ˇ MAGGI Omácky Recepty
ˇ jako malované Omácky Gastronomický slovník definuje celkem pět druhů základních omáček – bílou bešamelovou, bílou velouté, hnědou, holandskou a rajskou. Zejména omáčky bešamelová, hnědá a rajská tvoří základ jídelníčků v naší zemi, jejich dalších úprav si kuchaři vytvořili nebo převzali doslova stovky. Přinášíme vám je i v našem sortimentu a nově doplňujeme i o novou recepturu stále oblíbenější omáčky sýrové. MAGGI Základní bílá omáčka na bázi bešamelu se vyznačuje hladkou a krémovou konzistencí. Její chuť je velmi jemná, lehce smetanová s nádechem kuřecího bujónu a bobkového listu. Neobsahuje pevné části. Můžete ji použít pro přípravu krémových polévek, bílých omáček i například na gratinování. MAGGI Základní hnědá omáčka vás zaujme svou výraznou, tmavě hnědou barvou a příjemnou vyváženou chutí hovězího masa a restované cibulky. To vše využijete při přípravě celé řady hnědých omáček, gulášů a ragú. MAGGI Rajská omáčka nemusí být dlouze představována. Tato dlouhodobě nejoblíbenější omáčka s plnou chutí rajčat, skořice a bobkového listu našla uplatnění v celé řadě pokrmů z hovězího i vepřového masa. Přidáním většího množství vody pak můžete připravit celou řadu polévek. MAGGI Sýrová omáčka se na jaře letošního roku oblékla do nového. Její chuť a vůně je výraznější, konzistence hustší a krémovější. Oceníte ji zejména na těstovinách a to nejen na jejich přelití, ale i zapékání. Výborně doplní také steaky, ryby a zeleninu. Můžete ji použít i při přípravě netradiční, ale stále oblíbenější sýrové polévky. Můžete ji také dochutit podle svých představ například bylinkami nebo česnekem a pro dětské strávníky zjemnit mlékem nebo smetanou.
Inspirujte se našimi recepty. Stáhněte si je ve formě surovinových kalkulací na našich webových stránkách www.nestleprofessional.cz. Zde přinášíme malou ukázku.
RECEPTOVÝ LIST 1
Lasagne Receptura a kalkulace na 10 porcí, velikost 1 porce: Seznam surovin
Množství Hrubé
Čisté
MAGGI Základní bílá omáčka
111 g
111 g
MAGGI Drcená rajčata
500 g
500 g
Voda
1l
1l
Mléko
700 ml
700 ml
Hovězí maso přední
600 g
600 g
Lasagne
550g
550 g
Eidam
200g
200 g
Olej
100 g
100 g
Česnek
10 g
10 g
Parmazán
50 g
50 g
Cena bez DPH Za kg/l
Hmotnost surovin celkem
Cena celkem
Ztráty celkem
Cena za porci:
Celkem
Návod na přípravu:
Nakrájenou cibuli osmahneme na tuku, přidáme namleté hovězí maso, utřený česnek a MAGGI Drcená rajčata. Na mírném ohni pod pokličkou dusíme maso do měkka. Do směsi mléka a vody nasypeme MAGGI Základní bílou omáčku a přivedeme k varu. Na mírném ohni za stálého míchání necháme asi 3 minuty povařit. Do chladnoucí omáčky přimícháme nastrouhaný sýr. Do vymaštěného pekáčku dáme vrstvu lasagní, na ně kartou rovnoměrně naneseme připravenou omáčku. Přikryjeme dalším plátkem lasagní a pokryjeme vrstvou rajčatové omáčky s masem. Tento postup opakujeme ještě dvakrát. Na závěr posypeme strouhaným eidemem. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C podle výšky 30-40 minut.
Více informací o našich produktech naleznete na www.nestleprofessional.cz
RECEPTOVÝ LIST 2
Treska v hořčicové omáčce Receptura a kalkulace na 10 porcí, velikost 1 porce: Seznam surovin
Množství Hrubé
Čisté
80 g
80 g
Filé z tresky
1200 g
1 200 g
Mléko
500 ml
500 ml
Voda
500 ml
500 ml
Hořčice plnotučná
100 g
100 g
Máslo
100 g
100 g
Smetana
100 g
100 ml
Petrželová nať
20 g
20 g
Bílý pepř mletý
1g
1g
Citronová šťáva
20 g
10 g
MAGGI Základní bílá omáčka
Cena bez DPH Za kg/l
Celkem
Sůl
Hmotnost surovin celkem
Cena celkem
Ztráty celkem
Cena za porci:
Návod na přípravu:
Filé z tresky rozložíme do gastronádoby, pokapeme citronovou šťávou a potřeme rozpuštěným máslem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 8-10 minut. Mezi tím připravíme podle návodu MAGGI Základní bílou omáčku a krátce povaříme spolu s hořčicí, nasekanou petrželovou natí a smetanou. Takto připravenou omáčkou přelijeme tresčí filé a společně zapékáme ještě 5 minut. Hotovou rybu můžeme podávat s vařeným chřestem nebo bramborami.
Více informací o našich produktech naleznete na www.nestleprofessional.cz
RECEPTOVÝ LIST 3
Dušený špenát Receptura a kalkulace na 10 porcí, velikost 1 porce: Seznam surovin
Množství Hrubé
Čisté
MAGGI Základní bílá omáčka
60 g
60 g
MAGGI Harmonie chuti
15 g
15 g
Špenátový protlak
1,5 kg
1,5 kg
Cibule
180 g
150 g
Mléko
100 ml
100 ml
100 g
100 g
15 g
10 g
Pepř černý mletý
1g
1g
Muškátový oříšek
1g
1g
Olej Česnek
Cena bez DPH Za kg/l
Hmotnost surovin celkem
Cena celkem
Ztráty celkem
Cena za porci:
Celkem
Návod na přípravu:
Jemně nakrájenou cibuli a nasekaný česnek osmažíme na tuku dorůžova. Do opečené cibulky přidáme špenátový protlak a za občasného míchání jej zcela rozpustíme. Do špenátu nalijeme v mléce rozmíchanou MAGGI Základní bílou omáčku a přivedeme k varu. Na mírném ohni za stálého míchání necháme asi 3 minuty povařit. Nakonec dochutíme MAGGI Harmonií chuti, solí a pepřem.
Více informací o našich produktech naleznete na www.nestleprofessional.cz
RECEPTOVÝ LIST 4
Okurková omáčka Receptura a kalkulace na 10 porcí, velikost 1 porce: Seznam surovin
Množství Hrubé
Čisté
MAGGI Základní bílá omáčka
74 g
74 g
MAGGI Harmonie chuti
10g
10g
Voda
400 ml
400 ml
Mléko
400 ml
400 ml
Smetana na vaření
200 ml
200 ml
Sterilované okurky
150 g
150 g
Máslo
50 g
50 g
Cukr
20 g
20 g
Sůl
10 g
10 g
Cena bez DPH Za kg/l
Hmotnost surovin celkem
Cena celkem
Ztráty celkem
Cena za porci:
Celkem
Návod na přípravu:
Sterilované okurky nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na másle. Do směsi vody a mléka nasypeme MAGGI Základní bílou omáčku a přivedeme k varu. Na mírném ohni za stálého míchání necháme asi 3 minuty projít varem. Přidáme orestované okurky a krátce povaříme. Nakonec zjemníme smetanou a doplníme sekanou petrželkou.
Více informací o našich produktech naleznete na www.nestleprofessional.cz
RECEPTOVÝ LIST 5
Španělský ptáček Receptura a kalkulace na 10 porcí, velikost 1 porce: Seznam surovin
Množství Hrubé
Čisté
MAGGI Základní hnědá omáčka
85 g
85 g
Voda
1,5 l
1,5 l
1g
1 kg
Cibule
250 g
200 g
Okurky sterilované
180 g
180 g
Měkký salám
150 g
150 g
Slanina
80 g
80 g
Plnotučná hořčice
50 g
50 g
Vejce
3 ks
3 ks
1g
1g
Hovězí maso zadní
Cena bez DPH Za kg/l
Celkem
Sůl pepř mletý
Hmotnost surovin celkem
Cena celkem
Ztráty celkem
Cena za porci:
Návod na přípravu:
Maso nakrájíme na tenké plátky, naklepeme do šíře, osolíme a potřeme hořčicí. Do středu plátku pokládáme slaninu nakrájenou na silnější nudle, oloupaný salám, okurky, a čtvrtku uvařeného vejce. Plátky zavineme a naskládáme do pekáčku. Závitky mírně podlijeme vodou, přikryjeme pokličkou a dáme dusit do rozehřáté trouby. Během pečení přeléváme vypečenou šťávou. Měkké závitky přendáme do čisté nádoby, výpek doplníme potřebným množstvím vody, vmícháme MAGGI Základní hnědou omáčku, krátce povaříme, šťávu nalijeme na ptáčky a ještě jednou necháme přejít varem. Podáváme s dušenou rýží, nebo houskovým knedlíkem.
Více informací o našich produktech naleznete na www.nestleprofessional.cz
RECEPTOVÝ LIST 6
Cikánská hovězí pečeně Receptura a kalkulace na 10 porcí, velikost 1 porce: Seznam surovin
Množství Hrubé
Čisté
85 g
85 g
100 g
100 g
1 kg
1 kg
1l
1l
Paprika zelená
100 g
100 g
Cibule
100 g
65g
Pórek
50 g
50 g
Slanina
50 g
50 g
Olej
50 g
50 g
Česnek
25 g
20 g
Sůl
10 g
10 g
1g
1g
MAGGI Základní hnědá omáčka MAGGI Tomatový základ Hovězí maso zadní Voda
Pepř černý mletý
Cena bez DPH Za kg/l
Hmotnost surovin celkem
Cena celkem
Ztráty celkem
Cena za porci:
Celkem
Návod na přípravu:
Částí slaniny našpikujeme očištěné hovězí zadní. Maso zprudka opečeme na tuku, okořeníme, podlijeme vodou, přidáme MAGGI Tomatový základ a pod pokličkou dusíme v troubě, nebo v konvektomatu do měkka. Zbylou část slaniny nakrájíme na malé kostičky, které rozškvaříme. Přidáme nakrájenou zeleninu a velmi krátce opečeme. Šťávu dolijeme vodou, přimícháme MAGGI Základní hnědou omáčku a za občasného míchání přivedeme k varu. Povaříme 3 minuty na mírném ohni a během varu občas promícháme. Nakonec přidáme podušenou zeleninu, dochutíme a krátce povaříme.
Více informací o našich produktech naleznete na www.nestleprofessional.cz
RECEPTOVÝ LIST 7
Vepřové na houbách Receptura a kalkulace na 10 porcí, velikost 1 porce: Seznam surovin
Množství Hrubé
Čisté
MAGGI Základní hnědá omáčka
85 g
85 g
MAGGI Houbový vývar
20 g
20 g
Vepřová plec
1 kg
1 kg
1l
1l
500 g
500 g
Cibule
70 g
50 g
Olej
50 g
50 g
Česnek
30 g
25 g
1g
1g
Voda Žampiony
Cena bez DPH Za kg/l
Celkem
Sůl pepř mletý
Hmotnost surovin celkem
Cena celkem
Ztráty celkem
Cena za porci:
Návod na přípravu:
Vepřovou plec potřeme utřeným česnekem se solí, vložíme do pekáče na nahrubo nakrájenou cibuli a mírně podlijeme vodou. Pečeme v troubě při 180 °C s občasným přeléváním vlastní šťávou do měkka. Očištěné žampiony nakrájíme na plátky a orestujeme na oleji. Výpek dolijeme vodou, přimícháme MAGGI Základní hnědou omáčku a za občasného míchání přivedeme k varu. Vaříme 3 minuty na mírném ohni a během varu občas promícháme. Do omáčky přidáme orestované žampiony, dochutíme MAGGI Houbovým vývarem a ještě krátce povaříme.
Více informací o našich produktech naleznete na www.nestleprofessional.cz
RECEPTOVÝ LIST 8
Švédské masové kuličky Receptura a kalkulace na 10 porcí, velikost 1 porce: Seznam surovin
Množství Hrubé
Čisté
MAGGI Základní hnědá omáčka
84g
84g
MAGGI Fix na mleté maso
70 g
70 g
Mleté maso
950 g
950 g
Voda do omáčky
800 g
800 ml
Voda do mletého masa
250 g
250 ml
Smetana na vaření
200 g
200 ml
Brusinkový kompot
100 g
100 g
Cena bez DPH Za kg/l
Hmotnost surovin celkem
Cena celkem
Ztráty celkem
Cena za porci:
Celkem
Návod na přípravu:
MAGGI Fix na mleté maso rozmícháme v odpovídajícím množství studené vody a necháme 3 minuty odležet. Provlhčenou směs smícháme s mletým masem a rozdělíme na cca 25g kuličky (5 na porci). Kuličky dáme do pekáče, podlijeme vodou a pečeme v troubě při 180 °C. Do teplé vody nasypeme MAGGI Základní hnědou omáčku a za občasného míchání přivedeme k varu. Vaříme 3 minuty na mírném ohni a během varu občas promícháme. Do omáčky nalijeme výpek z masových kuliček, zjemníme smetanou a krátce provaříme. Masové kuličky podáváme přelité omáčkou, ozdobíme brusinkovým kompotem a podáváme s bramborem.
Více informací o našich produktech naleznete na www.nestleprofessional.cz
RECEPTOVÝ LIST 9
Brokolicovo-sýrový krém Receptura a kalkulace na 10 porcí, velikost 1 porce: Seznam surovin
Množství Hrubé
Čisté
200 g
200 g
2l
2l
Brokolice
650 g
500 g
Brambory
400 g
200 g
50 g
25 g
MAGGI Sýrová omáčka Voda
Petržel listová
Cena bez DPH Za kg/l
Hmotnost surovin celkem
Cena celkem
Ztráty celkem
Cena za porci:
Celkem
Návod na přípravu:
Do vlažné vody nasypeme MAGGI Sýrovou omáčku, metličkou rozmícháme a přivedeme do varu. Do vařící polévky přidáme nakrájenou brokolici a na drobnější kostky nakrájené brambory a necháme cca 10 minut vařit, až jsou brambory i brokolice měkké. Polévku ponorným mixerem rozmixujeme do hladka a ihned podáváme posypané nasekanou listovou petrželí.
Více informací o našich produktech naleznete na www.nestleprofessional.cz
RECEPTOVÝ LIST 10
Sýrová polévka se slaninou a hráškem Receptura a kalkulace na 10 porcí, velikost 1 porce: Seznam surovin
Množství Hrubé
Čisté
200 g
200 g
2l
2l
Zakysaná smetana
200 g
200 g
Hrášek mražený
300 g
300 g
Slanina
200 g
200 g
MAGGI Sýrová omáčka Voda
Cena bez DPH Za kg/l
Hmotnost surovin celkem
Cena celkem
Ztráty celkem
Cena za porci:
Celkem
Návod na přípravu:
Do vlažné vody nasypeme MAGGI Sýrovou omáčku, metličkou rozmícháme a přivedeme do varu. Do vařící polévky přidáme na roztopené slanině orestovaný hrášek a krátce povaříme. Polévku můžeme podle potřeby zahustit MAGGI Světlou jíškou. Při podávání přidáme zakysanou smetanu.
Více informací o našich produktech naleznete na www.nestleprofessional.cz
RECEPTOVÝ LIST 11
Tomatová zeleninová polévka Receptura a kalkulace na 10 porcí, velikost 1 porce: Seznam surovin
Množství Hrubé
Čisté
MAGGI Rajská omáčka
100 g
100 g
MAGGI Drcená rajčata
200 g
200 g
Paprika
300 g
250 g
Řapíkatý celer
400 g
360 g
Mrkev
300 g
270 g
MAGGI Fondor
10 g
10 g
Zakysaná smetana
200 g
200 g
Cena bez DPH Za kg/l
Celkem
Pažitka Bazalka Listová petržel Sůl Pepř
Hmotnost surovin celkem
Cena celkem
Ztráty celkem
Cena za porci:
Návod na přípravu:
MAGGI Rajskou omáčku dobře rozmícháme ve studené vodě. Za občasného míchání přivedeme k varu a v nezakryté nádobě vaříme zvolna 5 minut. Do polévky přidáme MAGGI Drcená rajčata, jemně nakrájenou zeleninu a vaříme společně asi 10 minut. Zakysanou smetanu dochutíme MAGGI Fondorem, nasekanými bylinkami a pepřem. Polévku při podávání zdobíme ochuceným bylinkovým krémem.
Více informací o našich produktech naleznete na www.nestleprofessional.cz
RECEPTOVÝ LIST 12
Papriky po florentinsku Receptura a kalkulace na 10 porcí, velikost 1 porce: Seznam surovin
Množství Hrubé
Čisté
120 g
120 g
1l
1l
1 kg
900 g
Uvařená rýže
400 g
400 g
Čerstvý nenakrájený špenát
450 g
300 g
MAGGI Fondor
10 g
10 g
Vejce
3 ks
3 ks
Eidam
200 g
200 g
Olej
50 g
50 g
Česnek
15 g
15 g
MAGGI Rajská omáčka Voda na omáčku Paprika
Cena bez DPH Za kg/l
Celkem
Sůl Pepř Oregano
Hmotnost surovin celkem
Cena celkem
Ztráty celkem
Cena za porci:
Návod na přípravu:
Papriky očistíme a vyndáme jadřinec. Na oleji orestujeme na plátky nakrájený česnek, přidáme špenát, velmi krátce orestujeme, sundáme s plotny a vmícháme do udušené rýže. Přidáme nastrouhaný sýr, vejce a podle potřeby dochutíme MAGGI Fondorem, solí a pepřem. Vzniklou směsí naplníme papriky, které naskládáme do pekáčku, nebo do gastronádob, mírně podlijeme vodou a dáme péct do rozehřáté trouby při 180°C. MAGGI Rajskou omáčku vmícháme do vody a za občasného míchání přivedeme k varu. Zvolna vaříme 5 minut. Uvařenou omáčku nalijeme v polovině pečení na plněné papriky, okořeníme oreganem a pozvolna společně dopečeme. Papriky pečeme asi 30 minut. Podle chuti a možností papriky přikořeníme. Podáváme s těstovinami.
Více informací o našich produktech naleznete na www.nestleprofessional.cz
Recepty Tyto a další recepty si můžete stáhnout na našich webových stránkách
www.nestleprofessional.cz. Stačí si jen vybrat podle typu produktu:
MAGGI Základní bílá omáčka
MAGGI Základní hnědá omáčka
Krémová zeleninová polévka Kuřecí fazolová polévka Kulajda Květáková polévka Pórková polévka Řeřichová polévka se smaženým hráškem Karlovarský guláš Bratislavské plecko Vepřová plec v kapustě Hovězí na smetaně Vepřové maso v mrkvi Slepice na paprice Lasagne Lasagne se žampiony a cuketou Vepřová plec na majoránce a česneku Treska v hořčičné omáčce Dušený špenát Žampionová omáčka Špenátová omáčka Koprová omáčka Okurková omáčka Křenová omáčka Sýrová omáčka s kuřecím masem
Španělský ptáček Znojemská hovězí pečeně Cikánská hovězí pečeně Hovězí na česneku Hovězí na slanině Hovězí závitek se zelím Vepřová roláda Vepřové na houbách Plněný zelný list Pečené kuře se zeleninovou omáčkou Králík se švestkovou omáčkou Švédské masové kuličky Roštěnka na způsob Eszterházy Guláš z hovězího srdce se žampiony Svíčková s brusinkovou omáčkou Grilované vepřové karé s česnekovou omáčkou
MAGGI Rajská omáčka Studená rajská polévka Tomatová zeleninová polévka Plněné papriky mletým masem s rajskou omáčkou Papriky po florentinsku Bramborové knedlíky po italsku Turbánky s rajskou omáčkou a mozzarelou
MAGGI Sýrová omáčka Pórková polévka s vejcem a opečeným chlebem Brokolicovo-sýrový krém Zeleninová sýrová polévka Sýrová polévka se slaninou a hráškem Těstoviny se zeleninou a sýrovou omáčkou Halušky s špenátem, rajčaty a lilkem se sýrovou omáčkou Vřetena s plody moře v sýrové omáčce Brokolice s kuřecím masem v sýrové omáčce s bramborovou kaší Halušky se zeleným chřestem
ČÍSLO VÝROBKU
NÁZEV VÝROBKU
OBSAH BALENÍ
VÝTĚŽNOST
POČET KS V OBCH. BALENÍ
12120036
MAGGI Základní hnědá omáčka
2,5 kg
29 litrů
1
12120105
MAGGI Základní bílá omáčka
2,5 kg
34 litrů
1
12053101
MAGGI Rajská omáčka
3 kg
25 litrů omáčky /33 litrů polévky
4
12123176
MAGGI Sýrová omáčka
2,5 kg
12,5 litru
4
OBLÍBENÉ MAGGI NÁPADY ˇ BEZ PRIDANÉHO GLUTAMÁTU Vaše oblíbené smetanové fixy jsme pro vás připravili v receptuře bez přidaného glutamátu a konzervačních látek. Můžete si vybrat ze dvou různých příchutí. Žampiony, smetana & kuře a Bylinky, smetana & vepřový plátek. Připravte zajímavé pokrmy snadno a rychle bez nutnosti dalších úprav. Stačí přidat jen maso a smetanu.
Nestlé Professional Generální partner NT AKC ČR Více informací získáte na www.nestleprofessional.cz, infolince 800 135 135 nebo u vašeho obchodního zástupce.