Lampiran 1. Bagan alir proses perolehan lemak hewani
Lemak hewani bentuk padat Dicuci, dicincang, ditiriskan Ditimbang 100 mg Dipanaskan sampai 150 – 160 oC Disaring dengan kain kasa
Ampas
Lemak hewani bentuk cair
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2. Bagan alir pembuatan metil ester asam lemak sebelum hidrolisis 25 mg minyak nabati atau lemak hewani Ditambah 1 ml NaOH 0,5 N (dalam metanol) Dipanaskan pada suhu 100oC selama 5 menit Didinginkan hingga 30-40oC Ditambah 1 ml BF3 tabung ditutup Dipanaskan 100 oC selama 5 menit Didinginkan Ditambah 1 ml n-heksan, dikocok kuat 30 detik Ditambah 2 ml NaCl jenuh, terbentuk 2 lapisan Dipisahkan dua lapisan tersebut
Lapisan n-heksan
Lapisan air Diekstraksi lagi dengan 1 ml n-heksan Dipisahkan 2 lapisan yang terbentuk
Lapisan n-heksan
Lapisan air
Disatukan dengan lapisan n-heksan pertama
Lapisan n-heksan
Ditambah 50 mg Na2SO4 anhidrat Didiamkan selama 15 menit Disaring
Na2SO4 hidrat
Lapisan n-heksan bebas air
Diambil 1 µL untuk diinjeksikan ke alat Kromatografi Gas
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3. Kondisi alat Kromatografi Gas Kondisi alat Kromatografi Gas sebagai berikut: 1. Jenis GC
: Shimadzu, GC-14B dari Jepang
2. Jenis detektor
: FID (Flame Ionization Detector)
3. Jenis kolom
: Kapiler DB-225 dari Amerika
4. Kondisi operasi alat Kromatografi Gas a. Suhu detektor
: 260oC
b. Suhu injektor
: 260oC
c. Gas pembawa
: N 2 dengan tekanan 100 kPa
5. Temperatur kolom terprogram : a. Suhu pertama
: 200 oC dipertahankan selama 5 menit naik 7 o C/menit
b. Suhu kedua
: 220 oC dipertahankan selama 10 menit
6. Split
: 40 menit/5 ml
7. Waktu retensi
: 20 menit
8. Volume injeksi : 1 µL 9. Kecepatan alir : 3,0 ml/menit
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4. Bagan alir hidrolisis minyak nabati dan lemak hewani
Minyak nabati / Lemak hewani (6 g) + 10 ml aquadest + 2,5 ml CaCl2 0,063 + suspensi 5 ml buffer Tris-HCl dan 100 mg Diinkubasi pada 37 oC ± 0,5 oC dengan variasi waktu Dikocok selama 10 menit tiap selang 1 jam Hidrolisat + 50 ml etanol
Lapisan atas: asam lemak bebas
Lapisan bawah
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5.
Bagan alir pembuatan metil ester asam lemak sesudah hidrolisis
25 mg minyak nabati atau lemak hewani Ditambah 1 ml BF3 tabung ditutup Dipanaskan 100oC selama 5 menit Didinginkan Ditambah 1 ml n-heksan, dikocok kuat 30 detik Ditambah 2 ml NaCl jenuh, terbentuk 2 lapisan Dipisahkan dua lapisan tersebut
Lapisan n-heksan
Lapisan air Diekstraksi lagi dengan 1 ml n-heksan Dipisahkan 2 lapisan yang terbentuk
Lapisan n-heksan
Lapisan air
Disatukan dengan lapisan n-heksan pertama
Lapisan n-heksan
Ditambah 50 mg Na2SO4 anhidrat Didiamkan selama 15 menit Disaring
Na2SO4 hidrat
Lapisan n-heksan bebas air
Diambil 1 µL untuk diinjeksikan ke alat Kromatografi Gas
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6. Data minyak goreng yang beredar di pasaran Kota Medan No.
Pasar Swalayan
Minyak Goreng
CarreMFCarrePB BrasCC BrasGS HyPP
HySP MacMP MacIM MacMM RamaT RamaIM Maxi Maju Great Yuki Metro
JLH
Kelapa Sawit 1 2 3
Amanah® Avena
®
Bimoli
4
Bimoli Spesial
5
Delima®
6
Filma
8
®
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
5
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
16
√
√
√
√
√
√
√
√
√
16
√
®
Fortune
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√ ®
9
Frais Well ®
Harumas
Kunci Mas ®
12
Mitra
13
Palma®
14
Rose Brand®
15
®
√
√ √
√
√
√
11
√
13 5
√ √
4
√
2
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
4
√
1
√
Sania
®
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
Sania Royale
√
√
√
√
√
√
√
17
®
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
Sunco
®
Tropical
13 1
16 18
3
√
√
√ ®
√
√
forVita
10 11
®
®
7
1
√
®
√ √
√
16
√
10
√
√
14
√
√
12
√
Kelapa Barco®
√
√
√
8
Minyak Kedele 1 2 3 4 5
Chil Ji Daeng Soy Bean Oil® Crisco Salad Oil
®
Golden Bridge Salad Oil ®
Happy Salad Oil
®
Kroger Salad Oil
®
√ √
√
√
2 3
√
3 √
√
√
√
√
9 1
Universitas Sumatera Utara
Lanjutan Lampiran 6. 6
Lily Flower Salad Oil®
7
Mamasuka Soya Oil®
8
Mazola Soya Oil® Rooly Salad Oil
10
®
12
√ √
√ √
√ √
√
4
√
5
√
1
√
®
9 11
Data minyak goreng yang beredar di Pasaran Kota Medan
1
√
Sania Soya Oil
√
√
®
Soya Lite
Sunbeam Soya Oil
®
√
√
√
√
√
√
√
3
√
2 4
√
Jagung 1 2 3 4 5 6 7 8 9
CCO Corn Oil® ®
Chil Ji Daeng Corn Oil
√
√
√
1
√
®
Daisy Corn Oil
®
Dougo Corn Oi l
√ ®
Golden Bridge Corn Oil
√
√
√
√
√
√
®
Mamasuka Corn Oil Mazola Corn Oil
√
4
√
2 √
√
®
Minyak Jagung Hypermart Newmoon Corn Oil
√
2 3
√ √
2
√
2
√
√
5
√
®
3
√
√
®
5
10
Sania Corn Oil®
√
√
11
Sunbeam Corn Oil®
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
4
√
1
12
®
Tropicana Slim
√
2 √
√
√
√
√
10
Bunga Matahari 1 2
Dougo Sunflower® ®
Golden Bridge Sunflower ®
3
Green Love Sunflower
4
®
Lily Flower Sunflower
5
Mazola Sunflower®
6
Naturel Sunflower®
5
1
√
1
√ √
2
√
Jarak 1
Crisco Canola Oil®
√
√
2
Universitas Sumatera Utara
Lanjutan Lampiran 6. 2 3 4 5
Data minyak goreng yang beredar di Pasaran Kota Medan
Dougo Canola® ®
Golden Bridge Canola Oil ®
Mazola Canola Oil
√
√
√
√
√
√
√
√
√
®
Rooly Canoli Oil
√
5
√
3 √
5
√
1
√
Kulit Ari Beras 1 2
Green Rice Brand®
√
®
Oryza Grace
2
√
1
√
Campuran 1 2 3 4
Daisy Blend® (Jagung + Kedele + Jarak) Knife® (Sawit + Kacang Tanah + Wijen) Naturel Blend® (Jarak + Bunga Matahari)
√
√
2
√
√
2
√
√
2
®
Sunrise (Sawit + Kedele)
Keterangan : 1. CarreMF 2. CarrePB 3. BrasCC 4. BrasGS 5. HyPP 6. HySP 7. MacMP 8. MacIM
: Carrefour Medan Fair : Carrefour Padang Bulan : Brastagi Cambridge City Square : Brastagi Gatot Subroto : Hypermart Paladium Plaza : Hypermart Sun Plaza : Macan Yaohan Syariah Milenium Plaza : Macan Yaohan Iskandar Muda
1
√
9. MacMM 10. RamaT 11. RamaIM 12. Maxi 13. Maju 14. Great 15. Yuki 16. Metro
: Macan Yaohan Medan Mall : Ramayana Teladan : Ramayana Iskandar Muda : MaxiMart Thamrin Plaza : Maju Bersama Amplas : Great Market Amplas : Yuki Simpang Raya : MetroMart Medan Plaza
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7.
Daftar informasi sampel minyak goreng Jenis Minyak Goreng
Informasi
Kelapa ®
Kelapa murni ®
Kelapa sawit
Merek
Barco
VCO
Produsi
PT. Barco
Noery ViCO
Kota
Jakarta
Lhokseumawe
Bimoli Spesial PT. Intiboga Sejahtera Jakarta
Tgl. Kadaluarsa
3 November 2012
Desember 2013
No. Depkes RI
MD. 231309004130
Vol. Bersih Harga per kemasan Komposisi
Informasi pada kemasan
®
Kedele ®
Happy PT. Salim Ivomas Pratama Jakarta
Bog
13 Maret 2012
19 April 2012
11 N
P-IRT 207332204124
MD. 232113001205
MD. 832009086210
MD
1 liter
250 ml
250 ml
1 liter
1 lite
Rp. 30.000,-/liter
Rp. 50.000,-/250 ml
Rp. 12.900,-/liter
Rp. 11.650,-/liter
Rp.
minyak kelapa
minyak kelapa murni
minyak kelapa sawit
minyak kedele
miny
Membeku dan memutih pada suhu agak dingin/AC (26 o C), mencair dan jernih kembali pada suhu agak panas (29 o C), mutu tidak berubah.
Terbuat dari buah kelapa segar pilihan dan diolah dengan teknik proses dingin.
®
Bimoli Spesial dibuat secara Pemurnian Multi Proses tanpa bahan pengawet dengan kandungan omega-9 alami yang membantu menjaga kadar kolesterol normal dalam darah.
®
Happy Salad Oil adalah minyak tumbuhan yang dibuat dari biji kedelai bermutu. Tepat untuk minyak salad maupun memasak karena memberi rasa dan aroma alami dari makanan.
Universitas Sumatera Utara
Trop PT.
Trop Oil d Ome Ome asam yang dipr tubu dipe
