In Limburg heb je nog een echte kroegcultuur

MAART 2016

03

03 Leer bij over Britse bieren 05 Nieuwe producten voor de horeca 08 Koffie-, thee en patisserierecepten 10 Alles over terrassen

Alles voor de caféondernemer 09 Column: Fiona de Lange

04 Gespot: Bier van oud brood

08

12 Puzzelen maar… Win terrastafels!

“Van de klandizie die ik heb, kun je alleen maar dromen”

“In Limburg heb je nog een echte kroegcultuur” Frank Braam is eigenaar van Tapperie De Gats in Sittard. Voor wie deze stad een beetje kent: De Gats vind je in een van de meest iconische oude panden aan De Markt. Het pand stamt uit 1535 en vroeger was er een bakkerij gevestigd. ‘De Gats’ is vernoemd naar het straatje naast het pand met dezelfde naam. In het Limburgs betekent Gats namelijk ‘smal straatje’. Frank is trots op zijn historische café, en terecht. Je komt naar De Gats voor de meest bijzondere speciaalbieren en typische – Limburgse gerechten en gezelligheid. tekst

De CaféKrant is een uitgave van Uitgeverij PS: BV

thijs jacobs

F

rank Braam is eigenaar van Tapperie De Gats in Sittard. Voor wie deze stad een beetje kent: De Gats vind je in een van de meest iconische oude panden aan De Markt. Het pand stamt uit 1535 en vroeger was er een bakkerij gevestbigd. ‘De Gats’ is vernoemd naar het straatje naast het pand met dezelfde naam. In het Limburgs betekent Gats

“Gasten komen speciaal voor West vleteren naar je café”

amelijk ‘smal straatje’. Frank is trots op n zijn historische café, en terecht. Je komt naar De Gats voor de meest bijzondere speciaalbieren en typische Limburgse gerechten en gezelligheid. Ongeveer anderhalf jaar maakt Frank Braam onderdeel uit van de geschiedenis van ‘De Gats’, maar nu al heeft hij zijn stempel op het café weten te drukken. “De afgelopen periode is fantastisch geweest”, vertelt de vrolijke café-eigenaar. lees verder op pagina

VOOR CAFÉNIEUWS GA JE NAAR WWW.DECAFEKRANT.NL

6

Premium bierconcept voor een smakelijke prijs

Een zomerse Weizen voor een verfrissende prijs Wist u dat Felsgold ook een Weizen bier heeft? Een zeer verfrissend bier en een echte aanrader voor de zomerse dagen. Felsgold Weizen is ambachtelijk gebrouwen en van de beste Duitse kwaliteit. En dat voor een verrassend gunstige prijs. Meer weten? Neem contact op met uw persoonlijke horeca-adviseur of kijk op www.makro.nl/ felsgold.

een professioneel eigen merk van

Geniet, maar drink met mate. Geen 18, geen alcohol.

591.006.16 Adv Felsgold_276x400.indd 1

11/03/16 15:25

MAART 2016

BRITSE BIEREN/VOORWOORD

Alles voor de caféondernemer

Van IPA tot stout

Leer bij over Britse bieren Vroeger werd Brits bier geassocieerd met een lauw en schuimloos goedje, waarvan je maar met moeite het glas leeg kon krijgen. Het ‘draught’ bier is het bekendst. Dat is bier dat op natuurlijke wijze gerijpt is en geen koolzuur bevat. Bovendien moet het eigenlijk met een handpomp getapt worden. We nemen je mee langs enkele typisch Britse bieren.tekst – thijs jacobs

T

egenwoordig zie je ale ook in Nederland fors aan populariteit winnen. Ale is een Brits bier, zeg maar de eigen versie van wat wij pils noemen. Het pilsener is in Groot-Brittannië populair en de ale verovert ook Nederland op dit moment. Er zijn verschillende varianten, zoals de pale ale, India Pale Ale en de brown ale. Tot begin 15e eeuw brouwden de Engelsen bier met allerlei kruiden, behalve hop. De India Pale Ale is zeer specifiek met een opmars bezig. Het pils kenmerkt zich door de hop en hoeft niet per definitie bitter te zijn; dat hangt namelijk weer af van welke hop er is gebruikt. Vaak wordt er gebruikgemaakt van ‘dry-hopping’. Dit houdt in dat er tijdens de fermentatie hop wordt toegevoegd. Dit zorgt voor meer hoparoma en –geuren. Geur is voor tachtig procent de basis van de smaakbeleving van bier, dus dit onderdeel is zeer belangrijk voor een brouwer.

Late-hopping wordt ook vaak toegepast door de brouwers van IPA’s. Hierbij wordt aan het einde van het proces hop toegevoegd, waardoor het pils niet bitterder wordt, maar wel meer geur en aroma krijgt. Er is volgens de Britse biervereniging CAMRA wel verschil tussen de ale en de real ale. De real ale wordt afgevuld in een houten vat en is zelden op

Kleine brouwers vs. grote brouwers Ook in Nederland worden er bieren gebrouwen die het proces van dry-hopping ondergaan. Zo werd er onlangs door Hertog Jan de HJA16/3 gelanceerd. Een bier dat in gelimiteerde oplage verkrijgbaar is en maar liefst vijf hoppen bevat. Dry-hopping werd toegepast bij de productie van dit bier. Grote brouwers zijn minder wendbaar in de markt, zoals kleine brouwers dat wel zijn. Hertog Jan heeft daarentegen met zijn Hertog Jan Ongekend een reeks van drie bieren neergezet die een kleine brouwer niet zouden misstaan. Een kleinere, maar niet onbekende, brouwer die een IPA brouwt, is Jopen. Er zijn brouwers die bekend zijn geworden vanwege hun IPA, zoals Punk IPA van Brewdog en de Raging Bitch van Flying Dog. Deze merken hebben de opkomst van de IPA’s in Nederland sterk gestimuleerd.

Lager Laaggegiste bieren worden in Engelstalige landen met deze naam aangeduid. Het is misschien wel het meestgedronken bier in grootBrittannië, alhoewel het vroeger totaal niet populair was. Met een alcoholpercentage van gemiddeld 3,5 procent zijn de lagers gemiddeld 2 procent lichter dan de Nederlandse pilseners.

Guinness is een bekende brouwer van stout fles verkrijgbaar. Volgens een oud rijmpje bestond het Engelse ale al lang voor de introductie van ‘beer’, waarvoor hop nodig was: ‘Turkeys, heresy, hops, and beer all came to England in one year’ (1066). Voor de introductie van hop werd ale geconserveerd met andere ingrediënten, zoals alecost (boerenwormkruid).

Porter Dit zijn de eerste bieren die op commerciële basis werden gebrouwen in Groot-Brittanië. Het is een donkere biersoort, die ontstond in het Londen van de 18e eeuw. Tot die tijd mixten Engelsen vaak drie of vier bieren, totdat het leek op wat wij nu kennen als de Ierse Guinness Extra Stout, dat zich kenmerkt door de bittere smaak. De grote doorbraak kwam toen Arthur Guinness in 1759 een brouwerij overnam en daar Porter ging brouwen. Vanaf ongeveer 1970 wordt bij Guinness geen Porter meer gebrouwen. Het bier is al bijna uit het straatbeeld verdwenen. De sterkere versie van Porter, Stout, is wel nog steeds populair. Stout De Britse stouts zijn zoeter en minder bitter dan de Ierse stouts en hebben een alcoholpercentage van ongeveer 4.5 procent. Guinness is een bekende brouwer van stout. De geroosterde zwarte mout (al is het vaak maar voor een klein deel) zorgt voor zowel de kenmerkende kleur als de smaak. Stout wordt vooral gekenmerkt door zijn donkerbruine, bijna zwarte, kleur en de bittere, gebrande smaak.

P03

voorwoord thijs jacobs hoofdredacteur

Leegstand: het einde van de horeca Op Decafékrant.nl las je het misschien al in mijn column: met het verdwijnen van de grote winkelketens in de Nederlandse binnensteden is er bij lokale politici een grote drang ontstaan om de leegstand op te vullen met horeca. Die leegstand zal nog verder toenemen als het zo doorgaat. Tegelijkertijd is er alle ruimte voor outlets buiten de stad, zoals dat in Assen gebeurt. Daar word je als Assense caféondernemer in de binnenstad ook niet veel beter van. De bezoekers van zo’n outlet komen meestal niet naar het stadscentrum. Misschien kun je de binnenstad dan beter teruggeven aan de bewoners of de huurprijzen van winkelpanden structureel verlagen, zodat er een meer gevarieerd en aantrekkelijk aanbod ontstaat. Eén ding is namelijk wel duidelijk geworden de laatste jaren: behoefte aan uniforme winkels in de binnenstad is er niet en de horeca heeft de aanzuigende werking van winkels nodig om genoeg gasten binnen te krijgen. Voor de beste prijs moet je al lang niet meer in een fysieke winkel zijn, dus de enige manier om het verschil te maken als winkel is uniciteit, service en locatie. Uniciteit door het aanbieden van producten die anders zijn dan het gros van het aanbod, service door hulp bij het uitkiezen van een product en dienstverlening bij eventuele mankementen en als laatste het aanbieden van een unieke locatie die een beleving biedt. Die beleving biedt kansen voor horeca. Is shoppen onder het genot van een drankje of een hapje niet veel leuker? Laat de winkelbedienden je bijvoorbeeld verwennen door de door jou gevraagde artikelen te komen brengen naar het loungegedeelte, waar jij van een espresso zit te genieten. Dat is het serviceniveau dat winkels in de binnenstad onderscheidt van webwinkels.

“Een stoffige machine die overheid heet” De hierboven gepresenteerde formule is een perfect voorbeeld van ‘blending’. Iets dat al lange tijd de wens is van de consument, maar door starre regelgeving van (lokale) overheden wordt tegengehouden. Bizar eigenlijk. Waarom zou je als kroegbaas geen zelfgemaakt servies mogen verkopen of de kunstcollectie aan de wand aan de man mogen brengen? Waarom mag een kapper geen champagne verkopen om de ervaring uniek te maken? Het heeft allemaal te maken met een log administratief apparaat. Een stoffige machine die overheid heet. Het lijkt er sterk op dat de veranderende maatschappij niet alleen voor klassieke warenhuizen en schoenenketens te snel gaat, maar ook voor de overheid. Misschien bestaat de term horeca over een aantal jaar ook niet meer… Wie weet er een goede naam voor de hybride vorm tussen winkels en horeca? Belevings winkelen? Stuur me maar een suggestie via thijs.jacobs@ uitgeverijps.nl.

MAART 2016

P04

GESPOT


Kijk uit met uithangborden

Biertje van oud brood In Londen wordt wel een heel speciaal biertje gebrouwen: eentje van oud brood dat bakkers anders weg zouden gooien. Het biertje heeft de naam Toast gekregen. Begin dit jaar is het merk officieel van start gegaan. Bedenker van het biertje is foodgoeroe Tristram Stuart, die in 2009 een boek schreef over voedselverspilling. Op een tripje door Brussel maakte hij kennis met een speciale brouwmethode waarbij gemoute gerst, brood, haver, hop, gist en water worden gecombineerd. De koolhydraten worden suikers, en het gist zet de suiker om in alcohol. Ook in Oost-Europa worden er

al heel lang biertjes van brood gemaakt. Het idee is dus niet helemaal nieuw.

Eén boterham per biertje Wat voor oud brood de bakkers aanleveren maakt overigens niet uit, wat wel zo handig is voor de brouwers van de Hackney Brewery. In elk flesje Toast zit ongeveer 1 boterham. De start-up is nog maar net begonnen, dus of het biertje een succes wordt, is nog moeilijk te zeggen. Als de biertjes geld op gaan leveren, gaat alle winst naar Stuarts nonprofitorganisatie Feedback, dat de strijd aangaat met voedselverspilling.

Het liefst maak je zo veel mogelijk reclame, maar je mag een bord niet zomaar langs de openbare weg plaatsen. Hoe zit het met de regels met betrekking tot borden en andere vormen van reclame? Bij het plaatsen van een bord heb je altijd toestemming nodig van de gemeente of provincie. Reclameborden plaatsen of op bij rijkswegen is niet toegestaan. Onlangs was er een zaak op Tholen, waarbij twee B&B’s geen borden mochten plaatsen langs de openbare weg. De borden waren bedoeld om het de gasten gemakkelijker te maken. De gemeente vond het allemaal prima, maar de provincie stak er een stokje voor. Het aantal bezoekers van de B&B’s zou te verwaarlozen zijn. Wanneer het een vakantiepark zou betreffen, dan was het vast mogelijk geweest. Een vakantiepark trekt nu eenmaal meer bezoekers aan.

Veel eisen De meeste cafés zitten in (stads) centra en moeten het deels hebben van winkelend publiek. Een bord langs de provinciale weg is dan niet aan de orde. Toch zijn er ook voor borden aan de gevel heel veel lokale regeltjes. Niet

alleen (uithang)borden, maar ook belettering moet aan bepaalde eisen voldoen. In Amsterdam mag belettering op een markies of zonnescherm maximaal 40 centimeter hoog zijn. Uithangborden mogen maximaal een oppervlakte van 0,65 m2 hebben,

maximaal een hoogte van een meter hebben en maximaal 20 centimeter dik zijn. En dan zijn we er nog niet: een bord lager ophangen dan 2,20 meter boven de straat is niet toegestaan en je mag slechts één bord per parcelleringseenheid plaatsen.

MAART 2016

PRODUCTNIEUWS


Natuurlijke cacaodrank voor liefhebbers

P05

CAFÉNIEUWS WEETJES EN CIJFERS

Chocolademelk van Cocio bevat slechts drie ingrediënten: verse melk, suiker en UTZ-gecertificeerde cacao. Kunstmatige toevoegingen zijn dankzij het unieke recept niet nodig. Even schudden en opwarmen (heel easy in het glazen flesje) en je hebt een rijke en romige, warme chocolademelk. Die overigens geen wonderen verricht waardoor je je in één klap topfit of intens gelukkig voelt. Het is gewoon lekker, en kan zowel warm of koud gedronken worden. COCIO, WWW.COCIO.NL

Frisse kleuren op tafel De interieurverzorging van een café heeft grote invloed op de algemene beleving van de gasten. Uit ervaring van Tork blijkt dat horeca-uitbaters tegenwoordig veel pastelkleuren en blauwtinten in hun inrichting gebruiken, waarmee ze de huidige interieurtrends volgen. Om op deze behoeften te blijven inspelen, heeft Tork twee nieuwe blauwnuances aan het assortiment tafelaankleding en servetten toegevoegd: lichtblauw en blauwgroen. TORK, WWW.SCA.NL

Croquétje? De Rotterdamse worstmaker Paul van den Hooven van Wild Vleesch heeft een nieuwe lijn producten voor de horeca gepresenteerd onder de naam Croquétje. Het eerste Croquétje is een pulled pork-kroket waarvan het vlees low en slow gerookt is op de barbecue. De lijn bestaat uit ambachtelijke producten gebaseerd op de liefde van Van den Hooven voor de Amerikaanse stijl van barbecueën. WILD VLEESCH, WWW.WILDVLEESCH.NL

Geen gewiebel Wiebelende tafels in je zaak of op het terras irriteren niet alleen je cafégasten, maar ook jezelf en je personeel. De gebrekkige oplossing voor deze grote ergernis bestond tot nu toe uit een paar bierviltjes. Of stelbare tafels die duur, bewerkelijk en vaak nog steeds instabiel waren. Maar nu is er de RoXTable: de eerste tafel die zichzelf bij het neerzetten stelt én met 4 tenen rotsvast staat op elke ondergrond. INVEND, WWW.ROXTABLE.NL

Is het een wafel of friet? Koopmans Professioneel en Dutch Food Concepts presenteerden op de Horecava het nieuwste fun food: Wafelfriet. Een zoete snack, gebakken in een speciaal hiervoor gemaakt wafelijzer. Koopmans Professioneel ontwikkelde de wafelfrietmix, Dutch Food Concepts laat het cateringconcept tot leven komen. Het zoete tussendoortje is een verrassend eetconcept. WAFELFRIET, WWW.WAFELFRIET.NL

Wijn verdient een goed glas Een mooie wijn schenk je natuurlijk in het best denkbare glas. Dat een glas echt kan bijdragen aan de smaak van een wijn of een champagne, bewijst Royal Leerdam met de Expert’s Collection. Samen met sommelier Barbara Verbeek ontwierp de glasfabrikant vijf wijnglazen voor de meest populaire wijnsoorten die niet alleen mooi zijn, maar die ook de smaak en geur van de wijn optimaal tot zijn recht laten komen. ROYAL LEERDAM, WWW.ROYALLEERDAM.NL

Amsterdam — Op de Jaap Eden IJsbaan in AmsterdamOost zijn in het Hemelvaartweekend geen schaatsers, maar foodies te vinden. Op de schaatsbaan in de Watergraafsmeer vindt namelijk de eerste editie van het foodtruckfestival Yummya plaats. In de eerste editie staat het verhaal van Adam en Eva en de verleiding van eten centraal. Bierbrouwen is oud — Wist je dat bierbrouwen al minstens 5000 jaar oud is? In zeer vroege Summerische teksten van circa 3200 jaar voor Christus wordt al uitgebreid verhaald over bier en het rantsoen van bier voor werklieden. Contactloos betalen — In heel Europa zijn in 2015 meer dan een miljard contactloze betalingen gedaan. Dat is een stijging van 150 procent ten opzichte van het jaar ervoor, blijkt uit cijfers van MasterCard. In Nederland werden in januari 31 miljoen van de in totaal 263 miljoen pinbetalingen contactloos gedaan. Daarmee zit ons land met twaalf procent net iets onder het Europees gemiddelde, dat op dertien procent ligt. Een jaar geleden was het aantal contactloze betalingen in Nederland met drie miljoen nog 1,2 procent van het totaal. Uitzendkrachten — De vraag naar uitzendkrachten is ook in de eerste weken van 2016 sterk gegroeid. Dat blijkt uit cijfers die brancheorganisatie ABU heeft gepubliceerd. In de eerste vier weken van dit jaar nam de werkgelegenheid voor uitzendkrachten met 15 procent toe ten opzichte van een jaar eerder. De toename was in alle belangrijke sectoren zichtbaar. In de industrie was 14 procent meer werk voor tijdelijke krachten, in de technische sectoren nam de vraag met 15 procent toe en bij administratieve bedrijven werden 17 procent meer uitzenduren genoteerd. Koffie verboden? — Wist je dat koffie in 1511 verboden is geweest in Mekka? Het zou namelijk het radicale denken en ‘rondhangen’ bevorderen. Gelukkig is hier nu geen sprake meer van en drinken we allemaal volop koffie. Hoe zou men anders wakker en wel de dag doorkomen?

MAART 2016

P06

VERVOLG INTERVIEW


Vervolg van de voorpagina

“Van de klandizie die ik heb, kun je alleen maar dromen. Zelf vraag ik mij af en toe af waar die verhalen over de malaise in de cafébranche vandaan komen, want wij merken er niets van. Ik heb het vermoeden dat er kroegeige-

lende doelgroepen. Jongeren en ouderen zitten hier gemoedelijk naast elkaar, en dat is echt leuk om te zien. Als je je alleen op jongeren richt, dan is het lastig. Ouderen hebben gewoon meer te besteden.”

“Heineken vinden wij te waterig” naren zijn die te veel bezig zijn met andere dingen dan hun eigen zaak, en dan gaat het natuurlijk niet zo goed met je kroeg. Als je het niet leuk vindt om achter de bar te staan, dan kun je beter een ander beroep kiezen. Zelf vind ik het heerlijk: het contact met de gasten, de gezelligheid… Bovendien richt ik mij op verschil-

Perfect getapt en geserveerd Limburg staat bekend om de Bourgondische leefstijl. Dat zie je duidelijk terug in De Gats. “Een goede ambiance en uitstekende service leveren klandizie op. ‘Wie goed doet, goed ontmoet’, zeg ik altijd. Als je alleen maar aan omzet draaien denkt, dan ga je

de mist in. Wij streven een hoog serviceniveau na. In De Gats bestel je een biertje, en dan krijg je er ook een kaasje bij, wordt er netjes een viltje neergelegd én wordt het perfect getapte glas bier met het logo naar de gast toe geserveerd. Mijn personeel is hier goed in; ik had dit jaar een personeelslid in de landelijke finale van de tapwedstrijden op de Horecava staan. Ze werd dertigste, maar dan wel dertigste van heel Nederland. Dat vind ik niet slecht. Winnen is ook niet het belangrijkste; als je meedoet, krijg je de smaak te pakken en ontwikkel je liefde voor het vak. Voordat ik dit historische café overnam, miste ik deze kwalitatieve basis in het Sittardse caféleven. Zeker in vergelijking met Maastricht; die stad heeft meer cachet dan Sittard.”

Expert op het gebied van speciaalbieren Speciaalbieren zijn helemaal hot en De Gats was het eerste speciaalbierencafé in Sittard. “Dat komt vooral door mijn eigen voorliefde voor lekkere en speciale bieren”, geeft Frank toe. “We hebben zo’n 100 speciaalbieren in huis en op gezette tijden verwisselen we 40 bieren. In principe heb ik de speciaalbieren het liefst zo regionaal mogelijk, zelfs een bier uit Sittard staat op de kaart. Welke dat is? Dat is de ‘Zittesje Sjnaak’, een bier van Brouwerij Ambrass. Vorig jaar heb ik contact gezocht met de brouwer, die dit speciaalbier als hobby brouwde. Toen ik hem beloofde om van hem af te gaan nemen, heeft hij ervoor gekozen om professioneel brouwer te worden. De Zittesje Sjnaak is een lekker blond biertje, en makkelijk te drinken. Het mooie van speciaalbier is, dat wanneer iemand er eentje bestelt, de buurman er gelijk ook een wil. Leuk om te zien. We hebben ook Westvleteren op de kaart. Dat bier is zo enorm prijzig… Je verdient er niks aan, maar het is een fantastisch bier om in huis te hebben. Gasten komen er speciaal voor naar je café. De Sint Bernardus Abt 12 wordt vaak geschonken als alternatief, en komt qua smaak dicht in de buurt. Je proeft wel

frank braam

“Limburgers zijn goed in genieten” verschil, maar het bier komt dan ook uit een andere brouwerij. De Westvleteren is gewoon perfect en foutloos, terwijl je de Sint Bernardus met wat port moet aanlengen om dezelfde smaak te verkrijgen. Serveer wat belegen kaas met daarop wat selderijzout ernaast, dan is de beleving helemaal compleet. Een goed alternatief, maar zonder de absolute perfectie van de Westvleteren. Over de Bernardus Abt 12 worden de gekste dingen verzonnen; er zou bijvoorbeeld ruzie tussen de paters zijn geweest, waardoor de brouwerij buiten de abdijmuren werd geplaatst. Dat is niet waar… Volgens de abt van de Sint-Sixtusaddij, waar Westvleteren wordt gebrouwen, leidde

het bierbrouwen de monniken af van de religieuze taken. Dit gebeurde in 1945, en toen werd er een brouwerij buiten de muren opgezet. Dat is de Sint-Bernardus brouwerij. In 1992 gingen de monniken in Westvleteren weer bier brouwen, omdat een echt trappistenbier binnen de muren gebrouwen moet worden volgens de nieuwe regels. Zodoende komt Westvleteren uit de abdij en Sint-Bernardus van de brouwerij dertien kilometer verderop. Hoe het smaakverschil dan ontstaat? Dat weet niemand precies, want het recept is identiek. Ik denk persoonlijk dat het aan het verschil in rijping zit: bij Westvleteren gebeurt dat op hout en bij Sint-Bernardus in cilo’s.”

CAFÉNIEUWS WEETJES EN CIJFERS Bier als ideale sportdrank — Wist je dat alcoholvrij bier een ideale isotone sportdrank is om het vochtgehalte en de diverse voedingsstoffen weer op peil te krijgen na lichamelijke inspanning? Door het hoge watergehalte lest het de dorst en daarnaast levert het drankje de benodigde vitamines, mineralen en koolhydraten. Bovendien wordt het makkelijk door het lichaam opgenomen.

Amsterdam — Stadsdeel AmsterdamZuid heeft zich de woede van twee cafés op de Albert Cuyp Markt op de hals gehaald. Het stadsdeel wil immers dat de terrassen verdwijnen. Café Bozz en Café Bos hebben vernomen dat de terrassen opgedoekt moeten worden. Jarenlang zijn de terrassen al in bedrijf, en er worden leges en kraamverhuur voor betaald. Volgens het stadsdeel zijn de zitplaatsen echter illegaal in de oude verordening. Het eten moet immers ter plaatse worden

bereid, en dat is niet het geval. Het eten wordt bereid in het café achter de kraam. Koken met krijt — Rabarber bevat een grote hoeveelheid oxaalzuur, dit zuur blokkeert de opname van calcium. Om toch calcium op te kunnen nemen, werd vroeger regelmatig krijt toegevoegd tijdens het koken van de rabarber. Nu is het gebruikelijker om de hoeveelheid oxaalzuur te verminderen door de rabarberstengels te overgieten met kokend water

en circa 15 minuten te laten staan. Den Haag — In Den Haag zijn lokale politici voorstander van verruiming van de openingstijden voor de horeca. Dat het gros van de cafés maar tot twee uur ‘s nachts geopend mag zijn, is immers niet van deze tijd. De huidige regels bepalen dat alleen kroegen en clubs op het Plein, Grote Markt, Buitenhof, Spui en de boulevard van Scheveningen zelf mogen beslissen hoe laat ze open en dicht gaan. Later dit jaar volgt er een proef, waardoor

MAART 2016

VERVOLG INTERVIEW


P07

de Gats in

Cijfers Prijs vaasje: € 2,90 Prijs wijntje (huiswijn): € 3,30 Prijs frisdrank: € 2,00 Aantal zitplaatsen binnen: 34 Aantal zitplaatsen buiten: 44 Populairste gerecht: LIM-Burger en Zoervleisj Meest trendy drankje op dit moment: Speciaalbier, regionaal Gemiddelde omzet per gast: € 20,Oppervlakte zaak (in m2): 50m2 Oppervlakte terras (in m2): 50m2 Merk tapbier: Brand Omzetverhouding drinken/eten: 65/35 Meest gedronken speciaalbier: Zittesje Sjnaak, La Corne Tripel Aantal personeelsleden: 17

Groot verschil met de Randstad De Gats is in alle opzichten typisch Limburgs. “Wat betreft tapbier wordt er in Limburg bijna niets anders geschonken dan Brand. In Brand kun je ‘hap-

Limburgers zijn goed in genieten; in de Randstad zijn ze weer beter met concepten waar alles snel en gemakkelijk gaat. In De Gats waan je je een beetje in een Oostenrijkse herberg, en ik doe dan ook meestal mijn leren schort

“Als je het niet leuk vindt om achter de bar te staan, dan kun je beter een ander beroep kiezen” pen’. Heineken vinden wij hier in Limburg te ‘waterig’. Verder doen we in ons café heel veel met eten, en daarin komt het Bourgondische aspect weer terug.

voor. Qua muziek is het veel 80’s en 90’s muziek, gecombineerd met Limburgs. Wat niet-Limburgers raar vinden, is het drinken van pils uit fluitjes; dat zijn ze

niet gewend. In Limburg vinden we dat fijn. Op zondag presenteren we ‘de pan op tafel’. Dan gaat letterlijk de pan op tafel en kun je hier goedkoop en lekker eten. Vaak zijn dat dan ook Limburgse gerechten zoals zoervleisj en knienebats (dat zijn zuurvlees en konijn uit het zuur, red.). Limburg heeft een echte kroegcultuur, veel meer dan boven de rivieren. Zaterdag is marktdag en Limburgers vinden het heerlijk om er op die dag op uit te trekken. Lekker eerst naar de markt, dan een biertje en vervolgens wat eten. Heerlijk vinden we dat.” Wij hebben even mogen proeven van de geneugten van ‘het zuiden’ en het moet gezegd: dat smaakt naar meer.

CAFÉNIEUWS WEETJES EN CIJFERS meer uitgaansgelegenheden in de Haagse binnenstad langer open mogen zijn. Bij een succesvolle proef wordt het gebied uitgebreid. Obama brouwt bier — Het Amerikaanse volkslied ‘The star spangled banner’ zou gebaseerd zijn op een Brits dranklied. De Amerikaanse president Barrack Obama brouwt tegenwoordig bier in het witte huis. Hij is niet de eerste brouwende (oud)president. George Washington,

Thomas Jefferson en Samuel Adams brouwden ook. Ook de jongere broer van oud-president Jimmy Carter brouwde bier. Billy Carter noemde het bier heel bescheiden Billy Beer. Middelburg — De eigenaar van café Ut Babbelaèrtje in Middelburg is razend. De gemeente heeft samen met andere instanties onlangs een flinke controle uitgevoerd in zijn zaak. De uitbater voelt zich behandeld als een crimineel. Het café werd ge-

controleerd door medewerkers van onder meer de Belastingdienst, de douane, de gemeente en de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA). Bij elkaar was het team zo’n 14 man sterk, hetgeen buitenproportioneel lijkt. Er werd gecontroleerd op het naleven van de vergunningen. Er werden enkele kleine overtredingen geconstateerd, maar die bleken niet voldoende om de zaak te moeten sluiten. Een van de overtredingen was het niet aanwezig zijn van zijn vrouw in de zaak

ten tijde van de controle. De vrouw van de eigenaar moest thuis even wachten op de oppas die iets te laat arriveerde. Keramische maalschijven? — De volautomatische koffieautomaat heeft een ingebouwde koffiemolen, waarvan de fijnheid vrijwel altijd in te stellen is. Zorg dat je hier bij aanschaf op let. De meeste volautomaten hebben stalen maalschijven, de duurdere varianten hebben keramische.

MAART 2016

P08

RECEPTEN


Koffie wordt steeds belangrijker in je café Koffie is in je café belangrijk als je ook overdag geopend bent. De kwaliteit van de koffie die je gasten thuis drinken wordt steeds beter, dus de horeca moet er een schepje bovenop doen. We presenteren je drie mooie koffierecepten die relatief eenvoudig te bereiden zijn, voor de theeliefhebbers een Russische thee en voor de zoetekauwen een chocoladeganachetaart.

#5

#1

Chocoladeganache taart met zeezout

Coco iced latte

Ingrediënten Bodem

Ingrediënten

Caffè Con Coco

• 130 ml gekoelde Alpro Coconut ‘For Professionals’ • 1 dubbele espresso • ijsblokjes

• 250 g bloem • 150 g roomboter • 1 ei • 50 g witte basterdsuiker • snufje zout

Bereiding

Vulling

Maak een dubbele espresso en giet deze in een glas met ijsblokjes. Giet hier de Alpro Coconut over en roer voorzichtig door.

• 200 ml slagroom • 200 g pure chocola • 30 g roomboter • 0,25 theelepel zeezout (Tip: Fleur de sel)

Bereiding

#2 #4

Ingrediënten • sterke espresso • magere melk • koffiesiroop met kokosaroma • gecondenseerde melk • fijngestampt ijs

Café chocodream Ingrediënten

Bereiding

• 1 bol roomijs • 1 lepel Rioba chocoladesiroop • 1 kopje espresso, Rioba extra dark roast • slagroom • Rioba koffiekoekje

Doe het ijs en de magere melk in een mixer en maak er schuim van. Voeg een scheut kokossiroop toe om de koude opgeschuimde melk zijn kokosaroma te geven. Schenk wat gecondenseerde melk in een cocktailglas. Vul dan het glas voor tweederde met de koude opgeschuimde kokosmelk. Voeg de gekoelde sterke espresso bij voorkeur toe uit een klein kannetje. De espresso vormt een laag tussen de gecondenseerde melk en het melkschuim. Serveer deze heerlijke drank met een rietje.

#3

Bereiding Schep een grote bol roomijs in een glas. Zet een sterke koffie, bijvoorbeeld Rioba extra dark roast, en giet die langs de bol roomijs. Schenk een lepel chocoladesiroop over de ijskoffie. Spuit een mooie toef slagroom op je ijskoffie en garneer met kruimels van het koffiekoekje.

Russische thee Ingrediënten • 3 theezakjes Earl Grey of English Breakfast • 1 liter kokend water • 4 eetlepel honing • 3 kruidnagelen • 1/3 kaneelstokje • sap van 1 citroen en 2 sinaasappelen

Bereiding Schenk in een theepot een bodempje gekookt water. Kook het overige water nog 3 tot 5 minuten door. Doe de honing, de kruidnagelen en het kaneelstokje in de theepot. Voeg na 7 minuten de theezakjes toe en vul de theepot bij met het gekookte water. Laat de thee 5 minuten trekken en voeg het sap van de citroen en sinaasappels toe. Het kaneelstokje kan ook nog als decoratie worden gebruikt.

Doe de bloem, het ei, de suiker en een snufje zout in de kom van je keukenmachine. Voeg koude boter in blokjes toe en kneed er een soepel deeg van. Is het deeg nog te kruimelig, voeg dan een el ijskoud water toe. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het een halfuurtje rusten in de koelkast. Vet een taartvorm (Ø 23 cm) in met boter. Rol het deeg uit en bekleed de vorm met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de vorm met bakpapier en vul deze met (bak)bonen. Bak de bodem in ongeveer 30 tot 35 minuten goudbruin. Verwijder 10 minuten voor het einde de vulling zodat de taart mooi bruin wordt. Laat de bodem afkoelen. Maak nu de chocoladeganache. Breng de slagroom in een steelpannetje aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de pure chocolade toe. Meng het tot een glad mengsel en klop de boter erdoorheen. Laat het iets afkoelen en giet het dan op de bodem. Laat de taart minimaal 2 uurtjes opstijven in de koelkast. Strooi vlak voor het serveren een klein beetje zeezout over de taart.

MAART 2016

BLENDING


P09

Shoppen met kids in een Amsterdams café One-stop-shops zijn de toekomst. Oók voor de horeca!

C

lending, branchevervaging, blurring… Allemaal termen die verband houden met het onvermijdelijke samengaan van horeca en retail. In grote steden zie je her en der mooie concepten opduiken,

waarbij de kapper je een koffie verkoopt en de boekenzaak een wijnavond houdt. Beleving is een sterk verkoopargument. Wij kijken nu naar de hoofdstad, waar Blender (toepasselijke naam) een conceptstore voor kids combi-

neert met een café. Het is eigenlijk heel logisch... Wanneer je gaat shoppen met kleine kinderen, dan is het voor hen leuk als ze ergens kunnen spelen en rondrennen als papa en mama aan een drankje zitten.

Bij Blender vind je een kindvriendelijk café met een grote speelruimte en in de winkel kun je kinderspeelgoed, kinderkleding en kindermeubels kopen. Daarnaast is er ook kleding voor volwassenen, is er op gezette tij-

den een kinderkapper aanwezig en zijn er regelmatig workshops. Een one-stop-shop voor drukbezette ouders. Is dit de toekomst? Het lijkt er wel op. Vrije tijd is schaars en kinderopvang is duur.

Column Fiona de Lange

De prijs van bier in het café is onbelangrijk Fiona de Lange is één van de bekendste bierexperts van Nederland en haar column zal vanaf nu een vaste plek krijgen in De CaféKrant. De kwaliteit van (speciaal)bier is immers steeds belangrijker voor je café.

P

fiona de lange is internationaal biersommelier, zytholoog en op en top bierliefhebber

rijs is niet belangrijk. Het verhaal achter het bier en de beleving van het bier zijn des te belangrijker. Speciaalbier is booming! Steeds meer variëteiten in smaken, brouwmethodes en innovatieve bierconcepten verschijnen op de markt. De bierliefhebber heeft de keuze! Brouwers die met veel passie al hun energie in het bier stoppen en daarnaast ook nog gebruik maken van bijzondere ingrediënten, hebben een product dat slechts in beperkte hoeveelheid verkrijgbaar is. De kosten per bier liggen daardoor uiteraard hoger dan een speciaalbier van een grotere bierbrouwerij. Maakt dit iets uit voor de bierdrinker? Nee, echt niet! Een bierliefhebber komt voor beleving, verrassing en een mooi bier naar het café. Niet gieten maar genieten! De prijs mag dus gerust een stuk hoger liggen dan een gemiddelde prijs van een speciaalbier. Als je het verhaal erachter maar kunt vertellen. Hoe kan iemand die van bier houdt een mooi gepassioneerd verhaal over hoe de brouwer tot dat ene, prachtige bier is gekomen weerstaan? En natuurlijk hoeft dat geen 10 minuten durend verhaal te zijn. Als de bierliefheb-

ber in jouw verhaal maar direct de passie voor het bier en de enthousiasme voor de smaak ziet, is hij of zij al overtuigd. Je hebt het bier toch niet vanwege de prijs op de kaart gezet? Natuurlijk ben ik echt een bierliefhebber in hart en nieren

“Ik kijk niet naar de prijs van bier” en zeker geen doorsnee bierdrinker. Ik kijk dan ook helemaal niet naar de prijs. Nooit. Het gaat mij om de bierbeleving en de smaak van het bier. Wanneer ga ik op de prijs letten? Als er geen bierbeleving is en er ook niets over de smaak wordt verteld. Iedereen - of het nu om een auto, schoenen of bier gaat - is op zoek naar bevestiging en argumenten waarom hij of zij dat product moet kiezen. Zonder informatie over een bier blijft er nog maar één argument over om de keuze te maken voor het bier, en dat is inderdaad de prijs. Dus vertel aan een bierliefhebber dat je een mooi nieuw bier op de kaart hebt met een bijzondere hopsoort of dat het bier extra gerijpt heeft op vaten. Dan is de keuze snel gemaakt en komt prijs er niet aan te pas! Proef, beleef en geniet!

MAART 2016

P10

TERRAS


Terras do’s en don’ts voor een zorgeloze zomer DO’S #1 Geef gasten ‘een blik van herkenning’ Terrashelden moeten er maar aan gaan staan; in de verzengende hitte keihard knallen op het terras om een paar knaken te verdienen. Je hebt als terrasheld(in) twee keuzes: als het écht druk wordt, kun je iedere gast blijven begroeten en laten zien dat je eraan komt zodra je tijd hebt of de gast negeren zodat deze zich vanzelf gaat storen aan de wachttijd. Zorg dat de gast ziet dat hij gezien is! Dat neemt de eerste stress weg en geeft wat tijd voor de bediening. Daarbij moet de bediening vrolijk zijn, lachen en er zichtbaar plezier in hebben. Dat scheelt zoveel heibel.

#2 Voorkom wiebelende tafels Niet elke ondernemer heeft geld voor automatisch stabiel staande tafels. Laat je medewerkers dan niet op zoek moeten gaan naar een stapel viltjes waarmee hij of zij na veel vouwwerk de tafel net (niet) stabiel kan krijgen. Hiervoor heeft men de laminaat afstandhouder uitgevonden. Een driehoekig stuk hout of plastic dat voor een habbekrats te koop is bij iedere bouwmarkt. Hiermee kan de bediening in één beweging iedere tafel rechtzetten.

#3 Zorg voor extra werkkleding

DON’TS BRON: LENNERT RIETVELD, VAN SPRONSEN & PARTNERS HORECA-ADVIES, FOTO’S: VAN SPRONSEN & PARTNERS HORECA-ADVIES.

#1 “Nee sorry, u kunt bij mij niet bestellen, dan moet u bij mijn collega zijn” Dit is een grote irritatie voor grote groepen gasten. De ondernemer kiest ervoor om de bestelling via geautomatiseerde kastjes te organiseren en dit is prima voor de efficiency, maar het mag nooit het probleem van de gast worden dat iemand geen ‘ kastje’ heeft. Oplossing: bediening met handen vol, mag best om een momentje geduld vragen. Daarna direct een ‘ kastje’ inseinen of de bestellingen doorgeven kan natuurlijk ook.

#2 Het ‘we hebben te weinig mensen vandaag vanwege het mooie weer, dus het kan een momentje duren – excuus’. Door het gebruik van een smartphone met internet en weer-apps in combinatie met geautomatiseerde planningsystemen moet het voor de ondernemer een koud kunstje zijn om er tijdens de eerste terrasdagen voor te zorgen dat er voldoende personeel beschikbaar is. In werkelijkheid is het voor veel ondernemers ingewikkeld om tijdig goed personeel gereed te hebben, want je kunt moeilijk op de dag zelf nog een blik medewerkers opentrekken. Iets meer anticiperen op de komende lentedagen is wel nodig.

Bij warm weer is het wachten op de eerste ellende na pakweg een week. Dan begint de echte zweetlucht in de kleren te trekken en wordt de gastbeleving definitief gekild. Zorg voor een paar extra T-shirts en polo’s en schone sloven zodat het personeel zich ook tijdens de werkdag een keer kan omkleden.

#4 Maak tafelnummers aanwezig en zichtbaar Herken je de situatie dat je bestelde drankje of broodje na vijf tafels navragen pas bij je terecht komt? Vaak zijn de tafelnummers of het gebruikte systeem niet helder bij het personeel en dat zorgt voor de grootst mogelijke problemen voor bar, keuken en bediening. Een goede voorbereiding met duidelijke grote tafelindelingen en zichtbare tafelnummers op tafel voorkomen een hoop ellende.

#5 Creëer servicepunten voor het personeel Verminder het aantal keren dat personeel voor kleine zaken naar binnen moet en richt daarvoor een terrasservicepunt in. Een simpele tafel is hiervoor al voldoende. Zorg voor schone doekjes en schoon sop, voldoende asbakken, besteksetjes, rietjes en onderzetters zodat je personeel door kan met werken.

#6 Zorg voor voldoende menu’s en attributen Het hebben van te weinig menukaarten maakt bestellen wel heel ingewikkeld en dit is voor personeel een hel om mee te werken. Zorg daarom voor menukaarten op alle tafels. Dit zorgt voor verlaging van de werkdruk bij het personeel en rust bij de gast. Als je als ondernemer toch aan het bestellen bent, bestel dan gelijk even voor elke tafel peper, zout en (olijf) olie. Hier moeten gasten namelijk vaak om vragen en dit wordt dan pas gebracht als het eten al op of koud is. Zonde van ieders tijd.

Horecazomertrends voor 2016 • Vers fruit, eventueel gecombineerd met kruiden en thee • Stoere limonade als alcoholvrij alternatief • Karaffen kraanwater verrijkt met kruiden, groenten of fruit • Huisgemaakte icetea • Koude koffie en koffiecocktails • Frisse en ambachtelijke speciaalbieren • Proeverij van verschillende biersoorten • Sauvignons Blanc uit de nieuwe wereld • Cider (appel of peer) • Gin & Tonics • Flammkuchen • Salades & smoothies • Foodtruck/live cooking op je terras • Glutenvrij • Terras dat matcht met je horecainterieur

n e a m r o k e s a i d n Parfait I s a n a n a e d r e e n i r a gem Ingrediënten parfait 1 l parfait van Debic 50 g Bresc Korma

Ingrediënten ananas

1 ananas 200 ml sinaasappelsap 1 vanillestok, gespleten 1 stok kaneel 2 takjes tijm 1 tl Bresc citroengraspuree 2 takjes rozemarijn 50 g boter

Bereiding

De parfait opslaan met korma en in gewenste vormpjes spuiten. De parfait in de vriezer zetten. Maak de ananas schoon en verwijder de kern met een appelboor. Vul de kern van de ananas met de citroengraspuree, kaneel, tijm, vanille en rozemarijn. Bak de ananas in boter goudbruin en blus deze af met de sinaasappelsap. Gaar de ananas verder in de oven op 180 graden voor 20 minuten.

Remco Wols (Chef-kok Eetcafé Jansen & Jansen)

Puur & Eerlijk, Verrassend & Veelzijdig “Een misschien wat ongewone combinatie, maar de smaak van deze milde Indiase kruidenmelange leent zich heel goed voor gebruik in romige en zoete desserts. De warme tonen van de chili, de gember, de amandelen en de kaneel in combinatie met het romige en koude van de parfait geven een aparte sensatie in de mond. Juist dit verrassende element geeft een moderne twist aan de bekende klassieker.”

Voor meer inspiratie zie www.bresculinair.nl Advertentie Bresc_DRK0315.indd 1

17-09-15 16:28

MAART 2016

VARIA


CAFÉNIEUWS WEETJES EN CIJFERS

1 11

Kurk zonder kurk — Wist je dat ook flessen die afgesloten zijn met iets anders dan een natuurlijke kurk (denk hierbij aan een schroefdop), verkurkt kunnen zijn of ‘kurk’ kunnen hebben? Een verkurkte fles met een schroefdop of een plastic kurk bestaat dus wel degelijk. De besmetting heeft dan ergens anders plaatsgevonden, bijvoorbeeld in het vat. Gelukkig gebeurt dit niet vaak. Tilburg — De Brabantse stad Tilburg voorziet ruim honderd horecabedrijven en winkeliers in de binnenstad van beacons. Dat gebeurt op initiatief van 100% Lokaal, een specialist in lokale marketing. 100% Lokaal werkt hiervoor samen met het uit Sneek afkomstige Lightcurb, dat de beacontechnologie, software en apps levert. Het platform laat ondernemers consumenten relevante informatie aanbieden op hun smartphone. De berichten worden middels iBeacons verstuurd. Alle deelnemende ondernemingen beschikken over deze informatiedragers. Zodra de beacons een consument opmerken in hun directe omgeving versturen zij hem een bericht. Dit kan een aanbieding, coupon of meer informatie over een product of dienst zijn. Om de berichten te ontvangen dienen bezoekers de 100% Lokaal-app geïnstalleerd te hebben op hun telefoon. Deze is beschikbaar voor iOS- of Android-toestellen.

2

3

4

5

6

7

12

15

8

9

10

13

16

17

20 24

19

22

23

25

27

26

28

29

34

30

35

31

36

32

37

39

38

40

41

42

47

43

44

48

52

1 In sommige biersoorten zit vis. 2 Kwark is een soort kaas. 3 Het theezakje werd voor het eerst gepresenteerd op de Huishoudbeurs. 5 Aziaten kunnen niet tegen alcohol. 6 Parmaham komt uit Italië.

14

18

21

33

WAAR OF NIET WAAR?

1. WAAR. In sommige biersoorten zit een ingrediënt dat vislijm heet. Dit is een stof die wordt verkregen uit gedroogde zwemblazen van vissen. Het wordt in bier gebruikt om de kleur helderder te maken. 2. WAAR. Kwark is een hele verse vorm van kaas. In Frankrijk wordt kwark dan ook fromage frais, of verse kaas, genoemd. 3. NIET WAAR. Thomas Sullivan uit New York introduceerde het theezakje in 1908 als een manier om proefmonstertjes van thee uit te delen. 4. WAAR. Zo’n 50 procent van de Japanners, 40 procent van de Vietnamezen en Indonesiërs en 35 procent van de Chinezen missen een enzym waardoor ze alcohol minder goed kunnen afbreken. Daardoor worden ze heel snel dronken of ziek. 5. NIET WAAR. In Parma weten ze wel als geen ander hoe ze varkenspootjes het beste kunnen zouten en drogen. Echt Italiaans zijn die hammetjes echter niet, want het vlees komt onder andere uit Nederland.

P12

53

46

49

54

57

45

50

55

58

56

59

61

51

60

62

63

64

65

66

67

68

DECAFEKRANT.NL

© www.puzzelpro.nl 11

53

14

23

25

45

15

19

3

68

28

41

63

1

67

51

33

18

54

9

21

46

39

60

17

66

6

31

36

COLOFON Breng letters uit de puzzel over naar de hokjes met de corresponderende nummers. Horizontaal: 1 hevige strijd 6 fototoestel 12 stel 13 drugs 15 net zo min 18 schoolvak 20 aardhoogte 21 geschreeuw 23 wereldvreemd persoon 24 grote papegaai 25 deze keer 26 ankertouw 27 uitroep van afkeer 29 symbool voor neon 30 natrium 32 dierengeluid 33 weefsel 36 bemoediging 39 vrouw van Adam 40 een zeker iemand 41 haardracht 44 alarmtoestel 47 bladzijde 48 paardenslee 49 telegraaf restant 50 lichamelijke opvoeding 52 binnenschip 54 paardenrennen 56 waterkering 57 sappig 59 autopech 60 cilindrisch 61 plant- en dierkundige 63 land in Afrika 65 honingdrank 66 echtgenote 67 plotseling 68 lange reeks.

Verticaal: 2 gezongen toneelstuk 3 hoogte v.e. functie 4 jong schaap 5 herkomst 7 roofvogel 8 grote kop 9 pl. in Limburg 10 soort appel 11 gegrild schapenvlees 14 land in Azië 16 op grote afstand 17 prikkende plant 18 vrolijk en bekoorlijk 19 naar buiten 22 geografische mijl 28 aanlegplaats 31 belachelijk maken 34 deel v.h. oor 35 Ned. voetbalclub 37 ijzerhoudende grond 38 vreemde munt 41 Limburgs gebak 42 werpspies 43 sloom 44 kortschrift 45 onwerkelijk 46 groot hert 47 tekenfilmdier 51 voegwoord 53 houten schoeisel 55 Verenigde Naties 56 god v.d. donder 58 ar 60 modegril 62 lofdicht 64 scheepstouw.

De CaféKrant Leijenseweg 111 F, 3721 BC Bilthoven t (030) 251 22 70 e [email protected] Het team van De CaféKrant: Uitgever Paul Sprakel [email protected] Accountmanager Judith ter Berg [email protected] Hoofdredacteur Thijs Jacobs [email protected] Redactie Thijs Jacobs Christel Tuin [email protected] Fotografie Mark Neelemans

Los de puzzel op en win twee RoXTable terrastafels! Wiebelende tafels in je zaak of op je terras irriteren niet alleen je gasten, maar ook jezelf en je personeel. De gebrekkige oplossing voor deze grote ergernis bestond tot nu toe uit een paar bierviltjes. De RoXTable biedt de oplossing. Deze terrastafel stelt zichzelf en klemt zich met vier tenen rotsvast op elke ondergrond. De winnaar van de prijspuzzel ontvangt twee terrastafels inclusief tafelblad. De tafels kunnen opgehaald worden bij RoXTable in Arnhem.

Doe mee en

Win!

EN DE WINNAARS ZIJN… m.s. rasouli van new café image in assen, maartje schellekens van café den overkant in riel en j. de vries-prakken van café ’t ouwe vat in sneek. zij hebben ieder het boek de nieuwe weg: ‘in

7 stappen naar

meer omzet’ van jochum jarigsma gewonnen! gefeliciteerd! doe ook mee met de prijspuzzel en wie weet win jij een mooie prijs. veel succes met puzzelen.

Stuur de oplossing naar puzzel@uitgeverijps. nl, of naar De CaféKrant, Leijenseweg 111 F, 3721 BC Bilthoven. Vergeet niet bij je inzending de bedrijfsnaam of het bedrijf waar je werkt te vermelden! De inzendtermijn eindigt op 29 april 2016. De winnaar krijgt bericht. Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.

De oplossing van de vorige puzzel:

B A M B I

O O P V E E R R A A F L E V L L A K A L I O M O P

R L O G A A R N M I N G E G G D I T M H N E A N E L V A E C H T N A R D R A V P A N S L O O G E D E E E N S

Aan deze uitgave werkte mee: Fiona de Lange ISSN 1876911X Voor abonnementen (030) 251 22 70 [email protected]

Geniet nooit met mate K E B A B

Vormgeving Twin Media

C A D R E I L A A N A T R S T E N O

I R R E E E S L

M E R A O P E K E N E N E R L T U H I O O S T E N E R E N E N L IJ D A R O N G A N D E G A I E R T

Iedereen die heeft meegedaan, hartelijk dank! Succes met de nieuwe puzzel!

I N D I A

O M D A T

Abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. Alle abonnementen lopen tot 1 januari en worden automatisch verlengd, tenzij uiterlijk vóór 1 november schriftelijk wordt opgezegd. De abonne mentsprijs bedraagt € 30,- (ex. BTW) voor vier nummers. Abonnementen buitenland: € 46,- (ex. BTW). Abonnementsprijs vanaf 01/01/2016. Copyright Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvou digd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie in deze uitgave is met grote zorg samengesteld. Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk worden gehouden voor onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele gevolgen. Indien u foto’s of ander beeldmateriaal en teksten ten behoeve van publicatie naar ons toestuurt, verklaart u daarmee dat het ons vrijstaat zonder enige beperking tot publicatie daarvan over te gaan en dat er geen rechten van derden zijn die zich daartegen verzetten. In voorkomend geval zult u Uitgeverij PS: bv vrijwaren van alle aanspraken van derden. De CaféKrant is een uitgave van Uitgeverij PS: bv

In Limburg heb je nog een echte kroegcultuur

Recommend Documents