voorwoord
“M
en lene een ui”. Mocht ik ooit een kookboek schrijven, dan moest ik van mijn vriendin met deze zin beginnen. Nou kon mijn vriendin dat makkelijk zeggen, want de kans dat ik met mijn dyslexie ooit een kookboek zou schrijven leek erg klein. Je hebt er namelijk met deze handicap een behoorlijke kluif aan. Maar mijn vader zei altijd: “Als je God wil laten lachen, dan moet je hem je plannen vertellen”. De mensen die mijn blog lezen of Masterchef Holland 2014 hebben gezien, weten dat ik het mezelf altijd zo moeilijk mogelijk maak. Een kookboek schrijven met je zwaar dyslectische hoofd, waarom zou je dat nu doen? Die vraag stelde ik mezelf. Nou, tijdens mijn periode bij Masterchef Holland, ben ik er achter
gekomen dat ik me het fijnste voel als ik alles uit mezelf haal. Dus, we doen het gewoon. Met jullie wil ik graag de gerechten delen die ik mijzelf door de jaren heen eigen heb gemaakt. Er is vast een aantal recepten waarvan jullie zeggen: “nou, die heb ik al vaker gezien”. Dat kan, aan de meeste recepten heb ik jaren gesleuteld, ze zijn nu net even anders en ik vertrouw erop dat ze nu helemaal van mijn eigen hand zijn. Daarbij wil ik het toch net even anders doen dan in de meeste barbecue-boeken, iets verfijnder en met meer aandacht voor de opmaak. Ik roep wel dat het allemaal van mijn hand komt, maar dat is niet helemaal waar. Net zoals bij ons bedrijf Grillsupport, doen Eric van Det en ik het samen. Naar ons vaste recept: ik bedenk het, zeg dat we het gaan doen en raak dan vreselijk in paniek. Met als gevolg dat ik onmiddellijk het overzicht kwijt ben. En dan komt Eric, hij zet alles even op een rijtje, laat mij doen waar ik goed in ben en regelt de rest. Ik zeg het veel te weinig maar ik ben hem daar altijd bijzonder dankbaar voor! Verder hebben we nog het team van Lekker Twente die het vertrouwen in ons heeft om hier überhaupt aan te beginnen en onze sponsor Remco Holtslag van Grand Hall Europe. Wij hebben keihard aan dit boek gewerkt en zijn er supertrots op. We wensen je veel lees- en kookplezier! Met zeer vriendelijke groet, David
Een uitgave van
lekkerTwente
in samenwerking met
Eerste druk © 2015
5
inleiding
inhoud
9
01
the basics
13
02
voorgerechten
27
03
hoofdgerechten
87
04
dessert
159
05
what's left
185
receptenindex
192
dankwoord
195
partners & friends
198
colofon
200
60 min
/
grill 220 °C
zalmsaucijzen Bereiding
Ingrediënten
Snijd de zalm in 4 gelijkwaardige stukjes. Leg de zalm op het bladerdeeg en maak deze op smaak met zout en peper. Vouw hierna het bladerdeeg dicht. Strijk de saucijzenbroodjes in met 1 eidooier. Laat dit 20 minuten drogen en herhaal het proces met de eidooier van het andere ei. Besprenkel de gelakte saucijzenbroodjes met zeezout. Verhit de barbecue op 220°C en bak de saucijzenbroodjes in 10 à 12 minuten gaar.
4 plakjes bladerdeeg 2 eieren 120 gram zalm 75 ml crème fraîche 1 tl oregano tl knoflookpoeder zout peper 150 gr groene gemengde sla kruidendressing (zie recept blz. 34)
Meng de crème fraîche met de oregano en de knoflookpoeder en maak op smaak met zout en peper. Zet het koud weg. Besprenkel de gemengde sla met de kruidendressing. Opmaak Leg de gemengde sla netjes op een bord. Leg de zalmsaucijsjes er naast en doe er een flinke lepel crème fraîche saus bij.
74
75
30 min
/
grill 250 °C
/
kern 58 °C
de perfecte burger Bereiding
Ingrediënten
Maak de hamburgersaus door de mosterd, ketchup en mayonaise in een kom te mengen tot een glad geheel. Voeg naar smaak citroensap en/of sambal toe.
560 gr mager rundergehakt 4 zachte bolletjes van de bakker 1 ei 1 ui 1 tomaat 1 rode ui 2 augurken 1 krop little gem (mini sla) 2 el mosterd 2 el ketchup 2 el mayonaise 1 tl sinaasappelmarmelade kruidenolie (recept op blz. 17)
Meng het rauwe ei, zout, peper en de sinaasappelmarmelade door het gehakt tot alles gelijk verdeeld is. Maak van het geheel 4 gelijkwaardige platte hamburgers. Leg deze afgedekt in de koelkast. Snijd de tomaten, rode ui en augurken in zo dun mogelijke plakjes. Haal 4 blaadjes van de little gem sla en was deze goed. Laat de hamburgers op kamertemperatuur komen. Beleg ondertussen je broodje: smeer de bovenen onderkant in met hamburgersaus. Voeg 1 plakje tomaat, 1 blaadje sla, 2 plakjes augurk en 3 plakjes rode ui toe. Houd minimale hoeveelheden aan: de groentes zijn aanvullend op de hamburger en mogen niet overheersen. Verhit de barbecue (250°C). Gril de hamburgers volgens de ruitjestechniek. Lak deze goed af met kruidenolie. Laat de hamburger even rusten, de kerntemperatuur moet ongeveer 58°C zijn. Opmaak Neem je belegde broodje en leg hier je hamburger op. Serveer met de hamburgersaus. Voeg naar smaak kaas of bacon toe.
100
101
60 min
/
grill 180 °C
/
kern 70 °C
beercan chicken Ingrediënten 2 hele kippen 2 donker bier, blikjes van 0,33 ml 2 rode uien 2 sjalotjes 4 knoflookteentjes 2 takjes tijm 100 gr bruine basterdsuiker 2 tl oregano 2 tl chilipoeder 2 tl paprikapoeder 2 tl uipoeder 2 tl knoflookpoeder 2 tl gemberpoeder zout peper
Bereiding
Opmaak
Drink eerst een slok uit het blikje bier zodat er nog ongeveer twee derde overblijft. Snijd de sjalotten en de knoflookteentjes zonder te pellen in drie stukken en duw deze in de blikjes. Doe hier ook de takjes tijm en bruine basterdsuiker bij.
Haal de kippen van de blikjes af, snij de twee kippen door de helft en vecht met je vrienden om het grootste stuk, herhaal dit proces voor de frites en mayo. Vergeet de opmaak, direct aanvallen!
Voeg alle kruiden samen in een kom en meng deze goed door elkaar. Smeer de kippen in met een beetje olijfolie en daarna met de kruidenmix die je hiervoor gemaakt hebt. Het restant van de kruidenmix doe je in de blikjes bier. Schuif de kippen over de blikjes bier. De bovenkant van de kippen stop je dicht met een rode ui. Zet de kippen op het midden van de barbecue die voorverwarmd is tot ongeveer 180°C, en doe de kap dicht.
Tip! Gril er een appeltje bij (indirect 15 minuten op 225°C met wat kaneelpoeder en honing) en je hebt kip, patat en appel(moes)
“Are you a man, or are you a man?” dan is dit recept echt iets voor jou! Bier, hele kip en frites met mayo. – Eric
Het duurt ongeveer 45 minuten voordat de kippen klaar zijn. Een grote kip kan zomaar een uur nodig hebben. Als je dan toch aan het wachten bent, kun je mooi je eigen mayonaise (recept op blz. 157 voor het recept) en frites maken (recept op blz. 127).
110
111
55 min
/
grill 200 °C
/
gegrilde ananas met walnotenijs Bereiding
Ingrediënten
Zet een pan op hoog vuur en voeg de kookroom en de popcorn bij elkaar. Breng dit aan de kook en voeg het sap van een halve limoen toe. Zet het vuur uit en laat het geheel 15 minuten staan. Haal het mengsel door een zeef.
1 ananas 2 steranijs 80 gr suiker 175 gr zoete popcorn 300 ml kookroom 100 gr kruidkoek 1 limoen 1 tl cacao 200 gr walnotenijs
Doe 30 gram suiker, de kruidkoek en cacao in een keukenmachine en maal dit tot dikke korrels. Verhit de oven op 160ºC. Leg het mengsel op vetvrij papier en bak het 10 minuten. Haal het uit de oven en laat goed afkoelen. Voeg de steranijs en de rest van de suiker samen in een steelpannetje, voeg 500 ml water toe en zet dit op het vuur. Breng dit aan de kook en laat daarna de suiker geleidelijk oplossen. Laat het voor een derde inkoken en zet het daarna in de koelkast om het af te laten koelen. Verhit de barbecue op 200ºC. Snijd de ananas in 16 verticale stukken en gril deze aan beide kanten, in totaal ongeveer 10 tot 15 minuten. Lak tijdens het grillen steeds af met het suikerwater. Opmaak Leg de gegrilde ananas op een bord. Schep hier een bolletje walnootijs naast. Garneer met de saus van popcorn en strooi tenslotte de aarde van kruidkoek over het gerecht.
174
175
