P R O D U C T I N F O R M A T I E
R O T A T I E - O V E N
f Inclusie a - baking elt d M IW E
Goed voor uw portemonnee.
uw bakproducten. Zelfs de meest gevoelige
afdichtingen houden de stoom en warmte daar
Omdat u met de nieuwe MIWE roll-in e (met
producten worden in zeer korte opwarmtijden
waar ze hun werk moeten doen. Deze spaard-
een rendement van duidelijk meer dan 90 %)
perfect gebakken. De gepatenteerde MIWE air-
room kan worden bediend in de Easy- en Profi-
nog minder energie verbruikt. En dat betekent
control garandeert uitstekende krokante pro-
modus met het intuïtief te bedienen touch-
voor u een duidelijke toename van de winst.
ducten en dat met tot wel 15 °C lagere tempe-
screen. De MIWE roll-in e+ is waarschijnlijk de
Dat geldt trouwens ook voor de kwaliteit van
raturen. De hermetisch sluitende, afstelbare
zuinigste rotatie-oven ter wereld.
+
Constant bakken op het hoogste niveau en daarbij ook nog besparen op uw energiekosten:
In één oogopslag
met het nieuwe model MIWE roll-in e+, de compacte en veelzijdige rotatieoven voor het bakken van allerlei soorten bakproducten, geschikt voor alle bakmethoden. Ontworpen voor zuinigheid: aanzienlijk lager energieverbruik dankzij de slimme, gepatenteerde rookgasgeleiding met extra warmtewisselkanaal, dat tegelijkertijd gebruikt wordt voor het verwarmen van het stoomsysteem. Nog meer energiebesparing door verbeterde overbrenging van de warmte door middel van MIWE eco:wing, een speciale afsluitklep in het rookgaskanaal. De gepatenteerde luchtvolumeregeling MIWE aircontrol garandeert uitstekende krokantheid van de bakproducten, zelfs bij ongunstige klimaatomstandigheden, en door de lagere baktemperatuur wordt extra energie bespaard bij gelijkblijvend bakresultaat. Gevoeligere besturing en tot 15% energie besparen door MIWE delta-baking: nauwkeurig regelen van het temperatuurverloop in de bakruimte. Voor een perfecte glans van de bakproducten zorgen o.a. speciale gegoten elementen die het uiterst krachtige stoomsysteem nog verbeteren. Optionele warmteopslagwand, die als warmtebuffer piekbelastingen van de brander reduceert en hierdoor bij een lager aansluitvermogen een effectievere warmtewisseling mogelijk maakt. Hoge productiecapaciteit ondanks het lage aansluitvermogen van ca. 60 tot 65 kW (zonder warmteopslagwand 70 – 75 kW). Snel gebruiksklaar en altijd de volledige stoomcapaciteit ook bij „schot op schot“ bakken. Efficiënt energiegebruik, duidelijk becijferd: verbrandingstechnische werkingsgraad van ruim boven de 90 % (meting conform DIN 8766), minimale afvoergasverliezen doordat de rookgastemperatuur tot 50 °C onder de bakkamertemperatuur ligt. Ook zuinig in onderhoud: lange levensduur van de warmtewisselaar door het gebruik van roestvrij staal dat bestand is tegen hoge temperaturen. Ondanks de complexe functionaliteit toch eenvoudig en betrouwbaar te bedienen: met de innovatieve touchscreen-bediening MIWE TC (optioneel) of de bediening met de vaste programma‘s van de MIWE FP10; inclusief de gepatenteerde automatische volumeregeling voor het afbakken van kleinere charges en standaard geïntegreerde procestechniek voor het bakken van diepgevroren producten. Snel, voordelig en flexibel: de scharnierzijde van de deur kan ter plaatse zonder extra materiaal eenvoudig worden verwisseld. Duurzaam hermetisch stoomdicht: de aan de deur gemonteerde afdichtingen kunnen op ieder moment eenvoudig worden bijgesteld. Zelfs ten opzichte van de reeds zeer zuinige huidige standaarduitvoering van de MIWE roll-in kunnen besparingen van 30 % worden behaald (of zelfs meer ten opzichte van oudere wagenbakovens).
Het totale energieverbruik in de praktijk vergeleken: Conventionele rotatieovens (ook MIWE roll-in voor 2004) MIWE roll-in vanaf bouwjaar 2004 (met MIWE aircontrol) MIWE roll-in e+ Nieuwe MIWE roll-in e+ vanaf 10/2012 Nieuwe MIWE roll-in e+ vanaf 10/2012 (met warmteopslagwand)
MIWE aircontrol
1
2
3
4
5
6
De in de MIWE roll-in e+ geïntegreerde MIWE aircontrol regelt op een eenvoudige en vooral
1
Buitengewoon betrouwbaar: de opening van het doseerrooster kan voor iedere bakfase worden ingesteld in trappen van 0 tot 9 ...
2
... en is uiteraard net zo comfortabel te programmeren. Zo kunt u zeer precies de voor uw product ideale luchtbeweging instellen.
3
In de normale bakmodus blijft het doseerrooster geopend zoals u dat hebt ingesteld.
4
Een volledig geopend rooster zorgt voor een snelle luchtcirculatie. Hoe meer men het rooster sluit, hoe meer een rustende bakatmosfeer wordt benaderd.
5
Bij de stoomtoevoer sluit het doseerrooster de bakkamer af, waardoor er een intensieve, gelijkmatige stoomtoevoeging wordt bereikt bij minder waterverbruik.
6
Bovendien bespaart u dure energie, omdat de radiator nu niet meer door de stoom wordt afgekoeld (en mogelijk wordt aangetast door kalk).
zeer betrouwbare manier hoeveel lucht in de bakkamer gecirculeerd wordt. Dat komt in de eerste plaats ten goede aan de kwaliteit van de bakproducten. Ieder product heeft namelijk een eigen profiel wat betreft de eisen aan temperatuur en luchtvolume tijdens het bakken. Met de MIWE aircontrol kan de bakker daarop nauwkeurig reageren en door eenvoudig op een knop te drukken het optimale bakklimaat instellen voor zijn producten. Daarvoor hoeven de bijbehorende waarden slechts één keer in de bediening te worden opgeslagen. Vooral bij fijne gistdeeg, biscuitdeeg of ingekapselde producten kan de kwaliteit van het eindproduct met een gedifferentieerd profiel voor het luchtvolume zeer positief worden beïnvloed. Maar ook voor het besparen van energie kan de MIWE aircontrol efficiënt worden ingezet. Tests in de dagelijkse bakkerspraktijk hebben aangetoond dat met een MIWE roll-in e+ zo‘n 20 % energie bespaard kan worden ten opzichte van een vergelijkbaar model van de concur-
(De afbeeldingen zijn bedoeld als toelichting op het proces en geven de constructiekenmerken van de normale uitvoering van de MIWE roll-in weer).
rent. Dat heeft de MIWE roll-in e+ te danken aan het in het algemeen hogere rendement van de warmtewisselaar en de efficiënte warmtebenutting, maar vooral ook aan de MIWE aircontrol. Omdat het circulatieluchtvolume en de baktemperatuur elkaar wederzijds beïnvloeden kan met de MIWE aircontrol binnen bepaalde baktechnische grenzen met een hogere luchtcirculatie en daardoor met lagere temperaturen worden gebakken. Hierdoor wordt een gelijkwaardig bakresultaat bereikt bij lager energieverbruik. De illustraties hierboven verklaren hoe deze MIWE-innovatie werkt. Als het doseerrooster toch eens uitvalt (wat dankzij de eenvoudige constructie eigenlijk onmogelijk is) hoeft u daarom – anders dan bij de gebruikelijke convectieregeling met frequentie-omzetter – niet te stoppen met bakken. In een handomdraai kan het rooster worden geopend, zodat u gewoon verder kunt bakken. Geniaal eenvoudig. Eenvoudig geniaal.
Trouwens: Verschillende bakprogramma‘s voor MIWE aircontrol vindt u op www.miwe.com/roll-in
Meetbare voordelen
+ 30 % meer luchtvolume (in vergelijking tot de MIWE roll-in) zorgt voor gelijkmatiger bruine
D 50 °C
en krokantere bakproducten
is de rookgastemperatuur lager
> 90 %
dan de bakkamertemperatuur
+ 15 %
verwarmingstechnisch rendement (volgens DIN 8766):
(volgens DIN 8766) – zo verdwijnt er minder kostbare
Verhoogd energie-
pure energie-efficiëntie
energie door de schoorsteen
rendement 1)
Betere warmtebenutting door MIWE eco:wing
– 15 °C lagere baktemperatuur mogelijk bij gelijkblijvend bakresultaat
+X% – 15 kW
meer kwaliteit en smaak voor uitstekende krokante bakpro-
verminderd aansluitvermogen
ducten met een perfecte glans
van slechts 70 kW, bovendien snel gebruiksklaar en volledige stoomcapaciteit
0% 1)
stoomlekkage door op ieder moment nastelbare deurafdichtingen
In vergelijking met conventionele wagenbakovens (ook MIWE roll-in versie e+) met warmteopslagwand zonder warmteopslagwand met warmteopslagwand (bij schot op schot 65 kW noodzakelijk)
MIWE roll-in e+ is waarschijnlijk de zuinigste rotatie-oven ter wereld.
aal!
em Nu pas hel
Bediening
Met het grote kleurendisplay met touchscreen en een al op afstand bedienbare start/stoptoets biedt de MIWE TC (optie) de eenvoudigste en intuïtieve bediening met een vinger. In de MIWE TC kunnen tot 250 bakprogramma‘s met elk maximaal 8 bakfasen worden opgeslagen, bewerkt en opgeroepen. Dankzij de duidelijke en overzichtelijke displaystructuur zonder onnodige menuvertakkingen kunnen de parameters zelfs de eerste keer al snel en eenvoudig worden ingesteld. De besturing kan in twee bedrijfsmodi worden gebruikt: de eenvoudige
MIWE roll-in e + Rotatiewagens Afmetingen bakplaat Nuttig bakoppervlak m2 Uitwendige afmetingen cm (b x d x h) Minimale hoogte van de ruimte cm Aansluitwaarde kW Type verwarming
MIWE roll-in e + Rotatiewagens Afmetingen bakplaat Nuttig bakoppervlak m2 Uitwendige afmetingen cm (b x d x h) Minimale hoogte van de ruimte cm Aansluitwaarde kW Type verwarming
MIWE roll-in e + Rotatiewagens
RI e+ 1.0608-TL
RI e+ 1.0608-TXXL
RI e+ 1.0606-TL
1
11)
1
60/80
60/80
60/603)
9,62)
10,65)
7,2
155 x 160 x 256
155 x 160 x 272
139 x 151 x 256
285
301
285
60 –75
60 –75
50 – 60
Olie /gas /stroom
Olie /gas /stroom
Olie /gas /stroom
RI e+ 1.0610-TL
RI e+ 1.0610-TXXL
1
11)
60/100
60/100
122)
13,25)
172 x 176 x 256
172 x 176 x 272
285
301
70 – 85
70 – 85
Olie /gas /stroom
Olie /gas /stroom
RI e+ 1.0711-TL
RI e+ 1.0711-TXXL
1
1 67/1084)
Afmetingen bakplaat
67/108
Nuttig bakoppervlak m2
13,82)
15,25)
182 x 185 x 256
182 x 185 x 272
285
301
80 –95
80 –95
Olie /gas /stroom
Olie /gas /stroom
Uitwendige afmetingen cm (b x d x h) Minimale hoogte van de ruimte cm Aansluitwaarde kW Type verwarming
4)
Geschikt voor etagewagens (stikkenwagens) met een totale hoogte tot 1.980 mm Bij 20 platen, afstand tussen platen 80 mm 3) 60/60 of 53/65 of 18 x 26" 4) 2 x 53/65 5) Bij 22 platen, afstand tussen platen 80 mm 1)
2)
De MIWE roll-in e+ wordt geleverd met bediening via de vaste programma‘s van de MIWE FP10 (standaard) of de Touch Control MIWE TC. Accessoires: wasemkap, stoomcondensor, rotatiewagen.
MIWE Michael Wenz GmbH · D-97450 Arnstein · Telefoon +49-(0) 9363 - 680 · Fax +49-(0) 9363 - 68 8400 · www.miwe.com/roll-in-eplus
© MIWE · PI RIE/nl/1502 · Technische wijzigingen en verdere ontwikkelingen voorbehouden · Afbeeldingen kunnen speciale uitvoeringen bevatten.
Easy-Modus en de Profi-Modus voor de gevorderde gebruiker.
