LAMPIRAN
PrnseduL_Kr:r i a Fene l it ian P E , n € t a n r a t a nc li l a l i u l i ; . n rneliputi: kadar
'1
orElancrleptik
(rasa,
pati,
kadar
Ienah,
produl< akhi r
berhadap
warna,
yang
roti kadar:
arona),
air,
teh:stur.
VzAar air. a).t$i-rral---5-4.r-
dikeringlian
Sanrpel rliperoleh
yang
berat
anal isanya
telap
d itimbang.
k e m u di a n
dalarn
d ihorncgenkan
dengan penutuFnya,
ditutup
Kemudian dipindah'l
diLirnbanB c li p e r o I e h
Kadar
H :
berat
sampel
air
a-b -----
dalarn
5
g
s a r n p eI
d itirnbang '
FerIal
sebaElai berihut
x tOO%
: sampel (%>
a -- berat
awal sampel (C)
b : berat
akhir' sarnpel (g)
y:.nB
diulang
:
strdah
SeLelah
setelah
irri
ovel'l se-
desil
cawan dipindahl
YanEl tetaP.
dihitung
M = kadar air
dalam
ke desikator,
gl
lieterangan
:
didinEinkan
cawan
Prosedur
19BS).
dilteringltan
Lalu
sampai
1 O 0 o C -7 0 2 o C
(Apriyantono,
tutupnya dan
nenit
15
larna
oven
sebaElai beril
adalah
Cawan kosong dan '
dalarn
cattan
l<e ovell ' dingirr hingta
F o , r r : i " r r - ,a n
F.,.mcL'Ka-rr
lengan c lp l i z : , n
ne tod e
n,. lnrrrt.
Lenaknya
berikut a.
rlieti
dapat
(Apri.yantonc,,
ekstraksi I
eter.
Setelah
dit imbang
198g).
soxh Iet,
dan
Prosedur
Lernak
cliel<strax diuaplian,
1:elarutnya
pelsentasenya
dihitung
anal isah.'r'a adalah
sebagai
: Digunekan al at
yang
lenak
labu
ekstrairsi
yang
9oxhlet
ri'i L:.rr'i n aL, an
ul(urirflri]0. sesuai
didinginl..an
dengan
alian digunakan, dalarn
IaL'.i
desi!rator
dan
rJ -: r!l:,* !u. l-n^ t, L , d r r r t s S .
5 g sampel dalam bentul< Lepung ditinbangi
timbeL yang sesua! ukurannya lienrudi-
d a .l a r n s a r i n g a n an
dengan kapas-wool yanEi bebas
ditutup
Sebagai
alternatif
kertas
sar ing ,
Kertas
sar ing
kondensor
dalam
ukuran
i:elarnt
yang
da la:n
labu atau
pasang
k e m u di a n lemal< di peLroleuln
al at
t - - - . ^ L( 1- 1. .l rIJ q , l, raw
d ilr-rang'l
eter
sesLrai
t'lengatr
q L,
^---.irdlitPr'1
yang digunakan.
direfluk
Kemudian
sarnpel di Ietalikan
beris i
Lemal< secukupnya,
]abu
soxhlet
dengan
dan eter
l.emal.:.
sampel dapat dibunglius
soxhlet,
diatas
dietil
Pelarut l
yang
el<straksi
a 1at
langsurr!
turun
selana k e r n l r a li
ninimurn ke
labu
.: ^,J 'Att|
l emak
i r
L i er w a r i r i t
j ern ih.
PelaruL yang acia di pelarutnya
c l a L a r nI a b u 1 e n r a l .d. i d e s L i l a . r : i
ditampung.
Selaniutnya
labu
dan
lemak yang
l - , : r i - . . ; i l + ' r n n l . :h s r : i i l.':i.:a
,-l a l n n r
1 e r n ok n y a
-.1 r r L- a. l- -. '-( r rr -. ,
..Ji l.i Ll ilrl
l:'* r'nt
s-;anrpai
c li h e t ' i n g l . : e n
,:ll d i n g 1i rrk e n Ln
, : ii p r r r r a s l . : a n d i r . l n m , ) v r - r ' r
.lLJi'(-.
:::lillj
f et.elah
3.
elistral<si
r .lr: s i l ' :n t. o r ,
Lerse:rut-,
dengan
riat.t
Lel:r:p
L ir l:,r.t ,.Ji l- .i rrl'r rr n l:l l-,':::::e l' . ,lenikian
[rerai
lenral.l
}'.--.i ULlllEi,
P.er at- I ernalt :< 1C0lli Ppr^r
'::
E
:
E l , - - . . - - : rf : r - - ' r
f
Karl
",anrr'e
': r'
i,
d
a , : , i - r t . r : ' ! ' yi a n g
, Ji t ; : . r n b n . h 5 n
,rl.
te13.lr aiL
a ir'
'1" S , : i i l i . iu t .n y a
sulirig !es jdi.r
p : r i .i
a d a .1 . a l ' is e L , s g i l i t r e l i l . . u t
ulihalilsl.tsn
s;triing d;rn
' 1i s a l i n g r'ii'ne..,n
Paii
kaCar
F:',r:+,-lur analisra
l
ji=rf.:..::e : a::inal l<e dalarr
l<ert:rs
: - : ; ai lr t g
silillF,ai
volume
f i ltraL
erlerimeyer
meir,lidj.h 'lr:r!rii.ir
?,5
celani
llaOH
l . ,: : n . : r 'i i; r l r
452j
iisal'illA.
p r ' l.')lg , - l . ji a n '-..,,i..,!
balik
guJ.a
Setelah
tlrt-t d ien,:,erkatr A:ieLisa
t ' . i d l ) l i 5 'i: .
F'ati:
;iaii. di,;itci
sainpii i
rlii.
Zi'A
tltit:j
2LlC
lxL
l < e : n r uidr ' . r r r. l i t : r . : i . i r ; . ' atas
dinEin,
F ' e i l f i l l g 1 1 3l L i ' dirretlalk;,,i'
v,il.ttnie
.irlC
nri,
k a r i l r r f - ' a t . i , - l iI e . n j t t L l ' : e r , c i r i i i ' . : ' , Kadar
E'ati
di-uentuhan
.
Krdar
'l;rti
detrSar: FetlcLlcian
d a n d i i : a t r a s l ' : a r t .d i .ia,t.
1
ktranti iat if
secafa
r j r . ;r' .U: : .' :ir | r| e, ,, - r r l n n . J i t o n ; b a l r l i a : r 1 1 0 r n l H C L ? ! , i i , . l : i r 6 : ' , r ii : e n l i n g i r r
:t*1alia
d*rr,Ean
dipi:rdal:kal'l
k,:,tlLrdir.;l:
dili.nrbllnE:,
rliadr:li
:
) i g r . r . I a r e ' - l t - l l i s i -x l - 1, 9 0
r - i n 5 r E3f i
K.rdar GuIa
Redul<si
Analisa
(Sudarmadji,
Schoorl sebagai
:rr
yang
r z e r r r ri r n
ditanbah
1384).
telah
Prcrsedur
a i nindahkan
srt
Pb
asetat
suling.
tetes
tanda,
digojog
yang
Pb
Selanjutnya
derni
tetes
Setelah
itu
dan disarinEl .
15-60
nen$andung
d ihubunElltan dengan
tiosulfat Kadar gula
cepat-cepat
gu 1a
ng
Luff babtl
beberapa
pendirrgin
b i rI i k ,
10
dibebaskan
reduksi
dititrasi
ditentukan
yang direduksi
dendan
menit.
:
(b-a)
m1
H Z S O 4 E N. larutan
anilun-lZ.sebanyak
sebaElai berikub
Jumlah ml Na252O3yan€ setara
dan
d.an dit,ambahkan 15
didinginkan
0 , 1 N r n e r n a k a ii n c l i k a t o t
dengan terusi
fi-ltrat
larulan
selama
dilaniutkan
Pb
suling
D i u s a h a k a n 2 m e n i t s r - r d a hr n e n d i d i h
Iarutan
yang
air
ditampung
2O'l dan dengan hat i-hat i d itarnbahkan 25 nI
Iodida
t iclaii
Sebanyak 25
dalarn erLenn:eyer. Setelah ditanbah
KI
ditambahkan
Filtratnya
dan ditarnbah denElan25 mI
kernudian didihkan.
dan
ditanbahhan
Schrool
Selanjutnya
trrl
sanpai
diambil
pendidihan
?,."t
kemudian diLarnbah air
d iperkirahan
e Fl e n n e y e r
100
takar
reduhsi
d id i h,
atlalah
U n t u l t r n e n E l h i l a n E l k a nk e l e b i h a n
d i t a n r b a h k a n N a 2 C O 3a n h i C r a t ,
bebas
Luff
arralisanya
labu
satnpai tanda dan disaring.
dalam labu tal<ar 200 n1.
sanpai
netode
ditimbang.sebanyak
lie dalan
menimbulkan pengeruhan 1agi. suling
nenurut
dihaluskan
CenEan 50 mI air
larutan
redul<si
:
beriltut
S'ampel t
gula
liadar
Ua 2 ml.
:
x 11tj.o >: t0
Keterangan:
Dendon
a= volune
c o n t ' oh
b= volune
b 1anko
nendEun el{an yang
6Iukosa (gu1a
reduksi)
Kadar
E !l r r h - o s a =
clapat
sohoorl
daf tetr Luff
terkandr:ng
r .si .l a m
laru tan ,
ditentukarr
sebagai
mg
dicari
Krrdat'
Eluliosrr
:
berif:ut
rng glul
x 1007i con tol'l
berat
. Penatap:n
Tekstur
Penetapan
tel<stur
n ] e n g E l u n a k a na l a t
roti
tawar
di. lakukan
dellgan
penetrometer.
Penil ai an Or(anoleplik
3.5.5.
Pengarnatan ini
faktor
konsunen
karena
konsunen
terhadap
ini
pane.lis
disaj
panelis
diminta
kepada garis
ikan
yang
produk
sampel
memberi
'
skalar
kondisi
dengan
cara
l < es u l < a a n p e l ' r e ri n a a n
' Penguj ian
dihasilkan
dengan
respon
yand diberil
penentu
neruPalian
dengan nenElgunalian netode
rliLakulian
m e n E l e t a h ui
dimaksudk'an untuk
garis, yang
Pada
s anla
rrenberi
dan
tanda
LAHPIRAN Nrp
llairra dan
'
m^-,,I I trt1tsts ct I
Pendui ian llrasatl roti
tawar
produk-produk tanda
kiri
memberi
tawar
roti
t j.til(
menunjukkan
untuk
pada garis
menyatakan produk
t, ^ :
K o d e s a m p eI 'l t 'il
1 a')
23L 2 r3 i.a
321
bawah. ini
yanEl ada '
Lersebut
terlradap
kesuhaan denElan
Tanda
nernberiliatr terseblti
titik
Angl(a nol
kurang disukai
pada
dan
kanan menyatakan produl< tersebut
sepuluh pada ujung
j
di
penilaian
kesul
clerajat
orqanolentik
kesukaan.
denEan netode Saudara climinta
seqlrra
n
4L\)
.)<.?
2qt
0
t rj r t n g
allgl(a disu-
6?
L A.M P I
R A N
llama dan tlrp : : TanEgal Pencruii Rn
rrarona'r rot i
clein(an netocle
menunjukkan
derajat
menyatakan
sepuluh
tawar
pada gari.s
titik
landa
kiri
roti
di
penilaian bawah ini
yang
acJa.
kesukaan
enda.
produk' tersebut
pada ujund
or(anoleptik
l < e s u l . ^ a a n.
untul< nenberi
Saudara dirninLa produk-produk
secara
tawar
dengan
Tanda
distrkai
terhadalr
nemberil."an terselrut
tit'ili
Angka nol
kurang
l
l < e s t tl i a a t r
pada dan
produl< tersebut
r-rjurrgi angka disu-
kai.
Kode sanpel LZJ
t32
1n
23t 213 312 32L 2t5 253 352
1C
6t LAHPIRAN [r !t .. 1. l-|.. -u .( Jt ^! a- t t 'l'.-. a<^ I I df f f,l5rr L
rt-^ l\t
f i.nilu i i an
v . .
'lsrarna'
roti
proclu!r-produk Lenda
lilik
tanar
roti
pada garis
di
ger'uluh pada ujung
K o d e s a m p eI
7 23 LJZ
2 3t 2 13 312 32r z rJ t c,2
3 52
.
basah ini
yang ada.
kesukaan anda.
menyatak4n produk tersebut
ka i .
or.gan,f ler,t il<
unLuk nemberi penilaian
n i r r n r , : n . i u k h a nd e r a j a t l
seeara kesrrkaan
metode
dSnEk\[
9au<jara d iminta
tawar
terhadap
kesukaan dengan
Tanda
nemberikan tersebut
titik
Angka nol
kurang! disukai
pada dan
kanan menyatakan produk tersebut
ujung anEka disu-
64 LAHL'R I AN 5
K A D A RA I R PENETAPAN
I I A S ]LI P E N C A H A T A K N A D A RA I R ke lonpok
konbinas i perla kuan I lv
r
T \C2 T 1C3 T 2 CI
36.48
?2
?A
33.59
?e
JJ. aa
33.92 31.54 3?. t4
.89 . .., . 1 8 < r'l
AA .J q,
T2C3 T361 T3C2 T3G3
-1()
nt
32. L7
bb o.)
33 . 6ti 33.72
.32 .15 .60
q3 3 4. 6 1
..
E A
'l -r
Q /'l
1n
?,', A? 'l 1 na
31.95 32.72
A l r i l l S ! S t C l Ki A i i l i ( A C ei :i R
I
a
!
I
{ l
l5 rot6l
a1?
.;K
:!
f hir
: ? . 3 3 4 76 . : d : : 6.837: 1,4{l? A r ' l at :
n ntrC
1 4 . ? r ix: L1144,.
ti:tl
b. r') J.DJ'
!.7i
11 Aq,:o
t 1 . 1 9 t 9 2 0 . 7 4 9 ? { 8 . 0 4{ J 6 . 9 1 c 20 . 4 3 1 9 ti .7tJ7
I
o,l)
i , A X T 'R I AN 6 .
P E N E T A P A NK A D A RL E I . l A K
( A D A RL E H A X I . i A iI L P E N G A } , I A T AIN ke Iompok
k,:nrbinasi I Ferla -, I li ir a;:
i
'l' (.; I 1 'i lri2 1'1G3 T 2 C1 '1282
2.07 2.95 1.58 2.37
T?G3 T3G2
t
'7n
1
ll
r|a'
1 ,
r:1.)
1
nQ
I
O<.
o'!
ain
orl
.,Q
2 ,41
i.)
,l
67 15 57
a.J
1.95
1.85 2. t2
T?I:Q
1
I
On
ailpu3AslDt( t$;il IAIARltlAl( J I:
db I
K
I o t ;I
a
R.lr
F f,:t
! , - : 1 4 1 C . 1 1 2 ? t . 2 t 1 8* J , ? 6 1 { r . 6 J C 7 1 5!.9 9 Cx 0.16r! 0.c6tl c,ct7l ^
:
l,s: J.il :,01 3,6:
:;:t.
3.r:
1,:,
PE}IETAPAN i : A D A RF , A ' I I
i ; A : ' l l . l , l . i l i ( i A H A T A NK A D A R p A l ' I kelompc.k ;..l
-
la
I
- -
'1', 1r;I 1 'I G . :
'r',
a.t 'l ir
? 1r. I
'l ':,:1
,i'/ . '/'a ,i'/.72
.f .f .-gl ,-
. UD
.. lt (c,| . .EJ . ? J
44.67
49 .21 49.10 49.18 .t r.'. $5
Al
I
1Lt1
45. 15 C
I
48.33 47 . ttg
I
.l A
11E
't '1
.i5.7.1
qn
.1t:r. ilii
1.>
A C
cin
na
4 e ,. 0 4
43.22 4 ' J. T L
na
A r l a l r s5 n r 0 t KM G A H K ! t 4 8t n l l J(
SV
T G TG
t5
7.l35a J.65r? :J.:t:: r( 0 . 0 1 2 6c . 0 t f l 0 .J 7 l { 0 . 4 0 ( 0 0 .l 0 l 0 2,3t?i 79,7At239.6431 907 6255 0.{.o:i 0.0417
tb
:.1 f
l 2 't
K
E lr:rtdI
8JK
'-,, 1A
F tl bel 6 ,? 5 3 . ?l
L A I l P I R A N8 . A .
PENETAPAN T E K S T U RR E H A HR O T I
I I A si L P E N C A H A T A T NE K S T U RR E } ' A HR O T I konbinasi per la kualt 'l' 1(;
I T 1G2 T 1G3
kelornpok
Lzt .67 138.38 138.40 93.40 7 0 2. 4 8 106.88 90. 35 98.65 100.25
T'?r:1
T2C2 T2C3 T 3 C1 T3GZ T3C3
99..72 t30 .22 1Qn
q ,c ,
85.80 98.22 1 0 0. 6 5 70. 38 88.90 on
1)n l iq t,?o
1.1 ?n aR
100.08 7 0 5. 4 2 115. 30 81.64 90.20 92.60
e?
A N4LI 5A S ID I( T A 6 AII IT X SI| j R E Il AM i i II
Fhit I
? ? 4
0 tL r
1
F l\
I:lrl
2t
.5t
/?36.il!1 )oL 7 tu , u! l 8 J i.{ 5 6 * J 1 5 ? , : 1 E I ,1 ? 6 .2 7 1i , J [ . 7 8 ?xi lti, )tlg JJ,5C5{ l.$959 lig
(rrq
Itq
la,rr
9757.41?t
30i.2t!7 lt,745l
ta Lt'r7
Ftab:l l.6l 3,Cr
6B
T , A M P I R A8N. C
P E N E T A P ATNE K g T U RK U L I T R O T I
H A s I L P E N G A M A T ATNE K S T U RK U L I T R O T I k,rrnbinsei perla kuan
T1C1 T IGz T 1G3 T2GT 'I'2C? T2G3 T 3 Ct .I'3G2
Itelonp,ol< 1J
100.34 L O g. 2 2 L?t .85 80.00 nn
E F,
85.7C ?0 .0? 74.A5
7B.8e
T3G3
OA
RN
t7?.76 129.48 735.7? 90. 12 97 .32 110. 15 7e.26
130.48
r z s. 2 3 75.20 92.12 s8.22 65 .78 80.45 ge.42
on
t t
Q<
A C
(ULIIRoil StClrnA6rnIEXSIUR $NALlsA 5V I
r6 x
db
JT
R,!(
E ti I
x {919 i 9 t 0 . 2 { 6 9 1J2.3050 2 7620. ? 1 1 1 5 . 7 c 6 77 t7 .8 5 J 3 24,i264* I ln(t { r50.Jf72 3 76. ? 6 3 7 9 1 . 0 4 3 4l t : . : ! 4 ? : 1 37. J 0{ 15 45C.7811 r: . ,1r')
?6 l0{:9.5:96
F r;:-"1
l7
6,2t I
Ar
1. 7 7
L A H P IR A N 9 . A . P E N I L A I A N O R G A N O I , E P T I K
'14: : - i: ' . : l: A I t r tJ l (:S IKA Al1,l:SH AIArA P fti l AtC Tl
sAi| Pt-
r(!0i 'ia-F::E
JL?
15?
t:: "?|
:. il
:,r5
{ .0 : :
;l ri
.i,l: ! ta r tt
4,25 |
3l
:. :r,
0 .r 5 I
?t
t, ia
J. UU
1 tt
I
rt
I
t,1
I
:,'l
4.45 4,7,) 3 ,{ :
0q
{ .J 0 ,
!
tq
8,C5 |,05
D.5t 1
l,:)
t,t0 2,tA t ,5 c I tn t aq
t .1 t
q t:
":'.
r ,q
g,:;
q AF
2,lJ
-\.jl
1dq
1q6
|,55
Itt
r
0.60
1,28 l,{1
lRt t
lt
u, il
i.:l 1 It
J,gE
3 .1 { 5 .1 5
.i.0i
cl
I
8 .1 0
|
09
|
Ct
!
ttn
1 1<
i
Lc I
:.f9
? . ' : 1'
^9h
I nl 'l 0n
.
{.::
:,ii' . |'. :
J.5U cen
),i)
?to
6.{8
{.33 i ,10 4.15 4,1!
t, tv
i
i
I '
I
i:
-'
ll
t
,a,
I
i
!|l
',
)1
|
{.lc {.00 (.r5 t,22
5 . 1 EI : , 3 8| l.il ! 7, 2 3t
1.C7
,
14
1 :C I
I le
I
ii
I
I tt ? qq
2,41
q (t
5 .4 C I
,:
r.
,
r
t9
| .33 4,62
I
I nl
)79
< r<
4,28
/ .5t 1 aq
I
a<
t (t
: c?
I r? I
t,1?
o. id
I
rt
1 tl B 7t
t,3l 1 0t
;.0 \ q .r
1ll
I
,c; ': l1
,l rrl r
t,1 I
{ .t 0 l .78 1. 2 1 a<1
(S
6.80
v. 16 a tn
,
| ?t I rt
:|;!
(1
t
1 ,5 8
5.if
n 7i
{,15
I
,l
|,t1
,t ta
1q
tn
rri
| (n
t,t'J
2 .t 0
t
t
3h
2.80 2.0s
2,61
I
lt
tqo I qq
t
Aq
t
lt
A Q? Lt6
6.{J t tt
t,
1.56
V,UE
L6J I l;
li\
1, 9 C q ci
1,1? J.45 t/11
< ,t
4,?2
a r!
I It 1 9q
4,?6
!
':r
ai
i
. ' , 1 5| ,t
nq
i
: I
I i.
I tr I ? ot i
1t,a
ai1
|
qn9
4.15
s.tE'
t rt
1 tt
t r( |
4,lt
t.7: I
7o
I.IJAL]9T 9i]I( TASA:! TE$TAAITERI.IADAP TANfiA R!TI
:v
,iA
RJ(
i niiurg
5I
!.5.Ie55 : . : Y - r - \ c . ! t c t * : . 3 i . 1 : t ? i e . i 7 7 f 4 0 . E i l {x
T
? ?
x t
71 732
8 0 ,4 1 7 C L l 5 ? l ItC,40,J6 l . c ! - t
Iot!l
?69
797,3?2,1
5.iJY.
l,jjrr
x
4.844:
i tr)ei
:l
:.9i ?.lt
1.6C {,[C
.
t
lt
!?
L A H P IR A N 8 . B . P E N I L A I A NO R G A N O L E P T I K
iTSI'- ii\5F.IIAT UJ: XESUTAAil IERHAOAP AROIIA ROII I Pa:;lts
'
::l
253
2,it
I i
7tn r in
1?n
t32
J.JO 3 .9 0
321
213
6 ,1 5
I
7t
8.03 Ll5 6.05
I
lq
t. 70
t
ll|t
l.l0 {.85 {.00
2,7J I .88 5.65 3 .J 5
7 tc
1 Aq
q rq
:,65
J. TE
i, :0
1. 8 0 4,55
| ,70
l.c:
7 .1 {
I
7 ,t 0 t
t<
lt
r ?a
o
,tl
q lt
t
n t(
3.70 J,45
I
1(
F I r'l
t
E(
L6) 1qn
I
l .1
qq
t23 , .rt 5 nt
Jlz
6 .? 5 6.{3.
2L I
J52 | t(
q 0l
I
tn
J,td
3.45
l
tt
,
t4
{ ,! 0
2.63 I .90
5 .4 0 4. 0 0
t t0 t et
I
' : :r
t.-:
1
.l
: -. I
rt
t ,00
I
tr.
t tq
1?4
,
tt
!
(r
t
q 1a
:. t:
t,
?
ll
4.6() {.44
') !<
q tt
:
:(i
th cl
I
, on
1 t(
|
l.
J':
t
0(
t
,i
1.51
{.2t I
:.:'.
l.(14
', .ra . q3
a,.)
\ . : . j
I
I OE
4,93 4 .: 5
( It
1 r,!
5 .J 4 4 ,7 8
t<
I
,..:1 I r
1.97
tp
1 t'l
{.te 1 r')
;. )E a l,
!
t.t8 1in
o<
t
:'-:
? t.
t.;{
:: ', .; :: i
1 cl
I
I
c? |
r
::
i
cq '
r
t.9j a7a
at
t ::
ra
!.:? |
3.J: p n< .
'...
17
i. -i' ? a(
I
I I
t nt
15
{.,1:
5.9$
:,?:
7)ql
,1
' t tt
:.
I
A ri
1l;
{.?J
t
'tq
qnl
2,t0
' t ai
I
t I
<,
l,i
"t 1t
J .c 4 { .? 6
(
Qr
t,:1 : r Ea I
,i
2 : ( ?9 i Ji
:i9
'- ri r l(, u! -,- y
* ? 9 . 7 5 i t r 4 . 8 i 5 C1 5 . 2 r 5 7 r { 4 .l : 3 7 7 a . r 7 A C ? : C c l A ( x 'r attl .r ;i 7l * !,c.t5?i q
107:.74!8
u,1tri
il
L11 7 17
{.5C r.60 't
tl
t , A H I ,T I { A N9 . C . P E N I I , A I A N O N C A N O I - E P T I K
r.!S!
3illii:-
' :i':::: r:t
ie.i6 i
?rl
2S1
5.8C
6,00 t.50
Ltv
t tt
I
tq
t ,7 8 , ' .i u tQn
1
t,:0
6,20
6 ,0 0
|,ot
t
t
t!i
7,15
tq
l't
0 ,8 8
6.it
1 ?.1
( ?t<
{.e5
qln
c 1.
?an
{.rc
7n4
6.{3 7,ic
tl
:.,9u I
it
t
tn
tq
I
1.1
I
qn
J ,::
i. !i, r 't?
4,9',
{,t: q .5 0
l?n
r06
2.3c
1.70 I ,8: q tq ', 7i
1.00 ?
2,20 2,8J
t.30
i nc
1 t4
2 .0 0 i.?5
1 ,l 0
I
1.49 4.03 | ,25 2,62 5 .6 0 {.50
1.1r
I
Oq
2.8t
4 .0 0 6.85 { .3 5
a ;!l
t 7\
I
5.50 4 .? C
5.C0 5,6C
{.:c
).3i
5 ,3r1
tA
tTn
Orl
I ,'18 704
c .u u
8 .C 0 7 .5 0 7.5C
?O
r
(,6t ! 0.4!:
1 It
t
ttl
I
1<
|
| .00 Qo
lt
iq
r0n J./U
{,J0 4.:0
q0n
.
( ,6C t,L0 6,40 t.50 t.70 3.10 7.00 r.98 3 .6 5
,t,7c
I
tqn
atdt
I
tA
l
rq
1 , 6 0| { . 6 C! 6.toI
tl
r . t 0|
{ .1 5 t1n
3,99
tt
I
: . E 1: c. l';
l'tn
t.tc 6.4,r r,?0
i
( .9:
77( I
I
2,41
I
7 rn
?nq
r
l .0c
7.70
q(
:il
L:=
{,5'
t
:. )t q at
l.lr,
a
a !4
5,t)
t,l,J
r tn c ?,1 ^ ts
t7\
r
{.4J
1.10 2.13
a.:t
2.00
t52
?!l
6.00
1 t,)
7.10 1 tn
6 .7 0
10/l
tA
t -qn
l .r5
6 .7 0 '
?'q
A ?t
I
{.80
Itt
li't
I
i'll
't ,,.t
{,eii 1:^
t. 50 L.':6
7.):'
.lr
r-.tl
:.:.,
,r.:: !
:,:.r
A N Al !LA S l D l X , l r s i lil! 9 u i l 1 { I E i l s A l l pn p s l R 0 l l
5v T 6 1c k
JT 1 ? {
:i ?it
T r t aI
fi.'K
F t,rtu^g
\8,2471 r0 r?ls 7 Itc< * 5 ) ,' : ; ! i ! t . 9 i ? 9 r l . 5 i i o f ( fllr. l. 720J 10,6t08 * 400.t5t4 :i,e?rr :,55?2 i'tt
t lol
75? l08t,31?{
?,4rc3
j ,:
F t:i r!
! ,17 ! .11 1 7l
ll,
7' ilE'l'EllAtlrlAN K O D EO R C A N O L E f .rI.' : :
) 2 3 = S u L r s t i t r : s i T e p u n E l U bj . K e y u I 5 i ( , Gl iseril i'tonostearaL A,O5'Z 132 - Substitusi Tepung Ubi Kayu L5/", Gliseril Honostearat 0,10:l 2 3 1 = S u b st i L u s i T e p r . r n EU bi K a y u 7 s i a, Gliseril H o n ' : s t e a r a t L r ,t 5 Z '1,',3:
Substitrrsi Tepung Ubi X.ayu 30ll, CI iseril llonostearat 0,052
312 = Subrstitusi TepunElUbi Kaytr 302, GI iseri I Honostearat. O,lO% 321 - Substitusi Tepung tlbi. Kayu 302, Honosteara[ 0, 152 Gl iseril 215 :
SubstiLusi Tepurrg Ubi Kayu 45Z, Honostearat 0,052 Gliseril
253:
Substitusi Tepurrg llbi Ir.ayu452, GI iseril M o n o s t e a r a t ( . ,J 1 0 2
352 = SubsLitusi Tepung Ubi Kayu 452, G1 i s e r i 1 l ' { o n o s t e a r a t 0 , 1 5 2
76
Laneirap 10.
Konb inasi
Tabulasi
Hasil
Penelitian
Kiniawi (Z rata-rata)
K .A i r
K. Le mak
K. Pa +i
Sensoris ( skor ing )
T e k s t ur Rernah
}la na
Ra sa
Jumlah skorinE
o
U
35
8
7
n
Qq
a
I
6
47, 55
e
a
I
a
29
2,04
47,78
q
5
4
a
z4
34,23
2,38
47 ,55
b
o
5
A
on
T 3 G1
32,06
r,34
48, 19
I
1
e
6
t2
T3G2
32,89
1,98
48,42
2
t
1
10
33,42
2,24
48,4L
^
1
2
TlG1
33,8S
1, 99
47 ,20
T 1G2
34,53
2,36
47,t3
o
T1 G 3
34,92
2,73
47 ,OO
T2G1
32,95
1,46
T2G2
33,77
T2G3
Keterangan: dan 9 palinEl
skoringl nilai disukai.
1-9,
4 dinana
37
1 kuranEl d isukai
Larnpiran 11.
Foto Roti
Tawar perlakuan
T1G1
.!
p e;
ry
Lampiran 12.
Foto Roti
Tawar Perlakuan T1G2
79
Lampiran 13.
Foto Roti
Tawar Perlakuan
T1G3
t
t I
t'
Larnpi r an
Foto Roti
Tawar Perlakuan
T2G1
.PERPUST.qTAEN Universitas Karolik Widya Mandala SURABAYA
Lampiran 15.
Foto Roti
Tawar Perlakuan T2G2
R2
Lampiran
16.
Foto
Roti
Tawar
Perlakuan
T2G3
a
21 -1
t> v 5ts <E< C
r-
I
r_.{
ur!< )Sc
o ' ' .- ) ,GI
n 'Z ,A trlb
aa p
Lampiran 17.
Foto Roti
Tawar Perlakuan
T3G1
AA
Lampiran 18.
Foto Roti
Tawar Perlakuan T3G2
.ll
28
-t
\; T
-a
-
v s'.
.trE<
>j=a ,€
*.;(a ^.4
B5 Lampiran 19.
Foto Roti
Tawar Perlakuan
T3G3
a
z4€ 4A
]I .C
11Blr
> fi*
o. s E ,t) Ftt,
a'a p
