BAB II Profil Perusahaan / Instansi
A. Sejarah Ringkas Rumah Makan Garuda Rumah Makan Garuda merupakan perusahaan swasta yang terbentuk perorangan. Didirikan pada tanggal 9Oktober 1976 berlokasi di Jalan Pemuda No. 20 Medan, yang kemudian ditetapkan sebagai Rumah Makan Garuda I sekaligus sebagai kantor pusat dan administrasinya. Pada awalnya restoran ini hanya berupa rumah makan yang diberi nama"Rumah Makan dan Buffet Garuda". Cikal bakal pendirian berawal dari niat pemilik dari Rumah Makan Garuda, bapak Bahktar untuk banting setir dari kegiatan sehari-harinya yang berjualan kain di Pasar Perniagaan. Menyadari kondisi perdagangan kain yang semakin menurun, maka Bakhtar memberanikan diri untuk mempelajari bentuk bisnis yang lain. Sebelum menjalankan bisnis rumah makan, pendiri melakukan perjalanan ke Palembang untuk berguru kepada adiknya yang telah menjalankan bisnis rumah makan. Sekembalinya dari sana, Bakhtar mulai menjalankan bisnis rumah makan pertamanya di Jalan Pemuda. Saat itu, bangunan yang digunakan masih bangunan sewa dan sang istri, Yulinar juga ikut membantu di dapur untuk memberi pengarahan menu kepada juru masak. Konsentrasi ke masakan Minang karena latar belakang Bakhtar yang berasal dari Padang. Untuk menambah permodalan, di awal usahanya Bakhtar melakukan kerja sama dengan adiknya.
9
10
Namun, terjadi pemisahan di tahun 1990 dan berdiri sendiri hingga saat ini.Sejak Bakhtar meninggal di tahun 1995, Kini Rumah Makan Garuda di bawah pengelolaan generasi kedua RM Garuda yaitu Bapak H. Zulhelfi .SE. Rumah Makan Garuda memiliki 17 outlet, 14 outlet di kota-kota besar Indonesia dan tiga outlet di Singapura. a.
Cabang Rumah Makan Garuda Rumah Makan Garuda memiliki 17 outlet, 14 outlet di kota-kota besar
Indonesia dan tiga outlet di Singapura. Di Indonesia Rumah Makan Garuda tersebar di beberapa daerah yaitu: 1. Cabang DKI Jakarta terletak di Jalan Pluit Raya Selatan no.10 Jakarta Utara, Jalan Hayam Wuruk no.11 Jakarta Barat, Jalan Sultan Iskandar Muda no.79D Jakarta Selatan, Jalan Raya Boulevard Barat XC-09 no 7 Jakarta Utara, Jalan H.Agus Salim Jakarta Pusat. 2. Cabang Bandar Lampung terletak di Jalan R.A. Kartini no.31 Bandar Lampung 3. Cabang Pusat Rumah Makan Garuda di Indonesia adalah di Medan terletak di Jalan Palang Merah no.26 A, Jalan Gajah Mada no.8, Jalan H.Adam Malik no.14, Jalan Nibung Raya no. 163, Jalan A.R Hakim no. 31A, Jalan H.Adam Malik no.40, Jalan Pattimura no.328, Jalan letjend.Jamin Ginting km.45 Sibolangit. 4.Cabang di Singapura terletak di Jalan 220 E Coast Rd, Singapura, dijalan 7amoy St, Singapura, di jalan harbourfront walk, Singapura.
11
b.
Menu Andalan Rumah Makan Garuda Ayam Pop adalah ayam yang dimasak dengan air kelapa bersama sejumlah
bumbu sehingga rasa daging ayamnya gurih sekali. Ayam Pop di Rumah Makan Garuda ini memang lezat sekali. Sehingga Ayam Pop ini menjadi menu favorit bagi pelanggan yang datang berkunjung di Rumah Makan Garuda.Rendang terkenal dengan makanan berbahan dasar daging sapi atau kerbau yang diselimuti oleh bahan rempah-rempah karena terbuat dari bahan dan bumbu rempah-rempah inilah rendang memiliki cita rasa yang berbeda. Sehingga Rendang ini juga menjadi menu favorit dari Rumah Makan Garuda. c.
Visi dan Misi Rumah Makan Garuda Medan Rumah Makan Garuda yang didirikan dan dijalankan oleh Bapak H.
Zulhelfi .SE. selaku pemilik dan pengelola Rumah Makan Garuda, mempunyai misi yaitu : 1. Bisa diterima seluruh masyarakat Medan dan para pecinta masakan khas minang dan melayu. 2. Menjadi pionner bagi seluruh rumah makan khas minang dan melayu di kota Medan. 3. Mempunyai outlet lebih dari 10 outlet. 4. Restorant Garuda bisa selalu mempertahankan citarasa masakan khas minang dan melayu. Tujuan Rumah Makan Garuda adalah agar tetap dapat memberikan pelayananyang semakin membaik di masa yang akan datang, dengan tetap berada dalam persaingan antar rumah makan siap saji yang semakin ketat. Pada tahun
12
2016 yang akan datang, Rumah Makan Garuda bertujuan untuk mempunyai pelanggan yang terus bertambah, yang memberikan penerimaan pendapatan atas penjualan yang semakin meningkat.
B.
Struktur Organisasi Rumah Makan Garuda
Struktur organisasi adalah suatu kerangka skematis yangmenggambarkan hubungan kerja sama tugas atas hak, kewajiban dan tanggung jawab antara berbagai individu seluruh karyawanuntuk mencapai tujuan perusahaan melalui kerja sama secaraharmonis. Untuk menetapkan struktur organisasi yang tepat agarperusahaan dapat berjalan lancar, efektif dan efisien tidaklahmudah. Maka dalam menetapkan struktur organisasi
harusdipertimbangkan
dengan
baik
dan
disesuaikan
dengan
kebutuhandan masalah yang dihadapi perusahaan yang bersangkutan. Struktur organisasi yang digunakan oleh Rumah Makan Garuda adalah struktur organisasifungsional dimana pimpinan dapat memerintahkan kepada tiappegawai yang kedudukannya setingkat lebih rendahdibawahnyadan seorang bawahan dapat berhadapan dengan lebih dariseorang atasan. Seorang bawahan bertanggung jawab langsungkepada atasannya sesuai dengan kedudukan dan fungsinya. Untuk lebih jelas secara lengkap tentang struktur organisasi perusahaan Rumah Makan Garuda, dapat dilihat gambar 2.1 berikut:
13
Gambar 2.1 Struktur Organisasi Rumah Makan Garuda Jalan Gajah Mada Medan
Sumber : Rumah Makan Garuda Cabang Gajah Mada 2015
14
C. Job Description Pembagian tugas dan wewenang dari masing-masing bagian dalam struktur organisasi tersebut adalah sebagai berikut: a. Direksi Merupakan pemilik sekaligus pengelola dari Rumah Makan Garuda, juga Merencanakan,memimpin,mengawasi serta mengkoordinasi pelaksanaan rencana kerja. Direksi juga Mengkoordinasikan seluruh kekuatan dan sumber daya perusahaan sehingga mencapai hasil yang optimal. b. GSOM (General System Operational Manager) General System Operational Manager bertugas untuk mengotrol kinerja manager disatu cabang dan juga mengevaluasi kinerja manager kesehariannya. Jabatan ini adalah jabatan tertinggi dalam sebuah struktur organisasi perusahaan. Keputusan atau kebijakannya adalah kebijakan tertinggi yang harus dipatuhi oleh seluruh manajer didalam perusahaan tersebut. c. HRD ( Human Resources Devolepment ) HRD adalah sebuah bagian atau departemen perusahaan yang tugas utamanya mengelola sumber daya manusia didalam perusahaa, dimulai dari tugas perencanaan ,perekrutan, pengembangan, pengelolaan kinerja, penggajian, dan membina hubungan kerja . d. Koordinator Koordinator adalah seseorang yang mengatur suatu kegiatan yang akan dilaksanakan. Jadi, dalam perusahaan Rumah Makan Garuda seorang
15
koordinator bertugas sebagai seseorang yang mengontrol produksi bahan baku mulai dari yang mentah sampai dengan yang sudah dimasak sehingga siap untuk dipasarkan kekonsumen. e. Manager Manager adalah kepala yang mengelola sebuah perusahaan yang bertujuan untuk memajukan perusahaan. Tugas-tugas sebagai seorang manager adalah mensejahterahkan anak buahnya, membuat visi dn misi dalam perusahaan tersebut, membuat laporan keuangan dan membuka lapangan pekerjaan. f. Kasir Tugas kasir adalah seseorang yang bertanggung jawab dengan masalah keuangan. Misalnya, menerima pembayaran dari konsumen dan mendata omset harian serta pengeluaran buget setiap harinya untuk dilaporkan kepada manajer. g. KabagPemasaran Kabak pemasaran harus mampu melihat kesempatan atau peluang pemasaran yang ada, merumuskannya menjadi sebuah program pemasaran dan menjalankannya. Kabak pemasaran tugasnya memasarkan atau mempromosikan produk yang ada di Rumah Makan Garuda kepada konsumen dengan cara yang menarik melalui anggota-anggota yang ada didalam tim pemasaran. Dan, kabak pemasaran di Rumah Makan Garuda di bantu oleh 3 anggotnya. h. Kabag penghubung
16
Tugasnya untuk mengontrol anggota pelayanan di lapangan agar tamu atau konsumen yang datang nyaman berada di Rumah Makan garuda. Dan kabak penghubung di Rumah Makan garuda di bantu oleh 13 anggotanya i. Kabag produksi Tugasnya bertanggung jawab terhadap ketersediaan bahan baku untuk diolah menjadi menu siap saji dan mengontrol koki bagai mana cara memasak makanan yang bagus agar bisa layak untuk dipasarkan. Dan kabak produksi di Rumah Makan Garuda dibantu oleh 3 anggotanya. j. Waitress Tugas utama dari waitters adalah melayani tamu seperti menyambut tamu datang , mengucapkan salam yang ramah kepada tamu atau konsumen yang datang, membimbing tamu atau konsumen ke meja yang sudah tersedia, dan memberikan menu makanan serta minumam yang ada. k. Parkir Tukang parkir adalah pekerjaan yang berhubungan dengan mengatur tata cara parkir memarkir suatu kendaraan. Tukang parkir merupakan profesi yang terlatih bukan terdidik jadinya untuk dapat terjun dalam profesi ini tidak perlu bersekolah untuk belajar akan tetapi cuma perlu berlatih sampai dapat melakukan pekerjaan ini dengan baik dan lancar. l. Satpam Seseorang yang mengamanakan wilayah atau lingkungan sekitar. Tugas pokok satpam adalah menyelenggarakan keamanan dan ketertiban
17
di lingkungan/kawasan kerja khususnya pengamanan fisik dan fungsi satpam adalah segala usaha dan kegiatan melindungi dan mengamankan lingkungan/kawasan kerjanya dari setiap gangguan keamanan dan ketertiban serta pelanggaran hukum. m. Driver Tugasnya untuk mengantar pesanan ( delivery ) kepada konsumen yang dituju n. Cleaning service Tugasnya membersihkan Rumah Makan garuda agar terlihat rapi, bersih dan nyaman o. Kebersihan peralatan Seseorang yang bertanggung jawab memersihkan piring-piring dan gelas-gelas kotor.
D. Lokasi Rumah Makan Garuda Dalam pemilihan lokasi diperlukan pemikiran yang matang . karena lokasi sangat berpengaruh terhadap perkembangan usaha itu sendiri. Pilihan lokasi yang sesuai dengan target pasar (konsumen), misalnya , jika bidikan pasar adalah kalangan muda ada baiknya anda memilih lokasi yang berdekatan dengan kampus, sekolah ataupun pusat keramaian anak muda. Lokasi yang terletak dipinggir jalan tidak selalu menjamin rumah makan akan diminati pengunjung. Perlu diperhatikan pula arus lalu lintas yang melintas, rambu-rambu lalu lintas, lahan parkir , dan lainnya. Karena jika arus lalu lintas adalah jalan untuk kecepatan tinggi, maka orang akan malas untuk berhenti
18
mengunjungi rumah makan tersebut. Demikian pula dengan rambu-rambu lalu lintas, jangan sampai mendirikan rumah makan di deket rambu yang melambangkan semua kendaraan dilarang berhenti. Untuk lahan parkir sangat penting untuk dipikirkan. Sering terjadi rumah makan yang banyak peminatnya tapi sayang tidak memiliki lahan parkir, sehingga pelanggan harus memarkir kendaraannya berderet hingga harus berjalan cukup jauh. Bagi pengunjung pertama mungkin akan merasa enggan untuk mampir kerena merasa direpotkan saat parkir. a. Tempat Selain lokasi yang strategis( mudah dijangkau ), kedekatan dengan tempat tinggal konsumen, juga sebagai salah satu alternatif mengapa konsumen memilih tempat makan tersebut. Selain itu, jalur lalu lintas yang berlaku 24 jam agak perlu. Karena , jika suatu tempat makan terletak didaerah perumahan yang diberlalukakn jam malam, maka calon pengunjung akan enggan untuk datang jika mereka kebetulan hanya memiliki kesempatan mendekati jam yang telah ditetapkan. b. Faktor-faktor Yang Dipertimbangkan Dalam Pemilihan Lokasi 1. Keinginan perusahaan 2. Segi-segi yang menarik pada wilayah tersebut ( budaya, pajak,iklim ) 3. Ketersediaan tenaga kerja , upah serta sikap terhadap serikat kerja 4. Biaya dan ketersediaan pelayanan umum 5. Peraturan mengenai lingkuangan hidup 6. Kedekatan dengan bahan baku dan konsumen
19
7. Biaya tanah dan pendirian bangunan c. Lokasi Rumah Makan Garuda Jalan Gajah Mada Medan Rumah Makan Garuda terletak di pinggir jalan utama, tepatnya di Jalan Gajah MadaNo.08 Medan, yang merupakan wilayah Kelurahan Medan Petisah Kecamatan Medan BaratBerada di dekat pusat perdagangan, sepanjang Jalan Gajah Mada tersebar toko-toko,kantor, dan berbagai bisnis lainnya. Jalan ini merupakan jalan penghubung utama ke Jalan Mojopahit dimana disana terdapat pusat-pusat perbelanjaan dan perkantoran serta apartemen, selain itu juga sebagai jalan utama penghubung menuju daerah-daerah dibagian kota yang lain
E. Sumber Daya Manusia ( people ) Hasil akhir dari proses pemasaran produk dan jasa, pada akhirnyaakan dinilai dari unsur pelayanan dari para pekerjanya, oleh sebab itumeskipun secara konsep 4P sudah dikemas dengan baik, tetapihasilnya tetap tidak akan optimal apabila tidak didukung olehkehandalan pekerjanya dalam memasarkan produknya. Elemenpeople ini memiliki 2 aspek, yaitu : 1. Service people Dalam organisasi jasa, service people biasanya memegangjabatan ganda yaitu mengadakan jasa dan menjual jasatersebut. Dengan pekerjaan yang baik, cepat, ramah,
teliti,
danakurat
akan
menciptakan
kepuasan
dan
kesetiaan
pelangganterhadap perusahaan yang akhirnya akan meningkatkan namabaik perusahaan. 2. Customer
20
Faktor lain yang mempengaruhi adalah hubungan yang adadiantaranya para pelanggan. Pelanggan dapat membelrikanpersepsi kepada nasabah lain, tentang kualitas
jasa
yangpernah
didapatnya
dari
perusahaan.
Keberhasilan
daripemasaran jasa berkaitan erat dengan seleksi, pelatihan,motivasi dan manajemen sumber daya manusia. Pentingnya sumber daya manusia dalam pemasaran jasa telahmengarah pada perhatian yang besar pada pemasaran internal.Pemasaran internal semakin diakui perusahaan jasa dalam menentukan sukses pemasaran ke pelanggan eksternal. a . SDM Restorant Garuda Jalan Gajah Mada Medan
Rumah Makan Garuda Jalan Gajah mada Medan memiliki karyawan yang memadai , rumah makan ini memiliki karyawan 51 orang, dengan kapasitas pelayanan hingga 150 orang dengan keahlian yang bervariasi. Rumah makan ini menggunakan 7 hari kerja untuk hari istirahat diatur langsung oleh manajer , dalam sehari karyawan bekerja selama 14 jam dan istirahat selama 3 jam. Pekerjaan dimulai dari jam 08.00 hingga pukul 22.00. b.
Kondisi dan Disiplin Kerja Karyawan
Untuk menunjang segala kegiatan dan kelancaran aktivitas,perusahaan perlu merekrut karyawan untuk ditempatkan di tiap bagianyang diperlukan. Adapun jumlah
karyawan
di
Rumah
Makan
Garudacabang
Gajah
Mada
adalahsebanyak 51karyawan. Agar
kelancaran
kerja
di
Rumah
Makan
Garuda
berjalan
dengan
baik,perusahaan memiliki suatu aturan kerja yang mengatur perilaku
21
setiappegawai-pegawai tersebut pada saat melaksanakan tugasnya. Untukitu perusahaan memiliki aturan-aturan kerja sebagai berikut : a. Bagi
seluruh
karyawan
Rumah
Makan
Garuda
harus
mengetahui,memahami serta melaksanakan hal-hal sebagai berikut : 1) Jam operasional Rumah Makan Garuda a) Jam Buka Rumah Makan Garuda buka Senin – Minggu : pukul 08.00 WIB b) Jam Tutup Rumah Makan Garuda tutup pukul 22.00 WIB 2) Pembagian Jam Kerja Setiap karwan mendapatkan waktu istirahat
selama 3 jam dan
setelah waktu istirahat selesai karyawan akan melaksanakan tugasnya seperti semula . b. Seluruh karyawan diwajibkan datang 15 (lima belas) menit sebelumjam operasi Rumah Makan Garuda dimulai dan sudah mengisi absensi. c. Seluruh karyawan apabila terlambat masuk kerja akan dikenakan sanksi. jika dalam 1 (satu) bulan terlambat lebih dari 3 (tiga) kali, maka akan diberikan surat peringatan. Waktu toleransi keterlambatan maksimal 5 (lima) menit, dan harus ada keteranganyang jelas. d.Seluruh karyawan Rumah Makan Garuda kondisinya harus wajib menggunakan seragam karyawan. e. Seluruh karyawan dilarang menggunakan HP ketika bekerja
22
f. Seluruh karyawan diwajibkan menjaga kebersihan diarea masingmasingdan lingkungan kerja g. Seluruh karyawan apabila dalam 1 (satu) bulan terdapat alpa(tanpa keterangan) 2 kali akan diberikan sanksi.Apabila karyawan melanggar disiplin kerja tersebut makapegawai akan diberikan sanksi. Pegawai akan diberikan 3 kalikesempatan, yaitu pada pelanggaran pertama akan diberikan teguranringan, pelanggaran kedua akan diberikan peringatan dan pada pelanggaran ketiga akan dikeluarkan.
F. Produk Yang Dipasarkan Suatu produk untuk bisa laku dipasaran, biasanya telah memenuhi beberapa kriteria antara lain menu memiliki keunikan ( khas), cita rasa unik dan menarik, rasa yang tidak berubah dari waktu ke waktu, harga relatif terjangkau, dan memiliki pelayanan yang cepat. Kriteria yang terakhir adalah sebuah nilai plus. Karena konsumen tidak akan betah jika harus menunggu lama menu tersaji. Pelayanan yang cepat membuat konsumen merasa lebih dihormati. a. Identifikasi Produk Identifikasi produk adalah bagaimana produsen menganalisa terhadap selera pasar. Yaitu untuk mengetahui jenis-jenis makanan apa saja yang banyak diminati saat ini. Analisa ini sebagai bahan pertimbangan dalam memilih jenis makanan yang akan dipasarkan sekaligus untuk mengetahui prediksi prospek bisnis dalam jangka panjang. b. Macam-Macam Dan Jenis Hasil Produksi
23
Perusahaan Rumah makan Garuda cabang Gajah Mada medan mempunyai 47 macam produk yang dipasarkan antara lain : 1. Menu spesial a) Sup daging b) Udang gala goreng c) Ayam Pop d) Martabak mesir e) Nasi goreng 2. Menu wajib a) Ayam goreng b) Ayam gulai biasa c) Ayam gulai spesial d) Telur gulai e) Rendang f) Ayam goreng sambal ijo g) Pergedel h) Gurami gulai i) Sambal ayam spesial j) Sambal kentang hati ayam k) Kikil gulai l) Hati ayam sambal m) Ikan bawal goreng n) Ikan crispy
24
o) Ikan goreng p) Ikan kakap gulai q) Ikan gurami goreng r) Ikan lidah s) Ikan sambal ijo t) Ikan teri goreng u) Otak-otak v) Sambal udang w) Sate ayam x) Sup ikan y) Udang goreng z) Ayam rendang 3. Minuman dan jus a) Jus 3 warna b) Jus alpukat c) Jus belimbing d) Jus buah delima e) Jus buah naga f) Jus jambu merah g) Jus jagung h) Jus jeruk i) Jus kelapa j) Jus martebe
25
k) Jus nangka l) Jus totel m) Jus mangga n) Jus kueni Menu yang tersedia dari berbagai macam makanan dan minuman yang disediakan Rumah Makan Garuda adalah makanan dan minumam yang favorit di Rumah Makan garuda.
