KOMPOSISI FISIK POTONGAN KOMERSIAL KARKAS DOMBA LOKAL JANTAN DENGAN RASIO PEMBERIAN PAKAN YANG BERBEDA SELAMA DUA BULAN PENGGEMUKAN
SKRIPSI NURMALASARI
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PRODUKSI TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
RINGKASAN NURMALASARI. D14104027. 2008. Komposisi Fisik Potongan Komersial Domba Lokal Jantan dengan Rasio Pemberian Pakan yang Berbeda Selama Dua Bulan Penggemukan. Skripsi. Program Studi Teknologi Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama : Ir. Sri Rahayu, M.Si. Pembimbing Anggota : Ir. Maman Duldjaman, M.S. Suatu penelitian telah dilakukan pada bulan Maret sampai bulan Mei 2008, di Laboratorium Lapang bagian Ruminansia kecil Unit Kambing dan Domba, Laboratorium Ruminansia Kecil dan Laboratorium Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Institut pertanian Bogor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian ransum komplit (RK) dan rumput Brachiaria humidicola (RBH) dengan komposisi yang berbeda selama penggemukkan terhadap komposisi fisik potongan komersial karkas domba lokal jantan. Domba yang digunakan dalam penelitian ini adalah 9 ekor domba lokal jantan yang berumur kurang dari satu tahun dengan bobot badan awal 15,67 ± 1,00 kg (KK= 6,42%). Domba tersebut diperoleh dari peternakan Mitra Tani (M.T. Farm) yang asal usulnya dari pedagang pengumpul di Cianjur, Jawa Barat. Pakan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu ransum komplit (RK) dan rumput Brachiaria humidicola (RBH). RK yang digunakan merupakan pakan komersial sapi perah yang berasal dari Koperasi Produksi Susu dan Usaha Peternakan (KPS Bogor). RBH yang digunakan diperoleh dari lapangan rumput laboratorium lapang ruminansia kecil. Perlakuan yang diberikan adalah pemberian pakan dengan 20% RK dan 80% RBH selama dua bulan penggemukan (P1), 80% RK dan 20% RBH selama dua bulan penggemukan (P2), dan 80% RK dan 20% RBH selama satu bulan pertama penggemukan kemudian 20% RK dan 80% RBH selama satu bulan kedua penggemukan (P3). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 ulangan. Peubah yang diamati adalah bobot karkas, bobot daging, bobot tulang, bobot lemak, bobot jaringan ikat karkas, bobot potongan-potongan karkas, dan bobot daging, tulang, lemak, dan jaringan ikat potongan karkas. Data yang diperoleh dianalis dengan analisis of variance (ANOVA) dan jika ada pengaruh nyata antar perlakuan akan dilanjutkan dengan uji lanjut Tukey’s. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan tidak memberikan pengaruh nyata terhadap bobot karkas beserta komponennya. Bobot dan persentase potongan komersial karkasnya pun tidak dipengaruhi oleh perlakuan. Komposisi fisik potongan komersial juga tidak dipengaruhi oleh perlakuan kecuali porsi tulang pada potongan rusuk (rack) dengan nilai 91, 76, dan 63,3 gram, porsi tulang pada potongan leher (neck) yaitu 37,33, 63,67 dan 55,33 gram dan jaringan ikat pada potongan leher (neck) dengan nilai sebesar 12, 7 dan 23 gram (P<0.05). Kata-kata Kunci : komposisi fisik, domba lokal jantan, ransum komplit, Brachiaria humidicola
ABSTRACT Physical Composition Cutting of Carcass Male Native Sheep with Different Ratio Treatments During Two Month Fattening Period Nurmalasari., S. Rahayu and M. Duldjaman The aim this research is to observe physical composition cutting of carcass from male native sheep which has been given different composition of feed during two month fattening period. Nine native sheep with average body weight 15,67±1.00 kg (CV= 6,42%). The dietary treatments was conducted in three different ratio of complete feed and forage (Brachiaria humidicola) included: 80 % forage and 20 % complete feed for two months (P1), 20 % forage 80 % complete feed for two month (P2) and 20 % forage 80 % complete feed for a month and 80 % forage 20 % complete feed for the next month. Data was analyse by analysis of variance (ANOVA). The right part of carcass was cut into eight cutting of carcass then devided into its component : meat, bone, fat and fascia. There was no significant effect of dietary treatment on weight and percentage of carcass, weigh and percentage cutting of carcass and weight and percentage of meat, bone, fat and fascia. Except cutting of rack and neck in bone, and cutting of neck in fascia (P<0.05). Keywords : Physical composition, Carcass component, Male native sheep, Complete feed, Brachiaria humidicola
KOMPOSISI FISIK POTONGAN KOMERSIAL KARKAS DOMBA LOKAL JANTAN DENGAN RASIO PEMBERIAN PAKAN YANG BERBEDA SELAMA DUA BULAN PENGGEMUKAN
NURMALASARI D14104027
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PRODUKSI TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
KOMPOSISI FISIK POTONGAN KOMERSIAL KARKAS DOMBA LOKAL JANTAN DENGAN RASIO PEMBERIAN PAKAN YANG BERBEDA SELAMA DUA BULAN PENGGEMUKAN
Oleh NURMALASARI D14104027
Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan di hadapan Komisi Ujian Lisan pada tanggal 5 November 2008
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
Ir. Sri Rahayu, M.Si NIP. 131 667 775
Ir. Maman Duldjaman, M.S NIP. 130 427 709
Dekan Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor
Dr. Ir. Luki Abdullah, M.Sc.Agr NIP. 131 955 531
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 29 Juli 1985 di Bekasi, Jawa Barat. Penulis merupakan anak keempat dari lima bersaudara pasangan Bapak Madsuki dan Ibu Nawiyah. Pendidikan Sekolah Dasar diselesaikan pada tahun 1998 di Madrasah Ibtidaiyah (M.I) Raudlatul Mutaallimin Darul Abror, Bekasi, Jawa Barat. Pendidikan Lanjutan Tingkat Pertama diselesaikan pada tahun 2001 di SLTPN 15 Bekasi, Jawa Barat, dan Pendidikan Sekolah Menengah Umum diselesaikan pada tahun 2004 di SMAN 113 Lubang Buaya, Jakarta Timur. Penulis diterima sebagai mahasiswa pada Program Studi Teknologi Produksi Ternak, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) pada tahun 2004. Selama menjadi mahasiswa penulis pernah aktif di Lembaga Dakwah Fakultas (LDF) Fakultas Peternakan periode 2004-2005, 2005-2006, 2006-2007 Selain itu penulis juga aktif menjadi panitia dalam berbagai kegiatan seperti Open House Asrama tahun 2005, Masa Perkenalan Kampus Rotasi 2005, Masa Perkenalan Fakultas Red Bulls tahun 2006, Meet Cowboy tahun 2007, dan Panitia Salam ISC tahun 2006. Penulis juga pernah menjadi Asisten Pendidikan Agama Islam periode 2006-2007, dan menjadi Senior Residence Asrama Putri TPB IPB pada periode 2007-2008 dan 2008-2009.
KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT Tuhan semesta alam atas rahmat, nikmat, dan hidayah-Nya
sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi yang berjudul Komposisi Fisik Potongan Komersial Karkas Domba Lokal Jantan dengan Rasio Pemberian Pakan yang Berbeda Selama Dua Bulan Penggemukan. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Program Studi Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Shalawat serta salam semoga senantiasa tercurah kepada Nabi Muhammad SAW, pada keluarga, sahabat dan umatnya hingga akhir zaman. Masyarakat konsumen cenderung untuk memilih daging dari potongan tertentu, yang mempunyai mutu yang lebih baik dan jumlah daging yang lebih tinggi. Potongan komersial karkas dan komposisi fisik karkas yaitu daging, tulang, lemak, dan jaringan ikat merupakan indikator untuk mengetahui produktivitas ternak. Oleh sebab itu, faktor-faktor tersebut perlu diteliti untuk mengembangkan dan meningkatkan produktivitas ternak. Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan skripsi ini. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak demi perbaikan skripsi ini di masa yang akan datang. Penulis berharap agar skripsi ini memberikan manfaat kepada pihak-pihak yang membutuhkan dan dapat memberikan sumbangan bagi kemajuan dunia peternakan.
Bogor, November 2008 Penulis
DAFTAR ISI Halaman RINGKASAN ...................................... ....................................................
i
ABSTRACT ......... ...................................................................................
ii
RIWAYAT HIDUP .... .............................................................................
iii
KATA PENGANTAR ... .........................................................................
iv
DAFTAR ISI ... ........................................................................................
v
DAFTAR TABEL ...................................................................................
vii
DAFTAR GAMBAR .. ............................................................................
viii
DAFTAR LAMPIRAN ..... ......................................................................
ix
PENDAHULUAN ...................................................................................
1
Latar Belakang ............................................................................ Tujuan .......................................................................................... Manfaat .......................................................................................
1 1 2
TINJAUAN PUSTAKA ..........................................................................
3
Klasifikasi Domba ........................................................................ Domba Lokal ............................................................................... Pertumbuhan Domba .................................................................... Penggemukan .............................................................................. Karkas ........................................................................................... Potongan Komersial Karkas ......................................................... Komposisi Fisik.............................................................................. Daging ................................................................................ Tulang ................................................................................ Lemak ................................................................................. Ransum Komplit .......................................................................... Brachiaria humidicola .................................................................
3 3 4 5 6 7 8 9 9 10 11 11
METODE ................................................................................................
13
Lokasi dan Waktu ........................................................................ Materi .......................................................................................... Ternak ................................................................................ Pakan ................................................................................. Obat-obatan.......................................................................... Kandang dan Peralatan ........................................................ Rancangan ................................................................................... Perlakuan .............................................................................. Model Percobaan.................................................................. Analisa Data ......................................................................... Peubah yang diamati.............................................................
13 13 13 13 14 15 15 15 15 16 16
Prosedur ....................................................................................... Persiapan ......................................................................... Perawatan, Pemeliharaan dan Pelaksanaan ..................... Pemotongan dan Penguraian Tubuh .................................
17 17 17 17
HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................
20
Keadaan Umum Penelitian .......................................................... Komposisi Fisik Karkas…………………………………………. Berat Karkas ..................................................................... Komponen Karkas............................................................. Potongan Komersial Karkas ......................................................... Distribusi Daging pada Potongan Komesial ................................ Distribusi Tulang pada Potongan Komersial ............................... Distribusi Lemak pada Potongan Komersial……………………. Distribusi Fascia pada Potongan Komersial………………..........
20 21 21 24 25 27 29 31 33
KESIMPULAN DAN SARAN ...............................................................
35
Kesimpulan ................................................................................. Saran ............................................................................................
35 35
UCAPAN TERIMA KASIH ...................................................................
36
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................
37
LAMPIRAN ............................................................................................
42
DAFTAR TABEL Halaman
Nomor 1.
Kandungan Nutrisi Ransum Komplit dan Rumput Brachiaria humidicola (dalam Bahan dan Bahan Kering) yang Digunakan Selama Penelitian ...............................................................................
14
2.
Rataan Bobot dan Persentase karkas dan Komponen Karkas Domba.................................................................................................
22
3.
Rataan Bobot dan Persentase Potongan Karkas Komersial Domba.................................................................................................
26
4.
Rataan Bobot dan Persentase Daging Potongan Karkas Komersial Domba ................................................................................................
27
5.
Rataan Bobot dan Persentase Tulang Potongan Karkas Komersial Domba ..............................................................................................
30
Rataan Bobot dan Persentase Lemak Potongan Karkas Komersial Domba ...............................................................................................
31
6. 7.
Rataan Bobot dan Persentase Jaringan Ikat Potongan Karkas Komersial Domba ..............................................................................
33
