ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU PRODUK MIE INSTAN DI PT INDOFOOD SUKSES MAKMUR, TBK
Oleh RANI ANGGRAENI H24103072
DEPARTEMEN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2007
ABSTRAK Rani Anggraeni. H24103072. Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Produk Mie Instan di PT Indofood Sukses Makmur, Tbk. Di bawah bimbingan H.Musa Hubeis dan Heti Mulyati PT Indofood Sukses Makmur, Tbk sebagai salah satu produsen mie instan di Indonesia harus dapat mempertahankan kelangsungan hidupnya dan meningkatkan daya saingnya, melalui mutu, pelayanan, serta harga. Hal tersebut dapat dikendalikan melalui pengelolaan persediaan yang efektif dan efisien. Salah satu metode pengendalian persediaan bahan baku adalah metode simulasi. Metode simulasi jika diterapkan pada sistem persediaan bahan baku dapat menentukan jumlah pemesanan dan waktu pemesanan yang dapat meminimalkan biaya total persediaan pada saat permintaan serta waktu tunggu yang tidak konstan. Penelitian ini bertujuan : (1) Mengetahui dan menganalisis sistem persediaan bahan baku pada Divisi Noodle, PT Indofood Sukses Makmur, Tbk, (2) Menghitung dan menganalisis pengendalian persediaan bahan baku dengan metode simulasi pada PT Indofood Sukses Makmur, Tbk, serta (3) Menganalisis dan mengevaluasi tingkat pemesanan bahan baku dan biaya persediaan bahan baku yang optimal bagi perusahaan. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder, baik kuantitatif maupun kualitatif. Data primer diperoleh dari pengamatan langsung pada proses produksi dan gudang, serta wawancara langsung dengan karyawan bagian bahan baku, karyawan bagian gudang, supervisor bagian Quality Control (QC) dan manajer Production Planning and Inventory Control (PPIC). Data sekunder diperoleh dari laporan-laporan manajemen perusahaan dan studi pustaka. Data yang telah diperoleh diolah dengan Minitab versi 14, Microsoft Excel dan MATLAB versi 13 untuk menghasilkan peramalan penjualan produk mie instan, jumlah persediaan pengaman dan titik pemesanan kembali, serta jumlah pemesanan ekonomis. Divisi Noodle,menggunakan bahan baku tepung terigu cap Cakra Kembar, Segitiga Biru, Segitiga Hijau dan tepung tapioka. Waktu tunggu pengadaan bahan baku tepung terigu adalah tiga hari dan waktu tunggu tepung tapioka adalah tujuh hari. Biaya penyimpanan, biaya pemesanan dan kekurangan bahan berbeda untuk setiap jenis bahan bakunya. Berdasarkan kebijakan perusahaan selama ini, total biaya persediaaan adalah Rp 1.647.041.822 per tahun. Di dalam penelitian ini model simulasi yang dikembangkan adalah model simulasi skenario 1 dan model simulasi skenario 2. Model simulasi skenario 1 adalah model simulasi berdasarkan reorder point perhitungan penulis. Model simulasi skenario 2 adalah model simulasi berdasarkan reorder point perusahaan. Dari hasil perhitungan, total biaya persediaan bahan baku yang paling optimal dengan menggunakan model simulasi skenario 1 adalah Rp 790.594.896, dengan total penghematan biaya persediaan bahan baku perusahaan 35%. Total biaya persediaan bahan baku yang paling optimal dengan menggunakan model simulasi skenario 2 adalah Rp 831.443.496, dengan total penghematan biaya persediaan adalah 33%.
ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU PRODUK MIE INSTAN DI PT INDOFOOD SUKSES MAKMUR, TBK
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA EKONOMI pada Departemen Manajemen Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor
Oleh RANI ANGGRAENI H24103072
DEPARTEMEN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2007
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN DEPARTEMEN MANAJEMEN
ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU PRODUK MIE INSTAN DI PT INDOFOOD SUKSES MAKMUR, TBK
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA EKONOMI pada Departemen Manajemen Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor
Oleh RANI ANGGRAENI H24103072
Menyetujui,
Mei 2007
Prof. Dr. Ir. H. Musa Hubeis, MS, Dipl. Ing, DEA Dosen Pembimbing I
Heti Mulyati, STP, MT Dosen Pembimbing II
Mengetahui
Dr. Ir. Jono M. Munandar, M.Sc Ketua Departemen
Tanggal Ujian : 24 Mei 2007
Tanggal Lulus :
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 13 Agustus 1985 di kota Jakarta, Propinsi DKI Jakarta. Penulis yang bernama lengkap Rani Anggraeni adalah anak bungsu pasangan ayahanda Maman Sukirman dan ibunda Ecih Sukaesih. Penulis memulai pendidikan di Taman Kanak-Kanak Sawitri tahun 1990, lulus tahun 1991. Kemudian melanjutkan ke pendidikan dasar di Sekolah Dasar Negeri 02 Duren Sawit, Jakarta Timur tahun 1991 dan lulus tahun 1997. Pada tahun 1997 penulis melanjutkan pendidikannya di Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama Negeri 27 Duren Sawit, Jakarta Timur, lulus pada tahun 2000. Dan penulis menamatkan pendidikan menengah atas pada Sekolah Menengah Umum Negeri 81 Jakarta, pada tahun 2003, kemudian pada tahun yang sama melanjutkan studi di Institut Pertanian Bogor (IPB) melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) pada Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajeman (FEM). Selama belajar di Depatemen Manajemen, penulis aktif di dalam organisasi kemahasiswaan, seperti Sharia Economic Student Club (SES-C) periode 20042005 sebagai Staf Departemen Kerjasama dan Usaha Mandiri serta pada periode selanjutnya yaitu 2004-2005 penulis dipercaya untuk menjadi sekretaris corporate II Centre Of M@nagement (COM@) yang merupakan Himpunan Profesi Departemen Manajemen.
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, serta pertolongan-Nya, sehingga penyusunan skripsi yang berjudul Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Produk Mie Instan di PT Indofood Sukses Makmur, Tbk dapat penulis selesaikan. Penulis menyadari dalam penulisan skripsi ini, banyak pihak yang telah memberikan saran, bimbingan, bantuan dan dukungan baik secara langsung maupun tidak langsung sejak awal penulisan sampai skripsi ini terselesaikan. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis menyampaikan rasa terima kasih kepada : 1. Prof. Dr. Ir. H. Musa Hubeis, Dipl. Ing, DEA selaku dosen pembimbing yang telah memberikan kesempatan, bimbingan, bantuan, motivasi, saran dan pengarahan yang berarti. 2. Heti Mulyati, STP, MT selaku dosen pembimbing II yang dengan sabar memberikan masukan dan mendengarkan keluh kesah penulis. 3. Dr. Ir. Muhamad Syamsun, M.Sc. selaku dosen penguji yang telah meluangkan waktunya dan memberikan pengarahan, kritik serta saran demi perbaikan skripsi ini. 4. Bapak Banu Wirawan selaku Faktory Manager pada Divisi Noodle, PT Indofood Sukses Makmur, Tbk (PT ISM), Bapak Eko S, Bapak Sakhuri, Bapak Sartono, Bapak Lili, Ibu Etti S, serta seluruh pihak dari PT ISM yang telah yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk mengadakan penelitian dan membantu terlaksananya penelitian ini. 5. Ibu Farida Ratna Dewi, SE, MM dan Ibu Hardiana Widyastuti, S.Hut, MM selaku Komisi Pendidikan, terima kasih atas segala saran dan masukan bagi penulis 6. Seluruh dosen dan staf Fakultas Ekonomi dan Manajemen, khususnya Mas Dedi, Mas Hadi, Pak ‘Cep, Mba Dina, Mas Yadi, Gusniawan Trihadi dan seluruh staff Departemen Manajemen FEM IPB lainnya atas bantuannya. 7. Bapak, Mama dan Kakak-Kakak ku atas segenap daya upaya yang selalu mendoakan, memberi kasih sayang, dorongan, dan kesabarannya dalam menghadapi penulis.
iv
8. Andi Irvansyah yang tiada henti memberikan semangat, dukungan dan masukan yang sangat berarti bagi penulis. 9. Indras, Yusi, Dewi, Else, Ayu Irma, Evi, Restu, Kania, Dewi, Melly, Cici dan Linda F, Lindawati serta rekan-rekan manajemen 40, terima kasih atas motivasi, bantuan dan dukungannya. 10. Anak-anak Pondok Nuansa Sakinah makasih banyak atas dukungan dan kebersamaan serta keceriaan selama ini. 11. Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih memiliki banyak kekurangan, karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun, sehingga skripsi ini dapat membawa manfaat bagi semua pihak.
Bogor, 24 Mei 2007
Penulis
v
DAFTAR ISI
Halaman ABSTRAK DAFTAR RIWAYAT HIDUP ......................................................................
iii
KATA PENGANTAR....................................................................................
iv
DAFTAR TABEL ... .....................................................................................
viii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
x
I.
PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang ............................................................................. 1.2. Perumusan Masalah .. ................................................................... 1.3. Tujuan Penelitian .. .......................................................................
1 4 5
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Sistem Persediaan........................................................................... 2.2. Persediaan .................................................................................... 2.2.1. Pengertian Persediaan ..................................................... 2.2.2. Peranan dan Fungsi Persediaan....................................... 2.2.3. Jenis dan Tipe Persediaan ............................................... 2.2.4. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Persediaan .............. 2.2.5. Biaya-Biaya Persediaan ..................................................
6 6 6 7 9 11 14
2.3. Kebijakan Pengendalian Persediaan Bahan Baku ................... ..... 2.3.1. Peramalan Permintaan..................................................... 2.3.2. Jumlah Pemesanan Ekonomis ......................................... 2.3.3. Lead Time........................................................................ 2.3.4. Safety Stock ..................................................................... 2.3.5. Reorder Point ..................................................................
15 16 17 17 18 19
2.4. Simulasi ........................................................................................ 2.4.1. Model Simulasi ............................................................... 2.4.2. Simulasi Monte Carlo .....................................................
20 20 22
2.5. Penelitian Terdahulu ......................................................................
23
III. METODE PENELITIAN 3.1. Kerangka Pemikiran Penelitian ..................................................... 3.2. Pengumpulan Data ....................................................................... 3.3. Pengolahan dan Analisis Data ...................................................... 3.3.1. Peramalan Permintaan ................................................... 3.3.2. Menentukan Lead Time................................................... 3.3.3. Menentukan Safety Stock ................................................ 3.3.4. Menentukan Reorder Point .............................................
vi
25 27 28 28 30 30 31
3.3.5.
Pengolahan Data dengan Metode Simulasi.....................
31
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Gambaran Perusahaan ................................................................... 4.1.1. Sejarah PT Indofood Sukses Makmur, Tbk .................... 4.1.2. Struktur Organisasi ......................................................... 4.1.3. Kondisi Sumber Daya Manusia Perusahaan ...................
34 34 35 37
4.2. Aspek Produksi .............................................................................. 4.2.1. Gambaran Produk ........................................................... 4.2.2. Proses Produksi ...............................................................
39 39 39
4.3
Sistem Persediaan Bahan Baku Divisi Noodle, PT ISM, Tbk ....... 4.3.1. Kharakteristik Bahan Baku ............................................. 4.3.2. Identifikasi Kebutuhan Bahan Baku ............................... 4.3.3. Prosedur Pembelian dan Penerimaan .............................. 4.3.4. Penyimpanan Bahan Baku .............................................. 4.3.5. Pengujian dan Pengawasan Mutu Bahan Baku............... 4.3.6. Biaya-Biaya Persediaan Bahan Baku..............................
44 45 47 48 50 52 53
4.4 Pengendalian Persediaan Bahan Baku ........................................... 4.4.1. Pengendalian Persediaan Bahan Baku Perusahaan ......... 4.4.2. Peramalan Permintaan Produk Mie Instan...................... 4.4.3. Perhitungan Lead Time, Safety Stock, dan Reorder Point 4.4.4. Pengendalian Persediaan Bahan Baku dengan Metode Simulasi.............................................................. 4.4.4.1. Metode Simulasi Skenario 1........................... 4.4.4.2. Metode Simulasi Skenario 2...........................
57 57 59 65
4.5 Perbandingan Biaya Persediaan antara Model Pengendalian Persediaan di Perusahaan dengan Model Simulasi ........................
67 68 73 78
KESIMPULAN DAN SARAN 1. Kesimpulan ............................................................................................... 2. Saran .........................................................................................................
81 82
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................
83
LAMPIRAN ..................................................................................................
85
vii
DAFTAR TABEL No.
Halaman
1. Kebutuhan, jenis, metode dan sumber data................................................ 2. Probabilitas dan interval angka acak untuk pemakaian bahan baku per hari .................................................................................... 3. Bagan aliran proses pembuatan mie instan ................................................ 4. Standar bahan baku tepung terigu .............................................................. 5. Biaya pemesanan bahan baku per pesanan ................................................ 6. Biaya penyimpanan bahan baku per zak per tahun................................... 7. Biaya penyimpanan bahan baku per zak per hari....................................... 8. Biaya kekurangan bahan baku per zak....................................................... 9. Frekuensi pemesanan per hari, rataan jumlah persediaan bahan baku, dan rataan kekurangan bahan baku per hari pada tahun 2006 ................... 10. Total biaya persediaan bahan baku per hari ............................................... 11. Total biaya persediaan bahan baku tahunan............................................... 12. Kombinasi nilai konstanta pemulusan ....................................................... 13. Hasil peramalan jumlah penjualan produk mie instan ............................... 14. Perhitungan safety stock skenario 1 untuk masing-masing bahan baku .... 15. Safety stock skenario 2 untuk masing-masing bahan baku ........................ 16. Perhitungan reorder point skenario 1 untuk masing-masing bahan baku.. 17. Perhitungan reorder point skenario 2 untuk masing-masing bahan baku.. 18. Biaya persediaan harian total bahan baku tepung terigu Cakra Kembar skenario 1........................................................................... 19. Biaya persediaan harian total bahan baku tepung terigu Segitiga Biru skenario 1 ............................................................................. 20. Biaya persediaan harian total bahan baku tepung terigu Segitiga Hijau skenario 1 ........................................................................... 21. Biaya persediaan harian total bahan baku tepung tapioka skenario 1........ 22. Total biaya persediaan bahan baku terendah tahunan skenario 1 .............. 23. Biaya persediaan harian total bahan baku tepung terigu Cakra Kembar skenario 2........................................................................... 24. Biaya persediaan harian total bahan baku tepung terigu Segitiga Biru skenario 2 ............................................................................. 25. Biaya persediaan harian total bahan baku tepung terigu Segitiga Hijau skenario 2 ........................................................................... 26. Biaya persediaan harian total bahan baku tepung tapioka skenario 2........ 27. Total biaya persediaan bahan baku terendah tahunan skenario 2 .............. 28. Perbandingan biaya persediaan model kebijakan perusahaan dan model simulasi ...........................................................................................
viii
27 32 42 46 54 55 56 57 58 59 59 62 63 65 66 66 67 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 80
