Traiteur - Kok aan huis - Buffetten
Jelle Janssens
Over Jelle Ik ben Jelle Janssens, kok sinds 2001. Ik heb in verschillende types restaurants gewerkt, heb al deze ervaringen samengenomen en hoop hierbij ieders wensen te vervullen.
!
Al de menu’s, barbecue of diversen in deze brochure zijn voorstellen. Indien u graag een combinatie of zelf suggesties hebt, aarzel niet ons te contacteren. Wij maken graag in samenspraak met u een persoonlijk voorstel op dat volledig voldoet aan uw verwachtingen.
! !
De feestlocatie kan bij u thuis zijn, in de tuin of in een zaal naar eigen keuze.
Wij hechten veel belang aan de kwaliteit en de versheid van onze producten, mocht een van de grondstoffen niet voldoen aan onze eisen wordt dit vervangen door een product van dezelfde prijs-kwaliteitsverhouding.
! !
Graag tot uw dienst
Jelle Janssens
! enu of doe
m it het tel! Kies u voors n e e zelf
Jelle Janssens
Voortkapelseweg 15
2200 Herentals
[email protected]
Hapjes
Assortiment Hapjes
Wij hebben een ruim assortiment van koude hapjes. Dit kan zowel geserveerd worden als aperitief als bij een receptie.
Vegetarische koude hapjes • Kwarteleitje op een bedje van gesmoorde
prei
• IJsgekoelde gazpacho met
komkommerblokjes
• Dadels gevuld met kruidenkaas
Koude hapjes met vis
Koude hapjes met vlees
• Gerookte forel met kruidenkaas
• Pannenkoekje met gerookte zalm en
• Wafeltje van peperkoek met ganzenlever
• • • • • • • • • • • • •
Jelle Janssens
en peren-compote
smeuïge mascarpone
Gerookte zalm (of heilbot) met een mierikswortelsausje
Verse maatjes met groene asperges en rode ui (seizoen)
Cocktail rijkelijk gevuld met grijze garnalen
Oester natuur met peper en citroen
Oester met zuiderse salsa
Zalm op een mousse van broccoli
Tartaar van verse tonijn met rammenas
Aardappelschijfje met zure room en foreleitjes
Carpaccio van st.jacobsvruchten met truffelolie
Mosseltjes in saffraandressing
Haringfilet met curry en granny-smith
Sashimi van tonijn met soja-saus en wasabi Kreeftcocktail met mango
• Mousse van parelhoen met
veenbessengelei
• Kip-cocktail
• Carpaccio van rund met Parmezaanse
krullen
• Gerookte eendenborst met vijgen en
pijnboompitten
• Parmaham met meloenparels
• Canneloni van gandaham, met asperges
• Terrine van ganzenlever op krententoast
Jelle Janssens
Hapjes
Assortiment Hapjes
Vegetarische warme hapjes
Warme hapjes met vis
• Vegetarische mini-pizza
• Tortilla met zongedroogde tomaatjes
• Stokbrood met gesmolten geitenkaas en
• huisbereide mini-pizza met ansjovis
• Gegratineerde oester met Champagnesaus
honing
• Bisque (soepje) van rivierkreeftjes met • • • • •
• Thaise currysoep met koriander • mini-kaaskroketje
• Loempia met groenten en curry
Cognac
Scampi's in kruiden-lookboter
Mini-garnaalkroketje
Gegratineerde mosselen met peterselieboter
Krokant st.jacobsvrucht met preisliertjes en bieslooksausje
Wafeltje van bladerdeeg, met gerookte zalm
Koude hapjes (zoet) • Glaasje chocolademousse
• Mini-crème brûlée
• Mini-crème brûlée geparfumeerd met
koffie
Warme hapjes met vlees
• Bolletje sorbet (passievrucht, framboos,
• Beuling met huisbereide appelcompote • • • • • • • • • • Jelle Janssens
appel)
Kalfszwezeriken op een bedje van witloof met porto-sausje
Kruidig worstenbroodje
Italiaans broodje met gerookte ham, pesto en mozzarella
Mexicaans gekruid kippenspiesje
Foccacia-broodje met Breydelham en Passendaele
Warm geitenkaasje met gandaham en Luikse stroop
Lamskroontje met mosterdsausje en oesterzwam
Heldere consommé met fijne groentjes
Gebakken kwartelborstje met dragonsausje
Eendenborst met sinaasappel
• Soesje met hazelnoot en chocolade
• Spiesje van vers fruit
• Gebakken banaan met yoghurt (of
chocoladesaus) en ijs
• Gecarameliseerde ananas, geflambeerd
met Rum en vanille-ijs
• Bolletje roomijs naar keuze (vanille,
mokka, chocolade, pistache)
• klein pannenkoekje met ijs en • • • • • •
sinaasappelsaus
Tiramisu
Diplomate
Witte of gele rijstpap met bruine suiker
Mousse van framboos
Sabayon van Champagne
Brie (of andere kaas) op notenbrood met confijt Jelle Janssens
Buffetten
Assortiment Buffetten • Rosbief
• Waaier van gerookte eendenborst
• Carpaccio van ossehaas met
Al onze buffetten worden automatisch aangevuld met een waaier van verse seizoensgroenten, aardappelsla, pastasalade, koude sausjes en ovenvers broodjes-assortiment met boter-cups.
Parmezaanse krullen en rucola
!
• Vittello tonnato (kalfsvlees met een tonijn-
!
Bij warme buffetten zijn frieten, verse kroketten, pasta, natuuraardappelen, rijst, gratin, puree of groentenpuree inbegrepen. U kan hier dus zelf uw keuze uit maken.
• • • • • • • • • •
Sauzen en groenten kunnen uiteraard aangepast of gewisseld worden naargelang uw wensen.
Warme buffetten met vis
kapperdressing)
• Gevulde perzik met tonijn
• Gerookte zalm met uisnippers en
Maak hieronder een keuze uit ons assortiment, laat het ons weten en wij maken een prijs op maat, naargelang de keuzes die u gemaakt hebt.
Wij werken op 100%, dit wil bijvoorbeeld zeggen dat: u bestelt voor 20 personen bv. tomaat gevuld met grijze garnalen, dan krijgt u effectief 20 gevulde tomaten.
! !
• • • • • • • •
Koude Buffetten • Gevuld eitje
• Hamrolletje met asperges
• Varkensgebraad met krieken of
fruitcocktail
• Kalkoenrollade met krieken of
mierikswortelsausje
Gerookte forel met kruidenkaas
Gepocheerde zalm en “belle vue”
Gerookte heilbot
Tomaat gevuld met grijze garnalen
Sardientjes op zuiderse wijze
Paling in't groen
Visterrine met kruidensausje
Oesters (2 p/p) met citroen
Scampispiesje tropical met ananas
Halve babykreeft met salsa van asperges, en truffelolie
Zalmmoot met prei en witte wijnsaus
Tongrolletjes met bieslookroomsausje
Kabeljauwhaasje in mosterdsaus
Scampi's met zuiders paprikasausje
Victoriabaars in Chardonnay-saus
Vispannetje van dagverse vis
Pangasiusfilet met wokgroentjes en curry
Paling in't groen
fruitcocktail
• Pastei van parelhoen met
Jelle Janssens
• • • • •
veenbessengelei
Kipfilet met verse ananas
Parmaham met meloen
Griekse fetasalade
Gebakken kippenboutjes
spare-ribbetjes
Warme buffetten met vlees • Varkenshaasje met gebakken
boschampignons en roomsausje
• Kipfilet met dragonsausje
• Kalkoenrollade met champignonsausje
Jelle Janssens
Buffetten
Assortiment Buffetten Kalfspotje met groentenkrans
Rundskarbonade met witloofslaatje
Lamssteak met gecarameliseerd witloof
Gemarineerde ribbetjes
Kippereepjes uit de wok met curry en jonagold
• Parelhoenfilet in speculaasjasje met trappistensaus
• Eendenborst met honing-thijmsausje
• Wildstoofpotje met z'n garnituur (seizoen) • • • • •
Breughelbuffet • Geserveerd met bruin brood, rozijnenbrood, • • • • • • • • • •
Italiaans Buffet Spaghetti Bolognaise
Lasagna Bolognaise
Vegetarische lasagna
Macaroni met ham en kaas
Pasta carbonara
Pasta met zeevruchten en kreeftensausje
Pasta pesto met parmezaan en zongedroogde tomaatjes
• Tortelini met roomkaas en spinazie
• Pasta met spekblokjes, champignons en Italiaanse kruiden • • • • • • •
Dessertenbuffet • • • • • •
Soepbuffet • Tomatenroomsoep met balletjes
• Groentensoep
• Aspergeroomsoep met kervelpluksels
• •
(eventueel met garnalen of zalm
Witloofsoep (eventueel met garnalen of zalm)
Waterkerssoep
Consommé met fijne groenten
Italiaanse minestrone met kaas
Agnes sorel (champignons, ham, rundertong) Kreeftenbisque geparfumeerd met Armagnac
• Broccoli- bloemkool-, wortelsoep, …
•
• • • • •
Jelle Janssens
broodjes en boter-cups
Frikadellen met krieken
Witte en zwarte beuling met appelmoes
Kop met een likje mosterd
Kippendrumstick
Ambachtelijke paté met veenbessen
Haringfilet met z'n garnituur
Waaier van gekookte en gerookte hesp
Brie, Camembert
Rijstepap met bruine suiker
Assortiment fruitvlaaien
• • • • • • •
Glaasje chocolademousse
Crème brûlée
Crème brûlée geparfumeerd met koffie
Bolletje sorbet (passievrucht, framboos, appel)
Bolletje ijs (vanille, mokka, chocolade, pistache)
Soesjes met hazelnoot en chocolademousse
Spiesje van vers fruit
Gebakken banaan met yoghurt of chocoladesaus
Gecarameliseerde ananas, geflambeerd met Rum
Mini-pannenkoekje met sinaasappelsausje
Tiramisu
Witte of gele rijstpap met bruine suiker
Mousse van frambozen
Diplomate
Kaasplank met rozijnenbrood
Chocoladebavarois met een vanillebourbonsausje
Jelle Janssens
Barbecue
Assortiment Barbecue
Stel zelf je barbecue-menu samen door hieronder een keuze te maken uit ons assortiment. Laat ons uw keuze weten en wij maken graag een prijs op maat naargelang de gerechten die u gekozen heeft.
Vis
!
• • • • • • •
Al onze barbecues worden automatisch aangevuld met een waaier van verse seizoensgroenten, aardappelsla, pastasalade, koude sausjes en ovenvers broodjes-assortiment.
!
Er is ook de keuze tussen aardappel in veldkleed met kruidenboter of gebakken rozemarijn-aardappelen.
Papillot van zalm met groentenreepjes
Kruidig scampispiesje
Gamba's
Zwaardvis
Tonijn
Oosterse forel in papillot
Sardientjes
!
U kan ook als extraatje wokgroenten, warme bearnaisesaus, peper-of champignonroomsaus kiezen.
Vlees • • • • • • • • • • •
Jelle Janssens
Hamburger
Merguez-worst
Chipolata-worst
Kippenbilletje
Mexicaans gemarineerde kipfilet
Gelakte ribbetjes
Gemarineerde kotelet
Varkenshaasje
Lamskroontje
Chateaubriand (filet pur)
Entrecote
Jelle Janssens
Menu’s
Assortiment Menu’s
• Verse maatjes met korenaar-asperges en
Wij bieden verschillende opties waaruit je zelf uw feestmenu kan samenstellen. Al onze menu's zijn voorzien van ovenverse broodjes en boter-cups. Alle aardappel, pasta of rijstgerechten zijn naar keuze.
rode ui (seizoen)
• Slaatje met grijze garnalen en cocktail-
dressing
• Bordje met gerookte vissoorten en
!
mierikswortel
• Slaatje met tomaat en mozzarella
• Salade folle met gamba, garnalen,
Onze soepen, de aardappelen en groenten bij het hoofdgerecht worden telkens voor een 2e maal aan tafel geserveerd.
!
parmaham, ganzenlever, vers fruit
Aangezien we met verse producten werken, is het mogelijk dat er iets niet voorradig is. Wij vervangen dit product door een ander met dezelfde prijs/kwaliteit verhouding.
Soepen • Tomatenroomsoep met balletjes
• Aspergesoep (seizoen)
• Aspergesoep met garnalen of gerookte
zalm of st.-jacobsvrucht)
Koude Voorgerechten
• Witloofsoep
• Witloofsoep met garnalen of gerookte
• Parmaham met meloen
• Carpaccio van rund met Parmezaanse
zalm of st.-jacobsvrucht
• Waterkerssoepje met wafeltje van
krullen en rucola
gerookte zalm
Heldere consommé met fijne groentjes
Italiaanse minestrone met gemalen kaas
Kokos-currysoep met koriander
Kreeftenbisque geparfumeerd met armagnac
• Agnes sorel (champignon, ham, rundertong)
• Visserssoepje met rouille
• Gerookte eendenborst met notensla,
• • • •
asperge en truffelolie
• Terrine van ganzenlever met krententoast
en veenbessen
• Slaatje met spek en geitenkaas
• Paté in bladerdeeg met compote • Gerookte zalm met z'n garnituur en
mierikswortelsausje
• Slaatje met scampi's
• Halve kreeft en “belle vue”
• Torentje van gerookte zalm met zure
room en zalmeitjes
• Carpaccio van st.-jacobsvruchten met
limoen en tomaat
• 6 oesters natuur met citroen
• 6 oesters met zuiderse salsa Jelle Janssens
Jelle Janssens
Menu’s
Assortiment Menu’s
Hoofdgerechten met vis Warme Voorgerechten, tussengerechten
• Tongfilets in kreeftensausje
• Zalmfilet met witte wijnsaus
• Kabeljauwhaasje met seizoensgroenten
• Kaaskroketjes met z'n garnituur
• Garnaalkroketjes met z'n garnituur
• Scampi-spiesje met look- of currysausje • • • • • • • • • •
Victoriabaarsfilet met mosterdsausje
Vissersbordje met bieslooksausje
Scampi's met paprikasausje
Pangasiusfilet met gewokte groenten en currysausje
• Heilbot met tapenade van zongedroogde tomaat
Sardientjes op zuiderse wijze
Gegratineerde oesters (6 st.) met Champagnesausje
Gegrilde gamba's met paprikacoulis
Gegrilde halve kreeft
St.-jacobsvruchten op een bedje van groentenspaghetti
Gebakken kalfszwezeriken met witloof en portosausje
Asperges met gerookte zalm en mousseline-saus (seizoen)
Gebakken zeebaars met preisliertjes en sausje van citroengras
Tongrolletjes in kreeftensausje
Gebakken ganzelever met gecarameliseerde appeltjes en Calvados
• • • •
Hoofdgerechten met vlees • Varkenshaasje met gebakken
boschampignons
• Struisvogel met peperroomsausje
• Lamskroontje met zuiderse ratatouille
• Kalfsmedaillon op een bedje van witloof
• Parelhoenfilet in speculaasjasje en
trappistensaus
• Eendenborst met honing-thijmsausje
• Chateaubriand (filet pur) met
groentenkrans
• Duet van kalfsoester en kalfszwezeriken
met dragonsaus
• Speenvarken met een sausje van verse
kruiden
• Filet pur “Rossini” met ganzelever
• Wildsuggesties (seizoen)
Jelle Janssens
Jelle Janssens
Menu’s
Assortiment Menu’s
Desserts • • • • • • • • • • • • • • • • •
Jelle Janssens
Chocolademousse met amandelschilfers
Crème brûlée
Crème brûlée geparfumeerd met koffie
Trio van sorbet met vers fruit en coulis
Gebakken banaan met yoghurt of chocoladesaus en vanille-ijs
Gecarameliseerde ananas, geflambeerd met Rum, en vanille-ijs
Roomijs naar keuze (vanille, mokka, chocolade, pistache)
Roomijs naar keuze, met chocoladesaus en slagroom
Pannenkoek met sinaasappelsausje en roomijs
Huisbereide tiramisu
witte of gele rijstpap met bruine suiker
Mousse van frambozen
Diplomate
Bavarois van chocolade met vanillebourbon sausje
Sabayon van Champagne met vanille-ijs
Proevertjesbord
Kaasbord met noten en rozijnenbrood
Jelle Janssens
Aperitieven en wijnen
Aperitieven en wijnen
Wij hebben een aantal wijnen in ons assortiment. Wenst u kennis te maken met onze wijnen en aperitieven, dan bezorgen we u deze graag zodat jullie kunnen voorproeven. Wij bieden onze wijnen aan aan een zeer gunstige prijs/kwaliteitsverhouding.
! U kan natuurlijk ook zelf voor het aperitief en de wijn zorgen.
!
Jelle Janssens
Jelle Janssens
Algemeen
Algemeen
Voor kinderen maken wij graag een kleinere portie, of een ander gerechtje bv. kipfilet met appelmoes , Chipolata, hamburger,...
!
Hebt u tafels, stoelen, borden, bestek, glazen, tafellinnen,... nodig, dan nemen wij graag de last van uw schouders en zullen wij dit huren en meebrengen.
!
Graag hadden wij het juiste aantal personen minstens 5 dagen op voorhand vernomen.
!
Wij brengen ons specifieke kookmateriaal zoals messen, potten, snijplanken... zelf mee.
!
Uw keuken moet niet super uitgerust zijn, in een keuken met fornuis (4 bekken), oven en microgolf toveren wij al mooie dingen op uw bord.
! !
Wij ruimen uw keuken na het koken terug volledig op.
Tenzij anders wordt afgesproken vertrekken wij nadat het dessert is afgeruimd zodat u rustig verder kan genieten van uw avond.
! !
Culinaire groeten
Jelle Janssens
www.jellejanssens.be
0471/310417
Catering Lokaal
Catering Lokaal
