ISU TERKINI DALAM PENDIDIKAN GIZI Oleh: Sofyawati. D.Talibo

ISU TERKINI DALAM PENDIDIKAN GIZI Oleh: Sofyawati. D.Talibo e-mail: [email protected]

ABSTRAK Pendidikan gizi didefinisikan

makanan, dan diet untuk memudahkan

sebagai sebuah kombinasi dari desain

perubahan diet. Pendidikan gizi fokus

strategi pendidikan untuk memudahkan

pada

konsumen

memudahkan

melakukan

pemilihan

makanan yang berkaitan dengan gizi dan perilaku kesehatan yang baik. Pendidikan

untuk

dan

mendapatkan

solusi. Ada

banyak

cara

untuk

mengetahui makanan bergizi dan cara

aktivitas

memperoleh makanan tersebut. Hanya

individu, masyarakat dan kebijakan

dengan informasi saja tidak cukup.

dan

ditujukan

kesehatan

melalui

perilaku

gizi

peningkatan

keterlibatan

dalam pendidikan gizi. Kombinasi

Akan dari

tetapifaktor

biologis,

strategi

budaya dan faktor emosional dan

pendidikan menekankan banyak faktor

psikologis membantu orang tentang

yang

pemilihan

mempengaruhi

perilaku,

pendidikan gizi harus menggunakan beberapa

strategi

mempelajari

pendidikan

dan

pengalaman-pengaruh

perilaku tersebut, faktor pemilihan

makanan

Pemilihan

yang

makanan

baik. adalah

implikasi dari pendidikan gizi yang berkaitan

dengan

faktor

makanan,

manusia dan lingkungan.

Kata Kunci : Pendidikan, Gizi

Health and Nutritions Journal Volume I / Agustus / 2015

13

RECENTLY ISSUES NUTRITION EDUCATIONS By: Sofyawati. D.Talibo e-mail: [email protected]

ABSTRACT Nutrition

Information

solely

defined as combined education strategy

Biological,

culture,

design to assist client in order to choose

psychological

nutritious foods and appropriate healthy

people to choose nutritious foods.

behaviour. Nutrition education refers to

Foods selection is the implication

individual as well as society behaviour

of nutrition education that correlates

and envolvement activities and educatin

with foods, human and environment

policies.

factors.

The

education

combined

can

be

is

factors

not

enough.

emotional can

and

facilitate

education

strategies focuses on multi factors that affect behaviours. Nutrition education should employ some education strategies and learn about experience-effect of behaviour, food selection factor and diet to improve diet changes. Nutrition education focuses on the improvement of health status and to facilitate solution making.

Kata Kunci : Educations, Nutrition

There are some tecniques to explore nutritious foods and how to access them.

14


setengah populasi dari orang dewasa di

PENDAHULUAN Setiap

orang

mempunyai

Amerika menderita overweight. Rata –

ketertarikan pada bidang gizi. Pada

rata kejadian obesitas meningkat di

media massa seperti koran, majalah

setiap

membahas tentang berbagai hal yang

prevalensi obesitas sekitar 14%, tetapi

menyangkut dengan makanan,, bahkan

sekarang

buku masakan sampai ke buku diet

sampai 20 % bahkan lebih.

Negara.

Pada

tahun

prevalensinya

1990,

meningkat

banyak diterbitkan. Sehingga makanan

Saat ini juga kondisi kesehatan

menjadi suatu hal yang menjadi topik

dipengaruhi oleh perilaku dan gaya

pembicaraan

yang

masyarakat

banyak.

penting

pada

hidup. Diet dan faktor-faktor perilaku

Jika

anda

seperti

merokok,

menyatakan sebagai ahli gizi, maka

konsumsi

orang akan berkonsultasi pada anda.

merupakan

Dari pengalaman diatas dapat dikatakan

kematian di Amerika.

bahwa makanan bukan hanya sebagai

kurang

alkohol

dan

setengah

Perusahaan

aktivitas, kecelakaan

dari

penyebab

makanan

kebutuhan akan tetapi juga termasuk

penyedia

pelayanan

pada kesenangan.

menganggap “gizi” mempunyai

dan

makanan, nilai

Pola makan saat ini berkaitan

jual produk. Produk roti bebas lemak ,

dengan 4 sampai 10 penyebab kematian

yogurt rendah lemak, rendah karbohidrat

pada

adalah cara perusahaan makanan untuk

Negara-negara

maju

seperti

Amerika Serikat : penyakit jantung

menjawab

koroner, beberapa tipe kanker, stroke

Beberapa restorancepat saji, mengolah

dan diabetes tipe 2 (Frazo, 1999). Faktor

dengan cara memanggang, menyajikan

makanan

salad dan jenis lainnya sehingga lebih

juga

berhubungan

dengan

entusiasme

konsumen.

osteoporosis, penyebab utama patah

memperhatikan “kesehatan”.

tulang pada lansia. Kegemukan dapat

APAKAH PENDIDIKAN GIZI

meningkatkan

DIPERLUKAN?

berbagai

penyakit-

penyakit kronis. Dari akhir tahun 1970 an

sampai

1990an,

Gizi

sangatdiperlukan untuk

prevalensi

pertumbuhan dan perkembangan anak-

overweight meningkat dua kali lipat,

anak, dan untuk kesehatan pada semua

diantara 10%-15% dari usia 6 sampai 17

tingkat umur, hubungan antara gizi dan

tahun

kesehatan,

mengalami

overweight

dan


adalah

berkaitan

dengan

15

komponen-komponen

pada makanan,

“perlu perbaikan” dan 16% melakukan

termasukpedidikan gizi. Yang dimaksud

diet “salah”( CNPP,2004).

“pendidikan gizi” adalah pendidikan

PEMILIHAN MAKANAN YANG

tentang makanan tersebut.

SULIT

POLA

MAKAN

YANG

lain

memerlukan

OPTIMAL Meskipun makanan dan produkproduk

Alasan

TIDAK

makanan

berlimpah,

tetapi

mengapa

pilihan

orang

makanan

adalahketersediaan lingkungan makanan yang semakin meningkat. Masyarakat

asupan pola makan kebanyakan tidak

Amerika

memperhatikan

konsumsi

optimal. Survey menunjukkan bahwa

makanan yang mengandung kolesterol,

rata-rata intake seseorangpada makanan

tetapi mengonsumsi sedikit buah dan

bervariasi dan produk-produk makanan

sayuran dan hanya sekitar 40% yang

di Amerika Serikat meningkat pada

mengkonsumsi

beberapa kategori, tetapi tidak sehat

mengandung sedikit lemak.

seperti negara lain.Contoh, Amerika saat

Peningkatan

makanan

dramatis

yang

terjadi

ini mengonsumsi buah segar dalam

pada dua dekade akibat perkembangan

jumlah

industry makanan yang mengkonversi

yang

kurang

dan

banyak

mengkonsumsi buah olahan seperti jus

makanan pokok ke

jeruk, serta peningkatan menkonsumsi

dengan penggunaan teknologi lengkap.

sayuran. Akan tetapi sekitar 50% dari

Dahulu kala, pengolahan dan penyajian

konsumsi sayuran adalah mengkonsumsi

makanan

dilakukan

kentang

keluarga

tetapi

putih

dan

kentang

goreng.

menurun,

tetapi

diolah

menjadi

Konsumsisusu

oleh

anggota

sekarang

banyak

disediakan di supermarket (sekitar 40

soda

%). Sehingga konsumen dihadapkan

meningkat dari 10 galon per orang per

pada banyak pilihan dan konsekuensi

tahun menjadi 55 galon per orang

dalam

pertahun.

tinggi,

makanan. Kriteria makanan yang dipilih

seperti juga penambahan lemak dan

juga sering dipertimbangkan adalah

gula.

tentang cara pegolahan, penyajian dan

Konsumsi

Dari

hasil

konsumsi

produk makanan

daging

data

survey

pemilihan

berbagai

menunjukkann bahwa sekitar 74% orang

pendistribusian

Amerika dewasa memiliki pola makan

keamanan pangan tersebut.

16

karena

jenis

menyangkut


sungguh-sungguh

KERUMITAN INFORMASI

mengkonsumsi

Berbagai variasi makanan yang

makanan sehat dibandingkanbeberapa

tersedia di supermarket membuat cara

waktu yang lalu, namun rata-rata diet

pemilihan lebih susah. Dahulu, orang

seseorang membaik dan memburuk pada

mengetahui

makanan

melihatnya

atau

dengan

cara

waktu bersamaan. Contoh, membeli susu

mempelajari

dari

skim “tinggi lemak” untuk keluarga dan

keluarga atau tradisi sebelumnya. Saat

es krim menjadi “kebiasaan rumah”,

ini, supermarket

kemudian akan merasa bahwa kedua

makanan

telah

yang

hampir

menyediakan menyerupai

jenis

makanan

tersebut

dengan makanan yang dimakan pada

kebutuhan

masa

ini

mengindikasikan bahwa konsumen yang

menuntutkonsumen untuk mengetahui

mengurangi intake lemak dari makanan

literature makanan yang mengandung

berlemak, seperti lemak daging, justru

gizi. Dan sesungguhnya pengetahuan

menambah 5 sampai 6 sendok makan

tentang

mudah

salad untuk makanan penutup. Hasilnya

diperoleh. Makanan yang dikemas atau

mereka justru lebih banyak menambah

yang diperjual belikan di supermarket

banyak

harus mencantumkan labelnya. Meskpun

mengandung

80%

mereka.

lalu.

gizi

Sehingga

tidak

konsumen

membaca

label

hal

mudah

berusaha gizi,

untuk

kebanyakan

utama.

lemak

dan

Hal

sebagai

mungkin

ini

tidak

giziyang baik dari diet

Perilaku yang bertentangan ini

mengakui bahwa mereka tidak terlalu

sering

mengerti. Beberapa label produk, pada

tentang apa yang baik yang seharusnya

kenyataannya

“menyesatkan”,seperti

untuk dikonsumsi. Perusahaan makanan

makanan beku berlabel “95% bebas

telah merespon keprihatinan konsumen

lemak” akan tetapi berisi 30% kalori dari

terhadap makanan sehat, dengan cara

lemak”, “susu rendah lemak” dapat

menjadikan

berisi 30% kalori dari lemak .

menjadi makanan sehat. Kebingungan

KEBINGUNGAN SEBAGAI

juga

KONSUMEN

berkembang

Meskipun

banyak

masyarakat

menyebabkan

makanan

terjadi

menukarkan

di yaitu

makanan

kebingungan

kurang

sehat

Negara-negara banyak pokok

orang lokal

Amerika prihatin atau memperhatikan

dengan makanan impor, yang dipercayai

masalah kesehatan mereka dan dengan

lebih baik untuk kesehatannya.


17

TANTANGAN UNTUK ORANG

bulan

BERPENDIDIKAN TENTANG

makanan tersebut, status gizi balita

MAKANAN YANG BAIK

tersebut menjadi baik sekali.

Hasil penelitian membuktikan bahwa

meskipun

seseorang

dari

“spontanitas“

Mekanisme

pemilihan

biologis

yang

berpengaruh untuk membantu memilih

berpengetahuan tinggitentang makanan

variasi

dan

(1978) mengungkapkan bahwa di masa

gizi

dan

perusahaan

makanan

dan

kecukupan

memproduksi banyak produk makanan

lalu,

sehat, konsumen masih membutuhkan

mereka butuhkan dengan mudah dengan

bantuan untuk memilih makanan bergizi.

makan apa yang diinginkan. Kuncinya

Ada banyak cara untuk mengetahui yang

adalah untuk mendapatkan variasi diet.

mana

Ketika

makanan

caramemperoleh

bergizi makanan

dan

orang

diet.Yudkin

mendapatkanapa

makan

lebih

dari

yang

beberapa

tersebut.

makanan tertentu dalam waktu yang

Hanya dengan informasi saja tidak

singkat seperti mengkonsumsi makanan

cukup.

lengkap,

Faktor biologis, budaya dan

ketika

kurang

menyukai

pilihan masyarakat, faktor emosional dan

rasanya, tetapi niat untuk mengonsumsi

psikologis

pekerjaan

makanan lain tetap ada (Rolls, 2000).

membantu orang tentang makanan yang

Fenomena ini : ketika kita sudah

baik, dituntut.

kenyang, tidak mampu lagi menyantap

PENGARUH- PENGARUH

makanan lain, tetapi kita tetap bisa

BIOLOGIS

menyantap makanan penutup . Meskipun

membuat

Hasil penelitian Clara Davis tentang

pemilihan

adanya kenikmatan kita terhadap rasa

makanan pada balita balita umur 6

makanan-makanan yang dikombinasikan

sampai 11 tahun yang telah disapih,

disebut dengan mekanisme kepuasan

dibiarkan memilih makanan mereka

spesifik sensori. Menariknya, variasi diet

yang

tanpa

juga tampaknya membuat kita makan

penambahan garam atau gula, dengan

lebih banyak, lingkungan yang kaya

pengolahan yang sangat minimal, seperti

akan makanan juga dapat menjadi musuh

sayuran kukus, jus buah, susu, daging,

kita.

dan oatmeal secara bergantian. Hasilnya

BUDAYA DAN PILIHAN

menunjukkan bahwa setelah beberapa

MASYARAKAT

18

“spontanitas”

rasa lapar memastikan kita untuk makan,

terdiri

dari

34

jenis,


Rozin (1982) mencatat bahwa

kafetaria

dekat

tempat

atau

rumah

dan

ketersediaan makanan untukdikonsumsi

tempatlain

ditentukan tidak hanya tersedia secara

biasanyaharganya lebih mahal. Makanan

geografi dan secara ekonomi, tetapi juga

cepat

budaya untuk makan. Rozin mengatakan

meningkatkan asupan lemak, gula, dan

bahwa peramal terbaik dari pemilihan

garam, lezat dan dengan harga murah

makanan adalah kebiasaan dan perilaku

dan porsi yang lebih besar. Survei

terutama manusia dengan informasi

menemukan bahwa hampir 60% orang

tentang etniknya (masakan penduduk

Amerika

asli).

tersebut meskipun lokasinya jauh dari

KELUARGA DAN FAKTOR-

rumah tempat tinggal mereka.

FAKTOR PSIOKOLOGIS

DEFINISI PENDIDIKAN GIZI

Beberapa

kebiasaankeluarga

yangselain

kerja,

sajidisetiap

tempat

cenderung

mengonsumsi

Pendidikan

gizi

makanan

didefinisikan

ditentukan dengan apa yang dihidangkan

sebagai sebuah kombinasi dari desain

oleh

strategi

keluarga,

budaya

yang

keluarga

dan

merefleksikan kepercayaan

pendidikan

untuk

memudahkankonsumen dengan sukarela

terhadap makanan.

melakukan pemilihan makanan yang

SUMBER MATERI DAN KEADAAN

berkaitandengan gizi dan perilaku yang

LINGKUNGAN

mendatangkan kesehatan yang baik.

Penyiapan

makanan

sehat

Pendidikan

gizi

keterlibatan

melalui

berkaitan dengan berbagai hal seperti

perilaku

halnya dengan daya beli. Sumber materi

individu, masyarakat dan kebijakan.

tidak hanya uang tetapi juga waktu dan

dan

ditujukan

Kombinasi

dari

aktivitas

strategi

tenaga kerja. Kemampuan menghasilkan

pendidikan

makanan

banyaknya faktor yang mempengaruhi

sehat

berkaitan

juga

menekankan

denganpenghasilan rendah. Lingkungan

perilaku,pendidikan

yang menyediakan makanan dengan

menggunakan

harga yang tinggi dan suplai terbatas

pendidikan

untuk makanan sehat, sangat sulit untuk

pengalaman-pengaruh perilaku tersebut,

direalisasikan. Produk makanan pokok ,

faktor pemilihan makanan, dan diet

buah-buahan dan sayuran biasanya tidak

untuk memudahkan perubahan diet.

disediakan

Pendidikan gizi fokus pada peningkatan

di

restoran

cepat

saji,


gizi

karena

beberapa dan

harus strategi

mempelajari

19

kesehatan

dan

memudahkan

untuk

mendapatkan solusi. Pendidikan

Sejumlah studi yang dilakukan dengan menggunakan metode statistik

direncanakan

dan meta analisis ,secara keseluruhan

pengaturan

303 studi dilakukan selama tahun 1910-

aktivitas. Pendidik dapat membantu

1984 yang hasilnya menunjukkan bahwa

untuk

pendidikan

secara

spesifik

gizi pada

membuat

perubahan

diet.

gizi

meningkatkan

Pendidikan tentang makanan dan gizi

pengetahuan sebesar 33%, sikap 14%

adalah tentang kesadaran, promosi dan

dan perilaku 19%.Sebuah penelitian dari

perenungan

Contento tahun 1980 sampai 1995,

untuk

motivasi

meningkatkan

masyarakat

melalui

pemahaman dirinya.

untuk

bahwa

pendidikan

gizi

adalah sebuah faktor signifikan dalam

Sukarela berarti mengenali dan menghargai

menemukan

membuat

pilihan

peningkatan praktek diet dan perubahan perilaku.

dengan bebas sesuai dengan dirinya.

Di

Amerika

pendidikan

gizi

Berarti bahwa program ini dilaksanakan

diselenggarakan di sekolah, masyarakat,

tanpa paksaan dan pemahaman tentang

sekolah,

tujuan pendidikan gizi.

pelayanan

Pendidik gizi berkewajiban untuk mengajarkan

bahwa

makanan

dan

tempat

kerja,

dan

kesehatan.

tempat

Selain

itu

dilakukan juga berbagai macam tindakan pengamatan

dan

pengawasan

agar

kesehatan perlu diperhatikan bagi setiap

kegiatan tersebut berjalan sebagaimana

individu dan tidak hanya dilakukan

mestinya.

dengan

RUANG LINGKUP PENDIDIKAN

mendiskusikannya

saja,

akantetapi

harus

didemonstrasikan,contohnya pengaturan makanan

sehat.Perilaku

GIZI 1. Pendidikan gizi yang dikembangkan

pemilihan

bukan hanya untuk kepentingan

makanan berhubungan dengan efek yang

individu saja akan tetapi juga pada

dihasilkan

tujuan

secara

langsung

pada

pendidikan gizi. Contoh, mengonsumsi sayur dan buah , diet rendah lemak ,

dan

strategi

yang

akan

digunakan. 2. Isu utama pendidikan gizi yaitu

tinggi kalsium dan bahan makanan lokal.

kesehatan

APAKAH PENDIDIKAN GIZI

makan dan kesehatan, kandungan

EFEKTIF ?

gizi,

20

personal

sumber

seperti

dana,

pola

keamanan


makanan, ASI, sarapan, aktivitas fisik dan makan seimbang.

2. Hubungan antara promosi kesehatan dan pencegahan penyakit, peran

3. Saat ini makanan semakin diminati

pendidikan

gizi,

gizi

kesehatan

oleh banyak orang, oleh karenanya

masyarakat, pendidikan kesehatan,

bertambah pula penyakit akibat

saat ini saling terkait dan sering

makanan,

modifikasi

tumpang tindih.

makanan,

hormon

gen

pada

pertumbuhan

3. Jangkauan pendidikan gizi bukan

yang terkandung pada susu, dsb.

hanya masalah personal. Kaitan

Oleh karenanya pendidik gizi harus

antara bidang pertanian-gizi juga

mempersiapkan diri dan mempunyai

terkait dengan gizi dan komponen

wawasanyang luas akan isu tersebut.

kesehatan lainnya. Dan tak bisa

4. Pendidik

gizi

bisa

menggunakan ceramah,

dapat

media diskusi

massa, kelompok,

workshop, bazar kesehatan, atau koran, video, brosur dan lainnya

dilupakan juga adalah

akses dan

ketersediaan

keamanan

pangan,

pangan serta proses pengolahan dan produksi bahan pangan. 4. Pendidikan

gizi

tidak

lengkap

untuk menyebarluaskan pendidikan

apabila hanya pada komponen gizi

gizi.

saja tetapi secara terus menerus

5. Pendidik gizijuga mengembangkan pada

pusat

bekerjasama

pendidikan dengan

dan

ahli-ahli

lainya.

dikembangkan lainnya

seperti

masyarakat, sehingga

PENDIDIKAN GIZI, GIZI KESEHATAN MASYARAKAT, DAN PROMOSI KESEHATAN: PERAN DAN KONTEKS PENDIDIKAN GIZI

dengan

bidang

gizi

kesehatan

promosi

kesehatan

masyarakat

dapat

mengatur asupan atau konsumsi makanannya

yang

bergizi

dan

bermanfaat dalam jangka waktu yang panjang.

1. Pendidikan gizi yang berkonsentrasi pada faktor lingkungan dan personal dan

termasuk

pengamatan

dan

didalamnya strategi

yang

dimulai dari kesehatan masyarakat dan usaha promosi kesehatan.


PEMILIHAN MAKANAN DAN PERUBAHAN POLA MAKAN: IMPLIKASI PENDIDIKAN GIZI Beberapa

hal

yang

pemilihan

makanan

mempengaruhi pada

seseorang

adalah :

21

a.Faktor terkait makanan

mereka. Motivasi sangat penting dalam

Masing-masing orang memiliki respon

hubungannya diet dengan perilaku yang

sensoris-afektif

bau,

peranannya dalam pendidikan gizi harus

makanan

diketahui secara spesifik. Individu akan

penampakan sehingga

terhadap dan

rasa,

tekstur

mempengaruhi

pemilihan

makanan.

mengambil

tindakan/

mengubah

perilaku jika faktor lingkungan secara

 Secara

biologi

menentukan

personal mendukung. Pendidikan gizi dapat membantu

predisposisi makanan  Pengalaman dengan makanan

masyarakat

bahwa

diet

dihubungkan dengan kesehatan dan

b.Faktor terkait orang  Faktor Intrapersonal  Berkaitan

memahami

menyediakan informasi makanan apa

dengan

Persepsi,

kepercayaan dan sikap seseorang.

yang

dikonsumsi

Dapat

menilai

untuk

kesehatan.

masyarakat

untuk

 Faktor interpersonal

mempertimbangkan pilihan makanan

c.Faktor terkait lingkungan

yang berhubungan dengan isu dekat

 Lingkungan fisik: ketersediaan dan

personal, rumah dan situasi kerja,

akses makanan.  Struktur

sosial

lingkungan mereka seperti hubungan

dan

budaya

ekonomi

dan

pengambilan

lingkungan

tekanan

waktu

keputusan,

 Lingkungan ekonomi

masyarakat

 Informasi lingkungan

Akhirnya, dapat menilai masyarakat untuk

KESIMPULAN Hubungan lingkungan dimotivasi

sangat untuk

manusia dekat.

dan Manusia

mengonsumsi

makanan dan memerlukan dukungan lingkungan untuk mewujudkan motivasi

dan

struktur

kondisi

mengambil

lingkungan pembangunan

melalui

sikap

lainnya.

terhadap

penggabungan

pemberdayaan

dan

perilaku kolektif. Pemilihan makanan adalah implikasi dari pendidikan gizi yang berkaitan dengan faktor makanan, manusia

dan

lingkungan.

DAFTAR PUSTAKA Contento Isobel R, PhD, CDN,"Nutrition Education" Teachers College Columbia University.2011

22


ISU TERKINI DALAM PENDIDIKAN GIZI Oleh: Sofyawati. D.Talibo

Recommend Documents