KWÈKKER. Neet allein goedkaup, mèr ouch lekker! Heerlijk betaalbare gerechte veur t hele gezin!

KA

KWÈKKER

Neet allein goedkaup, mèr ouch lekker!

Heerlijk betaalbare gerechte veur ‘t hele gezin!

Inhoudsopgave

Smakelijk! Voor u ligt 'De Kaokwèkker', een budgetkookboek dat is gemaakt en samengesteld door acht jongeren van World=U Westelijke Mijnstreek: Jeroen van den Berg , Brian Bocken, Esther Bohnen, Sanne Drissen, Nick Lambrichts, Floor Salden, Rubiga Sivakumaran en Roy Visschers. World=U is een initiatief dat jongeren de kans geeft om hun maatschappelijke betrokkenheid om te zetten in een mooi project. Wij als World=U Westelijke Mijnstreek hebben gekozen om een kookboek te maken waarmee wij mensen willen laten zien dat je ook met weinig geld gezond, gevarieerd en lekker kunt koken. Tevens staat het tegengaan van voedselverspilling centraal. In het kookboek zijn recepten van jongeren van World=U Westelijke Mijnstreek, medewerkers van Rabobank Westelijke Mijnstreek en lokale professionele koks terug te vinden. ‘De Koakwèkker’ bestaat uit acht weekmenu’s voor vier personen. Er zijn twee weekmenu’s per seizoen waarbij het gebruik van seizoensproducten centraal staat. Bovendien zijn de recepten in de weekmenu's dusdanig op elkaar afgestemd dat voedselverspilling zo veel mogelijk wordt voorkomen. Een bijzonder woord van dank gaat naar Rabobank Westelijke Mijnstreek die ons gedurende het gehele project heeft ondersteund. Verder willen wij ook alle andere mensen bedanken die op enige wijze hebben bijgedragen aan het tot stand komen van dit kookboek. Wij hopen dat u zult genieten van de heerlijke recepten en voor nu alvast: Smakelijk eten!

Lente! Op pagina 6 tot en met 23 vindt u lekkere gerechten uit de lenteperiode. Deze gerechten bevatten groenten die in dit seizoen het goedkoopst zijn, zoals spinazie, wortels, witlof en asperges.

Zomer! In de zomer zijn onder andere courgette, tomaat, venkel en paprika de voordeligste groenten. Gerechten met deze groenten kunt u terugvinden op pagina 26 tot en met 43.

Herfst! Typische herfstgroenten zijn bijvoorbeeld bloemkool, erwten en spruitjes. Heerlijke gerechten van de herfst vindt u op pagina 46 tot en met 63.

Veel kook- en eetplezier! Het projectteam van World=U

Winter! Op pagina 66 tot en met 85 zijn lekkere wintergerechten te vinden met groenten als rode kool, champignons en andijvie.

Lente

- 750 gram rundergehakt - 250 gram tonijn naturel - 700 gram kipfilet

- 1 pak lasagnevellen - 400 gram macaroni - 800 gram krieltjes in de schil - 700 gram zilvervliesrijst

Verondersteld als reeds aanwezige producten: peper, zout, Italiaanse kruiden, olijfolie, zonnebloemolie, (bak)boter, bloem, suiker, mosterd, ketchup, bouillonblokjes.

- 8 sneetjes brood - 6 bladerdeegvellen

Boodschappenlijst Lente Week 1

TIP!

Kijk voordat u boodschappen gaat doen eerst na wat u al in huis heeft van deze lijst. Hierdoor koopt u niet teveel en houdt u aan het eind van de week zo min mogelijk over. 6

Vlees en Vis

- 12 tomaten - 6 uien - 800 gram tomatenblokjes - 500 gram verse spinazie - 1 kilogram wortels - 1 stengel bleekselderij - 1 appel - 2 stronken broccoli - 3 rode paprika’s - 2 groene paprika’s - 5 courgettes - 250 gram champignons

Groente en fruit LENTE

Aardappelen/Pasta/Rijst/Overig

- 150 gram geraspte kaas - 1 liter volle yoghurt - 200 gram belegen geitenkaas - 400 ml kookroom - 4 eieren


Zuivel WEEK 1

7

- 6 tomaten - 1 ui - 450 gram rundergehakt - 1 pak lasagnevellen - 75 gram geraspte kaas - 5 eetlepels Italiaanse kruiden - 800 gram tomatenblokjes - 500 gram verse spinazie - peper en zout -olie

Maandag: Lasagne met spinazie,

Ingrediënten

tomaat en gehakt

TIP! De lasagne kan ook 1 dag van te voren worden bereid. Bewaar deze dan afgedekt in de koelkast. 8

1) Verwarm de oven voor op 180 graden. 2) Pel en snipper de ui. Was de tomaten en snij ze in schijfjes. 3) Bak het gehakt rul. Voeg vervolgens de ui toe en bak deze een paar minuten mee. Roerbak daarna de spinazie totdat deze geslonken is. Voeg vervolgens de pastasaus toe en laat alles 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. 4) Vet ondertussen een ovenschaal in. Bedek de bodem met een schepje saus en leg er een paar schijfjes tomaat op. Bedek vervolgens met lasagnevellen en schep er weer een laagje saus met tomatenschijfjes op. Vul de schaal zo verder, met om-en-om lasagnevellen, saus en schijfjes tomaat. Eindig met een laagje saus en tomatenschijfjes. Maak het gerecht af met de geraspte kaas en zet het geheel ±30 minuten in de oven. LENTE

1) Pel en snipper de ui. Schil de bleekselderij en snij deze vervolgens in plakken. Schil de wortel en snij deze in blokjes. 2) Verhit olie in de pan. 3) Bak de ui en bleekselderij op laag vuur. Voeg vervolgens de wortel, bouillonblokjes en 1 liter water toe. Breng aan de kook en kook de soep in 15 minuten gaar. 4) Maak ondertussen de tosti’s. Schil de appel en snij deze in partjes. Bak de appel in een beetje olie gaar en goudkleurig. Beleg vier sneetjes brood met geitenkaas, appel en peper. Dek vervolgens alle vier de sneetjes af met een tweede sneetje brood. Bestrijk de buitenkant van de tosti met olie. Verhit een grillpan of koekenpan op het vuur en bak de tosti’s aan beide kanten bruin. Een tostiapparaat kan indien aanwezig uiteraard ook gebruikt worden. 5) Pureer de soep. 6) Verdeel de soep over vier kommen en schep in elke kom een eetlepel yoghurt. Snij de tosti’s diagonaal doormidden en serveer samen met de soep.

TIP! Soep over? Ook lekker als tussendoortje!

- 1 kilogram wortels - 1 ui - ½ stengel bleekselderij - 2 blokjes groentebouillon - 4 eetlepels volle yoghurt - 1 appel - 200 gram belegen geitenkaas - 8 sneetjes brood - peper en zout - olie

Dinsdag: Wortelsoep

Ingrediënten

met appel- geitenkaas-tosti

WEEK 1

9

- 400 gram macaroni - 1 ui - ½ stengel bleekselderij - 6 tomaten - 250 gram tonijn naturel - 75 gram geraspte kaas - peper en zout - olie

Woensdag: Pasta met tonijn

Ingrediënten

en bleekselderij

TIP!

Restjes bleekselderij kunnen gemakkelijk worden ingevroren. Verwijder hiervoor eerst de draden en snij de bleekselderij vervolgens in kleine plakjes. 10

1) Kook de macaroni gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. 2) Pel en snipper de ui. Snij de tomaten in blokjes. Snij de bleekselderij in schijfjes. 3) Verhit in een koekenpan de olijfolie. 4) Fruit de ui en bak de bleekselderij 4 minuten mee. Voeg de blokjes tomaat toe en verwarm de saus 8-10 minuten zachtjes. 5) Schep de tonijn er doorheen en breng op smaak met zout en peper. 6) Verdeel de pasta met de tonijnsaus over vier borden en strooi de geraspte kaas er overheen.

1) Was de krieltjes grondig en halveer ze. Kook ze in de schil in ±10 minuten gaar. Giet het kookvocht af en laat ze uitdampen. 2) Schil de wortels en snij deze in schijfjes. Kook ze 8-10 minuten in kokend water. Giet het kookvocht af en laat ze goed uitlekken. 3) Verwijder de stronk van de broccoli en verdeel in roosjes. Kook de roosjes 5-10 minuten in kokend water. Giet het kookvocht af en laat ze goed uitlekken. 4) Verhit de olie in een brede pan. Zet het vuur zachter en doe de krieltjes, broccoliroosjes en schijfjes wortel in de pan. Kruid met peper en schep de ingrediënten voorzichtig om zodat alles bedekt wordt met olijfolie. 5) Verdeel het gerecht over vier borden.

Ga voor sluitingstijd naar de groenten- en fruitstanden op markten. Net voor het sluiten van de markt zijn er interessante koopjes te doen!

- 800 gram krieltjes in de schil - 2 stronken broccoli - 500 gram wortels - peper - olie

Donderdag: Aardappel-broccoli-

Ingrediënten LENTE

TIP!

salade

WEEK 1

11

- 400 gram zilvervliesrijst - 300 gram kipfilet - 1 rode paprika - 1 courgette - 250 gram champignons - 400 ml kookroom - peper en zout - olie

Vrijdag: Rijst met groente en kip

TIP! Paprika kan het beste buiten de koelkast op een koude plek worden bewaard. 12

1) Verwarm de oven voor op 160 graden. 2) Snij de paprika, ui en kipfilet in reepjes. 3) Bak de kipfiletreepjes in olie tot ze bruin zijn. Voeg vervolgens de ui en paprika toe en bak nog een paar minuten mee. 4) Bekleed een taartvorm met 4 vellen bladerdeeg. Bedek de vellen met de kip, ui en paprika. 5) Klop de eieren en giet deze over het kip-ui-paprikamengsel. 6) Bekleed de quiche door het vijfde plakje bladerdeeg in reepjes te snijden en deze op de quiche te leggen. 7) Zet de quiche 35 minuten in de oven en serveer deze warm.

TIP! Ter variatie kan de paprika worden vervangen door andere groenten, zoals prei of spinazie.

Ingrediënten

1) Snij de kipfilet in blokjes, de paprika en de courgette in fijne reepjes en snij de champignons in vier stukken. 2) Verhit de olie en bak de kipfiletblokjes op hoog vuur bruin. Voeg de paprika toe en bak 2 minuten mee. Voeg vervolgens de courgette en champignons toe en roerbak nog 2 minuten. Zet het vuur zacht en voeg de kookroom toe. 3) Schep alles goed door elkaar en laat het gerecht 10 minuten op een zacht vuur verder sudderen. 4) Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 5) Meng de rijst met de groenten en verdeel over vier borden.

LENTE

- 400 gram kipfilet - 2 uien - 4 eieren - 2 rode paprika’s - 2 groene paprika’s - 6 bladerdeegvellen - peper en zout - olie

Zaterdag: Quiche

Ingrediënten

met kip en paprika

WEEK 1

13

- 4 courgettes - 1 ui - 300 gram rundergehakt - 300 gram zilvervliesrijst - peper en zout - olie

- 2,6 kilogram kruimige aardappelen - 350 gram tagliatelle - 300 gram eiermie - 200 gram risottorijst - 200 gram (zakjes) zwarte bonen roerbaksaus - sojasaus - groentebouillon - paneermeel

“De week van de medewerkers van Rabobank Westelijke Mijnstreek”


Zondag: Courgette

Ingrediënten

gevuld met gekruide rijst

TIP! Ook lekker met kaas! Strooi de kaas over de courgettes voordat deze de oven ingaan. 14

1) Snij de courgettes in de lengte doormidden en verwijder het vruchtvlees. Snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Pel en snipper de ui. 2) Verwarm de olie in een pan en bak het rundergehakt rul. Voeg daarna de gesnipperde ui toe totdat ze glanzig zijn. 3) Verwarm de oven voor op 180 graden. 4) Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking droog. Meng de helft van de rijst met het vlees. 5) Voeg de stukjes courgettevruchtvlees toe en kruid met peper en zout. 6) Bedek de bodem van de uitgehaalde courgettes met de overgebleven rijst en vul verder op met de vulling. 7) Zet de courgettes op een ovenplaat in de oven en laat ze ±30 minuten bakken.

LENTE


- 16 eieren - 275 gram geraspte kaas - 375 ml crème fraîche - 150 gram margarine - 40 gram geraspte Parmezaanse kaas - 600 ml melk


Zuivel WEEK 2

15

- 150 gram spekblokjes - 4 kipfilets - 400 gram ontbijtspek in plakjes - 450 gram rundvlees in reepjes


TIP!


Vlees en Vis

- 5 uien - 1 kropsla - 1 rood pepertje - 1,4 kilogram verse spinazie - 600 gram witlof - 3 courgettes - 4 kilogram prei - 200 gram peultjes - 100 gram groene aspergetips - 1 gele paprika - 2 bosjes peterselie - 1 sjalotje

Groente en fruit LENTE

1) Schil en was de aardappels, snij ze in schijfjes of blokjes en kook ze in 8 minuten gaar. Giet af en laat ze nog even goed droog stomen. 2) Bak in een hapjespan de spekjes in 1 eetlepel olie of boter tot ze een beetje bruin zijn. 3) Snij de ui in blokjes en voeg toe aan de spekjes. Knijp het teentje knoflook erboven uit. Voeg de aardappels toe en bak deze nog mee totdat alles een mooi bruin kleurtje heeft. 4) Bak in een andere pan de eieren in 1 eetlepel olie of boter. 5) Snipper de peterselie. 6) Was de kropsla en maak hem aan met dressing. Maak de dressing door 2 eetlepels azijn en 6 eetlepels olie te mengen met 1 theelepel mosterd, 1 theelepel honing, zout en peper. 7) Bak de helft van de peterselie een minuutje mee met het aardappel/spekmengsel. Breng op smaak met peper en zout. 8) Serveer het aardappel/spekmengsel met een gebakken eitje en de rest van de peterselie. Geef de salade erbij.

TIP!

Maak zelf een kruidentuintje met bijvoorbeeld peterselie, munt, oregano, laurier, rozemarijn en basilicum. Dit is goedkoper dan het kopen van voorverpakte kruiden.

- 800 gram kruimige aardappelen - 1 ui - 1 teentje knoflook - 150 gram spekblokjes - 1 bosje peterselie - 4 eieren - 1 kropsla - peper en zout - olie - sladressing van olie, azijn, mosterd, honing, zout en peper

Maandag: Tiroler Gröstl

Ingrediënten WEEK 2

17

- 4 kipfilets - 1 theelepel kerrie - 1 theelepel paprikapoeder - 350 gram tagliatelle - 2 uien - 1 teentje knoflook - 1 rood pepertje - 1200 gram spinazie - olie

Dinsdag: en gebakken spinazie

Leg tijdens het koken een deksel op de pan. Hierdoor wordt er minder energie verbruikt.

18

WEETJE! De gehele teelt van witlof duurt ongeveer twee jaar.

Ingrediënten

Gebakken kipfilet met pasta

TIP!

1) Schil en was de aardappels en maak er stukken van. Kook ze in 15-20 minuten gaar. 2) Haal de buitenste blaadjes van de witlof, haal het achterkantje ervan af en snij de bittere kern eruit. Snij de witlof in kleine reepjes. 3) Snipper de ui en de peterselie. 4) Verhit de olie en fruit hierin de ui glazig. Voeg de witlof toe en bak nog 3 minuten mee. Voeg het bekertje crème fraîche toe en roer alles goed door. 5) Maak puree van de aardappels. 6) Voeg de aardappelpuree, de kaas en de peterselie toe aan het witlofmengsel en meng alles door elkaar tot een stamppotje. Breng op smaak met peper en zout.

1) Kook de tagliatelle zoals aangegeven op de verpakking. 2) Bak de kipfilets in 2 eetlepels olie of boter aan alle kanten bruin. Bestrooi ze met de kerrie, paprikapoeder, peper en zout en bak ze nog een keer rondom. Voeg een scheutje water toe en doe de deksel op de pan (±15 minuten). 3) Snipper de ui, de knoflook en de rode peper. Bak de ui, knoflook en rode peper in 1 eetlepel olie, voeg de spinazie in fases toe totdat alles geslonken is. 4) Serveer op het bord de tagliatelle met daar bovenop de gebakken spinazie en een stukje kipfilet.

- 1 kilogram kruimige aardappels - 600 gram witlof - 1 ui - 1 bosje peterselie - 175 gram geraspte kaas - 125 ml crème fraîche - peper en zout - olie

Woensdag: Witlofstamppotje

Ingrediënten LENTE

WEEK 2

19

- 75 gram margarine - 1 ui - 1 teentje knoflook - 1 liter water - groentebouillon - 3 courgettes - 250 ml crème fraîche

Donderdag: Courgettesoep

WEETJE! Courgettes zijn eigenlijk geen groenten, maar fruit. 20

Ingrediënten

1) Smelt 25 gram van de margarine in een ruime soeppan. Snij de rest van de boter in blokjes en houd apart. 2) Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Voeg de ui en knoflook toe in de pan en fruit op niet te hoog vuur ±10 minuten. 3) Was en snij de courgette in blokjes. 4) Voeg het water en de courgette toe en breng aan de kook. Voeg de groentebouillon toe en laat oplossen. Laat nog 2 minuten koken. 5) Neem van het vuur en mix 1 minuut met de staafmixer tot een gladde soep. 6) Voeg op het laatste moment de rest van de margarine toe samen met de crème fraîche en mix met de staafmixer tot de boter helemaal is opgenomen.

LENTE

Bereiding preischotel: 1) Verwarm de oven voor op 220°C 2) Maak de prei goed schoon en snij in stukken van ±10 cm. 3) Kook de prei in kokend water gaar. Voeg naar smaak een beetje peper en suiker toe aan het water. 4) Laat de prei vervolgens uitlekken. 5) Smeer de ovenschaal in met boter en bedek de bodem met ontbijtspek. 6) Wikkel de prei in de plakjes ontbijtspek en leg in de schaal. 7) Klop de eidooiers los met 3 dl melk en schenk dit over de prei. 8) Strooi over het geheel de geraspte kaas en daarna het paneermeel. 9) Plaats preischotel in de oven gedurende 40-45 minuten. Bereiding aardappelpuree: 1) Bereid wanneer de preischotel in de oven staat. 2) Schil de aardappelen, was de aardappelen en snij ze in stukken. 3) Kook de aardappelen met weinig water gaar in ± 20-30 minuten. 4) Controleer of de aardappelen goed gaar zijn, giet ze af en laat ze op een zacht vuurtje even uitdampen. 5) Stamp de aardappelen fijn en zet ze terug op het vuur. 6) Roer er de boter en in gedeelten, zoveel melk door als nodig is om er een gladde puree van te maken. 7) Laat de puree al roerend weer goed warm worden. 8) Voeg nog wat melk toe als de puree tijdens het opwarmen dikker wordt. 9) Breng de puree op smaak met peper, zout en een beetje nootmuskaat.

TIP! Prei is lang houdbaar als deze koel wordt bewaard. Zo kan prei wel twee weken in de koelkast worden bewaard.

- 3 kilogram prei - 300 gram ontbijtspek - 400 gram aardappelen - 8 eidooiers - 100 gram geraspte kaas - 400 ml melk - 1-2 eetlepels margarine - paneermeel - nootmuskaat

Vrijdag: Prei in hamrolletjes


21

- 200 gram peultjes - 100 gram groene aspergetips - 1 gele paprika - 450 gram rundvlees in reepjes - 200 gram (zakjes) zwarte bonen - roerbaksaus - 300 gram eiermie - 2 eetlepels sojasaus - peper en zout - zonnebloemolie

Zaterdag: Roerbakschotel

Ingrediënten

met lentegroenten

WEETJE! Seizoensgroenten en -fruit zijn goedkoper en smaken ook veel beter.

22

1) Maak de peultjes schoon en snij ze in ruitjes klein. 2) Snij de asperges in stukjes van ± 2 centimeter. 3) Maak de paprika schoon en snij in blokjes. 4) Verhit olie in de wok en bak het vlees rondom bruin. Kook ondertussen de mie volgens de verpakking. 5) Voeg de groenten toe en bak ± 2 minuten mee. 6) Voeg de roerbaksaus en 4 eetlepels water toe en verwarm ± 1 minuut. 7) Schep de mie erdoor en roerbak het geheel nog ± 2 minuten. 8) Breng op smaak met zout, peper en sojasaus

1) Verwarm 25 gram boter en bak hierin de sjalot en knoflook 3-4 minuten op een zacht vuur. 2) Voeg de rijst toe en blijf roeren tot elke korrel met boter is bedekt. Schenk er een beetje hete bouillon bij en blijf roeren tot de rijst het vocht heeft opgenomen. 3) Schenk daarna weer een scheutje hete bouillon in de pan, blijf roeren tot al het vocht is verdampt en voeg dan pas weer nieuwe bouillon toe. Herhaal deze handelingen totdat de bouillon is opgebruikt en de risotto gaar is. Dit duurt ± 20-25 minuten. 4) Verwarm de spinazie de laatste minuut mee. 5) Neem de pan van het vuur voordat de risotto te droog wordt en breng op smaak met peper en zout. 6) Roer 25 gram boter en de kaas erdoor en laat de risotto nog 5 minuten afgedekt staan. 7) Strooi na het serveren op het bord nog een beetje Parmezaanse kaas over de risotto.

Huismerken zijn tot 30% goedkoper dan merkproducten.

- 50 gram margarine - 1 fijngesneden sjalotje - 1 teentje knoflook (geperst) - 200 gram risottorijst - 1 liter hete groentebouillon (van tablet) - 200 gram kleine verse spinazieblaadjes - peper en zout - 40 gram geraspte Parmezaanse kaas

Zondag: Risotto

Ingrediënten LENTE

WEETJE!

met spinazie en knoflook

WEEK 2

23

Zomer

- 250 gram spekblokjes - 4 gepaneerde kipschnitzels - 250 gram tonijn naturel - 800 gram kipfilet - 100 gram hamreepjes

Boodschappenlijst Zomer Week 1

TIP!


Vlees en Vis

500 gram verse spinazie 250 gram champignons 2 uien 2 kroppen ijsbergsla 950 gram cherrytomaatjes 2 rode uien 280 gram tomatenpuree 3 rode paprika’s 1 prei, 1 wortel, 1 groene paprika, 1 komkommer, 1 limoen, 1 grote mango 2 avocado’s 150 gram maïskorrels 1 potje zwarte olijven 500 gram asperges 2 citroenen

Groente en fruit

ZOMER

- 400 gram fusilli pasta - 1 zak tortilla chips - 2 eetlepels honing - 3 eetlepels citroensap - 400 gram rijst - 1 pot rode pesto - 3 eetlepels zwarte olijven - 1 kilogram bloem - 1 zakje droge gist



- 350 ml kookroom - 4 eetlepels geraspte kaas - 1 eierdooier - 100 gram feta


Zuivel WEEK 1

27

- 500 gram verse spinazie - 400 gram fusilli pasta - 250 gram champignons - 250 gram spekblokjes - 200 gram tomaatjes - 250 ml kookroom - 1 ui -peper

Maandag: Pasta

Fusilli is in allerlei kleuren verkrijgbaar. Naast de witte variant is er ook een rode (tomatenpuree) en groene (spinazie) variant. 28

WEETJE! Een mango is rijp als deze lekker ruikt en bij een lichte vingerdruk meegeeft.

Ingrediënten

met spinazieroomsaus

WEETJE!

1) Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. 2) Was de sla en tomaatjes, halveer de tomaatjes en snij de ui in ringen. 3) Schil de mango en snijd vervolgens in blokjes. 4) Meng de sla met de tomaatjes, ui, mango en de dressing. 5) Verhit een beetje olijfolie in de pan en bak de kipschnitzel circa 5 minuten aan beide kanten. 6) Snijd de kip in stukken en verdeel deze mooi over de salade. Bestrooi het geheel met geraspte kaas.

1) Hak de ui en knoflook fijn en bak deze met de spekjes in een grote wok of hapjespan in boter of olie. 2) Voeg de spinazie toe en bak deze mee totdat hij is geslonken. 3) Boen de champignons schoon met keukenpapier en snijd ze vervolgens in plakjes. Bak deze ook mee met de spinazie. 4) Kook ondertussen de pasta in een ruime hoeveelheid water met een snufje zout gaar. 5) Schenk de kookroom bij het spinaziemengsel en breng op smaak met een snufje zwarte peper. 6) Halveer de tomaatjes en verwarm deze de laatste 2 minuten mee. 7) Giet de pasta af en schep de pasta door de spinazieroomsaus.

ZOMER

- 4 gepaneerde kipschnitzels - 1 krop ijsbergsla - 250 gram cherrytomaatjes - 1 grote mango - 1 rode ui - 4 eetlepels geraspte kaas - olie Dressing: - 1 eetlepel honing - 1 eetlepel mosterd - 2 eetlepels olijfolie - peper - 1 eetlepel citroensap

Dinsdag: Salade met mango

Ingrediënten

en krokante kip

WEEK 1

29

- 500 gram asperges - 1 eierdooier - 25 gram boter - 2 blokjes (kippen)bouillon - 1 liter water - 100 ml kookroom - 1 eetlepel bloem - 100 gram hamreepjes -peper en zout

Woensdag: Aspergesoep met ham

TIP! Bewaar de asperges in een vochtige doek in de koelkast. Je houdt ze dan 3-4 dagen vers. 30

1) Rasp de limoen (alleen het groene gedeelte. Het witte is bitter) en pers het sap uit. 2) Meng de rasp en het sap met de honing en olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met een beetje peper en zout. 3) Schil de avocado’s, snij ze doormidden, haal de pit eruit. Snij het vruchtvlees in stukjes. 4) Halveer de tomaatjes. 5) Meng de sla met de tomaatjes, maïs en stukjes avocado en verdeel de dressing erover. Schep alles luchtig door elkaar met twee lepels en voeg als laatste de tortilla chips toe.

TIP! Serveer de salade direct zodat de chips nog lekker krokant is.

Ingrediënten

1) Schil de asperges en snij ± 2 cm van de onderkant af. Snij de asperges vervolgens in stukken. 2) Kook de asperges 15 minuten in 1 liter water. 3) Maak een roux door de boter te smelten in een pan, roer de bloem erdoor en roer deze ± 3 minuten totdat het deeg gaar is. 4) Giet de asperges af en vang het kookvocht op. Voeg het kookvocht lepel voor lepel toe aan de roux. Breng de soep vervolgens aan de kook en voeg het bouillonblokje, de aspergestukjes, hamreepjes, peper en zout toe. 5) Laat de soep 5 minuten koken. 6) Haal de pan van het vuur en voeg de eierdooier en de room toe. 7) Laat de soep nu niet meer koken! Anders gaat de eierdooier schiften.

ZOMER

- 1 krop ijsbergsla - 1 zak tortilla chips - 2 avocado’s - 150 gram maïskorrels - 250 gram cherrytomaatjes Dressing: - 1 limoen - 1 eetlepel honing - peper en zout - olijfolie

Donderdag: Mexicaanse tortillasalade


31

- 400 gram rijst - 1 rode ui - 4 kipfilets - 1 rode paprika - 1 wortel - 1 groene paprika - 1 pot rode pesto - knoflook - olijfolie

Vrijdag: Gegrilde kip in pesto

Een aangebroken potje pesto is langer houdbaar als u een laagje olijfolie over de pesto schenkt. Op die manier komt er geen zuurstof bij de pesto.

32

TIP! Blijven er olijven over? Gebruik de rest voor zondag op de pizza!

Ingrediënten

met geroosterde groenten

TIP!

1) Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. 2) Giet de pasta af en spoel af onder koud stromend water. 3) Halveer de cherrytomaatjes en zwarte olijven. Snij de feta in blokjes. Snij de komkommer in blokjes. 4) Maak een dressing van 4 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels citroensap. Breng de dressing vervolgens op smaak met peper en zout. 5) Schep alle ingrediënten voor de Griekse pastasalade voorzichtig door elkaar.

1) Verwarm de oven voor op 200 graden. 2) Maak de kipfilets schoon. 3) Meng in een kommetje de pesto met een scheutje olijfolie en wrijf vervolgens de bovenkant van de kipfilets hier mee in. 4) Maak de paprika’s, de rode ui en de wortel schoon en snij ze in grove stukken. 5) Verdeel de groenten in een ovenschaal en pers daar eventueel een teentje knoflook bij uit. 6) Besprenkel de groenten ruim met olijfolie en hussel alles even door elkaar. 7) Leg de kipfilets op de groenten en dek de schaal af met aluminiumfolie. 8) Zet het gerecht 30 minuten in de oven, de laatste 10 minuten zonder folie. 9) Kook ondertussen de rijst volgens de instructies op de verpakking.

ZOMER

- 500 gram penne rigate - 250 gram cherrytomaatjes - 100 gram feta - 3 eetlepels zwarte olijven - 1 komkommer - 4 eetlepels olijfolie - 2 eetlepels citroensap - peper en zout

Zaterdag: Griekse pastasalade


33

- 1 kilogram bloem - 1 zakje droge gist - 300 ml lauw water - 280 gram tomatenpuree - 250 gram tonijn naturel - 2 rode paprika’s - 1 prei - 1 ui - peper en zout - olijfolie

Zondag: Pizza tonijn

TIP! Liever zonder vis? Vervang de tonijn dan door champignons of spinazie. 34

Ingrediënten

1) Meng de bloem, zout en gist door elkaar. 2) Voeg het water toe en een scheutje olie. 3) Mix totdat je een kneedbare bal hebt. 4) Kneed het deeg even met de hand en dek de deegkom af om het een uur te laten rijzen. 5) Verwarm de oven voor op 200 graden. 6) Was en snij alle groenten en laat ondertussen de tonijn uitlekken. 7) Haal het deeg na een uur uit de kom en verdeel het deeg in 8 gelijke delen. 8) Rol het deeg uit en bestrijk met tomatenpuree en verdeel de tonijn en groenten erover. Strooi een snufje zout en peper erover. 9) Bak de pizza’s ± 15-20 minuten boven elkaar in de voorverwarmde oven.

ZOMER

- lasagnevellen - 1 pak pandanrijst - 1 pak risotto - 3 kilogram aardappel - 1 pak spaghetti - 1 fles tomatensaus - 3 glazen wijn - nootmuskaat, laurierblad, kruidnagel, kerriepoeder

“De week van Angelique van Restaurant Battice”



- 250 gram spekblokjes - 250 gram verse cherrytomaatjes - 250 gram diepvries doperwtjes - 400 gram penne rigate - 75 gram geraspte kaas


Zuivel WEEK 2

35

- 4 zalmfilet - 6 braadworstjes - 1 hele kip - 500 gram beenham

Lasagne: Groenten in schijfjes snijden. Beginnen met tomatensaus, dan lasagnebladen en daarna gemengde groenten. Herhaal dit tot de groenten op zijn.

Restaurant Battice wenst u Bon Appetito!

Bechamelsaus: Boter smelten, meel toevoegen en tot een papje roeren (roux). Koude melk langzaam toevoegen. Uitkijken dat er geen klontjes vormen. Zout en nootmuskaat naar eigen smaak toevoegen.


TIP!


Vlees en Vis

- 2 paprika's - 12 wortels - 7 uien - 1 courgette - 1 aubergine - 2 venkelknollen - 16 honingtomaten - 1 bosui - 1 zak verse spinazie - 1 bakje bospaddenstoelen - 250 gram boontjes

Groente en fruit ZOMER

Bechamelsaus over de lasagne, daarna bedekken met geraspte kaas. 30 minuten op 180 graden in de oven.

- lasagnevellen - ½ fles tomatensaus - ½ paprika - 1 wortel - 1 ui - ½ courgette - 1 aubergine - ½ pak melk - 2 eetlepels meel - 50 gram boter - zout / nootmuskaat - geraspte kaas

Maansdag: Groente lasagne


37

- 4 zalmfilet - 2 venkel - 8 honingtomaten - ½ bosui - zout / peper - ½ glas wijn - 2 eetlepels olijfolie - 1 pak pandanrijst

Dinsdag: Zalm met venkelpakketje

Ingrediënten

Venkel in stukjes snijden en even blancheren (kort koken). tomaatjes halveren, bosui snijden. Leg de venkel in de ovenschaal, daar bovenop de rauwe zalm, de tomaatjes en de bosui. Besprenkel met olijfolie, wijn, peper en zout. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Zet 10 minuten in de oven op 220 graden.


38

Kook ondertussen de rijst.

Risotto: Snipper de ui en de knoflook, snij de paddenstoelen in plakjes. Bak ui en knoflook zachtjes aan in olijfolie. Voeg de risottorijst toe en blijf ± 1 minuut roeren. Afblussen met wijn en bouillonblokje. Voeg langzaam water toe, ondertussen de champignons ook aan de risotto toevoegen en roeren tot de rijst bijna gaar is. Als de risotto bijna gaar is de verse spinazie, tomaatjes en bosui toevoegen. Risotto in de borden verdelen en tomaatjes en Parmezaanse kaas er overheen verdelen.

- 1 pak risottorijst - 1 zak verse spinazie - 1 bakje bospaddenstoelen - 8 honingtomaten - ½ bosui - 1 bouillonblokje - 1 glas wijn - 1 ui - 1 teen knoflook - 2 eetlepels olijfolie - Parmezaanse kaas

Woensdag: Risotto

Ingrediënten ZOMER


met bospaddenstoelen

WEEK 2

39

- 4 braadworstjes - 1 ½ kilo aardappelen - 4 wortels - 2 uien - ½ pak melk - 1 eetlepel olijfolie - 20 gram roomboter - zout / nootmuskaat - laurier/ kruidnagel

Donderdag: Hutspot

Schil de aardappelen, de wortelen en de uien. Snij ze in grove stukken en kook ze in een pan. Bak ondertussen de worstjes aan in de olijfolie, kruiden met peper en zout. Voeg daarna laurier, kruidnagel en een mok water toe. Laat dit even pruttelen.

40

Duw kleine bolletjes gehakt uit de braadworstjes en bak deze in de olijfolie. Voeg de gesnipperde ui, wortel en paprika toe en bak dit langzaam aan. Voeg tomatensaus en courgette toe.


Kook ondertussen de spaghetti.

Ingrediënten

met braadworst


Ui en wortel snipperen, courgette en paprika in kleine blokjes snijden.

- 2 braadworstjes - ½ fles tomatensaus - ½ paprika - 1 wortel - 1 ui - ½ courgette - 1 pak spaghetti - 1 eetlepel olijfolie

Giet de aardappelen en groenten af en laat ze even uitdampen. Kook ondertussen de melk. Stamp de aardappelen tot puree en voeg onder tussen de warme melk, roomboter, zout en nootmuskaat toe.

Vrijdag: Pasta

Ingrediënten ZOMER

met gehaktballetjes

WEEK 2

41

- 1 hele kip - 500 gram aardappelen - 1 paprika - 4 wortels - 2 uien - 1 knoflook - kerriepoeder - zout / peper

Zaterdag: Kip uit de oven

Ingrediënten

Hak de kip in meerde stukken en kruid deze met kerriepoeder, zout en peper. Snij de groenten, aardappelen en knoflook in grove stukken. Leg de groenten, aardappelen en knoflook in een ovenschaal en daar boven op de kip. Voeg een mok water toe en zet 45 minuten op 180 graden in de oven.


42

Beenham: Aanbraden met 2 eetlepels olijfolie, peper en zout toevoegen en afblussen met wijn. Laurier en kruidnagel toevoegen. ± 45 minuten op 180 graden in de oven. Aardappelen: Schillen en in schijfjes snijden, blancheren en laten uitdampen. Bakken in 2 eetlepels olijfolie en 10 gram roomboter. Kruiden met peper en zout. Groenten: Boontjes doppen, wortelen schillen en in schijfjes snijden , dan koken. Afgieten en 10 gram roomboter, nootmuskaat en zout toevoegen.

- 500 gram beenham - 250 gram boontjes - 2 wortelen - 1 kilogram aardappelen - peper / zout - laurier/ nootmuskaat - kruidnagel - 1½ glas wijn - 4 eetlepels olijfolie - 20 gram roomboter

Zondag: Beenham uit de oven

Ingrediënten ZOMER


WEEK 2

43

Herfst

- 8 plakken ham - 500 gram varkenspoulet - 1 kilogram gehakt half om half - 1 kilogram kipfilet - 300 gram spekblokjes

Boodschappenlijst Herfst Week 1

TIP!


Vlees en Vis

- 500 gram witlof - 750 kilogram wortelen - 700 gram sperziebonen - 400 gram bruine bonen - 400 gram kidneybonen - 250 gram champignons - 1 blikje maïs à 300 gram - 1 krop ijsbergsla - 400 gram gepelde tomaten - 3 paprika’s (paprikastoplicht) - 10 uien - 1 courgette - 2 paprika’s - 1 citroen - 100 gram tomatenpuree

Groente en fruit

HERFST


- 2 kilogram kruimige aardappelen - 1 kilogram vastkokende aardappelen - 1 zak Chinese mie - 8 wraps - 400 gram rijst - 1 zakje/bakje ongezouten cashewnoten - 1 zak tortillachips naturel - 5 bouillonblokjes - 2 plakken ontbijtkoek - 3 kruidnagels, 3 blaadjes laurier Optionele ingredienten: - 1 glas rode wijn - Chilisaus - Ketjap - Sambal


- 300 gram geraspte kaas - 200 ml halfvolle melk


Zuivel WEEK 1

47

- 1 kilogram kruimige aardappelen - 500 gram witlof - 8 plakken ham - 1 ui - 100 gram geraspte kaas - 200 ml halfvolle melk

Maandag: Witlofschotel met puree

WEETJE! Witlof wordt in het donker gekweekt, zodat witlof wit blijft. 48

1) Maak de sperziebonen schoon en snij deze in stukjes van ±4 cm. Blancheer deze stukjes gedurende 2-3 minuten in kokend water en spoel ze vervolgens met koud water af. 2) Kook de mie gaar volgens de aanwijzingen op het pak. 3) Snij de varkenspoulet in stukjes en wok totdat het gaar is. Voeg de bonen toe en wok het geheel ±3 minuten. 4) Voeg de cashewnoten toe en wok vervolgens het geheel gedurende 1 minuut. 5) Voeg tot slot naar eigen smaak ketjap, sambal, peper en/of zout toe.

TIP! Verdeel grootverpakkingen thuis in porties en bewaar deze in de vriezer.

Ingrediënten

1) Verwarm de oven voor op 200°C. 2) Was de witlof, verwijder de buitenste blaadjes, snij de onderkanten van de stronken en snij de stronken in de lengte doormidden. 3) Breng water in een pan aan de kook, leg de witlof in het water en laat het geheel ±10 minuten koken. Haal ze vervolgens uit het water en laat ze uitlekken. 4) Kook de geschilde aardappelen in ±20 minuten gaar. Giet de aardappelen af en stamp het samen met de melk tot een grove puree. 5) Voeg de ui (gesneden in stukjes), en naar eigen smaak zout en/of peper, toe en meng het geheel. 6) Verdeel de aardappelpuree over een ovenschotel. Wikkel de witlof in de ham en kaas en leg deze rolletjes naast elkaar op de puree. 7) Zet het geheel ±10 minuten op 200°C in de oven totdat de kaas gesmolten is.

HERFST

- 500 gram varkenspoulet - 700 gram sperziebonen - 1 zakje/bakje ongezouten cashewnoten - 1 zak Chinese mie Eventueel: ketjap en sambal

Dinsdag: Oosterse boontjes


49

- 500 gram gehakt half om half - 400 gram bruine bonen - 400 gram kidneybonen - 1 blikje maïs à 300 gram - 8 wraps - ± 100 gram geraspte kaas - 1 krop ijsbergsla - 1 zak tortillachips naturel - chilisaus

Woensdag: Mexicaanse ovenschotel

Ingrediënten

met gehakt

WEETJE! Maïs is een graansoort en komt oorspronkelijk uit Mexico. 50

1) Verwarm de oven voor op 180 °C. 2) Bak het gehakt rul en kruid het naar eigen smaak. 3) Voeg het gehakt, de bruine bonen, de kidneybonen en de maïs met een flinke scheut chilisaus bij elkaar in een ovenschotel (alles door elkaar). 4) Maak vervolgens de tortillachips wat fijner en strooi dit over de ovenschotel. 5) Strooi de kaas over het geheel. 6) Zet het geheel in de oven op 180 °C totdat de kaas gesmolten is (±20 minuten). Wanneer het geheel klaar is, kan het opgediend worden in een wrap met wat sla erbij.

1) Vul een pan net groot genoeg voor de kip met water, zet de kip onder water en kook deze gaar op middelmatig vuur. Verwijder tijdens het koken het schuim met een schuimspaan. Haal de kip uit het water en leg deze apart. 2) Hak de uien fijn en snij de paprika’s in stukken. 3) Verhit olie of boter in de pan en stoof hierin de uien en paprika 5-10 minuten. 4) Snij de aardappelen in blokjes. 5) Doe de aardappelblokjes en gepelde tomaten bij de uien en paprika en overgiet het geheel met 1 liter bouillon. 6) Kruid het geheel met peper naar eigen smaak. 7) Laat de groenten en aardappelen op een middelmatig vuur in 20 minuten gaar koken. Doe er 5 minuten voor het einde van de kooktijd het kippenvlees bij.

Veel paprika's nodig? Koop dan een paprikastoplicht. Dit is goedkoper dan de aanschaf van drie losse paprika's.

- 1 kilogram aardappelen - 500 gram kipfilet - 400 gram gepelde tomaten - 3 paprika's (paprikastoplicht) - 3 uien - 2 bouillonblokjes

Donderdag: Stoofpotje met kip

Ingrediënten HERFST

TIP!

WEEK 1

51

- ± 1 kilogram kruimige aardappelen - ± 750 kilogram wortelen - ± 100 gram geraspte kaas - 3 uien Ingrediënten gehakt: - 500 gram gehakt half om half - 2 uien - 2 plakken ontbijtkoek - 100 gram tomatenpuree - 3 kruidnagels, 3 blaadjes laurier - 1 eetlepel azijn - 1 bouillonblokje

Vrijdag: Wortelstamppot

Is er nog gehakt over? Dit is gemakkelijk in te vriezen. Laat het gehakt bij later gebruik in de ijskast ontdooien.

52

TIP!

Er zijn verschillende trucs om meer sap uit een citroen te halen. Zo helpt het bijvoorbeeld om de citroen voor gebruik stevig heen en weer te rollen.

Ingrediënten

Eventueel: 1 glas rode wijn

met gehakt

TIP!

1) Snij de kip in kleine blokjes, marineer deze vervolgens met 1 eetlepel chilisaus, 1 eetlepel ketjap, 1 eetlepel olijfolie, citroensap en peper en zout. Zet de kip gedurende minimaal 20 minuten afgedekt in de koelkast. 2) Snij ondertussen de groenten fijn. 3) Zet een pan water voor de rijst op en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. 4) Wok de kip gaar en voeg hierna de groenten toe. Wok deze nog 2-3 minuten mee.

Bereidingswijze stamppot: 1) Schil de wortels en was deze. Snij vervolgens de wortels in dunne schijfjes. 2) Was en schil de aardappelen. Snij deze tot kleine blokjes. 3) Doe de wortels en de aardappelen in een ruime pan. Voeg er water bij tot net boven de aardappelen en de wortels en laat het geheel koken totdat de aardappelen en wortels zacht zijn. Giet een deel van het water af en laat een bodempje staan! 4) Pureer het geheel met de kaas erbij tot een slappe puree. Voeg zout en peper toe naar eigen smaak. 5) Pel en snij ondertussen de uien in fijne blokjes. Fruit de uien in een pan. Meng de ui door de stamppot. Bereidingswijze gehakt: 1) Bak het gehakt rul in een ruime braadpan gedurende ±5 minuten. 2) Snij de uien in halve ringen. 3) Voeg de gesneden uien toe en bak 5 minuten mee. 4) Voeg de tomatenpuree, kruidnagels, laurier blaadjes, azijn, het bouillonblokje en 200 ml water toe. Roer door, breng aan de kook en laat op matig vuur trekken (gedurende ±20 minuten) met eventueel de rode wijn. 5) Verkruimel de laatste 5 minuten de ontbijtkoek door het geheel.

HERFST

- 500 gram kip - 250 gram champignons - 400 gram rijst - 1 courgette - 2 paprika’s - 1 ui - 1 citroen Ingrediënten marinade: - chilisaus - ketjap - olijfolie - citroensap - peper - zout

Zaterdag: Kipwok


53

- 300 gram spekblokjes - 2 bouillonblokjes - Eventueel: melk - Groenten (afhankelijk van wat over is); indien de boodschappenlijst exact is gevolgd, zijn nog over: wortel (1/2 kilogram), paprika (1 stuk) en ui. Het is ook mogelijk om in verschillende verhoudingen tomaten, wortel en prei te gebruiken. Hetzelfde geldt voor aardappelen/rijst/pasta.

Zondag: Maaltijdsoep

TIP!

Is er nog brood over? Maak er croutons van door het brood in kleine stukken te snijden, dit te besprenkelen met olie en het vervolgens in de oven te zetten! 54

Ingrediënten

1) Was en snij de groenten in fijne stukken. 2) Fruit 2 fijngesnipperde uien in een soeppan. Doe hier vervolgens de gesneden groenten bij. Laat het geheel ±5 minuten bakken. 3) Voeg water en de bouillonblokjes bij de groenten zodat het geheel bijna volledig onder water staat. Laat het ±10 minuten koken totdat de groenten zacht genoeg zijn om gepureerd te worden. Pureer ze fijn. 4) Voeg ±1 liter water bij het gepureerde geheel tot de gewenste soepdikte is bereikt (voeg wat melk of maïzena toe wanneer het geheel te dun is geworden). 5) Voeg naar eigen smaak gesneden lente-ui en/of prei (prei kan bevroren toegevoegd worden), rijst, fijne stukjes aardappelen en/of pasta aan de soep toe. Bij het toevoegen van prei, rijst, aardappelen of pasta, dient de soep nog even te koken totdat de prei/aardappelen gaar zijn of zolang als vermeld staat op de verpakking van de rijst/pasta. 6) Bak ondertussen de spekreepjes in een andere pan en voeg deze toe aan de soep. 7) Breng de soep op smaak met chilisaus, peper en/of zout. HERFST

- 1 kilogram vastkokende aardappelen - 750 gram rijst - 500 gram pasta - 700 gram vastkokende aardappelen/ovenfrietjes - 600 gram aardappelkroketjes - 4 witte bolletjes (broodjes) - 2 afbakstokbroden - 1 pot feta met olijven - 3-3,5 bouillonblokjes - 140 gram tomatenpuree - 1 eetlepel tomatenpuree - 4 eetlepels pesto - Satéprikkers



- 250 gram spekblokjes - 250 gram verse cherrytomaatjes - 250 gram diepvries doperwtjes - 400 gram penne rigate - 75 gram geraspte kaas


Zuivel WEEK 2

55

- 500 gram kipfilet - 4 saucijzen - 500 gram gehakt half om half - 500 gram gyrosreepjes - 500 gram kip - 250 gram hamblokjes - 4 ham- of kipburgers


TIP!


Vlees en Vis

- 600 gram spruitjes - 500 gram erwtjes - 250 gram wortelen (= 2 penen) - 400 gram champignons - 600 gram boontjes - 2 zakken gemengde sla - 2 groene paprika’s - 1 rode paprika - 1 pompoen - 4 tomaten - 5 uien - Knoflook - 2 appels

Groente en fruit

Optioneel: 1 eetlepel rozijnen

HERFST

1) Verwarm de oven voor op 200 graden. 2) Snij de pompoen (±1 cm breed), ui en kipfilet in stukjes. 3) Bak de kipfilet in ±5 minuten goudbruin. Voeg vervolgens de ui toe en laat het geheel ±1 minuut verder bakken. 4) Voeg 400 ml gekookt water toe aan de pan samen met de 2 bouillonblokjes. Roer het geheel goed door. 5) Voeg als laatste ook de pompoen en eventueel de knoflook toe en roer het opnieuw goed door. Breng het geheel op smaak met peper en/of zout. 6) Doe de inhoud van de pan in een ovenbestendige schaal. 7) Zet het gerecht ±40 minuten in de voorverwarmde oven. 8) Leg tegen het einde ook de afbakstokbroden volgens de bereidingswijze op de verpakking in de oven.

TIP! Het gerecht is ook lekker met rijst of gekookte aardappelen.

- 500 gram kipfilet - 1 pompoen - 4 uien - 2 bouillonblokjes - 2 afbakstokbroden

Maandag: Pompoen met kip

Ingrediënten

uit de oven

WEEK 2

57

- 1 kilogram vastkokende aardappelen - 600 gram spruitjes - 4 saucijzen (varkens) - 2 appels Eventueel 1 eetlepel rozijnen

Dinsdag: Hollandse kost

TIP! Braad wat ui, wortel en prei met het vlees mee voor meer en lekkerdere jus. 58

Ingrediënten

1) Schil de aardappelen. 2) Verwijder de buitenste blaadjes van de spruitjes. Was vervolgens de spruitjes. 3) Breng water aan de kook en kook hierin vervolgens de aardappelen gaar (±20-25 minuten). 4) Doe ondertussen water in een pan en voeg hier een scheutje zout aan toe. Doe de spruitjes in het kokende water en kook ze totdat ze gaar zijn (±10-15 minuten). 5) Ondertussen kunnen de appels in stukjes worden gesneden. 6) Bak in een pan met verwarmde boter/olie de appelblokjes en de rozijnen in een paar minuten zacht. 7) Braad ondertussen ook de saucijzen gaar. 8) Giet de spruitjes af en voeg ze toe aan het appel-rozijnenmengsel. 9) Schud de aardappelen af en verwarm ze daarna nog ± 2 minuten in de pan. 10) Maak wat jus van wat achter blijft in de braadpan als de saucijzen eruit zijn gehaald. Dit kan door een scheutje water (of wijn/melk) toe te voegen aan de braadpan (die nog op het vuur staat). Zet het geheel even op hoog vuur en schraap de aanbaksels los van de bodem met een houten lepel. Laat de jus even pruttelen zodat een deel van het water verdampt. Breng het eventueel op smaak met peper en/of zout. 11) Giet de jus over het vlees en/of de aardappelen die op het bord liggen.

HERFST

1) Rasp de wortelen en snij deze in kleine stukjes. Vul hierna een pan met water en breng dit aan de kook. Doe als het water kookt de worteltjes in de pan. 2) Maak ondertussen kleine gehaktballetjes van het gehakt. Braad het gehakt totdat het gaar is. 3) Verwarm in een andere pan het water voor de rijst. Kook de rijst vervolgens volgens de instructies op de verpakking. 4) Snij ondertussen de paprika en de champignons in stukjes en voeg deze toe aan het gehakt. 5) Voeg de erwtjes toe aan de pan met wortelen en laat dit staan tot de erwtjes en worteltjes gaar zijn. 6) Voeg de tomatenpuree toe aan het gehakt, de paprika en de champignons. Leng de tomatenpuree vervolgens al roerend aan met water tot er sprake is van een gladde tomatensaus. Verwarm het geheel nog ± 5 minuten op een laag vuur. 7) Giet de rijst en de erwtjes en worteltjes af.

TIP! De saus kan pittiger worden gemaakt door hier een teentje knoflook aan toe te voegen.

- 500 gram gehakt half om half - 400 gram rijst - 250 gram erwtjes - 250 gram wortelen (= 2 penen) - 200 gram champignons - 140 gram tomatenpuree - 1 rode paprika

Woensdag: Gehaktballetjes

Ingrediënten

in tomatensaus

WEEK 2

59

- 500 gram gyrosreepjes - ½ pot feta met olijven. - 1 zak gemengde sla - 1 eetlepel tomatenpuree - 350 gram rijst - 3 tomaten - 1 grote ui - Knoflook - 1-1 ½ blokje bouillon

Donderdag: Gyros

TIP! Het is ook mogelijk om de rijst te vervangen door pasta.

60

1) Verwarm de oven voor de aardappelkroketjes volgens de instructies op de verpakking. 2) Snij nog voordat de kroketjes in de oven gaan de paprika in grote ‘blokjes’. Snij ook de kip in blokjes. 3) Breng ondertussen het water aan de kook en kook de boontjes tot ze gaar zijn (± 15-20 minuten). 4) Doe de paprika en de kip op de satéprikkers en verhit deze in olie of boter tot de kip gaar is. 5) Schud de boontjes af, doe boter in de pan en verwarm de boontjes vervolgens nog 2-3 minuten.

TIP! Voor het aanbrengen van variatie is het ook mogelijk om de boontjes te serveren met uien en/of tomaat.

Ingrediënten

1) Snipper de ui en knoflook en snij deze in kleine stukjes. 2) Verwijder het vel van twee tomaten en snij deze in stukjes. 3) Bak de ui en knoflook in olie tot het geheel glazig is. Voeg dan de tomaten, de tomatenpuree en een beetje zout erbij en laat het geheel ±10 minuten stoven. 4) Verhit twee eetlepels olijfolie en bak de gyrosreepjes tot ze gaar zijn. 5) Voeg ondertussen 4 kopjes kippenbouillon toe aan de knoflook, ui en tomaten(puree). Voeg hier vervolgens de rijst aan toe en kook deze volgens de instructie op de verpakking. Laat de rijst vervolgens even staan met de deksel op de pan. 6) Doe de salade in een kom en voeg hier de overgebleven tomaat, feta en olijven aan toe.

HERFST

- 500 gram kip - 600 gram aardappelkroketjes - 600 gram boontjes - 2 groene paprika - Satéprikkers

Vrijdag: Kipspiesjes met boontjes

Ingrediënten

en aardappelkroketjes

WEEK 2

61

- 500 gram pasta - 200 gram champignons - 250 gram hamblokjes - 250 gram erwtjes - 4 eetlepels pesto - 1 ui

Zaterdag: Pasta met hamblokjes,

1) Kook de pasta in water volgens de instructies op de verpakking. Kook tegelijkertijd de erwtjes in een aparte pan in water met zout. 2) Verhit ondertussen de olie/boter en voeg hier de champignons en de ui aan toe. Bak het geheel ± 8 minuten. 3) Schud de pasta en de erwtjes af. Doe beiden vervolgens in een grote pan en voeg hier de ui, champignons en hamblokjes aan toe. 4) Voeg vervolgens ook pesto toe. Verwarm het geheel al roerende in 4-5 minuten op een laag vuur.

Voorkom dat de pasta aan elkaar blijft plakken. Voorkom dat de pasta aan elkaar blijft plakken door voldoende zout toe te voegen en af en toe te roeren. 62

WEETJE! Olijven worden niet vers van de boom gegeten, omdat ze dan nog erg bitter zijn.

Ingrediënten

champignons en erwtjes

TIP!

1) Schil de aardappelen en snij ze vervolgens in frietjes. Frituur de frietjes tot ze goudgeel zijn. 2) (Indien gekozen voor een zak ovenfrietjes, volg dan de instructies op de verpakking). 3) Doe de salade in de kom en voeg hier de feta, olijven en de in blokjes gesneden tomaat aan toe. 4) Neem 3 eetlepels boter en braad de ham- of kipburgers in ± 6 minuten gaar. 5) Snij de broodjes open en leg hier sla, tomaat en de burger tussen. Serveer de rest van de salade apart.

- 700 gram vastkokende aardappelen. Als alternatief kan een zak ovenfrietjes worden gebruikt. Dit is gemakkelijker, maar wel duurder. - 4 ham- of kipburgers - 4 witte bolletjes (broodjes) - 1 zak salade - ½ pot feta met olijven - 1 tomaat

Zondag: Amerikaanse burgers

Ingrediënten HERFST

WEEK 2

63

Winter

- 500 gram kipfilet - 8 varkenswangetjes - 4 speklappen (400-500 gram spekblokjes) - 200 gram hamblokjes - 500 gram gehakt half om half

Boodschappenlijst Winter Week 1

TIP!


Vlees en Vis

- 500 gram witlof - 800-1000 gram broccoli (2 stronken) - 400 gram wortels - 500 gram andijvie - 1 broccoli - 1 courgette - ½ prei - 1 citroen - 2 teentjes knoflook - 3 uien - 1 appel - Fruit voor pannenkoeken (zie zondag)

Groente en fruit WINTER


- 2,8 kilogram vastkokende aardappelen - 1 kilogram kruimige aardappelen - 200 gram cashewnoten - 50 gram rozijnen - 4 afbakstokbroden - 200 ml donker bier - 2 eetlepels stroop - 2 kruidnagels - 1 blaadje laurier - 3 bouillonblokjes - Maïzena (evt. om te binden) - 40 gram bloem - 500 gram zelfrijzende bloem - basilicumblaadjes


- 1 ½ liter melk - 200 gram geraspte kaas - Klontje margarine - 4 eieren - mascarpone


Zuivel WEEK 1

67

- 500 gram kipfilet - 500 gram witlof - 200 gram cashewnoten - 1 ui - 1 citroen - 1 appel - 50 gram rozijnen (eventueel) - 2 afbakstokbroden

Maandag: Kipwitlof

TIP!

Er zijn verschillende trucs om meer sap uit een citroen te halen. Zo helpt het bijvoorbeeld om de citroen voor gebruik kort te verwarmen in de magnetron of in kokend water. 68

Ingrediënten

1) Snij de kipfilet in kleine blokjes. 2) Verhit olie of boter in de pan en bak hier de stukjes kip in gedurende een aantal minuten (afhankelijk van de grote van de stukjes). Snipper vervolgens de ui en voeg dit bij de kip. Bak het geheel nog gedurende ± 5 minuten. 3) Snij de appel in stukjes en de witlof in repen 4) Voeg de witlof en appel toe en besprenkel het geheel met het citroensap en naar eigen smaak nog zout en/of peper. Bak het geheel nog ±3 minuten. 5) Rooster de noten in een droge hete koekenpan en strooi ze samen met de rozijnen over het gerecht. Bak ondertussen het brood af volgens voorschrift.

WINTER

1) Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2) Maak ondertussen de saus: verhit een eetlepeltje olijfolie en bak het spek bruin. Bestrooi met versgemalen peper. Voeg de tomaatjes toe en bak een paar minuten mee. Voeg dan de doperwten toe. Bak deze ongeveer 5 minuten mee. Voeg de basilicumblaadjes toe en bak circa 1 minuut mee. Voeg de mascarpone toe aan het spek-tomaatmengsel en roer goed door op hoog vuur. 3) Giet de pasta af en voeg het toe aan de saus. Roer goed door. Zet de warmtebron uit. Voeg daarna de geraspte kaas toe. Roer nog eens goed door en serveer het gerecht bij voorkeur op voorverwarmde borden.

TIP! Dit recept is ook lekker met rode wijn.

Zie het vervolg van dit recept op de volgende pagina!

- 250 gram spekblokjes - 250 gram verse cherrytomaatjes - 250 gram diepvries doperwtjes - 400 gram penne rigate - 75 gram geraspte kaas - mascarpone - basilicumblaadjes

Dinsdag: Joues de porc met

Ingrediënten

gekookte aardappels en broccoli

WEEK 1

69

Dit stukje varkensvlees is nog redelijk onbekend bij veel mensen. Feit is dat dit een zeer sappig stukje vlees is welke uitermate geschikt is om te stoven. Dit recept is ook lekker met rode wijn. Je zult het vlees wel moeten bestellen bij je slager. Meestal hebben ze het niet op voorraad.

Vervolg dinsdag: Joues de porc met

gekookte aardappels en broccoli

Aardappels: Schil 1 kilogram vastkokende aardappels en snij ze in stukken. Breng ze aan de kook in een pan met water waaraan zout is toegevoegd. Als de aardappels gaar zijn afgieten en warm houden met de deksel op de pan.

TIP! Dit recept is ook lekker met rode wijn.

70

Broccoli: Was de broccoli schoon onder de kraan. Snij de onderkant van de dikke steel af. Snij de broccoli nu in z’n geheel doormidden en kook deze gaar in kokend water met een beetje zout. Als de broccoli gaar is water afgieten. Wat erg lekker is om de broccoli vervolgens in een grillpan even op de snijkant te bakken.

WINTER

1) Schil de aardappelen, snij ze in stukjes en kook ze in een ruime pan in ± 20 minuten. Giet vervolgens het vocht af. Was in de tussentijd de andijvie en snij deze fijn. Laat de andijvie even uitlekken. 2) Bak de speklappen in wat boter of olie. Maak zelf jus door aan het braadvocht wat kraanwater toe te voegen (verhouding 2 delen water : 1 deel vet). In plaats van speklappen kan ook gekozen worden voor spekblokjes. Deze worden dan eerst gebakken in een pan en kunnen tegen het einde wanneer de stamppot klaar is door de stamppot gemengd worden met de jus erbij. 3) Verwarm de melk door deze in de nog warme pan (waar de aardappelen uit komen) te schenken en voeg daar ook een klontje margarine aan toe. 4) Voeg de aardappelen weer toe. Stamp het geheel tot een smeuïge puree. Voeg naar eigen smaak peper en geraspte kaas toe en eventueel voor de frisse smaak appelblokjes. 5) Roer de andijvie door de puree met een spatel of houten lepel.

TIP! Rol de spekjes voor bereiding in keukenpapier, zodat ze minder vet zijn.

- 1 kilogram kruimige aardappelen - ± 500 gram andijvie - 4 speklappen (of 400-500 gram spekblokjes) - 200 ml melk - 100 gram geraspte kaas - klontje margarine

Woensdag: Rauwe andijviestamppot

Ingrediënten

met spek

WEEK 1

71

- 800 gram vastkokende aardappelen - 400-500 gram diepgevroren pangafilet - 200 gram hamblokjes - 400 gram wortels - 1 courgette - 300 ml melk - 40 gram bloem - 100 gram geraspte kaas - 10 gram boter

Donderdag: Pangaschotel

WEETJE! Op een koele plaats kunnen wortels tot wel vier weken worden bewaard.

72

Ingrediënten

1) Verwarm de oven voor op 200°C. 2) Ontdooi de vis en strooi er wat peper over naar eigen smaak. Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes. Kook deze schijfjes gedurende 2 minuten en haal ze uit de pan. 3) Maak een roux in een pan door 10 gram boter te smelten. Voeg de bloem eraan toe en rol tot een bal in de pan. Voeg de melk in één keer toe. Blijf met een garde roeren tot de boter/bloem bal opgelost is en de saus dik begint te worden. Los 1/3e van de kaas in de saus op. Voeg daarna de hamblokjes toe. 4) Leg de pangafilet in een ovenschaal. Doe hier bovenop de gesneden courgette en wortel. Leg tot slot de aardappelschijfjes hier dakpansgewijs op. Schenk de saus over het geheel en strooi de overige 2/3e van de kaas eroverheen. 5) Zet de schotel ± 25 minuten op 200 °C in de oven.

WINTER

1) Verwarm olijfolie in een soeppan en smoor hierin de gesneden ui. Voeg dan de gesneden broccoli toe en bak het geheel op een matig vuur nog ±10 minuten. 2) Voeg vervolgens ± een halve liter water met de bouillonblokjes toe en laat het geheel ±10 minuten koken. 3) Wanneer de broccoli dan zacht genoeg is geworden, kan het geheel gepureerd worden met de staafmixer. Naar eigen wens kan de soep heel fijn gepureerd worden of grof zodat er nog stukjes broccoli zichtbaar zijn. Breng het geheel op smaak met zout en peper. 4) Bak ondertussen het afbakbrood in de oven volgens voorschrift.

WEETJE! In de stronk van de broccoli zitten de meeste vitaminen.

- 400-500 gram broccoli (±1 verpakte broccoli) - 2 afbakstokbroden - 2 bouillonblokjes - 1 ui

Vrijdag: Broccolisoep


73

- 1 kilogram vastkokende aardappelen - 500 gram half om half gehakt - restjes groente. Indien de bovenstaande recepten exact zijn gevolgd, zijn nog over: paprika, uien, wat wortel en een halve prei. Mogelijk heeft u ook nog andere producten als courgette.

Zaterdag: Ovenschotel

TIP! Koop groenten op de markt, dit is meestal goedkoper.

74

Ingrediënten

1) Verwarm de oven voor op 200°C. 2) Schil de aardappelen en snij deze in schijfjes. 3) Vet de ovenschaal in met wat olijfolie. Leg de aardappelschijfjes in een ovenschotel. Doe er vervolgens peper, zout en Italiaanse kruiden naar eigen smaak overheen. Doe een scheutje olijf- of zonnebloemolie eroverheen. Zet het geheel in de oven op ± 200 °C gedurende 45 minuten. 4) Bak het gehakt rul. Breng op smaak met wat zout en peper. 5) Snij de groentes grof. Voeg deze en het gehakt na 1 uur toe aan de ovenschotel (roer aardappelschijfjes en groente wat door elkaar) en laat het geheel vervolgens nog 10-15 minuten in de oven staan. Wanneer het geheel niet in een ovenschotel past, kan het verdeeld worden over meerdere schotels of de groentes apart gebakken worden.

WINTER

1) Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Breek hierin de 4 eieren, voeg wat melk (niet alles, anders ontstaat er een klonterige massa) toe en roer met een garde van het midden naar de buitenkant van de bloem toe. 2) Giet geleidelijk de overige melk erbij en blijf roeren tot glad deeg overblijft. Laat het deeg vervolgens enkele uren rusten op een koele plek. 3) Het is belangijk dat de braadpan voor het bakken goed verwarmd is. Doe vervolgens wat boter in de pan en doe een soeplepel pannenkoekendeeg in het midden van de braadpan. Bak de pannenkoeken tot de onderkant gekleurd is en de bovenkant droog ( ±1-2 minuten). Keer de pannenkoek om met een spatel en bak de andere kant goudbruin. 4) Leg de pannenkoeken op een bord op elkaar. 5) Snij ondertussen het fruit in blokjes en schep het fruit door elkaar. Snij de sinaasappel doormidden en pers de helften uit. Doe het sinaasappelsap door de fruitsalade. 6) Rol vervolgens de fruitsalade tussen de pannenkoek (als het ware als een wrap).

TIP! Pannenkoeken kunnen ook koud worden gegeten.

- 500 gram zelfrijzende bloem - 4 eieren - 1 liter melk - fruit: 2 sinaasappels; verder wat u in huis heeft (bv 4 kiwi’s, 4 bananen, 4 appels, 4 peren)

Zondag: Fruitpannenkoek


75

- 500 gram gehakt half om half - 250 gram hamblokjes - 1 kilogram rundergehakt - 450 gram kippendijenfilet - 500 gram koolvisfilet - 500 – 600 gram rookworst


TIP!


Vlees en Vis

- 1 kilogram rode kool - 450 gram diepgevroren tuinerwten - 150 gram champignons - 450 gram diepgevroren spinazie - 750 gram boontjes - 400 gram winterpeen - 400 – 500 gram boerenkool - 1 blik tomatenblokjes (400 gram) - 1 bloemkool - 1 rode paprika - ½ spaanse peper - 3 tenen knoflook - 4 uien - 1 citroen

Groente en fruit

WINTER

- 3,75 kilogram vastkokende aardappelen - 1 kilogram kruimige aardappelen - 300 gram risottorijst - 500 gram macaroni - 2 stuks beschuit - 2 bouillonblokjes - 2 eetlepels azijn - 3 eetlepels sojasaus - ½ eetlepel cayennepeper - 2 eetlepels suiker - 2 eetlepels sambal - 3 eetlepels gembersaus - 3 eetlepels sojasaus - 1 teentje knoflook



- 2 eieren - 50 gram geraspte Parmezaanse kaas - 150 gram jonge kaas - 125 ml crème fraîche - 50 gram margarine - 100 ml melk


Zuivel WEEK 2

77

- 1 kilogram vastkokende aardappelen - 500 gram gehakt half om half - ± 1 kilogram rode kool - 2 stuks beschuit - 1 ei

Maandag: Rode kool met

1) Snipper de ui, verhit olijfolie in een pan en fruit de ui 4 minuten. 2) Voeg de risotto toe en bak het geheel 3 minuten op laag vuur. 3) Maak met behulp van de bouillontabletten 1.2 liter bouillon. Roer een scheut bouillon door de rijst tot het vocht is opgenomen. Herhaal tot de risotto beetgaar is (duurt ±20 minuten). 4) Voeg vervolgens de tuinerwten en hamblokjes toe. Verwarm het geheel nog 3 minuten. 5) Haal de risotto van het vuur en voeg de geraspte kaas toe.

WEETJE!

Risottorijst heeft een langere bereidingstijd dan de andere rijstsoorten. Dit komt doordat risottorijst veel vocht moet opnemen om zacht te worden.

Ingrediënten

grootmoeders gehaktballen

1) Breng het water aan de kook en kook de aardappelen tot ze gaar zijn (20-25 minuten). Verwarm ondertussen de rode kool. 2) Meng het gehakt met ei, peper en zout en rol er gehaktballen van. 3) Paneer de gehaktballen met beschuit 4) Doe boter of olie in de pan en bak hierin de gehaktballen. 5) Serveer de aardappelen, rode kool en gehaktballen.

- 450 gram diepgevroren tuinerwten - 250 gram hamblokjes - 300 gram risottorijst - 150 gram champignons - 50 gram geraspte Parmezaanse kaas - 2 bouillonblokjes - 1 ui

TIP! De gehaktballen kunnen ook worden geserveerd in een lekkere jus.

78

Dinsdag: Risotto

Ingrediënten WINTER

WEEK 2

79

- 1 kilogram kruimige aardappelen - 500 gram rundergehakt - 450 gram diepgevroren spinazie - 150 gram jonge kaas - 1 rode paprika - 2 uien

Woensdag: Ovenschotel

Spinazie komt oorspronkelijk uit Perzië.

80

TIP! Boerenkool is ook lekker met spekjes er doorheen.

Ingrediënten

met gehakt en spinazie

WEETJE!

1) Schil de aardappelen en snij deze in schijfjes. Kook de aardappelen gedurende 20-25 minuten samen met de boerenkool in een pan water met zout. 2) Kook ondertussen de rookworst volgens de instructie op de verpakking, 3) Giet de boerenkool en aardappelen af en verwarm de melk en boter in een pannetje. 4) Stamp de boerenkool en aardappelen en doe hier de melk bij. Verwarm het geheel vervolgens nog even en serveer het daarna samen met de rookworst.

1) Schil de aardappelen en laat de aardappelen vervolgens koken tot ze gaar zijn (20-25 minuten). Ga ondertussen verder met de volgende stappen. 2) Ontdooi de spinazie bereid deze volgens de aanwijzing op de verpakking. 3) Pel de uien en snij deze in kleine stukje. Maak de paprika schoon en snij deze in kleine blokjes. 4) Verhit 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan en bak de ui en paprika 2 minuten. 5) Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. 6) Voeg het gehakt toe aan de ui en de paprika en laat dit ± 2 minuten meebakken. 7) Verkruimel de kaas er bovenop en laat dit smelten. 8) Breng de spinazie op smaak met zout en peper. 9) Stamp de aardappels tot puree. 10) Schep in de ovenschaal achtereenvolgens een laag spinazie, gehakt en aardappelpuree. Besprenkel de bovenste laag met twee eetlepels olijfolie. 11) Verwarm de ovenschotel gedurende 20 minuten in de oven.

WINTER

- 1 kilogram vastkokende aardappelen - 400-500 gram panklare boerenkool - 500-600 gram rookworst - 50 gram margarine - 100 ml melk

Donderdag: Boerenkool

Ingrediënten

met rookworst

WEEK 2

81

- 750 gram vastkokende aardappels - 750 gram boontjes - 450 gram kippendijenfilet - ½ Spaanse peper (of meer indien u van pittig eten houdt) - 3 tenen knoflook - 1 ei - 2 eetlepels azijn (mag appel of wijn zijn) - 3 eetlepels sojasaus - ½ eetlepel cayenne peper.

Vrijdag: Yakitori met boontjes

Ingrediënten

en gebakken aardappelen

TIP! Koop groenten op de markt, dit is meestal goedkoper.

82

Bereidingswijze kip: 1) Snij de kip in stukken. Snij de spaanse peper en de knoflook zeer fijn. 2) Doe dit alles in een keukenmachine (of bakje met staafmixer en dan meerdere keren mixen) en pureer het vlees. 3) Voeg het ei, de azijn, cayennepeper, sojasaus en (gewone) peper en zout toe. Roer dit goed door elkaar. 4) Maak van het mengsel kleine balletjes (even groot als bitterballen) . 5) Bak de balletjes daarna met een beetje olijfolie of boter in de koekenpan. 6) Roer voor het maken van de marinade alle ingrediënten goed door elkaar. 7) Lak de balletjes op het eind met de marinade. Let op dat de balletjes niet teveel verkleuren.

WINTER

Bereidingswijze aardappels: 1) Schil deze niet! Maar was de modder zoveel mogelijk eraf en snij ze in schijven of blokjes. 2) Verwarm een beetje olie in een grote koekenpan. Als de pan goed op temperatuur is voeg je de aardappels toe. Beetje zout erover en bak ze op laag vuur met deksel op de pan gaar. 3) Als de aardappels gaar zijn (± 15 minuten) deksel van de pan en bak ze verder bruin.

WEETJE! Aardappelen kunnen het beste op een donkere plek zoals een kelder of garage worden bewaard.

Bereidingswijze boontjes: 1) Was de boontjes onder koud water en snij de uiteinden eraf. 2) In een pannetje doe je net voldoende water zodat de boontjes onder water staan. 3) Beetje zout en peper toevoegen. 4) Kook de boontjes gaar in ± 10 minuten.

Marinade: - 2 eetlepels suiker - 2 eetlepels sambal - 3 eetlepels gembersaus - 3 eetlepels sojasaus

Vervolg Vrijdag: Yakitori met boontjes

Ingrediënten

en gebakken aardappelen

WEEK 2

83

- 500 gram macaroni - 500 gram rundergehakt - 400 gram winterpeen - 1 blik tomatenblokjes à 400 gram - 1 teentje knoflook - 2 uien

Zaterdag: Pasta met winterpeen

WEETJE! Knoflook heeft een cholesterol- en bloeddrukverlagende werking.

84

Ingrediënten

1) Gebruik boter of twee eetlepels olijfolie en rul daarin het gehakt gaar. 2) Schil ondertussen de winterpeen en snij deze in kleine blokjes. Snipper de uien. 3) Voeg vervolgens de winterpeen en de uien toe aan de pan met het gehakt. Bak het geheel in ±10 minuten zacht. 4) Kook ondertussen de pasta volgens de instructies op de verpakking. 5) Voeg de tomatenblokjes toe aan het geheel van gehakt, winterpeen en ui en laat het ±3 minuten zachtjes koken. 6) Breng het geheel op smaak met knoflook, peper en/of zout. 7) Voeg het gehakt en de groentes toe aan de pasta.

WINTER

1) Schil de aardappelen, snij in stukken en kook ze in ±20 minuten gaar. Kook ondertussen de bloemkoolroosjes in ±15 minuten beetgaar. Verhit de bloemkoolroosjes nog kort in olie of boter. Voeg eventueel geschaafde amandelen toe. 2) Dep de visfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout. Verhit 2 eetlepels olie of boter in een koekenpan en bak de vis in 4-6 minuten tot deze net gaar is (tussentijds keren). 3) Meng ondertussen de resterende olie met het citroensap (halve citroen) en peper en zout naar smaak tot een dressing. 4) Neem de vis uit de pan. Schenk 75 ml water in de pan en roer de aanbaksels los. Voeg de crème fraîche toe en verwarm dit op laag vuur (voeg 1-2 eetlepels water extra toe als de saus te dik is). Breng het geheel op smaak met peper en zout. 5) Besprenkel de aardappelen met de citroen-dressing. Verdeel de vis over 4 borden en serveer met de roomsaus, de bloemkool en de citroen-aardappelen.

TIP! Voeg geschaafde amandelen toe om het gerecht een bijzonder tintje te geven.

- 1 kilogram vastkokende aardappelen - 500 gram koolvisfilet - 1 bloemkool - 125 ml crème fraîche - 4 eetlepels olijfolie - 1 citroen

Zondag: Koolvisfilet

Ingrediënten

met aardappelen en bloemkool

WEEK 2

85

Kaokwèkker is een initiatief van World=U Westelijke Mijnstreek. Voor meer informatie, zie: www.worldisu.nl/wm

KWÈKKER. Neet allein goedkaup, mèr ouch lekker! Heerlijk betaalbare gerechte veur t hele gezin!

Recommend Documents