MEMPELAJARI SISTEM PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU MI INSTAN DI PT JAKARANA TAMA
Oleh : JULIET RESISCA H24052526
DEPARTEMEN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2009
ABSTRAK Juliet Resisca. H24052526. Mempelajari Sistem Pengendalian Bahan Baku Mi Instan di PT Jakarana Tama. Di bawah bimbingan Pramono D. Fewidarto. Pertumbuhan ekonomi, teknologi, dan aktivitas pembangunan di berbagai bidang yang semakin meningkat, menyebabkan perubahan dalam pola konsumsi masyarakat yang menginginkan pemenuhan kebutuhan makanan yang lebih praktis dan efisien dimana jenis makanan dan minuman instan dan siap saji menjadi alternatif pilihan yang sesuai. Mi instan merupakan salah satu produk yang memenuhi kriteria tersebut. PT Jakarana Tama adalah salah satu perusahaan yang memproduksi mi instan. Seperti sebagian besar perusahaan produsen mi instan lainnya, PT Jakarana Tama menghadapi permasalahan yang timbul akibat persaingan yang semakin meningkat karena masuknya perusahaan-perusahaan baru ke dalam industri mi tersebut. Untuk itu, perusahaan perlu memikirkan caranya untuk dapat mempertahankan bahkan meningkatkan posisi kompetitifnya dalam industri mi instan. Salah satu caranya adalah dengan menerapkan sistem pengendalian persediaan bahan baku yang optimal sehingga akan menghasilkan keuntungan terbesar dan efisiensi biaya. Penelitian ini bertujuan untuk (1) Mengidentifikasi sistem pengendalian persediaan bahan baku mi instan yang telah dilakukan oleh PT Jakarana Tama (2) Mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi sistem pengendalian persediaan bahan baku mi instan di PT Jakarana Tama (3) Menetapkan model pengendalian persediaan bahan baku mi instan yang lebih efektif untuk diterapkan di PT Jakarana Tama. Data yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan data sekunder baik yang bersifat kualitatif maupun kuantitatif yang berhubungan dengan persediaan bahan baku mi instan pada tahun 2008. Data primer diperoleh melalui observasi pada proses produksi dan gudang serta wawancara langsung dengan berbagai pihak yang berkepentingan. Data sekunder diperoleh dari dokumendokumen dan laporan-laporan manajemen perusahaan, terutama bagian produksi dan logistik, literatur, hasil penelitian terdahulu, bahan pustaka, maupun internet. Berdasarkan karakteristik dan kondisi perusahaan yang telah diamati, metode yang paling tepat untuk diterapkan pada perusahaan adalah metode EOQ (Economic Order Quantity). Hasil perhitungan menunjukkan bahwa perusahaan dapat melakukan penghematan sebesar Rp 11.282.508 pada biaya persediaan bahan baku jika menerapkan metode EOQ.
MEMPELAJARI SISTEM PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU MI INSTAN DI PT JAKARANA TAMA
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA EKONOMI pada Departemen Manajemen Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor
Oleh JULIET RESISCA H24052526
DEPARTEMEN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2009
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN DEPARTEMEN MANAJEMEN
MEMPELAJARI SISTEM PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU MI INSTAN DI PT JAKARANA TAMA
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA EKONOMI pada Departemen Manajemen Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor
Oleh JULIET RESISCA H24052526
Menyetujui, Agustus 2009
Ir. Pramono D. Fewidarto, MS Dosen Pembimbing Mengetahui,
Dr. Ir. Jono M. Munandar, M.Sc. Ketua Departemen
Tanggal Lulus:
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Bogor, 20 Juli 1987. Penulis merupakan anak keempat dari empat bersaudara pasangan Alm Budhy Setiady dan Yenny Yuningsih. Penulis menyelesaikan pendidikan di TK Mardi Yuana Bogor pada tahun 1993 lalu melanjutkan pendidikan di Sekolah Dasar Mardi Yuana III Bogor. Pada tahun 1999, penulis melanjutkan pendidikan di Sekolah Menengah Pertama Negeri 1 Bogor dan melanjutkan pendidikan di Sekolah Menengah Atas Negeri 1 Bogor dan masuk dalam program IPA pada tahun 2002. Pada tahun 2005, penulis diterima di Institut Pertanian Bogor melalui jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB) di Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen. Selama menjadi mahasiswa, penulis aktif mengikuti dan mengorganisasi berbagai kegiatan. Penulis menjadi peserta dalam acara Bank Goes to Campus pada tahun 2007 dan menghadiri seminar-seminar yang diadakan oleh berbagai pihak di dalam maupun luar IPB. Pada tahun 2008, penulis menjadi panitia dalam acara Economic Contest yang diadakan oleh BEM FEM. Dalam acara Segmentasi tahun 2007 yang diadakan oleh Departemen Manajemen, penulis juga bergabung menjadi panitia.
KATA PENGANTAR
Segala puji senantiasa dipanjatkan kepada Tuhan YME yang telah memberikan rahmat dan karuniaNya kepada penulis, sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Skripsi ini disusun sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Departemen Manajemen Institut Pertanian Bogor. Persaingan antara produsen mi instan yang semakin meningkat mendorong setiap perusahaan yang bergerak dalam industri ini untuk meningkatkan kinerja mereka dalam semua bidang, termasuk produksi dan operasi. Salah satu caranya adalah dengan menerapkan sistem pengendalian persediaan bahan baku yang optimal. Skripsi ini berjudul “Mempelajari Sistem Pengendalian Persediaan Bahan Baku Mi Instan di PT Jakarana Tama”. Penyusunan skripsi ini banyak dibantu oleh berbagai pihak, baik secara moril maupun materiil. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada : 1. Ir. Pramono D. Fewidarto, MS sebagai dosen pembimbing yang telah banyak meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, saran, motivasi, dan pengarahan kepada penulis. 2. Farida Ratna Dewi, SE, MM dan R. Dikky Indrawan, SP, MM yang bersedia menjadi dosen penguji dan telah memberikan banyak masukan pada penulisan skripsi ini. 3. Staf dan karyawan di PT Jakarana Tama, Bogor yang telah memberikan informasi dalam skripsi ini. 4. Alm Papi, Mami, Ci Selly, Ko Sening, Ko Ferry, Ci Selvy, Ko Mul, Kenny dan Naomi, serta Christy yang telah memberikan curahan kasih sayang, dukungan, keceriaan dan doa yang tulus. 5. Keluarga besar Lam atas kasih sayang dan dukungannya baik material maupun spiritual.
6. Seluruh staf pengajar dan karyawan Departemen Manajemen, FEM IPB. 7. Ophy, Lonik, Maya, Boy, Didit, Nceq, Puti, Dyo, Konde, Iswi, Luthfan, Nda, Ria, Dicky, Aji, Irvan, Feri yang telah menjadi bagian dalam kehidupan penulis dan memberikan arti persahabatan bagi penulis serta Iqbal, Irsam, Rani, Fany, dan Sandhy yang telah bersama-sama saling mendukung dan senantiasa memberikan dorongan dan motivasi selama penyelesaian skripsi ini. 8. Rekan-rekan di Departemen Manajemen angkatan 42 dan 43 yang telah membantu penyelesaian skripsi ini. 9. Kepada berbagai pihak yang banyak membantu, para penulis yang menjadi sumber inspirasi, teman lama maupun teman-teman baru yang nantinya ditemui dalam hidup. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangannya. Oleh karena itu, kritik dan saran konstruktif diperlukan untuk hal yang lebih baik. Akhirnya, penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi berbagai pihak di masyarakat dan senantiasa mendatangkan perkenan dalam pandangan Tuhan YME.
Bogor, Agustus 2009
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman ABSTRAK RIWAYAT HIDUP ................................................................................
i
KATA PENGANTAR ............................................................................
ii
DAFTAR ISI ...........................................................................................
iv
DAFTAR TABEL...................................................................................
vi
DAFTAR GAMBAR ..............................................................................
vii
DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................
viii
1. PENDAHULUAN.............................................................................
1
1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.
Latar Belakang ........................................................................ Perumusan Masalah ................................................................ Tujuan Penelitian .................................................................... Manfaat Penelitian .................................................................. Ruang Lingkup ........................................................................
1 5 5 5 5
I. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................
6
2.1. Persediaan ................................................................................ 2.1.1. Pengertian Persediaan .................................................. 2.1.2. Jenis dan Tipe Persediaan ............................................ 2.1.3. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Persediaan ......... 2.1.4. Biaya-Biaya Persediaan ............................................... 2.2. Kebijakan Pengendalian Persediaan Bahan Baku ................. 2.3. Model-Model Pengendalian Persediaan Bahan Baku ........... 2.3.1. Model Economic Order Quantity (EOQ) .................... 2.3.2. Model-Model Deterministik ......................................... 2.3.3. Model-Model Persediaan Stokastik ............................. 2.3.4. Model EOQ untuk Satu Periode ................................... 2.4. Lead Time ................................................................................ 2.5. Safety Stock.............................................................................. 2.6. Reorder Point (ROP) .............................................................. 2.7. Jarak Waktu Antar Pesan ........................................................ 2.8. Uji Homogenitas ..................................................................... 2.9. Mi Instan .................................................................................. 2.10. Penelitian Terdahulu ...............................................................
6 6 8 9 10 11 11 11 13 17 18 18 18 19 20 20 21 21
II. METODE PENELITIAN ..............................................................
23
3.1. Kerangka Pemikiran Konseptual............................................
23
3.2. Metode Pengumpulan Data .................................................... 3.3. Jenis dan Sumber Data ............................................................ 3.4. Jadwal Penelitian .....................................................................
27 27 27
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................
29
4.1. Sejarah PT Jakarana Tama ..................................................... 4.1.1. Lokasi dan Tata Letak Perusahaan ............................... 4.1.2. Struktur Organisasi........................................................ 4.1.3. Ketenagakerjaan ............................................................ 4.2. Proses Produksi ....................................................................... 4.3. Produk ...................................................................................... 4.4. Jenis Bahan Baku Perusahaan ................................................ 4.5. Faktor- Faktor yang Mempengaruhi Sistem Pengendalian Persediaan Bahan Baku .......................................................... 4.6. Pengadaan dan Penanganan Bahan Baku .............................. 4.6.1. Identifikasi Kebutuhan Bahan Baku ............................ 4.6.2. Prosedur Pembelian dan Penerimaan Bahan Baku ..... 4.7. Pemakaian Bahan Baku .......................................................... 4.8. Waktu Tunggu Pengadaan Bahan Baku ................................ 4.9. Biaya Persediaan Bahan Baku................................................ 4.10. Pengendalian Persediaan Bahan Baku Berdasarkan Kondisi Aktual Perusahaan ................................................................... 4.11. Analisis pengendalian Persediaan Bahan Baku dengan Menggunakan Metode EOQ ................................................... 4.12. Perbandingan Biaya Persediaan Bahan Baku ........................ 4.13. Titik Pemesanan Kembali dan Persediaan Pengaman .......... 4.14. Jarak Waktu Antar Pesanan ....................................................
29 30 30 31 32 35 35
KESIMPULAN DAN SARAN..............................................................
63
1. Kesimpulan..........................................................................................
63
2. Saran ..................................................................................................
63
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................
65
LAMPIRAN ............................................................................................
67
38 39 39 40 44 47 47 51 55 59 61 62
DAFTAR TABEL
No
Halaman
1. 2. 3. 4.
30 44 45
Jumlah Karyawan Departemen Noodle Berdasarkan Jabatan ... Pemakaian Aktual Bahan Baku Tepung Tahun 2008 ................ Hasil Run Test terhadap Data Permintaan Tahun 2008 ............ Komponen Biaya Pemesanan Bahan Baku Per Pesanan Periode Tahun 2008 .................................................................... 5. Komponen Biaya Penyimpanan Bahan Baku ........................... 6. Pembelian Bahan Baku Tepung Terigu dan Tepung Tapioka Pada Tahun 2008 ......................................................................... 7. Kuantitas Pemesanan dan Tingkat Persediaan Rata-Rata Perusahaan ................................................................................... 8. Total Biaya Persediaan Bahan Baku Berdasarkan Kondisi Aktual Perusahaan Periode Tahun 2008 ..................... 9. Perhitungan Kuantitas Optimal Bahan Baku Tahun 2008........ 10. Perhitungan Frekuensi Pemesanan Optimal Bahan Baku Tahun 2008 .................................................................................. 11. Total Biaya Persediaan Bahan Baku Berdasarkan Metode EOQ tahun 2008.......................................................................... 12. Perbandingan Biaya Persediaan Bahan Baku antara Kondisi Aktual Perusahaan dan Metode EOQ .......................... 13. Perhitungan Titik Pemesanan Kembali Berdasarkan EOQ ...... 14. Jarak Waktu Antar Pesanan ........................................................
47 49 51 53 54 54 55 56 58 60 61
