KOOPMANS MEERGRANEN. Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid

KOOPMANS MEERGRANEN No g m ee r smaak va r iat ie e n a mbacht e l ijk e vr ijheid

K O O PM ANS M E E R G RANE N UW BASIS VOOR O N D E R S C H E I D E N D A M B A C H T E L I J K VA K M A N S C H A P

Om perfect op de wensen van de moderne bakker én consument aan te sluiten, heeft Koopmans een uit gebreid Meergranen a ssortiment. Door de uitgekiende samenstelling biedt het assortiment u meer smaak variatie en ambachtelijke vrijheid. Met Koopmans Meergranen als basis bepaalt u zelf de mengverhoudingen, receptuur en procesvorm.

Koopmans Meergranen biedt maximale efficiency, gemak en optimaal onderscheidend vermogen. Om u te inspireren bevat deze brochure heerlijke Meergranen recepten die zijn ontwikkeld door de proefbakkers van KIEM. Knapperig, smakelijk en prachtig brood waarmee u uw klanten heerlijk laat genieten van uw vakmanschap!

KOOPMANS MEERGRANEN • b iedt u alle vrijheid om zelf mengverhoudingen met bloem- of meelsoorten te bepalen • is de basis voor uw eigen ambachtelijk vakmanschap

IJSSELMEER GROOTBROOD

SAMENSTELLING:

IJSSELMEER KLEINBROOD

IJSSELMEER DESEM

specialiteit

specialiteit

specialiteit

pompoenpitten

zonnebloempitten

tarwekiemen

tarwebloem

maïsbolletjes

Werkwijze:

Werkwijze:

Werkwijze:

• Deeg maken, deegtemperatuur ca. 27°C • Afwegen en opbollen/punten • Bol/puntrijs 50 minuten • Opmaken • Narijs ca. 75 minuten • Eventueel decoreren met zadenmengsel • Bakken als grootbrood

• Deeg maken, deegtemperatuur ca. 26°C • Direct afwegen ca. 1.800 gram • Opbollen • Bolrijs 15 minuten • Verdelen en decoreren • Narijs ca. 80 minuten • Bakken met royaal stoom bij 265°C, gedurende 9 á 10 minuten

• Goed afgekneed deeg maken • Deegtemperatuur 26°C • Bulkrijs in ingevette bak van 1,5 uur • Afwegen op gewenst gewicht • Licht opbollen/oppunten • Na ± 25 minuten voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst (ambachtelijk) model • Na voldoende narijs (ca. 50 minuten) bakken als vloerbrood met voldoende stoom

Receptuur:

Receptuur:

Receptuur:

100%

Koopmans Prémax IJsselmeer

100%


100%


3%

Broodverbetermiddel

6%

Gist

20%

Koopmans Cultuur Champagne

2,2%

Gist

1,8%

Zout

1%

Gist

1,5%

Zout

15%

Kleinbroodpoeder

1,8%

Zout

ca. 54%

Water

ca. 54%

Water

1%

Hardbroodpoeder

65-70%

Water

TJEUKEMEER GROOTBROOD

SAMENSTELLING:

TJEUKEMEER KLEINBROOD

specialiteit

specialiteit

gerstemoutmeel

TJEUKEMEER DESEM

specialiteit

gemoute tarwevlokken

zonnebloempitten

Werkwijze:

Werkwijze:

Werkwijze:

• Goed afgekneed deeg maken, deegtemperatuur ca. 27°C • Afwegen en opbollen/punten • Bol/puntrijs 50 minuten • Opmaken • Narijs ca. 75 minuten • Eventueel decoreren met zadenmengsel • Bakken als grootbrood

• Goed afgekneed deeg maken • Deegtemperatuur ca. 26°C • Direct afwegen ca. 1.800 gram • Opbollen • Bolrijs 15 minuten • Verdelen en decoreren • Narijs ca. 80 minuten • Bakken met royaal stoom bij 265°C, gedurende 9 á 10 minuten


gerstemeel

sojagrits

havervlokken

tarwebloem

lijnzaad

Receptuur:

Receptuur:

Receptuur:

100%

Koopmans Prémax Tjeukemeer

100%


100%


3%

Broodverbetermiddel

6%

Gist

20%


2,2%

Gist

1,8%

Zout

1%

Gist

1,5%

Zout

15%

Kleinbroodpoeder

1,8%

Zout

ca. 54%

Water

ca. 55%

Water

1%

Hardbroodpoeder

65-70%

Water

PRINCENHOF GROOTBROOD

SAMENSTELLING:

roggezuurdesem

sesamzaad

PRINCENHOF DESEM

specialiteit

specialiteit

gerstemoutmeel

zonnebloempitten

PRINCENHOF KLEINBROOD

specialiteit

Werkwijze:

Werkwijze:

Werkwijze:




gerstemeel

sojagrits

havervlokken

gierst tarwemeel

lijnzaad

Receptuur:

Receptuur:

Receptuur:

50%

Koopmans Prémax Princenhof

50%


50%


50%

Koopmans Bloem Silverline

50%


50%

Tarwemeel ZzinN

3%

Broodverbetermiddel

6%

Gist

20%


2,2%

Gist

1,8%

Zout

1%

Gist

1,5 %

Zout

15%

Kleinbroodpoeder

1,8%

Zout

ca. 55 %

Water

ca. 56%

Water

1%

Hardbroodpoeder

65-70%

Water

FLUESSEN GROOTBROOD

SAMENSTELLING:

FLUESSEN KLEINBROOD

specialiteit

specialiteit

maïs

FLUESSEN DESEM

specialiteit

gerstemoutmeel roggezuurdesem

zonnebloempitten

Werkwijze:

Werkwijze:

Werkwijze:




tarwe

sojagrits

havervlokken

gierst tarwebloem

lijnzaad

Receptuur:

Receptuur:

Receptuur:

50%

Koopmans Prémax Fluessen

50%


50%


50%


50%


50%

Tarwemeel ZzinN

3%

Broodverbetermiddel

6%

Gist

20%


2,2%

Gist

1,8%

Zout

1%

Gist

1,5%

Zout

15%

Kleinbroodpoeder

1,8%

Zout

ca. 50%

Water

ca. 54%

Water

1%

Hardbroodpoeder

65-70%

Water

MARKERMEER GROOTBROOD

SAMENSTELLING:

MARKERMEER KLEINBROOD

specialiteit

specialiteit

tarwemoutmeel

MARKERMEER DESEM

specialiteit

gerstemeel zonnebloempitten

havervlokken

Werkwijze:

Werkwijze:

Werkwijze:




tarwe

sojagrits

roggemeel

tarwemeel

lijnzaad

Receptuur:

Receptuur:

Receptuur:

50%

Koopmans Prémax Markermeer

50%


50%


50%

Koopmans bloem Silverline

50%


50%


3%

Broodverbetermiddel

6%

Gist

20%


2,2%

Gist

1,8%

Zout

1%

Gist

1,5%

Zout

15%

Kleinbroodpoeder

1,8%

Zout

ca. 55%

Water

ca. 54%

Water

1%

Hardbroodpoeder

65-70%

Water

KRACHTPITTER GROOTBROOD

SAMENSTELLING:

specialiteit

havervlokken teffmeel

tarwemeel

zonnebloempitten mosterdzaad

KRACHTPITTER KLEINBROOD

KRACHTPITTER DESEM

specialiteit

specialiteit

Werkwijze:

Werkwijze:

Werkwijze:

• Goed afgekneed deeg maken, deegtemperatuur ca. 27°C • Bulkrijs 45 minuten • Afwegen en opmaken op een natte werkbank • Narijs ca. 75 minuten • Eventueel decoreren met zadenmengsel • Bakken als grootbrood


• Goed afgekneed deeg maken • Deegtemperatuur 27°C • Bulkrijs in ingevette bak van 1,5 uur • Afwegen op gewenst gewicht • Licht opbollen/oppunten • Na ± 25 minuten voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst (ambachtelijk) model. • Na voldoende narijs (ca. 50 minuten) bakken als vloerbrood met voldoende stoom

gierst

boekweitmeel

lupine gerstemoutmeel

sesamzaad

pompoenpitten roggebloem

lijnzaad

Receptuur:

Receptuur:

Receptuur:

50%

Koopmans Prémax Krachtpitter

50%


50%


50%


50%


50%


3%

Broodverbetermiddel

6%

Gist

20%


2,2%

Gist

1,8%

Zout

1%

Gist

1,5%

Zout

15%

Kleinbroodpoeder

1,8%

Zout

ca. 65%

Water

ca. 54%

Water

1%

Hardbroodpoeder

65-70%

Water

H AV E R GROOTBROOD

SAMENSTELLING:

H AV E R KLEINBROOD

specialiteit

specialiteit

havervlokken

havermeel gierst

H AV E R DESEM

specialiteit

Werkwijze:

Werkwijze:

Werkwijze:

• Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg kneden • Deegtemperatuur 27°C. • Afwegen en opbollen/punten • Bol/puntrijs 40 tot 45 minuten • Opmaken als grootbrood, decoratie vrij. • Narijs ca. 70 minuten • Bakken als grootbrood


• Goed afgekneed deeg maken • Deegtemperatuur 27°C • Bulkrijs in ingevette bak van 1,5 uur • Afwegen op gewenst gewicht • Licht opbollen/oppunten • Na ± 25 minuten voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst (ambachtelijk) model. • Na voldoende narijs (ca. 50 minuten) bakken als vloerbrood met voldoende stoom

Tip: met deze samenstelling is ook prima rustiek vloerbrood te bakken!

lijnzaad

gemoute tarwevlokken zonnebloempitten

tarwebloem

Receptuur:

Receptuur:

Receptuur:

75%

Silverline

70%

Koopmans Silverline

70%

Tarwebloem Artisanaal

25%

Prémax Haver

30%

Premax Haver

30%

Premax Haver

3%

BVM grootbrood

15%

Kleinbroodpoeder

20%

Desem

1,5%

Vitale gluten

3%

Neutrale crème

2%

Vitale gluten

0,5%

Hardbroodpoeder

5%

Gist

2%

Zout

2,5%

Verse gist

1,8%

Zout

1%

Hardbroodpoeder

1,5%

Zout

±53%

Water

1%

Gist

±59%

Water

60%

Water

Bijwassen: “ook zeer geschikt als decoratiemix”

5%

Water

ROBUUST KLEINBROOD

ROBUUST GROOTBROOD

SAMENSTELLING:

specialiteit

specialiteit

havervlokken

gierst

rogge

ROBUUST DESEM

specialiteit

Werkwijze:

Werkwijze:

Werkwijze:


• Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg kneden • Deegtemperatuur 26°C. • Afwegen en opbollen • Na 15 minuten verdelen/opbollen • Evt. decoratie vrij. • Narijs ca. 70 minuten • Bakken als zacht kleinbrood

• Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg kneden • Deegtemperatuur 26°C. • Bulkrijs in ingevette bak van 1,5 uur • Afwegen op gewenste gewicht • Licht opbollen/oppunten • Na Ca. 25 minuten voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst (ambachtelijk) model. • Na voldoende narijs bakken als vloerbrood met voldoende stoom

Tip: met deze samenstelling is ook prima rustiek vloerbrood te bakken! lupinehullen

lijnzaad

gemoute tarwevlokken zonnebloempitten

sesamzaad

“ook zeer geschikt als decoratiemix”

Receptuur:

Receptuur:

Receptuur:

75%

Silverline

75%

Koopmans Silverline

75%

Koopmans Silverline

25%

Prémax Robuust

25%

Premax Robuust

25%

Prémax Robuust

3%

BVM grootbrood

15%

Kleinbroodpoeder

20%

Cultuur champagne

1,5%

Vitale gluten

1%

Hardbrood poeder

4%

Vitale gluten

0,5%

Hardbroodpoeder

2%

Vitale gluten

1%

Hardbroodpoeder

2,5%

Verse gist

5%

Verse gist

1%

Gist

1,5%

Zout

1,5%

Zout

1,8%

Zout

±58%

Water

±57%

Water

±50%

Water

M U LT I Z A D E N GROOTBROOD

SAMENSTELLING:

M U LT I Z A D E N KLEINBROOD

specialiteit

specialiteit

tarwebloem

sojagrits

lupinehullen

M U LT I Z A D E N DESEM

specialiteit

Werkwijze:

Werkwijze:

Werkwijze:


• Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg kneden • Deegtemperatuur 26°C. • Afwegen en opbollen • Na 15 minuten verdelen/opbollen • Evt. decoratie vrij. • Narijs ca. 70 minuten • Bakken als zacht kleinbrood


Tip:met deze samenstelling is ook prima rustiek vloerbrood te bakken!

lijnzaad

gerstemoutmeel zonnebloempitten

roggezuurdesem

“ook zeer geschikt als decoratiemix”

Receptuur:

Receptuur:

Receptuur:

75%

Silverline

75%

Koopmans Silverline

75%

Koopmans Silverline

25%

Prémax multi zaden

25%

Premax Multi zaden

25%

Prémax Multi zaden

3%

BVM grootbrood

15%

Kleinbroodpoeder

20%

Cultuur champagne

1,5%

Vitale gluten

1%

Hardbrood poeder

4%

Vitale gluten

0,5%

Hardbroodpoeder

2%

Vitale gluten

1%

Hardbroodpoeder

2,5%

Verse gist

5%

Verse gist

1%

Gist

1,5%

Zout

1,5%

Zout

1,8%

Zout

±58%

Water

±57%

Water

±50%

Water

ZONNEBLOEM GROOTBROOD

bro vitesse zonnebloem zonnebloempitten

tarwemeel

sesamzaad

ZONNEBLOEM KLEINBROOD

bro vitesse zonnebloem

ZONNEBLOEM DESEM

bro vitesse zonnebloem

Werkwijze:

Werkwijze:

Werkwijze:


• Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg kneden • Deegtemperatuur 27°C. • Afwegen • Bolrijs 25 minuten • Verdelen en opbollen • Narijs Ca. 80 minuten • Bakken als kleinbrood


Tip: met deze samenstelling is ook prima rustiek vloerbrood te bakken!

lijnzaad

tarwemoutmeel hazelnoten

Receptuur:

Receptuur:

Receptuur:

100%

Brovitesse zonnebloem

100%


100%


2,5%

Verse gist

6%

Verse gist

20%

Cultuur champagne

3%

B.V.M

1,5%

Zout

1,8%

Zout

1,5%

Zout

15%

Kleinbrood poeder

1%

Verse gist

± 57%

Water

± 58%

Water

1%

Hardbrood poeder

± 59%

Water

Koopmans Meel BV De Merodestraat 3 Postbus 407 8901 BE Leeuwarden T (058) 294 84 94 F (058) 294 83 10 E [email protected] I www.koopmansmeel.nl

KOOPMANS MEERGRANEN. Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid

Recommend Documents