Interview P 5. Voorwoord P 4 Frankrijk P 8 Oostenrijk P 31 België P 34 Duitsland P 38 Engeland P 47

Voorwoord P 4

Interview P 5

Frankrijk P 8

Italië P 18 Zwitserland P 26

Oostenrijk P 31 België P 34 Duitsland P 38 Engeland P 47 Biologisch P 49

Spanje P 32 Griekenland P 37 Nederland P 40 Denemarken P 48 Tapas P 51

Introductie Fromagazine

Voorwoord Ook na ons 40-jarige jubileumjaar staat Fromagazine deze uitgave wederom in het teken van ‘Le Voyage du Fromage’. Immers, Fromagerie Europa speurt nu al meer dan vier decennia lang binnen en buiten onze landsgrenzen bij authentieke producenten naar bijzondere kazen en delicatessen. Hiermee kunt u zich onderscheiden bij uw klanten. We nemen u graag mee op reis langs bijzonder lekkere producten uit Europa. Ontdek speciale kazen, profiteer van de acties en volg ons voor de laatste nieuwtjes op twitter (@FromagEuropa), facebook (facebook.com/FromagerieEuropa) en internet.

Promotie Naast deze Fromagazine verspreidt Fromagerie Europa achtmaal per jaar een actiekrant voor relaties. Ontvangt u deze actiekrant nog niet laat het ons dan even weten. Ook op twitter zijn we zeer actief. Via @FromagEuropa geven we meer informatie over onze producten en houden we u op de hoogte van actuele ontwikkelingen. Op fromagerie-europa.nl bieden we ook online een overzicht van ons bijzondere assortiment kwaliteitsproducten, aangevuld met recepten en speciale acties.

Gebruiksmomenten Net als in de vorige editie treft u in deze Fromagazine bij alle producten een gebruiksmomentaanduiding aan. We onderscheiden daarbij de gebruiksmomenten: Daily, Party, Cooking en Snack. Om ze op een hedendaagse wijze weer te geven, zijn de gebruiksmomenten als kleine app-afbeeldingen weergegeven. Door op deze manier onderscheid tussen de producten aan te brengen, kunt u de consument nog beter van dienst zijn. Praat met uw klant, vind uit voor welke gelegenheid hij uw producten wil gebruiken en speel daarop in met advies en aanverwante producten of bijzondere alternatieven.

Bon voyage du Fromage! Op de volgende pagina’s is weer een speciale selectie van ons a ssortiment kwaliteitsproducten opgenomen. Bent u op zoek naar bepaalde kazen of delicatessen, schroom dan niet om ons te bellen of eens langs te komen, want ons assortiment is veel groter dan we in deze brochure kunnen opnemen. We wensen u een mooie reis door onze heerlijke kaaswereld. Bon voyage du Fromage!

Directie en medewerkers Fromagerie Europa

s ij p s n a v g in r e d n a r Ve doet eten Onderscheid jezelf en inspireer je klanten

Afgelopen jaar is een bijzonder jaar geweest voor Fromagerie Europa. Een 40-jarig jubileum is toch een speciale mijlpaal. Op zo’n moment blik je terug op het verleden, maar kijk je ook vooruit naar de toekomst. We leven in een roerige economische tijd en dat is ook in onze sector te merken. Journalisten nemen in de media al snel de term crisis in de mond. Een woord dat overigens vanuit Latijnse oorsprong verandering of keerpunt betekent en in het Grieks staat voor onderscheid of beslissing. Vier betekenissen die ons allemaal aangaan en die met de juiste invulling ook kansen bieden. De ondernemers achter Fromagerie Europa, Leo van der Geest en Luc Rijsbergen, vertellen hoe Fromagerie Europa hiermee omgaat.

Gebruiksmomenten Leo van der Geest steekt direct enthousiast van wal: “Fromagerie Europa heeft enkele jaren geleden een nieuwe weg ingeslagen. We realiseerden ons dat er minder vanuit het product gedacht moest worden en meer vanuit de consument. Om daar invulling aan te geven hebben we toen de gebruiksmomenten ingevoerd en in onze eigen promotionele uitingen geprofileerd. Ook in deze Fromagazine staat bij elk product een gebruiksmoment weergegeven. Iconen met Daily, Party, Cooking of Snack geven aan waarvoor het product geschikt is.”

Marketing “Er zijn veel meer momenten waarop je actief kan inspringen dan de traditionele feestjes, partijen en romantische wijnavondjes. Consumententrends veranderen continu. Het is natuurlijk al jaren zo dat marketing een steeds belangrijker onderdeel wordt in de bedrijfsvoering van speciaalzaken. Toch zien velen het nog te vaak uitsluitend als kostenpost in plaats van investering in verdere groei. Om in deze tijd van veranderingen boven het maaiveld uit te komen, moet je je steeds nadrukkelijker onderscheiden. Daar ligt ook een taak voor Fromagerie Europa om ondernemers daarop te attenderen en waar mogelijk mee te helpen de juiste koers op te sturen.”

Eetinspiratie Ook Luc Rijsbergen is ervan overtuigd dat verandering noodzakelijk is om succesvol te zijn en te blijven: “Ik denk dat je het mooi kunt samenvatten in een term als ‘eetinspiratie’. Consumenten zijn steeds nieuwsgieriger naar nieuwe producten, bereidingswijzen en combinaties. Men wil ideeën opdoen voor in de keuken en heeft daarvoor een ‘inspirator’ nodig. De kaasspecialist kan zo’n inspirator zijn als hij daar juist mee omgaat. Zorg dat je klanten gevraagd en ongevraagd van advies dient en bied ze nieuwe ideeën. Enthousiasmeer ze en deel je kennis, daarmee kun je klanten aan je binden en ben je echt van meerwaarde. Zorg er bijvoorbeeld voor dat je je winkel slim gebruikt om nieuwe ideeën te promoten door middel van posters, standaarden, flyertjes, demonstraties of workshops.”

Luc Rijsbergen en Leo van der Geest

Promotie “Je moet het actief uitdragen. Niet alleen om te laten horen dat je er bent, maar juist om te laten zien wat je verkoopt en hoe dat in kan spelen op behoeften van de consument. Hoe vaak zie je mensen in een winkel niet geïnteresseerd kijken naar producten die ze niet kennen, maar vervolgens toch terugdeinzen om daar in bijzijn van andere klanten wat over te vragen? Dat moet je voor zijn. Dat kan door slim van promotiemateriaal gebruik te maken en te laten zien dat je open staat voor vragen. Trigger de interesse, speel er op in en creëer nieuwe kansen voor jezelf. Dat betekent ook dat je je assortiment slim moet samenstellen. Als Fromagerie Europa helpen we ondernemers daar graag bij vanuit onze uitgebreide productkennis.”

Kwaliteit, diversiteit en specialiteit Leo van der Geest vult aan: “De zoektocht van consumenten naar eetinspiratie blijkt ondermeer uit het succes van formules als televisiekanaal 24Kitchen, de vele eetprogramma’s op reguliere tv-zenders en de wildgroei aan tijdschriften die hierop inspringen. De consument zoekt kwaliteit, diversiteit en specialiteit en dat is nou precies

waar kaasspeciaalzaken goed in zijn. En is die inspiratie eenmaal aangewakkerd door de media, wat is er dan persoonlijker dan een kaasspecialist in de buurt die je als consument verder kan helpen?”

Producten met een verhaal “Consumenten vinden het leuk om het verhaal achter een product te weten. Telers zetten tegenwoordig QR-codes op hun flowpacks met cherrytomaatjes zodat consumenten op hun website meer over het product en de bereidingswijze te weten kunnen komen. Kaasspecialiteiten hebben vaak een prachtige historie. Kortom, ook onze producten kennen een boeiend verhaal dat gedeeld kan worden met consumenten. Persoonlijk in de winkel en via sociale media als twitter en facebook.”

Horen, zien en ...niet zwijgen! Luc Rijsbergen concludeert: “Producten met een verhaal inspireren. Als Fromagerie Europa zijn we ons daar terdege van bewust. Daarom treft u ook in deze Fromagazine allerlei weetjes bij de productomschrijvingen. En introduceren we ook nieuwe kazen zoals bijvoorbeeld onze eigen Willem van Oranje kaas. Nou was de bijnaam van Willem van Oranje toentertijd Willem de Zwijger, maar als hij deze oudbelegen oranje kaas had geproefd was hem het zwijgen zeker vergaan!” We hopen dat onze nieuwe Fromagazine u in ieder geval genoeg spraakwater biedt om uw assortiment kaasspecialiteiten en delicatessen op enthousiaste wijze aan de man te brengen. Wij zijn benieuwd naar jullie reacties en staan altijd open voor vragen!

Brie Chouette De delicaat en romige smaak is voor Fromagerie Europa de reden geweest om juist deze kwaliteit brie de naam Chouette mee te geven. De smaak ontwikkelt zich door zorgvuldige rijping in speciaal uitgeruste rijpingsruimtes. Gewoon het lekkerste stukje brie voor op de boterham, op toast of als kaas uit het vuistje. Gewicht: 3 kg Herkomst: Frankrijk Vet %: 60

Melk: Koemelk Soort: Gepasteuriseerd Artnr: 1097

3

1

Brie Brique Pave Val Saône

Brie de Meaux St. Simeon AOP

2

4

Brie Roitelet

Brie Duo gevuld met truffel

7

Camembert Calvados Coup

5

6

Brie Duo gevuld met cranberry

Brie de Nangis

8

Camembert President Portion

1

5

8

Brie de Meaux St. Simeon AOP

21

Brie Roitelet

31

Brie Brique Pave Val Saône

4

Brie Duo gevuld met truffel

Brie komt van oorsprong uit het departement Seineet-Marne in de Île-de-France. De naam Brie de Meaux is altijd beschermd geweest en draagt het Appelation d’Origine Protégee-keurmerk (AOP). Zuivel loopt mooi weg en de smaak is als vanouds.

Nog steeds zijn er duizenden consumenten die wat er ook gebeurt de Brie met het ’vogeltje’ willen, want die is lekker. En we kunnen na ruim veertig jaar niet anders concluderen dat de Roitelet bij de top van de roombrie hoort.

Deze brie biedt twee voordelen: de vorm maakt het makkelijk om rechte plakken te snijden en het vetpercentage is iets lager dan roombrie waardoor de brie tijdens het snijden niet blijft plakken. Ook de smaak is erg goed en dus ideaal voor belegde broodjes.

Franse roombrie gevuld met een truffelpasta. Deze combinatie is verrassend. Voor de liefhebber van truffel is dit een tongstrelend product.

Gewicht: 3 kg Vet %: 45 Melk: Koemelk


Gewicht: 1,1 kg Vet %: 50 Melk: Koemelk


Soort: Rauwe melk Artnr: 1081

Brie Duo gevuld met cranberry

61

Soort: Gepasteuriseerd Artnr: 1085

Brie de Nangis

71


Camembert Calvados Coup

8


Camembert President Portion

Dit is een Franse brie gevuld met een laagje roomkaas en cranberries. De combinatie is romig en zoet. Een lekkere variatie!

Een artisanale kaas oorspronklijk gemaakt in de plaats Nangis in de Île-de-France. De affimage duurt vijf weken en de smaak is karaktervol.

Twee Normandische streekproducten samengevoegd tot een inmiddels zeer bekende lekkernij bij de echte kaasliefhebber. Een traditioneel gemaakte rauwemelkse Camembert, gerijpt met het residu van de appel-cider (Pommeau) maakt de smaak pittig, maar zeer delicaat.

Ook de Camembert is in kleine portions van 30 gram verkrijgbaar. Makkelijk om mee te nemen voor bij de dagelijkse lunch of om gewoon een keer een puntje te snacken.




Gewicht: 8 x 30 gram Vet %: 45 Melk: Koemelk





9

11

Camembert Fin Normand

Camembert de St. Hilaire

10

9

Camembert Noir moulé a la Louche AOP

12

Camembert Petit Normand

13

14

Altesse

Le Merlemont Coup

15

Vacherin Mont d’Or AOP

16

Morbier AOP

Italië 9 pag.

9

13

Camembert Fin Normand

101

Camembert Noir moulé a la Louche

AOP

11 1

Camembert de St. Hilaire

Camembert Petit Normand

12

Een Franse Camembert verpakt in een ambachtelijk spanen doosje, ook wel boîte genoemd. Een belangrijk aspect is de mooie uitstraling, maar nog belangrijker: de smaak. De Camembert rijpt in deze verpakking op een andere manier dan Camembert verpakt in papier waardoor u een veel delicatere smaak zal ontdekken.

Een AOP Camembert van rauwe melk waarvan de wrongel traditioneel handgeschept wordt. De vorm wordt door dezelfde persoon vijf keer vol geschept waarna na het uitlekken een Camembert ontstaat. Handmatig snijdt men de randjes rondom af waarna ook handmatig de kaas wordt bestoven met de schimmelcultuur. Rijping in geconditioneerde ruimte zorgt voor een Camembert van topkwaliteit.

De beste rauwemelkse Camembert volgens de kenners in binnen- en buitenland, gemaakt volgens de traditionele gebruiken maar met moderne toepassingen. Met een smaak zoals je die herkent van vroeger. Deze Camembert is op menige kaaskeuring bekroond met de Gold Medal.

Een uitsnij-Camembert van, zonder te overdrijven, uitzonderlijke klasse. De Grand Normand heeft precies de smaak van een Camembert zoals wij die van vroeger kenden en waar de echte kaasliefhebber naar op zoek is.

Gewicht: 250 gram Vet %: 45 Melk: Koemelk





Altesse

141


Le Merlemont Coup

151

Vacherin Mont d’Or


AOP

16

Morbier


AOP

Iedere industriële kaas heeft een veel lekkerder ambachtelijk alternatief, bijvoorbeeld: de Marcaire in ons assortiment (rode brie). Deze kaas heeft meer smaak en is bovendien nog voordelig ook.

Deze Franse kaas wordt gemaakt door een kleine, zelfstandige coöperatie in de Haut Saône. Door de kaas te wassen ontstaat de oranje-rode kleur en de verfijnde smaak die naar mate de kaas langer rijpt, pittiger wordt.

Traditioneel en beroemd streekproduct uit de Comté. Deze lepelkaas is verkrijgbaar van september tot maart en wordt omringd door boomschors. De smaak is zacht en smeuïg.

Morbier heeft een mooie, natuurlijke en vochtige korst. De zwarte laag was vroeger van roet, maar nu van een onschuldig groenteproduct. Het diende als beschermlaag op de wrongel tegen uitdrogen en insecten. Later op de dag maakte men de kaas af en voegde meer wrongel toe boven op de roetlaag. De kaas rijpt zo’n twee maanden en is mild van smaak.









2

3

Comté Bande Marron AOP

1

Comté Bande Vert AOP

Beaufort AOP

4

Onetik Pyrénéen Croute Noir

5

Raclette au lait Cru AOP

6

Chèvre Le Pisé du Lot

7

8

Selles-sur-Cher AOP

Bleu d’Auvergne AOP

Italië 8 pag.

1

5

10

Beaufort

21

AOP

Comté Bande Marron AOP

31

Comté Bande Vert AOP

4

Onetik Pyrénéen Croute Noir

Rijpingstijd van deze Beaufort ligt tussen zes en negen maanden. Dat is de minimale AOP-eis. De productie van Beaufort ligt op ongeveer 98.500 stuks van circa 44 kg. Helaas is de vraag in Frankrijk zo groot dat export naar andere landen bijna nihil is.

Comté gekenmerkt door sappige weiden waar de koeienrassen Montbéliard en Pie-Rouge grazen. Alleen de melk van deze rassen wordt gebruikt voor de Comté. Al na drie maanden rijping begint de topsmaak zich al te ontwikkelen. De kaas is heel aromatisch en de smaak licht nootachtig en branderig op de tong.

Deze Comté met de groene band verkrijgt gedurende de rijpingsfase van zes maanden beetje bij beetje de voor deze streek typerende smaak en aroma. Eenmaal tot volledige rijpheid gekomen bezit hij tongstrelende kwaliteiten.

Ook wel Tomme des Pyrénées genoemd. Deze halfharde kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde, gestandaardiseerde koemelk. Na de stremming wordt de wrongel gesneden, de wei afgegoten en gaat de kaas in de kaasvorm. De rijping duurt 21 dagen tussen de 8° en 12° C met een vochtigheidsgraad van 85%. Zacht van smaak en vergelijkbaar met de smaak van Port Salut.






Raclette au lait Cru AOP

61


Chèvre Le Pisé du Lot

71


Selles-sur-Cher

AOP

8


Bleu d’Auvergne

AOP

Raclette is afgeleid van het woord “afschrappen” en dat is precies wat er bij de raclette gebeurt. Volgens de traditionele methode wordt een doormidden gesneden volrijpe kaas zo lang met het snijvlak tegen een open haardvuur gehouden tot de kaas begint te smelten.

De naam verraadt zijn afkomst al: de Lot. Dit kaasje is plat van vorm en heeft een diameter van ongeveer 6 cm. Bereid van 100% geitenmelk door een ambachtelijke kaasmakerij. Een echte streekspecialiteit met een natuurlijke en pure smaak.

Een rauwmelkse geitenkaas voorzien van een aslaagje. Het kaasje wordt gedurende twee weken aangerijpt. Zo komt het zuivel het best tot zijn recht. Afkomstig uit het Loire-gebied.

Bleu d’Auvergne werd in 1854 ontwikkeld door Antoine Roussel. In 1975 krijgt de kaas het AOP-keurmerk, dat wil zeggen dat de melk alleen afkomstig mag zijn van koeien uit de streek. De smaak is licht pikant.


Gewicht: 160 gram Vet %: 45 Melk: Geitenmelk







10

9

11

Chèvre Boite Poitou

Petit Reblochon

11

Vieux Pané

13

14

Brillat Savarin affiné Truffel

12

Le Grand Rustique

Langres AOP Corbeille

16

Trappe Echourgnac Noix COUP

15

Saint Nectaire

9

13

Petit Reblochon

101

Chèvre Boite Poitou

11 1

Vieux Pané

Le Grand Rustique

12

Franse gewassen korstkaas geproduceerd in de Haute-Savoie. De Reblochon stamt al uit de 13e eeuw. De smaak is zacht en nootachtig.

Dit is een nichtje van de Camembert, maar dan van geitenmelk. Er zijn zeker 30 dagen nodig om de kaas goed tot het hart door te rijpen.

Le Vieux Pané is een Franse kaas met een dunne rode gewassen korst. Door wat sporen van witflora op de korst ontstaat de witte gloed. Hierdoor wordt de geurende rode korst en de smaak van de kaas enigzins getemperd.

Een witte korst kaas die geroemd wordt om zijn rijke smaak van echte Camembert. De korst is dun en bekleed met fijne witflora. Het zuivel loopt snel uiteen en heeft dan zijn optimale smaak.

Gewicht: 240 gram Herkomst: Frankrijk Vet %: 50


Gewicht: 2,3 kg Herkomst: Frankrijk Vet %: 50

Gewicht: 1 kg Herkomst: Frankrijk Vet %: 45

Melk: Soort: Artnr:

Koe Rauwe melk 1900

Brillat Savarin affiné Truffel

141

Langres

Melk: Soort: Artnr:

AOP

Geit Gepasteuriseerd 2796

Corbeille

151

Melk: Soort: Artnr:

Koe Gepasteuriseerd 1981

Saint Nectaire

16

Melk: Soort: Artnr:


Trappe Echourgnac Noix COUP

Dit Franse Triple creme kaasje komt uit de Bourgogne en is verrijkt met zwarte truffel. De rijpingstijd is minimaal 2 weken. Gastronomisch lekker!

Deze kaas is ingewassen met Champagne. De korst is kleverig glanzend met een uitgesproken smaak en geur. De bovenkant van de kaas is enigszins hol, aangezien de kaas niet wordt gekeerd tijdens de rijping. De smaak is intens en romig.

De kaas heeft een grijzige korst met lichtgele, rossige vlekjes. Van binnen is de kaas licht goudgeel en hij heeft een soepele textuur die tijdens het rijpen haast vloeibaar wordt. De kaas heeft een zoete, grassige geur die terugkomt in de smaak.

Het is een gepasteuriseerde koemelk Abdijkaas van het type Port Salut, dat gerijpt is in een likeur van walnoten. De smaak is aangenaam en toegankelijk, de geur is fabelachtig en dat geeft deze kaas juist zo’n aantrekkingskracht.





Melk: Soort: Artnr:


Melk: Soort: Artnr:


Melk: Soort: Artnr:


Melk: Soort: Artnr:


2

1

3

Chèvre d’Or

Chèvre Minichevrot

4

Chèvre Chabichou

5

Motthais sur feuille au lait cru

Roquefort Palais des Saveurs AOP

7

Fourme d’Ambert AOP

8

6

Festichèvre

Bleu de Gex AOP

Italië 6 pag.

1

5

12

Chèvre Minichevrot

21

Chèvre d’Or

31

Chèvre Chabichou

4

Motthais sur feuille au lait cru

Franse handgemaakte kaas van rauwe geselecteerde geitenmelk. De smaak is puur, licht gezouten met een lichte geur van geiten. Naarmate de kaas ouder wordt, ontwikkelt zich een fleur en een bruin-oranje korst.

Authentieke geitenkaas van rauwe melk met kenmerkende smaak. Hoe ouder, hoe oranje-bruiner de korstkleur. Komen er wat stippen op dan is de kaas op zijn hoogtepunt qua rijping en smaak.

Bekende Franse AOP-geitenkaas volgens traditionele voorschriften gemaakt bij Sevre & Belle. Handmatig geschepte wrongel. In drie weken rijpt deze kaas op een lage temperatuur. De smaak ontwikkelt zich daarmee tot de absolute top.

De Motthais wordt gerijpt in een zeer vochtige kelders zonder ventilatie. De smaak is zacht, delicaat, en smelt letterlijk in je mond. Gemaakt van rauwe melk.






Roquefort Palais des Saveurs AOP

61


Bleu de Gex

AOP

71


Fourme d’Ambert

AOP

De geschiedenis van deze grote, Franse blauwaderkaas gaat terug tot ver voor de Middeleeuwen. De Romeinen kenden hem al en hij werd geprezen door keizers, koningen en dichters. In 1411 kregen de inwoners van Roquefort via een koninklijk besluit het alleenrecht om de kaas te laten rijpen in de plaatselijke grotten van Combalou.

De Bleu de Gex is een Franse kaas, geproduceerd in de Haut-Jura. Volgens de overlevering was de Bleu de Gex rond 1350 de favoriete kaas van Charles Quint, de toenmalige heer van de regio. De kaas wordt gemaakt van de melk van de koeien die in de hoge weiden van de Jura lopen. De grote diversiteit van de kruiden daar geeft de melk en dus ook de kaas een typisch eigen smaak.

Een traditionele Franse blauw-aderkaas uit de Auvergne met een ruwe, grijsbruine korst. Het zuivel is ivoorwit met aders van groenblauwe schimmel.

Gewicht: 1,3 kg Vet %: 52 Melk: Schapenmelk





8


Festichèvre Verse Franse geitenkaas die is gegarneerd met stukjes abrikoos, rozijnen of veenbessen. Alle drie de varianten zijn erg lekker en frissen de boel lekker op. Verkrijgbaar per zes. Festichevre aux Raisins Festichevre aux Abricots Festichevre aux Airelles (veenbessen)


Gewicht: 70 gram Vet %: 45 Melk: geitenmelk

Artnr: 1106 Artnr: 1107 Artnr: 1108

Soort: Gepasteuriseerd

9

11

10

Saint Agur

Trappe Echourgnac Noix

Onetik Basquitou Brebis

13

13

Brebis d’Affinois

12

Onetik Ossau Iraty AOP

15

Brillat Savarin affiné Truffe

16

14

Crème Fraîche Bourg Fleuri

Onetik Brique Brebis

9

13

Saint Agur

101

Onetik Basquitou Brebis

11 1

Trappe Echourgnac Noix

Onetik Ossau Iraty AOP

12

Saint Agur is een milde bleu gemaakt in de Auvergne. In deze streek ligt de oorsprong van meer mooie blauwschimmelkazen. De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en is romig en zacht van textuur met een nootachtige smaak!

Deze kleine Baskische kaas is een aanwinst. Al was het alleen al voor het etiket. Een handzaam formaat kaas voor op een kaasplateau en natuurlijk met een superieure smaak.

Uit de Dordogne afkomstig en drie maanden gerijpt in een notenlikeur. Deze kaas afkomstig uit de gelijknamige plaats heeft een fantastisch aroma en een unieke smaak. Men produceert jaarlijks 55.000 kg van deze kaas waarvan er maar een klein percentage voor export is bestemd. Dus een exclusief kaasje met karakter.

Een halfharde kaas afkomstig uit Frans Baskenland bij de rivier Ousse. De naam is afgeleid van de Pic du Midi d`Ossau en van de beukenbossen van de Iraty. De halfharde kaas wordt gemaakt van de melk van schapen die tot hoog in de Pyreneeën grazen.


Gewicht: 550 gram Vet %: 50 Melk: Schapenmelk


Gewicht: 5 kg Vet %: 50 Melk: Schapenmelk


Brebis d’Affinois

141


Onetik Brique Brebis

151


Brillat Savarin affiné Truffe

16


Crème Fraîche Bourg Fleuri

Een uitsnijd schapenbrie van 100% schapenmelk uit Frankrijk. Het zachte zuivel herbergt een nootachtige, romige smaak.

Deze rechthoekige schapenkaas heeft 3 maanden gerijpt en is op ambachtelijk wijze gemaakt. De korst is op natuurlijke wijze ontstaan. De smaak is werkelijk uitmuntend.

De kaas wordt gemaakt van koemelk, in het proces wordt aan de melk nog room toegevoegd, zodat een “triple crème” kaas ontstaat. De kaas heeft een heel hoog vetgehalte, de rijping van de kaas vindt plaats op vergelijkbare wijze als bij de Brie. De kaas rijpt ongeveer twaalf dagen, daarna kan de kaas het beste gegeten worden. Met Bourgondische zwarte truffel een echte delicatesse.

Crème Fraîche (Frans voor verse room) is aangezuurde room, met 35% melkvet of meer, gemaakt van koemelk. Het is beter geschikt voor warme gerechten dan zure room (20% vet) omdat de kans op schiften veel kleiner is. De basis voor iedere saus of toetje. In 20 cl. of 1 ltr. verpakking.




Gewicht: 20 cl. / 1 ltr. Vet %: 35 Melk: Koemelk




Soort: Gepasteuriseerd Artnr: 2120 / 2118

3

Reblochon AOP

1

2

Raclette Livradois AOP

Tomme de Savoie

4

7

Val de Loue Marc de Jura

Epoisses Gaugry AOP Boite

5

Cendré de Vergy

8

Plaisir au Chablis

6

Epoisses Gaugry AOP Coup

1

5

14

Raclette Livradois

21

AOP

Tomme de Savoie

31

Reblochon

AOP

4

Val de Loue Marc de Jura

Raclette is afgeleid van het woord “afschrappen” en dat is precies wat er bij de raclette gebeurt. Volgens de traditionele methode wordt een doormidden gesneden volrijpe kaas zo lang met het snijvlak tegen een open haardvuur gehouden tot de oppervlakte begint te smelten.

Een halfharde kaas gemaakt van koemelk uit de Savoie. Te herkennen aan zijn grijze korst en van binnen zeer lichtgeel. Heeft een zeer aparte geur waarin zelfs een vleugje ammoniak-aroma zit. Wordt, evenals de meeste Tommes, doorgaans gemaakt van magere melk. Tomme de Savoie is een magere kaas (een vetgehalte van tussen de 20% en 48%).

Franse gewassen korstkaas geproduceerd in de Haute-Savoie. De Reblochon stamt uit de 13e eeuw. De naam is ontstaan omdat wanneer de weideeigenaar kwam, het vee niet volledig werd gemolken om minder melk af te staan. Even later werd het vee opnieuw gemolken (re-blocher) en van die melk werd de Reblochon gemaakt.

Product van de kaasmakers van Perrin waar ook Edel de Cleron en Clarine gemaakt worden. Een kaas gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en gewassen met Marc de Jura. Een lekker en romig kaasje dat nog vrij onbekend is buiten de Franse grenzen.






Cendré de Vergy

61


Epoisses Gaugry AOP Coup

71


Epoisses Gaugry AOP Boite

8


Plaisir au Chablis

Deze kaas maakt men van melk van 30 boerderijen uit de omgeving van Gevrey Chambertin (Bourgogne) en is bedekt met as van verbrand kreupelhout. Daarmee behoudt de kaas de aroma’s van het bos. De smaak is krachtig en onderscheidend.

De Epoisses is in de 16e eeuw voor het eerst gemaakt en is één van de mooiste gastronomische schatten die de Franse Bourgogne herbergt. Men wast gedurende de rijping de kaas met Marc de Bourgogne. Het zuivel is smeltend op de tong en de kaas is krachtig en verfijnd.

Deze kleine Epoisses is het broertje van de coup. De 3e generatie Gaugry maakt deze kaas volgens traditioneel recept.

Vergelijkbaar kaasje als Epoisses, uit de Bourgogne, maar dan gewassen met de beroemde wijn Chablis.









9

Munster l’ Anglemont

10

Tome Le Saulnois

15

12

11

13

Munster Kummel Haxaire

Tome Welsche d’Alsace

14

La Graine au Lait

16

15

Petit Munster Haxaire

Roucoulons

Abbay de Tamié au lait cru

Italië 3 pag.

9

13

Munster l’ Anglemont

101

Tome Le Saulnois

11 1

Tome Welsche d’Alsace

Munster Kummel Haxaire

12

Deze Munster is van rauwe koemelk gemaakt. Beroemde kaas afkomstig van Haxaire en zeer goed te combineren met Elzasser wijnen of met blond bier.

Kaasmakerij l’Abbaye de Vergaville is de laatste kleine kaasmakerij van zijn soort uit de Vogezen. Sinds 1938 maakt men de kaas op dezelfde wijze, van rauwe koemelk, ingewreven met Eau de Vie en12 mnd gerijpt. Mooie streekkaas!

Deze kaas gemaakt van gepasteuriseerde koemelk is gerijpt met Pinot Gris uit de Elzas. Een heerlijke, frisse kaas met een prachtige smaak.

Munster is al een fantastische kaas. Maar met kümmel, ook wel karwijzaad genoemd, krijgt deze gepasteuriseerde Munster een extra smaakdimensie.






La Graine au Lait

141


Petit Munster Haxaire

151


Abbay de Tamié au lait cru

16


Roucoulons

Dit is een leuke kaasspecialiteit uit de Munsterfamilie die 16 dagen gerijpt heeft in een Elzasserwijn. Heerlijk van smaak en hoe rijper hoe pittiger hij wordt.

De belangrijkste kenmerken van deze Franse kaas zijn de penetrante geur, en het zachte, gladde zuivel, met de consistentie van smeltende chocolade. De korst is steenrood en het zuivel heeft een fijne textuur is enigszins kleverig en zoet. De smaak is rijk, voorwaarde is dat de kaas goed gerijpt is.

Nog één van de weinige, echte Franse abdijkazen afkomstig van Abbay de Tamié waar de monniken toch nog 400 kg kaas per dag maken. De kaas is gemaakt van rauwe koemelk. Traditioneel product met een echte, pure smaak.

Sinds 1987 maakt men deze kaas in de regio Franche Comté. De kaas rijpt 2 weken en heeft een natuurkorst, het zuivel is zacht en de smaak mild en karaktervol.









2

Brique Tradition Brebis

1

3

Brique Selection Vache

Brique Tradition Chèvre

4

5

Chèvre La Compostella

Provencal Herbes Provence

6

Rocamadour AOP

7

8

Saint Felicien Tentation Etoille

Tomette aux Baies

Italië 2 pag.

1

5

16

Brique Selection Vache

21

Brique Tradition Brebis

31

Brique Tradition Chèvre

4

Chèvre La Compostella

Ambachtelijke kaas van gepasteuriseerde melk in het formaat van een leisteen. De smaak is, ondanks het pasteuriseren, lekker robuust en ‘boeren’.

Franse schapenkaasje van gepasteruiseerde melk. Lekker mild van smaak en een prachtig uiterlijk.

Ambachtelijke geitenkaas van gepasteuriseerde melk in het formaat van een leisteen. De smaak is, ondanks het pasteuriseren, lekker robuust en ‘boeren’.

Geitenkaasje van rauwe melk in de vorm van een St. Jacobs schelp, het symbool van de route naar Santiago del Compostella. Een authentiek product met de echte Franse geitenkaassmaak.

Gewicht: 200 gram Vet %: 45 Melk: Koe

Gewicht: 200 gram Vet %: 50 Melk: Schaap

Gewicht: 200 gram Vet %: 45 Melk: Geit



Provencal Herbes Provence

61


Rocamadour

AOP

71


Saint Felicien Tentation Etoille

8


Tomette aux Baies

Verse geitenkaasjes met kruiden uit de Provence. Ambachtelijk product en een unieke, zachte en toegankelijke smaak.

Wie kent de plaats Rocamadour niet? Deze rauwe melkse geitenkaasjes komen uit die regio. Echt, pure kaasjes met een gelijke smaak.

Uitgevonden in de 20e eeuw door een Lyonnaisse boer toen hij iets wilde doen met zijn onverkochte melk en room. Het recept lijkt op de St Marcellin. Maar de St Felicien is groter, romiger en heeft een mildere smaak. De kaas heeft een fijne milde smaak na 10-12 dagen van rijping, meer en iets meer uitgesproken na 20 dagen of meer typisch na ongeveer 28 dagen.

Deze geitenkaas is van rauwe volle melk gemaakt en met een lepel geschept. De garnering met provençaalse kruiden, rode besjes en een laurierblad geven een prachtige uitstraling. De smaak is friszuur.


Gewicht: 12x35 gram Vet %: 45 Melk: Geit







9

Saint Marcellin Etoille gres

10

11

Crémeux de Bourgogne 72%

12

Tomme de Montagne La Pointe Percée

14

13

16

Comte AOC EXTRA Juraflore

Fromage Blanc 0% Fromage Blanc 40%

13

Saint Marcellin Etoille gres

Trappe de Briquebec

Beurre de Savoie

15

9

17

Beaumont de Savoie Vieille Reservé

101

Crémeux de Bourgogne 72%

11 1

Beaumont de Savoie Vieille Reservé

Tomme de Montagne La Pointe Percée

12

Saint-Marcellin is een zacht wit schimmelkaasje met een diameter van 7 cm, gemaakt van 100% koemelk. De smaak is erg romig. Het is ook leuk om het kaasje licht te verwarmen en dan lepelen op een stukje stokbrood.

Deze triplecreme kaas wordt gemaakt door Delin in hartje Bourgogne. Een bedrijf dat superieure witschimmel specialiteiten maakt en al vele prijzen gewonnen heeft. De Crémeux heeft een romig zuivel. Een uitgekiend gebruik van stremsel maakt het dat het zuivel boterachtig is en de korst flinterdun, en voelt als een zachte huid. De smaak is tongstrelend lekker!

Deze kaas is gemaakt op de leest van Beaufort en is een Vieille Reservé: 12 maanden gerijpt. De smaak is vol, rond en zoet.

Deze tomme wordt gemaakt van gethermiseerde koemelk en heeft een mooi naturelle smaak. Zeker eens het proberen waard.


Gewicht: 2 kg Vet %: 72 Melk: Koe

Gewicht: 1/8 ca 5 kg Vet %: 50 Melk: Koe



Beurre de Savoie Extra fijne boter geproduceerd uit crème. De smaak is zo heerlijk zacht dat je nooit meer anders wil. Topproduct uit de Franse Rhône-Alpes.

141


Trappe de Briquebec

Deze voormalige abdijkaas is een half harde 45+ kaas met een oranje-gele korst. De smaak is nootachtig, mild met zoete tonen. Deze kaas past voortreffelijk bij een goed glas bier.

151


Fromage Blanc 0%

Heerlijke zachte Franse kwark zonder vet, gemaakt van koemelk uit Normandië. Heerlijk frisse en zachte smaak. Gewicht: 500 gram Vet %: 0 Melk: Koe


16


Comte AOC EXTRA Juraflore

Deze Comté rijpt in een fort en verkrijgt gedurende de rijpingsfase van minimaal 15 maanden de typerende smaak en aroma. Eenmaal tot volledige rijpheid gekomen bezit hij tongstrelende kwaliteiten.

Fromage Blanc 40%

Heerlijke zachte Franse 40+ kwark, gemaakt van koemelk uit Normandië. Absolute vetgehalte is 7,8%. Gewicht: 250 gram Vet %: 82 Melk: Koe








3

Rochetta

2

Trugole

1

Mozzarella di Bufala

5

6

La Tur

Castelbelbo

4

Taleggio

8

7

Gorgonzola Crema 1/8

Robiola Bosina

Zwitserland 8 pag.

1

Mozzarella di Bufala Verse kneedkaas die zijn naam dankt aan de kleine sneetjes (=mozza) die in het zuivel voorkomen. De smaak is iets licht zurig maar een stuk voller dan de koemelk variant. Een mooie aanvulling voor een smakelijke salade.

Gewicht: 125 gram Vet %: 58 Melk: Buffelmelk

5

18


La Tur

21

Trugole

31

Een Italiaanse kaas uit het bergachtig gebied Asagio met haar weelderige weiden. Na een rijping van twee tot drie maanden is de smaak mild en fruitig en heeft iets weg van een boerenkaas. De Trugole is een uitstekende kaas voor een borrelhapje maar bijvoorbeeld ook een traktatie op de boterham.


61


Castelbelbo

Rochetta

4

Taleggio

Door de mix van drie soorten melk krijgt deze kaas een toegankelijke smaak. Licht pittig en prima te combineren met een robuuste Italiaanse wijn.

Taleggio is een van de oudste gewassen korstkazen. Hij werd al in de 11e eeuw door families gemaakt in het stadje Taleggio, vlakbij Bergamo in Lombardije. De kaas smelt in de mond en smaakt heerlijk vol en fruitig met een vleugje gebrande noten.

Gewicht: 250 gram Vet %: 60 Melk: Koemelk /


71

Geitenmelk / Schapenmelk Soort: Gepasteuriseerd Artnr: 2799

Robiola Bosina

8


Gorgonzola Crema 1/8

Bij kaasmakerij Alta Langa werkt men nog volgens oude recepten. Geen van de producten bevat conserveermiddelen of andere toevoegingen. De producten zijn dus net als het groene landschap: puur natuur. De mix van drie soorten melk maakt deze kaas uiterst smaakvol.

De fabriek van Alta Langa is in de Italiaanse Piemonte gevestigd. De Castelbelbo is één van de weinige zachte uitsnij kaasspecialiteiten uit deze fabriek. Deze kaas is bereid uit een mix van koe-, geitenen schapenmelk.

Robiola Bosina, van het gebied Langhe van noordelijk Italië. De kaas is een perfecte combinatie van koemelk en schapenmelk. Een iets wat stevige korst, een zacht zuivel (dat gaat lopen naarmate de kaas verder rijpt), maken het evenwichtige aroma tot een kenmerk van deze kaas.

Met blauw-groen geaderd zuivel en met beschermde herkomstbenaming, behoort Gorgonzola tot de bekendste en meest begeerde Italiaanse kazen ter wereld. De crema is de kwaliteit zoals een Italiaan deze kaas eet ofwel oplepelt.


Gewicht: 1,2 kg Vet %: 55 Melk: Koemelk /





Schapenmelk Soort: Gepasteuriseerd Artnr: 2896


9

10

Gorgonzola Piccante 1/8

Gorgonzola Dolce 1/8

11

19

Mozzarella Bufala Bak

14

12

Igor Tronchetto Magor

Mozzarella Emmer

16

Rossa di Langa

13

Mascarpone

15

Arrigoni Rossini

9

13

Gorgonzola Piccante 1/8

101

Gorgonzola Dolce 1/8

11 1

Mozzarella Bufala Bak

12

Mozzarella Emmer

Gorgonzola is een prachtige kaas met vele blauwaders, een compacte structuur en een glad zuivel. De smaak is pikant met een romige, milde ondergrond. Er kunnen mooie plakken of reepjes gesneden worden om de pizza rondom te beleggen.

Met blauw-groen geaderd zuivel en met beschermde herkomstbenaming, behoort Gorgonzola tot de bekendste en meest begeerde Italiaanse kazen ter wereld. Deze variant is iets stevig en zeer geschikt voor sauzen en voor op de pizza.

Vier bollen van 250 gram verse buffel mozzarella verpakt in het vocht in een plastic bak. Ideaal voor keukengebruik. Mozzarella di Bufala is porseleinwit en een echte delicatesse met herkenbare smaak.

Verse Mozzarella wordt in het natuurlijke vocht (de wei) verpakt en verkocht. In de emmer zitten 4 stuks Mozzarella-bollen van 250 gram. Heerlijk met tomaat, basilicum en fijne olijfolie (insalata caprese).



Gewicht: 4 x 250 gram Vet %: 50 Melk: Buffelmelk



Mascarpone

14 1


Igor Tronchetto Magor

151


Arrigoni Rossini

16


Rossa di Langa

Mascarpone is een frisse en romige kaas, verkregen op basis van gepasteuriseerde en gestremde melk. De zachte en delicate smaak van Mascarpone doet denken aan room, maar hij is dikker en de samenstelling is gelijkmatiger.

Dit product bestaat uit twee populaire Italiaanse kazen en wordt in de volksmond ook wel Magor genoemd, afgeleid uit de combinatie van Mascarpone met laagjes Gorgonzola. De smaak is zacht, maar toch ook wel pikant.

Blauwaderkaas gemaakt van koemelk en geaffineerd met het residu van de wijn Pantelleria. Een uniek en origineel product dat hiermee gekenmerkt wordt door een ware “symfonie van smaken”. De korst is enigszins vochtig, gerimpeld en koperkleurig door de rijping.

Een platte, vierkante gewassen korstkaas van een mix van melk en de Piemonte regio. Een vrij milde, licht zoete smaak die doet denken aan hooi. De jonge korst kan gegeten worden.




Gewicht: 1 kg Vet %: 54 Melk: Koemelk/




Schapenmelk Soort: Gepasteuriseerd Artnr: 2887

2

3

Confeturra

Senga Mostarda

1

Pecorino Romano

5

4

Gira & Gratta

Mozzarella Galbani Emmer

8

Parmigiano Reggiano

6

7

Grana Padano Schilfers

Grana Padano Spie

Zwitserland 6 pag.

1

Pecorino Romano In het Midden en Zuiden van Italië wordt deze kaas gemaakt. Na een rijpingsperiode van acht maanden is er een zeer compact en gesloten zuivel ontstaan. De smaak is vol en pikant. Deze kaas is ook zeer geschikt om te raspen over de pasta.


5

20


Gira & Gratta

21

Confeturra

31

Senga Mostarda

Eén van de succesvolste producten uit Italië. Doet dienst als kaasbegeleider. Met de hand gemaakt op de Azienda van Senga waar men met zelf verbouwde ingrediënten de mooiste producten maakt. Geschikt en erg lekker bij zachte kaassoorten.

Mostarda di frutta is een Italiaanse specialiteit gemaakt van groente, fruit en mosterd. De beroemdste mostarda is mostarda di Montava. Traditioneel voor bij vlees of als kaasbegeleider. Proef variaties als appel, peer en groene tomaten. Eerst fris, later pikant.

Confeturra Peer & Lambrusco Confeturra Peer & Cinnamon Confeturra Rode Ui Confeturra Vijgen & Balsamico

Senga Mostarda Groene Tomaat Artnr: 9905 Senga Mostarda Peer Artnr: 9906 Senga Mostarda Appel Artnr: 9907

Artnr: 9910 Artnr: 9902 Artnr: 9903 Artnr: 9904

Gewicht: 120 gram

61

4

Verse kneedkaas die zijn naam dankt aan de kleine sneetjes (=mozza) die in het zuivel voorkomen. De smaak is iets licht zurig. Deze extra kleine mozarellabolletjes zijn door hun beperkte omvang zeer geschikt voor culinaire doeleinden.

Gewicht: 120 gram

Grana Padano Schilfers

71

Mozzarella Galbani Emmer


Grana Padano Spie

8


Parmigiano Reggiano

Een unieke verpakking om direct bij het gerecht op tafel vers geraspte Grana Padano te raspen. ‘Draaien en strooien’ is de letterlijke vertaling. Dan spreekt de rest voor zich.

Handige verpakking van 100 gram Parmesaan schilfers. Ideaal voor over de Carpaccio, pastagerechten of voor door de sla.

Vanaf de middeleeuwen in de gehele Po-vallei aan e Noordkant in productie. De kazen rijpen tien tot 24 maanden. Gedurende deze tijd worden de kazen voordurend gecontroleerd, gekeerd en schoongemaakt. En als de kaas is goedgekeurd, krijgt hij het keurmerk van het consortium in de korst gebrand.

De melk voor parmigiano Reggiano wordt twee keer per dag opgehaald. Het room van de avondmelk stijgt naar de oppervlakte, wordt afgeroomd en gemixt met de volle ochtendmelk. De rijping duurt minimaal twaalf maanden, meestal achttien maanden. Geproduceerd in de regio Exmilia Romagna en aan de rechteroever van de rivier de Po.



Gewicht: 1 kg / 4 kg Vet %: 32 Melk: Koemelk




Soort: Rauwe melk Artnr: 1807 / 1809


D.O.P.

3

1

Pecorino Sottoilnoce

2

Piave Oro del Tiempo

Pecorino Brillo di Vino

5

4

Cacio di Bosco Truffel

Pecorino Affienato

7

6

8

Provolone Picante

Boschetto Truffel

Provolone Terrina

Zwitserland 4 pag.

1

5

22

Piave Oro del Tiempo

21

Pecorino Brillo di Vino

31

Pecorino Sottoilnoce

4

Pecorino Affienato

Koemelkkaas gemaakt in het valleigebied van de Rivier Piave bij Belluno. Piave wordt gemaakt van ochtend- en avondmelk. De avondmelk wordt afgeroomd voordat de melk met de ochtendmelk wordt gemengd. Piave heeft dichte textuur zonder gaten, een stro-gele kleur met een lichte zoete smaak. Na een rijping van twaalf maanden is de kaas goed op smaak. Voor de liefhebber.

Een bijzondere Pecorino die minstens 4 maanden rijpt, daarna in een vat meerdere malen gewassen wordt met Toscaanse wijn en olie. Uiteindelijk heeft de kaas nog steeds een typische Pecorino-smaak, terwijl de wijn er een andere smaak aan meegeeft: de kaas is zachter en zoeter van smaak geworden.

Ook speciaal is deze Pecorino die gewikkeld is in de bladeren van een notenboom. Het idee achter deze kaas was om de verschillende smaken van Toscane met elkaar te mengen. Het sterke aroma van de notenboom en de typische kwaliteit van een Pecorino geven deze kaas een smaak die uniek is in zijn soort.

Met producent Il Forteto hebben we een speciale band. Zij maken al jaren prachtige kazen voor ons. Deze Pecorino is gerijpt in hooi en met honing. De lange rijping brengt de juiste combinatie en aroma van hooi en honing tesamen in de smaak van deze Pecorino.






Cacio di Bosco Truffel

61


Boschetto Truffel

71


Provolone Picante

8


Provolone Terrina

Pecorino waarbij truffel vermengd is door het zuivel. Deze exclusieve harde kaas van gepasteuriseerde schapenmelk is vol van smaak en aroma. Bij uitstek geschikt op een Focaccia, op de kaasplank, geschaafd op salades of ter begeleiding van pasta.

Een mooie zachte schapenkaas, de Toscaanse truffels maken van deze kaas een Italiaanse delicatesse, die voor de export zeer beperkt verkrijgbaar is. De truffelliefhebber wordt van dit product echt enthousiast.

Provolone is net als Mozzarella een kneedbare kaas. Tijdens de bereiding wordt de kaas in hete wei gedompeld en vervolgens met de hand in vorm gekneed. De kazen worden aan koorden en aan haken opgehangen zodat ze kunnen rijpen. Minimaal zeven maanden voor pikant, naarmate de leeftijd oploopt wordt hij steeds scherper.

Een plak Provolone dolce, zeer mooi en luxe verpakt in een terracotta-schaal. Direct geschikt om in de oven of magnetron te doen. Zodat u in een mum van tijd een leuk en uniek snackmoment kunt creëren. Doop in de gesmolten kaas een wortel, brood of bleekselderij.


Gewicht: 500 gram Vet %: 50 Melk: Schapenmelk







23

Het levenswerk van Beppino Occelli De exclusieve kazen van Beppino Occelli stijgen in populariteit maar nog lang niet iedereen kent het verhaal achter deze kazen. Het was oprichter Beppino Occelli zelf die in 1976 een zoektocht begon naar de ultieme smaak. Zijn vertrekpunt was de melk. Zoals een wijnmaker op zoek gaat naar de beste druiven, zo zocht hij naar de lekkerste melk om kaas te maken. Die vond hij in de heuvels en alpenweiden in de regio Piemonte, met name in de Langhe-streek. Hier kunnen schapen, geiten en koeien vrij rondlopen over hooggelegen weiden vol kruiden en bloemen. Occelli ontdekte hoe de weideplanten de smaak van de melk beïnvloedde. Op basis hiervan kon hij de meest smaakvolle melk voor zijn kazen selecteren. Neem daarbij een stuk vakmanschap en duidelijk wordt dat de relatie tussen mens en natuur zorgt voor de meest prachtige producten. In sommige gevallen heeft Occelli zelfs geanticipeerd op de tijd, in de eerste plaats met zijn boter, uitsluitend verkregen uit eersteklas room en die door kenners

wordt beoordeeld tot de mooiste van de wereld, en later met de kazen: van de beroemde Tuma dla Paja tot de uitgesproken Occelli al Barolo, unaniem beschouwd als een authentieke en superieure delicatesse. Occelli gebruikt zowel koemelk als geitenen schapenmelk voor zijn kazen. De herders van de Langa boerderijen zwerven met hun kudden door de valleien van Cuneo, door de weiden van Castelmango en Valgrana om Valcasotto te bereiken. De kazen laat Occelli rijpen in eeuwenoude kelders in het plaatsje Valcasotto, in de Piemonte. Hier heerst een uniek microklimaat dat op zijn beurt de smaak en de vorming van de korst ten goede komt. Beppino Occelli legt zijn ziel en zaligheid in zijn “via lattea”, of wel zijn ‘melkweg’ en produceert uitsluitend authentieke producten die een onnavolgbare smaak en kwaliteit hebben.

3

Pecorino Roncione

2

Il Frescoverde

1

Il Pepato

6 Verzin 100% Latte di Vacca

5

Occelli al Barolo

4

Il Pesto

8

7

Occelli Burro Mucca

Tuma de la Paaja

Zwitserland 2 pag.

1

5

24

Il Pepato

21

Il Frescoverde

31

Pecorino Roncione

4

Il Pesto

Schapenkaas waarvan de korst wordt behandeld met extra vierge olijfolie en gemalen zwarte peper. Typisch gebruik van Pisa en omstreken en dient om de kaas te beschermen tijdens het rijpingsproces van 25 dagen. Korst mee-eten!

Deze jonge Pecorino, wordt eenmaal rijp, behandeld met extra vergine olijfolie en bestrooid met een mengsel van aromatische kruiden zoals rozemarijn, munt, salie, bonenkruid, basilicum en koriander.

De kaasmakerij Busti maakt deze kaas van rauwe schapenmelk en laat hem 2 mnd rijpen in cellen, daarna verhuist de kaas naar de Roncione grotten en rijpt nog eens 3 mnd op houten planken gewikkeld in stro. Hoe zal die smaken?

Deze schapenkaas is gemaakt en verrijkt met pesto en pijnboompitten. Zo’n 25 dagen gerijpt, zeer delicaat en een prachtige milde smaak. Onderscheidend!

Gewicht: 1,8 kg Vet %: 45 Melk: Schaap



Gewicht: 800 gram Vet %: 45 Melk: Schaap


Occelli al Barolo

61


Verzin 100% Latte di Vacca

71


Tuma de la Paaja

8


Occelli Burro Mucca

Deze koemelkkaas heeft maanden gerijpt in de drap van de Nebbiolo druif in eiken houten vaten. Zo krijgt de kaas een fruitige wijnsmaak. Superieure klasse.

Een gemarmerde blauwaderkaas gemaakt van volle koemelk. De naam weerspiegelt het beroemde marmer van de Frabosa steengroeven.

Op het einde van de oogst was het vroeger gebruikelijk dat men de kazen rijpte op stro. “Paja” betekent stro. Het resultaat was een zachte en romige kaas met een gerimpelde korst. Het fijne aroma van schapenmelk, zijn zachte textuur en de lichte toets van hazelnoten zijn de kenmerken van de kaas.

Deze boter wordt traditioneel gemaakt, met verse en magere room, (uit dagverse melk). Iets stro-geel in het voorjaar en de zomer, en iets witter van kleur in de winter. Het aanbrengen van een reliëf van een koe op de boter, het verpakken en het aanbrengen van de zegels is allemaal handmatig werk!

Gewicht: 6 kg Vet %: 45 Melk: Koe en Geit


Gewicht: 270 gram Vet %: 50 Melk: Schaap en Koe






11

Olijven Taggiasch

9

Sweety Pepp gevuld met roomkaas

25

10

Zalmrolletjes gevuld met geitenkaas

15

Puro & Bravo Groene olijven gevuld met paprika

12

14

Sweet Bite gevuld met roomkaas

Puro & Bravo Natuurgerijpte Zwarte Knoflookolijven

16

Salami Tapas Rozet gevuld met geitenkaas

13

Puro & Bravo Italiamix

9

13

Sweety Pepp gevuld met roomkaas

101

Zalmrolletjes gevuld met geitenkaas

11 1

Olijven Taggiasch

Sweet Bite gevuld met roomkaas

12

De sweety pepp is een unieke pepersoort die groeit in de hooglanden van Peru. De sweety pepp heeft een verfijnde smaak. Door zijn vulling met verse roomkaas is het een echte tapasdelicatesse.

Rolletjes gerookte zalm gevuld met een vulling van 100% geitenkaas. Smakelijk en kleurrijk tapashapje.

Kleine, super gerijpte olijven uit Liguria, aan de Italiaanse Mediterrane kust. Zeer zacht vruchtvlees en buitengewoon aangenaam van smaak. De absolute top!

Sweet Bite is een puntpaprika, de zoetste in zijn soort, rijk aan calcium, vitamine C, ijzer, eiwit en natrium. De Sweet Bite heeft een vulling van 100% geitenkaas. Daardoor ontstaat er een voortreffelijk tapashapje.

Tapas Herkomst: Nederland Gewicht: 1 kg

Tapas Herkomst: Nederland Gewicht: 1,13 kg

Tapas Herkomst: Nederland Gewicht: 800 gram


Artnr:

8001

Puro & Bravo Italiamix

141

Een mix van groene olijven en zwarte zongerijpte Leccino olijfjes met stukjes paprika en Italiaanse kruiden. Olijven rechtstreeks van de productiegrond en zo min mogelijk additieven.

Tapas Herkomst: Italië Gewicht: 1,9 kg

Artnr:

8600

Artnr:

8008

Puro & Bravo Natuurgerijpte Zwarte Knoflookolijven

151

Artnr:

8061

Puro & Bravo Groene olijven gevuld met paprika

16

Artnr: 8080

Salami Tapas Rozet gevuld met geitenkaas

Zwarte zongerijpte Leccino olijfjes met knoflook. Pure olijven rechtstreeks van de productiegrond en zo min mogelijk additieven. Zongerijpt en dus authentiek, puur en eerlijk!

Groene olijven gevuld met een stukje paprika. Echte paprika dus en geen pasta. Olijven rechtstreeks van de productiegrond en zo min mogelijk additieven.

Verse geitenkaas als vulling in een plakje salami. Een unieke smaakcombinatie van overheerlijke salami en zachte, milde geitenkaas. Verpakt in een emmertje op olie. Een smakelijk tapashapje voor ’s avonds.




Artnr:

8601

Artnr:

8602

Artnr:

8075

De specialiteit van de Zwitserse Jura:

Tête de Moine AOP

Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay, is een half harde kaas met een zeer fijn zuivel dat smelt in de mond. De kaas is afgeleid van de voormalige klooster van Bellelay in de Zwitserse Jura. De Tête de Moine AOP is een kaas die niet gesneden moet worden. Met een speciaal kaasgereedschap, de Girolle, moeten er juist delicate rozetjes geschraapt worden. Door de kaas te schrapen komt er een grotere oppervlakte van het zuivel in contact met de lucht. De structuur van het zuivel wijzigt daardoor waarna de typische volle geur van Tête de Moine AOP ontwikkelt. Dat geeft de kaas een nog delicatere maak en dat is dus nog meer genieten. Het beste is om de kaas direct afkomstig uit de koelkast te schrapen. Zijn consistentie is dan het meest optimaal. Fromagerie Europa heeft beide varianten Tête de Moine. Zowel de CLASSIC die meer dan 2,5 maand is gerijpt als de Réserve die meer dan 4 maanden heeft gerijpt en kruidiger smaakt. Tête de Moine AOP kan worden genoten bij elke gelegenheid. Ooit een kaas gegeten zoals deze in een nogal ongebruikelijke vorm? Proberen maar! De kaas is goed geschikt voor op een buffet waar u de kaas kunt presenteren samen met de Girolle, versierd met vers fruit zoals druiven of vijgen, of walnoten. Aantrekkelijk! Gepresenteerd in rozetten, samen met andere kazen, maakt het op de kaasplank een genot voor het oog. U kunt ook salades garneren met saladerozetten Tête de Moine AOP. Erg lekker! Bovendien gaat de uitgebalanceerde smaak van Tête de Moine AOP goed samen met bijna alle drankjes.

Kaas uit Zwitserland. Zwitsers. Natuurlijk.

www.kaasuitzwitserland.nl

3

4

Tête de Moine

1

Tête de Moine Reserve Gold label

l’Etivaz AOP

27

2

Raclette Zwitsers

7

Gruyère Zwitsers Mild

6

Saint Christoph

5

Vacherin Fribourgeois

8

AOC

Emmenthaler Zwitsers Mild

Oostenrijk 4 pag.

1

5

l’Etivaz

AOP

21

Raclette Zwitsers

31

Tête de Moine

4

Tête de Moine Reserve Gold label

Deze kaas wordt door kaasmakerijen gemaakt die zich in 1930 onttrokken aan de overheidsregels voor de Gruyèreproductie en maken sindsdien hun eigen kaas: de Etivaz. De kaas wordt gemaakt van zomermelk en bereid in traditionele koperen ketels. Na 135 dagen rijping is de smaak een beetje romig, soepel en mooi pikant.

Raclette is het nationale gerecht in Zwitserland en is afgeleid van het woord “afschrappen”. Volgens de traditionele methode wordt een doormidden gesneden, volrijpe kaas zo lang met het snijvlak tegen een open haardvuur gehouden tot de oppervlakte smelt. Deze wordt er dan vanaf geschraapt en gegeten op brood of met gepofte aardappels.

De eerste sporen van de Tête de Moine Zwitserland gaan terug tot de twaalfde eeuw, in de abdij van Bellelay (Zwitserse Jura) in het Noord-Westen van het land. Zonder ook maar iets van zijn originaliteit of aroma te verliezen is deze kaas nog steeds even geurig als een alpenweide in de lente.

Deze Tete de Moine is een variant die langer gerijpt is dan de klassieke versie. De Reserve is te herkennen aan zijn gouden wikkel en nog het belangrijkste: de kaas is minstens 4 maanden gerijpt voordat hij verpakt en verkocht wordt. Garantie dus voor de smaakpapillen.

Gewicht: 20 kg Vet%: 50 Melk: Koemelk



Gewicht: 800 gram Vet%: 50 Melk: Koemelk


Vacherin Fribourgeois

AOC

61


Saint Christoph

71


Gruyère Zwitsers Mild

8


Emmenthaler Zwitsers Mild

De Vacherin rijpt bij een relatief hoge temperatuur en is vaak in dezelfde rijpingskelder als de Gruyère te vinden. De kaas rijpt minstens 12 weken, het zuivel is fijn en soepel en bezit kleine ronde gaatjes. De smaak is romig en pittig. De kaas smelt al bij 50°C en is daarom geschikt voor kaasfondue!

De romige zachte kaas afkomstig uit het Oosten van Zwitserland tussen het Meer van Konstanz en de pre-Alpen. De smaak is romig en zacht. Het smelt in uw mond. Saint Christoph is gerijpt op een traditionele manier en ontwikkelt zo zijn typische fruitige smaak.

Naam van de streek La Gruyère in het kanton Freiburg. Prachtstreek met meren, valleien en ambachtelijke tradities. Gruyère AOC is uitgegroeid tot een heuse gastronomische legende.

Vanaf de 13e eeuw maakt men in de alpenweiden Emmentaler. Aanvankelijk bereidde men de kaas enkel en alleen op hoogte, omdat de kaaswielen een makkelijke manier waren om melk op te slaan voor de winter.


Gewicht: 2 kg Vet%: 55 Melk: Koemelk







LUSTENBERGER 1862, Tradition – Puur & authentiek

28

Lustenberger 1862 is een volledig natuurlijke en ambachtelijke kaas die niet alleen superieur smaakt maar ook nog eens erg gezond is.

Alleen de beste rauwe Zwitserse koemelk wordt gebruikt. Handgemaakt met behulp van traditionele kaas starterculturen. In de 150 jaar familietraditie die het bedrijf Lustenberger rijk is, geeft men van generatie op generatie het traditionele kaasrecept door. Het is dan ook de enige kaas die de familienaam mag dragen. De kaas is gemaakt van pure rijke melk van koeien die uitsluitend gras eten. Na de productie rijpen de kazen 3 maanden op traditionele wijze in de magische kelders. Met passie en commitment selecteren de kaasmeesters alleen de beste kazen die Lustenberger 1862 mogen worden. • Lustenberger 1862 is 100% natuurlijk, zonder kunstmatige toevoegingen. • Lustenberger 1862 is lactosevrij, 98% van de lactose wordt afgevoerd uit de wei en de resterende 2% wordt verbruikt in het fermentatieproces tijdens de natuurlijke rijping. Deze kaas bevat dus geen lactose en kan vol overgave gegeten worden door consumenten met een lactose intolerantie. • Lustenberger 1862 is perfect geschikt voor vegetariërs: In de productie gebruikt men uitsluitend natuurlijke vegetarisch stremsel en geen bacteriënculturen van dierlijke oorsprong. Lustenberger 1862 is perfect voor iedereen die geeft om een vegetarisch dieet. Nog steeds er niet van overtuigd dat Lustenberger 1862 goed is voor je gezondheid en plezier?

Grotgerijpt, in alle rust. De Kaltbach grot ligt aan de rand van het idyllische

Alleen de allerbeste Zwitserse kazen worden

Wauwiler Mooses in het Kanton Luzern. Het

geselecteerd uit de traditionele kaasmakerijen om

wijdvertakte onderaardse labyrint loopt tot diep

in de grot van Kaltbach in alle rust te rijpen.

in de Santenberg. De gezonde, gemineraliseerde lucht is het hele jaar door ongeveer 12 graden

Maak kennis met de Kaltbach kazen en geniet...

bij 94 % luchtvochtigheid en creëert daarmee de

natuurlijk ook in alle rust!

ideale atmosfeer voor kaasrijping.

Kaltbach is a registered brand of Emmi.

Emmi Benelux www.emmi.nl • www.kaltbach.nl Follow us @kaltbach www.facebook.com/EmmiKaltbach.nl

3

4

Fior delle Alpi

1

Lustenberger 1862 Tradition

Saint Jost Bergkaas 30+

2

Bärgblüemli (Alpenbloem)

7

Kaltbach Raclette

6

Kaltbach Extra

5

Kaltbach Creamy

8

Kaltbach Gruyère

Oostenrijk 1 pag.

1

5

30

Saint Jost Bergkaas 30+

21

Bärgblüemli (Alpenbloem)

31

Fior delle Alpi

4

Lustenberger 1862 Tradition

Saint Jost is genoemd naar een pilgrim’s kapel bij het Zwitserse meer Ägeri. De artisanale productie en het traditionele rijpingsproces, van minimaal vier weken, zorgen er voor dat deze kaas, ondanks het lagere vetgehalte, heerlijk smakelijk proeft.

Volgens oud recept, verwerkt men melk vers en onbehandeld tot kaas in lokale boerderij zuivelfabrieken. De kaas is een volledig natuurproduct. Niks kunstmatig toegevoegd. Na productie rijpt de kaas vijf maanden in een grotklimaat.

Traditionele kaas van bergmelk van koeien die op de Zwitserse Toggenburg het beste gras en hooi eten vol bergkruiden. Tijdens de rijping van bijna één jaar wordt de kaas gewassen met een geheime brine van Alpenkruiden.

Deze kaas is afkomstig uit de fameuze regio Toggenburg in Oost Zwitserland. Een kaas volgens traditioneel recept gemaakt met een prachtige aromatische smaak.



Gewicht: 3,5 kg / 35 kg Vet %: 48 Melk: Koemelk



Kaltbach Creamy

61


Kaltbach Extra

71

Soort: Rauwe melk Artnr: 3655 / 3656

Kaltbach Raclette

Een kaas met een een romige structuur, een bijzondere smaak die smelt in de mond. De 5 maanden rijping van de kazen in de Kaltbach (zandsteen)grotten geven de typische smaak en de mooie diepbruine natuurkorst.

Deze kaas is gemaakt van rauwe, ‘silofrei’ koemelk en rijpt 6 maanden in de Kaltbach (zandsteen)grotten. De smaak is sterk maar niet te sterk en niet te zout. Het zijn de constante temperatuur van 12,5 C , de luchtvochtigheid van 94% en de mineraalrijke lucht die de sleutel tot succes bevatten.

Kaltbach Raclette doet de kaasliefhebbers spinnen van plezier. Na fondue, is raclette de meest bekende kaas als het gaat om Zwitserse nationale gerechten. De extreem romige, smelt-in-je-mond Kaltbach Raclette ontwikkelt een bijzonder intensieve aroma dankzij de 6 maanden grotrijping en de natuurlijke zwarte korst.







8


Kaltbach Gruyère Minstens 12 maanden rijping maakt de Kaltbach Gruyère een heel bijzondere kaas. De blijkt niet alleen uit zijn uiterlijk, maar ook uit zijn brosse substantie en de lang aanhoudende nasmaak zonder scherp of bitter te worden. Dit zal elke kaasliefhebber overtuigen van de bijzondere eigenschappen van deze kaas.



1

Vorarlberg Bergkäse 6 maanden

4

3

Vorarlberg Braukäse 4 maanden

Vorarlberg Mostkäse 4 maanden

31

2

Vorarlberg Weinkäse

6

7

Käsemacher schapenkaas blokjes in chilisaus

Peppersweet met kaas emmer

8

Käsemacher Olijven met schapenkaas Bokaal

5

Ländle Klostertaler

Spanje 1 pag.

1

5

Vorarlberg Bergkäse 6 maanden

21

Vorarlberg Weinkäse

31

Vorarlberg Mostkäse 4 maanden

4

Vorarlberg Braukäse 4 maanden

Bergkäse is een harde kaas met een licht bruine korst. In oudere Bergkäse kunnen kleine scheurtjes in het zuivel ontstaan. De smaak is vol en kruidig. Bergkäse heeft binnen de EU een oorsprongbescherming.

Weinkäse is uniek in smaak en verschijning. Gemaakt van de beste verse alpenmelk. Op traditionele wijze vier maanden gerijpt in kelders waar het twee keer per week met een Oostenrijkse rode wijn (Blaufraenkischer van Burgenland) wordt behandeld. Dit geeft de kaas een donkerrode, bijna zwarte natuurlijke korst en een romige, fruitige smaak.

Mostkäse wordt geproduceerd uit de beste alpenmelk door de firma Vorarlberg. Deze halfharde kaas wordt twee keer per week behandeld met fijngestampte appel- en peermost. De romige smaak is na ongeveer drie maanden rijping goed.

Braukäse is een magere halfharde kaas met slechts 17% absoluut vetgehalte. De kaas wordt tweemaal per week gewassen met biermout. De rijpingsperiode van Braukäse is twaalf weken. De smaak van deze semi-harde kaas is mild aromatisch.






Ländle Klostertaler Een natuurgerijpte kaas van Oostenrijkse Alpenmelk die 7 maanden de tijd heeft genomen om zijn krachtige en sterke smaak te ontwikkelen.



61


Käsemacher schapenkaas blokjes in chilisaus

Verse schapenkaas in blokjes gemarineerd in een kruidige chilisaus. Heerlijk voor door de sla, maar ook als borrelhapje.



71


Peppersweet met kaas emmer

Milde, kleine kerspaprika gevuld met verse 60+ roomkaas, ingelegd in plantaardige olie met kruiden. De smaak begint mild en zoet, maar laat vervolgens een licht pittige nasmaak op de tong achter.

Gewicht: 5 kg

Artnr: 8000

8


Käsemacher Olijven met schapenkaas Bokaal Mooie grote groene olijven gevuld met een overheerlijke roomkaas gemaakt uit 50% schapenmelk en 50% geitenmelk. Een traktatie voor iedere olijven- en kaasliefhebber.

Gewicht: 1,5 kg Vet %: 50 Melk: Schapenmelk/

Geitenmelk Soort: Gepasteuriseerd Artnr: 8042

2

3

Bonvallis Membrillo

Tetilla Bonvallis

1

Manchego 3 of 6 maanden

DOP

4

Queso Romero La Alberca

7

Manchego Curado

DOP

5

Cabralos Picos

6

Murcia al Vino Ville Vieja

8

DOP

Mahon

1

Manchego 3 of 6 maanden

DOP

Mischien wel de beroemdste Spaanse kaas. Deze variant is gemaakt van 100% schapenmelk en komt uit de streek la Mancha. Na rijping van 3 maanden is de smaak zacht en vol, na 6 maanden pikant en aromatisch.

5

32

Manchego 3 maanden 3 kg. Manchego 6 maanden 3 kg.

Artnr: 3327 Artnr: 1774



Cabralos Picos

21

Bonvallis Membrillo

31

Tetilla Bonvallis

4

Queso Romero La Alberca

Membrillo is een ingekookte pasta van kweeperen, een zoetigheid die je in Spanje geserveerd krijgt bij kaas. De kweepeer of kwee is een plant uit de rozenfamilie. De soort komt oorspronkelijk uit het gebied rondom de Kaspische Zee. Makkelijk te snijden!

Meest karakteristieke kaas uit Galicia. De vorm is bijzonder oftewel Tetilla. Lichtzurig van smaak met een zachte boter. Rijpingstijd tussen een week tot twee maanden. Door uitstekende smelteigenschappen zeer geschikt voor het gratineren.

Een Manchego is al speciaal, maar deze kaas is eigenlijk een Manchego met net ietsjes meer. Een exclusieve Spaanse kaas van 18 maanden rijping die is ingelegd in rozemarijn. De smaak is vol en uiteraard kruidig. Verkrijgbaar in twee formaten.

Gewicht: 1.5 kg Artnr: 3004


Gewicht: 3 kg / 1 kg Vet %: 55 Melk: Schapenmelk

61

Murcia al Vino Ville Vieja DOP

71


Manchego Curado

DOP

8


Mahon

Met zijn rijke blauwader is dit een kaas met het Spaanse temperament uit het noorden. De smaak is pittig en zeer sterk. De kaas is prima smeltbaar en daarom goed te gebruiken voor het afmaken van sauzen bij vlees- en groentegerechten.

Gerijpte halfharde geitenkaas waarbij tijdens het kaasmaken een Spaanse rode wijn als ingrediënt wordt toegevoegd. Wat deze kaas op zijn beurt een verrassende smaak geeft. Niet te heftig, maar precies goed.

Een artisanaal gemaakte kaas uit de La Mancha-regio in Spanje. De productie is maar van kleine schaal en de rijping is minstens zes maanden. Hiermee ontstaat een exquise smaak. Lekker als blokje met een klein dipje honing.

Mahon is de op één na populairste kaas uit Spanje en afkomstig van het eiland Menorca. De kaas wordt zestig dagen in grotten gerijpt. De korst wordt gewassen met een mengsel van olie, paprika en boter en dat geeft een intense smaak.


Gewicht: 2 kg Vet %: 45 Melk: Geitenmelk







11

10

9

Bonvallis Picos

33

Dadel & Notenbrood Bonvallis Espana

Amandel & Vijgenbrood Bonvallis Espana

13

12

Sinaasappel & Amandelbrood Bonvallis Espana

Abrikoos & Amandelbrood Bonvallis Espana

16

Torte de Aceite Bonvallis

14

Pata Cabra

15

Monte Enebro

België 1 pag.

9

13

Bonvallis Picos

101

Amandel & Vijgenbrood Bonvallis Espana

11 1

Dadel & Notenbrood Bonvallis Espana

Abrikoos & Amandelbrood Bonvallis Espana

12

Crunchy klein broodstickje afkomstig uit Andalucia. Gemaakt met extra vergine olijfolie. Te vinden in iedere Tapasbar in Spanje.

Fijn geselecteerde amandelen, vijgen, honing en in het wild groeiende kruiden uit de Extremadura komen samen in een traditioneel Spaans product dat vaak geserveerd wordt bij een kaasplateau en een glas Sherry. Maar ook ‘s morgens bij de thee of koffie, bij een dessert en als tussendoortje. Dit natuurproduct is rijk aan ijzer en vezels en bevat geen bloem, conserveermiddelen of toevoegingen en is glutenvrij.

Een zachte traditionele Spaanse combinatie van fijn geselecteerde dadels en noten. Eveneens lekker bij een kaasplateau en een glas Sherry. Of in de morgen bij de thee of koffie, bij een dessert en als tussendoortje. Dit natuurproduct is rijk aan ijzer en vezels en bevat geen bloem, conserveermiddelen of toevoegingen en is glutenvrij.

Dit is na Amandel & Vijgen en het Dadel & Notenbrood, het derde nieuwe succesnummer uit Spanje. Ook hier weer de beste gedroogde abrikozen, noten en kruiden. Dit product is volgens 200 jaar oud familierecept handmatig gemaakt. Het bevat geen conserveermiddelen of toevoegingen en is glutenvrij.

Tapas Gewicht: 70 gram Artnr: 3001




Sinaasappel & Amandelbrood Bonvallis Espana

141

Gewicht: 5 kg Artnr: 3331

Pata Cabra

151


Monte Enebro

16


Torte de Aceite Bonvallis

Fris met een stevige bite. Zo laat Sinaasappel & Amandelbrood zich het best omschrijven. De beste ingrediënten zijn gebruikt om deze delicatesse zijn bijzondere smaakbeleving mee te geven.

Half-harde, oude geitenkaas uit de Spaanse stad Zaragoza (Aragongebied). Een gewassen korstkaas. De korst wordt meerdere keren gespoeld met pekel tijdens de rijping. Belangrijk voor de korstvorming en geeft een mild scherp aroma. Rijk en romig met licht kleverige textuur.

De kaas heeft de vorm van een afgeplatte steen, heeft een gevlekte bruingrijze korst bedekt met een laag van Penicillium roqueforti schimmel. Het zuivel is helder wit en naarmate de kaas rijpt wordt het geleidelijk aan soepeler en romiger. De smaak is zo complex als een geitenkaas kan zijn met pittige, rijke ondertonen.

Zoete Spaanse cracker met extra Vergine Olijfolie uit Andalucia. Erg lekker met een stukje kaas of ham. Ook verkrijgbaar in 4929 Lemon, 4926 Sinaasappel en 4927 Kruiden.



Gewicht: 1,4 kg Vet %: 53 Melk: Geit

Gewicht: 180 gram Artnr: 4928

Gewicht: 2,5 kg Artnr: 3338



Een mooi “Brugge kaasplateau” is een lust voor het oog en de smaakpapillen! Het belangrijkste bij het Brugge kaasplateau is dat het een harmonisch geheel van smaken is, die iedereen kan bekoren. En de kaasmeesters van Moorslede hebben daarom keuze genoeg: • Brugge Goud • Brugge Apero • Brugge Dentelle

• Brugge Bierkaas Rodenbach • Brugge Blomme

Presenteer de verschillende soorten kaas bijvoorbeeld in de vorm van een cirkel, gaande van de mildste kaas naar de meeste pikante kaas, van de zachtste naar de hardste en van de jongste, frisse kaas naar de oudste, rijpe kaas. Versier uw kaasplateau met exotische noten of druiven. Serveer er alvast ajuintjes en augurkjes bij, alsook een confettura of mustarda en verschillende soorten brood zoals stokbrood, volkorenbrood en notenbrood. Abdijbieren of aangepaste wijnen maken er een geslaagde avond van! Hou rekening met +/- 250 gram kaas per persoon als hoofdschotel of +/- 100 gram kaas per persoon als dessert.

1

3

Brugse Blomme

Brugge Bierkaas gerijpt met Rodenbach

2

35

Brugge Goud

8

4

Chimay Le Poteaupré

Brugge Dentelle

5

St. Bernardus

6

Brugge Broodje Apero

7

Chimay à la Bleue

Griekenland 2 pag.

1

5

Brugse Blomme

21

Brugge Goud

31

Brugge Bierkaas gerijpt met Rodenbach

4

Chimay Le Poteaupré

Zoals de naam al doet vermoeden komt deze kaas uit de omgeving van het Belgische Brugge. De smaak is romig en mild en in combinatie met een blond biertje (Straffe Hendrik) is deze kaas heerlijk. Maar ook als vulling in vleesgerechten is dit de perfecte kaas. Dus een kaas met mogelijkheden.

Deze volle, romige kaas met een fruitige toets is het resultaat van het perfecte huwelijk tussen twee kazen uit de Belgomilkfamilie: Oud Brugge en Nazareth, de enige Belgische gatenkaas met een zoete notensmaak en de smeuïgheid van een Goudse kaas. In januari 2007 de winnaar van de Gouden Archer.

De Brugge Bierkaas verenigt als enige in zijn soort twee culinaire toppers: kaas en bier. In samenwerking met brouwerij Rodenbach, werd uiteindelijk een kaas ontwikkeld waarbij het smakenpallet perfect is. Het resultaat is een op en top West-Vlaamse specialiteit met twee West-Vlaamse pijlers: Brugge Kaas en oudbruin bier.

Chimay is bekend van zijn overheerlijke biertjes, maar nu ook van een wel heel bijzondere kaas. Zijn ronde vorm, schimmelkorst, smeuïge en malse textuur en de uitgesproken, zuivere en volle smaak maken deze kaas tot de crème de la crème van de trappistenkazen.






St. Bernardus

61


Brugge Broodje Apero

71


Chimay à la Bleue

8


Brugge Dentelle

Een Belgische kaas rechtstreeks uit het Vlaamse klooster. Met gevoel voor smaak en kwaliteit bereiden de paters naast de kaas ook een bier met de naam St. Bernardus volgens een eeuwenoude traditie. En met het bekende monnikengeduld.

Een broodkaas met een zachte, romige smaak en een gul karakter. Hij heeft een mooie witte natuurkorst. Aan dit Brugs Broodje worden mosterdzaadjes en fenegriekzaadjes toegevoegd die voor een vernieuwende smaakbeleving zorgen.

Chimay put uit zijn lange traditie in het maken van kaas en brouwen van bier voor een nieuw product dat karakter aan zachtheid koppelt: een kaas met de Blauwe Chimay. Ontdek hoe de nectar van de trappistenbieren al zijn persoonlijkheid legt in een kaas met een perfect evenwicht tussen kracht en finesse.

De naam van deze kaas verwijst naar de oude kunst en traditie van het kantklossen, waar Brugge zo om geroemd wordt. De dunne, ivoorkleurige eetbare korst omhult een zacht, smeuïg zuivel dat voorzichtig smelt in de mond.


Gewicht: 2,8 kg Vet %: 48 Melk: Koe







Een grote traditie in kaasmaken sinds 1876 Bedekt door bossen, weilanden en doorkruist door talrijke rivieren, is de streek van Chimay altijd een regio geweest waar veeteelt een vaste waarde was. En wie melkkoeien zegt, zegt kaas! Sinds 1876 bewaren de Trappistenmonniken van Scourmont de geheimen van deze halfzachte kaas, die wordt vervaardigd op basis van goede hoevemelk en zachtjes rijpt in de gewelfde kelders van de Abdij. Vandaag wordt de Chimay-kaas uitsluitend met streekmelk gemaakt en hebben de Trappistenbroeders hun productiemethodes gemoderniseerd. Technologie en traditie hebben de handen in elkaar geslagen, tot groot jolijt van de kenners.

Chimay Grand Cru

De Chimay kaas heeft zich dus aangepast, maar heeft echter niets van zijn authenticiteit verloren. Geschiedenis van de kazen van Chimay. In de streek tussen Samber en Maas (l’Entre Sambre-et-Meuse) is de veeteelt altijd een vaste waarde geweest en dus ook de productie van melk. Waar koeien melk gaven, heeft de mens logischerwijs kaas gemaakt. In de streek tussen Samber en Maas vindt men nog steeds de stille getuigen van verschillende ambachtelijke kazen. Onder hen heeft een door kenners erg smaakvolle kaas, met een smeuïge textuur en een streekgebonden smaak, beetje bij beetje aan belang gewonnen: de trappistenkaas van Chimay.

Le Poteaupré

Vol en Heerlijk

De crème de la crème

Het is de lekkere verse melk uit het Land van Chimay die de kaas zijn volle en tegelijk zachte smaak geeft. Na zes weken ambachtelijke rijping krijgt de kaas zijn volle karakter.

Zijn ronde vorm, zijn schimmelkorst, zijn smeuïge en malse textuur en zijn uitgesproken, zuivere en volle smaak maken deze kaas tot de crème de la crème van de trappistenkazen.

Vieux Chimay

Chimay à la Bleue

Fruitig en Stevig

Kracht en Finesse

Harde kaas, die ten minste zes maanden in de rijpingskelders blijft, op basis van lekkere verse melk uit het Land van Chimay die enkel in het beste seizoen wordt geoogst. De kaas heeft een smaak van hazelnoot vermengd met een licht bittere toets.

Chimay put uit zijn lange traditie in het maken van kaas en brouwen van bier voor een nieuw product dat karakter aan zachtheid koppelt: een kaas met de Blauwe Chimay. Ontdek hoe de nectar van de trappistenbieren al zijn persoonlijkheid legt in een kaas met een perfect evenwicht tussen kracht en ﬁnesse.

3

1

Feta Mevgal Blok vacuüm

2

Feta Mevgal Tuppenware bak

37

Feta Mevgal Portion

4

Griekse Schapen Yoghurt

7

Griekse Yoghurt Emmer

6

Griekse Yoghurt

5

Griekse Yoghurt

8

Halloumi Taverna

Duitsland 1 pag.

1

5

Feta Mevgal Tuppenware bak

21

Feta Mevgal Portion

31

Feta Mevgal Blok vacuüm

4

Griekse Schapen Yoghurt

Feta is een klassieke ongerijpte kaas die duizenden jaren geleden al werd gemaakt in Griekenland. Oorspronkelijk wordt feta gemaakt van schapenmelk en maximaal 20% geitenmelk. Feta wordt gezouten, geconserveerd en bewaard in een zoutoplossing van water of wei.

Binnen de Europese Unie heeft feta-kaas bescherming gekregen van de Beschermde Oorsprongs Benaming (B.O.B.). De Grieken nemen hun feta heel serieus. Men kent zelfs een ‘Feta-besluit’. Dit zijn vijftien geboden waaraan Feta dient te voldoen volgens de Griekse wetgever.

Echte fetakaas is heerlijk om zo te eten of te combineren met een olijfje. De smaak van fetakaas is licht prikkelend en iets zout. Het zuivel is wit en een beetje korrelachtig. Saladeliefhebbers kunnen met feta eindeloos combineren voor het maken van smakelijke maaltijdsalades met een Grieks tintje.

Deze yoghurt bevat minimaal 90% schapenmelk en 10% geitenmelk. De smaak is verrassend lekker en erg fris. Een goed alternatief voor mensen met een koemelkallergie.

Gewicht: 2 kg Vet %: 43 Melk: Schapenmelk /

Gewicht: 200 gram Vet %: 43 Melk: Schapenmelk /

Gewicht: 1 kg Vet %: 43 Melk: Schapenmelk /

Gewicht: 200 gram Vet %: 6 Melk: Schapenmelk /


Griekse Yoghurt

61


Griekse Yoghurt

71


Griekse Yoghurt Emmer

8


Halloumi Taverna

Echte Griekse Yoghurt is heerlijk bij de lunch of warme maaltijd en staat vaak in een kom op tafel, om naar gelieve te combineren. Lekker zoet met honing en walnoten te mixen of hartig met komkommer, olijfolie, zout en knoflook voor een heerlijke tzatziki.

Griekse yoghurt is iets bijzonders: dik, romig, zacht van smaak. In de Griekse keuken is goede, dikke yoghurt onmisbaar. Het wordt gebruikt in allerlei zoete en hartige gerechten en het dient als saus voor de gevulde groenten of wijnblaadjes.

Echte Griekse yoghurt gemaakt van melk van koeien die ook daadwerkelijk in Griekenland lopen. Deze verpakking is speciaal voor de horeca of als basis voor het maken van je eigen tzatziki.

Dit is een traditionele Cypriotische kaas van koemelk. Doordat halloumi een hoog eiwitgehalte heeft, kan deze kaas worden gegrild of in olijfolie worden gebraden, waarbij hij niet smelt maar een krokant korstje krijgt. Leuk voor op de BBQ of grillplaat.



Gewicht: 5 liter Vet %: 10 Melk: Koemelk






2

Mirabo Walnoot

3

Cambozola Grand Noir

1

Petrella Bieslook

5

Petrella Rol Bonte Peper

4

Crementell Pyramide Cranberry

8

Edelpilz Dorblu

7

Rougette Ovenkaas Rood en Blauw

6

Petri Roomkaas Kerspaprika Emmer

Nederland 2 pag.

1

5

Petrella Bieslook

21

Mirabo Walnoot

31

Cambozola Grand Noir

Crementell Pyramide Cranberry

Verse bieslookkaas met een romige smaak en een crèmig zuivel. Lekker op brood als luchtig en fris beleg.

De combinatie van de okkernoot (type walnoot) en het romige zachte zuivel met zijn unieke witte bloemvorm maakt Mirabo een zeer leuke en smakelijke notenbrie. Een onmiskenbare verschijning op een kaasplankje samen met fonkelende, fruitige of zoete wijn. Een traktatie voor iedere levensgenieter.

Exclusieve blauwaderkaas van hoge kwaliteit. Dankzij het speciaal koude rijpingsproces in de zwarte waxlaag ontwikkelt de kaas in 4 maanden tijd een extra romige smaak.

Verfijnde verse geitenkaas in combinatie met kruiden en cranberry (9%). Mooi formaat om handzame plakken te snijden net als bij paté.






Petrella Rol Bonte Peper

De verse kaas waar Petrella bekend om staat is gemengd en gegarneerd met bonte pepers. Heerlijke combinatie voor liefhebbers.

61


Petri Roomkaas Kerspaprika Emmer

De makers van Petrella hebben een lekkere, frisse roomkaas gemaakt zoals we van hen kennen. Nu met de smaak kerspaprika. Is ook lekker met Kletzenbrood of Heuvelrugje.

71


Rougette Ovenkaas Rood

Bijzonder lekkere landkaas. De kaas moet verwarmd worden in de oven op 200 graden voor twintig minuten.

Rougette Ovenkaas Blauw

Voor fijnproevers. Bestaat uit Camembert. Bereiden net als de rode variant of het doosje omwikkelen met aluminiumfolie en op de BBQ zetten.

38

4





Gewicht: 180 gram Vet%: 65 Melk: Koemelk

Soort: Gepasteuriseerd Artnr: 2450 Blauw Artnr: 2451 Rood

8


Edelpilz Dorblu Dorblu is in Duitsland beter bekend als Edelpilz. Deze Duitse blauwschimmelkaas is gemaakt van koemelk. De smaak is vrij kruidig en naar mate de kaas aanrijpt, wordt deze steeds pittiger. De kaas is heerlijk voor op een kaasplateau of voor gebruik in koude en warme sauzen en dressings.



N ie u

w

!

Grand noir van Cambozola Een uitmuntende zachte kaasspecialiteit, gerijpt in een zwarte waxlaag

Innovatieve hersluitbare spuitzak met verse roomkaas van Lebo

Lebo Kaas introduceert een vernieuwde, hersluitbare spuitzak verse roomkaas. Gemak, efficiëntie en hygiëne staan voorop bij dit innovatieve verpakkingsconcept. De handige spuitzak bevat een spuitmondje met een afsluitdopje, waarmee gebruikers in de horeca in een handomdraai de lekkerste broodje, hapjes, warps en de mooiste garneringen kunnen maken. Na gebruik kan de spuitzak weer worden afgesloten met het dopje en kan de zak schoon en hygiënisch in de koeling worden bewaard. Duurzaamheid Voor Lebo Kaas gaat de ontwikkeling van de lekkerste smaken en producten samen met een duurzame benadering. Zij vinden het belangrijk dat ze als bedrijf de juiste zorg besteden aan dier, natuur en mens. Binnen het programma ‘Duurzame Weidezuivel’ zet Lebo samen met eigen boeren goede stappen richting een betere leefomgeving voor milieu en koe. Zo komt alle melk uit het Groene Hart en gaan alle koeien ieder voorjaar lekker de wei in. Ook krijgt de boer een eerlijke melkprijs. Door deze aanpak hebben de producten van Lebo Kaas het Erkend Streekproduct uit het Groene Hart. Kijk op www.duurzameweidezuivel.nl voor meer informatie en maak kennis met de boeren! Scan de QR code voor inspirerende recepten met de roomkaas van Lebo www.lebokaas.nl

2

Meibloem Kruiden Bokaal

1

41

3

Meibloem Naturel Bokaal

Kruidenboter Laban Brood

4

Lebo Spuitzak Bieslook

5

Lebo Cranberry

6

Lebo Roomkaas Naturel worst

7

Lebo Roomkaas Geit worst

1

5

Meibloem Naturel Bokaal

21

Meibloem Kruiden Bokaal

31

Kruidenboter Laban Brood

8

FE Bieslookkaas

4

Lebo Spuitzak Bieslook

Heerlijk zachte geitenkaasjes met een fris aroma, ingelegd in zuivere zonnebloemolie met Provençaalse kruiden. Voortreffelijk op stokbrood of toast (evt. even in de oven) en ideaal om in uw frisse salade te verwerken. In ambachtelijke glazen verpakking.

Heerlijk fris geitenkaasje met een zacht aroma, ingelegd in zuivere zonnebloemolie met Hongaarse kruiden. Fantastisch op stokbrood of toast (evt. even in de oven) en ideaal om in een salade te verwerken.

Ambachtelijk bereid met een unieke mix van kruiden en echte boter, prettig smeerbaar. Een goed bewaard familiegeheim gecombineerd met moderne en doordachte productiemiddelen, volgens HACCPnormen, maakt deze Laban kruidenboter tot een kwaliteitsproduct met smaak.

Lebo Spuitzak Bieslook is ideaal voor het maken van borrelhapjes of het vullen van overheerlijke vleesproducten. Maar ook voor het beleggen van broodjes is de verse bieslookkaas in een spuitzak een uitkomst. Naast bieslook zijn er nog meer smaken zoals: ananas, peppersweet, pesto-tomaat en naturel.

Aantal: 6 st. / 12 st. Vet %: 50 Melk: Geitenmelk

Aantal: 6 stuks Vet %: 50 Melk: Geitenmelk




Lebo Cranberry

61


Lebo Roomkaas Naturel worst

71


Lebo Roomkaas Geit worst

8


FE Bieslookkaas

De basis voor de Lebo roomkazen wordt gemaakt in eigen productie en uitsluitend bereid uit puur natuurlijke grondstoffen. Verse melk uit het Groene Hart, waaraan extra verse room wordt toegevoegd en overheerlijke cranberry’s.

Verse kaas met vele culinaire mogelijkheden. Heeft u klanten in de horeca, dan is dit product ook voor hen een ideale kaas. Lekker met honing en gehakte walnoten of met geroosterde pijnboompitten op een schijfje stokbrood. Even verwarmen in de oven en een heerlijk hapje kan uitgeserveerd worden.

Lebo Kaas heeft een productieproces dat is gebaseerd op dagverse ingrediënten zonder conserveringsmiddelen. Te verwerken in vlees, op een toastje of op een lekker broodje. Geschikt voor mensen met een lactose-allergie, licht verteerbaar en toegankelijk qua smaak.

Verse bieslookkaas met een romige smaak en een crèmig zuivel. Deze spread is uitermate geschikt als luchtig broodbeleg of juist lekker fris op een toastje of stokbrood. Topkwaliteit onder eigen merk.









Willem van Oranje kaas

Willem van Oranje ka

Willem van Oranje wordt ook wel ‘Vader des Vaderlands’ genoemd en was van 1559 tot en met 1567 stadhouder van Holland, Zeeland en Utrecht. Zijn bijnaam was Willem de Zwijger, niet omdat hij weinig zei, maar omdat hij nooit het achterste van zijn tong liet zien. Maar met deze kaas, speciaal naar hem vernoemd, zou hij het proeven en het erover praten niet kunnen laten, daar zij wij zeker van! De Willem van Oranje Kaas is een unieke kaas. Natuurlijk vanwege het oranje gekleurde zuivel, hoe toepasselijk kan het zijn! De kaas wordt gemaakt van de meest loeiverse melk van koeien die grazen in de weiden van de Beemster in Noord Holland. De kaasmakers maken met hun vakmanschap een fantastische kaas waarbij na 10 maanden rijping een vorstelijke smaak ontstaat. De smaak is romig en toch licht pikant, ook wel oud belegen genoemd.

Herkomst: Rijping: Leeftijd: Melksoort: Vetgehalte:

Noord Holland Natuurrijping 10 maanden Koemelk 48+

1

2

FE Peppersweetkaas

3

Natuurhoeve Geitensmeerkaas 48+

Bettine Buche met korst

5

4

8

Bettine met spek duo

Bettine Buche zonder korst

6

43

Boerenkaas Tartufo

7

Chèvre Buche met honing

Willem van Oranje Kaas

Engeland 4 pag.

1

5

FE Peppersweetkaas

21

Natuurhoeve Geitensmeerkaas 48+

31

Bettine Buche met korst

4

Bettine Buche zonder korst

Verse roomkaas met sweet peppers. Een product met een eigentijdse, romige smaak en een crèmig zuivel. Deze spread is uitermate geschikt als luchtig broodbeleg of juist lekker fris op een toastje of stokbrood. Topkwaliteit onder eigen merk.

Een zachte geitenkaas om te smeren op brood, stokbrood of cracker. Versier die dan zelf met verse kruiden. Fris en zuiver van smaak. Ideaal voor mensen met een koemelkallergie.

Deze verse geitenroomkaas is van groot tot klein verkrijgbaar en bereid uit volle gepasteuriseerde geitenmelk. Na productie worden ze zorgvuldig gerijpt zodat de kaas een mooie witschimmellaag krijgt, waardoor zijn unieke zachte smaak ontstaat.

Verse geitenkaas is zeer geliefd in een lekkere salade of voor gerechten die bereid worden in de oven. Ook lekker wanneer deze kaas met bladerdeeg wordt omhuld en even in de oven wordt verwarmd. Variaties genoeg te bedenken!






Bettine met spek duo

61


Chèvre Buche met honing

71


Willem van Oranje Kaas

8


Boerenkaas Tartufo

Hollandse verse geitenkaas nog op een ambachtelijke wijze met spek omwonden. Zeer geschikt als voor- of nagerecht. Bakken in een koekenpan is voldoende om de smaak van spek en geitenkaas in elkaar te laten overvloeien.

Deze verse geitenkaas is rijkelijk gevuld met honing heeft een heerlijk zoete smaak. Past uitstekend in combinatie met een frisse salade.

De Willem van Oranje Kaas is een unieke kaas. Natuurlijk vanwege het oranje gekleurde zuivel, hoe toepasselijker kan het zijn! Na 10 maanden rijping is de smaak romig en toch licht pikant, ook wel oud belegen genoemd.

Maak kennis met de unieke combinatie van de smaakvolle Hollandse boerenkaas en de aromatische geur en intense smaak van de Italiaanse zwarte truffel. Door het combineren van Hollandse boerenkaas en Italiaanse passie is er een prachtig product ontstaan.

Gewicht: 2 x 60 gram Vet %: 50 Melk: Geitenmelk








De Alphenaer familie bestaat uit een specifiek geselecteerd aantal superieure kazen die in de kaasmakerij met de grootste zorg en liefde worden bereid. In de kazen van Alphenaer zit vele jaren ervaring en traditie. Geniet van het lekkerste, traditionele Alphenaer assortiment met haar heerlijk volle en smeuïge smaak. De Alphenaer kazen worden met de hand bereid en op traditionele wijze gesneden, geroerd, gepekeld en te rijpen gelegd. Deze ambachtelijke techniek, de tijd van handelen en de timing zijn de belangrijkste onderdelen van de uiteindelijke smaak en smeuïgheid van de Alphenaer specialiteiten. Na de rijpingsperiode wordt de kaas aan de laatste controles onderworpen, want enkel de beste en lekkerste Alphenaer, met haar heerlijk volle en smeuïge smaak, mag de kaasmakerij verlaten. We zeggen niet voor niets: “Ambachtelijk genieten van pure smaak en traditioneel recept.” Lekkere recepten, slimme acties en leuke evenementen! Facebook van Alphenaer is: www.facebook.com/alphenaer

3

2

Alphenaer Gerijpte Geitenbrie

Alphenaer Gerijpte Geitenkaas Rol

1

SuperCheese

45

5

Alphenaer Gerijpte Geitencamembert

4

Alphenaer Gerijpte Geitenbrie Walnoot-Fenegriek

8

Landgoedkaas Geit Affiné

6

7

Geitenkaas Vers Kruimels

Landgoedkaas Traditioneel Affiné

Engeland 2 pag.

1

5

SuperCheese

21

Alphenaer Gerijpte Geitenkaas Rol

31

Alphenaer Gerijpte Geitenbrie

Super lekkere verse roomkaas op basis van koemelk met verse prei en bieslook. Lekker om te smeren of te dippen, maar ook heerlijk in vele warme en koude gerechten zoals wrap’s, quiche, ovenschotel, sauzen, dressings, salades en uiteraard als garnering.

De gerijpte geitenkaas van Alphenaer is superieur van kwaliteit en onweerstaanbaar lekker van smaak. De traditionele witschimmel omringt de zachte kaas en geeft deze een smeuïge en pittige smaak naarmate deze verder rijpt.

Heerlijke zachte geitenbrie volgens traditioneel recept. De geitenmelk met zijn natuurlijke vet en eiwit gehaltes geeft deze kaas een zachte, romige smaak.


Gewicht: 1 kg Vet %: 50 Melk: Geit



Alphenaer Gerijpte Geitencamembert

61


Geitenkaas Vers Kruimels

71

4

Aan deze geitenbrie zijn walnoten en fenegriekkruiden toegevoegd. De combinatie tussen de zachte, romige geitenbrie en de walnootachtige smaak maakt het deze kaas tot een verrassende specialiteit.


Landgoedkaas Traditioneel Affiné

Alphenaer Gerijpte Geitenbrie Walnoot-Fenegriek


8


Landgoedkaas Geit Affiné

Heerlijke geitencamembert voor bij de borrel. Ambachtelijk genieten van pure smaak.

Verse geitenkaas verkruimeld, is heerlijk en gemakkelijk in salades. Klaar voor gebruik! Lekker in of op pizza, pasta, soep, salade, ovenschotel, quiche. Ook in 500 gram.

Een oer-Hollandse Bergkaas...? Kaas gemaakt in Deurningen door kaasmaker Herbert Nijland. Gerijpt in een kaaspakhuis waar de kaas wordt behandeld met een Oostenrijkse bergcultuur. Dit zorgt voor een bijzondere kaas met een nog specialere smaak.

Zeer onderscheidende kaas; een echte aanvulling op uw assortiment. Kaas gemaakt in Deurningen door kaasmaker Herbert Nijland. Gerijpt in een kaaspakhuis waar de kaas wordt behandeld met een Oostenrijkse bergcultuur. De smaak van deze geitenkaas zal u doen genieten.









SuperCheese, Super lekkerrrr! Clotted cream

Super Sandwich zalm:

Verdeel het casino brood in twee en snijd van beide stapeltjes de korstjes rondom af. Was de komkommer, verwijder de boven- en onderkant en snij deze in 3 gelijke stukken. Maak met de kaasschaaf, van ieder stuk, mooie plakken door de komkommer in de lengte af te schaven, bewaar 10 plakjes voor de garnering. Gebruik per sandwich 2 sneden brood en besmeer de onderste met een lekkere laag SuperCheese. Leg daarop de zalm plakken en daarop de komkommer plakken. Sluit de sandwich met de 2e snee brood en snijd het geheel voorzichtig zo door dat er twee driehoeken ontstaan. Gebruik voor de garnering een cocktailprikker of decoratieprikker en een plakje komkommer, prik rechts boven door de komkommer en vervolgens links onder en zet hiermee de sandwich vast.

• 2 tot 3 personen • ½ casino wit brood • 100g SuperCheese • 1 komkommer • 8 plakken gerookte zalm • bieslook • 10 cocktailprikkers of decoratieprikkers

Eet smakelijk!

Super Sandwich zalm: Super lekkere, frisse roomkaas met verse prei en bieslook en een verrassende smaak om uw vingers bij op te eten. SuperCheese is heerlijk bij de borrel op een toastje of als dipsaus met groentestick, maar ook bij de barbecue of gourmet met vlees, vis, brood en groente smaakt het heerlijk fris. Smeer, dip of gebruik SuperCheese naar hartelust op sandwiches en in de keuken in vele warme en koude gerechten zoals sandwiches, wraps, quiches, ovenschotels, rauwkost, salades en uiteraard als garnering.

Volg en Like ons op facebook Lekkere recepten, slimme acties en leuke evenementen! www.facebook.com/supercheesenl

Super Sandwich zalm:

2

Clotted Cream met Brandy

1

3

47

English Luxury Clotted Cream

Devon Clotted Cream & Double Devon Cream

5

4

Stilton Blue

Shropshire Blue

8

Blackstick Blue

6

Cahill’s Irish Porter

7

Stinking Bishop

Denemarken 1 pag.

1

Devon Clotted Cream De natuurlijke begeleiding voor een perfecte Engels High Tea. Volgens eeuwenoude traditie! Gewicht: 170 ml Vet %: 55 Melk: Koemelk


21

Clotted Cream met Brandy

Brandy doet iets met Clotted Cream wat zonneschijn doet met de de zomer: warmte en blijdschap! De Brandy geeft net die smaak dat het eigenlijk met een lepel uit het potje al lekker is om te eten.

Double Devon Cream

5


Stilton Blue

English Luxury Clotted Cream

Gewicht: 170 ml Vet %: 55 Melk: Koemelk

61


Cahill’s Irish Porter

4

Gewicht: 454 ml/1kg Vet %: 55 Melk: Koemelk

71

Shropshire Blue Het broertje van de Stilton Blue, maar dan gekleurd met Annato. Gemaakt op een soortgelijke manier als Stilton, het is een zachte kaas met een sterke, krachtige smaak en een licht pikant aroma. Iets scherper en romiger dan zijn grote broer.

Traditionele Clotted Cream bevat een minimum van 55% melkvet en de rijkere smaak is de natuurlijke begeleiding voor een perfecte Engels High Tea: versgebakken scones belegd met room, gegarneerd met aardbeienjam en geserveerd met gloeiend hete thee - heerlijk! English Luxury Clotted Cream 454 ml English Luxury Clotted Cream 1 kg

Cream met typische smaak, ontstaan net na de Tweede Wereldoorlog. Gewicht: 170 ml Vet %: 48 Melk: Koemelk

31

Artnr: 1570 Artnr: 1573


Stinking Bishop


8


Blackstick Blue

Een brokkelige kaassoort, afkomstig uit de Engelse regio’s Derbyshire, Leicestershire en Nottinghamshire. De naam Stilton is afgeleid van een dorp met die naam in Cambridgeshire waar de kaas nooit is geproduceerd! Deze blauwschimmelkaas heeft een sterke geur, is zacht van smaak en de combinatie met een glas port maakt het tot de perfecte dessertkaas.

Een gepasteuriseerde Ierse Cheddar bereid met het net zo beroemde Ierse Porter bier. De kaas wordt beschouwd als een vegetarische kaas omdat een plantaardig stremsel wordt gebruikt. De witte cheddar en het donkere bier geven deze kaas zijn marmeren verschijning en dat is typerend voor deze kaas, met een lichte biersmaak.

Ondanks de alarmerende naam en geur is de Stinking Bishop mild van smaak en heel erg lekker. Misschien moeten we de kaas wel betitelen als een Engelse Epoisses. Dat zou de kaas niet eens misstaan.

Handgemaakte Engelse blauwaderkaas afkomstig van het landelijke Lancashire. One of a kind zeggen de makers! Super dus.

Gewicht: 1,25 kg / 8 kg Vet %: 52 Melk: Koemelk








3

1

Taverna Zachte witte kaas 45+ Blokjes in olie

2

Taverna Zachte witte kaas 40+ Blokjes op pekel

Taverna Zachte witte kaas 40+ Plakken

6

Mosterd Doesburgsch 1/2 jampot

5

4

7

Gjetost Groot

Taverna Zachte witte kaas 45+ Blokjes & Olijven in olie

Marcona Amandelen

8

Pur Pan Stokbrood

Biologisch 1 pag.

1

5

48

Taverna Zachte witte kaas 40+ Blokjes op pekel

21

Taverna Zachte witte kaas 40+ Plakken

31

Taverna Zachte witte kaas 45+ Blokjes in olie

4

Taverna Zachte witte kaas 45+ Blokjes & Olijven in olie

Zachte kleine dobbelsteentjes witte kaas in pekelwater. Ook goed te gebruiken in de keuken met vele mogelijkheden in uiteenlopende warme en koude gerechten.

Tien plakken zachte witte kaas 40+ van 200 gram in pekelwater. Goed te gebruiken in de keuken, zowel in warme en koude gerechten. Altijd een lekkere verrassing.

Blokjes zachte witte kaas 45+ met kruiden in emmertjes met olie verpakt. Heerlijk in salades. De kaasblokjes zijn in kruiden en zonnebloemolie gemarineerd. Naast deze variant is er ook een emmertje waar als extra groene olijven zijn toegevoegd.

In emmertjes verpakte blokjes zachte witte kaas 45+ met kruiden en groene olijven in olie. Natuurlijk erg geschikt voor in salades. Taverna onderscheidt zich door haar kenmerkende smaak en uitmuntende kwaliteit.






Gjetost Groot

61


Mosterd Doesburgsch 1/2 jampot

71


Marcona Amandelen

8


Pur Pan Stokbrood

Een traditioneel Noors ontbijt is niet compleet zonder deze zoete rode kaas. Gemaakt van wei of karnemelk. Wordt langzaam verhit tot het vocht verdampt. Zo ontstaat een soort bruine, gekaramelliseerde kaas. Hard of zacht van textuur, met een onmiskenbaar zoete, haast toffeeachtige karamelsmaak. Serveer met fruit - bijvoorbeeld grapefruit - op roggebrood of knäckebröd.

Sinds 1457 maakt de oude mosterdmolen van de Doesburgsche Mosterd- en Azijnfabriek op ambachtelijke wijze kwaliteitsmosterd. De mosterd werd, in houten vaatjes, tot ver over de Nederlandse grenzen verzonden. Het afvullen gebeurt nog met oude vulapparaten.

De Marcona amandel is herkenbaar anders dan andere amandelen. Deze amandelen zijn ronder en molliger en vergelijkbaar met Macadamia-noten. Traditioneel geserveerd nadat ze licht zijn gebakken in olie. Lekker bij een kaasplateau met Spaanse kazen. Marcona amandelen zijn ook een fantastische aanvulling op salades, over desserts of gebakken taart.

Traditionele baguette, met luchtig deeg en krokante korst. Door het lange rijzen heeft deze baguette een unieke structuur. De énige échte ambachtelijke baguette.


Mosterd Gewicht: 150 gram

Gewicht: 5 kg

Gewicht: 2 x 190 gram


Artnr: 3643

Artnr: 3336

Artnr: 3487

1

BIO Brie 60+

49

3

2

Nordsee Kaas Bio

BIO Brie C’remouge 60+

6

4

Sophie Provencaal

Kornblume

5

Floortje Fenegriek

8

7

BIO Charmeux Rouge

BIO Camembert Gillot rauwe melk

Tapas 2 pag.

1

5

BIO Brie 60+

21

BIO Brie C’remouge 60+

31

Nordsee Kaas Bio

4

Kornblume

Deze biologische brie wordt gemaakt in de Haute-Savoie. Een zachte witschimmel met een milde smaak. Een smakelijke verrassing op een kaasplankje of bij de wijn die bij iedereen goedkeuring zal wegdragen.

Deze biologische koemelkkaas wordt gemaakt door een zelfstandige coöperatieve kaasmakerij uit de Haute-Savoie. Door de kaas te wassen ontstaat de lichtoranje korst die de kaas een verfijnde en delicate smaak geeft. Naarmate de kaas langer rijpt wordt de smaak pittiger.

Deense kaas gemaakt van biologische koemelk. Na de bereiding worden de kazen gerijpt aan de Deense kust onder de invloed van een zilt zeebriesje.

Van de makers van het Deense Thise komt deze blauwaderkaas die qua zuivel net iets steviger is dan een Gorgonzola. Het product is erg romig op de tong en heeft een frisse geur. Dit is een eenvoudige en toegankelijke kaas gemaakt van gepasteuriseerde, biologische koemelk.



Gewicht: 7 kg Herkomst: Denemarken Vet %: 48

Gewicht: 3 kg Herkomst: Denemarken Vet %: 60


Floortje Fenegriek

61


Sophie Provencaal

71


BIO Camembert Gillot rauwe melk

8

Melk: Soort: Artnr:

Koemelk Gepasteuriseerd 3201

BIO Charmeux Rouge

Lekkere zachte biologische geitenkaas met fenegriek en basilicum, deze combinatie maakt Floortje zeer smakelijk. Met zorg bereid op zorgboerderij de Mekkerstee in Ouddorp.

Lekkere zachte biologische geitenkaas met Provençaalse kruiden zoals tijm, oregano en marjoraan. Sophie wordt ook op zorgboerderij de Mekkerstee in Ouddorp met veel zorg en kunde gemaakt.

Gillot staat bekend om zijn geweldige kwaliteit streekproducten uit Normandië. Naast het assortiment gewone producten nu ook een Camembert gemaakt van biologische rauwe koemelk met de smaak waar Gillot beroemd om is bij de echte kaasliefhebber.

Zacht en romig koemelkproduct. De volle biologische melk komt uitstekend tot zijn recht en wordt mooi aangevuld door de roodcultuur, die tijdens zes weken rijping op de korst gezet wordt en zorgt voor de lekkere pittige smaak. Vegetarisch gestremde kaas zodat hij ook door lacto-vegetariërs gegeten kan worden. Goed op een kaasplankje en lekker in bijvoorbeeld fondue.

Gewicht: 3 kg Herkomst: Nederland Vet %: 50



Gewicht: 3,5 kg Herkomst: Nederland Vet %: 50

Melk: Soort: Artnr:

Geitenmelk Gepasteuriseerd 3593

Melk: Soort: Artnr:


Melk: Koemelk Soort: Rauwe melk Artnr: 1004

Melk: Soort: Artnr:


2

BIO Authentique 50+ Geit

1

BIO Koe 60+ Blauwader

3

BIO Charmeux Chèvre

5

BIO Geitenkaas Vers Naturel Rol

4

BIO Geitenkaas gerijpt Rol

6

Keiems Bloempje

7

Pas de Rouge

8

BIO Roucoulons

1

5

50

BIO Koe 60+ Blauwader

21

BIO Authentique 50+ Geit

31

BIO Charmeux Chèvre

4

BIO Geitenkaas gerijpt Rol

Milde biologische, halfharde blauwe kaas gemaakt door Bastiaanse kaas. De kaas is romig en de blauwschimmelcultuur maakt de kaas een beetje pikant. Deze kaas is ook heerlijk bij een groene salade of voor op de pizza.

Klein blauw geitenkaasje met bijzonder uiterlijk en milde smaak. De schimmel die de blauwe aders vormt, wordt al tijdens het productieproces toegevoegd. De enigszins harde geitenkaas is een mooie combinatie met de blauwe schimmel en zal bij liefhebbers zeker in de smaak vallen. Erg lekker puur op een kaasplankje met perenchutney.

Milde geitensmaak met wat zachte structuur. Met een karakteristieke smaak en typische geur door de behandeling met een roodbacteriecultuur. Deze kaas is zoals gebruikelijk bij Bastiaansen vegetarisch gestremd en is dus geschikt voor lacto-vegetariërs. Erg lekker bij de borrel of op een stokbroodje met rucola en tomatenpesto. Smullen maar!

Geitenkaas gerijpt is een heerlijke, zacht gerijpte kaas met een witschimmel korst. De smaak varieert van zacht romig en stevig (jong) tot pikant en smeuïg (na volledige rijping).


Gewicht: 700 gram Herkomst: Nederland Vet %: 50



Melk: Soort: Artnr:


BIO Geitenkaas Vers Naturel Rol

61

Melk: Soort: Artnr:


Keiems Bloempje

71

Melk: Soort: Artnr:


Pas de Rouge

8

Melk: Soort: Artnr:


BIO Roucoulons

Verse geitenkaas naturel is een zachte en frisse kaas met een heerlijk romige smaak. De pure smaak combineert in oneindig veel smaakvariaties en maakt uw gerecht, salade of toetje een heerlijke verrassing.

Een klein zacht kaasje met een bebloemde korst. Zeer mild van smaak en met een laag zoutgehalte.

Pas de Rouge is een paterskaas gemaakt van biologische melk. De kaas heeft een halfvaste textuur en een pittige smaak, de rode korst zorgt voor een heel specifieke rijping en smaak. De kaas wordt gemaakt bij de ambachtelijke kaasmakerij Hinkelspel in Gent.

Gemaakt van biologische melk in het hart van de Franche Comté. Het product symboliseert waarvoor, de kaasmakers van Fromagerie Milleret staan: van eigen bodem en met respect voor de natuur.


Gewicht: 300 gram Herkomst: België Vet %: 49

Gewicht: 2 kg Herkomst: België Vet %: 50


Melk: Soort: Artnr:


Melk: Soort: Artnr:

Koe Rauwe melk 1935

Melk: Soort: Artnr:

Koemelk Rauwe melk 2622

Melk: Soort: Artnr:


2

3

Smaakverrassingen Tapenade Zontomaat

Smaakverrassingen Tapenade Zwarte Olijf

1

Smaakverrassingen Tapenade Truffel

51

6

5

Smaakverrassingen Tapenade Tricolore

Smaakverrassingen Tapenade Oude Kaas

4

Smaakverrassingen Tapenade Groene Olijven

8

7

Oliviana Ensalada

Tapenade Pomodori

1

5

Smaakverrassingen Tapenade Truffel

21

Smaakverrassingen Tapenade Zontomaat

31

Smaakverrassingen Tapenade Zwarte Olijf

4

Smaakverrassingen Tapenade Groene Olijven

De groep truffelliefhebbers wordt steeds groter waardoor deze tapenade u zeker succes zal brengen. Versgebakken kastanjechampignons met zwarte olijven, truffelolie en zwarte truffel zorgen voor een tongstrelende smaak.

Deze tapenade is wel één van de bekendste met zongedroogde tomaten, pijnboompitten en olijfolie extra vergine. Voor in de keuken of als borrelhapje op toast, brood, als saus door pasta of als dressing.

Een tapenade met een knipoog naar de Aziatische keuken. Want naast het hoofdingrediënt zwarte olijven, zorgt de verse koriander voor een verrassende, maar toch herkenbare smaak.

Gemaakt van groene olijven met ansjovis, tonijn, verse kruiden en specerijen. Niet alleen te gebruiken op toast of stokbrood, maar ook op een hardgekookt ei, in pasta, risotto, gehakt, stoofpotjes of slasausjes.





Artnr: 6048

Smaakverrassingen Tapenade Oude Kaas

61

Artnr:

8140

Smaakverrassingen Tapenade Tricolore

71

Artnr: 8141

Tapenade Pomodori

8

Artnr: 8142

Oliviana Ensalada

Het beste is niet goed genoeg voor deze tapenade: zwarte en groene olijven met originele Parmezaanse kaas en verse basilicum in olijfolie extra vergine. Heerlijk in combinatie met verse ciabatta.

Olijven, pomodori tomaten, kappertjes en verse tuinkruiden uit het zuiden van Europa vormen samen de complexe smaak van deze rijk gevulde tapenade. Authentiek met veel vitamine E en eigen natuurlijke anti-oxidanten.

Zoete Pomodori-tomaten (55%) samen met vers gebrande pijnboompitten en verse kruiden. Een allemansvriend (zelfs voor kinderen). Zacht, lichtzoet en bevat weinig vet. Past met hoog eiwitgehalte in de meeste diëten.

Padano en verse pesto. Zalig op toastjes en op stokbrood. Ook te gebruiken als basis op een koude schotel, bij koude en warme pasta of op een bruschetta. Een heerlijk product dat eigenlijk tussen een salade en een hoofdgerecht past.




Tapas Herkomst: België Gewicht: 1 kg

Artnr:

8143

Artnr:

8144

Artnr: 6043

Artnr: 7070

1

3

Tapenade Wilde Paddestoel

Smaakverrassingen Tzatziki

2

Smaakverrassingen Basilicum Pesto

4

Marie Maxim Ansjovisspiesjes met Olijven

6

Smaakverrassingen Aioli

5

Marie Maxim Zontomaten gedroogd

7

John Cheese Bieslook

8

John Cheese Dadels Vijgenport

1

5

52

Tapenade Wilde Paddestoel

21

Smaakverrassingen Basilicum Pesto

31

Smaakverrassingen Tzatziki

4

Marie Maxim Ansjovisspiesjes met Olijven

Tapenade met paddenstoelen cepes, boleten, cantharel, mousserons, cashewnoten en Madeira. Hoog gehalte aan bouwstoffen (plantaardig eiwit), vitamine B en vitamine E. Ook deze tapenade zonder conserveringsmiddelen.

Oorspronkelijk uit Genua en gemaakt van verse basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie extra vergine. Product voor bij Italiaanse gerechten, brood, salades, soepen, sauzen of op gegrild vlees of vis.

Traditionele Griekse producten zijn eenvoudig, kleurig en hebben een overvloed aan smaak. Bereid met natuurlijke ingrediënten als yoghurt, komkommer, knoflook en kruiden. Veel gebruikt als saus bij bijvoorbeeld gyros. Ook lekker op toast of stokbrood.

De combinatie van opgerolde, gemarineerde ansjovisfilets en groene olijven geven deze spiesjes een lekker frisse en milde smaak. En daarom de ideale aanvulling voor de Tapas-schotels.




Tapas Herkomst: Marokko Gewicht: 500 gram

Artnr: 8146

Marie Maxim Zontomaten gedroogd

6

Artnr: 8147

Smaakverrassingen Aioli

71

Artnr:

6002

John Cheese Bieslook

8

Artnr: 7182

John Cheese Dadels Vijgenport

Verse authentieke antipasti van Marie Maxim. Deze zontomaten zijn zo lekker dat ze naast de Tapas ook zeer geschikt zijn op pizza of in salades.

Het woord Aioli komt oorspronkelijk uit het Catalaans, en is een samentrekking van de woorden voor knoflook (aïl) en olie (oli). Aioli is een knoflooksaus die vele gebruiksmogelijkheden kent: de saus kan worden geserveerd in salades, bij koud vlees, bij vis, bij pastasalades en natuurlijk als tapas met een stukje brood.

Verse roomkaas met bieslook. Al jaren is deze kaas een topper in het assortiment en dat zegt genoeg. Altijd smeuïg en smaakvol. Een product met vele toepassingen dat iedereen aanspreekt.

Een verse roomkaas met dadels en vijgenport, een mooie eigentijdse smaak gemaakt van de beste ingrediënten. Deze speciale combinatie van smaken resulteert in een opmerkelijk lekkere en bijzondere kaas.

Tapas Herkomst: Marokko Gewicht: 1 kg




Artnr: 7185

Artnr: 8173


Melk: Soort: Artnr:


9

11

10

Smaakverrassingen Pomodori Olijven

Sud ’n Sol Zontomaten

Smaakverrassingen Zoete Olijven

12

Smaakverrassingen Mammoet Knoflook Olijven

53

13

Smaakverrassingen Italiaanse mix Olijven

14

16

Maison Kelder Kaastabletten

Crêperolles

15

Maison Kelder Kaaszoutjes gesorteerd

9

13

Smaakverrassingen Pomodori Olijven

101

Smaakverrassingen Zoete Olijven

11 1

Sud ’n Sol Zontomaten

Deze grote groene olijven zijn gemarineerd met Pomodore Secci, basilicum en majoraan. Het geeft een mediterrane smaak die mooi in balans is. Past bijvoorbeeld goed bij een Pastasalade.

De groene zoete olijven zijn gedrenkt in suikerwater en met knoflook en Spaanse peper verder op smaak gebracht. Heel erg geschikt voor mensen die beginnen met het eten van olijven.

In Zuid-Frankrijk wordt deze verse authentieke antipasti bereid. Heerlijke zontomaten die naast de tapas ook zeer geschikt zijn op pizza of in salades.

Tapas Herkomst: Nederland Gewicht: 1,1 ltr

Tapas Herkomst: Nederland Gewicht: 1,1 ltr

Tapas Herkomst: Frankrijk Gewicht: 1 kg

Artnr: 6060

Smaakverrassingen Italiaanse mix Olijven

Olijven zijn steenvruchten. Ze kunnen allerlei tinten groen, paars of zwart hebben. De kleur wordt bepaald door de mate van rijpheid. Italia mix is een mix van de groene en zwarte olijf met daaraan toegevoegd stukjes paprika.


Artnr: 8161

141

Artnr: 6061

Maison Kelder Kaastabletten

Maison Kelder heeft landelijk grote bekendheid vanwege haar hazelnootcrèmetaart. De bakkerij bestaat sinds 1934 en is een van de smaakmakers in de Haagse regio. Naast de bekende taarten maakt men op kleine en ambachtelijke schaal ook overheerlijke kaaskoekjes en zoutjes.

Snack Herkomst: Nederland Gewicht: 150 gram

Artnr: 3591

15

Artnr: 8162

Maison Kelder Kaaszoutjes gesorteerd

Artnr:

Gemarineerde Griekse groene Mammoet olijven met geschaafde stukjes knoflook. Met recht een echt lekkere olijf.

Tapas Herkomst: Nederland Gewicht: 3 ltr

16

Ook deze bijzonder lekkere ambachtelijke kaaszoutjes zijn gemaakt in de bakkerij van Maison Kelder. De smaakmaker van de Haagse regio die al meer dan 75 jaar naam maakt. Dit product wordt eveneens volledig in eigen bakkerij vervaardigd. De kaaszoutjes zijn gesorteerd per verpakking. Snack Herkomst: Nederland Gewicht: 200 gram

Smaakverrassingen Mammoet Knoflook Olijven

12

3592

Artnr: 8163

Crêperolles

Een ware specialiteit afkomstig uit de plaats Quimper gelegen aan de zuidkant van het Franse Bretagne. De regio staat bekend om de miljoenen galettes (koekjes) die er jaarlijks gemaakt worden. De mini-crêperolles zijn gevuld en verkrijgbaar in drie smaken. Crêperolles Roquefort Crêperolles Comté Noix Crêperolles Chèvre Crêperolles Cheddar Snack Herkomst: Frankrijk Gewicht: 125 gram

Artnr: 3810 Artnr: 3811 Artnr: 3812 Artnr: 3813

Comté, de best verkopende AOP kaas 54 van Frankrijk

Met maar liefst 45.000 ton is Comté in volume de grootste AOP kaas van Frankrijk. De Comté is een kaas, afkomstig uit de Jura, uit de Franche-Comté. De Comté AOP heeft het AOP-keurmerk al sinds 1958 waarbij de volgende voorwaarden in acht moeten worden genomen: • Het gebied waar de melk vandaan moet komen is het Jura massief, in de departementen Jura, een deel van de Doubs en een klein stukje van de Ain • De Montbéliard koeien leveren de melk • Iedere koe heeft minstens 1 hectare vrije ruimte • De hoeveelheid te gebruiken kunstmest is zeer beperkt, om de rijkheid van de flora blijvend te waarborgen • De koeien mogen niet bijgevoederd worden met gefermenteerde producten zoals kuilgras of kuilmaïs • De melk moet binnen 24 uur na melken tot kaas verwerkt worden, zonder toevoeging van kleurstoffen en conserveermiddelen Om een Comté te maken is wel zo’n 500 liter melk nodig . Bij ontvangst van de melk wordt het licht aangezuurd met stremsel. Binnen een half uur is de melk gestremd, de wrongel wordt gesneden en tot een temperatuur van 54°C verwarmd. In de vormen gebracht wordt de kaas onder druk gezet, om alle wei weg te laten lopen. De kaas wordt al na een paar uur uit de vorm gehaald, en blijft eerst ongeveer een week in de kaasmakerij om te drogen. Vervolgens gaat de kaas naar de rijpingskelders waar de kaas regelmatig gezouten en gekeerd wordt. Overigens blijft de kaas relatief zoutarm, een zoutgehalte van slechts zo’n 0,8 % is normaal. De rijping duurt minimaal 4 maanden tot maximaal 24 maanden. Het rijpingsproces geeft de kaas zijn eigenheid, de specifieke smaak. Na rijping volgt nog een controleproces. De Comté wordt beoordeeld op uiterlijk en smaak. Alleen wanneer de kaas een voldoende scoort (minimaal 12 van de 20 punten) mag de kaas als “Comté” geëtiketteerd worden.

Creatie: Outside-in marketing & communicatie, `s-Gravenzande Realisatie: Dave Mead Ontwerp & vormgeving: Martijn Dries, Claudia Markus Fotografie: Henk de Graaf Fotografie, Leiderdorp Fromagerie Europa B.V., Alphen aan den Rijn Drukwerk: Antilope, Lier, België Uitgever: Fromagerie Europa B.V., Alphen aan den Rijn Tekst & eindredactie: Luc Rijsbergen, Leo van der Geest Oplage: 7.500 ex.

Fromagerie Europa B.V. J. Keplerweg 8, 2408 AC Alphen a.d. Rijn t: 0172 - 422 624 / f: 0172 - 442 742 www.fromagerie-europa.nl • [email protected]

Interview P 5. Voorwoord P 4 Frankrijk P 8 Oostenrijk P 31 België P 34 Duitsland P 38 Engeland P 47

Recommend Documents