Srdcem celého konceptu obchodu je stále pec MIWE Pečení v obchodech je již dnes běžná záležitost, provozovatelé pekařských prodejen se nyní musejí zaměřit na to, jak nalákat zákazníka k pultu, byť plného lákavého a pestrého sortimentu. Pekaři dnes disponují mnoha možnostmi k odlišení svého konceptu pekařského obchodu a k upevnění své pozice na místním trhu. Je možné prezentovat zcela rozdílné „pekařské světy“, přičemž povoleno je doslova vše – od nostalgických vzhledů pekáren v retro stylu, přes zdůraznění řemeslných dovedností „mistrů pekařů“, až po interiérovou vizualizaci vzkazu zákazníkům: tady se vám bude dobře nakupovat. Vybírat lze také mezi koncepty obslužného či samoobslužného prodeje, přidat dle místních podmínek gastronomické služby – prodej kávy, rychlého občerstvení, zmrzliny, doplňkového sortimentu aj. Ať si vybereme jakýkoliv koncept uspořádání a organizace chodu prodejny a služeb zákazníkům, základem úspěchu je vždy volba správné pece. Okolo té se také všechno točí. Jen pokud pec perfektně zapadá do konceptu, začnou se příjmy prodejny zvyšovat. Přitom je třeba zvážit: jaké produkty, kdy a v jakém množství se budou péct? Máte jako prioritu „jen“ zásobování pečivem nebo poskytujete gastronomické služby (od rychlého občerstvení až k nabídce kompletního menu)? Jak důležitý je právě pro vašeho zákazníka věrohodný důkaz, že zde se peče opravdu „řemeslně poctivě“ (na rozdíl od pouhého dopékání zmrazených pekařských výrobků, které obchodní řetězce rády prezentují, bohužel, také pod synonymem čerstvosti)? Jakou kvalifikaci a dovednosti můžete očekávat od svých zaměstnanců? Jak vypadá Váš logistický koncept? Na jaký dojem z prostoru se chcete zaměřit? Až po komplexním posouzení a vyhodnocení (nejen) všech výše položených dotazů vznikne klíčový koncept a pak padne konečné rozhodnutí, který systém pecí s odpovídajícím příslušenstvím bude pro konkrétní případ nejvhodnější. Čím může v této souvislosti přispět firma MIWE? Kromě širokého výběru pecí s bohatým příslušenstvím také schopností navrhnout a vytvořit nejrůznější scenérie interiéru pekařských obchodů na základě obsáhlých znalostí všech technologických, organizačních a provozních souvislostí. 1
Poradenství bez jakékoliv zaujatosti, které se orientuje jen na vaše potřeby a představy, je založeno na desítky let prověřeném know-how firmy a na objektivním vyhodnocení potřeb konkrétního obchodu. Rádi Vám nyní představíme několik typových vzorů možného uspořádání interiéru obchodu – možná již zde naleznete vysněný interiér. Nebo Vás uvedené vzory inspirují ke zcela novým nápadům? Možností kombinací je mnoho a my vám pomůžeme vytvořit unikátní a zcela osobní koncept. Ať už v obchodě plánujete nabízet a prodávat cokoli, MIWE vám umožní péct nejen jednodušeji, ale také mnohem efektivněji a se zaručeným úspěchem!
MIWE aero = do obchodu, pro profesionály (možno také pec MIWE econo)
Bohatý sortiment, kvalita i úspora energie Chcete ve Vašem obchodě péct zcela cenově i druhově odlišné výrobky a kromě vynikající kvality a čerstvosti upečených výrobků usilujete o také vhodnou šíři sortimentu? Požadujete všestranné využití pekařské techniky, která zvládne různé typy výrobků a procesů pečení – např. od plundrového těsta až po housky, od kynutých klonků, až po mražené produkty? Srdcem těchto víceúčelových konceptů je většinou elektricky vytápěná pec MIWE
aero. Toto zařízení je univerzální a flexibilní z řady důvodů. Velikost, počet pecí a technické vybavení se zcela přizpůsobí Vašim požadavkům na prodej a technologickým potřebám pečených produktů. Pro některé produkty je například podmínkou výkonné zapařování, pro jiné je významnou předností speciální program pro mražené pečivo (který nakynuté a zmražené produkty řízeně rozmrazí a dopeče). Všechno tohle umí MIWE aero stiskem jediného tlačítka, neboť pravidelně používané programy se nechají pohodlně uložit a navolit do ovládání. S kapacitou 4 až 16 plechů (v tomto případě jako dvouokruhová varianta) pokryje nejrůznější nároky na množství pečiva. S funkcí nočního startu je pec ráno včas připravená k pečení, s režimem „úspora-energie“ a sklem z několika vrstev, které odráží teplo, se pak sama stará o šetrné využití cenné energie. Perfektní pečení řemeslné kvality, které má nakupující zákazník možnost pozorovat doslova „v přímém přenosu “ je možné díky velkému průzoru a jasnému halogenovému osvětlení. A s novým systémem MIWE cleaning control 3.0 je plně automatické čištění pečné komory jednoduché a důkladné. Navíc ušetří hodně vody a energie.
2
Jako v řemeslné pekárně Má-li být pekařská kompetence průkaznější a má-li se péci poctivě jako v tradiční řemeslné pekárně, nabízí se koncept pece MIWE condo. Zde je zachováno schéma pečení v čisté formě. Díky širokým skleněným dvířkům můžou zákazníci nahlédnout do jasně osvětlené pečné komory, kde uvidí například bochníky chleba pečené na plechu nebo přímo na kameni. Dosáhnout nejlepších výsledků stejně jako u etážových pecí a velkou rozmanitost v pečených produktech – to umožní MIWE condo díky poklidné atmosféře pečení na malé ploše.
MIWE condo = univerzální elektro etážová pec, pro profesionály
V etážových pecích je teplo přenášeno především sáláním a vedením tepla hlavně zespodu pečeného produktu. To dává všem výrobkům zcela jedinečný charakter. Produkty rustikálního vzhledu jsou zcela ojedinělou zvláštností pece MIWE condo, stejně tak jako ty, které nesou označení MIWE SmartproofTM
jako symbol nejlepší chuti. Pec je dodávána s jednou nebo více komorami, které je možno individuálně ovládat. Má tedy optimální parametry pro použití všude tam, kde se souběžně peče sortiment různých výrobků. Nejen průběh pečení (také zde jednoduše ovládaný pouhým stiskem tlačítka), ale také manipulace při osazování a vytahování výrobků z pece dělají pečivo mnohem více autentické a vzhledově více „řemeslné“ než u běžných pecí. Kromě běžných pekařských výrobků je MIWE condo vhodná také pro přípravu pečiva pro bohatý sortiment občerstvení a gastronomických specialit. Navíc díky vylepšeným dveřím, které lze jednoduše povolit a upevnit tak, aby šla jednoduše čistit, patří MIWE condo k absolutní špičce i v oblasti hygieny. Případné technické zařízení pece – od skladovacího mrazáku MIWE TK až po kynárnu – je určeno především pro sofistikované pekařské produkty.
3
S nádechem pekařské nostalgie Požadujete-li při pečení v prodejnách ještě více emocí a retro stylu, nabízíme WENZ 1919 jako „high-tech“ pec s nádechem nostalgie. S klasickými dveřmi na řetězy se závažími z černé litiny je magnetem pro oči, ať ji postavíte, kam chcete. Zde se peče stále stejně, jak si to pamatuje většina lidí z dřívějších dob. Přesně to pravé pro srdce pekařských obchodů.
MIWE 1919 = etážová pec Condo s historickým designem roku 1919
K věrohodnosti významně přispívá i to, že dveře pece WENZ 1919 se vyrábějí pomocí původních nástrojů a v originálních litinových formách tak, jak se
v Německu vyráběly původní pece na dřevo. Za retro dveřmi se ale skrývá ta nejmodernější pekařská technika – jedna (nebo více) pečných komor už zmiňované pece MIWE condo se všemi technickými vymoženostmi a vynikajícími vlastnostmi pro pečení. Pokud by ovládání rušilo celkový nostalgický dojem, může být umístěno i po straně pece. Jak pec WENZ 1919 přišla ke svému zvláštnímu jménu, lze snadno vysvětlit: v roce 1919 položil Michael Wenz základní kámen k úspěšné historii firmy MIWE, která je známá po celém světě. 4
Čerstvost především Pokud je záměrem nejen péci různé výrobky, ale také je hned upravit na rychlou svačinku, je zapotřebí šikovného pekařského vybavení speciálně pro tyto účely. V centru tohoto konceptu pro čerstvé pečení se nabízí kombinovaná pec MIWE backcombi (konvekční + etážová pec) nebo pec MIWE cube sestavená přímo na míru z jednotlivých komponentů přesně podle vašich požadavků. V tomto případě nabízíme (prakticky na stejných rozměrech základů a s možností kombinovat libovolně nad sebou) více specializovaných modulů, které lze individuálně zvolit zcela flexibilně podle vybraného konceptu občerstvení (nebo podle právě oblíbených chutí a nálad zákazníků).
MIWE cube : stavebnice, univerzální do obchodů (možno také pec Backkombi)
Moduly lze samozřejmě kdykoliv rozšířit a modifikovat. Pečná plocha tedy roste s vašimi požadavky a přesně tam, kde ji zrovna potřebujete. K tomuto „fresh food“ systému patří konvekční pec MIWE cube:air, etážová pec MIWE cube:stone, která, jak už její jméno napovídá, umožňuje pečení na kameni v poklidné atmosféře obchodu (takže lze zcela jednoduše do vašeho sortimentu doplnit chleba pečený v „kamenné peci“). Můžeme rovněž nabídnout modul MIWE cube:fire, který je určen speciálně pro produkty, které se pečou za vyšších teplot, jako je např. pizza. Tato stavebnice MIWE cube vám také dovolí dát pečivu a občerstvení jedinečnou atmosféru, kde vynikne jejich provedení. MIWE cube mohou využívat i pekaři, kteří pečou spíše častěji a v menších dávkách a tím mají k dispozici stále čerstvé zboží. V zázemí MIWE cube většinou pracuje ještě chlazení v přídavném prostoru, skladovací mrazák MIWE TK, kynárna MIWE GR. Nechávají se zde kynout nebo rozpékat již předpečené a zmražené produkty. 5
MIWE condo = univerzální pec pro cukrárny, gastro, atd.
Inspirace ve stylu gastro Čerstvé pečení s vysokými nároky najdeme dnes kromě pekařství a cukrářství orientovaných na náročnější klienty také ve vyšší gastronomii a v hotelech. Jednoduše řečeno, kde jde o „hvězdičky“, vysokou jakost a perfektní výsledky, je MIWE condo většinou nablízku. S modulární sestavou a variabilní velikostí se perfektně přizpůsobí
jakékoli potřebě kapacity a zvolenému sortimentu. Kynárnu MIWE GR pro cukrárny a cukrářské výroby lze doplnit MIWE SKS klimatizační jednotkou. V hotelových pekárnách s větším výkonem stává nezřídka opodál ještě rotační pec MIWE roll-in e+.
6
MIWE gusto = na 230 V
Snadné rozpékání a dopékání Jde to i jinak: vpředu vystavené pečivo, kde se zákazník sám obslouží. Vzadu pečicí stanice, kde se pečou všechny možné výrobky, které se pak, ať volně ložené nebo balené, vystavují v prodejně. U těchto konceptů zaujmou kromě standardních pekařských výsledků také svižný výkon a optimální organizace práce. Je-li potřeba vybavit velkokapacitní výrobnu s přibývající šíří sortimentu, často se setkáváme i s osazováním různými produkty najednou. V těchto případech přicházejí ke slovu předpečené produkty. S konvekčními pecemi, jako je MIWE econo – nebo zvlášť při vyšších dávkách MIWE shop-in – nejsou ani kynuté zmražené produkty žádný problém. Pro mražení a skladování je určen MIWE TKS nebo při větších dávkách skladovací mrazicí box MIWE TK. Croissanty, cookies, muffiny – to jsou tři nejoblíbenější pekařské produkty, které vytvářejí vyšší obrat v kavárnách a jiných zařízeních s rychlou obsluhou. Především, i když samotné tyto produkty nestojí v popředí prodejního konceptu,
dovedou se postarat o větší návštěvnost a také o vyšší tržby a stávají se tak ideálními doplňky např. kávovarů v kavárnách. Zde jsou typicky běžně poptávány tzv. „Plug´n-BakeTM“ koncepty, tedy pekařské stanice, které se jednoduše připojí na běžnou zásuvku 230 V a se kterými mohou začít i ti méně řemeslně zdatní a zkušení. O velké dávky při pečení zde zpravidla nejde, raději se častěji rozpéká menší množství. Ale i zde platí, že lepší pečné vlastnosti vedou ke kvalitnějšímu produktu. To, že vynikající vlastnosti pečení a malá spotřeba místa lze spojit, dokazuje právě MIWE Gusto jako jedna z nejkompaktnějších pecí na trhu. Je mobilní, vybavená zásobníkem na vodu a použitelná téměř všude. Přitom tato nejmenší pec nechává volbu zcela na vás – zda péci produkty v celé šíři sortimentu, rozpékat nebo jen aktivně „regenerovat“. Zcela podle přání vašich zákazníků …
MIWE shop-in = malá rotačka, 600 x 400 mm
MIWE econo = nejprodávanější pec
Sečteno, potrženo: ať už pečete cokoliv, MIWE má vhodné vybavení!
Z odborného časopisu MIWE impulse XVI zpracovala Marcela Soukupová • Pekass • Tel : 377 235 972 • www.pekass.cz
7
