Voedingsrestjes van gisteren,
lekkernij van vandaag!
Lekker koken met restjes Je kan lekkere gerechtjes maken met restjes. We geven per ingrediënt een aantal voorbeelden. Voor negen gerechten vind je de recepten verder in deze folder.
Aardappelen
Groenten
• Gebakken aardappelen • Puree • Omelet • Gratin (recept 1 ) • Aardappelsalade • Soep • Aardappelburgers (recept 2 ) • Exotische aardappelbereiding (recept 3 )
• Groentekoekjes (recept 6 ) • Groentemacedoine • Groentetaart • Groentepuree • Ovenschotel • Soep
Brood • Croque (tosti) • Verloren brood (recept 4 ) • Broodpudding (recept 5 ) • Toast • Paneermeel
Kaas • Gratin • Soep • Pizza
Kip • Kipcurrysalade • Koude salade (met rijst of pasta) • Soep
Couscous
Pasta / rijst
Koude couscous-groentesalade
• Koude pasta of rijstsalade • Wokgerecht
Fruit • Smoothie (fruit en yoghurt mixen) • Milkshake (fruit en melk/ijs mixen)
Vis • Viskoekjes (recept 7 ) • Vissalade (recept 8 ) • Ovenschotel (recept 9 )
Receptjes van restjes 1 Gratin Leg gekookte aardappelschijfjes in een vuurvaste schotel. Breng op smaak met peper en look. Overgiet met melk of light room en bak het in een oven op 180° C. 2 Aardappelburgers Meng gekookte, geplette aardappelen met een losgeklopt ei, fijngehakte ui en peterselie. Breng op smaak met ras el hanout. Maak ovale schijven ter grootte van je handpalm. Wentel ze door paneermeel en bak ze in de pan. 3 Exotische aardappelbereiding Wok of bak blokjes van gekookte aardappelen en fijngesneden groenten (wortel, prei, ui ...). Als alles warm is, breng je het op smaak met gehakte koriander, gemalen kokos, curry … 4 Verloren brood Klop het ei en de melk los. Dompel hierin oude sneetjes brood en bak in een koekenpan. 5 Broodpudding Laat oud brood weken in water en knijp het uit. Meng met melk, suiker/zoetstof, ei, vanillepuddingpoeder, rozijntjes en kaneel. Bak in een koekenpan een deeg van 1 cm, ongeveer 15 minuten (na 8 minuten omdraaien).
6 Groentekoekjes Hartige courgettekoekjes: Meng verse geraspte courgette, gesnipperde ui, losgeklopt ei, geraspte kaas, bloem, paneermeel, peterselie en kruiden. Leg hoopjes courgettemengsel in de pan, druk ze plat en bak ze goudbruin. Zoete pompoenkoekjes: Meng vers geraspte pompoen, losgeklopt ei, bloem, melk, suiker/ zoetstof, rozijnen en kaneel. Bak kleine stukken deeg (soeplepel) in een koekenpan. Druk zachtjes aan. 7 Gebakken viskoekjes Kneed gekookte vis, geplette aardappelen, gehakte peterselie, koriander en bieslook tot platte koekjes. Bak ze in een koekenpan. 8 Koude vissalade Meng geplette gekookte vis, knoflook, gehakte peterselie en kappertjes met mayonaise of yoghurt en kruiden. 9 Visschotel Leg de gekookte vis in een ingevette ovenschotel. Bedek de vis met een laag puree, fijngesneden, gestoofde groenten en als laatste een losgeklopt ei met melk. Bak in een oven van 180° C gedurende een 20-tal minuten.
Opgelet! Warm geen groenten op waar veel nitraten in zitten. Nitraten vind je in andijvie, rode biet, bleekselder, chinese kool, koolrabi, paksoi, postelein, raapstelen, alle soorten sla, spinazie, spitskool, venkel …
!
Gooi voedingsresten nooit zomaar weg. Meestal kan je ze bewaren en hergebruiken. Je kan er zelf originele en smakelijke gerechten mee bereiden. Zo wordt het restje van gisteren de lekkernij van vandaag. Lees snel verder, hergebruik, proef en geniet!
Hoe bewaar je restjes? • Gebruik propere doosjes die je kan afdekken of gesloten zakjes. • Plaats de restjes het best binnen het uur in de koelkast of diepvries. Denk eraan: Hoe sneller je eten afkoelt, hoe minder kans dat bacteriën zich vormen. • In de koelkast kan je restjes maximaal twee dagen bewaren. Met uitzondering van gerechten die lang gekookt zijn. Die kan je drie tot vier dagen bewaren. • In de diepvries kan je restjes tot een maand bewaren. Merk de producten best met de datum.
Hoe kan je restjes opnieuw gebruiken? • Ontdooi restjes nooit op kamertemperatuur. Doe dat altijd in de koelkast, microgolfoven of onder koud stromend water. • Warm restjes voldoende op, zodat ook de binnenkant voldoende verhit is. • Dien de restjes meteen op nadat je ze verwarmde. Denk eraan: Warm restjes maar een keer op. Gooi de overschot daarna altijd weg.
Deze folder is gemaakt door de diëtisten van de sociale steunpunten gezondheid. Voor meer informatie kan je bij hen terecht:
Sociaal steunpunt gezondheid Kiel De Bosschaertstraat 4 2020 Antwerpen tel. 03 338 50 70
Sociaal steunpunt gezondheid Noord
VU: Ann Neels | Grote Markt 1 | 2000 Antwerpen
Schoolstraat 14 2060 Antwerpen tel. 03 270 33 47
www.antwerpen.be
