LEMBAR OBSERVASI ANALISIS HIGIENE SANITASI, KANDUNGAN ZAT WARNA SINTETIS, PEMANIS BUATAN, DAN BAKTERI Eschericia coli PADA MINUMAN ES JERUK PERAS YANG DIJUAL PEDAGANG KELILING DI KEC. MEDAN BARU KOTA MEDAN TAHUN 2017 A. Karakteristik Responden Nama
:
Jenis Kelamin
:
Umur
:
Pendidikan Terakhir
:
Lokasi berjualan
:
Berdagang es jeruk peras sejak tahun
:
B. Lembar Observasi Kategori No.
Objek Pengamatan Ya
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10
Tidak
Pemilihan Bahan Baku Bahan minuman yang digunakan dalam keadaan segar dan tidak busuk Bahan minuman masih baik dan utuh Bahan baku menggunakan es kristal Penyimpanan Bahan Baku Tempat penyimpanan bahan baku minuman air es jeruk peras dalam keadaan bersih dan kedap air Tempat penyimpanan bahan baku minuman air es jeruk peras tertutup Bahan baku minuman es jeruk peras terhindar dari serangga dan vektor penyakit Pengolahan Minuman Penjamah minuman tidak menderita penyakit mudah menular misalnya batuk atau influenza Penjamah minuman tidak menderita infeksi kulit misalnya bisul atau kudis Menggunakan celemek, tutup kepala, sarung tangan dan penutup mulut (APD) Mencuci tangan setiap kali hendak menangani minuman
Universitas Sumatera Utara
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32` 33 34 35 36 37
Mencuci peralatan pengolahan dengan menggunakan air yang mengalir Tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan (telinga, hidung, mulut atau bagian lainnya) Tidak batuk atau bersin di hadapan minuman jajanan yang disajikan dan atau tanpa menutup mulut atau hidung Tidak menggunakan perhiasan (emas dll) Tidak bercakap-cakap saat menangani minuman Lokasi Pengolahan Gerobak jualan selalu dalam keadaan bersih Tempat pengolahan bebas vector (lalat, tikus dll) Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan Peralatan yang digunakan dicuci dahulu sebelum digunakan dalam setiap pengolahan Peralatan dicuci dengan air mengalir Peralatan selalu dibersihkan setelah digunakan Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup Lokasi usaha tidak dekat dengan sumber pencemaran Memiliki air bersih utuk mencuci tangan Penyimpanan Minuman Jadi Tersedia tempat khusus untuk menyimpan minuman jadi Tempat penyimpanan dalam keadaan bersih Tempat penyimpanan tertutup dengan baik Minuman es jeruk peras dibiarkan dahulu di dalam termos sebelum disajikan Minuman es jeruk perasyang sudah diolah dibiarkan di termos dari pagi sampai sore Minuman es jeruk peras diolah dan ditambahkan lagi ke dalam termos apabila sudah berkurang Apakah minuman es jeruk peras dalam termos, ditambah air terus-menerus Pengangkutan Minuman Peralatan untuk menyajikan dalam keadaan bersih Peralatan di cuci setelah 1 kali pemakaian Peralatan dicuci dengan air mengalir Setelah dicuci peralatan dikeringkan terlebih dahulu Tempat/wadah penyajian minuman bebas dari debu Wadah penyajian harus bersih dan kering
Universitas Sumatera Utara
38 39 40
Penyaji berpakaian bersih Minuman disajikan dalam keadaan tertutup Apabila menggunakan plastik, penyajian minuman menggunkn plastik khusus pembungkus minuman
Universitas Sumatera Utara
LEMBAR WAWANCARA 1. Sudah berapa lama berjualan es jeruk peras? Probing :
Apakah usaha jualan es jeruk peras ini milik sendiri?
Berapa kilogram jeruk yang dihabiskan dalam sehari?
Darimana dibeli jeruknya?
Apakah hanya berjualan di satu lokasi saja?
Mengapa mengambil lokasi ini untuk berjualan?
Berapa banyak keuntungan yang didapatkan dalam sehari?
2. Apakah selalu menjaga kebersihan es jeruk peras yang dijual? Probing :
Apakah mencuci tangan sebelum mengolah es jeruk?
Apakah ibu menggunakan celemek dan sarung tangan plastilk? Jika tidak, kenapa?
Darimana sumber air bersih yang didapatkan?
Darimana es batu yang digunakan? Apakah membuat es batu sendiri dari air matang atau langsung membeli es batu yang sudah jadi?
Apakah menggunakan jeruk dengan kualitas yang baik?
Apa yang dilakukan apabila minuman es jeruk tidak habis dijual dalam sehari?
3. Apakah menambahkan zat warna sintetik pada minuman es jeruk peras? Probing :
Jika iya, jenis zat warna sintetik apa yang digunakan?
Apa alasan menggunakan zat warna sintetik?
Berapa banyak yang ditambahkan?
Dimana mendapatkannya?
Apakah tahu apabila menggunakan zat warna sintetik beresiko menyebabkan gangguan kesehatan?
4. Apakah menambahkan pemanis buatan pada minuman es jeruk peras?
Universitas Sumatera Utara
Probing :
Jika iya, jenis pemanis buatan apa yang digunakan?
Apa alasan menggunakan pemanis buatan?
Berapa banyak yang ditambahkan?
Dimana mendapatkannya?
Apakah tahu apabila menggunakan pemanis buatan beresiko menyebabkan gangguan kesehatan?
5. Apakah ada pembeli yang mengeluhkan kesehatannya setelah membeli es jeruk peras yang dijual? Probing :
Jika ada, apa yang dikeluhkan?
Bagaimana menanggapinya?
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2 : Hasil Pengolahan Statistik Data Peneliitian A. Karakteristik Responden Jenis kelamin responden Cumulative Frequency Valid
Perempuan
Percent 5
Valid Percent
100.0
Percent
100.0
100.0
Umur responden saat ini Cumulative Frequency Valid
Percent
Valid Percent
Percent
16
1
20.0
20.0
20.0
18
1
20.0
20.0
40.0
19
1
20.0
20.0
60.0
24
1
20.0
20.0
80.0
32
1
20.0
20.0
100.0
Total
5
100.0
100.0
Pendidikan terakhir responden Cumulative Frequency Valid
Percent
Valid Percent
Percent
SMP/Sederajat
2
40.0
40.0
40.0
SMA/Sederajat
3
60.0
60.0
100.0
Total
5
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
Lama berjualan Cumulative Frequency Valid
Percent
Valid Percent
Percent
1
3
60.0
60.0
60.0
3
2
40.0
40.0
100.0
Total
5
100.0
100.0
B. Higiene Sanitasi Pengolahan Es Jeruk Peras 1. Pemilihan Bahan Baku Bahan minuman yang digunakan dalam keadaan segar dan tidak busuk Cumulative Frequency Valid
Ya
Percent 5
100.0
Valid Percent 100.0
Percent 100.0
Bahan minuman masih baik dan utuh Cumulative Frequency Valid
Percent
Valid Percent
Percent
Ya
4
80.0
80.0
80.0
Tidak
1
20.0
20.0
100.0
Total
5
100.0
100.0
Bahan baku menggunakan es kristal Cumulative Frequency Valid
Percent
Valid Percent
Percent
Ya
3
60.0
60.0
60.0
Tidak
2
40.0
40.0
100.0
Total
5
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
2. Penyimpanan Bahan Baku Tempat penyimpanan bahan baku minuman air es jeruk peras dalam keadaan bersih dan kedap air Cumulative Frequency Valid
Percent
Valid Percent
Percent
Ya
4
80.0
80.0
80.0
Tidak
1
20.0
20.0
100.0
Total
5
100.0
100.0
Tempat penyimpanan bahan baku minuman air es jeruk peras tertutup Cumulative Frequency Valid
Percent
Valid Percent
Percent
Ya
4
80.0
80.0
80.0
Tidak
1
20.0
20.0
100.0
Total
5
100.0
100.0
Bahan baku minuman es jeruk peras terhindar dari serangga dan vektor penyakit Cumulative Frequency Valid
Tidak
Percent 5
Valid Percent
100.0
100.0
Percent 100.0
3. Pengolahan Minuman Penjamah minuman tidak menderita penyakit mudah menular misalnya batuk atau influenza Cumulative Frequency Valid
Ya
Percent 5
100.0
Valid Percent 100.0
Percent 100.0
Universitas Sumatera Utara
Penjamah minuman tidak menderita infeksi kulit misalnya bisul atau kudis Cumulative Frequency Valid
Ya
Percent 5
100.0
Valid Percent
Percent
100.0
100.0
Menggunakan celemen, tutup kepala, sarun tangan, dan penutup mulut (APD) Cumulative Frequency Valid
Tidak
Percent 5
100.0
Valid Percent
Percent
100.0
100.0
Mencuci tangan setiap kali hendak menangani minuman Cumulative Frequency Valid
Percent
Valid Percent
Percent
Ya
3
60.0
60.0
60.0
Tidak
2
40.0
40.0
100.0
Total
5
100.0
100.0
Mencuci bahan mentah dengan air matang Cumulative Frequency Valid
Tidak
Percent 5
100.0
Valid Percent 100.0
Percent 100.0
Mencuci peralatan pengolahan dengan menggunakan air yang mengalir Cumulative Frequency Valid
Tidak
Percent 5
100.0
Valid Percent 100.0
Percent 100.0
Universitas Sumatera Utara
Tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan (telinga, hidung, mulut atau bagian lainnya) Cumulative Frequency Valid
Ya
Percent 5
100.0
Valid Percent
Percent
100.0
100.0
Tidak batuk atau bersin di hadapan minuman jajanan yang disajikan dan atau tanpa menutup mulut atau hidung Cumulative Frequency Valid
Percent
Valid Percent
Percent
Ya
1
20.0
80.0
80.0
Tidak
4
80.0
20.0
100.0
Total
5
100.0
100.0
Tidak menggunakan perhiasan (emas dll) Cumulative Frequency Valid
Ya
Percent 5
100.0
Valid Percent
Percent
100.0
100.0
Tidak bercakap-cakap saat menangani minuman Cumulative Frequency Valid
Ya
Percent 5
100.0
Valid Percent 100.0
Percent 100.0
4. Lokasi Pengolahan Gerobak jualan selalu dalam keadaan bersih Cumulative Frequency Valid
Tidak
Percent 5
100.0
Valid Percent 100.0
Percent 100.0
Universitas Sumatera Utara
Tempat pengolahan bebas vector (lalat, tikus dll) Cumulative Frequency Valid
Tidak
Percent 5
100.0
Valid Percent 100.0
Percent 100.0
Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan Cumulative Frequency Valid
Percent
Valid Percent
Percent
Ya
3
60.0
60.0
60.0
Tidak
2
40.0
40.0
100.0
Total
5
100.0
100.0
Peralatan yang digunakan dicuci dahulu sebelum digunakan dalam setiap pengolahan Cumulative Frequency Valid
Percent
Valid Percent
Percent
Ya
1
20.0
20.0
20.0
Tidak
4
80.0
80.0
100.0
Total
5
100.0
100.0
Peralatan dicuci dengan air mengalir Cumulative Frequency Valid
Percent
Valid Percent
Tidak
5
100.0
100.0
Total
5
100.0
100.0
Percent 100.0
Universitas Sumatera Utara
Peralatan selalu dibersihkan setelah digunakan Cumulative Frequency Valid
Percent
Valid Percent
Percent
Ya
2
40.0
40.0
40.0
Tidak
3
60.0
60.0
100.0
Total
5
100.0
100.0
Tersedia tempat pembuangan sampah yang tertutup Cumulative Frequency Valid
Tidak
Percent 5
100.0
Valid Percent
Percent
100.0
100.0
Lokasi usaha tidak dekat dengan lokasi pencemaran Cumulative Frequency Valid
Percent
Valid Percent
Percent
Ya
2
40.0
40.0
40.0
Tidak
3
60.0
60.0
100.0
Total
5
100.0
100.0
Memiliki air bersih untuk cuci tangan Cumulative Frequency Valid
Tidak
Percent 5
100.0
Valid Percent
Percent
100.0
100.0
5. Penyimpanan Minuman Jadi Tersedia tempat khusus untuk menyimpan minuman jadi Cumulative Frequency Valid
Ya
Percent 5
100.0
Valid Percent 100.0
Percent 100.0
Universitas Sumatera Utara
Tempat penyimpanan dalam keadaan bersih Cumulative Frequency Valid
Ya
Percent 5
Valid Percent
100.0
100.0
Percent 100.0
Tempat penyimpanan tertutup dengan baik Cumulative Frequency Valid
Tidak
Percent 5
Valid Percent
100.0
100.0
Percent 100.0
Minuman es jeruk peras dibiarkan dahulu di dalam termos sebelum disajikan Cumulative Frequency Valid
Percent
Valid Percent
Percent
Ya
2
40.0
40.0
40.0
Tidak
3
60.0
60.0
100.0
Total
5
100.0
100.0
Minuman es jeruk perasyang sudah diolah dibiarkan di termos dari pagi sampai sore Cumulative Frequency Valid
Tidak
Percent 5
Valid Percent
100.0
100.0
Percent 100.0
Minuman es jeruk peras diolah dan ditambahkan lagi ke dalam termos apabila sudah berkurang Cumulative Frequency Valid
Percent
Valid Percent
Percent
Ya
1
20.0
20.0
20.0
Tidak
4
80.0
80.0
100.0
Total
5
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
6. Pengangkutan Minuman Peralatan untuk menyajikan dalam keadaan bersih Cumulative Frequency Valid
Percent
Valid Percent
Percent
Ya
3
60.0
60.0
60.0
Tidak
2
40.0
40.0
100.0
Total
5
100.0
100.0
Peralatan di cuci setelah 1 kali pemakaian Cumulative Frequency Valid
Percent
Valid Percent
Percent
Ya
1
20.0
20.0
20.0
Tidak
4
80.0
80.0
100.0
Total
5
100.0
100.0
Peralatan dicuci dengan air mengalir Cumulative Frequency Valid
Tidak
Percent 5
100.0
Valid Percent
Percent
100.0
100.0
Setelah dicuci peralatan dikeringkan terlebih dahulu Cumulative Frequency Valid
Tidak
Percent 5
100.0
Valid Percent
Percent
100.0
100.0
Tempat/wadah penyajian minuman bebas dari debu Cumulative Frequency Valid
Tidak
Percent 5
100.0
Valid Percent 100.0
Percent 100.0
Universitas Sumatera Utara
Wadah penyajian harus bersih dan kering Cumulative Frequency Valid
Ya
Percent 5
Valid Percent
100.0
100.0
Percent 100.0
Penyaji berpakaian bersih Cumulative Frequency Valid
Ya
Percent 5
100.0
Valid Percent 100.0
Percent 100.0
Minuman disajikan dalam keadaan tertutup Cumulative Frequency Valid
Ya
Percent 5
100.0
Valid Percent 100.0
Percent 100.0
Apabila menggunakan plastik, penyajian minuman menggunkn plastik khusus pembungkus minuman Cumulative Frequency Valid
Ya
Percent 5
100.0
Valid Percent 100.0
Percent 100.0
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
