Magyar Román Szakszótár és Székely szótár Összeállították: a sepsiszentgyörgyi Berde Áron Közgazdasági és Közigazgatási Szakközépiskola és az egri Szent Lőrinc Szakközépiskola tanulói
`1
Magyar - székely szótár A disznó húsos hátgerince - orja A húslevesben főtt hús – sóbafőtt A pince nagyméretű polcai – ászok A tej megalvadása és sajt készítése után visszamaradt zöldes folyadék – savó A tűzifa ágát csomókba kötötték, azzal hevítették a kemencét – sütőág A konyhában elhelyezett, fából készült állvány, nagyobb vizes edények számára – kártyapad Áfonya - kokojza Apró darabokba sütött őrölt hús - miccs Ásványvíz - borvíz Aszalt alma és körte – bagolytüdő Az utolsó, kicsi maradék tészta – vakarú Baromfi és disznó belső részei - aprólék Batyu - bukta Bécsi szelet - prézlis hús Befőttes üveg - borkány Bőrben tárolt túró – burduftúró Búzadara - gríz Csalamádé - muratura Csalán - csihány Csipkebogyó - hecserli, peccs `2
Derelye - barátfüle Édes juhtúró - orda Erjesztett zabkása – kiszi Erre helyezik a bevetni való kenyértésztát – sütőlapát Fadézsa a házilag készült ecetnek – putina Fából esztergályozott kerek fadobozka túrónak – faborító Fánk - pánkó Finomliszt, a liszt java – lisztláng Finyáskodik - izikel Fokhagymás öntet – muzsdély Fokhagymás, ecetes leves – cibere Forgácsfánk - csöröge Főni kezd - fövelkedik Főtt tészta - laska Főtt tészta olajjal leöntve – mácsik Gabonatároló nagy láda – hombár Gyalult káposzta - sarvalt káposzta Habarás - ereszték Hasábburgonya - szalmapityóka Háziszárnyas - majorság Juhtartó gazda lakása és udvara a nyári legelés idején – esztena Juhtúróval megrakott puliszka - bálmos `3
Kályha - füttő Kanál - kalány Káposzta belseje - cika Kb. liternyit mérő faedény – kupa Kelvirág - karfiol Kenyértésztából zsírban sütött nagyobb lángos – lapótya Kényes – nyápic Kever - hadaritt Kézzel valamit széttör, vagy valamit összetör úgy, hogy a leve kijöjjön - elvacskol Kisliba - pipe Kisméretű, fából készült cseber – cseberke Konyhai célra használt deszka - lapító Krumpli - pityóka Kukoricacső leveléből karóra kötött csomó, megvizezve a kemence kiseprésére szolgál – penető Kukoricaliszt - máléliszt Kukoricalisztből készült sütemény – málé Leány kiállítása – stafírung Lengyel kolbász - pólis Lila hagyma - veres hagyma Lisztesláda - feslag Lyukas – likas `4
Májas hurka – májos Megrészegedik - megsuvad Megromlik - megcsámporodik Nagy ovális fémedény – vájling Nagy, egész vágású szénahordó szekér – hordószekér Nyári leves disznóhúsból, benne saláta, tárkony, petrezselyem, hagymaszár, csombor tejföllel és tojással feleresztve - zakotásleves Nyírfa tavaszi nedve - virics Olajas magvakat (tökmag, napraforgó) kiprésel – üttet Olajbogyó - maszlina Padlizsán - vinete Palacsinta – kőrelepcsent Pálinkafőzésre előkészített erjesztett gyümölcs - cefre Paprikás - tokány Paraj - spenót Párizsi - parizer Penészes kenyér - pimpós kenyér Piros paprika - gogos Pléh csésze – csupor, csipor Püré - pire Rostálás – kikaréjolás Sajt préselésére, savó lecsorgatására használt favályú kelente, kelenta Sárgapaszuly - sárgafuszulyka `5
Sárgarépa - murok Savanyú tej - vert tej Sima, puliszka simító lapos fa – falapocka Sütemény - tészta Sütő – ler Sütőtök - döblec Szabad tűzhelyen az üst felakasztására szolgáló álvány – kollátfa Szalmából, vagy kukorica csuhéból font kerek alátét – lábasalávaló Szamóca - eper Száraztészta - laska Szelet – sorkolat Szennyel járó munka – mocskolódás Szétterít - harizsál (tüzet) Tartalmasabb ételféleség – költség Tartósítás, fertőtlenítés – dunsztolás Tepertő - tepertyű Tésztanyújtó - laskasirítő Tojásíró - kesice Tölgyfa – csere, cserefa Túrósbödön - kilinta Hátgerinc - hátgerény, hátgernye, gernye Újszülöttnéző látogatás- pocita, radina `6
Vadkörte – vackor Vargánya(gomba) - hirip, hilib, hirib Vastag palacsinta - lapótya Vekni - franzela Vékonyan csorog - szürünkél Víztartó füles dézsa – fakártya Vörös hagyma - fehér hagyma Zöld paprika – árdéj, árdé Zöldpaszuly - zöldfuszulyka Zsemlemorzsa - prézli
`7
Az asztalterítés 10 parancsolata -Mise-en -place Szellőztetés - Aerisirea sălii Székek letevése és portörlés - Punerea scaunelor şi ştergerea prafului Asztalok beállítása - Fixarea meselor Hangtompító feltevése - Fixarea moltonului Abroszok behozása és elhelyezése - Aducerea şi aşezarea feţelor de masă A napron behozása és elhelyezése - Aducerea şi aşezarea napronului A tányérok behozása és elhelyezése - Aducerea şi aşezarea farfuriilor pe mese Az evőeszközök behozása és elhelyezése - Aducerea şi aşezarea pe masă a tacâmurilor Poharak behozása és elhelyezése - Aducerea şi aşezarea paharelor pe mese Szalvéták elhelyezése - Aşezarea şerveţelelor şi şervetelor Székek beállítása - Aranjarea scaunelor A kisleltári tárgyak elhelyezése az asztalon Aducerea obiectelor de inventar de valoare mică A szervízasztal előkészítése - Aranjarea meselor de serviciu, console `8
Felszolgálási módok - Sistemele de servire
Csészével történő felszolgálási mód - Sistemul de servire la ceaşcă Direkt vagy angol felszolgálási mód - Sistemul de servire direct sau englez Indirekt vagy francia felszolgálási mód - Sistemul de servire indirect sau francez Két felszolgáló által történő felszolgálási mód Sistemul de servire de către doi lucrători Tálaló asztal vagy geridon asztal segítségével történő felszolgálási mód - Sistemul de servire la gheridon
`9
Tálaló kocsi segítségével történő felszolgálási mód Sistemul de servire cu ajutorul căruciorului Tányérral történő felszolgálási mód - Sistemul de servire la farfurie Lerámolás – Debarasarea A számla kitöltése és bemutatása - Întocmirea şi prezentarea notei de plată
Edények Csésze-cană Dióőrlő-maşina de măcinat nucă Fazék-oală Fokhagymatörő- zdrobitor pentru usturoi Fazék-oală Lábos-cratită Habverő-telul tip bucătar Húsőrlő-tocător pentru carne Hűtővödör-frapieră Húspotyoló-batsnitel Kalácssütő-tavă pentru cozonac Kávéőrlő-răşniţă de cafea Kávéfőző-ibric Kézmosó tál-bol pentru spălat mâini `10
Laskaszűrő-strecorător Leveses tál-bol pentru supă Levesmerő -lus, polonic Palacsintasütő- tigaie pentu clătite Mozsár-piuliţă Pizza sütő-cuptor pentru pizza Reszelő-răzătoare Shaker-shaker Süteményes tál-boluri pentru prăjituri Szűrő-strecuratoare Tálak-boluri Tálca-tavă Tányér-farfurie Teafőző-ceainic Tejes kanna-cană pentru lapte Tepertő nyomó-presă pentru jumări Tepsi-tavă Tészta nyújtó-merdenea Tölcsér-pâlnie Üst-ciaun Virslis tál-timbal
`11
Ételek Almás karaj - Cotlet de porc cu mere Alufóliás kolbászkák - Cârnat în folie Amerikai vagdalt hús - American hamburger Ananászos sertésszelet - Şnitel cu ananas Barackos sajtos sertésborda - Coaste cu piersici şi brânză Barackos sertésborda - Cotlete de porc cu piersic Bécsi omlett - Şnitel cu omletă Brassói aprópecsenye - Tocanită de carne Cigánypecsenye - Tocanită cu figărui Fogarasi kapros sertésborda - Cotlet Fogarasi cu mărar Gombával töltött karaj - Cotlet de porc umplut cu ciuperci Hajdúsági sertésborda - Coaste haiducesc Hargitai sertésborda - Coaste Harghitei Húsos galuska - Găluste de carne Húspástétom - Pate de porc Káposztás karaj - Cotlet cu varză Karfiolos sertéscombszelet - Pulpă de porc cu conopidă `12
Kolbásszal töltött karaj - Cotlete de porc umplut cu cârnaţi Kolozsvári sertésborda - Coaste de Cluj Mexikói tokány - Tocană mexicană Narancsos karaj- Cotlet cu portocale Rablóhús nyárson - Carne de porc la proţap Rizses hús - Orez cu carne Rozmaringos karaj- Cotlete de porc cu rozmarin Sajtos karaj - Cotlet de porc cu caşcaval Sonkás sertéskaraj – Cotlet cu şuncă Sörös karaj - Cotlet cu bere Székely sertésborda - Friptură ardelenescă
`13
Fűszerek-Condimente Ánizs-Anason Babérlevél-Foi de dafin Bazsalikom-Busuioc Boróka-Ienupăr Citromfű-Melissa Csombor-Cimbru Édeskömény-Chimen dulce. Fahéj-Scorţişoară `14
Fehér mustar- Muştar alb Feketebors –Piper negru Fodormenta- Mentă creaţă Fokhagyma-Usturoi Gyömbér-Ghimbir Kakukkfű-Cimbrişor Kapor-Mărar Kapribogyó- Capere Kökény-Porumbea Kömény-Chimion Konyhasó-Sare (de bucătărie) Koriander-Coriandru Lestyán-Leuştean. Majoránna- Măghiran Menta-Mentă Mustár-Muştar. Paprika-Ardei Paprika (őrölt)-Boia de ardei. Petrezselyemzöld - Pătrunjel verde Rozmaring- Rozmarin Sáfrány- Şofran Szegfűszeg –Cuişoare Szerbors, szegfőbors - Ienibahar Szerecsendió-Nucşoară `15
Szurokfű-Oregano Tárkony-Tarhon. Torma-Hrean Vanília-Vanilie Zeller-Ţelină Zsálya- Salvie
`16
Zöldségek, Gyümölcsök Legume, Fructe Áfonya-Afine Alma-Mere Ananász-Ananas Articsóka-Anghinare Bab-Fasole Banán-Banane Barack-Caise Bodza-Soc Brokkoli-Broccoli Cékla-Sfeclă Citrom-Lămâie Csemegekukorica-Porumb dulce Cseresznye-Cireşe Datolya-Curmale Dinnye-Pepene Dió-Nuca Egres, köszméte-Agrişă Eper-Căpşuni Füge-Smochine Galagonya-Păducel Gránátalma-Rodie `17
Hagyma-Ceapă Káposzta-Varză Karalábé-Gulie Karfiol-Conopidă Kelbimbó-Varză de Bruxelles Kiwi-Kivi Kókusz-Cocos Körte-Pere Krumpli-Cartofi Lencse-Linte Málna-Zmeură Mandula-Migdale Meggy-Vişine Mogyoró-Alune Narancs-Portocale Padlizsán-Vinete Paprika-Ardei Paradicsom-Roşie Pasztinák-Păstârnac Petrezselyem-Pătrunjel Pisztácia-Fistic Pomelo-Pomelo Póréhagyma-Praz Rebarbara-Rubarbă `18
Retek-Ridichi Ribizli-Coacăză Sárgarépa-Morcovi Sóska-Măcriş Spárga-Sparanghel Szeder-Mure Szelídgesztenye-Castan Szilva-Prune Szója-Soia Szőlő-Struguri Uborka-Castraveţi Zeller-ţelină Zöldborsó- Mazăre
`19
Italok-Băuturi Borok-Vinuri: Bor- Vin Édes bor - Vin dulce Fehér bor- Vin alb Félédes bor- Vin demidulce Félszáraz bor - Vin demi sec Rose bor- Vin rose Szárazbor -Vin sec Vörös bor- Vin roşu Pezsgő-Şampanie: Édes pezsgő - Şampanie dulce Félédes pezsgő – Şampanie demidulce Félszáraz pezsgő - Şampanie demi sec Száraz pezsgő -Şampanie sec Sör-bere: Búza sör-Bere de grâu Barna sör- Bere bruna Világos sör-Bere blonda
`20
Pálinka-pălinca: Alma pálinka-Brandy de mere Gin-Gin Kömenyes pálinka- Pălinca cu chimen Konyak - Coniac Körte pálinka-Brandy cu pere Likör-Lichior Meggy pálinka- Cireşata Rum-Rum Szilva pálinka-Ţuică de prune Tequila-Tequila Vodka-Vodka Whisky-Whisky Viz –Apa: Szénsav mentes ásványvíz –apă plată Szénsavas ásványvíz-apă minerală Üdítők –răcoritoare
`21
Leltári tárgyak-Obiecte de inventar Abroszok-feţe de masă Asztali kefe- peria Asztali lapát- făraşul Asztali zászló-fanioane Boros kanna-cană pentru vin Csont tányér-farfurie pt oase Ecet - olaj tartó-olivieră Edény virslinek-timbal Evőeszközök -tacămuri Fagylaltos kanál-linguriţă de îngheţată Flambírozó asztal-masa pt. flambare Hamutartó -scrumieră Hangerli- ancăr Hangtompító -molton Hűtővödör -frapieră Kannák, csészék-cănile Kanál -lingura Kávés kanna -cafetiere Kávéscsészealj-suport pt cafea Kés -cuţit Kézmosótál-bol pt spălat măini Kiskanál -lingură pentru ceai Korsó -halbă `22
Lapos tányér-farfurie plată Leveses tál-boluri pt. supă Levesmerő-lus,polonic Mélytányér-farfurie adăncă Napron-naproane Pohár -pahar Rázókehely-shaker Salátás tál-salatieră Sótartó -solniţă Spárgafogó – Cleste pentru sparanghel Szalvéta –şerveţele, şervet Szervízasztal -console Tálaló tányér -farfurie suport Tálak - platourile Tálalóasztal-gheridon Tálca -tavă Tányérmelegítő -loveratoare Tányérok -farfuriile Teás kanna -ceainice Teáscsészealj-suport pt ceai Tejes kanna-laptiere Tortalapát-lopate pt. tort Villa –furculiţa Vizes kanna-cană pentru apă `23
Nyersanyagok-Materii prime Babérlevél-foi de dafin Bor-vin Burgonya-cartof Citromlé-limonadă Cukor-zahăr Csoki-ciocolată Élesztő-drojdie Fokhagyma-usturoi Gomba-ciuperci Gyömbér-ghimbir Hagyma-ceapă Hús-carne Káposzta-varză Kenyér-păine Kolbász-cărnaţi Levelestészta-foetaj Liszt-făină Margarin-margarină Mustár-muştar Olaj-ulei Paradicsompaszta-paste de tomate Paradicsom-roşii Petrezselyem-pătrunjel `24
Prézli-pesmet Sajt-caşcaval Sonka-şuncă Szezámmag-suzan Tejföl-smântănă Tej-lapte Tejszín-frişcă Tojás-ouă Vaj-unt
`25
Sütemények - Prăjituri Almás rolád - Ruladă cu mere Almatorta - Tort cu mere Bukta - Tarta Cappuccinós szelet - Prăjitură cu Cappucino Cseresznyés lepény - Placinta cu cirese Citromszelet - Prăjitură cu lămâie Csokoládés tehéntúrós rolád - Ruladă cu ciocolată şi brânză Csokoládés kókusz-golyós sütemény - Prăjitură cu ciocolată şi biluţe de cocos Dobostorta - Tort Doboş Eper krémes diplomata torta - Tort diplomat cu cremă de căpşuni Havasi kifli - Fursecuri semiluna Kakaós szelet maskarponeval - Prajitura de cacao cu mascarpone Karamellás diós kocka - Prajitura caramel cu cuburi nucă Keksztekercs - Ruladă de biscuit Lekváros kiflicskék - Cornuleţe cu gem Meggyes lepény - Prăjitură cu vişine Mézes kalács - Turtă dulce `26
Sárga tészta - Prăjitură galbenă Tepertős pogácsa - Pogaci cu jumari Tiramiszu - Tiramisu
Konyhai édességek Dulciuri de bucătărie Tejbe rízs –Orez cu lapte Szilvás gombóc-Găluste cu prune Palacsinta-Clătite Omlós tészta –Aluat fraged Élesztős tészta-Aluat dospit Égetett tészta –Aluat opărit Felvert tészta-Pişcoturi Felfújtak –Sufleuri Hájas tészta-Aluat frantuzesc Madártej-Lapte de pasăre `27
Saláták –Salate Nyers saláták-Salate crude Paradicsom salata-Salate cu rosii Uborka saláta –Salate cu castraveţi Főtt saláták-Salate fierte Sült saláták-Salate coapte Kombinált saláták-Salate combinate Köretek-Garnituri Szalmakrumpli-Cartofi pai Krumpli pure-Pireu de cartofi Párolt káposzta-Varză călită Párolt rizs-Pilaf simplu Puliszka-Mămăligă Főtt tészta-Paste făinoase Előételek-Gustările Szendvicsek-Sandvisurile Töltött tojás-Ouă umplute Falatkák-Tartine Ropogósok-Crochete Fasírozott-Chifteluţe Panírozott velő-Ceier pane Halak Peşte Csuka-Ştiuca `28
Harcsa-Somn Lazac-Somon Pisztráng-Păstrăvi Ponty-Crap Tőkehal-Cod Viza-Morun Süllő-Şalău Rákok-Crustacee Békafélék-Batracieni Húsok - Carne Seréshús-Carne de porc Marhahús-Carne de vita Bárányhús-Carne de miel Máj-Ficat Vese-Rinichi Nyelv-Limbă Vadhúsok-Carne de vănat Nyárson sültek-Fripuri la frigare Roston sültek-Fripturi la grătar Sütőben sültek-Fripturi la cuptor Serpenyőben sültek-Fripturi la tigaie Szárnyas húsok-Preparate din carne de pasăre
`29
Levesek– Csorbák Supe– ciorbe Pacal csorba-Ciorbă de burta Paraszt csorba -Ciorba ţaranească Húsgombóc csorba -Ciorbă de perişoară Erdelyi csorba-Ciorbă ardelenească Gulyás leves-Supa gulaş Csirke csulama-Ciulama de pui Csirke pörkölt-Ostropel de pui Sültek-Fripturile Panírozott gomba hússal-Ciuperci pane cu carne Csirke rántott (bécsi) szelet -Şnitel de pui Disznó rántott (bécsi) szelet -Şnitel de porc Rántott sajt-Cascaval pane Grillezett csirkecomb-Pulpa de pui la grătar Hal filé-Peşte file Sörkolbász-Cărnăciori de bere Töltött csirkecomb-Pulpa de pui umplut Sült csirkemáj - Ficătei pane Őrőlt húsból készült ételek-Preparate din carne tocată Moldvai fasírozott-Părjoale moldovenesc Stefánia vagdalt hús-Muşchi ca la Ştefania Szójás gyömbéres csirke-Pui cu soia si ghimbir `30
Nyers húsból készült ételek-Preparate din carne crudă Zöldségbe töltött ételek-Tocaturi in legume Muszaka (krumplis darált hús)-Musaca Sajtos csirkecomb-Pulpa de pui cu caşcaval
Konyha- bucătărie Gáztűzhely-aragaz sütő-cuptor Kamra –cămară mosogatókagyló-ghiuveta szekrény –dulap asztal-masa szék –scaun gőzelszívó-hota de bucătărie hűtőszekrény-figider
`31
Készült: Sepsiszentgyörgy, 2012.március 12-16.között a HATÁRTALANUL! Program keretében
`32
