook wel genoemd de Compagnie van Spitsbergen, die zich richtte op de walvisvangst. Het havenhoofd dateert al van 1464; het werd een aantal malen vergroot en vernieuwd. Begin deze eeuw waren er plannen om het houten havenhoofd te vervangen door een betonnen constructie. Gelukkig is het daar nooit van gekomen. De eigenaren van restaurant De Hoofdtoren verbouwden de binnenkant van de toren tot een sfeervol restaurant en behielden daarbij het historische karakter van de toren.

Draaiende vloer Het waterreservoir had een inhoud van 200.000 liter en is met minimale middelen aangepast tot hypermoderne vergaderruimte. Door behoud van de hoogte in het reservoir blijft de oude functie voor het gevoel aanwezig. In de betonnen constructie die het waterreservoir ondersteunen zijn drie verdiepingen aangebracht die allemaal rondom zijn voorzien van zelfreinigend glas. De nieuwe dakopbouw is een ´kantoor-plus´ geworden. Doordat deze ruimte voorzien is van glas rondom én een draaiende vloer, is het mogelijk elk uur te genieten van 360 graden Groene Hart. De inwoners van Hazerswoude-Rijndijk zijn lang getuige geweest van de werkzaamheden in en rond dit unieke gebouw. Op het bericht dat de toren per 1 november 2003 betrokken zou worden door Hoogvliet Beheer reageerden omwonenden opgelucht. Eindelijk had de toren een functie gekregen!



51

De Verloren Koffer Lisse

Hermitage Amsterdam

www.verlorenkoffer.nl

www.hermitage.nl

1905

Restaurant De Verloren Koffer is gevestigd in het voormalige NS-stationnetje van Lisse, op de lijn Haarlem-Leiden. Het stationsgebouwtje heeft maar 50 jaar lang dienst gedaan.

Het werd in gebruik genomen in 1905, en in 1957 deed de NS er alweer afstand van. Slechts af en toe stopte er daarna nog een trein, maar alleen om bezoekers van de Keukenhof af te zetten. Zo zonde van zo’n sfeervol gebouw. In 1994 ontfermde de stichting Oud-Lisse zich over het authentieke maar vervallen stationnetje. Het station werd gerestaureerd met behoud van de karakteristieke kenmerken. En nu is in de nostalgische sfeer van het stationsgebouwtje dus een restaurant gevestigd. Voor het restaurant zijn natuurlijk enkele aanpassingen gedaan, maar toch is zoveel als maar mogelijk was gespaard gebleven. Diverse originele elementen herinneren nog aan de komende en gaande reizigers die van dit station gebruik gemaakt hebben. Een sfeer die niet voor niets behouden is en die zorgt voor de kracht en sfeer van het restaurant!


1683

Het gebouw waar nu de Hermitage Amsterdam is gevestigd, was 324 jaar lang een tehuis voor ouderen. Toen eind vorige eeuw bleek dat zorginstelling Amstelhof niet meer voldeed aan de eisen van de tijd, werd gezocht naar een nieuwe bestemming. De Hermitage Amsterdam nam in juni 2009 haar intrek in het gebouw, na een grondige verbouwing.

Moderne tijden In de loop der eeuwen is de Amstelhof vaak verbouwd. Er kwamen steeds zalen bij. In 1860 werd centrale verwarming aangelegd en ook daarna werd steeds gesloopt en vernieuwd. Tussen 1970 en 1979 vond een grootscheepse modernisering plaats. Enkele jaren geleden werd definitief besloten dat de Amstelhof echt niet meer kon voldoen aan de zorgeisen van deze tijd. De bewoners en hun verplegers trokken eruit, wat uiteraard gepaard ging met de nodige emotie… Metamorfose Tussen juni 2007 en juni 2009 vond een metamorfose plaats en verrees een hedendaags museum: l’Hermitage Amsterdam. Verschillende architecten werkten mee: Hans van Heeswijk architecten voor het gebouw, Merkx+Girod Architecten voor het interieur en Michael van Gessel voor de tuin. De buitenzijde werd schoongemaakt, geschilderd, opgeknapt. Nu ziet het gebouw er weer uit zoals bij de opening in 1683. Neva In de Tuinvleugel bevindt zich nu café-restaurant Neva – genoemd naar de rivier de Neva in Sint Petersburg, waarlangs de Russische Hermitage ligt. Met 34 ramen biedt Neva een schitterend uitzicht. Topkoks stellen een steeds wisselend menu samen, geïnspireerd op de kunsttentoonstelling van dat moment. In de modern klassieke menukaart van Neva zijn bovendien veel Russische invloeden terug te vinden. Zo blijft de band met het ‘moedermuseum’ bewaard!


53

Huis, Tuin & Keuken ~ E E N R O M A N va n ~

PRISCILLA VAN OLPHEN



55

Tegenwoordig woont het merendeel van de Nederlandse bevolking in ‘betonnen dozen met flink veel glas’ die gebouwd zijn na de Tweede Wereldoorlog. Buitenlanders verbazen zich altijd over de typisch Nederlandse doorzonwoning, met woonkamer van voortot achtergevel en met gordijnen die ’s avonds open blijven Het publieke aanzicht reikt tot ver achter de gevel. Laat maar zien dat 104 inch plasmascherm op afbetaling! De Nederlandse standaardwoning is met zijn transparantie en nuchterheid een toonbeeld van de Nederlandse cultuur. En dat is het woonhuis altijd geweest. Aan huizen kun je goed zien hoe een cultuur in elkaar zit. ‘Laat me je huis zien en ik vertel je wie je bent’, is niet voor niets een veel gehoorde variant op het bekende gezegde. En ondanks de typisch Nederlandse eigenschappen heeft het woonhuis net als de cultuur in de loop der eeuwen vele buitenlandse invloeden moeiteloos in zich opgenomen: van constructietechnieken tot bijzondere vertrekken en van gevelsieringen tot keukengerei. Het woonhuis kan daardoor niet alleen iets vertellen over de huidige verschillen en overeenkomsten tussen onze en andere culturen, maar ook over de verhoudingen van lang geleden.

Toen en nu Het huis is in de vorm van holen en primitieve hutten minstens zo oud als gesproken taal. De oudste geschreven bronnen in het Nederlands dateren uit de tiende eeuw. Toen en daarna zijn allerlei woorden ontstaan en ontleend die varianten van ‘huis’ aanduiden. Veel daarvan kennen we vandaag de dag in een andere context, zoals:

Hol

Germaanse tijd, hangt samen met werkwoord hullen ‘bedekken, verbergen’. Grot Renaissance, ontleend aan het Franse Grotte in de betekenis ‘kunstmatige tuingrot’. Kuil Indo‐Europees, ‘ronde welving, armoedig huis’. Nest Prehistorie, betekent letterlijk ‘plek om neer te zitten’. Wonen Gaat terug op het West‐Germaanse wunoe en hangt samen met het Oud‐Scandinavische una ‘tevreden zijn’. Hallenhuis Oudste bekende bouwvorm met een echte constructie. Keuken Klassiek‐Latijnse benaming hiervoor was ‘culina’ dat te herkennen is in het Franse leenwoord culinair en waarschijnlijk een afleiding van het Latijnse werkwoord coquere ‘koken’. Plafond is ontleend aan het Frans en komt Plafond van platfond: ‘plat vlak’. Maisonnette Betekent letterlijk in het Frans ‘klein huis’. Lift Afgeleid van het Engels, to lift up. Optillen of de lucht in brengen. Loft Ruime zolderwoning zonder tussenmuren.

Het hallenhuis zelf is genoemd naar een ruimte die we in het woonhuis van vandaag de dag nog steeds kennen: de hal. Tegenwoordig bedoelen we hiermee volgens Van Dale onder andere een ‘vierkant vertrekje dat de ingang verbindt met de rest van het huis’. De oorspronkelijk betekenis staat echter behoorlijk ver af van de huidige. ‘Een grote, hoge ruimte’. Een laatste woord voor ‘hal’ werd eind achttiende eeuw aan het Frans ontleend: vestibule. Het gaat terug op het Latijnse woord vestibulum. Ook andere woorden die met de indeling van grote woonhuizen te maken hebben, komen in de negentiende eeuw nog uit het Frans. Zo hadden deze woningen bijna allemaal een verdiept gelegen onderverdieping, die werd aangeduid met souterrain – letterlijk ‘onder de (begane) grond’. Hierin bevonden zich vaak de keuken en andere dienstvertrekken, zoals provisie‐ en brandstofkamers. Bij dergelijke woningen lag de begane grond dus enigszins verhoogd en dit niveau werd dan bel‐etage genoemd. Dit woord heeft niets te maken met de bel, maar betekent in het Frans ‘mooie verdieping’. De combinatie komt in die taal echter niet voor. Het is dus een geval van pseudo‐Frans, bedoeld om chic te klinken.

Sofa en secretaire In de achttiende en negentiende eeuw volgden de meubel‐ en interieurontwerpen dezelfde ontwikkeling als de architectuur. Een groot aantal nieuwe meubelnamen deed zijn intrede: als zitmeubels bijvoorbeeld de chaise longue, de sofa, de divan en als opbergmeubels onder andere het bureau, de secretaire en de commode. Al deze namen hebben ons via het Frans bereikt, waarmee het culturele belang van die taal maar weer eens is aangetoond. Tegenwoordig hebben we nog steeds veel antieke of antiek aandoende kasten, tafels en stoelen, maar sinds de jaren negentig heeft de zelfbouw een groter aandeel gekregen.

Koffie op bestelling Wat het interieur van de toekomst betreft, zou het er wel eens heel anders uit kunnen gaan zien. Misschien worden we dan wel gewekt door het langzaam opengaan van de automatische gordijnen en de geur van precies op tijd gezette koffie. En bestelt de internetkoelkast ruim op tijd een nieuwe pot jam, die opgehaald kan worden uit de afleverdoos bij de voordeur. Maar er staan ook meer fundamentele veranderingen op stapel. Vermoedelijk zet een aantal bevolkingsontwikkelingen uit de afgelopen twintig jaar door. Die hebben directe gevolgen voor de woningbehoefte.

Wonen op het water? In de eerste plaats betekent de vergrijzing een toenemend aantal ouderen. Het grote bejaardentehuis lijkt zijn langste tijd gehad te hebben; tegenwoordig zien we meer verzorgingshuizen die bij voorkeur kleinschalig zijn. Een tweede ontwikkeling is de sterke daling van de gemiddelde woningbezetting. Daarnaast wordt vanwege de dreigende klimaatverandering, die zich onder andere uit in een stijging van de zeespiegel en een toename van de hoeveelheid neerslag, het energie‐ en waterverbruik van woningen steeds belangrijker. Het is de grote uitdaging om de technologische vooruitgang in te zetten voor dit soort duurzame technieken, omdat die een succesvolle ontwikkeling van het woonhuis op de langere termijn kunnen waarborgen. Misschien wonen we over vijftig jaar wel in drijvende bouwblokken? Bron: Huis, tuin en keuken, Maarten Jan Hoekstra, Uitgeverij Atlas.

“LAAT ME JE HUIS ZIEN EN IK VERTEL JE WIE JE BENT” 56 mijn|food september 2009


57

Boter op de poffertjes

Slagroom op de koffie

Kers op de taart Sausje op de bloemkool

Krenten in de pap Uitjes op de haring

Mosterd op de bitterballen

3D visualisatie 3D animatie plattegronden verkoopfilm interactief 3D fotorealistisch schetsmatig

Barbarasteeg 5 * 2611 BM Delft * 015 212 29 47 * [email protected]

www.i2.nl

60 mijn|food augustus 2009

mijn|food augustus 2009

61

tekst: ineke dijkstra

Alleen een hoofdgerecht en een toetje. Een standaard avondmaaltijd voor vele gezinnen: aardappelen met groente en een stukje vlees,

of een lekkere roerbakmaaltijd, en afsluitend een schaaltje vla. Op zichzelf zeker niets mis mee, maar voor bepaalde gelegenheden pak je graag iets groter uit. Uit eten dus maar! Eerst via internet of je netwerk verkennen waar het hip en trendy is, waar je kwaliteit voorgeschoteld krijgt en de keuze vernieuwend is. Wat zijn de recensies en referenties, en wie is de chef-kok? Bij Mijnheer wordt in ieder geval een altijd wisselend, continu meegaand met de tijd, maar vooral ook verrassend keuzemenu geboden. Het gaat om veel meer dan alleen de brochure en een start verkoop.

!astgoed Verrassingsmenu 62 mijn|food september 2009

De chef-kok blijft altijd dicht bij het product en de regio staan, maar haalt haar inspiratie ook uit alles wat zij op haar pad tegenkomt.

1e gang Een mals stukje Markten situatieanalyse, geserveerd op een bedje consumentgericht onderzoek, en een uitvoerige verkenning van de regio 2e gang Een variatie van sterktes, zwaktes, kansen en bedreigingen, gebakken in een SWOT-analyse, met een piccalily van marketingen communicatiestrategie, en het neusje van de zalm: positionering en proposities 3e gang Een gang die voor zichzelf spreekt: een verrassend concept, geïnspireerd op de voorgaande gangen. 4e gang Een melange van creatie en communicatiemiddelen op hun best 5e gang Grand dessert: een succesvolle uitvoering als hoogtepunt

Door grenzen te verleggen, verder te kijken en zich vast te bijten, blijkt een recept een succesrecept te worden. Daarbij is ze ook eerlijk; ze zal nooit een gerecht aanraden waar ze zelf niet in gelooft. Zeker in deze tijd, waarin de truffels niet bepaald uit de grond schieten, adviseert zij haar klanten graag over welke ingrediënten mogelijk, of zelfs nog beter, zijn. De klant is altijd koning: twee, drie, vier of vijf gangen. Voor elke behoefte en smaak tovert Mijnheer een vastgoedverrassing op tafel. De specialiteiten van het huis zijn gebundeld in het Vijfgangen VastgoedVerrassingsmenu. Vanuit de gedachte dat elke volgende gang in principe niet opgediend zou moeten worden als men nog niet uitgegeten is, is het Vijfgangen VastgoedVerrassingsmenu crisisbestendig.

Het is bovendien seizoensbestendig en altijd vers. Mijnheer stort zich vol overgave op de vijf gangen en gaat door totdat de klant met een tevreden gevoel en volle buik naar huis gaat. Elk vastgoedvraagstuk verdient het namelijk om in de watten te worden gelegd. Met aandacht voor de consument, denkend vanuit de markt. Van marktanalyse, via strategie en conceptontwikkeling, naar creatie en uitvoering. Mijnheer weet de juiste snaar te raken. Of het nou om (binnenstedelijke) gebiedsontwikkeling, wijkvernieuwing en/of -branding of nieuwbouwprojecten gaat. Mijnheer draait haar hand er niet voor om, gaat terug naar de basis en zet van daaruit het hele menu op tafel. Om op die manier haar klanten altijd weer te verrassen. mijn|food september 2009

63

Wat hebben

food en vastgoed met elkaar te maken?

Hoe dicht liggen trends, consumentengedrag en het keuzeproces bij elkaar? Een gesprek

met Marielle

Tekst: Ineke Dijkstra, Foto Marielle Bordewijk: Frank van Driel

“Laat je meeslepen door de vorm van een Engels dropje” Je bent foodtrendwatcher en fooddesigner. Vertel. “In de eerste plaats ben ik fooddesigner, maar ik werk altijd vanuit foodtrends. Dat is de essentiële inspiratie, de basis voor het ontwikkelingstraject. Ik kijk wat de consument raakt, bindt en boeit, en daar bedenk ik producten voor. Want de producten moeten wel relevant zijn.”

Waar kan ik dan aan denken? “Dat is heel verschillend, van een nieuw theemerk voor de horeca tot ambachtelijke kaas. Bijvoorbeeld het theemerk Legends dat verhalen vertelt achter thee. Theedrinken wordt meer en meer een beleving in de horeca, maar ook thuis. Iedere thee heeft zijn eigen verhaal. Een kopje thee drinken is veel meer dan alleen gedachteloos een zakje in heet water dopen. Door er meer over te weten kun je er meer bewuster van genieten.”

Hoe ‘watch’ je foodtrends? “Ik begin eigenlijk altijd met maatschappelijke trends, die vertaal ik dan naar eten en drinken. Mijn inspiratiebron is o.a. een enorme stapel tijdschriften en boeken over food, maar ook over andere disciplines als fashion en architectuur. Innovatie ontstaat immers vaak op het snijvlak van vakgebieden. De trends die ik zie vertaal ik dan naar een specifieke productgroep; bijvoorbeeld brood of rijst. Eigenlijk altijd met het idee om daarmee inspiratie op te doen voor innovatie. Innovatie is altijd het achterliggende doel. Aan trends op zichzelf heb je niets.” >>

Bordewijk van

Studio FooDoo over

de raakvlakken en verschillen tussen deze twee

schijnbare uitersten.

food augustus september 2009 2009 64 mijn|food

Fooddesign: FooDoo Legends ontwerp: Rosens Design

mijn| mijn| food foodseptember augustus 2009

65

“ Je moet in de vastgoed je eigenheid durven te behouden” Welke trends zie je op meerdere vakgebieden terug? “Heel zichtbaar is de laatste tijd de hang naar authenticiteit, geen snelle praatjes meer, geen loze beloftes. We willen echtheid en betrouwbaarheid. Terug naar de natuur en natuurlijke materialen. Of je nu over verpakkingen praat of over vastgoed, dat zie je overal. Ook duurzaamheid is een grote trend, en in food vertaalt dit zich naar biologische producten.”

Heb jij het idee dat consumenten al met duurzaamheid bezig zijn? “Het begint wel te komen ja. Ik vind ‘consument’ trouwens wel een lelijk en afstandelijk woord. Als je je doelgroep echt wil raken, dan moet je over de ‘mens’ praten. Een consument is een term uit het bedrijfsleven. Het is een soort object geworden bij wie je zoveel mogelijk geld uit de zak moet proberen te kloppen. Heel commercieel. Juist in deze tijd waarin het om echtheid gaat, en waarin een crisis woedt, moet je dat niet willen. En dé consument bestaat helemaal niet. Je praat over echte mensen van vlees en bloed met eigen wensen en verlangens. En door de economische crisis gaat het weer om echte waarde. Het is niet zo dat men geen geld meer uitgeeft, of er op gaat zitten. Men denkt gewoon drie keer na voordat men het geld uitgeeft. Men is er veel kritischer op: wat heeft echte waarde? En dat kan verschillend zijn bij iedereen. Voor de een is dat het meest luxueuze of comfortabele, en voor de ander is doorslaggevend dat het bijdraagt aan een duurzame wereld.”


Hoe kun je het verlangen naar echtheid vertalen naar de vastgoedbranche? “De vastgoedbranche heeft wat dat betreft te kampen met een moeilijk imago, van het beeld dat er veel snelle jongens rondlopen.De tijd van het snelle geld is voorbij. Het kan soms beter zijn om in een oud Golfje rond te rijden en daarmee de harten van mensen te winnen. Het mag tegenwoordig wel wat rustiger en langzamer. En dat zie je bij eten ook. We kennen al de slow-food beweging, maar je zou ook meer met slow-building kunnen doen. Met echte aandacht voor de bewoners, de gebruikers, de bouwmaterialen, waar het vandaan komt. Je moet in vastgoed je eigenheid durven te behouden.”

Durven in crisistijd is wel wat. “Het is bekend dat in crisistijd de sterke broeders overleven, en de zwakke niet. Degenen met lef durven hun eigen koers te varen, ook tegen de richting in. Dat is overal zo. Het is belangrijk om je identiteit te behouden, dat maakt je bedrijf en ook je product sterker.”

Hoe kiezen mensen food en hoe kiezen ze een nieuwbouwhuis?

Is er meer samenwerking mogelijk tussen food en vastgoed?

Naast die eigenheid waar ik het over had, is het belangrijk dat mensen de mogelijkheid hebben om dat product ook echt mee te maken; dat ze het kunnen ruiken, proeven, voelen, zien. Bij eten is dat logisch. Maar ook bij vastgoed is het mogelijk om het zo zintuiglijk mogelijk te maken. En daar bedoel ik geen strakke rendertekeningen mee, die maken het soms juist onaantrekkelijk. Laat juist zoveel mogelijk materialen zien; wat voor baksteen, hoe ruikt die, hoe voelt die. Maak zo echt mogelijke modellen, maak levende collages. Breng de woning sensorisch tot leven! Ik denk dat daar het grote geheim zit voor het verkopen van een woning, of eigenlijk voor alles.”

De raakvlakken zijn legio, ik heb er al een aantal genoemd. Zowel in productie als op artistiek gebied is dus veel meer samenwerking mogelijk. Als je bijvoorbeeld een nieuw winkelcentrum bouwt waar foodwinkels en restaurants in gaan komen, dan is niet alleen de sfeer belangrijk, maar ook de vraag wat voor eten je daar gaat aanbieden. Worden het statische restaurants? Of misschien een streetfood concept, wat veel beter past bij de trend van mobiel eten? Hoe kun je daar op inspelen? Wil je bijvoorbeeld een heel puur restaurant, dan kun je er een kasachtige omgeving bij aanbieden, dan hebben de gasten verse kruiden direct op hun bord.

Hoe belangrijk is een verpakking? “Belangrijk, maar vooral niet het belangrijkste. We gaan in onze keuzes steeds meer terug naar de basis. De inhoud is wezenlijk, het product zelf. Waar komt het vandaan, wat is ermee gebeurd? Er zijn bijvoorbeeld projecten om de boerderij weer meer de stad in te brengen, dat is ook een leuke link tussen food en vastgoed. Urban Farming is een interessant thema voor architectuur. Dat kan variëren van een kruidentuin op je balkon tot een moestuin op het dak van een flat. Je ziet meer mengvormen ontstaan van stad en land. Zoals bij Marqt, een biologisch supermarktconcept. Met alleen een mooie verpakking schiet het niet op en dat weten mensen. Het samenspel van verpakking en inhoud moet goed zijn.”

Eten en drinken zijn de ultieme vormen van beleving van een gebouw. Andersom geldt dat ook. Het gebouw heeft invloed op de beleving van het eten. Ook thuis. Een verse kruidentuin, bloemen op tafel, appeltaart in de keuken. Het is eigenlijk heel jammer dat mensen uit de twee vakgebieden elkaar niet veel vaker en eerder in het proces opzoeken. Ik pleit voor meer connectie tussen food en vastgoed. Denk eens na over eetbare bouwmaterialen of de architectuur van een Engels dropje bijvoorbeeld. Naar mijn idee is dit een nog onontgonnen gebied.”

Rationeel of emotioneel, wat heeft volgens jou de overhand in het keuzeproces? “Ik heb me ooit eens laten vertellen dat de optelsom van ratio en emotie intuïtie is. We laten ons leiden door intuïtie, dus het is zaak te begrijpen wat die intuïtieve processen zijn bij mensen. En dat is niet eenvoudig.”

Marielle Bordewijk bedenkt innovatieve foodconcepten voor alle soorten foodbedrijven. Studio FooDoo is gevestigd in een voormalig schoolgebouw in Utrecht, dat nu gebruikt wordt voor creatieve en kunstzinnige bedrijven. mijn| mijn| food foodseptember augustus 2009

67

!"#$%&'$((")$*#'&+%)$'&) ,(#'-#.$/(0#.$'#$1(20-)(33#4$,&4 20$."+%&&5$&.-$'#$1(20-)(33#4 ,&4$20$%2"-$6244#4$/"748$ 9#6-):$;"5$!#--#."4*



69

Ingrediënt Zout or elke kok die aar bestanddeel vo Zout: een onmisb r wist u dat zout l verkrijgen. Maa een stevige bite wi nen is? Omdat ediënt van bakste ook een vast ingr tten ze oplosbare en gemaakt beva deze van klei word als het geregend bijvoorbeeld zien zouten. Dit kunt u uren verschijnt. tte uitslag op de m heeft en er een wi uw tuintegels voor e wat zout tussen Tip: strooi af en to rras! een onkr uidvrij te

en

Ingrediënt Schelp

om deze niet vol mee dus waar er n ge lig n eë ze De de vorm van ergiebesparing in en n ee s al n ke ui gebr n met schelpen kr uipr uimte vulle isolatie? Laat uw warme vloer. d van een droge en en u bent verzeker

Recept Zoute Soep

Ingrediënt S

chaap

Recept Tartaar van SintJakobsvruchten 6 schoongemaakte SintJakobsschelpen 2 passievruchten sap van ½ limoen 1 rijpe mango druivenpitolie peper & zout piment d’Espelette Bereidingswijze Snij de SintJakobsvruchten in kleine dobbelsteentjes. Hou dit koel. Maak de vinaigrette om de Sint Jakobsvruchten in te marineren: snij de passievruchten open en pers er zoveel mogelijk sap uit door een zeef, vang dit op. Voeg hierbij het limoensap en 2 el druivenpitolie. Kruid met peper en zout en een mespunt piment d’Espelette. Voeg hier de Sint Jakobsvruchten aan toe en zet in de koelkast met folie (minimaal 1 uur laten marineren). Schil en snij de mango en verdeel deze over 6 mooie glaasjes. Verdeel hierover de SintJakobsvruchten. Serveer met een klein lepeltje als voorafje. (Uit: ‘De smaken van Bretagne’)


Als u bij het horen van ee n kudde mek schapen de kerende ze het liefst e achter het plakt, dan is behang dit misschien nog niet eens gek idee. De zo’n vacht van de ze vier voetig is namelijk e blater ideaal isolat iemateriaal muren. Sam voor uw en met de sc he lpen onder uw geeft dit uw vloer huis de echt e Texelse allu re.

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 240 °C. Snijd de lamsbout op 12 plaatsen ondiep in en steek daarin de plakjes knoflook en toefjes rozemarijn. Leg de lamsbout in een braadslede en bestrijk deze met olijfolie. Zet de braadslede met de lamsbout in het midden van de oven en braad deze ongeveer 10 minuten. Schakel dan de oven terug naar 200 °C. Leg de sjalotjes rondom de lamsbout en braad nog 30 minuten door. Bestrijk de lamsbout tussentijds regelmatig met olijfolie. Verwarm de fond en schenk deze

Recept Lamsbout met knoflook en rozemarijn 1 lamsbout van 2 kg, ontbeend 5 teentjes knoflook, in plakjes 12 toefjes rozemarijn 4 el. olijfolie 750 gr1 kg kleine sjalotjes 4 dl lamsfond 50 gr boter of margarine zout, peper

in de braadslede. Braad de lamsbout nog ongeveer 1 uur en bedruip deze regelmatig met braadvocht. Neem dan de lamsbout uit de braadslede en laat deze 10 min in aluminiumfolie rusten. Schep de sjalotjes uit het braadvocht. Zeef het braadvocht en schep het vet eraf. Schep de boter in klontjes door het braadvocht en breng de saus met zout en peper op smaak. Serveer de lamsbout in plakken gesneden met saus, gebakken sjalotjes en geroosterde aardappelen.

1 vette kip 1 stukje kunir (geelwortel) of 1 el poeder 1 stukje gember 1 stengel sereh (citroengras) 1 stukje laos of 1 el poeder 5 sjalotjes gesnipperd 3 teentjes knoflook gesnipperd 1 tl zwarte peper zout naar smaak 1 salem blaadje (Indonesisch laurierblad) 3 tomaten 3 hard gekookte eieren 3 aardappels in schijfjes (gekookt) ketjap naar smaak soen (Chinese vermicelli) 1 el margarine 150 gr taugé gebakken uitjes sambal Bereidingswijze Kook de kip met laos, kunir, gember, zout en peper tot het vlees gaar is. Laat de kip uitlekken en smeer deze vervolgens in met zout. Snijd de kip in kleine stukjes en bak deze licht. Fruit de sjalotjes en de knoflook in de margarine en voeg deze bij de bouillon. Zeef de bouillon. Kook de soen volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en snijd deze klein. Overgiet de taugé met kokend water en giet meteen weer af. Serveer de zoute soep met kip in een diep bord met de taugé onderin, plakjes ei, de soen, tomaten, aardappelplakjes, gebakken uitjes en dan de soep eroverheen. mijn|food september 2009

71

The Cold & the Beautiful

oe

Ingrediënt Bamb

al. In China, a net zo sterk als sta jn bi is el ng te es middels wint Een bambo dit al eeuwen en in ze n te we m na et India en Vi n populariteit. n steeds meer aa ste we t he in k oo van huizen, bamboe en voor het bouwen rd wo kt ui br ge n Bamboe ka als pijpleiding! zeildoek en zelfs s al , ng ki ek ed sterker dan als dakb e zijn vele malen bo m ba n va s er Bouwsteig en in zuidoost steigers en word uw bo e rs ste we de gewone . Als dat geen ense bouwwerken m im or vo kt ui Azië gebr t? aan uw huis geef tropisch sfeer tje

Recept Kip met bamboe 1 dubbele kipfilet 1 stuks eiwit 1 theelepel zout 2 theelepels bloem 1 klein blik bamboescheuten 1 deciliter olie 2 teentjes fijngesneden knoflook 1/2 eetlepel fijngehakte gember


1 eetlepel taotjo 1 stuks fijngesneden lombok 2 theelepels donkere sojasaus 2 theelepels droge sherry 2 theelepels suiker 1/2 theelepel zout 2 theelepels sesamolie

Bereidingswijze Snijd de kip in stukjes van 1,5 cm en marineer deze 30 minuten in een mengsel van eiwit, zout en bloem. Roerbak de stukjes kip 2 minuten in een hete wok en haal ze er dan uit. Doe 2 eetlepels olie terug in de wok en roerbak hierin de gember en de knoflook 30 seconden. Doe er dan de bamboescheuten, de taotjo, lombok, sojasaus, sherry, zout en suiker bij. Roerbak 1 minuut. Voeg er de kip weer bij en verwarm het geheel nog 2 minuten. Doe er als laatste de sesamolie bij, roer even en serveer.

m

!"#$%&'()"(*

!"#$$%$&' ("#)%*+#,%-'./012%"$/%3./$4'!3"%53'6/0$7%%" 83.%75$,'%959:;<<=>?'@5$'A/01%$'.%B%$? C8D'("%**'E+*B%",5+ !3/-,/$4!3*/$%**?'F#**/%"'G%H3B5B/%* 6#*+5$?'E9':;<<=>?'!"5$,/$4?'I-3.%"'E+*B%",5+

meer dan een nieuwe+

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



75

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

59F+@8A?12+316F>G7FG>11>5+12+E>4716;9F83+@4>512+99231E9?FK+ @99>=8A+ 281F6+ 4B1>+ <1F+ <44I5+ @4>5F+ 31H812K+ 315G:5+ 12+ 992597@44>512+ H8A2K+ 12+ 31H9;12:8A?+ ;NF+ 51+ @8A?+ @4>5F+ F4131@1>?F+ 299>+ 51+ F41?4;6FC+ D4>E4>9F816+ ;41F12+ H87<+ 599>=8A+ B1>581E12+ 82+ 51+ @1>1:5+ B92+ +6+61>81G6+=1F>1??12+ =8A+51+E:9242F@8??1:823C+)8F+@4>5F+B11:+31;9??1:8A?1>+9:6+;12+ @1>?F+ ;1F+ ;1>?12+ 12+ ;1F9I4>12C+ M1F+ 6G7716+ H8F+ <1;+ 82+ 51+ 74;=829F81+B92+112+6F1>?+;1>?+12+IJ681?1+B1>9251>823C++ @%"*)7/--%$,%'-%%L*B/0-%$ O8F18251:8A?+86+112+B92+51+=1:923>8A?6F1+B>9312+@9F+=1@421>6+ H1:I +B92++51+@8A?8512F8F18FC+ !1:?1+ >4:+ 6E1:12+ H8A+ 82+ 51+ @8A?+ 12+ 82+ 51+ <1>6F>G7FG>1>823L+ )99>2996F+ ;41F+ 1>+ 992597+ <1F+ 992F>1??12+ B92+ 281G@1+ =1@421>6C+ -99?+ @1>?F+ 51+ 6:176F>G7FG>1>8236@8A?+ 599>82+ =1:1;;1>125C+ &1EGF9F81+ 6F99F+

<1F+6G7716+B92+112+@8A?+B99?+82+51+@13C+!92F+44?+@9F+9251>12+ B92+ 112+ @8A?+ B82512+ 6E11:F+ 112+ 3>4F1+ >4:C+ .12+ @8A?+ ;1F+ 112+ 6:171?F+ 29G@1:8A?6+ ;85512?:9661+ 992C+ .2+ AG86F+ 581+ ;85512?:9661+ 86+ B92+ 3>44F+ =1:923+ B44>+ 51+ GE3>951+ B92+ 112+@8A?C+M1F+74;=821>12+B92+B1>67<8::1251+:11I6F8A:12+H4>3F+ B44>+64789:1+742F>4:1+12+599>;11+;11>+:11I=99><185C+M41+581+ ;85512?:9661+1>+F1+?>8A312L

E>4;4F8197F8B8F18F12C+$4>F4;V+9::1+97F8B8F18F12+581+4251>511:+ H8A2+ B92+ <1F+ <1>6F>G7FG>1>8236E>4716+ @4>512+ 82+ <1F+ 31?4H12+ 74271EF+ 8231E96FC+ )1+ E>84>8F18F+ =:8AIF+ 9:F8A5+ 4;+ IJ681?1+ 12+ 64789:1+ B1>9251>82312+ 544>+ F1+ B41>12+ SH4251>+ 59F+ H9:+ 112+ 281G@+,;1>?0+2448F+31:44I@99>583+H8A2UK+12+51+B1>9251>82312+ ;41F12+17211;=99>+H8A2C+Q99>+112+6F1>?+74271EF+12+ ;1>?+=81512+599>=8A+@1:+112+42;86=9>1+?9E6F4?C+

A/01J"5$,/$4 )1+ >1EGF9F81+ B92+ 51+ @8A?+ ;41F+ =1F1>K+ 592+ E96+ H9:+ 51+ 992F>1??8236?>97+ B1><4312C+ &1EGF9F81+ 86+ 112+ 74;=829F81+ B92+ @9F+ 112+ ,E>45G7F0+ P+ 82+ 58F+ 31B9:+ 51+ @8A?+ P+ H87+ 12+ <1>?12=99>+ 86+ 12+ 541FK+ 12+ @9F+ 51+ @8A?+ =1:44IF+ F1+ H8A2K+ 5G6+ 51+ @8AH1+ @99>4E+ 51+ @8A?+ @4>5F+ 211>31H1F+ 12+ 31E1>78E811>5C+ M1F+ 4;=G8312+ B92+ 112+ 2139F81B1+ >1EGF9F81+ 299>+112+E468F81B1+399F+281F+4B1>+112+2976F1+6F9E+ 86+599>4;+4;+112+B8681+4E+E9E81>+F1+?>8A312+4E+=9686+B92+51+ 1EGF9F81+ 12+ 51+ 31@126F1+ >1EGF9F81C+ )99>=8A+ ;41F+ ;12+ F131;41F+ ?4;12+ 992+ 51+ 18612+ B92+ =G8F126F99251>6+ 12+ @12612+B92+=1@421>6C+Q9>?1F823+6E11:F+<81>82+112+3>4F1+>4:C+ M1F+42F@8??1:12+B92+112+,;1>?0+B44>+51+@8A?+P+@8A?=>925823+ R+ @4>5F+ 8231H1F+ 4;+ 51+ >1EGF9F81+ F1+ B1>=1F1>12C+ %>925823+ 86+ <1F+ E>4716+ @99>=8A+ ;1F+ B1>67<8::1251+ =1F>4??1212+ S5G6+ 44?+ =1@421>6TU+ 112+ B8681+ 4E+ <1F+ @4212+ 82+ 51+ @8A?+ @4>5F++ 42F@8??1:5C+.>+@4>5F+31H47+51+8512F8F18F+B92+51+@8A?+ 9:6+ G8F39236EG2F+ B44>+ <1F+ 42F@1>E+ B92+ :434+ 12+ 74271EF+ S6J;=4:81?UK+ @4282312K+ B44>H81282312K+ E9>F878E9F81+ 12+

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

!"#$%&$"!'(%'#"")$(*'+,$--#$."$,%/0 Wanneer de wijk opeens een nieuw jasje krijgt en een nieuwe naam, kan dit bij veel mensen in het verkeerde keelgat schieten 76 mijn|food september 2009


77

MIJNHEER GOES INTERNATIONAL

WATCH THIS SPACE 78 mijn|food september 2009


79

bureaumijnheer.nl

mijn food Nieuw in een oud jasje Jonnie Boer Corporate Obesitas vs. Business Anorexia Historische gebouwen anno nu

Recommend Documents