Keurklasse: nieuwe kracht van de Keurslager Duurzaam op weg naar Duurzaam op weg naar onderscheidend vermogen en meerwaarde
Historie van een sterk merk Historie van een sterk merk
Het Keurslager DNA Het Keurslager DNA • Hij is een vakman • Hij werkt met en levert verse producten j p • Hij levert producten die onderscheidend zijn in kwaliteit en smaak zijn in kwaliteit en smaak • Het deugt wat er bij hem in de vitrine ligt (eerlijk en transparant) • Hij heeft tijd voor zijn klant j j j (persoonlijk, belangstellend, adviserend op product en bereiding) op product en bereiding)
Vereniging van Keurslagers (VvK) • Opgericht in 1946 i h i • 550 winkels • Vergroten ‘lokale slagkracht onder l landelijke merkbekendheid’ l k kb k h ’ • 2007 besluit ‘Upgrading formule’
VersPlatform Nederland sinds 2007
Samen sterk in het versnetwerk Samen sterk in het versnetwerk
MVO • Sinds 1998 ondersteunt en committeert de VvK zich aan het Milieukeur product • Sinds 2009 staat Maatschappelijk Sinds 2009 staat Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen prominent op de agenda van de VvK • Soja project
• Consument verdwaalt in bos aan keurmerken bos aan keurmerken
Waar wordt vlees gekocht? Waar wordt vlees gekocht? 0% 2% 10%
Supermarkt p Speciaalzaken Weekmarkt Overige Afzetkanalen 87%
Gezond, veilig, diervriendelijk en smaakrijk • Minder vlees maar beter Mi d l b • Van neus tot staart
• Vlees moet gezonder (vrij van antibiotica) Vlees moet gezonder (vrij van antibiotica) • Veilig vlees (EHEC, ESBL)
Consumenten eten minder vlees • Flexitariër – Hybride vlees – Vleesvervangers – Kleinere porties Kleinere porties • Vlees wordt schaars • Vlees wordt weer een luxe‐artikel
Maatwerk en nieuwe afzetkanalen • C Consumenten krijgen het steeds drukker k ij h d d kk en zijn op zoek naar gemak • Steeds meer 1‐persoons huishoudens S d 1 h ih d • Opkomst online shop
• Consumenten 20‐49 jaar zoeken naar een totaaloplossing voor de maaltijd p g j
Weten is eten: consument wil weten waar eten vandaan komt • Veranderd bewustzijn bij consumenten • Drang naar oorspronkelijkheid en authenticiteit Verhaal achter het product moet deugen • Verhaal achter het product moet deugen (transparantie)
Wat te doen om over 10 jaar een gezond bedrijf te hebben? • Kijk naar de trends in de markt • Herken duurzaam als Herken duurzaam als maatschappelijke ontwikkeling • Kijk hoe dit valt te verbinden met Kijk h di l bi d eigen kernwaarden • Vertaal dit alles naar een winnende strategie en onderscheidend concept strategie en onderscheidend concept
Opzet Keurklasse Opzet Keurklasse Eigen merk Eigen merk welke zoveel als mogelijk aansluiting zoveel als mogelijk aansluiting zoekt bij bestaande programma’s/keurmerken/ initiatieven. initiatieven Kenmerken van het systeem: • een laagdrempelige instap • een flexibel systeem • een ontwikkelingsmodel • keuzevrijheid voor de individuele Keurslager • qua kosten beheersbare opzet • een systeem dat door externe controle geloofwaardig is voor de buitenwereld geloofwaardig is voor de buitenwereld
Keurklasse: diervriendelijk, goed en lekker Ambachtelijk
Smaak
Dierwelzijn
Keurklasse (transparantie)
Gezondheid
Sociaal
Milieu
Lokaal
Criteria Keurklasse deelname Criteria Keurklasse deelname • HACCP / Voedselveiligheid Duurzame bedrijfsvoering • Klachtenprocedure Klachtenprocedure etc. Leveranciers met Keurklasse licentie
Producten
Partners VVK + KK KK • Partners VVK • Supporters VVK + KK • Keurslagers + KK • Gecertificeerd volgens keurmerk • Volgens eigen KK borgingssystematiek
Borgingssysteem • Ondertekening Keurklasse manifest O d t k i K kl if t • Initiële audit – (certificering wordt afgegeven voor 3 jaar) ( f d f )
• 2 x per jaar bezoek door auditor – Opbouwende coachende audit O b d h d di – KBBL
• Sanctioneringsbeleid S ti i b l id – Waarschuwingsbrief + Herkeuring – Intrekken certificaat Intrekken certificaat – Royeren uit de formule
Keurklasse Adviescommissie Keurklasse Adviescommissie
Implementatie (Modulaire uitrol) Implementatie (Modulaire uitrol) Kwartaal
Acties
Q1
Start bewakingsmodule + instructie / handboek voor ondernemer
Q1 Q
Varkensvlees
Q2
Vleeswaren
Q3
Kip
Q4
Rundvlees
Om het project beheersbaar te houden, is er gekozen voor een stapsgewijze implementatie per productgroep
www hartvoordewereld nl www.hartvoordewereld.nl
Op weg naar 2020 Op weg naar 2020 • Laagdrempelige instap d li i • Permanente ontwikkeling om samen met de hele keten de noodzakelijke stappen te zetten • Grondstoffen verduurzamen • Vervolgens de bewerkte en verwerkte Vervolgens de bewerkte en verwerkte producten optimaliseren • Keurklasse ondersteunen met landelijke Keurklasse ondersteunen met landelijke media
Keurklasse: Ke rklasse de nieuwe kracht van de Keurslager
Hoe regelen we de borging van de kleine l k l lokale regionale ketens welke niet i l k lk i gecertificeerd zijn voor een keurmerk? gecertificeerd zijn voor een keurmerk?
Hoe regelen we de borging van de kleine lokale regionale ketens welke niet gecertificeerd ketens welke niet gecertificeerd zijn voor een keurmerk? j Hoe maken we aantoonbaar dat ook d deze boerderijen voldoen aan de b d ij ld d basisvoorwaarden voor voedselveiligheid diervriendelijkheid voedselveiligheid, diervriendelijkheid en andere duurzaamheidsaspecten zonder daarvoor hele dure audits te moeten laten plaatsvinden en zo een versnelling in de keten te realiseren.
