MHC LIBERTY
Handleiding Bargebruik Versie 2011
2010 Auteur: Barcommissie MHC Liberty Datum: 30 september 2011 Handleiding bargebruik MHC Liberty
12-10-2011 pagina 2/8
1 Inhoud 1 Inhoud .............................................................................................................................2 2 Aandachtspunten barmedewerkers .................................................................................3 3 Checklist Barmedewerker zaterdag.................................................................................4 4 Checklist Barmedewerker zondag ...................................................................................5 5 Checklist Barhoofd ..........................................................................................................6 6 Aansluiten nieuw vat........................................................................................................7 7 Instructie vaatwasser.......................................................................................................7 Handleiding bargebruik MHC Liberty
12-11-2010 pagina 3/8
2 Aandachtspunten barmedewerkers - Het clubhuis wordt geopend en gesloten door het barhoofd op zaterdag, die dienst heeft. Deze staat vermeld op de website onder het kopje ‘barhoofd’. Het barhoofd is verantwoordelijk voor de (financiële) afsluiting van de kas en de uitdraai van de kasgegevens. -Of het barhoofd op zondag is een teamlid en wel degene die namens het team bij ochtendbardienst de bar en kas opent of Bij middagbardienst de bar en kas afsluit. - De diensten zijn op: Zaterdag Ochtend van 08.30 uur tot 13.30 uur Middag van 13.15/13.30 (overdracht) uur tot ca. 18.00 uur, afhankelijk van de laatste wedstrijd. Zondag Ochtend van 10.00 uur tot 14.00 uur (rond 14.00 uur i.v.m. wisseling wedstrijd). van 14.00 uur tot ca. 19.00 uur, afhankelijk van de laatste wedstrijd. - Bij wijziging van de aangegeven sluitingstijd (vroeger) het barhoofd bellen en altijd op hem/haar wachten. - De telefoonnummers huisartsenpost/tandarts staan vermeld in de klapper op de muur in de keuken - Het wedstrijdschema staat op de website en ligt achter de bar. Tevens ophangen in de hal. - De brancard hangt aan de muur achter kleedkamer 2. - Twee kleine EHBO-dozen liggen achter de bar; een grote EHBO-koffer ligt in de kast (naast kleedkamer 5) in de gang naar de velden. - Ijszakken voor blessures liggen in de vriezer in de bijkeuken en in de vrieskast in kleedkamer 5 met de keepersspullen. Vochtige theedoek erbij geven. - Hesjes liggen in manden naast kleedkamer 6. Na afloop de hesjes innemen en terug leggen in de manden. - Lege plastic limonade-jerrycans bewaren. Deze kunnen later in bruikleen gegeven worden aan teams. Laten vullen in de kleedkamer. Toezien op het terugbrengen. Terugzetten onder de spoelbak in de keuken - Glazen van de chocomel en Fristi NIET in de spoelbakken (in de bar) spoelen, maar in de vaatwasser of in de spoelbakken (keuken) zetten. Reden: In melkproducten zit vet, en door het spoelen in vettig water slaat het bier dood. - Het eigen verbruik van drankjes e.d. door barmedewerkers en scheidsrechters dient op de Eigen Verbruik-lijst te worden genoteerd, i.v.m. de controle op het voorraadsysteem. - Bij beëindiging van de middagdienst, vanwege veiligheidsredenen, samen met het barhoofd het gebouw verlaten. - Overige informatie vindt u in “het grote BAR-boek” (zwarte ringband). - Munten wel inleverbaar, wel het product aanslaan (geen geld terug). Bij vragen en/of onduidelijkheden staat het barhoofd tot uw beschikking
Handleiding bargebruik MHC Liberty
12-11-2010 pagina 4/8
3 Checklist Barmedewerker zaterdag Checklist taken barmedewerker Ochtend: Vermelden van het wedstrijdschema op het infobord in de hal (met whiteboardmarker). Alle glazen spoelen i.v.m. hygiëne. Tosti’s uit de vriezer halen, uiteraard naar behoefte. (1 doos in de praktijk). Algemeen: NIET TOESTAAN DAT ER ANDEREN, DAN HET DIENSTDOENDE PERSONEEL ACHTER DE BAR KOMEN. - Barklep gesloten laten! - Er mag in het clubhuis niet gerookt worden. - Al het eigen verbruik van barmedewerkers en scheidsrechters opschrijven op de Eigen Verbruik (EV)-lijst consumpties. - Correcte afrekening met leden en bezoekers. Geen gratis verstrekkingen aan vrienden, familie en kennissen. Er worden geen rekeningen gemaakt (iets laten opschrijven). Ook niet door commissieleden of teams. - Voor de jeugd 2 bladen met bekertjes ranja klaarzetten voor het einde van de wedstrijd. - De begeleiders van bezoekende jeugdteams ontvangen een consumptiebon (maximaal 3 per team) (tot 13.00u ontvangst via doorgeefluik keuken.) Verbruik noteren bij Eigen Verbruik. - Papieren dozen plat maken en opstapelen in de bijkeuken. - Regelmatig glazen en afval ophalen (als terras open is ook op terras glazen en afval ophalen). - Bar schoonhouden, afnemen met een vochtige doek. - Let op voorraad frisdrank en snoep, eventueel aanvullen (uit koelcel of voorraadkast) volgens FIFO-systeem. (First In First Out) - Staafjes suiker en creamer regelmatig bijvullen. - Lege flessen sorteren in daarvoor bestemde kratten. De wedstrijdballen liggen in het scheidsrechtershok. - Scheidsrechters hebben recht op één consumptie na hun wedstrijd. Opschrijven bij Eigen Verbruik. Middag: Koelingen aanvullen volgens FIFO-systeem. Om 15.00 uur melk/suiker bakjes van de bar halen (of eerder als er niet veel koffie meer gedronken wordt). Na 16.00u mag er aan 16+ (ook ouders) fles bier verkocht worden. Kleedkamers controleren op lege gazen incl. toiletten. Overgebleven kleding ophangen in de hal. Spoelbak leeg laten lopen Restant tosti’s niet terug in de diepvriezer, maar in de koelcel leggen. Bij sluiten tosti-ijzer, oven, magnetron en vaatwasser uitzetten. Snoep terugzetten in de koelcel. Bar afnemen met een vochtige doek.
Handleiding bargebruik MHC Liberty
12-11-2010 pagina 5/8
4 Checklist Barmedewerker zondag Checklist taken barmedewerker Ochtend: Vermelden van het wedstrijdschema op het infobord in de hal. Alle glazen spoelen i.v.m. hygiëne. Koelingen onder de bar aanvullen als het nog niet door de zaterdagdienst is gedaan. Voor de recreanten om 11.00u 2 kannen koffie en 1 kan thee klaar zetten. De koffie van de recreanten wordt door de recreanten rechtstreeks met de barcommissie afgerekend. De keukendienst komt om 12.00u tot ongeveer 18.00 uur. Algemeen: NIET TOESTAAN DAT ER ANDEREN, DAN HET DIENSTDOENDE PERSONEEL, ACHTER DE BAR KOMEN. - Barklep gesloten laten! - Al het eigen verbruik van barmedewerker opschrijven op de Eigen Verbruik (EV) lijst. - Eigen Verbruik niet aanslaan op de kassa. - Correcte afrekening met leden en bezoekers. Geen gratis verstrekkingen aan vrienden, familie en kennissen. Er worden geen rekeningen gemaakt (iets laten opschrijven). Ook niet door commissieleden of teams. - Regelmatig glazen en afval ophalen (als terras open is ook op terras glazen en afval halen). Normaal 1x per 30 min, bij drukte 1x per 15 min. - Bar schoonhouden (afnemen met een vochtige doek. - Let op voorraad frisdrank en snoep, eventueel aanvullen (uit koelcel of voorraadkast) volgens FIFO-systeem. - Papieren dozen plat maken en opstapelen in de bijkeuken. - Staafjes suiker en creamer regelmatig bijvullen. - De kist met wedstrijdballen en fluiten staat in het scheidsrechtershok. - Scheidsrechters hebben recht op één consumptie na het fluiten. Opschrijven bij Eigen Verbruik - Lege flessen sorteren in daarvoor bestemde kratten. - Glazen van chocomel en fristi NIET spoelen in spoelbak spoelen, maar in de vaatwasser. - Kratten bier staan in de koelcel. Bij inname van de krat krijgt men € 3.- retour. (aanslaan op ‘lege krat’). - Flesje bier mag ingeleverd worden tegen andere consumptie. - Na 17.00/18.00u geen kratten bier meer verkopen. Middag: Om 15.00 uur melk/suiker bakjes van de bar halen. Kleedkamers controleren op lege glazen, incl. de toiletten. Snoep terugzetten in de koelcel. Viltjes van de bar en bar afnemen met een vochtige doek. Spoelbak leeg laten lopen. Overgebleven kleding ophangen in de hal.
Handleiding bargebruik MHC Liberty
12-11-2010 pagina 6/8
5 Checklist Barhoofd Het weekend wordt opgesplitst in een zaterdag- en een zondagdienst. Zaterdagdienst Openen: 1 uur voor aanvang van de eerste wedstrijd (meestal 08.30u) Sluiten: 1 uur na afloop van de laatste wedstrijd, echter op eigen initiatief (meestal 18.00u) Zondagdienst Openen: 1 uur voor aanvang van de eerste wedstrijd (meestal 10.00u) Sluiten: 1 uur na afloop van de laatste wedstrijd, echter op eigen initiatief (meestal 19.00u). Checklist taken barhoofd Openen Openen toegangshek, voordeur, deuren van de kantine, achteruitgang en koelcel. Aanzetten verlichting algemeen (Meterkast links, nr. 2 hal en toiletten). Aanzetten verlichting kantine en ventilator (lichtpaneel). Inhoud van het geldtasje (wisselgeld) storten in de kassa. Sleutel in de REG-stand! Muziekinstallatie aanzetten. Controle op de aanwezigheid van de barmedewerkers. Eventueel vooraf bellen. Vlaggen hijsen. (liggen in de voorraadkast) Sleutelbos tijdens de bardienst achterlaten bij de bar (haakje boven kassa). Tosti’s (1 doos) (op zondag ook 1 zak broodjes) uit de vriezer halen. Vaatwasser aanzetten. Controleren suiker/melk staafjes en roerstaafjes Eigen Verbruik-lijst invullen met naam en datum Theedoeken onder de bar hangen en handdoeken in de toiletten. Aanvullen toiltetpapier. (Reserve in schoonmaakhok voorkant buiten) (alleen zondag) fust Hoegaarden schudden. Algemeen - Niet toestaan dat er, buiten het dienstdoende personeel, zich derden achter de bar bevinden. - Barklep gesloten laten. Sluiten Vlaggen binnen halen. Vaatwasser uitzetten. Doorspoelen koffiezetapparaat (binnenkant: 3x 1 en 3x 2 indrukken NB opvangbak eronder) Doorspoelen afvoerleidingen bar Muziekinstallatie afsluiten. KAS AFSLUITEN Kasgeld in het tasje doen en met sleutel inleveren bij barmanager (Hans Meulemans) Papiergeld mag eventueel afgestort worden in de kluis. Tas met kleingeld mag ook worden achtergelaten in koelcel. Uitprinten overzichten kassa. Zie instructie onder kassa (alleen zaterdag) overschot tosti’s en worstenbrood samen met 1 doos tosti’s, 1 doos worstenbrood en 2 zakken broodjes uit de viezer in de koelcel leggen voor te ontdooien voor de zondagochtend. Warm water door afvoeren lekbladen laten lopen, Lichten doven, ook eventueel van het kunstgras. Sluiten toegangshek, voordeur, deuren van de kantine, tussendeur kleedlokalen, achteruitgang en koelcel. Gezamenlijk met de medewerkers het gebouw verlaten.
Handleiding bargebruik MHC Liberty
12-11-2010 pagina 7/8
6 Aansluiten nieuw vat Tapkraan rechts in de kantine = fustaansluiting rechts in de koelcel. - Koolzuur afsluiten (kraantje van de rode leiding op de muur). - Bierleiding afsluiten (zwarte kraantje op de aansluiting van het fust). - Zekering (plastic dop) op het nieuwe fust verwijderen. - Het handvat van de sluiting op het fust inknijpen en oplichten. - Sluiting kwartslag naar links draaien. De sluiting draait zichzelf los. - De sluiting op het nieuwe fust zetten en een kwartslag naar rechts draaien. - Het handvat van de sluiting inknijpen en naar beneden drukken. - Kraantje van het koolzuur openzetten en dan het kraantje van de bierleiding op de aansluiting van het fust. - Nu moet de lucht nog uit de leiding. Zet een emmer onder de tap en zet de kraan open tot er uit de tap een heldere bierstraal komt. Opmerking: Voor het aansluiten van een fust Hoegaarden even het vat schudden. Na een week is de gist naar de bodem gezakt.
7 Instructie vaatwasser - Nadat u de voorklep heeft geopend, doet u de stop (lang pijpje) in de afsluiter. De vaatwasser kan nu vol lopen met water. - Daarna de deur goed sluiten! - De grote schakelknop 1 klik naar rechts (met de klok mee). Hierna gaat het groene controlelampje branden. - Als groene temp..lampje brandt is de vaatwasser op temperatuur. - De machine vullen d.m.v. de rekken in de machine te plaatsen en de groene knop ingedrukt houden totdat de vaatwasser aanslaat. - De vaatwasser is na 1 minuut klaar met wassen en dan kan de vaat uit de vaatwasser gehaald worden.
8. Heat Error koffieautomaat Als koffieautomaat een heat error geeft. Zijkant openen en apparaat een keer aan en uitzetten.
Handleiding bargebruik MHC Liberty
12-11-2010 pagina 8/8
Keukendienst Frituur aanzetten in schakelkast Stand 200° Tosti Ontdooid: 4 min. Toaster Bevroren: 1 min magnetron Kroket 5 min frituur Frikandel: 5 min frituur Unox rookworst 1.45min magnetron Warme chocomel: - flesje choco in koffiebeker - magnetron vol vermogen (stand 10) - 1st. 2 min - 2 st. 2 min - 3.st. 3 min - 4 st. 3.5min Bitterbal 5min Partybal 5 min Minifrikandel 4 min Kipnugget 4 min Kaastengel 4 min Teamschaal Klein 40 stuks bittergarnituur 20 bitterbal 5 partybal 5 minifrikandel 5 kipnugget 5 kaasstengel Teamschaal groot 80 stuks bittergarnituur 40 bitterbal 10 partybal 10 minifrikandel 10 kipnugget 10 kaasstengel
