Jak počasí ovlivňuje víno

i n s p i r at i v n í

ZIMA 2016

časopis nejen o sektu

8 | Vinaři a rozmarná dáma

Jak počasí ovlivňuje víno 14 | Petr Vondráček

Dobře vychlazený sekt a přátelé – to funguje

24 | Bohemia Sekt Centrum

Nejlepší vinařský cíl 2016

2 | editorial

Pojďme si povídat

o počasí

Vážení přátelé, myslím, že vinaři patří mezi profese, které nejčastěji zvedají zrak k nebi, nejpozorněji sledují rtuť teploměru a nenechají si ujít žádnou předpověď počasí. Názory meteorologů samozřejmě zajímají i všechny ostatní – lidé chtějí vědět, jestli si ráno vzít deštník, zda vyrazit k vodě, nebo naopak přidat další vrstvu oblečení. Ale když předpověď tak úplně nevyjde, v zásadě se nic neděje. Vinaři to mají s počasím jinak. Vzývají svatého Petra a doufají v jeho přízeň, neboť případné rozmary tohoto světce mohou zásadně ovlivnit výsledky jejich celoročního snažení. A bylo to tak odjakživa, o čemž svědčí desítky, ne-li stovky pranostik. Tak třeba už v lednu naši předkové sledovali tání sněhu, protože vypozorovali, že „když je tání na Vincenta, urodí se hodně vína.“ O jarních měsících pak říkali: „Březen suchý, duben mokrý, květen větrný pytle obilím a sudy vínem naplní.“ Ovšem pokud se deště přehouply z dubna až do května, bylo zle: „Májová voda vypije víno,“ stýskali si lidé na vinicích. O tom, že „ledoví muži ničí víno,“ jsme se v minulosti mohli přesvědčit i my v situaci, kdy Pankrác, Servác a Bonifác svým mrazivým dechem spálili křehké výhonky révoví. „Červen mokrý a studený, vinař krčí rameny,“ popisuje další lidová pranostika naděje zmarněné chladným létem. A jiná upozorňuje, že „je-li v srpnu chladno, ve sklepě bývá hladno.“ A tak bychom mohli pokračovat dál a dál. O tom, jak počasí a klima mohou ovlivnit kvalitu vína, se ale více dočtete v článku uvnitř Perlivého světa. Tento pro vinaře zásadní fenomén jsme vybrali jako hlavní téma tohoto čísla. Na konec si neodpustím ještě jednu pranostiku vztaženou k Vánocům: „Jsou-li Boží hody jasné, bude víno krásné.“ Pevně věřím, milí přátelé, že prožijete nejen příjemné vánoční svátky, ale také povedeného Silvestra, který bude jako vždy spojen se spoustou veselí, radosti a pevných předsevzetí. Ať už Vánoce a poslední den roku strávíme na sněhu, nebo na blátě, užijme si je v závějích jiskřivých bublinek. Na zdraví!

Ondřej Beránek

ředitel společnosti BOHEMIA SEKT

|3

pro optimální vyzrávání hroznů réva potřebuje průměrnou letní teplotu okolo:



4 | Panorama 6 | novinky Svatý Martin otevřel lahve

a) 17 °C b) 26 °C c) 19 °C

s novým vínem sklizeň 2016

9| Sada sklenic a nádoby na led Engineering Collection je vyrobena z: a) č tyřiadvacetiprocentního olovnatého křišťálu b) čtyřiadvacetikarátového zlata c) plastu

28 | Víno v průběhu své přípravy opakovaně prochází analytickou laboratoří. Rozborů v rámci procesu může být až: a) sedm b) patnáct c) Tolik, co se stihne.

18 | Časopis Perlivý svět byl oceněn stříbrem v kategorii nejlepší časopis pro B2B komunikaci v soutěži Fénix content marketing.

OBSAH

8 | zoom BOHEMIA SEKT Trophée Sommelier ČR 2016 9 | In vino Vinaři a rozmarná dáma 12 | Top Šampioni na stupních vítězů 14 | Cesta k vínu Petr Vondráček 17 | Komunikace Degustační skleničky Dárková jmenovka od Habánů

18 | Krok za krokem Víno pod kontrolou 20 | Návštěva Stará Myslivna na Konopišti 22 | Snoubení Zvěřinové hody 24 | trendy BOHEMIA SEKT Centrum – nejlepší vinařský cíl ČR

25 | značky Tereza Maxová Collection 26 | tip sommeliera Rubínové šperky ročníku 2015 27 | Trendy BOHEMIA SEKT Wine Academy 28 | Design Polibek múzy může přiletět odkudkoli

30 | Ze života Bohemia Sektu

Magazín společnosti BOHEMIA SEKT pro milovníky kvalitních sektů a vín Vydává BOHEMIA SEKT, s.r.o., Smetanova 220, 332 02 Starý Plzenec, Česká republika, tel.: +420 377 197 111, fax: +420 377 965 048 Registrace MK ČR E 17901, Redakční rada předseda: Ondřej Beránek, členové: Martin Fousek, Jana Bubnová, Josef Švéda, Markéta Králová, Aneta Bakulová, Obsah, redakce, Design, zlom ENTRE s.r.o. Fotografie archiv BOHEMIA SEKT, Zdeněk Rerych Uzávěrka čísla 28. 11. 2016 Všechny návrhy, náměty a připomínky přivítáme na adrese [email protected].

Když se do viniční trati Zadní hora ve Velkých Bílovicích opře podzimní slunce, krajina vypadá jako moře vzdouvající se v zlatozelených vlnách proti modrému nebi. Místní úrodné vinice dávají hrozny odrůd Tramín červený, Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a Cabernet MorAvia.

panorama

5

foto / Josef Svoboda

6

NOVINKY

Svatý Martin

otevřel lahve s novým vínem

Na pultech obchodů se objevila mladá vína ročníku 2016 a to je chvíle pravdy. Jejich vlastnosti napoví, jaké parametry budou mít i další vína z letošní sklizně.

Svatomartinská vína z vinařství Víno Mikulov Müller Thurgau

Svatovavřinecké rosé

Svatovavřinecké červené

Víno světle zelenkavé barvy má vůni střední intenzity, která připomíná čerstvé zahradní ovoce. Jeho chuť je krásně svěží s příjemnou ovocnou kyselinkou a překvapivě plná s kořenitostí v dochuti. Báječné je k pečené drůbeži nebo grilovaným rybám.

Jeho barevný odstín připomíná zralé maliny, vůně tohoto vína je středně intenzivní s ovocnými tóny. Chuť má svěží kyselinu s příjemnou ovocnou dochutí. Doporučujeme podávat k jednodušším pokrmům z ryb nebo drůbeže.

Je charakteristické tmavší rubínovou barvou se střední viskozitou. Vůně tohoto vína nám může připomínat švestky a lesní plody a v jeho chuti najdeme ovoce, které je velmi dobře doplněno výraznější tříslovinou s jemnou dochutí. Ideální je ke svatomartinské huse nebo k pokrmům z tučnějšího vepřového masa.

Svatomartinská vína z Habánských sklepů Muškát moravský

Zweigeltrebe rosé

Modrý Portugal

Má světlejší odstín citronově žluté barvy a v jeho velmi výrazné vůni převládají tóny zralých broskví a muškátu. Chuť je středně plná s příjemnou pikantností a kořenitostí, dochuť středně dlouhá, ovocná. Když ho zasnoubíte s polévkou nebo jemnou paštikou, neuděláte chybu.

Barvou připomíná lesní jahody, v jeho vůni můžeme najít drobné lesní ovoce – maliny a jahody. Chuť má ovocný charakter s velmi dobře vyváženým poměrem zbytkového cukru a kyselin. Hodí se k ovocným salátům nebo smetanovým dezertům.

Potěší vás granátovým odstínem s fialovými odlesky a vůní střední intenzity připomínající drobné ovoce. Chuť je krásně harmonická s příjemnou hebkou tříslovinou. Ladí například se svatomartinskou husou nebo zvěřinovými paštikami.

NOVINKY

7

Sklizeň 2016?

Vypadá to na dobrý ročník

Pro vinaře je každá sklizeň překvapením. Z toho, jak se vyvíjí počasí v průběhu roku, mohou odhadovat kvalitu a objem sklízených hroznů, ale konečný názor na aktuální ročník si mohou udělat až V SAMÉM ZÁVĚRU SKLIZNĚ.

V té letošní se vinaři sice dočkali nižšího výnosu, ten ale vyvažuje například kvalita bílých a růžových vín, kterým dostatečná kyselinka dodává svěžest a zajímavé aroma. „Obecně se réva letos dočkala potřebné vláhy i tepla a také střídání chladných a teplých období, což všechno dohromady vytváří předpoklady pro kvalitní vína. Vypadá to na dobrý ročník, a to i přesto, že jarní mrazy zničily dvacet až třicet procent nasazených hroznů, a to zejména na Moravě,“ říká k letošní sklizni Josef Svoboda, ředitel vinařství Habánské sklepy z Velkých Bílovic.

Jarní mrazíky snížily výnos Vinou mrazů bude z letošní sklizně o 200 000 hektolitrů vína méně než loni, kdy z domácích vinic byly sklizeny hrozny pro výrobu cca 700 000 hektolitrů vína. „Například vinařství skupiny BOHEMIA SEKT zpracovala 7,6 milionu kilogramů hroznů, což je ale o 4 miliony méně než v loňském roce,“ uvádí Josef Svoboda. Zdá se nicméně, že kvantita bude vyvážena kvalitou. U bílých a růžových vín už je to jasné, na parametry těch červených si budeme muset ještě nějaký čas počkat.

8

ZOOM

BOHEMIA SEKT TROPHÉE

SOMMELIER ČR 2016

Devatenáct ročníků, devatenáct mistrů ČR v sommelierském řemesle, to je historie soutěže, v níž se rok co rok utkávají ti nejlepší z nejlepších. I letos ji hostila Nová scéna Národního divadla v Praze. Po úvodních proslovech na jeviště špalírem vstoupili všichni účastníci soutěže, kteří se probojovali do semifinále. Ale stupně vítězů mají jen tři pozice, a tak Martin Pastyřík, prezident Asociace sommelierů ČR a současně předseda odborné poroty, vzápětí vyhlásil jména tří finalistů, které tím pádem čekal boj o titul mistra České republiky. Byli to David Král ze společnosti BOHEMIA SEKT, Lukáš Benda z Vinařství Volařík a Pavol Velič, kterého nominovala firma Makro Cash & Carry.

Virtuální cesta za vínem

Scénář večera nejprve finalistům soutěže předepisoval velmi náročný kvíz založený na identifikaci snímků z vinařského oboru a pak už se celý sál postupně přenesl do atmosféry tří restaurací – maďarské v centru Budapešti, španělské v ulicích Barcelony a kalifornské s výhledem na most Golden Gate v San Franciscu. Hosty virtuálních restaurací byli tentokrát herci Adéla Gondíková a Petr Vondráček. Nejprve jim David Král představil bílé víno z maďarských vinic, poté Lukáš Benda prezentoval španělský sekt a úlohou Pavola Veliče bylo bezchybné servírování kalifornského červeného. Jako vždy i tentokrát hosté sommelierům kladli všetečné dotazy a živým dialogem se je tak trochu snažili vyvést z rovnováhy. Ale všichni tři pánové jsou profesionálové v pravém smyslu toho slova, takže svou roli zvládli na výbornou. A to nejen prezentaci vín, ale také test, kdy měli identifikovat a popsat vzorky vín.

Bude příště hattrick?

Pak moderátorka večera Lucie Výborná vyhlásila přestávku a hosté vyšli do foyer, aby se věnovali společenské konverzaci u sklenky vína či sektu a také hlasovali pro nejsympatičtějšího finalistu. Když gong pozval všechny přítomné zpět do sálu, atmosféra zhoustla očekáváním výsledků soutěže. Tady jsou: třetí pozici obsadil Lukáš Benda, druhá příčka patří Pavolu Veličovi a nejlepším sommelierem České republiky za rok 2016 se stal David Král, který získal také cenu sympatie. Výsledky letošní soutěže přesně kopírují ty loňské a David se publiku svěřil, že je skutečně těžší zlato obhájit než ho vybojovat poprvé. Uvidíme, jestli se mu příští rok při jubilejním 20. ročníku povede hattrick.

In vino

9

Vinaři

a rozmarná dáma

Jó, to byl ročník, budeme si ještě dlouho říkat nad víny, do jejichž chutě, vůně a barvy se otisklo horké a dlouhé léto 2015. Počasí je ale rozmarná dáma. Jeden den září vřelými úsměvy plnými slunce a druhý den je ledová jako zimní královna. Kdo s ní má vydržet? Třeba vinaři. Nic jiného jim nezbývá.

Rozmary počasí mohou daný ročník ovlivnit pozitivně, či negativně. Rozdíly mohou být v kvalitě i množství sklizených hroznů. Počasí má vliv na vývoj cukrů a kyselin v bobuli, na obsah extraktivních látek, a především na zdravotní stav hroznů.

Mezi třicítkou a padesátkou Réva vinná potřebuje slunce a vodu – obojí v přiměřeném množství. Optimální podmínky pro pěstování révy panují na severní i jižní polokouli v mírném pásmu mezi třicátým a padesátým stupněm zeměpisné šířky. I na jih či na sever od této hranice sice můžeme tu a tam najít vinice, nicméně dostatek slunečního svitu – světla a tepla – a také vláhy z dešťových či sněhových srážek poskytuje révě vinné pouze mírné klimatické pásmo.

Slunce? 1500 hodin+

Při hodnocení klimatických podmínek pro kondici révy vinné se berou v úvahu například teplota, sluneční svit, srážky, mráz, intenzita proudění vzduchu a další. Pro optimální vyzrávání hroznů réva potřebuje průměrnou letní teplotu okolo 19 °C. Sluneční svit je důležitý zejména pro základní biologický proces – fotosyntézu. Minimální suma slunečního svitu je 1300 hodin za celý vegetační cyklus révy, ale ideálně by měla překročit 1500 hodin působení slunečních paprsků.

10 | in vino

Srážky? Přiměřeně

Voda je základ života i pro révu vinnou. Jako optimum se udává roční úhrn vodních srážek mezi 500 a 700 milimetry. Keř révy vinné potřebuje dostatek vláhy zejména během rašení, nasazování bobulí a těsně před jejich zaměkáním. Jakmile nemá dostatek vody, produkuje ve stresu a výsledkem jsou menší bobule se silnější

slupkou. Výnos je sice nižší, ale na druhé straně je šťáva v hroznech koncentrovanější, stejně jako vůně, chutě a barvy. Je-li sucha příliš, proces zrání se zpomalí nebo zastaví a víno není harmonické. Ani příliš vody révě nesvědčí. Zcela nevhodné jsou srážky v období kvetení, dozrávání hroznů a sklizně, kdy mohou způsobit hnilobné procesy a snížit cukernatost hroznů.

Sever a jih

Pro optimální vývoj hroznů je ideální svah jižní orientace na severní polokouli a severní svah na polokouli jižní. V tomto sklonu mezi řádky ideálně pronikají paprsky slunečního svitu i proudění

vzduchu. Hrozny tak mohou lépe vyzrávat a pohyb vzduchu také omezuje výskyt plísní. Důležitá je i nadmořská výška – optimální v běžných podmínkách je do 400 m n. m. Vyšší nadmořská výška znamená nižší teplotu – každých 100 metrů představuje pokles o 1 °C. Přesto ale například v Argentině najdeme vinice až v polohách přes 3000 m n. m.

A co globální oteplování?

Existuje nespočet důkazů, že je na Zemi stále tepleji. Pokud tento proces nezastavíme, vinaře všude na světě čekají velké změny. Nejprve ty v jižně položených vinařských oblastech, kde bude nutné přesazovat vinice do vyšších nadmořských poloh a postupně nahrazovat tradiční odrůdy jinými, odolnějšími proti horku. Vinaři ze severněji položených regionů zprávy o oteplování samozřejmě vítají, a to nejen v Německu, Anglii nebo na severu Francie, ale i u nás v Čechách a na Moravě.

In vino | 11

Suché září letos

dopeklo, co léto nestačilo

V rozhovoru s Josefem Svobodou, ředitelem vinařství Habánské sklepy, o tom, jak chuť vína ovlivňuje teplo a jaký vliv má na ni chlad, v jaké zimě se révě nejlépe spí a jak by mělo vypadat léto, aby česká a moravská vína získala své typické vlastnosti. Jaký je vztah mezi odrůdou révy a typem klimatu? „Každá odrůda révy vinné má specifické nároky na podmínky, ze kterých mohou její hrozny dozrát do optimální kvality.

„Pro optimální vývoj hroznů je ideální svah jižní orientace na severní polokouli a severní svah na polokouli jižní.” Do chladnějších oblastí se hodí spíše rané odrůdy, které vyzrávají dříve, zatímco do teplejších oblastí se mohou vysazovat pozdní odrůdy, které mají vyšší nároky na délku vegetačního období a pro optimální zralost hroznů potřebují dlouhý a suchý podzim.“

Do jaké míry se podnebí regionu projevuje v chuti vína? „V chladnějším prostředí může mít víno méně alkoholu a více kyselin. Z teplejších míst bude většinou víno – vlivem většího alkoholu – robustní s mohutnějším tělem. Na kvalitu vína má také vliv rozdíl mezi denní a noční teplotou. Čím je větší, tím lépe. Chladnější noci proces zrání hroznů prodlužují. Chuť i vůně jsou pak výraznější, koncentrovanější, a víno je tak celkově více aromatické.“

Kdyby si réva mohla vybrat jaro, jak by vypadalo? „Réva má ráda teplo. Jakmile začnou očka rašit, je pro ni důležité. Výhonky potřebují co nejdříve vyrůst, aby nebyly pod tlakem různých škůdců, kteří na nich parazitují a vysávají je. Réva raší v období, kdy se u nás vyskytují jarní mrazíky. Na ty jsou mladé výhonky extrémně citlivé, mrazivá rána je mohou nenávratně poškodit. Ochrana před tímto jevem je složitá, na větších plochách vinic pak téměř nemožná.“ A co zima? Jaká révě vyhovuje? „Dostatečně chladná. Réva si během hibernace odpočine a načerpá nové síly. Nízké teploty redukují škůdce a houbové choroby, které nám mohou během vegetace dělat problémy, nesmějí ale klesnout příliš. Pokud se dlouhodobě pohybují pod hranicí -15 °C, hrozí poškození révy mrazem. Na menších výměrách vinic se dají používat například speciální zapálené kapsle, zadýmování vinic nebo odporový drát. Na velkých produkčních plochách jsou ale tato opatření nereálná.“ Zkusil byste definovat dokonalý vinařský rok? „Dobrý vinařský ročník je takový, kdy v počasí nedojde k mimořádným výkyvům: na jaře réva dobře a včas odkvete, během letních měsíců se prostřídají deštivé dny se s těmi teplými bez deště a na podzim je sucho. Podzim bez srážek má ráda réva, která v takových podmínkách dobře dozrává, i my, vinaři, protože máme při sklizni suché nohy.“ Tropická vedra dala zejména červeným vínům loňského ročníku obrovský potenciál a vinaři jej plně využili. Jaké počasí bylo charakteristické pro sezonu 2016? „Z ročníku 2016 si řada vinohradníků vždy později vzpomene na jarní mráz, který je ochudil o značnou část úrody. Později, během jarních a letních měsíců, se nic zvláštního neudálo. Takové léto známe z minulých časů – nejprve chladné týdny, později oteplení, chvíli deštivo a opět teplo. Typické středoevropské letní počasí. A právě v něm se utvářejí naše typická vína s variabilitou projevů, rozmanitostí a širokou škálou chutí. Suché září dopeklo, co letní měsíce nestačily, a hezký ročník je na světě. O jeho kvalitách můžeme zatím jen – s pozitivním očekáváním – spekulovat. Případná mimořádnost se ukáže až později, při ochutnávkách hotových vín.“

12

TOP

Výběr ze zlaté kolekce Rok 2016 přinesl našim sektům a tichým vínům nespočet ocenění. Představíme vám některé z těch, které vystoupaly na příčky nejvyšší. Řečeno sportovní terminologií – zde jsou naši šampioni, kteří dosáhli na zlato, někteří dokonce několikrát.

Rulandské bílé pozdní sběr 2015 z Habánských sklepů

zaujalo odbornou porotu v prestižní americké soutěži San Francisco IWC 2016 a získalo zlatou medaili, další zlato má z domácí soutěže Král vín.

Pálava pozdní sběr 2015 z Vinařství Pavlov

je trojnásobným šampionem – získala zlato v soutěži Oenoforum 2016, Prague Wine Trophy 2016 a AWC Vienna 2016.

Rulandské bílé pozdní sběr 2015 z Vinařství Pavlov

přijelo s velkou zlatou medailí ze soutěže IWC 2016 v USA, zlato má také v soutěži Král vín.

Louis Girardot brut 2011

– tento lahodný sekt ocenily zlatem poroty Vinařských Litoměřic 2016, na Prague Wine Trophy 2016 a v soutěži Oenoforum 2016 a v zahraničí na VinAgora Hungary 2016.

Ryzlink vlašský pozdní sběr 2015 Víno Mikulov Sommelier Club

získal zlato v Národní soutěži vín – mikulovské podoblasti 2016 a také ve čtvrtém kole soutěže Prague Wine Trophy 2016.

Bohemia Sekt Prestige brut 2013

přivezl zlato ze San Francisca ze soutěže IWC 2016 a také ze slovenské Muviny 2016, doma má zlato z Valtických vinných trhů 2016 a zlato a vítěze kategorie z Národní soutěže vín 2016.

Sauvignon pozdní sběr 2015 Víno Mikulov Sommelier Club má zlato ze soutěže Grand Prix Vinex 2016.

Chateau Radyně extra brut 2012

– zlato ze slovenské Muviny 2016 a z maďarské VinAgora Hungary 2016

TOP

Sylvánské zelené kabinet 2015 Víno Mikulov Sommelier Club

– zlato z druhého kola Prague Wine Trophy 2016

Bohemia Sekt Chardonnay brut 2013

– zlato ze slovenské Muviny 2016 a z maďarské VinAgora Hungary 2016

Naše sekty a vína v 1000 Vins du Monde pro rok 2017 Věhlasná francouzská publikace 1000 Vins du Monde, tedy 1000 vín světa, která je přirovnávána k michelinskému průvodci po restauracích, přinesla přehled nejlepších světových vín pro rok 2017. Českou republiku v prestižní tisícovce zastupují mimo jiné i Bohemia Sekt Prestige brut Chardonnay, Chateau Bzenec Terroir Collection Hibernal 2013 pozdní sběr a Habánské sklepy Ryzlink rýnský 2013 pozdní sběr. Je to jasný důkaz toho, že naši vinaři patří mezi světovou špičku.

13

, E N WI

N D A S N O A N M G O W

Tak nějak příjemně

stagnuju

text / Lucie Hniličková foto / Zdeněk Rerych

cesta k vínu

15

Vždycky jsem s obdivem sledovala, jak mu prsty hbitě létají po klávesách v rytmu rock and rollu, do vínku dostal také schopnosti pohotového baviče a mimořádný šarm. Ovšem třeba v roli Hamleta jsem si ho představit nedovedla. Teď váhám… Talentovaný muzikant, herec a moderátor tak nějak vyzrál.

Právě před chvílí jste poskytoval jiný rozhovor, teď máte na krku mě a navíc jsem se dočetla, že jste hrál v seriálu Redakce. Vy se těch médií nezbavíte. „V tom seriálu jsem měl asi dvě věty, ale jak se to jednou objevilo na internetu, už to nikdo nezastaví. Jen jsem tam prolít, a mám to ve všech profilech.“ Jenže novinář, který vás nezná, se na rozhovor připravuje právě prostřednictvím internetu. Dozvěděla jsem se tam například, že rock and roll považujete za životní filozofii. „V padesátých letech, když rock and roll vznikl a Elvis trochu zahejbal bokama, byl tenhle druh muziky vnímán jako zcela nepatřičný, organizovaly se protesty a demonstrace, rodiče se bouřili a zakazovali ho svým dětem. Dneska jsme jinde, ale kdysi to tak bylo. Nicméně svým způsobem to rebelská hudba je, i když pro dnešní mladé lidi je klasický rock and roll jen čajíček. Ale když mají maturitní ples a my ho s kapelou začneme hrát, začnou trsat jak blázni.“ Čím si to vysvětlujete? „Ta muzika má v sobě něco magického. Tři akordy – protože rock and roll je na třech akordech –, živočišný rytmus… V černošském slangu se tenhle výraz používal pro milování a nějaké propojení tu zjevně existuje.“ Ohledně hry na klavír je vaším vzorem Jerry Lee Lewis – to jsem si taky přečetla na internetu. Podívala jsem se na něj na YouTube a překvapilo mě, jak jste si svým způsobem podobní. „Ale já to neměl kde okoukat. Poprvé jsem ho viděl na videu až v osmnácti, což dokazuje, že nejsem opička, která by se snažila někoho napodobit, ale že to ze mě vyrostlo tak nějak samo. Jeho první vystoupení s písničkou Whole Lotta Shakin´ Goin´ bylo neuvěřitelný, fantastický.“ Mě zase dostalo, když jste jako Bryan Adams vystoupil v televizní show Tvoje tvář má známý hlas. „Děkuju. Everything I Do I Do It For You je sice klasická popová balada, navíc profláklá díky filmu Robin Hood, ale moc mě bavila a baví mě taky Bryan Adams, protože má takový zastřený, trochu jakoby nemocný hlas. Mám to stokrát radši než belcanto. Nevím, jestli se shodnu s většinou českých posluchačů, ale preferuji hlasy,

„Víno je nejlepší nápoj, když si chce člověk s někým dlouho a dlouho povídat.“

16

cesta k vínu

které mají nějaký náboj, jsou něčím jiné. Když tu a tam zazní falešná nota, je to ku prospěchu věci.“ Jak jsem vás tak sledovala jako zpívajícího Robina Hooda, říkala jsem si, že bych si vás dokázala představit v charakterní roli. Ale tyhle postavy vás zatím nějak míjejí… „No, spíš hraju dívkaře, sukničkáře.“ Jestli od vás charakterní role neodhání pohledná tvář. Možná nemáte to správné zemité vzezření. „Já myslím, že nevypadám jako ženská, mám hranatou bradu.“ No ale prostě pěknej chlap. „Hezoun taky může být charakter. Ale já už jsem smířený s tím, co dělám. Život se mi hezky poved.“ To zní, jako hodnocení na konci kariéry. „Že bych si kladl nějaké cíle… Teď jsem v takovém tom středním věku – mládí pryč, do důchodu daleko. Z představ, které jsem měl jako dvacetiletý kluk, se některé naplnily a některé ne. Tak nějak příjemně stagnuju a doufám, že se ještě rozsvítím. Že ještě přijde jakási druhá míza.“ Druhá míza je většinou spojována s podzimem života, ke kterému máte ještě dost daleko. Ale ten skutečný podzim prý máte – podle internetu – hodně rád. Máte? „Ono se na podzim všechno tak nějak uklidní. Všichni říkají, jak milují léto, když jsou vedra, koupání a další věci, které k tomu patří. Mě to nepůsobí až takovou radost jako třeba slunný říjnový den, spadané listí… Přijde mi to sentimentální, nostalgické a já jsem najednou takový přemýšlivý. Možná míň než dřív, ale říjen mi přijde jako měsíc, který mě očišťuje, který mě nutí se zamyslet a rozjímat stokrát víc než Vánoce. A víc mě líbají múzy, co se týče hry na piano. Podzimní měsíce jsou pro mě inspirativní. Ani nevím proč.“ Když skládáte hudbu, potřebujete lidi, nebo samotu? „Samotu. V dobách, kdy jsem skládal hodně, to bylo většinou na chalupě. V krbu plápolal oheň, já popíjel červené víno, preludoval si a nudil se tak, že mě z té nudy něco napadlo. Jakýsi chytrý chlápek řekl, že hudební skladatel se potřebuje hrozně moc nudit. A to je pravda, člověk musí zažívat prázdnotu, aby se k něčemu dokopal. Někdy zase slyšíte písničku, nějakou figuru, která vás inspiruje. Vezmete ten fragment a dotvoříte ho jiným směrem než v původní písničce. To je taky možnost. Říká se tomu vykrádání.“ Podle Ochranného svazu autorského je plagiát od osmi taktů, ne? „Takže sedm, a pryč.“

Mluvil jste o tom, že skládáte se sklenicí červeného vína. Jak to máte s vínem obecně? „Červené preferuji, ale když je léto a já sedím na terase, tak si bílé víno samozřejmě dám. Červené, těžké se hodí k večeři, když máme třeba králíka na kořenové zelenině. Víno je také nejlepší nápoj, když si chce člověk s někým dlouho a dlouho povídat, když třeba spolu sedí dva zamilovaní.“ A co sekt? „Chutná mi, když je dobře vychlazený a když jsem ve společnosti. Že bych si ho otevřel sám doma, to ne, ale jakmile je nás víc než tři, tak to funguje.“

Komunikace

17

Dárková jmenovka od Habánů

Přemýšlíte, jakým dárkem byste udělali radost svým blízkým? Lahev lahodného vína potěší vždycky. Buď se stane součástí oslav Vánoc a příchodu nového roku, nebo nějaký čas počká v domácí vinotéce na další výjimečný okamžik. Vinařství Habánské sklepy v předvánočním období připojuje k lahvím vína ze své produkce jmenovku, na kterou můžete napsat jméno toho, komu je lahodný dárek určen. Odpadnou vám tak starosti s jeho balením.

Degustátorské skleničky

z Vinařství Pavlov

Vinařské soutěže mají přísná pravidla. Věděli jste například, že odborníci ochutnávají vzorky soutěžních vín ze speciálních skleniček? Jsou certifikované OIV, tedy Mezinárodní organizací pro révu a víno, a mají objem 210 ml. Vinařství Pavlov se rozhodlo podpořit prodej svých vín v prodejnách Makro tak, že za každé dvě zakoupené lahve zákazník získá dvě tyto certifikované skleničky. Akce se rozběhne prvního prosince.

18

krok za krokem

Víno pod kontrolou Vinařství víno Mikulov má pětihvězdičkový výhled na historické centrum města a svatý kopeček nad ním. V jeho senzorické a analytické laboratoři je ale koncem září takový šrumec, že nikdo nemá čas se kochat. Ani Simona Ondrašíková, vedoucí kontroly jakosti a metrolog firmy.

1 | Den začíná administrativou Simona přichází do práce na sedmou. Nejprve projde e-maily – případné reklamace nebo požadavky na specifikaci výrobků, uvolnění výrobků k expedici, žádosti o výstupní protokoly u produktů, které už je třeba začít stáčet do lahví, či speciální analýzy. V  elektronické poště nachází také například požadavky na kontrolu nápravných a preventivních opatření při různých neshodách nebo dokumenty, které je potřeba aktualizovat.

1

2

5 | Co musí unést karton Simona se vydala do výroby, aby s kolegou Petrem Ondrašíkem, mistrem stáčení vín a lihovin, řešila dotisky na kartony a zkontrolovala jejich slepení. Nedostatek lepidla by mohl mít nepříjemné následky – spoj by nevydržel tíhu lahví a ty by se propadly skrz dno kartonu. Kvalitu spojů běžně hlídají mechanici, ale v případě reklamace musí problém prověřit Simona Ondrašíková osobně. Mimochodem – shoda jmen není náhodná. Ve vinařství Víno Mikulov pracuje více členů Ondrašíkovic rodiny.

2 | Senzorické testy vína Kolem osmé hodiny za Simonou přicházejí další kolegové a všichni společně ověřují kvalitu výrobků, které zrovna jedou na výrobní lince. Víno je třeba prověřit senzoricky – ochutnat je, zjistit, jestli má ideální vzhled i vůni, a odpovídá tak předem schváleným parametrům. Kontrolou procházejí také vstupní suroviny. Důkladná a opakovaná kontrola je zárukou, že k zákazníkům doputují jen dokonalé výrobky.

3

6 | Aby měřidla měřila správně Do školicího sklepa Simona přinesla technologické listy a postupy. Seznamovat vedoucí pracovníky se změnami v technologické dokumentaci je další součást jejích povinností. Má na starosti metrologii, tedy veškeré manometry, zařízení a měřidla nejen v závodě v Mikulově, ale také ve vinařství Habánské sklepy, vinařství Pavlov a sklepech Dolní Dunajovice. V tuto chvíli se vedoucí kontroly zastavila u manometru a ověřuje, jestli je v evidenci. Kontroluje také používání bezpečnostních pomůcek a dodržování sanitačních plánů. Chystá se totiž audit.

4

krok za krokem

Simona Ondrašíková

vedoucí kontroly jakosti, metrolog vinařství Víno Mikulov

19

Vzdělání: Vysoká škola báňská, Technická Univerzita v Ostravě, obor Chemické inženýrství Ve společnosti od roku: 2005 Na své práci má ráda: rozmanitost a pestrost vína Motto: Žij tak, aby tě život bavil.

4 | Mají mošty ideální vzhled a vůni? Začala sklizeň hroznů a v analytické laboratoři se ráno scházejí nejen mošty, ale i vzorky hroznů z různých vinic. Z těch je třeba vylisovat mošt a změřit parametry, které jsou nezbytné pro sklizeň – obsah cukru, celkových kyselin a pH. Ze středisek do laboratoře každodenně putují také vzorky vína v procesu kvašení a rovněž už hotové víno. Laborantky sledují například obsah alkoholu, organických kyselin, cukru a dalších látek.

3 | kontroly a zase kontroly Skupina odborníků se zaměřuje také na etiketu, karton a kompletní označení výrobku – je třeba zkontrolovat, zda obsahují všechny nezbytné údaje v souladu s legislativou. Víno přichází do laboratoře opakovaně – od okamžiku svého zrodu až do finální fáze, kdy je připraveno ke stáčení do lahví, může projít i patnácti rozbory, a to nejen před stáčením do lahve, ale i hned po stočení.

5

7 | Ve vinařství Pavlov Další Simonina cesta vedla do Vinařství Pavlov. Setkala se tu se zdejším sklepmistrem Ctiborem Čechem a v rámci přípravy na blížící se audit společně procházeli středisko. Vedoucí kontroly sem jezdí několikrát do roka, nejen v souvislosti s externími audity, které zde probíhají v březnu a v září. Společně se Simonou jsme mohli sledovat, jak z valníků padají hrozny do násypky a jak nerezový šnek neúnavně tlačí hrozny do lisovacích prostor.

6

7

8 | V rodinném vinohradu Jestli si myslíte, že když Simona za sebou zavře dveře, na víno si ani nevzpomene, jste na omylu. V době vinobraní chodí celá rodina sbírat hrozny do rodinného vinohradu – zlaté od slunce a letos prý obzvláště plné cukru. A protože jsme se s naší návštěvou zrovna strefili do téhle požehnané doby, vyrazili jsme do vinice s nimi. Krása.

8

20

návštěva

Když máš v hospodě

Park kolem Konopiště stojí za procházku celý rok, ale v říjnu, když zezlátne listí, je opravdu mimořádně krásný. Vydáte-li se od hlavního parkoviště nejkratší cestou k zámku, průzračný podzimní vzduch po chvíli prořízne zvláštní chrochtavý zvuk. A znovu a znovu. To „rochá“ Bohouš, daněk s výstavním parožím, který patří k restauraci Stará myslivna. Zrovna v tomhle období vábí laně, odborně řečeno daněly.

návštěva

21

orchestrion Z interiéru Staré myslivny na vás dýchne atmosféra rakousko-uherského mocnářství a honů. V prvním případě za to mohou dobové fotografie arcivévody Františka Ferdinanda d´Este a jeho rodiny, nábytek, který je replikami zařízení zámku Konopiště, nebo třeba unikátní historický orchestrion, který si následník trůnu nechal vyrobit na zakázku. Že jste v restauraci, kde se podává především zvěřina, zase potvrzují nesčetné trofeje na stěnách a pochopitelně jídelní lístek.

Přátelé dobrého jídla a pití

V restauraci nás přivítal Bohumil Bochňák, jednatel společnosti IGC - International Gurman Club, která Starou myslivnu provozuje. „Naše firma původně vznikla jako společenská organizace sdružující přátele dobrého jídla a pití, to bylo v roce 1987,“ vzpomíná. „Dnes se zabýváme popularizací české gastronomie po celém světě. Mimo jiné jsme zařídili a provozovali české restaurace již na třech všeobecných světových výstavách – v japonském Aichi, čínském Shanghai a italském Miláně.“ Nutno dodat, že ve všech případech se tyto restaurační provozy zařadily mezi tři nejlepší v celém výstavním areálu.

Jako na zámku

Stará myslivna je v tom nejlepším slova smyslu jakýsi ´showroom´ nejen společnosti IGC, ale také její sestry, firmy Arteo, která realizuje výstavy na mnoha kontinentech a z jejíž dílny pocházejí repliky historického nábytku v restauraci. Návštěvník se usadí na pohodlnou židli z tmavého dřeva a okamžitě si začne připadat jako arcivévoda, protože vzápětí mu obsluha předloží jídelní lístek s pokrmy Srnčí z Ferdinandova revíru se šípkovou omáčkou, Zajíc na smetaně císařovny Alžběty, Jelení steak maršála Radeckého nebo třeba Dančí tournedos prince Rudolfa. „Recepty připravujeme na základě historických podkladů,“ uvádí Bohumil Bochňák. Víme například, že císař František Josef měl moc rád kančí výpečky a že princezna Sisi milovala zapékané maliny. Obojí nabízíme našim hostům.“

Česká restaurace na cestách

Žádné konkrétní receptury ze zámecké kuchyně se sice nedochovaly, ale našlo se třeba menu oběda, na kterém si pochutnal německý císař Vilém při své návštěvě Konopiště. Další postupy pan Bochňák osobně dohledal ve starých loveckých knihách a čerpal také z klasické kuchařky Magdaleny Dobromily Rettigové. „Kromě toho si vytváříme recepty vlastní, přicházejí s nimi naši zkušení a talentovaní kuchaři,“ připomíná provozovatel Staré myslivny fakt, že provozovna slouží jako zázemí týmu kulinářských specialistů, kteří odtud vyrážejí do celého světa. „Všechno se připravuje tady – formují se zde jídelní lístky, kompletuje celé vybavení restaurace. Pak to všechno naložíme do kontejnerů a převezeme na místo určení. Tam restauraci postavíme a provozujeme tak dlouho, jak je třeba. Někdy týden, někdy dva a na světových výstavách třeba šest měsíců.“

Migréna hraběnky Chotkové Orchestrion, který patří k dominantám restaurace, si Ferdinand d´Este objednal v Paříži. Když v roce 1908 nástroj dorazil na Konopiště, děti arcivévody jej uvítaly s nadšením. O něco méně byla nadšena jeho choť, hraběnka Žofie Chotková, protože hřmotná, stále se opakující hudba jí způsobovala migrénu. Orchestrion byl ze zámku přestěhován do Staré myslivny, která v té době sloužila jako škola. Odtud pak putoval do depozitních skladů ve vídeňském Hofburgu a po druhé světové válce mizí kdesi v Itálii. V říjnu 2010 ho Bohumil Bochňák objevil v zapadlém belgickém starožitnictví, přivezl do Čech, nechal zrenovovat a po více jak sto letech jej do Staré myslivny vrátil. Neuvěřitelné? Ale stalo se a unikátní orchestrion teď baví hosty. Zkuste do něj hodit minci a budete svědky dokonalé souhry kláves, bubínků, rolniček a zvonků. Ale také pochopíte, proč hraběnku Chotkovou občas bolela hlava.

1. Daňčí tournedos prince Rudolfa s jalovcem a omáčkou z aronie Daňka jsme sesnoubili s lahvově krásně zralým Cabernet Sauvignon 2012 pozdní sběr z vinařství Víno Mikulov. Daňčí maso totiž potřebuje výraznější víno.

22

snoubení

Zvěřinové Červené, bílé i sekty

Na dotaz, čím hosté restaurace Stará myslivna zvěřinové speciality nejraději zapíjejí, Bohumil Bochňák odpovídá: „Ačkoli to pivovary v okolí těžce nesou, nejsme pivní restaurace, ke zvěřině se hodí víno, jak červené, tak bílé. I když mezi červenými je více odrůd, které s těmito pokrmy harmonizují. Jemná kyselinka se báječně hodí například k jídlům, v nichž se objevuje červená sladkoplodá jeřabina nebo černá jeřabina – aronie. Jako digestiv nabízíme novinku – Vínovici z Habánských sklepů. Máme také velkou spotřebu sektů, které si hosté objednávají na oslavy, svatby nebo firemní večírky. Dovolím si upozornit na naši specialitu – jako welcome drink podáváme sekty v kondici brut s aronií a v kondici demi s červenou jeřabinou. Akord chutí, který tak vznikne, je vynikající.“

snoubení

hody

jako za Ferdinanda Ve Staré myslivně na Konopišti pro nás připravili zvěřinové hody. Některé z těchto pokrmů dokonce repreztentovaly Českou republiku na světové výstavě 2015 v Miláně, kde tým ze Staré myslivny provozoval restauraci La Baita del Cacciatore. Srnčí, daňčí, jelení, kančí, zaječí a bažantí delikatesy u návštěvníků zabodovaly.

2. Husarská zvěřinová šavle s bylinkovou omáčkou Několik druhů zvěřiny a bylinková omáčka, to je trochu sommelierský oříšek – jak je sesnoubit s jediným vínem? Náš sommelier to rozlouskl – Svatovavřineckému 2013 pozdní sběr z Habánských sklepů tři roky v lahvi prospěly a nyní je ve velmi dobré kondici. Skvělá společnost pro daný pokrm!

3. Jelení steak maršála Radeckého s houbovou omáčkou z lišek K delikátnímu pokrmu z jeleního masa ve smetanové omáčce potřebujeme stejně delikátní víno, a to Rulandské modré 2015 pozdní sběr Sommelier Club z vinařství Víno Mikulov bezesporu je. V plném rozsahu potvrzuje předpovědi o mimořádnosti ročníku 2015.

A co jako tečku po skvělé hostině? Jako digestiv jsme si dali novinku – Vínovici z Habánských sklepů. Čtyřicetiprocentní destilát má barvu zlatou jako hrozny v plné zralosti a sílu slunečních paprsků, které se do nich po celé léto opíraly.

23

24

TRENDY

Bohemia sekt centrum nejlepší vinařský cíl čr Milovníci sektů mají svou Mekku – Bohemia Sekt Centrum ve Starém Plzenci. Mohou zde na vlastní oči vidět proces výroby šumivých vín – exkurze probíhají za plného provozu. Že program pro návštěvníky opravdu stojí za to, potvrzuje vítězství BS Centra v prestižní anketě TOP vinařský cíl, která v České republice mapuje ta nejlepší místa pro milovníky vín. Vyhlašuje ji Vinařský institut.

Bohemia Sekt Centrum vzniklo v roce 2005 a zájem veřejnosti stále stoupá. „V minulém roce jsme přivítali celkem šest tisíc návštěvníků,“ říká ředitel společnosti BOHEMIA SEKT Ondřej Beránek. „Během návštěvy se u nás lidé seznámí nejen s procesem výroby sektů, ale také s historií provozu ve Starém

Virtuální procházka výrobou Bohemia Sektů Nyní je prohlídka BS Centra k dispozici i lidem, kteří do Starého Plzence z různých důvodů přijet nemohou, a to na webu společnosti. „Když vstoupíte na www.bohemiasekt.cz, v sekci Navštivte nás objevíte bránu přímo do výroby sektů,“ zve všechny zájemce Ondřej Beránek. A ještě jedna vychytávka – víte, co jsou brýle google cardboard? Tahle kartonová krabička se speciálními optickými čočkami vás ve spojení s chytrým telefonem v jediném okamžiku zavede do magického světa virtuální reality, v tomto případě do výrobních prostor, kde se rodí Bohemia Sekt. Na telefonu stisknete ikonu virtuální reality, přístroj vložíte do google cardboard, a pak už – pohodlně usazeni na sedačce v obývacím pokoji a se sklenkou sektu v ruce – můžete sledovat, jak váš oblíbený nápoj vzniká.

Cenu pro BOHEMIA SEKT Centrum převzal v rámci slavnostního galavečera ve znojemském Louckém klášteře ředitel naší společnosti Ondřej Beránek (uprostřed).

Plzenci. Průvodci po výrobě jsou často bývalí zaměstnanci, kteří ve společnosti strávili desítky let, a díky tomu mohou návštěvníky pobavit i osobními historkami ze života plného bublinek. Návštěvníci mají samozřejmě také možnost degustovat vybraná šumivá vína,“ popisuje prohlídku Ondřej Beránek. V Bohemia Sekt Centru se zaměřují převážně na turisty, zejména ty české. Ale o pronájem těchto prostor stojí i mnohé firmy s různým zaměřením, a dokonce už zde proběhly i dvě svatby.

ZNAČKY

Tereza Maxová Collection

limitovaná edice Bohemia Sektu Bohemia Sekt ve spolupráci se svou ambasadorkou Terezou Maxovou připravil limitovanou edici nejoblíbenějšího tuzemského sektu – Bohemia Sekt demi sec. Tereza Maxová, která se podílela na tvorbě limitované edice, popisuje designový záměr: „Černozlaté ztvárnění lahve vyjadřuje eleganci a noblesu, které jsou s Bohemia Sektem neodmyslitelně spojeny, zlaté stuhy pak tajemství a radost z dárku.“ Limitovaná edice se v omezeném množství objevila v prodeji během listopadu. Je jen na zákaznících, zda lahev uchovají pro sváteční chvíle nebo ji věnují někomu blízkému jako stylový vánoční dárek.

25

26

tip sommeliera

Rubínové šperky

ROČNÍKU 2015

Ročník století, tak označují moravští vinaři vína 2015. Loňským hroznům pomohlo horké léto a včasný příchod dešťů. Žhavé sluneční paprsky, které se do vinic opíraly až do sklizně, prospěly především červeným vínům, která jich potřebují co nejvíc. Je nám ctí představit tři skutečně unikátní červená vína, která z těchto mimořádně příznivých podmínek vzešla.

......

........

............

........

........ ............

........

............

............

........

........ ............

Rulandské modré pozdní sběr 2015 z vinařství Víno Mikulov Víno má světle rubínovou barvu a jeho typicky odrůdová vůně připomíná lesní jahody či maliny a lesní podrost. Chuť je šťavnatá a svěží, s měkkým taninem a delším závěrem. „Doporučuji je podávat k jehněčímu masu či ke zvěřině,“ říká sommelier David Král.

........

........ ............

............

............

............

.... ............

........

............

............

............

........

.... ............

....

....

........

............

............

............

............

........

........

............

Pro všechna tři vína platí, že v okamžiku, kdy se objeví na stole, by měla mít teplotu 16 až 17 °C.

..........

............

............

.

............

........ ............

...........

............

............

...... ............

............

............

............

............

...... ............

... ............

........

............

............

........ ............

........

............

............

............

............

............

............

.....

............

........

........ ............

............

............

........ ............

....

............

............

............

........ ............

..

........ ............

............

............

............

............

............

........ ............

........

............

............

........

............

............

............

............

........ ............

............

............

............

........ ............

.........

............

............

............

............

............

............

............

............

............

............

............

........ ............

........

........ ............

........

.......

........ ............

............

............

............

........ ............

............

............

............

............

............

............

............

............

............

........ ............

........

........ ............

....

............

............

....

............

............

............

............

........ ............

.

............

.... ............

............

............

........ ............

...

............

........ ............

............

........ ............

............

............

............

............

............

............

........

............

............

............

............

.... ............

............

............

............

............

............

............

........ ............

............

............

........

........ ............

............

............

............

....

........ ............

.......

..........

............

............

............

............

............

............

............

........ ............

.........

........ ............

........

........ ............

........ ............

............

............

............

............

............

............

............

........

............

............

............

............

............

............

........ ............

..........

............

............

............

............

Modrý Portugal 2015 pozdní sběr z Habánských sklepů Víno granátové barvy s vůní připomínající černé třešně má ovocnou, měkkou a harmonickou chuť se středně dlouhou dochutí. Jak uvádí David Král, báječně se hodí k výraznějším úpravám vepřových mas či k italské kuchyni. ........

Cuvée 1614 pozdní sběr 2015 z Habánských sklepů Pro toto víno je specifická vyšší granátová barva s pěknou viskozitou. Jeho bohatá ovocná vůně připomíná višně v čokoládě, v pozadí objevíme tóny lesních jahod a koření. I chuť je bohatá – s měkkou tříslovinou, ovocně kořenitá a s delší dochutí. A s jakými pokrmy by víno sesnoubil David Král? „Skvělé je ke grilovaným masům, steakům, zvěřině či sýrům s ušlechtilou bílou plísní na povrchu,“ radí sommelier.

........

........ ............

...........

............

............

............

............

............

............

........ ............

.

........ ............

........

........ ............

............

............

............

............

............

............

............

............

........

............

............

............

............

............

..........

............

............

............

........ ............

............

............

........ ............

............

............

............

............

........ ............

........

........ ............

............

............

............

........ ............

........

............

............

............

............

........ ............

...

.....

............

............

........ ............

............

............

............

............

............

............

............

........ ............

....

........

............

............

............

............

........

............

............

............

............

........ ............

........ ............

............

............

............

............

............

............

............

........ ............

........ ............

............

N ............ P O....z ............

............

............

............

............

............

........ ............

............

........... ............ ............ ......... ............ ............ ... ............ ... .... y .... ... K Á M ................ ......... ............

............

............

............ ....

a 19

Stránk

13:40

19.08.16

ava 1

F:Sest

likace DE

WA pub

NEW BS

W IN E

AC AD

E

KT se M IA SE alitních BO HE níky kv HEM pro milov ost BO školení společn Cyklus rý Plze vydala e 2016 2 02 Sta 33 roc v 0, s ci E 22   va ENTR Publika Smetano n, zlom: e, desig ekt.cz Redakc ohemias www.b

ndd 1

plus21.i

alka_A4

zura_ob

WA_bro

6AD_BS

135051

Trendy

BOHEMIA SEKT Wine Academy Vzdělávací program pro milovníky sektů a tichých vín, kteří se o nich chtějí dozvědět co nejvíc, to je BOHEMIA SEKT Wine Academy (BSWA).

Jednotlivé lekce povede osoba nejpovolanější – David Král, který letos obhájil pozici nejlepšího sommeliera v České republice v rámci BOHEMIA SEKT TROPHÉE SOMMELIER ČR 2016. Na účastníky BSWA z řad zaměstnanců a gastronomických partnerů společnosti BOHEMIA SEKT čeká v rámci vzdělávacího cyklu šest témat.

...

............

....

............

............

.....

............

............

...

........ ............

........

VINNÁ R É VA A VÍNO

1

........

............

............

..........

............

............

........

.

............

............

...... ............

........

............

...........

........ ............

........

......

............

............

............

........

............

............

............

.........

............

............

............

...

........ ............

........

.... ............

....

............

........ ............

............

.

. ............

....

............

............

............

.....

............

............

............

............

...........

........ ............

........

.... ............

......

............

............

........ ............

........

..... ............

........

............

............

.......

............

............

............

.... ............

.........

............

............

............

............

A

...........

............

............

.... ............

VÝROB VÍNA

............

............

............

............

............

2

.....

............

............

............

......... ............

......

............

EM Y

nná Réva vi a víno

.......

........ ............

............

vín ektů a , KT, s.r.o. MIA SE enec.

s.r.o.

1

....

............

............

nná Réva vi a víno

Komfortní výukové materiály Ke každé lekci je připravena speciální brožura. Aby měli účastníci akademie všechny informace a poznámky pohromadě, dostanou šanon, do nějž si budou moci jednotlivé brožury ukládat. A poté, co absolvují celý cyklus, získá každý z nich i USB, na kterém budou všechny výukové materiály uloženy v elektronické podobě.

19.08.16

15:11

2

27

28

Design

Polibek múzy může

přiletět odkudkoli

text / Lucie Hniličková foto / Zdeněk Rerych

Design

29

Plastový kelímek na jedno použití nebo technický svět engineeringu… Dali byste si právě tyto pojmy do souvislosti se sklenkami na víno? A přece Právě z těchto podivných směrů přiletěly múzy k mladým českým designérům. Výsledkem jsou velice zajímavé kolekce skla.

Fast Food Pít víno z plastu? Vyloučeno! Ale co když má skleněný vinný pohár tvar plastového kelímku na elegantní nožce? Zdánlivě neslučitelné spojil známý designér Maxim Velčovský ze studia QUBUS a výsledek je mimořádně působivý… Tyhle neformální sklenky, které nesou jméno Sommelier, jsou součástí Velčovského kolekce Fast Food. „Jednorázový tenkostěnný kelímek povýšený stopkou a transparentním materiálem do úrovně sklenice na víno. Sarkastický trojrozměrný komentář na dobu společenských akcí, kde se řeší velké hodnoty s vínem nalitým do plastu,“ komentuje svérázné dílo výtvarný kritik Radek Wohlmuth.

Engineering Collection Design Studio odvodilo tvary svých kolekcí od podoby kovových strojových součástek. Kótování, značky drsnosti a související státní normy jsou vyryty či vypískovány do povrchu čtyřiadvacetiprocentního olovnatého křišťálu. V této kolekci najdeme kromě sektových sklenic a nádoby na led také sklenice na červené i bílé víno a rovněž na whisky a absint. Eva Kozarová, Brand Manager studia, ke kolekcím uvádí: „Jedná se o originální kombinaci ručně foukaného křišťálu, což je jedinečný přírodní materiál, s exaktní inženýrskou estetikou norem, kvót a technického značení. Tradiční výroba skla je pro většinu lidí neznámá fascinující disciplína a podobně záhadně může působit i systém komunikace a značení inženýrů. Výsledkem je krásný design, jehož unikátní dekor nám poodhaluje složité zákonitosti a parametry skrývající se v objektech kolem nás.“

30

Ze života Bohemia Sektu

Karel Gott křtil CD Bohemia Sektem Karel Gott pokřtil své nové CD s názvem 40 slavíků – kompilaci, která mapuje čtyřicet ročníků ankety popularity, z nichž si odnesl prestižní sošku. Jako kmotra si zpěvák pozval do pražské Lucerny autora svého vůbec prvního hitu, Jiřího Suchého. „Díky němu a jeho písni Oči sněhem zaváté jsem poskočil z třiačtyřicátého místa na první,“ svěřil se zpěvák. Dalším „kmotrem“ byl Bohemia Sekt, kterým si obě legendy připily.

Nejlepší hotelový bar

Ahold ocenil spolupráci s naší společností

Již po deváté byly vyhlášeny nejlepší podniky v České republice v rámci soutěže Czech Bar Awards. Konkurence byla značná – letos se přihlásilo více než čtyři stovky podniků, z nichž se v rámci sedmi kategorií do finále probojovalo jednatřicet. BOHEMIA SEKT byl i tentokrát partnerem kategorie Nejlepší hotelový bar, v níž byly nominovány tyto podniky: • Be Bop Lobby Bar hotelu Alcron • Budha-Bar Hotel • Cloud 9 Sky Bar & Lounge • Spices Restaurant & Bar • The Bourbon Bar A vítěz? The Bourbon Bar Hotelu Marriot v Praze 1.

BOHEMIA SEKT získal ocenění určené pro operačně nejdokonalejší firmu. Slavnostní vyhlášení výsledků soutěže za rok 2016 proběhlo začátkem listopadu v rámci partnerského dne Ahold, který také cenu vyhlásil. Za naši společnost cenu v pražském hotelu Clarion převzal obchodní ředitel Petr Černý.

Ze života Bohemia Sektu

31

Mladým sommelierům opět kralovaly dívky Soutěž Bohemia Sekt Trophée Talent 2016 po roce znovu ovládly mladé sommelierky, které obsadily první a třetí místo. Vítězkou se stala Mariana Havettová ze SOŠ Hotelových služieb a obchodu ze slovenských Nových Zámků, na druhém místě se umístil Vladimír Přibáň z Hotelové školy Plzeň. Třetí místo obsadila Anna Hrazdilová ze Střední školy potravinářské, obchodu a služeb Brno. „Mladé sommelierky převažují na stupních vítězů Bohemia Sekt Trophée Talent již po několik ročníků, což je důkaz, že tato krásná, ale těžká profese není jen doménou mužů. Nejvíce nás však těší kategorie Talent jako celek. Vidíme, že studenti mají o naši profesi zájem a že se snaží neustále vzdělávat a zlepšovat,“ říká sommelier David Král, který byl jedním z porotců na Bohemia Sekt Trophée Talent 2016.

Létající hoši, akrylová malba, 90 x 70 cm

Věra Ema TaTAro v Bohemia Sekt Centru

Pohár Bohemia Sektu Den před Velkou pardubickou byl ve znamení překážkových dostihů. Stříbrnou trofej podporovanou společností BOHEMIA SEKT vyhrál kůň Anaking s žokejem Jaroslavem Myškou.

4 Struny, akrylová malba, 90 x 70 cm

VĚRA EMA TATARO Starý Plzenec, 15. 11. 2016 – 31. 1. 2017

Jedna z nejlepších českých ilustrátorek současnosti vystavuje nejen doma, ale i v zahraničí. Její tvorbu mohli obdivovat návštěvníci výstav například v USA, Rakousku, Itálii, Španělsku, Polsku nebo Německu. Od 15. listopadu jsou její půvabné ilustrace k vidění i u nás v BOHEMIA SEKT Centru. Výstava s názvem V té naší áleji potrvá do 31. ledna 2017.

5

„BARVOU PŘIP OMÍNÁ ZRALÉ ŽLUTÉ C ITRONY, S OBČASNÝMI JEMNÝMI TÓNY ZELENÉ… MOHL BYCH POKRAČOVAT, ALE NECHCI VÁS PŘIPRAVIT O RADOST Z OBJEVOVÁNÍ. VÍM, ŽE VÍNO JE PRO VÁS VÁŠNÍ A CHCETE HO POZNÁVAT JAKO SKUTEČNÍ ZNALCI. A PRÁVĚ VÍNA ŘADY SOMMELIER CLUB MAJÍ IDEÁLNÍ PŘEDPOKLADY TUTO VAŠI TOUHU NAPLNIT. OSOBNĚ JSEM PRO VÁS VYBRAL TA NEJLEPŠÍ VÍNA S PŘEKVAPIVOU ODRŮDOVOU ČISTOTOU I VÍNA RAFINOVANÁ, PLNÁ VYTŘÍBENÝCH CHUTÍ A VŮNÍ. RUČÍM ZA JEJICH KVALITU A TAKÉ ZA TO, ŽE OCHUTNÁVÁNÍ ŘADY SOMMELIER CLUB VÁM PŘINESE SPOUSTU VÝJIMEČNÝCH ZÁŽITKŮ.“

DAVID KRÁL VÍTĚZ MISTROVSTVÍ ČR SOMMELIERŮ 2015