“Kansen in uw kantine”
“Kansen in uw kantine” 1. 2. 3. 4. 5.
Trends in en om de sportkantines Wet- en regelgeving Vrijwilligers Kantine-exploitatie Discussie
“Kansen in uw kantine”
1. Trends • •
Moeilijk vrijwilligers werven Verjonging en vernieuwing bij bestuurders door generatie Y – dus automatisering: – Pinautomaten – Ledenadministratie gekoppeld met contributie – etc
• •
Meer aandacht voor veiligheid in en om sportclubs Eisen mbt het productassortiment is hoger bij de bezoekers – Naast koffie ook: Espresso, cappuccino, latte etc. etc.
•
Maatschappelijk verantwoord eten en drinken - intentie vooralsnog… – Gezondere, verse, biologische, “groene” producten
•
Kantines worden vaker gebruikt voor alternatieven om hiermee geld te verdienen –
•
Kinderopvang, huiswerkbegeleiding, flex werk, vergaderingen, etc
Teruglopende inkomsten:
– Minder subsidies van de gemeenten – kantine inkomsten – Sponsor inkomsten
•
Teruglopende ledenaantallen
“Kansen in uw kantine”
2. Wet- en regelgeving •
Regelgeving van toepassing voor sportverenigingen – – – – – –
•
Warenwet (Hygiënecode zelf opstellen) Drank en horecawet (mits er alcohol geschonken wordt) Tabakswet (rookbeleid) Milieuwet (geluidsoverlast) Veiligheid (brandveiligheid, etc) Buma/Stemra
Veranderingen in de drank- en horecawet
– Decentralisatie van toezicht (vanaf januari 2013) – Jongeren onder 16 jaar zijn strafbaar bij bezit van alcoholhoudende drank (vanaf januari 2013) – De minimumleeftijd van verkoop/bezit van 16 jaar gaat naar 18 jaar. (vanaf januari 2014)
•
Veranderingen belastingen (vanaf 2013)
– Aanpassing besluit kantine regeling (verplichte BTW vrijstelling €68.067,-) – Verhoging BTW tarief
“Kansen in uw kantine”
2. Wet- en regelgeving •
Exploitatie vergunning
- Altijd nodig bij aanbieden van eet- en drinkwaren.
•
Drank en horeca vergunningen
- Altijd nodig bij aanbieden alcoholhoudende dranken - Sociale hygiëne (cursus gericht op sportkantines)
- Twee personen boven 21 jaar moeten dit hebben binnen de vereniging en er moet bekend zijn wie dit zijn.
- Instructie Verantwoord Alcoholschenken
- Altijd aanwezig in tijden van alcoholschenking - Registratie van leden met IVA instructie door de vereniging - Cursus online te volgen (bij de vereniging)
•
Bestuursreglement
- Zelf op te stellen door de vereniging - Bevat een beschrijving van alle geldende horecawetten en regels, en beschrijving van de huisregels (huisregels dienen altijd zichtbaar te zijn)
“Kansen in uw kantine”
3. Vrijwilligers
Kantine “Personeel” •
Betaalde krachten – Eigen personeel op de loonlijst – Personeel via een sportraad (gemeentelijk/provinciaal) – Vergoedingen voor vrijwilligers max. €150 per maand én €1500 per jaar
•
Vaste vrijwilligers – Eventueel onkostenvergoeding – Duidelijk beleid opstellen – Juiste personen op de juiste plek
•
“ieder lid werkt mee” – – – – –
Groot vrijwilligersbestand Saamhorigheid binnen de vereniging “no show” Ongeschoold personeel Arbeidsintensief om bezetting op orde te hebben
“Kansen in uw kantine”
3. Vrijwilligers Vaste vrijwilligers
•
Beleid – Speciale commissie aanstellen – Duidelijke doelstelling formuleren
•
Binnenhalen – Toegevoegde waarde, vanuit werk/achtergrond
•
Begeleiden – Duidelijke taken, bevoegdheden en verantwoordelijkheden – Mogelijkheid tot ontwikkeling
•
Behouden/belonen – Toon waardering – Zet ze in het zonnetje - Bedank avonden!!!
“Kansen in uw kantine”
4. Kantine exploitatie •
Voor een goede exploitatie van je kantine moeten een aantal zaken goed op orde zijn.
“Kansen in uw kantine”
Inkoop •
Er dient een duidelijk inkoopproces te worden gedefinieerd: – – – – – – – –
Vaste personen belasten met de inkoop Gebruik bestellijsten Gebruik minimale/ijzeren voorraad, met seizoen uitbreiding Gebruik vaste leveranciers Zorg voor contracten met leveranciers en vernieuw ze tijdig Gebruik bestellijsten in je onderhandeling met leveranciers aangaande kortingen Zorg ervoor dat de condities worden nageleefd Registreer je voorraad en je verkopen om te bepalen of je werkelijke voorraad en theoretische voorraad met elkaar overeenkomen • Gebruik hiervoor een voorraadsysteem en een digitaal kassasysteem
“Kansen in uw kantine”
Verkoop • Zorg voor een goede kantinecommissie en stel samen doelen vast • Zorg voor een goed assortiment – Evalueer, bij voorkeur o.b.v. verkoopcijfers, wat populaire producten zijn – Doe eventueel onderzoek bij collega sportclubs – Vraag naar benchmark informatie – bijvoorbeeld bij Club consult
• Zorg ervoor dat de producten goed geprijsd zijn om de gewenste bruto winstmarge te behalen • Zorg ervoor dat prijsstijgingen van de inkoop worden doorberekend • Zorg voor sfeer, gezelligheid en aanloop in de kantine: – Stem trainingen van (selectie) teams op elkaar af zodat er voldoende aanloop is in de kantine – Verzorg eventueel maaltijden op sommige trainingsavonden – Zend voetbalwedstrijden uit, biedt gratis WIFI aan – Organiseer (terugkerende) evenementen
• Zorg voor een pin automaat
“Kansen in uw kantine”
Controle 1.
Zorg ervoor dat je de verkopen registreert – Op product niveau
2. 3.
Zorg dat je de kasmutaties bijhoudt Zorg ervoor dat je de voorraad gaat stocken – Weten wat er in voorraad is – Check of de voorraad klopt
• •
Door de verkopen te registreren, kasmutaties bij te houden en je voorraad te controleren zou je een sluitende registratie kunnen creëren. Verschillen zullen altijd bestaan, echter door alles goed te registreren kun je op datum en productniveau zien waar het ‘misgaat’
“Kansen in uw kantine”
Discussie • • • • • • •
•
Automatiseren is een must voor verenigingen om te zorgen voor enthousiasme en behoud van vrijwilligers Werken met betaalde krachten levert uiteindelijk voordeel op Afspraken met leveranciers zijn noodzakelijk voor een goede marge in je kantine Leden willen betalen voor kwaliteit Horeca uitbesteden gaat ten koste van de sfeer Horeca in eigen beheer is een kostenpost Horeca is de grootste zorg van de vereniging
We zijn altijd op zoek naar good practices – heeft iemand een goed voorbeeld?
“Kansen in uw kantine”
Trends • •
Moeilijk vrijwilligers werven Verjonging en vernieuwing bij bestuurders door generatie Y – dus automatisering: – Pinautomaten – Ledenadministratie gekoppeld met contributie – etc
• •
Meer aandacht voor veiligheid in en om sportclubs Eisen mbt het productassortiment is hoger bij de bezoekers – Naast koffie ook: Espresso, cappuccino, latte etc. etc.
•
Maatschappelijk verantwoord eten en drinken - intentie vooralsnog… – Gezondere, verse, biologische, “groene” producten
•
Kantines worden vaker gebruikt voor alternatieven om hiermee geld te verdienen –
•
Kinderopvang, huiswerkbegeleiding, flex werk, vergaderingen, etc
Teruglopende inkomsten:
– Minder subsidies van de gemeenten – kantine inkomsten – Sponsor inkomsten
•
Teruglopende ledenaantallen
“Kansen in uw kantine”
Hoeveel korting kunt u krijgen….
“Kansen in uw kantine”
Hygiënecode samenstellen
http://www.kenniscentrumhoreca.nl/samenstellen
“Kansen in uw kantine”
