MIGRASI KEMASAN
31 October 2014
1
Outline 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Pendahuluan Interaksi Kemasan dengan Pangan Migrasi Kemasan Jenis Bahan Kemasan ISU Bahan Kemasan Contoh Tipe Bahaya Pengujian Migrasi Kemasan
31 October 2014
2
PENDAHULUAN Kemasan pangan: • Melindungi makanan (perlindungan mekanik, kimia dan biologi) • Menjaga kualitas makanan selama penyimpanan Persyaratan kemasan pangan tara pangan (food grade) kemasan yang dapat digunakan tanpa adanya pengaruh atau kontaminasi kemasan terhadap produk yang dikemas, sehingga aman bagi kesehatan manusia 31 October 2014
3
PENDAHULUAN TUJUAN KEMASAN TARA PANGAN • Untuk melindungi konsumen dari efek bahaya makanan yang terkontaminasi yang berasal dari material dan artikel yang kontak dengan makanan atau senyawa yang bermigrasi ke dalam makanan.
31 October 2014
4
Pangan dlm kemasan
Permukaan kemasan
INTERAKSI KEMASAN DENGAN PANGAN
Pelepasan/ permeasi
MIGRASI (desorption) Sorption Deposisi
5 31 October 2014
5
INTERAKSI KEMASAN DENGAN PANGAN
Migrasi/ desorption (perpindahan komponen dalam kemasan pangan ke dalam pangan) Sorpsi (perpindahan komponen pangan ke dalam kemasan pangan) – tergantung pH, suhu, struktur kimia, jenis pelarut) Permeasi (perpindahan molekul gas, uap dan cairan melalui kemasan pangan ke lingkungan sekitar dan sebaliknya)–memacu pertumbuhan mikroba 31 October 2014
6
MIGRASI KEMASAN
31 October 2014
7
MIGRASI KEMASAN 1. Global migrasi : Adalah total migrasi yang merupakan hasil perpindahan semua komponen dari kemasan, tidak dibedakan komponen tersebut berbahaya atau tidak bagi kesehatan. Global migrasi dinyatakan dalam mg (miligram) bahan yang berpindah per satuan luas (mg/dm2) atau mg/kg bahan kemasan 2. Spesifik Migrasi
31 October 2014
Adalah perpindahan komponen dalam kemasan yang sudah diketahui dan membahayakan kesehatan monomer yang terkandung didalam kemasan. Contoh : PVC VCM (vinil chlrorida monomer) 8
MIGRASI KEMASAN
31 October 2014
Residu reaksi polimerisasi (monomer, katalis, pelarut dll) Bahan tambahan/ aditif (stabilizer, plasticizer, filler dll) Logam-logam berat (Pb, Cd, Hg dan Cr (VI)) 9
MIGRASI KEMASAN
Food Contact Substances (FCS)
HCHO
Terbuat dari FCS Food Contact Materials
Food Contact Articles
31 October 2014
10
MIGRASI KEMASAN FAKTOR MIGRASI
• Migrasi MENINGKAT, jika : durasi kontak >>> suhu kontak >>> konsentrasi FCS tinggi luas permukaan kontak besar pangan agresif 31 October 2014
• Migrasi MENURUN, jika : BM FCS besar pangan kering atau kontak tak langsung difusitas bahan kemasan rendah adanya lapisan penyekat 11
JENIS BAHAN KEMASAN (FOOD CONTACT MATERIAL) (Peraturan Ka Badan POM No: HK.03.1.23.07.11.6664 Thn 2011)
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
Plastik (termasuk varnishes dan coating) Selulosa teregenerasikan (Regenerated cellulose) Elastomer dan karet Kertas dan karton Keramik Kaca/ gelas Logam dan paduan logam (alloy) Kayu/ gabus Produk tekstil Lilin parafin dan mikrokristal
31 October 2014
12
JENIS BAHAN KEMASAN (FOOD CONTACT MATERIAL) CONTOH Lampiran 2 A: Bahan dasar dan zat kontak dengan pangan yang diijinkan dalam kemasan pangan dan batas migrasi 2.1 Plastik/Karet/Elastomer 2.1.1 UMUM N Zat kontak Parameter o dg pangan 1
Batas migrasi
Logam berat Pelarut asam asetat 4%,95oC, 30 menit, utk penggunaan >100oC
maks 1 bpj
Pelarut asam asetat 4%,60oC, 30 menit, utk penggunaan <100oC
maks 1 bpj
31 October 2014
13
JENIS BAHAN KEMASAN (FOOD CONTACT MATERIAL) 2.1.2 SPESIFIK No
Zat kontak dg pangan
16 Resin melamin formaldehid
31 October 2014
Parameter
Batas migrasi
1.Ekstrak netto larut kloroform, hasil reaksi 1 mol melamin tdk lebih dari 3 mol formaldehida dlm air, diekstraksi dg pelarut pd kondisi yg disebut dlam lampiran 2 C tabel 2.1.1 dan 2.1.2
maks 0,078 bpj
2.Monomer formaldehid
maks 3 bpj
3.Monomer melamin
maks 30 bpj
14
JENIS BAHAN KEMASAN (FOOD CONTACT MATERIAL) No
Zat kontak dg pangan
20 Polimer olefin (PE dan PP)
Parameter 3. PE (bukan untuk memasak) - Fraksi ekstrak n-heksana, pd suhu 50oC thd berat polimer -- Fraksi terlarut ksilen,pd suhu 25oC thd berat polimer
4.PE (untuk kemasan atau wadah selama untuk memasak) - Fraksi ekstrak n-heksana, pd suhu 50oC thd berat polimer -- Fraksi terlarut ksilen,pd suhu 25oC thd berat polimer 31 October 2014
Batas migrasi
maks 55.000 bpj maks 113.000 bpj
maks 26.000 bpj maks 113.000 bpj
15
JENIS BAHAN KEMASAN (FOOD CONTACT MATERIAL) No
Zat kontak dg pangan
21 Resin Polikarbonat (PC)
31 October 2014
Parameter
Batas migrasi
1.Ekstrak total air suling, pd suhu refluk selama 6 jam terhadap berat resin
maks 1500 bpj
2.Ekstrak total etanol 50% (v/v), pd suhu refluks selama 6 jam terhadap berat resin
maks 1500 bpj
3.Ekstrak total n-heptana, pd suhu refluks selama 6 jam terhadap berat resin
maks 1500 bpj
4. Monomer bisfenol A
maks 3 bpj 16
JENIS BAHAN KEMASAN (FOOD CONTACT MATERIAL) REGULATION (EC) No 1935/2004 OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL on materials and articles intended to come into contact with foo
Ada 17 item bahan kemasan pangan : 1. Active and intelligent materials and articles 2. Adhesives 3. Ceramics 4. Cork 5. Rubbers 6. Glass 7. Ion-exchange resins 8. Metals and alloys 31 October 2014
9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17.
Paper and board Plastics Printing inks Regenerated cellulose Silicones Textiles Varnishes and coatings Waxes Wood 17
ISU BAHAN KEMASAN ISU FORMALDEHID • Formaldehid merupakan bahan pengawet dan sering digunakan untuk mengawetkan mayat • Formaldehid dapat mematikan sel-sel hidup • Pembuatan peralatan makan dan minum melamin memerlukan pereaksi formaldehid • Proses pembuatan dan pencucian yang tidak sempurna menyebabkan adanya formaldehid bebas 31 October 2014
18
ISU BAHAN KEMASAN ISU BISFENOL A (BPA) • • •
•
Diduga merupakan endocrine disrupter chemical Sejak Agustus 2008, botol susu bayi yg terbuat dari polikarbonat (PC) DILARANG di Kanada. Konsensus antara otoritas di Amerika Serikat, Kanada, Eropa, dan Jepang menyatakan bahwa batas paparan BPA dari kemasan pangan tidak menimbulkan risiko kesehatan seketika pada populasi umum termasuk bayi dan anak kecil. Pada bln Juni 2009, FDA mengumumkan utk mereview status BPA
31 October 2014
19
ISU BAHAN KEMASAN ISU AZODICARBONAMIDE (ADC)
• Dekomposisi ADC selama proses pd suhu tinggi menghasilkan SEMICARBAZIDE (SEM) yg bersifat karsinogenik--- ‘presence in baby foods (at ppb levels) is undesirable’ • Amandemen ke-4 Directive 2004/1/EC menetapkan pelarangan penggunaan ADC
31 October 2014
20
ISU BAHAN KEMASAN ISU NITROSAMINE COMMISSION DIRECTIVE 93/11/EEC • Concerning the release of the N-nitrosamines and Nnitrosatable substances from ELASTOMER or RUBBER teats and soothers • Batasan : – 0,01 mg in total of N-nitrosamines released/kg (of the parts of teat or soother made of elastomer or rubber), – 0,1 mg in total of N-nitrosatable substances/kg (of the parts of teat or soother made of elastomer or rubber). 31 October 2014
21
ISU BAHAN KEMASAN ISU PERFLUOROCARBON • Bersifat biopersisten (t1/2 = 4,4 tahun) • Contoh : perfluorooctanoic acid (PFOA) dan perfluoro octane sulfonate (PFOS) • Dapat bermigrasi dari perfluoro paper coating, popcorn bags dan PTFE cookware (sangat kecil)
31 October 2014
22
CONTOH TIPE BAHAYA Food Contact Materials
Food Contact Substances
Vinyl Chloride Monomer (VCM) Ftalat ester (Mis. DEHP, BBP, DOP, dls)
PVC
Sumber
(karsinogen kategori 1), IARC
• Endocrine Disrupter Chemicals (EDC) • Mengganggu fungsi hati dan ginjal
http://www.toxnet.nlm .nih.gov
Racun ginjal dan syaraf (menurunkan IQ)
Agency of Toxic Substances and Diseases Registry (ATSDR)
Kadmium (Cd)
• Racun ginjal • Karsinogen kategori 1
ATSDR IARC
Krom, Cr (VI)
Karsinogen kategori 1
Timbal (Pb)
31 October 2014
Bahaya
IARC 23
CONTOH TIPE BAHAYA Food Contact Materials Urea-atau Melaminformaldehid Polikarbonat Elemen Pemanas Air, alat masak
Polistiren
31 October 2014
Food Contact Substances
Formaldehid
Bahaya
Sumber
EDC, karsinogenik
WHO, FDA, EFSA, IARC
Bisfenol A
EDC
http://www.toxnet.nl m.nih.gov
Pb
Racun ginjal dan syaraf (menurunkan IQ)
Agency of Toxic Substances and Deseases Registry
Cr (VI)
Karsinogen kat. 1
IARC
Monomer Stiren
• EDC • Karsinogen kat. 2B
www.glorianet.org IARC
24
CONTOH TIPE BAHAYA Food Contact Materials
Food Contact Substances
Bahaya
Sumber
Epoxy resins and vinylic organosols used in internal can coatings
BADGE
• Karsinogen kat. 3
IARC
Elastomer or rubber teats and soothers
Nitrosamin
• Karsinogen kat. 2B
IARC
31 October 2014
25
PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN
Pengujian global migrasi • Total imersi atau celup • Menggunakan sel migrasi • Pengisian dalam wadah
31 October 2014
26
PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN Simulan yang digunakan: • • • •
Air suling Asam asetat 3% Etanol 20% Minyak zaitun (olive oil)
31 October 2014
27
PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN Persiapan Contoh
31 October 2014
28
PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN Pemotongan contoh uji
31 October 2014
Pengukuran luas contoh uji
29
PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN Perendaman contoh dengan simulan tertentu
31 October 2014
30
PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN Penimbangan gelas kimia
31 October 2014
31
PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN Penimbangan gelas kimia yang telah dikeringkan
31 October 2014
32
PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN
Pengujian spesifik migrasi, menggunakan alat: • High Performance Liquid Chromatography (HPLC) • Gas Chromatography Mass Spectrofotometer (GC-MS) • Spectrophotometer
31 October 2014
33
