Making A Good Ale At Home Výroba dobrého domácího ‘ale-piva’
Brewer:ChrisBaerwaldt www.pivovarzhurak.cz/homebrewing
Introduction • Wearegoingthroughmakingastandardtop fermentedale. • Iassumeyouhavesomebrewingexperience. • Ihavemarkeditems“Red”thatIthinkare importantstepstomakingagoodale.
Úvod • Projdemevýroboustandardníhosvrchn kvašenéhopiva • Pedpokládám,žemátenjakézkušenosti svýroboupiva • Položkyoznaenéerven jsoupodlemého názorutynejdležitjšíkrokyprovýrobu dobréhopivaale.
Equipment • • • • • • • •
HotWaterKettle Thermometer50100Celsius Insulated Lauter Tun BrewKettle&Spoon Fermenter– WithAirlock Hydrometer Bottlesacaps or PET Capper.
Vybavení • • • • • • • •
Horkávodavkádi Teplomrsestupnicí50– 100°C. Izolovaná scezovacíká Nádobanavaení. Nádobanakvašenískvasnou zátkou Hustomr Láhve a korunky nebo PET Zátkova
Ingredients • Grain BarelyCracked.Thewaterwillflow throughwellandnotplugthesystem. • Hops Pelletsarebest.Thepelletizedhopwill giveyoubetteraromaticsthenwholehops. • Yeast Ilikedryyeastforhomebrewing.Itis stableandwillstorewell.FermentisSafeAleUS 05isgreat! • Water – Isanimportanttopic,butcomplex!For anotherpresentation.
Ingredience • Slad – Trochudrcený.Vodabudeprotékat dobeanebudeucpávatsystém. • Chmel – Nejlepšíjsougranule.Granulovaný chmelposkytnelepšívninežcelýchmel. • Kvasnice – Prodomácívýrobupivamámrád sušenékvasnice.Jsoustabilníadobese skladují.FermentisSafeAleUS05jsou vynikající. • Voda Jedležité téma,alekomplexní!Pro další prezentace.
BrewingTips • MeasureAccurately • KeepBrewingLog • CleanandSanitize
Úspšnévaení • Mtepesn • Vetezáznamovaení. • istotaadesinfekce.
GoodRecipe CzechPaleAle– 20Liters Malt 3.5KgPlze Malt 400gCaramunich Malt 250gCaraPils Malt
Hops 40gramSladek 50gramSaaz
Yeast 1PackFermentisSafeale US05 Online:http://hopville.com/recipe/994275/americanpalealerecipes/czechpaleale
Dobrýrecept CzechPaleAle– 20litr Slad 3,5kgPlze skéhosladu 400gsladuCaramunich 250gsladuCaraPils
Chmel 40gSládek 50gŽatecký Poloraný erve ák
Kvasnice 1baleníFermentisSafaleUS05
Online:http://hopville.com/recipe/994275/americanpalealerecipes/czechpaleale
YeastStarter • Startyeast48hoursbeforepitchingyeast. • Iaddwarmwaterandalittledextrose.(10g) • Yeaststarter temperatureshouldbeclosetowort temperatureinfermenter.About20Celsius.
Kvásek • Kvásekpipravit4 8hodinyped použitím • Pidávámteplouvoduatrochudextrózy • Teplotakváskubymlabýtblízkáteplotmladiny v kvasné kádi. Kolem20°C.
HotWater • Hotwaterformashinwillbeabout80Celsius • ThisvariesdependingonLauter Tun and roomtemperature • TargettemperatureinLauter Tun willbe68 Celsius
Horkávoda • Teplotavodyprovystíráníjeasi80°C. • Tytorozdílyjsouzávislénascezovací kádia teplotvmístnosti. • Cílová teplota vscezovací kádibude 68° C.
MashIn Singleinfusion/1Step • ReleasealittlehotwateronbottomofLauter Tun topreventclogging • PutcrushmaltinLauter Tun • Mixmaltandhotwatergently. – SlowlyputhotwaterinLauter Tun – MixwithSpoongently
• Hotwatershouldbe5centabovegrain • WaterandMaltisabout68Celsius • Letitrestfor1hour
Vystírání Samotnénalévání 1krok • Pus tetrochuhorké vodynadnokád,abyste zabrániliucpání. • Dejterozdrcenýsladdoscezovacíkád. • Opatrnsmíchejtesladahorkou vodu. – Pomalunalijtehorkouvodudokád. – Jemnpromíchejtemchakou
• Horkávodabymlabýt5cmnadzrnem. • Vodaaslad jeasi 68°Celsia • Nechtetak1hodinu.
MashOut • • • • • • •
Hotwatersourcewillbeabout82Celsius OpenHotwaterintoLauter Tun Lauter Tun willreachabout76Celsius PourwortinBrewKettle 10%morewort thentotalbatch. A20Literbatch22literswort Patience,don’tplaywithmaltunlessitis reallyclogged.
Louhování • • • • • • •
Zdrojhorkévodyoteplotkolem82°C Nalíthorkouvodudoscezovacíkád Vodav scezovacíkádidosáhnekolem76°C. Nalítmladinudonádobynavaení o 10%vícemladinynežjeurenévreceptu. 20litrdá22litrmladiny Trplivost,nehrátsisesladem,pokudje ucpanýodtok.
BoilWort • AstandardAlewillboilfor1hour • Trytoavoidburningworttobottom.Don’t turnheatonfull • Ihaveceramicbottomtopreventburning wort • Stiroccasionally.
Varmladiny • StandardníAle–pivo vate1hodinu • Snažtesezabránitpipálenímladiny. Nezahívejtenanejvyššíteplotu. • Mámkeramickédno,abychzabránilpipalování mladiny. • Obaszamíchejte.
Hopadditions • 1st hopadditionwhenboilstarts.Bittering • 2nd hopadditionistypically510minutes beforeturningoffheat.Iliketoaddhopsafter Iturnheatoff.Aromatics. • Complicatedbeersmayhavemanyhop additions.
Pidáníchmele • Prvnídávkachmele,kdyžzaínávar.Zhokne. • Druhádávkachmelejetypická5až10minut pedvypnutímtepla.Ráddávámchmelpo vypnutí.Jepak aromatitjší. • Složitápivamohoumíthodndávekchmelu.
CoolDown! • CoolBeerQuickly – ReduceOxidation – BetterClarity
• Runcoldwaterthroughsubmergemetal tubingisgreat OR Submergewholepotin coldwateralsoworks. • FinalTemperatureisabout20Celsius • CheckPlato/Degree
Ochlazení • Pivorychleochladit – zredukujeokysliování – jevíceiré
• Vynikajícíjeprtokstudenévodyponoeným kovovýmpotrubím NEBO jetakéúinné ponoenícelénádobydostudenévody • Konenáteplotajeasi20° Celsia • ZkontrolujtePlato/Stupn
PotinColdWater Nádobavestudenévod
MetalCoilwithColdWater Spirálovýchladisestudenouvodou
TransfertoFermenter • Siphoncoolbeertofermenter. • Addyeaststarter.Temperatureshouldbe aboutthesameaswort.AlittlelessisOK. • AerateBeer! – Stainlesssteelairstone topumpairin(about5 minutesfor20L) OR Shakeworttogetairin. – Aerationwillensurequickandcomplete fermentation
Pesundokvasnékád • Kapalinovýuzávrdokádsestudeným pivem. • Pidejtekvásek.Teplotabymlabýtstejná jakoteplotamladiny.TrochuménjeOK. • Provzdušntepivo! – Vzduchovací kámen z nerezové ocelipumpuje vzduchdovnit(asi5minutna 20 litr) NEBO zatestemladinou,abystejiprovzdušnili. – Provzdušnnízajistí rychlé akompletnízkvašení.
AerateWort! Provzdušování mladiny!
Airstone withpump Vzduchovací kámen znerezové oceli spumpou
Vice:http://www.homebrewing.cz/clanek/4076Provzdusnovanimladiny/index.htm
PrimaryFermentation • PrimaryFermentationshouldbeat20 Celsius • PlusorMinus23degreesisOK. • 34daysorwhenfermentationslows • RackBeer– Getbeeroffdeadyeast. – Movetoanothercleanfermenter – Peoplesaythisisnotrequired.Ibelieveit helps
Prvníkvašení • • • •
Prvníkvašeníbymlobýtpi20°C Plusnebominus2až3stupnjeOK. 34 dnynavícjelikvašenípomalé Stáenípiva– odstranitodneživých kvasnic – Pemísttepivododalšíistékvasnénádoby – Lidéíkají,žetonenínutné.Jávím,žeto pomáhá.
FinalFermentation • Fermentationshouldgoabout710more daysuntilthereisnonoticeactivity(Bubbles). • Fermentationshouldbecomplete – TakeHydrometerreadingtodetermine Degree • Degreeshouldbeabout2 3 • Variesdependingoningredients&temp
Konenékvašení • Kvašeníbymlotrvat7– 10dnivíceaždo doby, dokud jsou njaké známkyaktivity (bublinky). • Kvašeníbymlobýtkompletní. – Vezmtehustomrkpesnémuzjištní stupn • Stupe bymlbýtkolem2– 3. • Rznostzávisínaingrediencíchanateplot
BeertoBottle • MeasureamountofBeer(SampleRecipe ~20Liter) • CalculateamountofDextroseforCO2
• • • •
– OnlineCalculator:http://kotmf.com/tools/ – 2.3VolumesofCO2(Ilikelittlefoam) – about120gramsDextrose
MixBeerandDextroseThoroughly Move beer intobottle Leave3Millimetersspace PutCaponBottle
Stáení alahvování piva • Zmímemnožstvípiva(uvedenývzor receptu– 20litr) • Výpoetmnožstvídextrózy proCO2 – Onlinekalkulaka:http://kotmf.com/tools/ – 2,3množstvíCO2 (Mám rád malou pnu.) – asi116 gramdextrózy
• • • •
Dkladnpromíchat pivo sdextrózou Dátpivodoláhve Ponechat3mmprostoru Uzavítláhevkorunkou
TheBeermustRest • Thebeershouldsitinthebottlefor710days around20° Celsiusforcarbonation. • Another7daysforbetterclarity.Letsitin refrigeratorforextraclarity • Kegsarebetter.Thatisforanotherpresentation.
Pivomusíodpoívat • Pivobymlobýtv láhvialespo 710 dn pi teplot 20° C,abybylodostatenokyslieno. • Dalších7dn,abybylovíceiré. Pokud umístímedochladniky,budedokonaleiré. • Sudy jsou lepší!Prodalší prezentace.-
Hotovo Dej Bh štstí! Nazdraví!
OnlineResources/Zdroje • RecipeCalculators
– http://beercalculus.hopville.com/recipe – http://hbd.org/recipator/
• GeneralCalculators
– http://www.tastybrew.com/calculators/ – http://www.brewheads.com/calc.php – http://kotmf.com/tools/
• Supplies – – – –
http://www.domacimikropivovary.cz http://www.brouwland.com/ http://www.pivoteka.cz/ http://www.aukro.cz
