Kisbán Eszter szakirodalmi munkássága 1960 Nyersanyag és technika. Pépes ételeink típusai. Néprajzi Értesítő, 42. (1960) 5-27. 1961 A gyümölcskenyér elterjedésének tanulságai. Adatok a német-magyar interetnikus érintkezés kérdéséhez. Ethnographia, 72. (1961) 325-343. 1962 Verbreitung des Früchtebrotes in Ungarn. Acta Ethnographica, 11. (1962) 119-142. 1963 A népi táplálkozás alakulásának problémái. Műveltség és Hagyomány, 5. (1963) 189-203. 1965 A kenyér néprajzi kutatása Európában. Ethnographia, 76. (1965) 313-340. DEMOS Internationale ethnograhische und folkloristische Informationen. Akademie Verlag, Berlin (a magyar anyag szerkesztője Kisbán Eszter 6. /1965/ - 14. /1974/ között) 1966 A magyar kenyér. Kandidátusi értekezés tézisei. 19 p. MTA, Budapest (1966) 1967 A joghurt helye és szerepe a délkelet-európai tejfeldolgozási rendszerekben. Ethnographia, 78. (1967) 81-94. 1968 A lepénykenyér a magyar népi táplálkozásban. Népi kultúra - Népi társadalom, 1. (1968) 51-91. 1969 Magyar Életrajzi Lexikon. Szerk. Kenyeres Ágnes. [Néprajzi címszavak.] I-II Akadémiai Kiadó, Budapest (1969) Palóc kutatás. Módszerek és feladatok. Táplálkozás. In: Palóc kutatás. Módszertani közlemények I. 95-102. HMMI, Eger (1969) A sertéshús tartósítása a paraszti háztartásban. Kutatási feladatok. Népi kultúra - Népi társadalom, 2-3. (1969) 103-116. Die historische Bedeutung des Joghurts in den Milchverarbeitungssystemen Südosteuropas. In: Földes, László (Hrsg.): Viehwirtschaft und Hirtenkultur. 517-530. Akademie Verlag. Budapest (1969) 1970 Újítások Észak-Dunántúl újkori népi táplálkozásában. Ethnographia, 81. (1970) 308-315. A kenyér a táplálkozási struktúrában. Népi kultúra - Népi társadalom, 4. (1970) 97-125. 1971 Nahrungsforschung in Ungarn. (Ethnological Food Research in Europe and USA) 109120. Ethnologia Europaea, 5. (1971)
1
Räumliche Zusammenhänge und historische Schichten in der Ernährung der Völker des pannonischen Gebietes. 60-66. Burgenländische Forschungen, H. 61. Eisenstadt (1971) Zum Problem der Systeme der Milchverarbeitung in Südosteuropa. Actes du Premier Congres International des Études Balkaniques et Sud-Est Européennes, VII. 591-599. Sofia (1971) 1972 Eingliederung neuer Anbaufrüchte in die Voksnahrung. A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei, 1971-1972. 283-286. Budapest (1972) Maisnahrung im Karpatenbecken. In: Ennen, E. und Wiegelmann, G. (Hrsg.): Studien zur Volkskultur, Sprache und Landesgeschichte. Festschrift für Matthias Zender. 264-280. Bonn (1972) Nahrung als Spiegel der Volkskultur. In: Schriften des Symposiums Ethnographia Pannonica, Berstein 1971. 27 p. Wien (1972) 1974 Paraszti társadalom és műveltség a 18-20. században. 1. Falu. 2. Mezővárosok. 3. Tanyák. (szerk.): Hofer Tamás, Kisbán Eszter, Kaposvári Gyula. A Magyar Néprajzi Társaság 1974. évi vándorgyűlése Szolnokon. Magyar Néprajzi Társaság - Damjanich János Múzeum, Budapest-Szolnok (1974) A problémalátás Bátky Zsigmond munkásságában. Ethnographia, 85. (1974) 112-118. Vom Speck zum Schmalz in der ländlichen ungarischen Speisekultur. In: In memoriam António Jorge Dias. Vol. II. 283-296. Lisboa (1974) 1975 Az étkezések napi rendjének újkori átalakulása és az ebéd. Magyar Nyelv, 71. (1975) 177185. Tagesmahlzeiten im Wandel. Am Beispiel Ungarns. In: Ethnologische Nahrungsforschung. Kansatieteellinen Arkisto 26. 115-125. Helsinki (1975) 1976 Szolnok megye néprajzi atlasza. Ételek: térképek, kommentárok. I/1-2.k. DJM, Szolnok (1974-1976) 1977 Magyar Néprajzi Lexikon. I. Főszerk.: Ortutay Gyula. Budapest. – címszavak: állatvágás, aludttej, aszalás, bálmos, befőzés, béles, borvíz, boza burgonyalepény, burgonyapép, cipó, csigatészta, csiramálé, derelye, disznóölés, disznósajt, egytálétel, élelmiszertartósítás, élesztő, eresztett pép, erjedés, erjesztett gabonalé, étkezések napi rendje, étrend. Akadémiai K., Budapest (1977) 1978 A táplálkozás néprajzi vizsgálatának negyedszázada Magyarországon 1951-1976. In: Tálasi István (szerk.): Eredmények és feladatok az anyagi kultúra kutatásában... Dissertationes Ethnographicae 2. 1976-1978. 152-203. ELTE, Budapest (1978) 2
Fünfte Arbeitskonferenz der Organisationskommission für den Ethnologischen Atlas Europas und seiner Nachbarländer, 1974. Visegrád. Bericht hrsg. im Auftrag der Ständigen Internationalen Atlaskommission. 228 p. MTA Néprajzi Kutatócsoport, Budapest (1978) Die Speisefette in Ungarn und einige Überlegungen zum Fragespiegel des Etnologischen Atlas Europas. In: Kisbán, Eszter (Hrsg.): 5. Arbeitskonferenz der OK für den Ethnologischen Atlas Europas und seiner Nachbarländer. 113-119. MTA NKCs, Budapest (1978) 1979 Paraszti társadalom és műveltség a 18-20. században. 4. Az ülésszak felszólalásai Szerk.: Hofer Tamás, Kisbán Eszter, Kaposvári Gyula. A Magyar Néprajzi Társaság 1974. évi vándorgyűlése Szolnokon. Magyar Néprajzi Társaság - Damjanich János Múzeum, Budapest–Szolnok (1979) Magyar Néprajzi Lexikon. II. Főszerk.: Ortutay Gyula. Budapest. – címszavak: fánk, figurális sütemény, főzelék, főzés, fumu, füstölés, gömböc, gyurt tészta, habarás, hurka, hurut, húsételek, italok, joghurt, juhhús, kalács. Akadémiai K., Budapest (1979) 1980 Magyar Néprajzi Lexikon. III. Főszerk.: Ortutay Gyula. Budapest. – címszavak: kása, kásaétel, kelesztőedény, kenyér, kenyérkosár, kenyérlepény, kenyérsütő nő, kenyértartó, kifőtt tészta, kitoló kása, kolbász, kovász, kovászfa, kovászmag, köpülő, kövesztés, kukoricalepény, kürtőskalács, lebbencs, lepény, lepénykenyér, lépőkölyű, leves, lisztpép, mártás, molnárpogácsa, mozsár. Akadémiai K., Budapest (1980) Die Termine der Jahresfeuer in Europa: Ungarn. In: Zender, Matthias (Hrsg.): Die Termine der Jahresfeuer in Europa. Erläuterungen und Verbreitungskarte. 98-104. és térkép. Göttingen (1980) 1981 Magyar Néprajzi Lexikon. IV. Főszerk.: Ortutay Gyula. Budapest. – címszavak: olajkészítés, oltó, öntött tészta, őrlés, palacsinta, pálinka, pásztorétkezés, pekmez, pépes étel, perec, pogácsa, pörkölt, rántás, rétes, sajt, savanyítás, savó, sonka, sózás, sterc, sütés, sütőipar, sütőlapát, sütőteknő, szalonna, szamárhús, szárított hús. Akadémiai K., Budapest (1981) 1982 XVIII. századi vágóhíd Tatán. Egy kiállítás margójára. Múzeumi Közlemények, 1982/2. 78-89. Magyar Néprajzi Lexikon. V. Főszerk.: Ortutay Gyula. Budapest. – címszavak: szitálás, sztrapacska, táplálkozás, táplálkozási táj, tarhonya, tartósított erjesztőanyag, tejfel, tejfeldolgozás, tejtartó edény, tepsi, tésztaerjesztés, tésztaételek, tésztakása, tésztás-zacskó, tollaspogácsa, torta, töltött káposzta, töpörtyű, tört pép, túró,
3
túrósbödön, túróskád, ünnepi étkezés, vajkészítés, vajnyomó minta, vándorkovász, vert tej, zabkiszi, zsendice, zsiradékhasználat. Akadémiai K., Budapest (1982) Utazás és útleírás a történeti kutatásban. Századok, 116. (1982) 1091-1094. „Europa et Hungaria” in Reiseberichten der frühen Neuzeit. In: Maczak, A. und H.-J. Teuteberg (Hrsg.): Reiseberichte als Quellen europäischer Kulturgeschichte. 193-199. Wolfenbüttel (1982) Gospodarstvo i autoritet u seljackia obiteljskia zadrugama. In: Domacinovic, V. (red.): Zena u seoskoj kulturi Pannonije. 71-82. Zagreb (1982) Wirtschaft und Autorität in bäuerlichen Familienbetrieben. In: Die Frau in der Bauernkultur Pannoniens. 79-81. Zagreb (1982) 1984 Kecel néprajza: Ételek, étkezés. In: Bárth János (szerk.): Kecel története és néprajza.. 769791. KNT, Kecel (1984) Korszakok és fordulópontok a táplálkozási szokások történetében Európában. Ethnographia, 95. (1984) 384-399. 1985 Hungarian Foodways in European Perspective. In: Dienes, I. et alii (red.): CIFU 6 Studia Hungarica, Syktyvkar. 123-128. Budapest (1985) Razdoblja i prekretnice prehrambenih navika u Evropi - nacrt iz etnoloske perspektive. Etnoloska tribina (Zagreb) 8. (1985) 29-39. 1986 Food Habits in Change: The Example of Europe. In: Fenton, A. – E. Kisbán (eds): Food in Change. Eating Habits from the Middle Ages to the Present Day. 2-10. Ediburgh (1986) Food in Change. Eating Habits from the Middle Ages to the Present Day. (Eds.) Fenton, A. – E. Kisbán. Ediburgh (1986) 1987 „Köleskását hoztam, mégpedig cukrozva...” A cukor bevezetése a parasztoknál Magyarországon. Agria, 23. (1987) 239-264. Magyar Néprajzi Atlasz - Atlas der ungarischen Volkskultur - Atlas of Hungarian Folk Culture. Szerk.: Barabás Jenő. I. k. 1-76. térkép. Település, földművelés. Ford.: Inotai András - Kisbán Eszter. Akadémiai Kiadó, Budapest. 10 p., 76 térkép. (1987) Magyar Néprajzi Atlasz - Atlas der ungarischen Volkskultur - Atlas of Hungarian Folk Culture. Szerk. Barabás Jenő. II. k. 77-153. térkép. Földművelés, szőlészet, szénamunka, állattartás. Ford. Inotai András - Kisbán Eszter. Akadémiai Kiadó, Budapest. 4 p., 77 térkép (1987)
4
Magyar Néprajzi Atlasz - Atlas der ungarischen Volkskultur Atlas of Hungarian Folk Culture. Szerk. Barabás Jenő. III. k. 154-220. térkép. Juhászat, szállítás, teherhordás. Ford. Inotai András - Kisbán Eszter. Akadémiai Kiadó, Budapest. 4 p,, 67 térkép (1987) Phasen des Wandels der Nahrungsgewohnheiten in Mitteleuropa. Ein Vergleich zwischen Nordwestdeutschland und Ungarn. In: Wiegelmann, G. (Hrsg.): Wandel der Alltagskultur seit dem Mittelalter. 179-198. Münster (1987) 1988 A kávé bevezetése Magyarországon. Ethnographia, 99. (1988) [1989] 149-177. Bread and Breadbowls. In: Fenton, Alexander - Janken Myrdal (eds): Food and Drink and Travelling Accessories. 50-60. Edinburgh (1988) Coffee Shouldn’t Hurt. The Introduction of Coffee to Hungary. In: Bringeus, N.-A. et alii (Hrsg.): Wandel der Volkskultur in Europa. 429-443. Münster (1988) „May his Pig Fat be Thick”: Domestic Conservation of Fat in Hungary. In: Ridervold, Astri - Andreas Ropeid (eds): Food Conservation. 26-32. London (1988) 1989 [Élelmiszerfeldolgozás, ételkészítés, köznapi étkezések a magyar parasztságnál.] 57 térképtanulnmány. In: Magyar Néprajzi Atlasz. Szerk.: Barabás Jenő. VI. k. Akadémiai Kiadó, Budapest (1989). Népi kultúra, közkultúra, jelkép: a gulyás, pörkölt, paprikás. Életmód és tradíció, 4. MTA Néprajzi Kutatóintézet. Budapest. 153 p. (1989) Néprajzi folyóiratok a 80-as években: Österreichische Zeitschrift für Volkskunde. Ethnographia, 100. (1989) 432-435. Parasztételből nemzeti jelkép: a gulyás esete 1800 körül. In: Niedermüller Péter (szerk.): A nemzeti kultúráról. Janus, VI/l. 53-58. JPTE, Pécs. (1989) A táplálkozás kutatása az Ethnographia első száz évfolyamában 1890-1989. Ethnographia, 100. (1989) 373-383. Magyar Néprajzi Atlasz - Atlas der ungarischen Volkskultur - Atlas of Hungarian Folk Culture. Szerk. Barabás Jenő. IV. k. 221-281. térkép. Építkezés, lakáskultúra, kutak. Ford.: Kisbán Eszter. 10 p., 61 térkép. Akadémiai Kiadó, Budapest (1989) Magyar Néprajzi Atlasz - Atlas der ungarischen Volkskultur - Atlas of Hungarian Folk Culture. Szerk.: Barabás Jenő. V. k. 282-345. térkép. Kendermunka, vászonkészítés, mosás, népviselet. Ford.: Kisbán Eszter. 4 p., 64 térkép. Akadémiai Kiadó, Budapest (1989) Magyar Néprajzi Atlasz - Atlas der ungarischen Volkskultur - Atlas of Hungarian Folk Culture. Szerk.: Barabás Jenő. VI. k. 346-439. térkép. Élelmiszerfeldolgozás, ételkészítés, 5
köznapi étkezések. Ford.: Kisbán Eszter. 4 p., 94 térkép. Akadémiai Kiadó, Budapest (1989) Aufnahme des Zuckers in die bäuerliche Nahrungskultur in Ungarn. In: Gunda, Béla László Lukács - Attila Paládi-Kovács (Hrsg.): Ideen, Objekte und Lebensformen. Gedenkschrift für Zsigmond Bátky. Az István Király Múzeum Közleményei A/29. 279287. Székesfehérvár (1989) From Peasant Dish to National Symbol. An Early Deliberate Example. In: Löfgren, Orvar (ed.): National Culture as Process. Ethnologia Europaea XIX. 95-102. Copenhagen (1989) Nahrungskultur: Zwei Phasen des Wandels um 1800 und 1900. In: Csáky, Moritz et al. (Hrsg.): Die ungarische Sprache und Kultur im Donauraum. I. Beziehungen und Wechselwirkungen an der Wende des 18. und 19. Jahrhunderts - A magyar nyelv és kultúra a Duna völgyében. I. Kapcsolatok és kölcsönhatások a 18-19. század fordulóján. 277-280. Nemzetközi Magyar Filológiai Társaság. Budapest-Wien (1989) 1990 Documentatio Ethnographica. Szerkeszti Kisbán Eszter a 14. kötettől. MTA Néprajzi Kutatóintézet, Budapest (1990-) Ételek és étkezés. Az újkori magyar táplálkozáskultúra kialakulása. Doktori értekezés tézisei. 16 p. MTA, Budapest (1990) 1991 Ételhordás reggel. A nyári reggeli a Kárpát-medence parasztkultúrájában. In: Halász Péter (szerk.): A Duna menti népek hagyományos műveltsége. Tanulmányok Andrásfalvy Bertalan tiszteletére. 393-400. Magyar Néprajzi Társaság, Budapest (1991) Coffee in Hungary: Its Advent and Integration into the Hierarchy of Meals. In: Ball, Daniela U. (ed.): Kaffee im Spiegel europäischer Trinksitten - Coffee in the Context of European Drinking Habits. Veröffentlichungen des Johann Jacobs Museum zur Kulturgeschichte des Kaffees 2. 69-82. Johann Jacobs Museum, Zürich (1991) Foodways in Perspective: Historical Sources in Ethnological Research. In: Yliaho, Timo (ed.): Historical Sources. 3d Finnish-Hungarian Symposium on Ethnology. Ethnos, 8/l. 4151. Academie of Finnland, Helsinki (1991) An Innovation in Cereal Food: Noodles. In: Fournier, Dominique - François Sigault (eds.): La préparation alimentaire des céréales. PACT 26. 129-136. Council of Europe/European University Centre for the Cultural Heritage. Rixensart-Brussels (1991) 1992 A főtt tészták elterjedése Európában és Magyarországon. In: Mohay Tamás (szerk.): Közelítések. Néprajzi, történeti és antropológiai tanulmányok Hofer Tamás 60. születésnapjára. 13-35. Ethnica. Debrecen (1992) Örmények: ételek, jelképek Erdélyben és Magyarországon (Traditional Foods of 6
Immigrant Armenians: Survivals and Symbols in Transylvania and Hungary). Ethnographia, 103(1992) 1-27. [Ünnepi étkezések a magyar parasztságnál 1900 körül.] 22 térképtanulmány, 446-467. térkép. In: Barabás Jenő (szerk.): Magyar Néprajzi Atlasz VII. Akadémiai Kiadó. Budapest (1992) Magyar Néprajzi Atlasz - Atlas der ungarischen Volkskultur - Atlas of Hungarian Folk Culture. Szerk.: Barabás Jenő. VII. k. 440-507. térkép. Ünnepi étkezések, rokonsági szervezet, névgyakoriság. Ford.: Kisbán Eszter. 12 p., 68 térkép. Akadémiai Kiadó, Budapest (1992) Magyar Néprajzi Atlasz - Atlas der ungarischen Volkskultur - Atlas of Hungarian Folk Culture. Szerk.: Barabás Jenő. VIII. k. 508-567. térkép. Népszokások. Ford.: Kisbán Eszter. 4 p., 60 térkép. Akadémiai Kiadó, Budapest (1992) Magyar Néprajzi Atlasz - Atlas der ungarischen Volkskultur - Atlas of Hungarian Folk Culture. Szerk. Barabás Jenő. IX. k. 568-634. térkép. Népszokás, néphit. Ford.: Kisbán Eszter. 12 p., 67 térkép. Akadémiai Kiadó, Budapest. (1992) Food and Foodways as the Subject of Historical Analyses in Hungary. In: Teuteberg, Hans J. (ed.): European Food History. A Research Review. 199-212. Leicester University Press. Leicester-London-New York (1992) 1993 Menyegzői lakomák a magyar parasztoknál a 18-19. században. In: Szilágyi Miklós (szerk.): Népi kultúra Magyarországon a 18. században. Népi kultúra - Népi társadalom, 17. 81-106. Akadémiai Kiadó, Budapest (1993) Food and Hierarchy in Early Modern Hungary. In: Cheape, Hugh (ed.): Tools and Traditions. Studies in European Ethnology. National Museums of Scotland. 132-137. Edinburgh (1993) The Noodle Days. Early Modern Hungary and the Adoption of Italian Noodles in South Middle Europe. Ethnologia Europaea, 23. (1993) 41-54. Survivals and Innovations in the System and Structure of Meals in Slovakia. Ethnologia Slovaca and Slavica (Bratislava) 24-25. (1993) 481-483. 1994 Egy 16. századi hazai étlap értelmezéséhez. Társadalmi középrétegbeliek asztala egy nyugat-dunántúli Nádasdy-birtokon 1553-ban. Arrabona, 31-33. (1994) 165-171. „Húsevőnap” - „tésztaevőnap”: az egyházi böjti fegyelem táplálkozásszerkezet-formáló szerepe. In: Kisbán Eszter (szerk.): Parasztkultúra, populáris kultúra és a központi irányítás. 75-98. MTA NKI, Budapest (1994)
7
Parasztkultúra, populáris kultúra és a központi irányítás Tanulmányok. (Szerk.) MTA Néprajzi Kutatóintézet. Budapest 247 p. (1994) Új szerkezet – régies terület. Az újkori magyar táplálkozáskultúra kétarcúsága. Ethnographia 105. (1994) 401-406. The Beginnings of Potato Cultivation in Transylvania and Hungary: Government Policy and Spontaneous Process. In: Burnett, John - Derek J. Oddy (eds): The Origins and Development of Food Policies in Europe. 178-191. London-New York (1994) From Peasant Dish to National Symbol. An Early Deliberate Example. In: Hofer, Tamás (ed.): Hungarians between „East” and „West”. National Myths and Symbols. 53-60. Budapest (1994) Hog’s Head Cheese, Preßwurst, Schwartenmagen. An 18th-20th Century Innovation in Hungary. In: Pöttler, Burkhard et al. (Hrsg.): Innovation und Wandel. 187-198. Graz (1994) Milky Ways on Milk Days: The Use of Milk Products in Hungarian Foodways. In: Lysaght, Patricia (ed.): Milk and Milk Products from Medieval to Modern Times. 12-26. Edinburgh (1994) 1995 Economics of Shortage: Conditions of the Food ’Market’ in the Case of Hungary. In: Hartog, Adel P. den (ed.): Food, Technology, Science and Marketing: European Diet in the Twentieth Century. 168-186. Edinburgh (1995) Millet in the Hierarchy of Meals in Hungary. In: Hörandner, Edith (ed.): Millet-HirseMillet. Grazer Beiträge zur europäischen Ethnologie, 4. 123-131. Frankfurt/M. (1995) 1997 Ételek, italok. In: Kovács László–Paládi-Kovács Attila (szerk.): Honfoglalás és néprajz. 225-233. Balassi K., Budapest (1997). Étkezések, ételek – új formák és intézmények az újkori magyar táplálkozáskultúrában. In: Romsics Imre–Kisbán Eszter (szerk.):A táplálkozáskultúra változatai a 18-20. Században. 9-24. Viski Károly Múzeum, Kalocsa (1997) A főétkezés újkori szerkezetének kialakulása Magyarországon: a levesfogás. In: Csoma Zsigmond-Gráfik Imre (szerk.): Kapcsolatok és konfliktusok Közép-Európa vidéki életében. 105-115. Vas Megye Önkormányzata, Szombathely (1997) Kuti Klára (szerk.): Morzsák. Tanulmányok Kisbán Eszter tiszteletére. MTA NKI, Budapest. 244 p. (1997) Romsics Imre–Kisbán Eszter (szerk.): A táplálkozáskultúra változatai a 18-20. században. Viski Károly Múzeum, Kalocsa 234 p. (1997)
8
Eingliederung der Kartoffel in die Speisen und Mahlzeiten Ungarns 1747-1920. In: Weggemann, Siegrid-Gertrud Benker (Hrsgs.): Kulturprāgung durch Nahrung.: Die Kartoffel. Infotainment Verl., München (1997) Europica varietas - Variationen auf die Suppe in Mitteleuropa. In: Vareka, JosefMarkéta Holubová-Lídia Petranová (Hrsgs.): Europāischer Kulturraum - Einheit in Vielfalt. 127-131. Vyd. Akad. Vied., Praha (1997) 1998 Metal and Wheat: The Kitchen Range in a European Periphery. In: Schārer, Martin R.-Alexander Fenton (eds.) Food and Material Culture. p. 77-87. Tuckwell Press, Edinburgh (1998) Barabás Máté–Terbócs Attila (szerk.) Terítéken. Egyetemi dolgozatok Kisbán Eszter 60. születésnapja alkalmából. ELTE BTK Tárgyi Néprajzi Tanszék, Budapest, 122 p.(1998) 2000 Néprajzi tanulmányok. A monográfia-sorozat szerkesztése, Szemerkényi Ágnes, Szilágyi Miklós, Gazda Klára, Borsos Balázs kötetei, 1994-2000. MTA Néprajzi Kutatóintézet-Akadémiai Kiadó, Budapest (1994-2000) 2001 „Nem vasárnap, ha nincs paprikás”. A gulyás–pörkölt–paprikás a magyar táplálkozáskultúrában. Alibi 1. (2001) 114-119. Nyoszolyóasszony bélese. A lakodalmi vendéglátás. In: Györgyi Erzsébet (szerk.): Lakodalmi szokások. Mátkaság, menyegző. 104-110. Planétás K. Budapest (2001) Szokásszerű vagy meglepetés. Az ünnepi ételsor összeállításának két mintája. In: Bali János–Jávor Kata (szerk.): Merítés. Tanulmányok Szilágyi Miklós tiszteletére. 225-231. MTA NKI, Budapest (2001) 2002 A takaréktűzhely bevezetése: egy innovációs folyamat vizsgálatához. Ház és Ember 15. (2002) 103-114. Menus for Special Occasions: The Expected and the Unexpected. In: Lysaght, Patricia (ed.): Food and Celebration. 235-240. Slovenian Academy of Sciences, Ljubljana (2002) 2003 Borsó az angyaloknak. Karácsonyi asztal az ipari forradalom erőterében. In: Czövek Judit (szerk.): Az imádságos asszony. 249-260.Gondolat K.- Európai Folklór Intézet, Budapest (2003) Savanyú ízlésirány Közép-és Kelet-Európa határán a XX. században. In: Pócs Éva (szerk.): Folyamatok és fordulópontok. 23-55. L’Harmattan-PTE Néprajz Tanszék, Budapest (2003) Food Outdoors on Farms and on Estates: Changing Eating Habits of Country Folk in Hungary, 1760-1960. In: Jacobs, Marc – Scholliers, Peter (eds): Eating Out in Europe. 9
Picnics, Gourmet Dining and Snacks since the Late Eighteenth Century. 53-68. Berg, Oxford-New York. (2003) 2004 Szakácskönyvek és nyelvhasználat Pest-Budán a XIX. század első felében. In: Borsos Balázs–Szarvas Zsuzsa–Vargyas Gábor (szerk.): Fehéren, feketén Varsánytól Rititiig. I. köt. 311-326. L’Harmattan, Budapest (2004) Tarhonya: Étel és ételnév a Kelet-Mediterráneumben és Közép-Európában. In: Andrásfalvy Bertalan–Domokos Mária–Nagy Ilona (szerk.): Az idő rostájában. Tanulmányok Vargyas Lajos 90. születésnapjára. III.kötet 61-68. L’Harmattan. Budapest (2004) Vendéglői étkezések Magyarországon az 1780-as évektől a reformkorig. In: Bárth Dániel– Laczkó János (szerk.): Halmok és havasok. Tanulmányok a hatvan esztendős Bárth János tiszteletére. 33-43. Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezete, Kecskemét (2004) Sour and Sweet: A Change in Taste During the Period of Industrialization in Hungary. In: Lysaght, Patricia-Burckhardt-Seebass, Christine (eds): Changing Tastes. Food Culture and the Process of Industrializatzion. 36-49. Schweizerisches Gesellschaft für Volkskunde– Dept. of Irish Folklore/ University College Dublin. Basel – Dublin (2004) Ungheria. In: Montanari, Massimo–Françszakoise Sabban (ed.): Atlante dell’alimentazione e della gastronomia. Vol. II. 730-741. UTET, Torino (2004) Vendéglői étkezések Magyarországon az 1780-as évektől a reformkorig. In: Bárth Dániel– Laczkó János (szerk.): Halmok és havasok. Tanulmányok a hatvan esztendős Bárth János tiszteletére. 33-43. Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezete, Kecskemét (2004) 2005 Turtle soup and beef stock – a study of contrasting cookery-book cultures in the nineteenth and twentieth centuries in Hungary. In: Oddy, Derek J.–Petránová, Lydia (eds.): The diffusion of food culture in Europe from the late eighteenth century to the present day. 180-190. Academia, Prague (2005) 2006 Borsodi madárka, szatmári cinke. Jelképes “magyar”, regionális és kistáji ételek a régiségben és a jelenkorban. In: A Herman Ottó Múzeum Évkönyve XLV (2006) 631-635. Miskolc (2006) Lyysaght, Patricia–Rittig-Beljak, Nives (eds.): Mediterranean Food. Concepts and Trends. (15th International Ethnological Food Research Conference, Dubrovnik 2004.) Dedicated to Professor Eszter Kisbán. Institute of Ethnology and Folklore Research Zagreb– Ethnographic Museum Zagreb. Zagreb 352 p. (2006) 2008 Az oszmán-török étkezési kultúra recepciója a hódoltság korában. In: Kőszeghy Péter (szerk.): Magyar művelődéstörténeti lexikon. Középkor és kora újkor. VIII. köt. 384-388. Balassi K., Budapest (2008) 10
Tájak, népcsoportok, szakácskönyvek. Szigeti Andor „a magyar gasztrokultúra felvirágzása és jó hírének megőrzése érdekében”. Néprajzi Közlemények 37/3-4 (2008) 5053. Budapest (2008) 2009 Az étkezések szerkezetéről: az első fogás. In: Bali János–Turai Tünde: Élet / út / írások Szilágyi Miklós tiszteletére. 408-417. MTA NKI, Budapest (2009) Lexikon szócikkek 1967-1981 Magyar Életrajzi Lexikon. [Néprajz címszavak.] Szerk. Kenyeres Ágnes I-III. kötet. Akadémiai Kiadó, Budapest (1967-1981) 1977-1982 Néprajzi lexikon. [Táplálkozáskultúra: étkezés, ételek címszavak.] Szerk. Ortutay Gyula.. IV. kötet. Akadémiai Kiadó, Budapest (1977-’982) 2003-2008 Magyar művelődéstörténeti lexikon. Középkor és kora újkor. [Táplálkozáskultúra: étkezés, ételek címszavak.] Szerk. Kőszeghy Péter I-VIII. kötet. Balassi K., Budapest (2003-2008)
11
