Première. Venetiaanse lekkernij

Première Venetiaanse lekkernij Sinds de 19e eeuw is paardenvlees een van de specialiteiten van de Veneto-regio. Deze regio in Noord-Italië met prachtige steden, de ene nog mooier dan de andere, van Venetië naar Padua via Treviso, Vicenza en Verona, is ontzettend rijk aan wijn- en gastronomische schatten. In de ingezouten producten op basis van paardenvlees vind je de volledige smaak van Italië terug, een mager maar smakelijk vlees dat gezondheid en het verzot zijn op lekker eten weet te verzoenen.

De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.

Paard, ham of snippers

Première Het noorden op een plateau

Knuthenlund : schapenbrie 150 gr, geitenbrie 150 gr, rotkitgeitenroomkaas 200 gr, schapenmelkyoghurt 125 gr


In de Deense provincie Lolland, in het zuiden van het land, produceert de kaasmakerij Knuthenlund prachtige en typische brie van schapen- of geitenmelk, die men ook daar laat rijpen. Zelfs vandaag nog is het recept geïnspireerd door de overgrootvader J.P Herman Hansen en vervaardigd volgens de traditionele methode. Zowel de schapenbrie als de andere specialiteit van het huis, de romige geitenkaas met rode korst, werden beide bekroond voor hun kwaliteit. De totaal biologische productie van de kaasmakerij Knuthenlund levert eveneens een ambachtelijke yoghurt gemaakt op basis van schapenmelk en beschikbaar in drie smaken: natuur, aardbei en rabarber.

Première Vulkanische tomaten Casa Barone, gelegen in het Nationale Park Vesuvius, is een biologische boerderij die zeer kwalitatieve producten aanbiedt, zongerijpt en genietend van de rijkdom van de vulkanische bodem van de streek. De typische tomaten van de Vesuvius hebben trouwens onlangs een Europese beschermde benaming ontvangen. Ze zijn klein, hebben een ovale vorm met een puntje aan het einde, bieden een weelde aan aroma’s en doen wonderen in alle bereidingen.


Kleine tomaten verse Pomodorino de Vesuvio, per kg

Première Seizoen tapenade

Tapenade van veenbessen, bak van 1 kg, 15,80 €


Waarom de zomer niet wat langer aanhouden? Aangezien we ons niet vaak hebben kunnen verwarmen aan de karige zonnestralen brengen we het licht van het zuiden in het bord! Tapenades, typische olijvenpurees uit de Provençaalse keuken, zijn standaard geworden in de keuken en we vinden deze op haast alle tafels terug. Bij Gran’Tapas maakt men echter werk van de vernieuwing en ze stellen ons voor om de zuiderse sfeer en de jachtsmaken te binden aan een tapenade met veenbessen. Ze wordt vervaardigd met Griekse zwarte olijven, tomaten en de smakelijke veenbessen en zal u verrassen door de zoete bittere smaak. Probeer deze tapenade snel uit, ze zal slechts beschikbaar zijn tijdens de herfst en de winter tot de maand januari.

Première Smakelijk poeder

Poeder van tomaat, zak van 150 gr, 4,85 € (37.230.05) Poeder van asperges, zak van 150 gr, 7,95 € (37.230.13) Poeder van cèpes, zak van 150 gr, 26,95 € (37.230.21)


De groente- en champignonpoeders van het merk Feeling Cooking werden eerst en vooral gecreëerd om de chefs toe te laten hun bereidingen op smaak te brengen en te kleuren zonder de textuur ervan te wijzigen. Deze poeders zijn volledig vochtvrij en natuurlijk en hebben een hoog zintuiglijk potentieel. Ze zullen wonderen verrichten in gezouten cake, espumas of sauzen... Ze kunnen ook worden gebruikt als specerij op de grill, pasta of salades. Ze kunnen de soepen pittiger maken, laten zich harmonieus mengen met paneermeel en accentueren uw presentaties met een vleugje kleur en smaak. Kortom, een middel ten dienste van de creativiteit. Zeker de moeite om ontdekt te worden.

Première Creatief & knapperig Ranobo, een bedrijf in Lille, vlakbij Turnhout in de provincie Antwerpen, heeft zich gespecialiseerd in exotische vruchten en noten en biedt de horecaprofessionals eveneens zeer interessante crumbles aan op basis van diverse notenvariëteiten. Ze hebben een klinkende naam meegekregen: Sunchiku, Camagrie, Amvape of nog Pinvado. De ingrediënten worden uiterst zorgvuldig geselecteerd. Crumbles bieden aanzienlijke presentatiemogelijkheden en voegen verrassende visuele en smaaktoetsen toe op het bord. Het smakenpallet laat u toe om ze te combineren met salades, vlees of nog met vis.

Priementhe

Sunchiku

Amvape

Onze selectie notencrumble uit het ISPC-assortiment : Pinvado, bak van 500 gr, 23,95 € (36.119.95) Sunchiku, bak van 700 gr, 7,75 € (36.131.49) Amvape, bak van 700 gr, 9,95 € (36.122.32) Camagrie, bak van 800 gr, 13,95 € (36.122.40) Posesse, bak van 700 gr, 6,95 € (36.122.58) Priementhe, bak van 700 gr, 27,45 € (36.122.74)

Posesse

Pinvado


Camagarie

Première Exclusieve wilde champignons

Boschampignonmengeling de luxe, zak à 1 kg, 5,65 € Mini-oesterzwammen, zak à 1 kg, 5,80 €


Geen betere begeleider van wildgerechten dan wilde champignons. De diepgevroren wilde champignons van Bonduelle zijn geselecteerd uit het hart van de beste oogstgebieden van over de hele wereld. Seizoen na seizoen wordt alles op alles gezet om topkwaliteit en originaliteit te kunnen bieden tegen eerlijke prijzen. De prijzen van de wilde champignons zijn gelinkt aan die van de verse markt en kunnen fluctueren. Marktconformiteit is hierbij hetgeen waar naar gestreefd wordt.

Première Ode aan de noten

Pijnboompitolie Pisa-toscane, fles van 100 ml, 46,50 € (37.307.37) Hazelnootolie Piemonte, fles van 100 ml, 20,50 € (37.307.45) Pistacheolie Bronte, fles van 100 ml, 57,95 € (37.308.02) Amandelolie siciliana, fles van 100 ml, 21,95 € (37.308.86) Amandelbloem, ontvet, pak van 1 kg, 21,95 € (37.323.95) Hazelnootbloem, ontvet, pak van 1 kg, 17,25 € (37.325.69) Pistachenootbloem, ontvet, pak van 1 kg, 24,95 € (37.325.43) Pijnboompitbloem, ontvet, pak van 1 kg, 29,95 € (36.122.90) Crema pariani, pot van 200 gr, 9,95 € (36.122.90) Sbrisolina piemontese, stuk van 250 gr, 9,95 € (36.123.07)


Pariani is een onderneming uit het Italiaanse Piemonte en welbekend bij de liefhebbers voor haar verrukkelijke olie geperst uit diverse noten: pijnboompittenolie, amandelolie, pistacheolie en meer recent de notenolie. Tijdens het zoeken naar de beste manier van extractie van deze kostbare nectar heeft Pariani een techniek van koude persing op punt gezet waardoor ongeoliede bloem wordt verkregen die de deur opent voor vele culinaire mogelijkheden. Om dit even te illustreren: Pariani vroeg de zeer gereputeerde chef-patissier Luigi Biasseto een taart te maken op basis van notenbloem. Zo ontstond de Sbrisolina Piemontese. Een zoete lekkernij die u dringend moet ontdekken. Tevens een bron van inspiratie voor zij die de Pariani-bloem willen uitproberen.

Première De tijd deed zijn werk

Aceto degli estensi, 6 jaar, fles van 200 ml, 19,90 € (37.319.67) Aveto degli estensi riserva, 12 jaar, fles van 100 ml, 18,90 € (37.330.62 )


De rauwe most van cabernet sauvignon-, raboso- en merlotdruiven rijpt zes jaar in eiken vaten en vervolgens nog eens zes jaar in vaten uit noten-, kersen- en moerbeiboom, zonder enige toevoeging… het recept van de Sopraffino-azijn lijkt eenvoudig maar laat niets aan het toeval over. De druiven zijn alle afkomstig van het familiebedrijf en elk jaar wordt tot azijn gemaakte most toegevoegd aan de vaten om een intense en unieke smaak te garanderen. Deze uitgelezen azijn kan worden gebruikt bij grillade, soep of risotto en zal uw bereidingen een kruidige en fruitige toets geven.

Première Luchtig fruit

1 spuitbus van 400ml = 1,3L mousse

Espuma van mango, diepvries, bus de 400 ml, 9,98 € Espuma van framboos, diepvries, bus de 400 ml, 9,98 € Espuma van banaan, diepvries, bus de 400 ml, 9,98 € Espuma van peer, diepvries, bus de 400 ml, 9,98 € Espuma van passievrucht, diepvries bus de 400 ml, 9,98 € Espuma van framboos, diepvries, bus de 400 ml, 9,98 €


Enkele jaren geleden was de realisatie van een mousse-espuma voorbehouden aan een paar grote chefs en werd aanzien als een goocheltruc. De groente- of fruitespuma heeft niets van haar pracht verloren maar zijn nu toegankelijk voor iedereen. De espuma maakt nu deel uit van het keukenpalet van elke chef net zoals, of bijna, de crème anglaise. Met haar uitstekende spuitbussen maakt Didess ons het werk makkelijker. Fruit en niets anders. In een handomdraai wordt uw schotel of uw dessert aangevuld met een verrukkelijke espuma.

Première The Duke

Rack, per kg (21.339.90) Filetgebraad, per kg (21.339.82) Buikspek, zonder been, per kg (21.339.58)


In 1976 bleef er slechts één mannelijke vertegenwoordiger over van het Duke of Berkshireras. Het geslacht van de varkens met de uitzonderlijke smaak is gelukkig op het nippertje van uitsterven bespaard gebleven en heeft zijn weg naar de beste tafels teruggevonden dankzij het enthousiasme en de hartstocht van Kees Schepens. De Nederlandse kweker heeft een productie gestart die beantwoordt aan de ultrastrenge normen en werkt samen met een boerderij gelegen in West-Vlaanderen. Hij vat de geheimen van de Duke of Berkshire-varkens perfect samen: "Zonder blozen stellen we dat het gaat om de smaak van de toekomst met de smaken van weleer." De volledige productie is ISO-gecertificeerd, van het voedsel tot de teelt. De dieren zijn duidelijk herkenbaar door hun overwegend zwarte kleur, witte poten en snoet en ook een wit puntje aan hun staart en hebben een mooi vetweefsel. Het vlees is smakelijk, uitzonderlijk mals en mooi geaderd. Het wordt vandaag bezongen door de grootste chefs. Het bewijs dat uitstekende kwaliteit en goed beheerste ambachtelijke aanpak de sleutels zijn tot succes.

Première Txuleton (wordt uitgesproken als tchouletone) zo noemt men in Baskenland de côte de bœuf. Maar niet eender welke. Wel diegene die men met vrienden eet, gewoon gegrild en in plakken gesneden, op een gemeenschappelijk bord, terwijl men geniet van de nationale drank, de 'txotx', of om het eenvoudig te zeggen: een glas cider van het vat. In de ciderfabrieken van Gipuzkoa, een van de zeven Baskische provincies, dat zich uitstrekt over de Pyreneeën en de Frans-Spaanse grens, gaat de traditie van de txuleton ver terug in de tijd. Vandaag vind je deze in de beste restaurants van het land, die trouwens tot de meest bekende ter wereld behoren. In de stad Donostia, in het Spaans San Sebastian, combineert het Txogitxu-bedrijf de zuiverste traditie met de wensen van de chefs, met voorop de beroemde Michelin-driesterrenchef Juan Mari Arzak.

Vandaag overschrijdt het vlees, geselecteerd en verfijnd door Txogitxu, de grenzen. De uitgezochte koeien worden geselecteerd op basis van leeftijd en hun vetgehalte. Doelstelling is tot een mooi geaderd en doorregen vlees te komen met goed zichtbaar vet en uitgesproken marmering. Het laten besterven van het vlees gebeurt idealiter in de Txogitxu-fabriek. Onder de vele versnijdingen die de Baskische firma voorstelt, is de côte à l’os 'dry aged' een perfecte weergave van de mogelijkheden die rood vlees biedt. Een tip van de lokale specialisten: om ze perfect te bakken: laat ze vooraf minimaal twee uur op kamertemperatuur rusten. U kunt ze vervolgens kort dichtschroeien en ze bleu opdienen maar wel warm binnenin. Het is de enige manier om ze te eten, zegt men in Donostia...

Côte à l'os dry aged, geportioneerd, baskische wijze, per kg (21.200.20)


Rundvlees, dry aged

Première Keizerlijke terrines

Onze selectie Auguste Visterrines uit het ISPC-assortiment : Terrine van zalm en kabeljauw, stuk van 500 gr (42.605.19) Terrine van krab, met Thaïse kruiden, stuk van 500 gr (42.606.34) Terrine van gerookte zalm en zeeduivel, stuk van 500 gr (42.608.24) Terrine van paling in het groen, stuk van 500 gr (42.608.32) Mousse van gerookte zalm, stuk van 500 gr (42.606.42)


De kwaliteit van weleer met de hedendaagse technieken. Een motto dat perfect past bij de Auguste-terrines. Alles begint vanzelfsprekend bij een drastische keuze van de beste ingrediënten, gevolgd door een aandachtige fabricatie volgens een uniek proces dat door de chef van het huis werd opgezet. De terrines worden langzaam en vacuüm bereid en Auguste kan de meest veeleisende professionals producten aanbieden van een superieure kwaliteit die hun smaak en textuur weten te behouden maar die heel eenvoudig zijn in het gebruik. Het productverlies wordt tot een minimum beperkt wat de foodcost berekening een stuk makkelijker maakt en mogelijk maakt de prijzen te drukken.

Première Hocus pocus In een paar momenten verandert de capsule en stijgt als het ware uit het schaaltje en wordt een vochtig en geurig doekje. Het proces is volledig natuurlijk en vanzelfsprekend zonder enig risico. De capsules zijn gemakkelijk te stockeren en het geringe schoonmaakritueel zal net een betovering zijn. Leviosa is uiterst hygiënisch maar ook niet vervuilend. U zult uw klanten kunnen verrassen door ze bijvoorbeeld de rekening aan te bieden vergezeld van deze Magic Towel... een gegarandeerde sensatie!

Presentatieblaadjes, set van 250 stuks, 2,75 € (69.337.84) Schaaltje + potje, set van 2 stuks, 14 € (69.337.76) Geurwater citroen, fles van 1 L, 4,95 € (69.338.41) Magic towels, doos van 250 stuks, 38,95 € (69.337.18) Startpakket gastro citroen, per stuk, 61,95 € (69.336.51)


Een vochtig en geparfumeerd doekje om zich te verfrissen na een goede maaltijd is een aanbod dat niemand weigert. Met Leviosa, de Lion Products innovatie, zal dit moment van comfort en genot zelfs veranderen in een goocheltruc à la Harry Potter. De gebruikte accessoires zijn een capsule, een speciaal schaaltje en een potje met een specifieke vloeistof met citroengeuren. Plaats het schaaltje en de capsule op tafel en laat uw gasten zelf de vloeistof gieten.

Première Over de natuur der dingen De natuur staat altijd al centraal in het werk van Jonnie Boer. De bekende chef, eigenaar van het driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle, bereidt er gerechten op basis van streekproducten en blijft sinds het begin maar doorgaan om deze goudmijn aan te boren. Dankzij Serax associeert hij zich nu met de ontwerpster Roos Van de Velde om een porseleinen servies te onderteken dat men als organisch kan bestempelen. Zuivere lijnen die bladeren of waterlelies oproepen, paarlemoerwit en fijn materiaal. Net een winterochtend aan de oevers van de IJssel

Tas & ondertas, per stuk, 8,95 € (65.331.88) bord, 20 x 1,8 cm, per stuk, 9,95 € (65.330.39) bowl, 16 x 5,5 cm, per stuk, 9,95 € (65.331.20) Tas & ondertas, per stuk, 10,95 € (65.331.62) Bord, 24 x 1,8 cm, per stuk, 12,75 € (65.330.13) Bowl, 21,5 x 5,5 cm, per stuk, 12,95 € (65.330.97) Salad bowl, 22 x 8 cm, per stuk, 14,50 € (65.331.46) Suikerpot & melkkan, per stuk, 14,50 € (65.331.54) Bord, 31 x 2 cm, per stuk, 16,95 € (65.330.05)


Servies Jonnie Boer

Première Goed afgesloten

Flexsil-lid, f 1/9, per stuk, 4,85 € (61.212.48) f 1/6, per stuk, 7,25 € (61.212.64) f 1/4, per stuk, 9,65 € (61.212.80) f 1/3, per stuk, 13,65 € (61.213.21) f 1/2, per stuk, 16,10 € (61.213.71) f 1/1, per stuk, 20,10 € (61.214.12)

EXCLUSIEF


ISPC heeft de exclusiviteit voor de Benelux van de Flexsil-Lid-producten. Ze zijn een ware revolutie voor de keukens. Deze afwasbare en herbruikbare deksels om de bakken na de dienst af te sluiten, betekenen de doodsteek voor de plastic film. Milieuvriendelijker, want herbruikbaar, zijn ze ook efficiënter en hygiënischer. Ze zijn verkrijgbaar in 6 maten van 1/9 tot 1/1 en kunnen gemakkelijk met een stift worden beschreven (nadien ook eenvoudig te wissen), om bijvoorbeeld de fabricagedatum weer te geven. Ze zijn bestand tegen temperaturen variërend van-40°C tot + 220°C. Een geniale vondst die van zich zal laten horen.

Première Gin, een genie in een fles

Gin dry The duke munich, fles van 70 cl, 34,75 € (56.521.53)


Gin is terug van weggeweest. Zuiver of in een gin & tonic, heeft hij de bars overal ter wereld heroverd. London Gin geniet van een specifieke benaming en is niet meer de enige die bij de grote gerekend wordt al blijft hij wel de hoofdstandaard van het distilleren. Om overtuigd te worden van de mooie verscheidenheid van de producten vergelijk je de zeer populaire Sipsmith, met een citrusvruchtensmaak en lieveling van de Londenaar en de Beierse ambachtelijke gin The Duke. Deze laatste is samengesteld uit 13 bessensoorten en biologische kruiden. Hij heeft dan ook een prachtige en evenwichtige kruidentoets.

Première Gin, een genie in een fles

Gin Sipsmith London dry uk, fles van 70 cl, 36,95 € (56.521.61)


Gin is terug van weggeweest. Zuiver of in een gin & tonic, heeft hij de bars overal ter wereld heroverd. London Gin geniet van een specifieke benaming en is niet meer de enige die bij de grote gerekend wordt al blijft hij wel de hoofdstandaard van het distilleren. Om overtuigd te worden van de mooie verscheidenheid van de producten vergelijk je de zeer populaire Sipsmith, met een citrusvruchtensmaak en lieveling van de Londenaar en de Beierse ambachtelijke gin The Duke. Deze laatste is samengesteld uit 13 bessensoorten en biologische kruiden. Hij heeft dan ook een prachtige en evenwichtige kruidentoets.

Première Indiaans geheim

Tonic 1724 argentina, 24 x 20 cl, doos van 24 flessen, 35,50 € (59.214.59)


Net zoals Laurel & Hardy, zijn gin en tonic twee onafscheidelijke en elkaar aanvullende personen geworden. Een scheutje van de ene fles bij de andere fles, alles samen in een glas, meer was er niet nodig om de hele planeet te bekoren. De Argentijnse Tonic 1724 dankt haar naam aan de hoogte waarop de kinine met de hand wordt geoogst, op de hoogten van het Andes gebergte, in het land van de Inca’s. Deze tonic maakt van uw gin & tonic een hemelse beleving!

Première We kennen dit liedje

Broeder Jacob, bruin, 7,5%, fles van 75 cl, 3,50 € (59.105.19) Broeder Jacob, double port, 9%, fles van 75 cl, 4,25 € (59.105.35) Broeder Jacob, tripel, 7,5%, fles van 75 cl, 3,50 € (59.105.01)


België is een waar bierland. Dat er steeds nieuwe soorten bijkomen is hiervoor een mooi bewijs. Ze worden toegevoegd aan ’s werelds mooiste palmares van schuimend bier. Broeder Jakob is ontstaan uit de zin van twee jonge Brabanders Bruno Verbiest en Johan Claes, en herneemt de traditie van de populaire bieren. Door zich te laten inspireren door dit bekend liedje hebben de ontwerpers van deze nieuwkomer hun gehechtheid aan de lokale vakkennis willen uitdrukken: het traditioneel brouwen en het gisten op fles, een bier met een gematigd alcoholgehalte dat de gezelligheid bevordert.

Première. Venetiaanse lekkernij

Recommend Documents