Lampiran 1. Kuesioner Penelitian
KUESIONER PENELITIAN
PENGARUH PENGETAHUAN DAN MOTIF EKONOMI TERHADAP PENGGUNAAN FORMALIN DAN BORAKS OLEH PEDAGANG DALAM PANGAN SIAP SAJI (BAKSO) DI MEDAN DENAI DAN MEDAN TUNTUNGAN TAHUN 2011
Mohon untuk menjawab yang ada dengan memberi tanda (√) pada kolom yang dipilih sesuai dengan keadaan yang sebenarnya.
I.
IDENTITAS RESPONDEN 1. No Responden 2. Nama Responden 3. Umur (Tahun)
: : : a. < 20 b. 20 – 30 c. > 30
4. Pendidikan Responden
: a. SD b. SMP c. SLTA
5. Pendapatan Responden (Bulan): a. < Rp. 1.000.000,b. ≥ Rp. 1.000.000,-
Universitas Sumatera Utara
II. VARIABEL INDEPENDEN A. PENGETAHUAN No
PENGETAHUAN
1.
Apakah Bapak/Ibu pernah mendengar formalin dan bleng?
2.
Apakah Bapak/Ibu tahu kegunaan formalin dan bleng?
3.
Apakah Bapak/Ibu menambahkan sesuatu berupa obat atau cairan dalam membuat bakso?
4.
Menurut Bapak/Ibu dalam pengawet perlu ditambahkan?
5.
Apakah Bapak/Ibu tahu efek atau bahaya dari penggunaan formalin dan bleng?
6.
Menurut Bapak/Ibu dengan penambahan formalin dan bleng dalam bakso dapat menyebabkan gangguan kesehatan?
7.
Menurut bapak/Ibu, mengkonsumsi bakso yang mengandung formalin dan bleng akan mengalami keracunan?
8.
Jika bapak/Ibu sudah mengetahui bahaya formalin dan bleng, apakah masih menggunakan dalam bakso yang dijual?
9.
Apakah Bapak/Ibu pernah mendengar bahwa formalin dan bleng tidak direkomendasikan/diizinkan didalam makanan?
10.
Apakah Bapak/Ibu pernah mendapatkan penyuluhan mengenai formalin dan bleng?
pembuatan
Ya
Tidak
bakso
Universitas Sumatera Utara
B. MOTIF EKONOMI NO 1. 2.
3.
4.
5.
6.
7.
8. 9. 10.
MOTIF EKONOMI
SS
S
KS
TS
STS
Bagaimana pendapat Bapak/Ibu bila bakso yang dijual tidak dibuat setiap hari? Bagaimana pendapat Bapak/Ibu bila bakso yang tidak laku dijual hari ini, sebaiknya di jual esok hari ? Bagaimana pendapat Bapak/Ibu bila bakso yang tidak laku dalam satu hari perlu ditambahkan pengawet? Bagaimana pendapat Bapak/Ibu bahwa kegunaan formalin dalam bakso dapat membuat bakso tahan lama? Bagaimana pendapat Bapak/Ibu bahwa kegunaan bleng dalam bakso dapat membuat bakso kenyal dan tidak berair? Bagaimana pendapat Bapak/Ibu bila formalin dan bleng ditambahkan dalam bakso dapat bertahan lebih dari tiga hari? Bagaimana pendapat Bapak/Ibu dengan penambahan formalin dan bleng dalam bakso dapat menghemat bahan baku? Bagaimana pendapat Bapak/Ibu bahwa pembeli lebih suka bakso yang murah harganya? Bagaimana pendapat Bapak/Ibu bila bakso yang Anda jual lebih murah harganya? Bagaimana pendapat Bapak/Ibu bila bakso yang anda jual dapat bertahan lebih dari tiga hari adalah efesiensi, karena tidak perlu membuat setiap harinya?
Universitas Sumatera Utara
Keterangan : 1. SS = Sangat Setuju 2. S = Setuju 3. KS = Kurang Setuju 4. TS = Tidak Setuju 5. STS = Sangat Tidak Setuju
III. VARIABEL DEPENDEN
No
Variabel
1
2
1
Formalin
2
Boraks
Skala Ukur
Hasil Ukur
Positif
Negatif
Baik
Tidak Baik
3
4
5
6
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2. Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas
Item Pertanyaan
Nilai Corrected Item Total
Keterangan
Pengetahuan 1
0,904
Valid
Pengetahuan 2
0,686
Valid
Pengetahuan 3
0,686
Valid
Pengetahuan 4
0,616
Valid
Pengetahuan 5
0,857
Valid
Pengetahuan 6
0,816
Valid
Pengetahuan 7
0,774
Valid
Pengetahuan 8
0,841
Valid
Pengetahuan 9
0,891
Valid
Pengetahuan 10
0,663
Valid
Nilai Cronbach's Alpha
0,930
Reliabel
Motif ekonomi 1
0,859
Valid
Motif ekonomi 2
0,942
Valid
Motif ekonomi 3
0,757
Valid
Motif ekonomi 4
0,764
Valid
Motif ekonomi 5
0,800
Valid
Variabel Pengetahuan
Motif ekonomi
Universitas Sumatera Utara
Motif ekonomi 6
0,757
Valid
Motif ekonomi 7
0,942
Valid
Motif ekonomi 8
0,833
Valid
Motif ekonomi 9
0,684
Valid
Motif ekonomi 10
0,880
Valid
Nilai Cronbach's Alpha
0,965
Reliabel
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3. Hasil Uji Univariat Karakteristik Responden
UMUR
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
<20
15
37.5
37.5
37.5
20-30
12
30.0
30.0
67.5
>30
13
32.5
32.5
100.0
Total
40
100.0
100.0
PENDIDIKAN RESPONDEN
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
SD
17
42.5
42.5
42.5
SMP
13
32.5
32.5
75.0
SLTA
10
25.0
25.0
100.0
Total
40
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
PENDAPATAN RESPONDEN
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
< Rp. 1000.000
27
67.5
67.5
67.5
> Rp. 1000.000
13
32.5
32.5
100.0
Total
40
100.0
100.0
Lampiran 4. Hasil Uji Univariat
PENGETAHUAN
Cumulative Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Percent
BURUK
24
60.0
60.0
60.0
BAIK
16
40.0
40.0
100.0
Total
40
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
MOTIF EKONOMI
Cumulative Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Percent
BURUK
26
65.0
65.0
65.0
BAIK
14
35.0
35.0
100.0
Total
40
100.0
100.0
FORMALIN
Cumulative Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Percent
POSITIF
23
57.5
57.5
57.5
NEGATIF
17
42.5
42.5
100.0
Total
40
100.0
100.0
PENGGUNAAN FORMALIN
Cumulative Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Percent
TIDAK BAIK
23
57.5
57.5
57.5
BAIK
17
42.5
42.5
100.0
Universitas Sumatera Utara
FORMALIN
Cumulative Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Percent
POSITIF
23
57.5
57.5
57.5
NEGATIF
17
42.5
42.5
100.0
Total
40
100.0
100.0
BORAKS
Cumulative Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Percent
POSITIF
22
55.0
55.0
55.0
NEGATIF
18
45.0
45.0
100.0
Total
40
100.0
100.0
PENGGUNAAN BORAKS
Cumulative Frequency
Valid
TIDAK
Percent
22
55.0
Valid Percent
55.0
Percent
55.0
BAIK
Universitas Sumatera Utara
BAIK
18
45.0
45.0
Total
40
100.0
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Hasil uji Bivariat
Uji Chi-Square
Crosstabs
PENGETAHUAN * PENGGUNAAN FORMALIN Crosstab
PENGGUNAAN FORMALIN
POSITIF
PENGETAHUAN
RENDAH Count
Expected Count
% within PENGETAHUAN
TINGGI
Count
Expected Count
% within PENGETAHUAN Total
Count Expected Count % within PENGETAHUAN
NEGATIF
Total
18
6
24
13.8
10.2
24.0
75.0%
25.0%
100.0%
5
11
16
9.2
6.8
16.0
31.3%
68.8%
100.0%
23
17
40
23.0
17.0
40.0
57.5%
42.5%
100.0%
Universitas Sumatera Utara
Chi-Square Tests
Asymp. Sig. (2Value
Df
Exact Sig. (2- Exact Sig.
sided)
sided)
Pearson Chi-Square
7.519a
1
.006
Continuity Correctionb
5.835
1
.016
Likelihood Ratio
7.682
1
.006
Fisher's Exact Test Linear-by-Linear Association N of Valid Cases
.009 7.331
1
(1-sided)
.008
.007
40
a. 0 cells (.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 6.80. b. Computed only for a 2x2 table
Risk Estimate
95% Confidence Interval
Value
Odds Ratio for PENGETAHUAN
Lower
Upper
6.600
1.621
26.871
2.400
1.119
5.145
(BURUK / BAIK) For cohort PENGGUNAAN FORMALIN = TIDAK BAIK
Universitas Sumatera Utara
For cohort PENGGUNAAN
.364
.169
.784
FORMALIN = BAIK N of Valid Cases
40
PENGETAHUAN * PENGGUNAAN BORAKS
Crosstab
PENGGUNAAN BORAKS
POSITIF
PENGETAHUAN RENDAH
Count
Expected Count
% within PENGETAHUAN
TINGGI
Count
Expected Count
% within PENGETAHUAN Total
Count Expected Count % within PENGETAHUAN
NEGATIF
Total
17
7
24
13.2
10.8
24.0
70.8%
29.2%
100.0%
5
11
16
8.8
7.2
16.0
31.3%
68.8%
100.0%
22
18
40
22.0
18.0
40.0
55.0%
45.0%
100.0%
Universitas Sumatera Utara
Chi-Square Tests
Asymp. Sig. (2- Exact Sig. (2- Exact Sig. (1Value
Df
sided)
sided)
Pearson Chi-Square
6.077a
1
.014
Continuity Correctionb
4.583
1
.032
Likelihood Ratio
6.202
1
.013
Fisher's Exact Test Linear-by-Linear Association N of Valid Cases
sided)
.023 5.926
1
.016
.015
40
a. 0 cells (.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 7.20. b. Computed only for a 2x2 table
Risk Estimate
95% Confidence Interval
Value
Odds Ratio for PENGETAHUAN
Lower
Upper
5.343
1.350
21.144
2.267
1.049
4.899
(RENDAH/ TINGGI) For cohort PENGGUNAAN BORAKS = POSITIF
Universitas Sumatera Utara
For cohort PENGGUNAAN
.424
.209
.859
BORAKS = NEGATIF N of Valid Cases
40
Universitas Sumatera Utara
MOTIF EKONOMI * PENGGUNAAN FORMALIN Crosstab
PENGGUNAAN FORMALIN
TIDAK BAIK
MOTIF
TIDAK BAIK Count
BAIK
Total
19
7
26
15.0
11.1
26.0
73.1%
26.9%
100.0%
4
10
14
8.1
6.0
14.0
28.6%
71.4%
100.0%
23
17
40
23.0
17.0
40.0
57.5%
42.5%
100.0%
EKONOMI Expected Count
% within MOTIF EKONOMI
BAIK
Count
Expected Count
% within MOTIF EKONOMI Total
Count Expected Count % within MOTIF EKONOMI
Chi-Square Tests
Asymp. Sig. Value
Pearson Chi-Square
7.376a
Df
(2-sided)
1
Exact Sig. (2-sided)
Exact Sig. (1-sided)
.007
Universitas Sumatera Utara
Continuity Correctionb
5.667
1
.017
Likelihood Ratio
7.507
1
.006
Fisher's Exact Test Linear-by-Linear Association N of Valid Cases
.009 7.191
1
.008
.007
40
a. 0 cells (.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 5.95. b. Computed only for a 2x2 table
Risk Estimate
95% Confidence Interval
Value
Odds Ratio for MOTIF EKONOMI
Lower
Upper
6.786
1.596
28.858
2.558
1.082
6.047
.377
.184
.770
(BURUK / BAIK) For cohort PENGGUNAAN FORMALIN = TIDAK BAIK For cohort PENGGUNAAN FORMALIN = BAIK N of Valid Cases
40
Universitas Sumatera Utara
MOTIF EKONOMI * PENGGUNAAN BORAKS Crosstab
PENGGUNAAN BORAKS
POSITIF
MOTIF EKONOMI TIDAK
Count
NEGATIF
Total
18
8
26
14.3
11.7
26.0
69.2%
30.8%
100.0%
4
10
14
7.7
6.3
14.0
28.6%
71.4%
100.0%
22
18
40
22.0
18.0
40.0
55.0%
45.0%
100.0%
BAIK Expected Count
% within MOTIF EKONOMI
BAIK
Count
Expected Count
% within MOTIF EKONOMI Total
Count Expected Count % within MOTIF EKONOMI
Universitas Sumatera Utara
Chi-Square Tests
Value
Asymp. Sig. (2-
Exact Sig. (2-
Exact Sig. (1-
sided)
sided)
sided)
Df
Pearson Chi-Square
6.078a
1
.014
Continuity Correctionb
4.547
1
.033
Likelihood Ratio
6.203
1
.013
Fisher's Exact Test Linear-by-Linear Association
.021 5.926
N of Valid Cases
1
.016
.015
40
a. 0 cells (.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 6.30. b. Computed only for a 2x2 table
Risk Estimate
95% Confidence Interval
Value
Odds Ratio for MOTIF EKONOMI
Lower
Upper
5.625
1.349
23.449
2.423
1.018
5.766
.431
.222
.838
(BURUK / BAIK) For cohort PENGGUNAAN BORAKS = TIDAK BAIK For cohort PENGGUNAAN BORAKS = BAIK
Universitas Sumatera Utara
Risk Estimate
95% Confidence Interval
Value
Odds Ratio for MOTIF EKONOMI
Lower
Upper
5.625
1.349
23.449
2.423
1.018
5.766
.431
.222
.838
(BURUK / BAIK) For cohort PENGGUNAAN BORAKS = TIDAK BAIK For cohort PENGGUNAAN BORAKS = BAIK N of Valid Cases
40
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Hasil Uji Multivariat
Logistic Regression (Penggunaan Formalin)
Case Processing Summary Unweighted Casesa Selected Cases
N Included in Analysis Missing Cases Total
Unselected Cases Total
Percent 40
100.0
0
.0
40
100.0
0
.0
40
100.0
a. If weight is in effect, see classification table for the total number of cases.
Dependent Variable Encoding Original Value
Internal Value
Negatif
0
Positif
1
Universitas Sumatera Utara
Block 0: Beginning Block
Classification Tablea,b Predicted
formalin
Observed Step 0
formalin
Negatif
Percentage Correct
Positif
Negatif
0
17
.0
Positif
0
23
100.0
Overall Percentage
57.5
a. Constant is included in the model. b. The cut value is ,500
Variables in the Equation B
Step 0
Constant
S.E.
.302
.320
Wald
.893
df
Sig.
1
.345
Exp(B)
1.353
Universitas Sumatera Utara
Variables not in the Equation Score Step 0
Variables
df
Sig.
Pengetahuan
7.519
1
.006
motif
7.376
1
.007
9.441
2
.009
Overall Statistics
Block 1: Method = Enter
Omnibus Tests of Model Coefficients Chi-square Step 1
df
Sig.
Step
9.843
2
.007
Block
9.843
2
.007
Model
9.843
2
.007
Model Summary
Step 1
-2 Log likelihood 44.706a
Cox & Snell R Square
Nagelkerke R Square
.218
.293
a. Estimation terminated at iteration number 4 because parameter estimates changed by less than ,001.
Universitas Sumatera Utara
Classification Tablea Predicted
formalin
Observed Step 1
formalin
Negatif
Percentage Correct
Positif
Negatif
8
9
47.1
Positif
3
20
87.0
Overall Percentage
70.0
a. The cut value is ,500
Variables in the Equation B Step 1a
S.E.
Wald
Df
Sig.
Exp(B)
pengetahuan
1.271
.827
2.366
1
.024
3.566
motif
1.258
.853
2.176
1
.140
3.517
-1.237
.655
3.569
1
.059
.290
Constant
a. Variable(s) entered on step 1: pengetahuan, motif.
Universitas Sumatera Utara
Logistic Regression (Penggunaan Borak)
Case Processing Summary Unweighted Casesa Selected Cases
N Included in Analysis Missing Cases Total
Unselected Cases Total
Percent 40
100.0
0
.0
40
100.0
0
.0
40
100.0
a. If weight is in effect, see classification table for the total number of cases.
Dependent Variable Encoding Original Value
Internal Value
Negatif
0
Positif
1
Universitas Sumatera Utara
Block 0: Beginning Block
Classification Tablea,b Predicted
borak
Observed Step 0
borak
Negatif
Percentage Correct
Positif
Negatif
0
18
.0
Positif
0
22
100.0
Overall Percentage
55.0
a. Constant is included in the model. b. The cut value is ,500
Variables in the Equation B Step 0
Constant
S.E. .201
.318
Wald .399
df
Sig. 1
.528
Exp(B) 1.222
Universitas Sumatera Utara
Variables not in the Equation Score Step 0
Variables
df
Sig.
Pengetahuan
6.077
1
.014
motif
6.078
1
.014
7.705
2
.021
Overall Statistics
Block 1: Method = Enter
Omnibus Tests of Model Coefficients Chi-square Step 1
df
Sig.
Step
8.006
2
.018
Block
8.006
2
.018
Model
8.006
2
.018
Model Summary
Step 1
-2 Log likelihood 47.045a
Cox & Snell R Square .181
Nagelkerke R Square .243
Universitas Sumatera Utara
Model Summary
Step
-2 Log likelihood
Cox & Snell R Square
47.045a
1
Nagelkerke R Square
.181
.243
a. Estimation terminated at iteration number 4 because parameter estimates changed by less than ,001.
Classification Tablea Predicted
borak
Observed Step 1
borak
Negatif
Percentage Correct
Positif
Negatif
13
5
72.2
Positif
6
16
72.7
Overall Percentage
72.5
a. The cut value is ,500
Variables in the Equation B Step 1a
S.E.
Wald
Df
Sig.
Exp(B)
pengetahuan
1.104
.818
1.823
1
.047
5.316
motif
1.139
.847
1.809
1
.179
3.122
-1.191
.647
3.382
1
.066
.304
Constant
a. Variable(s) entered on step 1: pengetahuan, motif.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6. Dokumentasi Hasil Penelitian
Gambar 1. Hasil Uji Positif Formalin pada Bakso
Universitas Sumatera Utara
Gambar 2. Hasil Uji Positif Boraks pada Bakso
Universitas Sumatera Utara
Gambar 3. Bahan Tambahan Pangan yang Mengandung Boraks.
Gambar 4. Bahan Tambahan Pangan yang Mengandung Boraks.
Universitas Sumatera Utara
Gambar 5. Bahan Tambahan Pangan yang Mengandung Formalin
Universitas Sumatera Utara
Gambar 6. Bahan Tambahan Pangan yang Mengandung Formalin
Universitas Sumatera Utara
