PERSDOSSIER WINTER 2015
LAMSVLEES, ZO LEKKER, FUN EN GEZELLIG IN DE WINTER LAMSVLEES, LEKKER EN GOED VOOR ELKE WINTERSFEER
De winter breekt aan. De dagen worden korter, de temperatuur daalt. Ongeacht of het nu een middag- of avondmaal betreft, de keuken in deze periode beoogt in de eerste plaats voedzaam en verzadigend te zijn. En in november en december hebben de betere gerechten nog een andere positieve eigenschap : ze scheppen een bijzonder gezellige sfeer, zorgen voor een ontspannend moment onder vrienden of met het gezin rond de haard, terwijl het eten langzaam kookt of roostert in de oven. Het is simpelweg een lekker moment, net zoals het eten dat volgt. Lamsvlees – uiteraard van Europese afkomst ! – laat zich bijzonder smaken in deze periode van het jaar. De reden hiervoor is eenvoudig : ongeacht het moment van de dag of van de week, het aantal genodigden, de tijd waarover je beschikt om het eten klaar te maken of nog de culinaire accenten die men graag legt in een gerecht, lamsvlees beantwoordt eenvoudigweg aan alle verwachtingen ! Voor de snelle gerechten biedt Chili con carne van lam – slechts dertig minuten voorbereidingstijd – de kans om de wereld rond te reizen met een opkikkerende maaltijd, vol lekkere ingrediënten. Een ander « allegreto » gerecht - maar evenzeer smaakvol – is Gorgonzola risotto met lamsreepjes, wat een Italiaanse toets zal geven aan uw menu.
WWW.KOKENMETLAM.BE
EUROPEES LAMSVLEES, EEN GESLAAGD HUWELIJK TUSSEN ALLE WERELDDELEN
Voor de « adagio » bereidingen waarbij de dirigent in de keuken het samenspel rond lamsvlees langzaam in kracht laat toenemen, kan men zich eveneens laten inspireren door de Europese keuken: wat dacht je van Lamscocotte met Iberische accenten van chorizo. Traditioneel maar even lekker is de langzaam gebraden Lamsnek met pommes boulangère, een eerbetoon aan de Franse keuken en haar traditie van rotisserie, die onder meer haar reputatie dankt aan het talent van de chef Georges Auguste Escoffier. Maar het Europees lamsvlees is niet chauvinistisch. Het houdt van contact met vreemde kruiden en accenten. Voorbeelden hiervan zijn de Langzaam gegaarde lamsschenkel met curry en yoghurt of de Lamstajine met pruimen en amandelen.
WWW.KOKENMETLAM.BE
LAM, EVENEENS EEN FEESTMAALTIJD
Laat ons het feestelijke karakter van lam ook niet vergeten. Voor grootse aangelegenheden zullen Bladerdeegtaartjes met lam en bospaddenstoelen uw gasten zeker smaken. Voor nog meer inspiratie vindt u op de website www.kokenmetlam.be, verrukkelijke recepten voor zowel kleine pleziermomenten als grote evenementen. En vergeet ook niet dat Europees lamsvlees niet alleen lekker is voor de smaakpapillen, maar ook gunstig voor het milieu, de instandhouding van landelijke gebieden en het behoud van de biodiversiteit. Deze en nog veel andere deugden maken er vlees van dat op alle vlakken te waarderen valt.
WWW.KOKENMETLAM.BE
CHILI CON CARNE MET LAM
Voor 4 personen : • 300 g lamsgehakt • 1 blik kidneyboontjes (240 g uitgelekt) • 1 blik tomatenblokjes (400 g) • 1 klein blikje tomatenpuree (70 g) • 1 ui • 1 knoflookteentje • 1 koffielepel gemalen komijn • 1 koffielepel gemalen koriander • 1 koffielepel chilipoeder • 1 mespuntje cayennepeper of pili pili • 2 vetarme bouillonblokjes • 2 eetlepels olijfolie • ½ bosje verse koriander • Zout en peper uit de molen • 100 g gemalen cheddar (kan ook weggelaten worden)
VOORBEREIDING : 15 minuten GAARTIJD : 15 minuten
Verwarm de olie in een stoofpan, bak de gesnipperde ui en het lamsvlees gedurende 5 minuten op hoog vuur. Roer de massa regelmatig om met een spatel om te voorkomen dat er grote brokken ontstaan. Voeg het geperste knoflookteentje toe, meng gedurende 1 minuut, voeg de tomaten en hun sap toe, giet er 1 liter water bij, voeg de verkruimelde bouillonblokjes en de tomatenpuree toe en breng aan de kook. Dek af en laat 15 minuten op een zacht vuur sudderen. Giet de kidneyboontjes af en spoel ze lange tijd onder koud water. Voeg toe aan de stoofpan en laat nog 2 minuten koken. Kruid bij indien nodig. Dien de lamssoep warm op. Werk af met gehakte koriander en gemalen cheddar en serveer er brood bij.
TIP: Ter afwisseling kan je de cheddar door gouda vervangen en de koriander door peterselie. Voeg tabasco toe om eventueel nog meer op smaak te brengen.
LANGZAAM GEGAARDE LAMSSCHENKEL MET CURRY EN YOGHURT
VOORBEREIDING : 15 minuten GAARTIJD : 2 uur
Verwarm de olie en de boter in een grote sauteerpan, laat de lamsschenkels aan alle zijden op hoog vuur aanbraden en zet opzij. Voor 4 personen : • 4 lamsschenkels • 2 potjes yoghurt (2 x 125 g) • 2 uien • 2 lookteentjes • 1 klein blik tomatenpuree (70 g) • 1½ koffielepel curry • 1 blokje vetarme bouillon • 1 eetlepel arachideolie • 1 klontje boter • ½ bosje verse munt • Zout en peper uit de molen
Laat de grofgehakte uien gedurende 5 minuten bruinen in het braadvocht, voeg het geperste knoflookteentje en de curry toe en roer gedurende 1 minuut. Voeg 1 potje yoghurt, de tomatenpuree, 40 cl water en het verkruimelde bouillonblokje toe. Voeg de lamsschenkels toe, dek af en laat 1u30 op een laag vuur stoven. Draai de lamsschenkels af en toe om. Voeg het 2e potje yoghurt toe en laat nog 30 minuten onafgedekt stoven. Kruid bij indien nodig. Dien de lamsschenkels warm op. Werk ze af met gehakte munt en serveer met gesauteerde groenten, basmatirijst en/of maanbrood.
TIP: Maak de lamsschenkels een dag van tevoren klaar. Opgewarmd smaken ze nog lekkerder. Ondanks de lange gaartijd, vraagt dit gerecht slechts 15 minuten voorbereiding!
BLADERDEEGTAARTJES MET LAM EN BOSPADDENSTOELEN
Voor 4 personen : • 600 g in blokjes gesneden lamsschouder of lamsbout, ontvet • 150 tot 200 g bospaddenstoelen (mengeling naar keuze) • 4 vierkantjes bladerdeeg • 25 cl verse room • 1 mooie sjalot • 2 eetlepels gepelde noten, fijngehakt • 2 eetlepels olijfolie • 2 eetlepels fijngehakte peterselie • 1 ei • peper en zout
VOORBEREIDING : 25 minuten GAARTIJD : 15 uur
Verwarm de oven voor op 180 °C (stand 6). Maak de paddenstoelen schoon door ze af te borstelen of met een vod schoon te wrijven (leg ze vooral niet in water te weken). Hak ze fijn of snij ze in stukjes. Hak de sjalot fijn en hou hem opzij. Rooster de noten lichtjes zonder olie in een grote antikleefpan. Snij het vlees in kleine stukjes en bak ze op een hoog vuur aan in dezelfde pan, met 1 eetlepel olijfolie. Haal het vlees uit de pan, giet 1 eetlepel olie in de pan en doe er de paddenstoelen en de sjalot bij. Laat 5 minuten fruiten op een matig vuur. Haal de pan van het vuur en voeg de room, het vlees, de noten en de peterselie toe. Kruid naar smaak. Verdeel over vier individuele ovenschaaltjes. Maak de boorden nat en plaats de vierkantjes bladerdeeg op de schaaltjes. Druk de randen goed aan en snij het overtollige deeg af. Smeer het deeg in met losgeklopt ei en maak met de mespunt een gaatje in het midden. Laat 50 minuten bruinen in de oven. Dien warm op met een salade.
TIP: Je kunt de helft van het vlees ook vervangen door lamsniertjes.
« Lam, lekker makkelijk en fun» is een campagne gelanceerd door de Engelse (AHDB), Ierse (Bord Bia) en Franse (Interbev Ovins) organisatie ter promotie van lamsvlees, en mede gefinancierd door de Europese Unie.
VOOR MEER PERSINFORMATIE, CONTACTEER : Grégoire Van den Ostende,
[email protected], +32 476 45 15 04
CAMPAGNE GEFINANCIERD MET STEUN VAN DE EUROPESE UNIE
