je pivo, které je historicky spojené s Belgií, s východní oblastí brabantské provincie a s městem Hoegaarden

ROČNÍK 4

Generální partner AHR ČR

DUBEN 2010

ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ

Exkluzivní partner AHR ČR

ÚSPORNÉ VĚTRACÍ SYSTÉMY PRO KUCHYNĚ, RESTAURACE, BAZÉNY, WELLNESS A SPORTOVIŠTĚ VÝROBNÍ PROGRAM Zásadním principem výrobního programu firmy ATREA s. r. o. je již od roku 1990 snižování energetické náročnosti provozu vzduchotechnických zařízení, hlavně uplatněním moderních rekuperačních výměníků, dokonalé vestavěné regulace a postupným přechodem na plně automaticky řízené systémy větrání.

GARANTOVANÝ DODAVATEL – nezávazné setkání s technicko-obchodním zástupcem – bezplatné zpracování studie včetně aproximativního rozpočtu pořizovacích nákladů a výpočtu ekonomie větrání – zajištění vypracování projektové dokumentace – dodávka a montáž autorizovanou montážní firmou

AT R E A s . r. o . , V A l e j i 2 0 , 4 6 6 01 J a b l o n e c n a d N i s o u t e l . : ( + 4 2 0 ) 4 8 3 3 6 8 1 2 2 , f a x : ( + 4 2 0 ) 4 8 3 3 6 8 112 , k u c h y n e @ a t r e a . c z , w w w . a t r e a . c z

Jak jsme vařili na Salimě (str. 7) AHR_0410_obalka.indd 1

Kongresy: Torpédo pokrizového cestovního ruchu? (str. 10 – 11)

Zelený vzkaz v lahvi! Chateau Mcely (str. 20 – 21) 8.4.2010 16:40:05

je pivo, které je historicky spojené s Belgií, s východní oblastí brabantské provincie a s městem Hoegaarden. Pivo Hoegaarden White je výjimečným představitelem jarního „bílého“ kvasnicového pšeničného piva. Unikátní je Hoegaarden již použitými surovinami. Především vysokým podílem nesladované pšenice a zejména použitím ovsa. Toto, z dnešního pohledu staromódní spojení, dává pivu plné, vazké tělo. Jemné kořenění pomerančovou kůrou, koriandrem a třetí, přísně utajovanou příměsí, ve spojení s technologickým postupem svrchního kvašení zase pozoruhodně překvapí osvěžením a pitelností. Díky druhotnému dokvašování v lahvi či sudu obsahuje širokou škálu vitamínů, především řady B a provitamínů. Je to vhodné pivo po energetickém výdeji v posilovně, sportu, zábavě či práci. Pivo Hoegaarden White během několika měsíců zrání získává polosuchý charakter chuti a mihotavou lesklost, které pivovarští odborníci říkají dvojitý třpyt. Dobře vychlazený Hoegaarden White servírovaný v unikátní originální sklenici si zcela podmanil mladou generaci pivařů, u které se stal velice módní. Libor Vávra Obchodní sládek Pivovary Staropramen a.s.

AHR_0410_obalka.indd 2

8.4.2010 13:43:03

Vážené kolegyně, vážení kolegové,

Zprávy sekretariátu .......................................4 Legislativa .....................................................5 Akce ...............................................................7 Aktuality.........................................................9 Vzdělání a profesní rozvoj .........................12 Vývoj v EU a ve světě ................................16 Regiony........................................................18 Novinář, náš host .......................................20 Z odkazů našich předků .............................22

Mediální partneři: FOOD SERVICE, C.O.T. media Inzerce v časopise AHR Fórum českého pohostinství Zajímavé podmínky pro propagaci vašich produktů Našim dodavatelům, ale i ostatním členům nabízíme v AHR Fóru tři možnosti propagace vlastní firmy a produktů: 1. Titulní strana a článek na stránku A4 Jako novou možnost představení firmy nabízíme prostor pro barevnou fotografii (210 x 190 mm) na titulní straně a článek velikosti A4 v rubrice Dodavatelé AHR ČR. Článek by měl představit jak dodavatele samotného, tak produkty, a hlavně nové trendy v oboru. Členové AHR ČR – 15 000 Kč Nečlenové AHR ČR – 28 500 Kč 2. Barevná inzerce – obálkové strany

3. strana obálky Zadní obálka

Členové AHR ČR:

Nečlenové AHR ČR:

10 000 Kč 11 500 Kč

20 000 Kč 23 000 Kč

škoda, že nic netrvá věčně – a v tomto případě myslím činnost současné vlády. Stalo se totiž něco zcela neobvyklého. Ještě dodnes si nejsem schopen v hlavě srovnat fakt, že bylo možné zorganizovat pod hlavičkou SOCR a VŠE setkání představitelů cestovního ruchu s ministry vlády České republiky. Ještě nikdy se nám nestalo, že by nás přišli vyslechnout předseda vlády, ministr financí, ministr pro místní rozvoj, ministr práce a sociálních věcí a náměstek ministra průmyslu a obchodu a náměstek ministra školství. Již to samo o sobě dokumentuje, že by zde byla snaha něco řešit, s něčím pomáhat a snad i pochopit, že ten náš obor je pro stát minimálně stejně tak důležitý jako jiné, daleko více preferované obory naší ekonomiky. Až na jednu výjimku, kdy se pan náměstek bránil tak vehementně, že vůbec zapomněl odpovědět na to, na co byl tázán, všechny ostatní reakce byly věcné a ve velké míře akceptovatelné. Bylo milé slyšet, že si pro nás naleznou čas a společně budeme diskutovat, co je možné ještě do voleb uskutečnit. Bylo přímo pohlazením slyšet pana Janotu, že pokud bude moci po volbách ovlivňovat chod ministerstva financí, opět nastolí problematiku snížené sazby DPH pro stravovací služby, a bylo přímo skvělé slyšet ministra pro místní rozvoj hovořit tak, že bylo na první pohled vidno, že ví, o čem se zmiňuje. Bylo to totiž poprvé, co náš ministr hovořil k věci a ne o věci. Kéž bychom měli šanci hovořit s ním ve stejném duchu i po volbách.

ZPRÁVY SEKRETARIÁTU ÚVODNÍ SLOVO PREZIDENTA

Obsah

Asi bych chtěl moc a vím, že nemůžeme mít všechno, ale hovořit s představiteli vlády o našich problémech, mít pocit, že vědí, o čem hovoříme, a navíc k problematice ihned zaujmou kvalifikovaný postoj, to vše jsou skutečnosti, jichž si musíme užívat, protože pravděpodobně po volbách zmizí do propadliště dějin. Na druhé straně bude pro nás alespoň dobrá zkušenost, že je to možné – a i to stačí k tomu, že se i v budoucnu musíme snažit udělat něco pro to, abychom měli takové představitele, jimž nepůjde pouze o hlasy voličů, ale o všeobecné nepopulistické dobro. Držme si palce, aby nás podobné štěstí potkávalo častěji než jednou za osmnáct let. Váš Pavel Hlinka

3. Barevná inzerce uvnitř časopisu Členové AHR ČR:

Nečlenové AHR ČR:

1/1 strana (210 x 297 + 3 mm spad) 8 000 Kč 1/2 strany (182 x 132 mm) 5 000 Kč 1/4 strany (89 x 132 mm) 3 000 Kč

16 000 Kč 10 000 Kč 6 000 Kč

4. Vkládaná inzerce Pro členy AHR ČR – 5 000 Kč Pro nečleny AHR ČR – 10 000 Kč – platí maximálně pro dvoustranný leták do velikosti A4, při větším rozsahu vkladu cena dohodou

Pouze pro interní potřebu členů Asociace hotelů a restaurací ČR. Pro AHR ČR vyrobila společnost C.O.T. media, s. r. o., Opletalova 55, 110 00 Praha 1 e-mail: [email protected] inzerce: +420 602 263 516 www.cotmedia.cz Vydavatel neručí za obsah inzerátů.

Akce, které nás čekají: Den českého pohostinství .............. 20. 4. 2010 Víno & Destiláty ..................... 27. – 29. 4. 2010 Roadshow AHR ČR ............12. 5. a 29. 5. 2010

Redakční rada: šéfredaktor – PhDr. Milan Rambousek členové – Ing. Eva Frindtová, Jan Holý, Ing. Zdeněk Klingora, Mgr. Hana Čermáková Bc. Klára Zachariášová, PhDr. Oldřich Vejvoda, PhDr. Jaroslav Holoubek další spolupráce – Ing. Jana Pastyříková – kvestorka VŠCRHL, Ing. Václav Stárek, Ing. Alžběta Cedidlová, Martina Vondrová, Miluše Hlaváčková Evidenční číslo: MK ČR E 17283

Vydává Asociace hotelů a restaurací České republiky, o. s. Revoluční 13, 110 00 Praha 1 tel.: +420 236 042 320, fax: +420 236 042 319 e-mail: [email protected], [email protected] www.ahrcr.cz Vlastním nákladem.

duben 2010 AHR_0410_blok.indd 3

3

8.4.2010 16:40:39

ZPRÁVY SEKRETARIÁTU

Vítáme nové členy Michaela Hamáčková – Asseco Solutions, a. s., Praha 4 (dodavatel); Ing. Karel Příhoda – AKP marketing, s. r. o., Praha 10 (dodavatel); Jaroslav Kepka – Hotel Kings Court, Praha 1; JUDr. Marie Stehlíková – Hotel Zámeček, Jetřichovice; MUDr. Oto Rinchenbach – Hotel Pegas, Brno; Jitka Henzlová – Hotel Restaurace Wellness Gondola, Plzeň; Tomáš Drašil – Hotel Mědínek, Kutná Hora; Marek a Jana Nesázalovi – Hotel Radun, Luhačovice; Ing. Jana Šťouračová – Wellness hotel Rezidence Ambra, Luhačovice; Josef Paleček – U Kamenné studny, Skuteč; Lenka Miklošková – Hotel Allvet, Drnovice; Karel Pečenka – Penzion Chaloupka, Praha 6; Václav Florián – Penzion Afrika, Cheb

Z činnosti sekretariátu Březen je již za námi a s ním pravděpodobně končí i zima. Ta letošní přinesla poměrně bohatou sněhovou nadílku, takže byla alespoň prospěšná pro horská zimní střediska. Přesto i zde jsme zaznamenali pokles přenocování. Zatím se ani nepotvrzuje prognóza a vroucí přání nás všech o rostoucím potenciálu domácího cestovního ruchu. Jedno je jisté: pokud chceme klienta získat, musíme náš produkt přizpůsobit jeho požadavkům a chování. Tím je jednoznačně kvalita služeb, rezervace na poslední chvíli a snaha chovat se hospodárněji, tedy například využívat výhodných balíčků služeb.

Roadshow v Litomyšli Touto problematikou se také zabývá naše letošní Roadshow AHR ČR, kterou jsme zahájili 10. března v hotelu Zlatá hvězda v Litomyšli.

V oblasti autorského zákona se nám snad již podařilo přesvědčit naše kolegy z HOTREC, že je nutné začít podporovat myšlenku zastropování poplatků a požadovat, aby na národní úrovni kolektivní správce zastupoval vždy jeden. Tyto požadavky jsou součástí dokumentů, které budou předloženy valné hromadě HOTREC na jejím dubnovém zasedání. Součástí této cesty bylo také setkání s reprezentanty webového portálu TRIPADVISOR. Ten bude otevírat své zastoupení pro Evropu v Londýně. Během dubna bychom chtěli zorganizovat setkání zástupců tohoto portálu s hoteliéry a jednat o možnostech spolupráce pro naše členy.

AHR ČR na Salimě, Food Cup již potřetí Dále pokračují naše aktivity na podporu projektu Czech Specials. Propagovali jsme je jak v rámci veletrhu Salima v Brně, tak jsme se účastnili jednotlivých soutěží Food Cup pořádaných agenturou CzechTourism zatím v Praze, Zlíně a Pardubicích. Podrobné informace přinášíme na dalších řádcích.

Autorské poplatky? Sága pokračuje

Věříme, že se příštích sedm „repríz“ v ostatních krajích setká s podobným zájmem našich členů jako ta první.

Den českého pohostinství V březnu také vrcholily přípravy na Den českého pohostinství, který proběhne 20. dubna v Ostravě. Tématem letošního setkání hospodských bude tvorba jídelního lístku a práce s ním. Téma velmi široké, kde bychom chtěli rozvinout širokou diskusi a zároveň přinést dobré příklady z praxe. Hostitelem tohoto setkání bude pivovar Ostravar, který je součástí společnosti Pivovary Staropramen, a. s., a náš generální partner.

Zasedání pracovní skupiny v Bruselu Klára Zachariášová se zúčastnila zasedání pracovní skupiny v Bruselu, kde se řešily otázky standardů kvality, autorského zákona a hotelových recenzních stránek.

4

Pokud jsme u autorských poplatků, sága pokračuje. Pro vyjednávání o cenách na rok 2010 chceme v souladu se zákonem jednat s jedním, maximálně dvěma kolektivními správci a dále se domníváme, že není možné platit za neobsazené pokoje a akceptovat pro letošní rok jakékoli navýšení autorských odměn. Opakovaná setkání a jednání s kolektivními správci vyvrcholila společnou schůzkou na ministerstvu kultury v polovině března. Zde jsme se domluvili, že kolektivní správci přijdou s informací o tom, kdo je bude zastupovat, a to nejpozději do května tohoto roku. Do té doby nebudou smlouvy uzavírat. Našim členům tedy doporučujeme vyjádřit svůj zájem o uzavření smlouvy na rok 2010, ale až po vyjasnění výše uvedeného.

Veletrh ITB, Berlín Řídicí výbor Hotelstars Union se poprvé sešel v Berlíně, kde jsme informovali o dalším vývoji klasifikace hotelů v jednotlivých zemích a registraci ochranné známky Hotelstars Union, kterou pro ostatní členy aliance zajišťuje AHR ČR. V Berlíně jsme se také zúčastnili veletrhu ITB a workshopu, kterého se účastnili zástupci dalších evropských států. Cílem workshopu pořádaného aliancí Hotelstars bylo představit myšlenku společné klasifikace a nabídnout dalším státům jeho využití. Více informací o této události přinášíme na dalších stránkách.

Vzdělávací sekce se v březnu sešla, aby projednala další rozvoj konceptu Podnikatelské akademie, zajištění exkurzí a stáží členským školám a způsob navrhování témat pro seminární, bakalářské nebo diplomové práce studentů. Sekce se dále zabývala návrhem na vznik Výroční ceny AHR ČR Škola roku předloženým Jaroslavem Vaculkou. Stranou pozornosti sekce nezůstala ani otázka rozšíření členské základny škol a forma nabídky členství a další témata související s rozvojem vzdělávací činnosti AHR ČR i činnosti vzdělávací sekce samotné. Připravujeme také novou tvář našich webových stránek, ale o tom zas v příštím zpravodaji. To byl stručný přehled hlavních aktivit a my se těšíme na setkání s vámi při některé z příštích akcí. Ač tak nečiním často, chtěl bych poděkovat svým kolegům ze sekretariátu za jejich vynikající týmovou práci, protože ta stojí za všemi výše popsanými aktivitami. Václav Stárek

duben 2010

AHR_0410_blok.indd 4

8.4.2010 13:20:02

Naše společnost provozuje hotel v obci, která od 1. 1. 2010 požaduje placení místního poplatku z ubytovacích kapacit ve výši 6 Kč za každé lůžko a den. Je tento postup v souladu se zákonem?

Obec chce zaplatit. Musím?

LEGISLATIVA

Vy se ptáte, my odpovídáme

Zákon č. 565/1990 Sb., o místních poplatcích, ve svém § 1 uvádí, že obce mohou vybírat místní poplatky, a to mimo jiné i poplatek z ubytovací kapacity. Tento poplatek musí platit ubytovatel, tj. fyzická nebo právnická osoba, která poskytla přechodné ubytování v zařízení k tomu určeném za úplatu. Ubytovatel je povinen vést evidenční knihu ubytovaných. Poplatku z ubytovací kapacity nepodléhá ubytování v zařízeních sloužících pro přechodné ubytování studentů a žáků, ubytování ve zdravotnických nebo lázeňských zařízeních, pokud nejsou užívána jako hotelová zařízení, a nakonec za ubytování v zařízeních sloužících sociálním a charitativním účelům. Do 31. 12. 2009 nepodléhalo poplatku z ubytovacích kapacit ubytování v zařízeních sloužících pro ubytování pracovníků fyzických a právnických osob, které tato zařízení vlastní nebo k nim mají právo hospodaření (tzv. podnikové ubytovny). Výše poplatku z ubytovací kapacity stanovuje obec, ve které se ubytovací zařízení nachází, a to obecně závaznou vyhláškou. Zákon omezuje pouze maximální výši takto stanoveného poplatku, a to na 6 Kč za každé využité lůžko a den.

Mgr. Ing. Marek Švehlík e-mail: [email protected] tel.: +420 236 163 760

www.roedl.cz Závěrem lze tedy konstatovat, že ubytovatel má povinnost platit poplatek z ubytovací kapacity, pokud provozuje ubytovací zařízení v obci, která tuto povinnost stanovila obecně závaznou vyhláškou. Pokud se však ubytovatel domnívá, že poplatek z ubytovací kapacity byl stanoven v nesprávné výši, případně že obecně závazná vyhláška obsahuje jiné závažné vady, může se obrátit se svými nároky výše uvedeným způsobem na civilní soud a v konečné fázi i na Ústavní soud České republiky.

INZERCE

Pokud tedy provozujete ubytovací zařízení v obci, která obecně závaznou vyhláškou stanovila povinnost platit poplatek z ubytovací kapacity, jste povinni tento místní poplatek obci platit. Vedle povinnosti platit místní poplatek ve výši stanovené podle sazby vycházející z obecně závazné vyhlášky obce a počtu lůžek využitých v určitých dnech má ubytovatel ještě možnost pokusit se dohodnout s obcí na tom, že místní poplatek z ubytovací kapacity bude pro něj stanoven roční paušální částkou bez ohledu na skutečný počet lůžek a dnů, ve kterých byla tato lůžka využita. Výhodou tohoto postupu je, že ubytovatel dopředu zná výši místního poplatku na celý rok a že jeho výše není závislá na počtu využitých lůžek a na počtu dnů, kdy jsou tato lůžka využita. V případě, že ubytovatel nezaplatí poplatek z ubytovací kapacity včas nebo ve správné výši, vyměří mu obecní úřad poplatek platebním výměrem. Včas nezaplacený nebo neodvedený poplatek nebo jeho část může obecní úřad zvýšit až na trojnásobek. V případě, že ubytovatel nebude souhlasit s výší vyměřeného poplatku z ubytovací kapacity, může se bránit proti takto vyměřenému místnímu poplatku podáním odvolání. V případě, že ani odvoláním nedosáhne ubytovatel požadovaného výsledku, může se proti vyměřenému poplatku rovněž bránit správní žalobou u soudu a následně i ústavní stížností k Ústavnímu soudu. Foto: sxc.hu / mushanga

Kontakt pro další informace:

Závěrem považuji za důležité upozornit na to, že od 1. 1. 2010 došlo ke změně maximální výše poplatku z ubytovací kapacity, když tato maximální výše byla do 31. 12. 2009 jen 4 Kč za každé využité lůžko a den. Ke zvýšení maximální výše poplatku z ubytovací kapacity ze 4 na 6 Kč došlo zákonem č. 348/2009 Sb., kterým se mění zákon o místních poplatcích. Původním cílem této novely bylo zrušit výjimku platící pro podnikové ubytovny z povinnosti platit poplatek z ubytovací kapacity, avšak během projednávání návrhu této novely v poslanecké sněmovně došlo z podnětu poslance Petra Červenky (za ČSSD) k doplnění návrhu novely tak, že se zvyšuje maximální výše poplatku z ubytovací kapacity ze 4 na 6 Kč. Jako důvod svého pozměňovacího návrhu pan poslanec uvedl zvýšené náklady měst a obcí na veřejné služby.

duben 2010 AHR_0410_blok.indd 5

5

8.4.2010 13:20:19

LEGISLATIVA

Daně a jak na ně Problematika nároku na odpočet daně z přidané hodnoty Nárok na odpočet daně z přidané hodnoty je nedílnou součástí fungování mechanismu této daně a zaručuje neutralitu daňové zátěže. Neutralita je jedním z jeho základních principů a nezřídka se na ni musí plátce v rámci daňových řízení se správcem daně odvolávat. nárok na uplatnění odpočtu Problematika nároku na odpodaně nemá plátce u přijatých čet daně je vymezena v ustanozdanitelných plnění, která vení § 72 odst. 1 zákona o dani použije k uskutečnění plnění z přidané hodnoty. Odpočet osvobozených od daně bez nádaně se standardně uplatňuje roku na odpočet daně; v hotelv daňovém přiznání, případně nictví připadá v úvahu z osvoje možno ho uplatnit i v průbozených plnění bez nároku běhu daňové kontroly, pokud na odpočet daně směnárenská jej plátce opomněl uvést do dačinnost vymezená v § 54 odst. ňového přiznání (nikoliv však 1 písm. i) zákona o dani z přive vytýkacím řízení). Předpodané hodnoty a dále případný kladem pro uplatnění odpočnájem nemovitosti vymezený tu daně je faktická realizace Mgr. Ing. Miloslav Hnátek, v § 56 odst. 3 zákona, pokud plnění plátcem daně, použití daňový poradce plátce přijatá zdanitelná plnění přijatého plnění k ekonomickým činnostem plátce (náklady na nakoupené použije jak k uskutečnění plnění, u kterých má služby či zboží tvoří součást nákladů na zda- plátce plný nárok na odpočet daně, tak i plněnitelná plnění, a mají tak přímou souvislost ní, u kterých nemá plátce nárok na odpočet das konkrétními zdanitelnými plněními nebo ně, je povinen krátit odpočet daně způsobem jsou náklady na tyto služby prokazatelně sou- uvedeným v § 76. Zákaz odpočtu daně se již částí všeobecných nákladů podnikání jako nevztahuje na pořízení osobního automobilu celku a jako takové mají přímou souvislost a při technickém zhodnocení osobního autos podnikáním včetně nároku na odpočet daně mobilu. Plátce nemá nárok na odpočet daně v přípravných fázích k určitým podnikatel- u přijatých zdanitelných plnění použitých pro ským aktivitám – např. při výstavbě hotelu). reprezentaci, která nelze uznat za výdaje vynaNárok na odpočet daně je zachován i v pří- ložené k dosažení, zajištění a udržení příjmů. padě, že záměr podnikatele z objektivních důvodů nevyjde, důležitý je deklarovaný úmysl Pravidla pro zkracování nároku na odpočet plátce použití pro ekonomickou činnost (a to daně v případě uskutečňování plnění s plným v době vzniku jeho nároku), který musí plát- nárokem na odpočet daně a plnění osvobozece daně řádně prokázat, splnění formálních ných bez nároku na odpočet daně jsou uvedepodmínek daných zákonem (prokázání da- na v § 76 zákona (zálohový koeficient se v průňovým dokladem vystaveným plátcem, jedná běhu roku používá pro účely krácení nároku se o podmínku věcnou pro uplatnění nároku na odpočet daně ve všech zdaňovacích obdobích roku). Smyslem koeficientu pro krácení na odpočet daně nikoliv časovou). nároku na odpočet daně je krácení režijních Zákon o dani z přidané hodnoty stanoví, za ja- vstupů. Uplatnění tohoto postupu je obvyklé kých podmínek má plátce u přijatých zdanitel- v lázeňství. Po skončení kalendářního roku je ných plnění nárok na odpočet daně. Jedná se plátce uskutečňující osvobozená plnění bez náo následující možnosti plného nároku na od- roku na odpočet daně povinen provést tzv. roční počet daně u přijatých zdanitelných plnění, vypořádání nároku na odpočet daně u přijatých která použije výhradně pro uskutečnění (ze- zdanitelných plnění, u kterých v průběhu roku jména následujících plnění) nárok na odpočet daně zkracoval. Vypořádání nároku na odpočet daně provádí plátce daně a) vždy v daňovém přiznání za poslední zdaňovací zdanitelných plnění, u kterých vzniká povin- období kalendářního roku. Takto vypočtený nost přiznat daň na výstupu, koeficient použije plátce jako koeficient zálohový pro účely krácení nároku na odpočet daně v následujícím kalendářním roce. b) plnění osvobozených od daně s nárokem na odPlátce prokazuje nárok na odpočet daně dapočet daně, ňovým dokladem, který byl vystaven plátcem. Na základě novely zákona o dani z přidané hodc) plnění v rámci své ekonomické činnosti s mís- noty platné do 1. 1. 2009 není nutné, aby daňotem plnění mimo tuzemsko, pokud by u těchto vý doklad byl zaúčtován v souladu s účetními přijatých zdanitelných plnění měl plátce nárok předpisy. Daňový doklad pro prokázání nároku na odpočet daně, pokud by se zdanitelná plně- na odpočet daně musí v souladu s § 73 odst. 12 ní uskutečnila s místem plnění v tuzemsku, zákona o dani z přidané hodnoty obsahovat

6

všechny zákonem předepsané údaje. Pokud je neobsahuje nebo jsou uvedeny nesprávně, může plátce prokázat oprávněnost odpočtu v rámci dokazování vedeného v souladu se zákonem o správě daní a poplatků. Toto pravidlo platí jak v případě tuzemských plnění, tak v případě pořízení zboží od osoby registrované v jiném členském státě nebo při poskytnutí služby osobou registrovanou v jiném členském státě nebo zahraniční osobou. Nárok na uplatnění odpočtu daně vzniká dnem, ke kterému vznikla povinnost přiznat daň na výstupu plátci, který předmětné plnění uskutečnil. Nárok na odpočet lze uplatnit nejdříve za zdaňovací období, ve kterém se uskutečnilo přijaté zdanitelné plnění nebo ve kterém byla přijata úplata, pokud z této úplaty plátci vznikla povinnost přiznat daň. Do konce roku 2008 platilo v zákoně o dani z přidané hodnoty ustanovení § 73 odst. 11, které omezovalo možnost uplatnění odpočtu v daném kalendářním roce. Podle tohoto ustanovení bylo možné nárok na odpočet daně uplatnit v řádném daňovém přiznání nejpozději za poslední zdaňovací období kalendářního roku, ve kterém mohl být nárok na odpočet daně nejdříve uplatněn. Po uplynutí této lhůty bylo možné nárok na odpočet daně uplatnit v dodatečném daňovém přiznání za zdaňovací období roku, ve kterém mohl být nárok nejdříve uplatněn. Ustanovení § 73 odst. 11 bylo s platností od 1. 1. 2009 novelizováno a v původním znění zůstalo v platnosti pouze pro plátce, který je povinen krátit odpočet daně. Ustanovení se týká pouze těch plnění na vstupu, která má plátce povinnost krátit (tj. přijatých zdanitelných plnění používaných současně pro účely plnění s plným nárokem na odpočet daně i bez nároku na odpočet daně). Nárok na odpočet daně nelze uplatnit po uplynutí tří let od konce zdaňovacího období, ve kterém mohl být nárok nejdříve uplatněn. Plátce, který uskutečňuje osvobozená plnění, zkracuje nárok na odpočet daně, musí postupovat při uplatňování nároku na odpočet daně v souladu s ustanovením zákona upravujícím úpravu odpočtu daně, který se týká změny účelu použití majetku a dále s ustanovením upravujícím vyrovnání odpočtu daně, které se týká změny hodnoty tzv. vypořádacího koeficientu. Mgr. Ing. Miloslav Hnátek, daňový poradce

www.daneporadenstvi.cz

duben 2010

AHR_0410_blok.indd 6

8.4.2010 13:20:37

Ochutnejte Českou republiku! K poznávání kraje, historie, kultury a zvyklostí jejích obyvatel je třeba využít všech smyslů. Naše země má nejen bohatou historii, velmi dobře zachovalé kulturní a historické památky, překrásnou přírodu oplývající pestrostí, ale také mnoho chutí a vůní tradičních pokrmů, surovin, bylinek a koření. Kdo by se nezastavil u chalupy, kde voní z trouby koláče, nebo neochutnal v hospodě dobře připraveného španělského ptáčka s řízným douškem piva? To vše můžeme našim hostům nabídnout, jen to dosud neumíme dostatečně prodat. Možná, že doba, kdy mají hosté stále hlouběji do kapes, přinese našim hospodským náměty k přemýšlení nad tím, jak vařili naši dědové, a oni opět objeví krásu v jednoduchosti některých tradičních pokrmů.

Moderátor Lukáš Limprecht neměl rondon jen jako kostým...

K tomu byl také stvořen projekt, který společně již druhým rokem propaguje agentura CzechTourism a její partneři, Asociace hotelů restaurací České republiky a Asociace kuchařů a cukrářů České republiky. Projekt s názvem Ochutnejte Českou republiku, s anglickým názvem Czech Specials, si klade za cíl právě spojování tradiční kuchyně s historií, kulturou a sportem v turisticky zajímavý balíček, který by měl podpořit jak domácí, tak zahraniční cestovní ruch a v neposlední řadě se projevit také ve zvýšeném zájmu o restaurace, které se do projektu dobrovolně zapojily. Asociace hotelů a restaurací, která projekt nejen spoluvytvářela, ale také podporuje, připravila pro návštěvníky letošního potravinářského veletrhu Salima 2010 v Brně přitaž-

Holiday Inn a jejich uzené s povidlovou omáčkou a bramborovými šiškami

Nad kvalitou výdeje bděl v pozadí i sám nejvyšší aneb Pod dozorem prezidenta.

Šéfkuchař Moravské chalupy Pavel Obrovský se svým pomocníkem Danielem

livou prezentaci. Špičkoví brněnští šéfkuchaři a kuchaři se postupně střídali na stánku AHR ČR a nabízeli návštěvníkům speciality ze svých pánví a hrnců. Patřili mezi ně pánové Pavel Obrovský, šéfkuchař Moravské chalupy Hotelu Voroněž I., který se svým pomocníkem připravil specialitu – králíka v anglické slanině s majoránkou, tymiánem a šťouchanými brambory s česnekem a cibulí. Rudolf Pospíšil, zástupce šéfkuchaře Best Western Premier Hotelu International, s pomocníkem Petrem Ziakem připravil a dal ochutnat moravskou cibulačku s uzeným masem a svíčkovou na smetaně s karlovarským knedlíkem provoněným uzenou krkovičkou. Další den Petr Krátký s Pavlem Karešem z Holiday Inn Hotelu Brno předvedli a dali

AKCE

Jak jsme vařili na Salimě

ochutnat jako svoji specialitu uzené maso s povidlovou omáčkou a bramborovými šiškami. A tak každý, kdo přišel na show opakující se každou hodinu mohl něco ochutnat. Aby byl program pestřejší a mohli se do něj zapojit také návštěvníci veletrhu, podávalo se k moučníkům cappuccino, na které si nejen malí, ale i dospělí návštěvníci mohli namalovat své ornamenty. Denně se expedovalo asi 800 porcí (vzorků) jídel a skvělých moučníků, jejichž původu z Vitany nevěřili nejen laičtí konzumenti, ale ani profesionální kuchaři. Kuchařům nestačily jen pánve a hrnce. Bylo nutno nasadit do akce také moderní technologie jako konvektomat zapůjčený společností MONTYCON gastro (díky Ing. Petru Lošákovi) a univerzální chytrý robot COOKING CHEF od firmy Kenwood. Protože jsme byli na Moravě, k pokrmům přirozeně patří víno. Ani to nescházelo, v odpovídajícím množství. O ideální snoubení chutí jídel a vín se postarala Dana Tušlová a nabízela speciální vybraná vína z Augustiniánských sklepů v Šardicích společnosti NEOKLAS, vhodná právě k podávaným pokrmům. Všechna vystoupení kuchařů a baristů vtipně, a přitom odborně konferoval Lukáš Limprecht, člen Gastronomické sekce AHR ČR. Akce byla zajištěna také díky štědrosti sponzorů, kterým tímto děkujeme. Jednalo se zejména o Českou centrálu cestovního ruchu – CzechTourism, Sara Lee Czech Republic a již výše zmíněné brněnské hotely a společnosti. Věříme, že hosté veletrhu budou dále šířit dobré jméno projektu Ochutnejte Českou republiku a tím rozšíří jak počty restaurací, jejichž majitelé se na stánek přišli podívat, tak i řady hostů těchto restaurací poptávajících gastronomické speciality zařazené do projektu Czech Specials. Stánek AHR ČR byl ověřením zájmu návštěvníků a inspirací pro další prezentace, které tato organizace v budoucnu připravuje ve spolupráci se svými partnery. Také podle dosavadních ohlasů návštěvníků je to ta správná cesta k propagaci české gastronomie. Všem, kdo se o úspěch akce zasloužili, ještě jednou děkujeme. Ing. Václav Stárek, generální sekretář AHR ČR Foto: AHR ČR

I moderátor s asistentkou sekretariátu museli občas přiložit ruku k dílu.

Malování na kávu vzbudilo také veliký zájem, zvlášť, když se zvolily vhodné motivy.

www.ahrcr.cz www.czechspecials.cz

duben 2010 AHR_0410_blok.indd 7

7

8.4.2010 16:40:59

AKCE

První Roadshow AHR ČR v letošním roce A sezona nám začala! První Roadshow AHR ČR v letošním roce zamířila do Pardubického kraje a uskutečnila se v hotelu Zlatá hvězda v Litomyšli, v prostředí nádherného historického města, o kterém se poprvé zmiňuje Kosmova Kronika česká v zápisu z roku 981 jako o pomezním hradišti slavníkovského území. Na sklonku první dekády měsíce března, konkrétně 10. 3., patřila Litomyšl hoteliérům. Sešli se zde, aby si vyměnili zkušenosti, získali informace z našeho oboru a také se setkali s hejtmanem Pardubického kraje Radkem Martínkem. Termíny Roadshow AHR ČR v letošním roce 7. dubna

Wellnes Hotel Frymburk

Frymburk

12. května

Královéhradecký kraj

Orea Hotel Sklář

Harrachov

26. května

Liberecký + Ústecký kraj

Zámecký hotel Sychrov

Sychrov

23. června

Jihomoravský kraj

Best Western Hotel International

Brno

15. září

Praha + Středočeský kraj

Farma Čapí hnízdo, a. s.

Olbramovice

13. října

Olomoucký + Zlínský kraj

Společenský dům, Lázně Luhačovice, a. s.

Luhačovice

a souvisí s naším oborem. Jako vždy doprovází Roadshow AHR ČR degustace jídel a nápojů a výstava našich garantovaných dodavatelů. Nechybí samozřejmě ani aktualizace přehledu všeho, co se „vaří“ pod pokličkou asociace. Že se jednalo o témata, která naše hoteliéry zajímala, potvrzuje nejen jejich zájem o akci, ale také živá diskuse, která se během první akce rozeběhla téměř po každé prezentaci. Patří se také poděkovat Ing. Mileně Šnajdrové a jejímu manželovi, kteří nám poskytli prostory hotelu a maximální spolupráci na profesionální úrovni. Stejně tak je třeba poděkovat

velmi vstřícnému a pozornému personálu hotelu Zlatá hvězda v Litomyšli. Pokud jste tedy ještě nebyli v Litomyšli, zcela jistě si to nenechte ujít, je to překrásné město. Pokud jste nebyli na Roadshow AHR ČR, ani to si nenechte ujít. Dozvíte se spoustu zajímavých informací, potkáte své přátele a kolegy, a navíc je akce nabízena všem účastníkům bezplatně. Stačí jen vybrat si z níže uvedených termínů a přihlásit se Martině Vondrové na adrese [email protected]. Text: Ing. Václav Stárek Foto: Petr Horažďovský

INZERCE

Tématem letošní roadshow je Dokonalý provoz – cesta k úspěchu. Své zkušenosti si s účastníky akce postupně vymění hoteliéři působící úspěšně v různých koutech naší vlasti. Hosty Roadshow AHR ČR jsou také zástupci advokátní kanceláře Rödl & Partner, kteří se ve svých prezentacích zabývají problematikou autorských poplatků, ale hosté mají příležitost se zeptat i na jiné oblasti práva, které je zajímají

Jihočeský kraj

Informační systémy pro ubytovací a gastronomická zařízení Zveme Vás na sérii jarních workshopů s názvem

„Aby se k nám hosté stále vraceli!“ Více informací na webových stránkách www.assecosolutions.eu, sekce Plánované akce.

8

duben 2010

AHR_0410_blok.indd 8

8.4.2010 13:21:37

INZERCE

Nová mezinárodní hotelová klasifikace a aliance, která provozuje Hotelstars Union (jejímž členem je Asociace hotelů a restaurací České republiky), je sice ještě v plenkách, ale velmi úspěšně roste. To prokázal také zájem reprezentantů ostatních zemí EU, kteří zavítali na workshop HOTELSTARS UNION během veletrhu ITB v Berlíně. Hosté workshopu se rekrutovali z řad reprezentantů ministerstev s působností v cestovním ruchu, státních agentur na podporu turismu, ale také asociací sdružujících v jednotlivých státech hoteliéry. Kent Nystroem – prezident HOTREC prezentoval nastavenou spolupráci a podporu projektu ze strany evropské zastřešující organizace, jíž druhým rokem předsedá. Václav Stárek, generální sekretář AHR ČR, prezentoval historii vzniku aliance, její současný vývoj a možné kroky pro rozšíření systému do dalších zemí EU. Účastníky zajímal zvláště pohled České republiky, která jako malý stát s poměrně malým množstvím hotelů spoluzakládala alianci a je jejím aktivním propagátorem.

Zajímavý byl také pohled srbského státního tajemníka Gorana Petkoviče, který prezentoval současnou situaci v oblasti klasifikace ubytovacích zařízení ve své zemi a vyjádřil zájem na využití již osvědčeného systému, který svým členům nabízí HOTELSTARS UNION. Peter Fuchz ze společnosti VALAMAR HOTELS & RESORTS z Chorvatska se podělil s účastníky o své zkušenosti z ne zcela ideálního modelu klasifikace v této zemi. Během následujících diskusí se dále řešily otázky udržitelnosti systému klasifikace, modelů jejich financování a významu pro certifikované hotely z pohledu marketingu.

AKTUALITY

Prezentace Hotelstars Union na ITB v Berlíně

HOTELSTARS UNION byl reprezentován na ITB Berlín pouze malým stánkem v rámci prezentace Německa, ale již v příštím roce počítáme se stánkem také na expozici České republiky, kde bychom již chtěli propagovat klasifikovaná ubytovací zařízení. Všechny okolnosti zatím nasvědčují tomu, že se do té doby také dále rozroste počet zemí, které se připojí k alianci HOTELSTARS UNION a systém úspěšně ve svých hotelech zavedou. Tím se samozřejmě zvyšuje také atraktivnost a význam hotelové klasifikace z pohledu našich i zahraničních hostů. Ing. Václav Stárek

› Aktuálně více než 240 registrovaných objektů › Jen za poslední měsíc nárůst více než 20 % › Další informace najdete na www.prostoryproakce.cz

Portál, který rychle vyhledává, a navíc inspiruje.

Přijďte se s námi seznámit na Roadshow AHR ČR! › 12. května – Královéhradecký kraj – Harrachov › 26. května – Liberecký a Ústecký kraj – Sychrov

duben 2010 AHR_0410_blok.indd 9

9

8.4.2010 16:43:00

ADVERTORIAL

Kongresový turismus: Bude torpédem pokrizového cestovního ruchu? Baví vás sledovat, jak resuscitují jednotlivá hospodářská odvětví na daných trzích? Na Dálném východě či v Austrálii dokázal lokální trh díky včasným přípravám setřást obtížný hmyz globalizačního efektu. Měna i procento nezaměstnanosti tak zůstaly relativně stabilizované. USA zatím hlásí mírný nárůst pouze v některých segmentech hospodářství, procento nezaměstnanosti však celoplošně vzrůstá. V Evropě taktéž. Jak jsou na tom ale jednotlivá odvětví? Jak je na tom například kongresová turistika? Může hrát roli vyslance pokrizové revitalizace? Může být holubicí přinášející poselství nové doby ekonomického rozmachu? Jedním z pilířů a zároveň hybatelem kongresového cestovního ruchu v České republice je Prague Convention Bureau. Jeho úkolem je mimo jiné zachytit signály měnících se trendů v oboru a pružně na ně reagovat, stimulovat poptávku, propagovat, nabízet Prahu jako výjimečnou kongresovou destinaci. Jaký je ale aktuální stav kongresové turistiky? Jak se mění význam spolupráce PCB a hotelů? Zeptali jsme se Jade Sebek, výkonné ředitelky PCB, Michala Choura, místopředsedy PCB a ředitele Radissonu SAS Hotelu Alcron, a Romana Raye Strauba, generálního ředitele Hotelu Diplomat, andel’s a Angelo. 1) Podle posledních zpráv z oblasti corporate business travel se situace na trhu stabilizuje (USA), nebo dokonce roste (Blízký východ). Už i některé firmy zde v ČR hlásí mírný meziroční nárůst (HRG, Letiště Praha). Jaká je situace v kongresové turistice? A jaký vývoj předpokládáte? 2) Mění současná situace v kongresové turistice roli PCB? Jakou mají členové zpětnou vazbu z jednotlivých aktivit PCB? Dostávají podněty, které ovlivňují jejich marketing, obchod a koncepci rozvoje? 3) Nejpočetnější skupinou členů PCB jsou hotely. V čem vidíte největší význam spolupráce PCB a hotelů?

Jade Sebek, výkonná ředitelka Prague Convention Bureau

1) Současná situace na trhu kongresového a incentivního turismu by se dala označit jako lehce destabilizovaná. Ze své vlastní zkušenosti vím, že pohledem zahraničních klientů působí Praha mnohdy jako destinace s nejednotnou image a nekoncepční cenovou politikou. Především tato nekon-

10

cepčnost vede k většímu napětí v celém oboru. Společným cílem nás všech však stále zůstává snaha o zachování vysoké úrovně služeb a budování pozitivní image destinace. Je nutné budovat princip společné propagace, který zajistí synergický efekt marketingových aktivit a podpoří soukromé subjekty v době, která není příliš ekonomicky příznivá. Co Praze v tuto chvíli citelně schází, je funkčnost koncepčního programu podpory kongresového a incentivního turismu, který by umožnil získání většího počtu kongresů a podpořil tak význam celého odvětví. Koncepční program podpory je v tuto chvíli ve své základní podobě vypracován a jeho schválení bude postoupeno nejbližší době radě Magistrátu hlavního města Prahy. Věřím, že tento program bude schválen a umožní nám rozvoj a také posílí ekonomický význam kongresového průmyslu. Ve vývoji dalších měsíců očekávám osobně větší význam a efektivitu spolupráce mezi jednotlivými subjekty v oboru a realizaci strategicky koncepčních projektů, jako je například projekt kongresových statistik a další. 2) Role Prague Convention Bureau je především marketingová, doplněná samozřejmě o propagaci PCB a jeho členských subjektů na klíčových trzích (UK, Francie, Německo, USA, Benelux). Dále PCB klade důraz na vznik nových projektů, které by koncepčně sjednotily konkrétní typ kongresových aktivit – jedním z projektů vzniklých v poslední době je například Ambasador Program, jehož cílem je podpořit významné vědecké, lékařské a odborné kapacity tak, abychom efektivně spolupracovali na získání co největšího počtu kongresů. Společně tak můžeme budovat image Prahy jako moderní a úspěšné kongresové metropole. V rámci Prague Convention Bureau se realizují také pravidelná zasedání „marketingové komise“, která je spojena ze zástupců jednotlivých subjektů a její činnost napomáhá strategickému rozvoji koncepce PCB. 3) Hotely jsou početně nejvýznamnější členskou kategorií Prague Convention Bureau. Podpora členských hotelů ze strany PCB spočívá především ve vytvoření prostoru pro propagaci na zahraničních akcích PCB a v přímém propojení členských hotelů a za-

hraničních klientů se zájmem o ubytovací služby a hotelové konferenční prostory.

Michal Chour, místopředseda PCB a ředitel hotelu Radisson SAS Hotel Alcron

1) Z pohledu meetingů či incentivních skupin vidíme v roce 2010 oproti roku 2009 mírný nárůst. Zvýšený zájem jsme začali vnímat již od října 2009. Co se týče kongresů, Praha je stále hluboko pod svými možnostmi, a to především z pohledu dvou aspektů. Prvním je neochota hlavního města Prahy dlouhodobě se podílet na financování PCB. Tento krok by zabezpečil rychlejší rozvoj PCB a následně by měl i pozitivní dopad v činnosti této organizace. Roční rozpočet PCB byl za rok 2008 dva a půl milionu korun a za rok 2009 šest a půl milionu korun. Zkusme to porovnat třeba s Vídní, kde je roční rozpočet totožné organizace v přepočtu šedesát dva milionů korun. Druhým aspektem je fakt, že teprve nyní sklízíme plody práce z let 2005, 2006 a 2007. 2) Každý z členů má možnost zapojit se do dění PCB, je to koneckonců „members driven“ organizace, jejíž členové ovlivňují její následný rozvoj. PCB by měla být jednoznačně pilířem v rozvoji kongresové turistiky pro Prahu, stejně jako tomu je v convention bureaus i v jiných destinacích. Její přínos by měl být především v zajištění strategické podpory z pohledu hlavního města Prahy či ministerstva místního rozvoje a dále v oblasti marketingu. Rád bych tímto poděkoval za podporu turismu i ministru Vondruškovi, a to nejenom na úrovni kongresové turistiky. Bohužel totéž v současné době nemohu říci o podpoře hlavního města Prahy, která není strukturovaná a podle mého názoru teprve hledá jasnou definici.

duben 2010

AHR_0410_blok.indd 10

8.4.2010 13:22:20

Roman Ray Straub, generální ředitel Hotelu Diplomat, g andel’s a Angelo

1) Na ekonomický růst je ještě brzy, musíme očekávat, že nyní přijdou roky, které nebudou tak úspěšné jako období 2004 až 2007. Chybějí nám nejen kongresy, slabý je také například filmový turismus, který rovněž dokázal naplnit hlavní město. Následkem toho je stav v oblasti hotelů takový, jaký je. Z oblasti business travel nicméně přicházejí příznivé faktory a musíme doufat, že budou pokračovat a situace se brzy stabilizuje. Díky nedávnému Novému roku a nyní i Velikonocům se také hotely naplnily o trochu více, stále ale postrádáme více leteckých spojů z dálkových destinací. Klienti z těchto zemí by mohli významně pomoci Praze vytvořit nový business. 2) Z aktivit PCB máme dobrý pocit, nyní je potřeba je prohloubit a posílit marketing. Očekávání všech členů je vysoké a výsledky se dostaví jedině tehdy, když bude týmová práce součinná a pokud budou ti správní lidé na správných místech. Zde v ČR půso-

bím již osm let a musím říci, že mnohé se hodně změnilo. Jako členové PCB můžeme ovlivnit jeho aktivity a soustředit se na to, co je pravdu důležité. 3) Potřebujeme pracovat jako jeden tým se společným cílem. Jsme členové různých organizací a zdá se, že v některých z nich jsou hoteliéři nejproduktivnější a vykazují nejvyšší aktivitu. Potřebujeme také úžeji spolupracovat s malými hotely a hotely, které nejsou součástí velkých hotelových řetězců. Jsme zde, abychom prodali destinaci, kterou klienti často dobře znají. Hoteliéři by měli myslet na to, že je důležité zachovat určitý poměr ceny a kvality služeb. Jedině to zaručí dobré výsledky i do budoucna. Potřebujeme více kongresů a konferencí. To je hlavní, na co bychom se s našimi kolegy z cestovního ruchu měli soustředit.

Text: Jan Holý Foto: archiv COT a Michala Choura

Již potřetí vyhlašovalo německé zastoupení agentury CzechTourism své nejlepší partnery v několika kategoriích. Nejlepším partnerem roku 2009 v kategorii České odborné médium v oblasti cestovního ruchu bylo za dlouhodobou mediální podporu vyhlášeno nakladatelství C.O.T media. „Letos jsme ocenili zvláště časopis COT business, který svou objektivní a profesionální analýzou vývoje cestovního ruchu v Německu přispívá ke zlep-

platformou mezi zahraničním zastoupením agentury CzechTourism v Německu a českými regiony, hotely, lázeňskými subjekty a cestovními kancelářemi,“ uvedl ředitel CzechTourism Deutschland Miroslav Rončák.

Eva Frindtová převzala ocenění z rukou náměstka ministra pro místní rozvoj Jiřího Koliby, chargé d’affaires Velvyslanectví ČR v Berlíně Milana Čoupka a ředitele CzechTourism Deutschland Miroslava Rončáka.

šení prezentace českých subjektů na zahraničních trzích a je důležitou komunikační

AKTUALITY

COT business oceněn na ITB Berlin! Vydavatelství C.O.T. media zaznamenalo v uplynulých týdnech další úspěch. Na největším mezinárodním veletrhu cestovního ruchu v kontinentální Evropě ITB Berlin převzala vydavatelka Eva Frindtová prestižní ocenění od CzechTourism Deutschland.

ADVERTORIAL

3) Objem prostředků sloučených v této organizaci by měl být nesrovnatelně vyšší než u jednotlivých členů zvlášť. Momentálně se zde pracuje především na budoucím úspěchu Prahy na úrovni kongresů a nikoliv benefitů získaných pro jednotlivé členy formou zakázek na dnes či zítra. Sledujeme střednědobý či dlouhodobý horizont.

„Ocenění od CzechTourism Deutschland nás samozřejmě těší. Je pro nás dalším potvrzením výsadního postavení měsíčníku COT business mezi tuzemskými odbornými tituly a ukazuje nám, že se časopis ubírá správnou cestou,“ neskrývala potěšení vydavatelka COT business Eva Frindtová.

Text: -redFoto: CzechTourism Deutschland

Hotel Horizont: „DAS GOLDENE SPAR MIT! KOPFKISSEN 2010“ Tímto oceněním se může od 11. března chlubit Hotel Horizont z krkonošské Pece pod Sněžkou. V Berlíně mu je udělila německá cestovní kancelář Spar-Mit, a to v kategorii Hotel – hory a lesy (Urlaubs-Hotel Berge, Wälder). Klienti cestovní kanceláře Spar-Mit udělením ceny Das goldene Spar mit! Kopfkissen 2010 pozitivně ocenili poskytované služby v hotelu Horizont a zařadili ho tak mezi své nejoblíbenější hotely. Kolektiv hotelu Horizont si tohoto ocenění velmi váží a je připraven i nadále připravovat hostům příjemnou atmosféru v průběhu jejich pobytu a plnit jejich přání. Text a foto: Hotel Horizont

duben 2010 AHR_0410_blok.indd 11

11

8.4.2010 16:43:41

VZDĚLÁNÍ A PROFESNÍ ROZVOJ

Na VŠH již studují i Mexičané V polovině února přivítali na Vysoké škole hotelové v Praze trojici studentů z hotelové školy Instituto Tecnico en Alimentos y Bebidas v mexickém městě Monterrey. Mexičtí studenti se na jeden semestr zapojili do řádné výuky na této pražské škole, čímž odstartovali spolupráci, která by měla pokračovat i v příštích letech. Únorový přílet studentů z Mexika je výsledkem iniciativy rektorky mexické školy a asi rok trvajících jednání mezi představiteli VŠH a Instituto Tecnico en Alimentos y Bebidas. Studenti stráví v Praze jeden semestr a hodnocení, kterého zde v jednotlivých předmětech dosáhnou, jim bude započítáno do výsledků studia na mateřské škole. Podobně tomu bude i v případě trojice českých studentů magisterského studia, kteří již počátkem roku odletěli do Monterrey. Podle dosavadních ohlasů si prý pobyt v mexické škole velmi pochvalují. Výměna je založena na tom, že si studenti platí školné ve své mateřské škole. Přijímající škola jim poskytuje ubytování a stravování, v režii studentů samotných je letenka a kapesné. Rektor VŠH doc. Ing. Štěpán Müller, CSc., věří, že se první zkušenosti s těmito výměnami osvědčí a že budou pokračovat i v dalších letech. „Považuji to za zajímavé zpestření nabídky naší školy,“ říká. Výměna byla usnadněna i tím, že na zmíněné mexické škole je vyučována také čeština. Studenti přilétající z Mexika by tak měli být schopni studium v českém jazyce bez větších potíží zvládnout. Čeští studenti naopak výuku v Mexiku absolvují ve španělštině. Studentská výměna tohoto druhu je podle doc. Müllera v dosavadní praxi Vysoké školy hotelové svým způsobem výjimečná, nejde ovšem zdaleka o jedinou spolupráci školy se zahraničím. Díky programu Erasmus, který poskytuje studentům stipendia na studia v zahraničí, kooperuje VŠH na reciproční bázi s celkem čtrnácti vzdělávacími ústavy z Velké Británie, Turecka, Portugalska, Španělska, Itálie, Dánska nebo třeba Litvy. Možnosti tohoto druhu se budou podle doc. Müllera v budoucnu ještě více rozšiřovat. I díky tomu, že od akademického roku 2010/2011 nabídne VŠH studium bakalářského oboru Hotelnictví v angličtině. „Jen málokterý ze zahraničních studentů přijíždějících

V prostorách VŠH se s mexickými studenty po jejich příletu setkal nejen rektor školy Štěpán Müller, ale také mexický velvyslanec v ČR José Luis Bernal Rodríguez (vpravo).

do Prahy samozřejmě uměl česky, odkázáni proto byli na naši relativně omezenou nabídku studijních programů vyučovaných v angličtině. Od září se ale situace změní, každý z přijíždějících studentů si bude moci z tohoto oboru vybrat předmět, který jej zaujme, a bez problémů se bude moci zařadit do výuky,“ vysvětluje doc. Müller. Možnost studia v angličtině je ovšem otevřena i tuzemským studentům. Studijní obor hotelnictví v angličtině se obsahem a skladbou předmětů neliší od studia tohoto oboru v češtině a bakalářský titul má mezinárodní platnost. Na výuce se budou podílet špičkoví pedagogové a odborníci z praxe z tuzemska i ze zahraničí. Školné za semestr činí 39 500 Kč. Přihlášky ke studiu je možno podávat průběžně elektronicky, 1. kolo přihlášek končí 30. dubna, druhé kolo 31. července 2010. Zápis do prvního ročníku proběhne na začátku září 2010. Text a foto: -pmu-

Vysoká škola hotelová zahajuje výuku v angličtině Dá se říct, že angličtina je hlavním jazykem turismu, proč se tedy na tento obor nepřipravovat už v tomto jazyce? V souladu s trendem internacionalizace terciárního školství prosazovaného i boloňskou deklarací v rámci Evropské unie připravuje také Vysoká škola hotelová v Praze studium uceleného studijního oboru pouze v anglickém jazyce. Do druhého desetiletí své existence vstupuje Vysoká škola hotelová s nabídkou určenou pro zájemce o prezenční studium bakalářského oboru hotelnictví především ze zahraničí. Vyučovacím jazykem se vedle češtiny poprvé stává pro ucelený studijní obor také angličtina. Hotelnictví je svou povahou internacionální a VŠH chce umožnit studium tohoto oboru zájemcům z celého světa, kteří chtějí studovat tento obor a mají dobrou znalost angličtiny (minimálně úroveň B2). Studijní obor hotelnictví v angličtině je akreditován Ministerstvem školství ČR, neliší se obsahem a skladbou předmětů od studia tohoto oboru v češtině a bakalářský titul má mezinárodní platnost. Zajímalo nás, jak jsou zajištěni jazykově vybavení pedagogové a odkud budou studenti anglického programu. Na tuto otázku nám odpověděl rektor VŠH doc. Ing. Štěpán Müller, CSc.: „Naši studenti jsou připravováni tak, aby mohli jít pracovat kamkoli

12

ve světě, a naopak my musíme být připraveni tady u nás přijmout zahraniční studenty, ukázat jim know-how, které v této oblasti máme. V tomto roce probíhá pilotní anglický program především pro studenty programu Erasmus, které musíme vyučovat v angličtině, a umožnili jsme také českým studentům, aby za stejných podmínek, jaké mají teď, kdy studují v češtině, si vyzkoušeli, jaké to je studovat v angličtině. A k naší radosti se skutečně několik českých studentů, kteří by jinak studovali tento program v češtině, přihlásilo na výběrové předměty, které tvoří součást pilotního programu v angličtině. Myslíme si, že pro zájemce, kteří třeba už studovali v zahraničí na střední škole nebo mají nějaké praktické zkušenosti z delšího pobytu v zahraničí, to může být docela zajímavá alternativa,“ uvedl rektor školy. „Už v průběhu předchozích let jsme si cílevědomě vytvářeli určitý soubor pedagogů, kteří by

mohli učit v angličtině, takže teď jsme schopni pokrýt anglickou výuku v převážné části tuzemskými učiteli, kteří mají zkušenosti ze zahraničí a hovoří plynně v angličtině, a budeme mít i několik zahraničních lektorů. V každém případě chceme, aby výuka v cizím jazyce byla chápána nikoli jako jazyková výuka, to znamená, že to není pro zájemce, kteří umějí na určité úrovni anglicky a chtěli by si tu angličtinu dopilovat nebo doučit v průběhu tohoto studia. Převážná většina studentů se zřejmě bude rekrutovat ze zemí bývalého Sovětského svazu a z českých studentů,“ doplnil. Výuka oboru hotelnictví v angličtině bude zahájena letos v září a první absolventi budou moci promovat v roce 2013. Zahájení výuky v angličtině je výrazný mezník v poměrně krátké historii školy. Připravil: Jaroslav Holoubek

duben 2010

AHR_0410_blok.indd 12

8.4.2010 13:23:14

Dne 31. 3. 2010 proběhlo v hotelu Clarion Congress Hotel Praha setkání hoteliérů, jehož hlavním tématem byl současný stav cen na českém trhu. Setkání hoteliérů proběhlo pod záštitou AHR ČR a agentury CzechTourism. O výjimečnosti celé akce svědčí vysoký počet přihlášených (zhruba 150), mezi kterými byli jak zástupci hotelových řetězců, tak i účastníci nezávislých zařízení. Program celodenní konference byl rozdělen celkem do tří částí. V rámci první části vystoupili zástupci tří online rezervačních portálů (Expedia, HRS, Lastminute), kteří prezentovali své dosavadní zkušenosti s vývojem cen na českém trhu a možnosti spolupráce mezi hotelovými zařízeními a rezervačními portály. Po skončení prezentace se účastníkům naskytla jedinečná příležitost využít přítomnosti zástupců tří online rezervačních portálů najednou pro dotazy. Ve druhé části programu vystoupili na společné téma konkurenceschopné ceny v nejistých časech generální sekretář AHR ČR Ing. Václav Stárek společně s tiskovým tajemníkem, vedoucím samostatného mediálního oddělení Ing. Filipem Remencem a zástupcem American Chamber of Commerce Westonem Staceym. Třetí část programu byla věnována online přenosu přednášky Dr. Cathy A. Enz z Cornell University, v rámci které byla popsána současná situace cen za pokoj na trzích Severní Ameriky, Evropy a České republiky.

Dr. Cathy A. Enz znázornila za pomoci teorie her model chování konkurenčních hotelů v rámci snižování ceny a zdůraznila přímý vliv na finanční příjmy těchto zařízení důsledkem jednotlivých rozhodnutí. Na závěr byla účastníkům umožněna diskuse na vyslechnutá fakta. Společnou otázkou všech zúčastněných byla jednoduchá věta „Jak dál?“. Přednáška Dr. Cathy A. Enz demonstrovala, že na základě výzkumů není cena hlavním

VZDĚLÁNÍ A PROFESNÍ ROZVOJ

Konkurenceschopné ceny v nejistých časech

rozhodovacím faktorem zákazníka při výběru destinace a že hromadné zlevňování ubytovacích kapacit vede ke zvýšení zisku pouze krátkodobě. Děkuji všem účastníkům konference za zájem o současnou situaci a také všem participujícím pořadatelům! Alžběta Cedidlová

Nescafé a Buondi

– káva pro každou příležitost

SNÍDAŇOVÁ A KONGRESOVÁ KÁVA NESCAFÉ nabízí svým zákazníkům široké portfolio technologií, v závislosti od náročnosti hotelu nebo penzionu. Samozřejmostí je vysoká kvalita rychle připravené kávy. Pomocí technologií určených menším hotelům a penzionům, je možné připravit 70 až 150 šálků teplých nápojů za hodinu. Pro střední a největší zákazníky nabízí NESCAFÉ stroje s kapacitou 400 až 700 šálků za hodinu. Jednoduchou a přesnou kontrolu zaručují digitální počítadla, které jsou pevnou součástí každého stroje.

JEDNODUCHÁ OBSLUHA Pomocí několika předvoleb je možné zvolit kávu, nebo pouze teplou vodu na čaj. Tento rychlý způsob přípravy ocení hosté při snídani, účastníci kongresů, organizátoři i návštěvníci rautů a společenských akcí. Neoddělitelnou součástí nabídky je Cappuccino, Latte Macchiatto, Horká čokoláda a jiné teplé nápoje. Samotná technologie je bezodpadová. V nabídce jsou stroje na pevný přívod vody i na dolévání.

myslitelně patří i kvalitní zrnková káva. Jedním ze špičkových produktů na trhu je zrnková káva Buondi PRESTIGE. Tato káva je směsí vybraných zrn pocházejících ze střední Ameriky a Brazílie. V Portugalsku se získává pomalým pražením aromatických zrn Arabiky s výraznými zrny Robusty. V kombinaci s námi dodávanou kvalitní technologií, káva Buondi dosahuje jemnou, ale výraznou chuť, kterou si ihned zamilujete.

OBLÍBENÝ RELAX KDEKOLIV A KDYKOLIV V dnešní hektické době každý ocení příjemně strávený volný čas. Nestlé • Hotely • Restaurace • Lobby bary • Cukrárny • Professional si tento fakt uvědomuje, a proto nabízí špičkové technologie také pro cukrárny, bary, sportoviště i zimní radovánky. Návštěvníci si tak mohou vychutnat chuť své oblíbené kávy Nescafé prakticky kdekoliv a kdykoliv. KÁVA BUONDI PRESTIGE K dokonalé a kompletní nabídce hotelu neod-

TEXT: Barbora Černá FOTO: NESTLE

174-10 Buondi 182x132_2.indd 1

4/1/10 9:58:30 AM

duben 2010 AHR_0410_blok.indd 13

13

8.4.2010 13:23:31

AHR_0410_blok.indd 14

8.4.2010 13:24:14

Aktuality Vybavení hotelů a restaurací

Trendy

F&B Zajímavé výrobky na trhu

Kuchyňské technologie

Catering

Management Marketing

Statistiky Analýzy

Školní a závodní stravování

Veletrhy

Personalistika

Food-Service, odborný časopis pro hotelnictví, gastronomii a účelové stravování Pro členy AHR ČR zvýhodněné roční předplatné 469 Kč (běžná cena 903 Kč) Objednávky předplatného na:

w w w.fo o dser v i c e . c z AHR_0410_15.indd 15

8.4.2010 14:20:55

VÝVOJ V EU A VE SVĚTĚ

Ideální městský hotel Hotelová společnost Arcotel zkoumala ve spolupráci s GfK Austria současné nároky Rakušanů na městské hotely. Smyslem výzkumu bylo ukázat, jak má vypadat perfektní hotel určený pro městskou turistiku starší i mladé generace, a to jak v Rakousku, tak za jeho hranicemi. Reprezentativní studie se týkala jak poznávací, tak obchodní či nákupní turistiky. Šetření se zúčastnilo 1000 Rakušanů nad 15 let. „Krize změnila také cestovní chování Rakušanů. Snížila počet dovolených a cest celkově a lidé se zároveň daleko více koncentrují na jejich intenzivnější prožití,“ vysvětluje Mag. Alexander Zeh, prokurista GfK Austria a potvrzuje jasný trend: „Městská turistka je plánována pečlivěji a rezervace probíhají s větším rozmyslem, s jasným cílem.“

REGIONY

„Pro podnikavé městské turisty, kteří většinou tráví v jedné destinaci pouze několik málo dnů, je mimořádně důležitá centrální poloha hotelu a jeho blízkost památkám a pamětihodnostem. Stanoviště přímo na pulzu města, ale také kritéria jako cena a design jsou nejvýznamnější pro turisty do 29 let,“ konstatuje Waltraud Rieser-Herrnhoferová, ředitelka Sales International společnosti Arcotel Hotels und Resorts GmbH. Starší skupiny cestujících se při výběru hotelu soustřeďují v první řadě na cenu. Jako rozhodující kritérium jmenují cenovou nabídku tři čtvrtiny dotázaných. Ženy jsou si vědomy nákladů

Podmínkou perfektního hotelového pobytu je pro devět z deseti Rakušanů čistota a příjemný vzhled pokoje. Druhým nejvýznamnějším faktorem je přátelský personál (88 %). Zejména ona nejmladší kategorie dotázaných (do 29 let) klade mimořádný důraz na čistotu (97 %) a přátelskost (92 %). „Čistota a pohostinnost jsou nejvýznamnější u všech věkových skupin,“ připomíná paní Rieser-Herrnhoferová. „S hygienou, pořádkem a přátelskostí mohou hotely silně bodovat také u bank.“ Pro perfektně strávený hotelový pobyt jsou významné také snídaně a přítomnost personálu se skvělou znalostí místních reálií a poměrů: Šest z deseti respondentů si přeje bohatou snídani a služby concierge. Pestrost snídaně je významná především pro návštěvníky z měst (66 %),

tipy a pomoc personálu jsou významné pro věkovou skupinu 50+ (65 %). Nejdůležitějším zdrojem informací pro výběr hotelu je v případě městské turistiky internet: jeho prostřednictvím zjišťují informace přes dvě třetiny Rakušanů. Druhým zdrojem v pořadí jsou osobní kontakty – známí, kolegové, příbuzní; jejichž informace využívá stále 56 % dotázaných. „Čím je městský turista mladší, tím více využívá internet – a podobnou přímou úměru vykazuje i faktor vzdělání,“ vysvětluje paní Rieser-Herrnhoferová. Věková skupina 60+ upřednostňuje cestovní kanceláře a osobní doporučení. V cestovní literatuře a časopisech zjišťuje informace jenom třetina dotázaných. „Jedno nám dotazování mezi Rakušany potvrdilo – přání náročných turistů můžeme optimálně naplnit programy na míru ušitými z vhodných a sezonních nabídek, pestrým sortimentem služeb a angažováním personálu,“ konstatuje závěrem Herrnhoferová. Zaznamenal: Zdeněk Klingora

Den českého pohostinství 4. ročník semináře již 20. dubna v Ostravě! Tentokrát se majitelé a provozovatelé restaurací, hospod a dalších pohostinských provozů sejdou v ostravském Pivovaru OSTRAVAR. Cílem těchto setkání na semináři je načerpání nových informací významných pro jejich další práci a orientaci v nových trendech v pohostinství. V neposlední řadě je účast přínosem i pro neformální výměnu názorů s kolegy z oboru, což bývá právě na takovýchto akcích zvláště ceněno.

Foto: sxc.hu / wfwatt

Letošní seminář Den českého pohostinství se zaměřuje na jídelní lístek a vše, co s ním souvisí. Domníváme se, že se nám podařilo

16

více než muži. Osm z deseti žen u všech věkových skupin se rozhoduje podle ceny; u mužů pouze sedm z deseti. Z regionálního hlediska se na cenu nejvýše soustředí cestující z Horního Rakouska a ze Salcburku (83 %), méně významná je otázka nákladů pro obyvatele Tyrolska (65 %).

Z programu semináře:

Pavel Obrovský, šéfkuchař Moravské chalupy, OREA Hotelu Voroněž, Brno

Jídelní lístek z pohledu šéfkuchaře Radek Šubrt, šéfkuchař hotelu Le Palais Prague • jak napsat jídelníček – hotely, restaurace, bary (jednoduché představení regionálních jídel s použitím místních pěstitelů) • zapojení vín k jídlům • sezona v kuchyni (zopakování sezony v kuchyni z jednoduchých a dostupných potravin, doplnění jídel sezonními drinky) • denní, týdenní nebo jiné speciály (jak pracovat s akčními surovinami) • dítě jako host, vhodná skladba jídelního lístku připravit pro vás zajímavý program, posuďte sami: Pro účastníky semináře je po skončení semináře a společném obědě zajištěna i prohlídka Pivovaru Ostravar. Držte krok s dobou, rádi vám budeme nápomocni!

• jak se dívat do kuchyně při tvorbě jídelníčku podle počtu kuchařů • volba skladby jídel • porovnání výkonu kuchyně k počtu míst v restauraci Jídelní lístek jako marketingový nástroj Libor Vávra, obchodní sládek, Pivovary Staropramen, a. s. • úloha a sestavení nápojového lístku, nabídka piva, ideální pivní portfolio pro různé typy restaurací

Cena semináře: • 435 Kč pro členy AHR ČR • 1000 Kč pro nečleny

Přihlášky přijímá do 16. 4. 2010: Martina Vondrová Telefon: +420 728 455 583

duben 2010

AHR_0410_blok.indd 16

8.4.2010 13:28:15

INZERCE

Hygiena provozu a její prohřešky Snahou každého výrobce potravin by měla být tzv. bezpečná potravina (kvalitní a zdravotně nezávadná). Bez dodržování základních hygienických principů není možné zdravotní nezávadnost a kvalitu potravin (nejen samotných surovin, ale i hotových pokrmů) udržet, a to i přesto, že by byla věnována maximální pozornost a úsilí ostatním činnostem (kvalitní personál, nejmodernější IT apod.). Předpokladem pro „bezpečnou potravinu“ je splnění tzv. bezpodmínečně nutných (nezbytných) požadavků hygieny. Zajištění a dodržování těchto nezbytných požadavků hygieny je tedy základem pro přípravu zdravotně nezávadných pokrmů.

Nezbytné požadavky hygieny stanovené v právních předpisech ES obsahují zejména: • požadavky na provozovnu a zařízení (požadavky na infrastrukturu, úpravu vnitřních prostor a povrchů, požadavky na větrání, osvětlení, sanitární zařízení) • požadavky na suroviny • požadavky na bezpečné zacházení s potravinami • zajištění kvality vody • sanitační opatření (čištění, dezinfekce) • bezpečné nakládání s odpady • bezpečné postupy regulace škůdců

Specialista na systém HACCP a povinná školení ve stravování ● povinné interní audity HACCP ● příprava na certifikaci ISO 9001, ISO 22000 ● zpracování kompletního systému ● povinná školení hygienického minima, SVHP, HACCP HACCP ● zpracování provozního ● záruka na provedené služby až do výše 5 mil. Kč a sanitačního řádu e-mail: [email protected], tel.: 281 970 520, GSM: 602 281 677

výrazná sleva pro členy Asociace hotelů a restaurací ČR

• zdravotní stav zaměstnanců a dodržování osobní hygieny • zajištění školení zaměstnanců Požadavky na bezpečné zacházení s potravinami S potravinami musí být zacházeno tak, aby byla zajištěna jejich zdravotní nezávadnost. Potraviny (ať už se jedná o suroviny, rozpracované pokrmy nebo hotové pokrmy) musí být skladovány tak, aby byly dodrženy podmínky pro skladování stanovené výrobcem nebo zvláštním právním předpisem. Při manipulaci s potravinami je nutné vyloučit společnou manipulaci (např. skladování, příprava) s neslučitelnými předměty (např. čisticí pomůcky, maziva) a produkty (např. společné skladování syrového masa s mléčnými produkty apod.). Sanitační opatření (čištění, dezinfekce) Sanitace je souhrn činností zamezujících kontaminaci, šíření mikroorganismů a škůdců. Skládá se z čištění a dezinfekce. Skladování čisticích a dezinfekčních prostředků je zakázáno v prostorách, kde se manipuluje s potravinami (tam, kde se používají, má být k dispozici pouze takové množství, které je nutné pro aktuální potřebu). Ing. Tomáš Čapek, CSc., UniConsulting, s. r. o.

duben 2010 AHR_0410_blok.indd 17

17

8.4.2010 13:28:35

REGIONY

Czech Specials – Východní Čechy

Českou republiku!

Kraj, který se rozkládá od polabských nížin až po nejvyšší vrcholrcholky Orlických hor, oplývá přírodním, historickým i kulturním m bohatstvím. Litomyšl se pyšní nejen slavným rodákem Bedřichem chem Smetanou, ale také zápisem do Seznamu světového kulturního ního a přírodního dědictví UNESCO, za nějž vděčí svému renesančančnímu zámku. V Hronově přišel na svět spisovatel Alois Jirásek sek a město mu již skoro 80 let vzdává poctu pořádáním divadelelního festivalu, který nese jeho jméno. Oblíbeným cílem jsou zoo a safari ve Dvoře Králové nad d Labem, skanzen Vysočina v Hlinsku či městské hradbyy v Poličce, které patří k nejzachovalejším ve střední Evropě. Kouzlo historie lze objevovat rovněž na mnoha hradech, z nichž jmenujme alespoň Kunětickou horu, Rychmburk a Svojanov. Za přírodou se pak můžete vypravit například do Adršpašských a Teplických skal.

Křenov á omáč

ka se šu nkou od kosti

St ýská s k jejich e vám po mam snadné příprav inčiných omá stejně t čk ě. a na co zr k do ní můžete V naší variant ách? S tímto ov na m p ř id a t kopr, o ě si do omáčk receptem získ áte chu y k ur k y n á ť. ebo hou nastrouháme k te klíč Surov in řen, ale by a r yc y: hle si u 150 g m vařit to á , 200 ml sla, 3 střední c s me t a n ib u le , 80 g hla y, sůl, m 6 0 0 g šu dk le nk y od kosti vc t ý bílý pepř, 10 é mouk y, 800 m elku 0 g č er s Postup t vého k l masového v ý v ar u, řenu : Máslo p řepustím zesklov e, or e s a míchán tět, zaprášíme tujeme na něm í zalijem moukou najemn p e př e m e , zjemn v ý varem, pro a orestujeme o krájenou cib íme sm dáme n v na svět uli, nec a ř íme e astrouh aný kře tanou, krátce 20 minut, oso lou jíšku. Za háme p st lí n a přeli jeme př ovaříme. Do h me a ochutím álého e es plátk o y teplé š tového bešam bílým elu přiunk y.

Vítáme další restaurace a podniky certifikované v programu Czech Specials! Praha Novoměstský pivovar, www.npivovar.cz Hotel Chateau St. Havel, www.chateauhotel.cz Restaurant Tvrz Průhonice, www.tvrzpruhonice.cz Severozápadní Čechy Hotel Salva Guarda – Litoměřice, www.salva-guarda.cz Západní Čechy Hotel & Restaurace Stein – Cheb, www.hotelstein.cz

Severovýchodní Čechy Grill-restaurant & coctail bar Radnice – Trutnov, www.grill-bar.cz Jižní Čechy Šupina a Šupinka – Třeboň, www.supina.cz Motorest Pegast – Litvínovice, www.pegast.cz Severní Morava Hotel Sepetná – Ostravice, www.hotel-sepetna.hotel.cz

Ve Zlíně zabodovala Moravská chalupa Zlín ve znamení gastronomie? Vlastně proč ne? V sobotu 20. března se ve Zlíně uskutečnilo druhé kolo soutěže Czech Food Cup a čtvrtý ročník klání o nejlepší český knedlík. Nejvíce zabodovala brněnská restaurace Moravská chalupa, která si odnesla celkem tři ocenění. Soutěž Czech Food Cup je součástí projektu Czech Specials aneb Ochutnejte Českou republiku, který se věnuje popularizaci tradiční české kuchyně. Do národního kola, které se uskuteční 1. května v Karlových Varech, poslala odborná porota ve Zlíně tyto restaurace: Moravskou chalupu, která patří k Orea Hotelu Voroněž (postupuje za region jižní Morava), restauraci v horském Hotelu Sepetná (postupuje za severní Moravu a Slezsko) a Restaurant Sušil (postupuje za střední Moravu). Tak jako v každém kole Czech Food Cup i ve Zlíně mohli návštěvníci ochutnat soutěžní pokrmy. Každá restaurace soutěžila s národní specialitou, kterou organizátoři pro každé kolo určují, a ve Zlíně to byla koprová omáčka. Druhým soutěžním jídlem byla regionální specialita, kterou si restaurace zvolily

18

samy a mohly ji nahradit specialitou šéfa kuchyně. Návštěvníci soutěže pak mohli hlasovat, které z jídel jim nejvíce chutnalo, a na základě toho byl vyhlášen vítěz laické veřejnosti. Stala se jím restaurace Moravská chalupa.

O nejlepší knedlík Kromě 2. kola Czech Food Cup se v sobotu 20. března ve Zlíně uskutečnila ještě partnerská soutěž nazvaná Český houskový knedlík – Perla České kuchyně 2010, Moravská chalupa si odnesla nejen první místo v soutěži, kterou vyhlašuje Rada pro ale také Cenu veřejnosti. mezinárodní vztahy. Cílem této soutěže je, aby se dobrý houskový knedlík bálová muzika Petra Mičky a návštěvníky postal opět součástí české národní identity. Sou- těšil také Bartošův dětský folklorní soubor. těže se zúčastnili profesionální kuchaři z celé Kromě soutěžních pokrmů mohli lidé ochutrepubliky a odborná porota posuzovala nejen nat také pravé valašské frgály. Celá akce se chuť, ale i vzhled, vůni, konzistenci a celkový konala za podpory partnerů, a to společností dojem. První místo získala opět restaurace MAKRO a UNOX. Odborný personál zajistila Moravská chalupa. Obě soutěže doprovodil Střední škola hotelová Zlín. Text a foto: CzechTourism kulturní program, sálem zněla Horňácká cim-

duben 2010

AHR_0410_blok.indd 18

8.4.2010 13:28:54

INZERCE

13. mezinárodní nápojový veletrh etrh pro gastronomii

27.–29. 4. 2010 Denně – Výstaviště Praha Holešovice 11 – 14 hod – pouze pro odborníky • 14 – 20 hod – pro veřejnost

Partneři projektu

To nejlepší k vínu

Šunky k vínu

Vino a Destilaty 182x132.indd 1

Voda k vínu i destilátům Víno se má vypít

Nejvybranější čaje světa

22.3.2010 13:43:57

duben 2010 AHR_0410_blok.indd 19

19

8.4.2010 13:29:16

NOVINÁŘ, NÁŠ HOST

Není současný útlum ekonomiky, které se začalo říkat hospodářská recese nebo ekonomická krize, trochu i krizí životního stylu naší současné civilizace? Ve vaší otázce je velký kus pravdy. Co se týká našich hostů, jedná se především o lidi našeho smýšlení. Chateau Mcely je zejména o tom, že se u nás hosté zastaví, mohou přemýšlet o svých rozhodnutích a najít nové cesty pro své starosti či trápení. Podle zápisů z knihy hostů se jim to daří a my jsme rádi, že si toto místo na našem trhu budujeme. Druhá věc, ze které mám radost, je to, že Češi již investují do kvalitního odpočinku a relaxace a ne jen do drahého auta či kabelky.

Chateau Mcely – zelená pětihvězda Jednou z forem trendů pozornosti k přírodě a návratu ke zdravějšímu životnímu stylu, který je k přírodě šetrný, je wellness. Moderní odvětví, které se zabývá především oblastí ovládání stresu, fyzické aktivity, optimální váhy a správné výživy. Takovým ideálním místem pro relaxační a romantické pobyty uprostřed přírody, ale i na rodinné oslavy, svatby, konference či jiné zážitkové akce je u nás například bývalé venkovské sídlo šlechtické rodiny Thurn-Taxisů – zelený zámek Chateau Mcely.

Vlastimil Plch: Zelená tematika je silný marketingový nástroj.

V jakých konkrétních opatřeních spočívá váš ekologický program? Od otevření zámku v roce 2006 používáme moderní vytápěcí systém na bázi spalování dřevěných štěpků. Zámecká okna bezpečně zamezují únikům tepla. Máme vlastní čističku odpadní vody. Dešťová voda slouží k zalévání parku. V parku se také využívá veškeré odpadní dřevo a květiny z našeho políčka pro zámeckou výzdobu. Všude v objektu proudí takzvaná zelená elektřina, tedy energie z obnovitelných zdrojů. Vesměs svítíme úspornými žárovkami. Třídíme papír, plasty, sklo, kartonové obaly, podobně jako baterie, náplně z tiskáren a další nebezpečný odpad. Hledáme-li nové dodavatele, hledáme nejprve v „zelených“ řadách. Všichni zaměstnanci jsou odborně proškoleni tak, aby každý podle možností fungoval na „zelených principech“ a choval se v lokalitě šetrně k životnímu prostředí. Hosté jsou decentně informováni o tom, jak se k ekologickým snahám sami mohou připojit (třeba šetřením vodou, spotřebou ručníků či šetrným větráním). V rámci zelené certifikace je také kladen velký důraz na domácí produkty a podporu regionálních a bioproduktů. Velice omezeně používáme na všech střediscích produkty na jedno použití. V našich zámeckých lázních si mícháme své oleje a používáme také místní suroviny, jako je například mák pro makovou 2,5hodinovou terapii. Toto není jistě celý výčet, ale zmínil jsem to nejdůležitější.

Řediteli Spa Hotelu & Forest Retreat Chateau Mcely Ing. Vlastimilu Plchovi, který na 4. konferenci AHR v Ostravě převzal ocenění a titul Green manager 2009, jsme položili několik otázek. Myslíte si, že zelené hotelnictví dostatečně pomáhá řešit situaci, kdy proti sobě stojí snaha o trvale udržitelný rozvoj ekonomického růstu, tedy i turismu, a úsilí o zachování životního prostředí dalším generacím? Jaká východiska podle vás jsou schopná přinést řešení? Tato otázka je velice široká a určitě se na ni nedá odpověď ve zkratce. Tyto dva pohledy budou klasicky v rozporu, co se týká hlavních průmyslových odvětví jako těžba čehokoliv či hutnictví. Domnívám se, že u hotelnictví jsme živým příkladem toho, že skloubení je možné. Jsme první pětihvězdičkový zelený hotel v Čechách a snažíme se ukázat, že vysoký standard služeb je možné nabídnout i způsobem šetrným k životnímu prostředí. Na druhou stranu naší obrovskou výhodou bylo, že zámek se rekonstruoval od základu a díky ekologickému zaměření našich majitelů se na většinu věcí myslelo již na začátku. Mám teď na mysli především vytápění, čističku odpadních vod či celkové zateplení budovy.

20

Staré časy sekernických masérek jsou ty tam, ve zdejším Spa budete v nejlepších rukou.

duben 2010

AHR_0410_blok.indd 20

8.4.2010 13:29:54

Jakých marketingových postupů využíváte pro prezentaci vašich ekologických proměn široké veřejnosti? Zelená tematika je určitě silný marketingový nástroj. Tento fakt pomáhá budovat dobré jméno a výrazněji se zapisovat do povědomí veřejnosti. Zejména ho využíváme v rámci komunikace s médii, a to jak v Česku, tak v zahraničí. Výrazně k mezinárodnímu povědomí přispěla také cena World’s Leading Green Hotel v rámci prestižních cen World Travel Awards 2008. Jedná se vlastně o Oscara v cestovním ruchu, v kategorii zelených hotelů. Co se týká zeleného marketingu na zámku, hosté ve svém pokoji naleznou „vzkaz v láhvi“ se zeleným poselstvím a návodem, jak se ideálně zeleně chovat. Mohou, ale nemusí to respektovat. Na tento vzkaz jsou při ubytování upozorněni. Podrobnější informace pak naleznou v hotelových deskách.

Jak se vám podařilo přesvědčit všechny zaměstnance o správnosti rozhodnutí přijmout tento program? Chateau Mcely se zelenou tematikou zabývá od samotného zahájení rekonstrukce zámku. Majitelé, manželé Inéz a James Cusumano, věnovali pozornost zejména ekologickému vytápění. Pořídili ekologický kotel na dřevěné štěpky a od toho se postupně vše pomalu odvíjelo. V té době nikdo z nás neměl ambice na zelené fungování. Postupně jsme se ale stále více profilovali zeleným směrem a tak z naší činnosti vyplynul zájem certifikovat se na zelený hotel. S radostí jsme zjistili, že nám k zelenému certifikátu již příliš mnoho nechybí, od začátku jsme šli tou správnou cestou a nyní již stačí jen něco málo doladit. Já osobně se v soukromém životě snažím fungovat ekologicky a myslím, že i všichni v týmu. Celý tým mě velice mile překvapil. Dodatečné podmínky zeleného fungování všichni přijali zcela samozřejmě. Vzali jsme to za své, dokonce zelené fungování je jednou z našich firemních hodnot. Jsme velmi rádi, že jsme mohli dokázat, že i pětihvězdičkový hotel s vysokými standardy na servis může fungovat zeleně. Tato praxe není v Česku běžná, dokonce ani v rámci EU, a tak jsme v době naší certifikace byli první pětihvězdičkový zelený hotel v EU. Nejsou s ekologickými opatřeními spojeny velké investice, které zejména v této době hrají značnou roli v provozu hotelu? Většina investic proběhla již při rekonstrukci. Největší vstupní investicí byl určitě kotel na štěpky, který je výrazně dražší než běžné např. plynové kotle. Myšlenku fungování na „zelených principech“, tedy na maximálně šetrném vztahu k životnímu prostředí, podporoval od počátku dnešní spolumajitel hotelu James Cusumano, který se problematikou ochrany životního prostředí a dalšími celosvětovými problémy dlouhodobě zabývá. Promítá se ekologický systém nějak i do gastronomie vašeho hotelu? A co tomu říkají hosté? Jak jsem zmínil, v rámci zelené certifikace je kladen velký důraz na domácí produkty a podporu regionálních a bioproduktů. A tak musí být samozřejmostí v naší restauraci Piano Nobile domácí mar-

S jakými novinkami počítáte v letošním roce? Nejbližší kroky budou vést k dobudování spodní části anglického parku a lázní Honey, Silk & Pearls, což je již v plném procesu. Nejdůležitější bude obnova zeleně a založení klidné zóny pro flóru a faunu parku. Po delší době obnovy bychom rádi do parku opět přinesli klid pro jeho přirozený vývoj a nastartovali potravní řetězec pro jeho obyvatele. Připravíme jim tam pro to všechny potřebné podmínky. Součástí tohoto řetězce bude místo, kde zůstane rozkládající se dřevo pro různé housenky až po biotop s žábami. Jednou z mnoha zelených atraktivit bude biotopické zcela přírodní jezírko či bylinková a zeleninová zahrádka, ovocný sad a louky. Bavíme se o prostoru přibližně 3,5 hektaru. V parku postavíme hned vedle nového koupacího čistě přírodního jezírka celodřevěnou stavbičku ve tvaru hexagonu, kde

Ať už vstáváte na snídani…

… či na oběd, na místní luxus nezapomenete.

bude ukryt jeden z terapeutických apartmánů. Hned vedle vznikne jednoduchá a nenápadná dřevěná stavba, v níž bude umístěna sauna, v dolní části parku nám ještě přibude multifunkční sportovní hřiště, dětské hřiště s dětským domečkem na místě původního dětského domečku Thurn-Taxisů, kašna na místě původní zámecké kašny a zahradnictví s bylinkovou zahrádkou, ovocnými stromy a dekorativní zeleninou. Všechny „atrakce“ budou propojené cestičkami. Na různých místech přibudou odpočívadla nebo jiná drobná překvapení. Radikálně posílíme stromovou kostru parku, i když její ovoce si sklidí hlavně příští generace. My se ale budeme moci těšit z nových keřů, trávníků a přírodních luk. Vzkaz v lahvi: Chceme změnit svět tím, že změníme ten váš! Připravil: Jaroslav Holoubek Foto: archiv Chateau Mcely

duben 2010 AHR_0410_blok.indd 21

NOVINÁŘ, NÁŠ HOST

melády z ovoce z naší zahrady, domácí sorbety a zmrzliny, ale také candát z místních sádek a místní výborné hovězí na steaky a další. Bioprodukty používáme pouze české, nevidíme logiku v dovozu např. biomásla z Francie. Místní a bioprodukty jsou v à la carte menu, které se pravidelně čtyřikrát do roka obměňuje podle sezony, vždy označeny a hosté si tyto pokrmy velmi oblíbili.

21

8.4.2010 13:30:28

Z ODKAZŮ NAŠICH PŘEDKŮ

SERIÁL

Úprava hostinové tabule a obsluha Menu znovu a jinak! Při dnešní hojnosti všeho, až na dovážený materiál z ciziny, nechá se snadno sestaviti jídelníček. Nutno však věděti jak. Při sestavování jídelního lístku a jídelníčku jde o dva rozdíly, a to: z jídelního lístku vybírá si pokrmy host sám, často jak se mu namanou a na co má právě chuť, kdežto pokrmy na jídelníčku podávané musí být odbornicky sestavené podle labužnických pravidel, aby vyhovovaly postupu trávení, ale také chuti. Za to je odpovědným ten, jemuž sestavení jídelníčku bylo svěřeno. Hlavní zásadou při sestavování jídelníčku jest, aby se jednotlivé pokrmy od sebe lišily nejen podstatou, ale také úpravou. Na jídelníčku nesmějí býti přirozeně dva pokrmy jedné a téže úpravy, respektive nesmí býti dvou vařených, pečených, smažených, zadělávaných pokrmů, aspoň ne za sebou. Dávejme tudíž vždy je-

den vařený, jeden pečený, nebo jeden smažený nebo pečený, dušený atd. Kromě toho nutno dbáti, aby i omáčky pokrmu se barvou lišily. Přílohy nesmějí se opakovati. Každý jídelníček musí, pokud možno, při velkých hostinách nutně obsahovati zeleninu, saláty, ovoce, atp. To všechno chce žaludek, aby byl plně uspokojen. Přinášíme v této knize několik vzorů význačných hostin jen proto, abychom podali malou, ale postačující ukázku správného pořádku pokrmů, jak také byly podávány. Stává se však dosti často, že některý z pozvaných hostí nechce ten nebo onen pokrm na jídelníčku podávaný. V tomto případě není potřeba připomínati, že je povinností restauratéra předložiti dotyčnému hostu jídelní lístek, aby si podle své chuti pokrm vybral.

Ve velkých restauracích je zvykem vzhledem k cizincům psáti jídelní lístky a jídelníčky francouzsky. Při českých lístcích a jídelníčcích snažme se i francouzský pokrm zčeštiti anebo napsati jej tak, aby tomu Čech rozuměl, neboť kdo co nezná – nejí a proto také tak zřídka si kdo takový pokrm vybéře… (pokračování příště) Vybral: Milan Rambousek Zdroj: František Dřevikovský, Všestranný rádce pro živnost hostinskou a její příbuzná odvětví; II. vydání, v Praze 1938. Vydalo nakladatelství R. Fiala, Praha-Karlín, Rokycanova 4.

Z historek, vzpomínek i strastí hoteliérů… V osmdesátých letech panovala v hotelích barmského Rangúnu (dnes Yangon, Myanmar) přísná pravidla. Když chtěla např. Mia Maung navštívit svého přítele v hotelu Strand na pokoji a vypít s ním šálek čaje, nevědomky porušila etický protokol hotelu. Recepční ho zavolala na pokoj a drsně mu oznámila: „Žádné dámské návštěvy na pokoj nesmějí, pane!“ Nejabsurdnější bylo, že přítel byl osmdesátník a byl upoután na vozíček a návštěvě bylo přes sedmdesát. Nakonec to vyřešili tím, že nechali otevřené dveře. „Hotel Atlantic v Hamburku měl v letech 1942 – 1943 svůj osobitý recept na každodenní hrozbu bombardování. Na hotelovém menu byla uvedena následující věta: „Nebezpečí náletu nás nutí, abychom po ctěných hostech požadovali okamžitou platbu.“ Ještě o pár let dříve byl vypracován tzv. Raffles Complex Bomb Warning System. První měsíce japonských náletů nad Singapurem se Raffles zdál být stoupajícím nebezpečím nepostižen. K zajištění bezpečnosti hostů byl uplatněn speciální systém varování. Celý systém byl postaven na hlavním technikovi a jedné píšťalce. Když zaslechl japonská letadla chystající se shodit svůj smrtonosný náklad, čtyřikrát zahvízdal. Pak už bylo stejně zbytečné cokoliv dělat, takže lze říci, že Raffles (tato „Grand Old Lady“) byla dítětem štěstěny. Nezasáhla ji během války jediná bomba. Pravděpodobně proto, že Japonci si chtěli hotel uchránit pro sebe. Také po převzetí Singapuru ihned hotel přeměnili v domov pro vysloužilé důstojníky.

22

Peter French byl generálním ředitelem hotelu Mandarin Oriental Hongkong v letech 1982 – 1986. V jeho vzpomínkách je také následující příhoda: „V našem hotelu pobýval jeden nejvyšší představitel jedné západoafrické země. Samozřejmě v Mandarin Suite. A se svým doprovodem zabrali celé 24. patro. Během své návštěvy v Hongkongu si vypěstoval náklonnost k místním lahůdkám, speciálně k žábám, a koupil si jich několik beden. Byly živé a brzy byl jejich zápach nesnesitelný. Rozšířil se po celém horním traktu hotelu a nám nezbylo nic jiného než uplatnit domovní řád. Ukázali jsme mu v něm ustanovení, že domácí zvířata nejsou povolena…“

Spisovatel Simon Winchester pobýval před lety v hotelu Mandarin v Hongkongu a vyprávěl tuto historku: „Bydlel jsem v pokoji 1010 a zrovna jsem popíjel čaj s mojí čínskou přítelkyní, mladou dámou, které se zrovna narodil chlapeček a která se z nevysvětlitelných důvodů rozhodla mu dát jméno Egmont. Předpokládal jsem, že jméno vybrala po Beethovenově Egmont Overture, ale ona neměla potuchy ani o předehře, ani o jménu jejího autora. Řekl jsem jí tedy, že skladbu musí mít a musí ji malému také co nejdřív přehrát. Zavolal jsem dolů concierge, aby skočili naproti do Princovy budovy do Universal Music a skladbu koupili a donesli do mého pokoje. Věděl jsem, že pro šéfa concierge Giovanniho Valenziho to nebude problém. Ale místo Valenziho se ozval jeden jeho z čínských kolegů. Tušil jsem, že bude třeba obezřetnost. Ten rozhovor probíhal zhruba takto: „Dobrý den, tady pokoj 1010.“ „Dobrý den pane Winchestere, jak se dnes máte?“ „Výborně, děkuji vám. Poslyšte, slyšel jste o Beethovenovi?“ „Pan Beethoven? Počkejte, v jakém je pokoji?“ „Ne, ne, to není host. Je to skladatel. A už je mrtvý.“ „Bože! Tak to musím zavolat ochranku!“ Připravil: Zdeněk Klingora

duben 2010

AHR_0410_blok.indd 22

8.4.2010 13:30:56

HORECA VÍNO MAKRO nabízí vína určená pouze pro Horeca zákazníky speciální nabídka „MAKRO Horeca vína“ pouze pro Horeca zákazníky renomované značky jakostních vín nejvyšší kvality původem z Moravy neveřejný sortiment – Horeca vína nejsou umístěná v regálech katalog speciálních vín je k dispozici na Pultech partnerů nákup vín na základě speciální karty objednávky prostřednictvím sommelierů

Najdete nás také na www.facebook.com/makro.cz

AHR_0410_obalka.indd 3

8.4.2010 13:44:20

STAROPRAMEN

GRANÁT

UNIKÁTNÍ PIVO NA ČESKÉM PIVNÍM TRHU

Kdo miluje originalitu, ocení směs několika druhů sladů, unikátní granátovou barvu, ale především výraznou kombinaci starších chuťových podtónů, kdy uprostřed rozhraní sladové sladkosti a hořkosti vyniká jemná hořkost chmelová. Ne každý ví, že recept na pivo Granát se uchoval více než 120 let. A to přesto, že oba totalitní režimy minulého století – nacistický a komunistický – nedovolily tento unikátní polotmavý ležák vařit. Granát vytvořili ve Smíchovském pivovaru v roce 1884 jako odpověď na bavorská tmavá piva, která tehdy pronikala do českých hostinců. Tak vznikl řízný 15stupňový polotmavý ležák s chmelovou hořkostí vyváženou vůní tmavých sladů. Jiskrná, načervenale zářící barva dala Granátu jméno. Jeho sláva se brzy rozšířila natolik, že české i zahraniční pivovary začaly používat slovo granát jako obecné označení pro polotmavý ležák. Desítky let se Granát vařil ve Smíchovském pivovaru, až tragické události v roce 1938 tento proces zastavily. Zaměstnanci Smíchovského pivovaru však nechtěli dopustit, aby jejich unikátní polotmavý ležák upadl v zapomnění, a tak navzdory válečné době nebo politickým poměrům po roce 1948, které nepřály tradici první republiky, se Granát vařil dál. Tajně. Každý rok na podzim pivovarští uvařili jednu várku, která dozrála v pivovarském sklepě před Vánocemi. Takto utajeně uvařený Granát se vždy vypil pouze v pivovaru. Generace sládků, varmistrů, spilečných a sklepmistrů na Smíchově si tak po dlouhá desetiletí předávaly tajemství vzniku piva Granát. Proto se tajemství unikátního receptu udrželo. A dnes můžeme vychutnávat pivo, jemuž karamelový slad dodává nahořklou chuť, bavorský slad zase chuť jemně nasládlou. Pivo se širokým spektrem jiskrných barev, z nichž vyniká temně načervenalá. Pivo s vybroušenou chutí a jemnou chmelovou vůní. Původní smíchovský Granát se na konci devatenáctého století vařil jako 15° pivo. Od té doby se však požadavky milovníků zlatého moku výrazně změnily. Proto byla oproti původní receptuře stupňovitost piva snížena na současných 11,5°, což vyhovuje daleko širšímu okruhu spotřebitelů.

Libor Vávra Obchodní sládek

Pivovary Staropramen a.s.

Chcete-li se přesvědčit o kvalitě našich produktů a služeb, rádi se s Vámi setkáme na Roadshow 2010 pořádané Asociací hotelů a restaurací ČR.

AHR_0410_obalka.indd 4

8.4.2010 13:44:39