II KAJIAN KEPUSTAKAAN
2.1
Klasifikasi dan Asal Usul Ternak Itik Itik adalah salah satu jenis unggas air (waterfowls) yang termasuk dalam
kelas Aves, ordo Anseriformes, famili Anatidae, sub famili Anatinae, tribus Anatini dan genus Anas (Srigandono, 1997). Itik domestik yang dikenal sekarang merupakan keturunan langsung dari itik liar yang bernama “Mallard” atau “Wild Mallard” (Anas plathyrynchos) yang sampai saat ini masih banyak tersebar di beberapa bagian dunia (Srigandono, 1997). Itik liar mempunyai sifat monogamus atau hidup berpasangan, sedangkan itik yang telah dijinakkan mempunyai sifat poligamus atau dapat hidup bersama dalam satu kandang (Martawijaya, dkk. 2004). Menurut Srigandono (1997), anggapan bahwa itik domestik merupakan keturunan langsung Mallard didasarkan atas kenyataan-kenyataan berikut : (a)
Itik domestik yang kita kenali sekarang (kecuali itik Muscovi) juga memiliki „sex feathers‟ seperti yang dimiliki oleh Mallard.
(b)
Bila Mallard disilangkan (crossed) dengan jenis itik liar lain yang tidak memiliki „sex feathers‟ dan kemudian F1 nya dikawinkan kembali dengan itik liar „non sex feathered‟, keturunannya akan cenderung kehilangan bulu spesifik itu.
Jika bulu tersebut tidak hilang, maka setidak-tidaknya
pertumbuhan bulu khas itu menjadi tidak sempurna lagi. Itik domestik ternyata bertahan dengan bulu itu. (c)
Mallard
yang
berhasil
tertangkap
dan
kemudian
dipelihara,
memperlihatkan adaptasi yang amat baik terhadap kehidupan terkurung
9 (confined).
Ini berarti bahwa mereka lebih mudah didomestikasi
dibandingkan dengan jenis itik liar yang lain, karena sifat-sifat liarnya nampak begitu cepat hilang hanya dalam 2 atau 3 generasi saja, termasuk sifat migrasinya.
Secara genetik, berdasarkan analisa DNA
dan protein
digambarkan
bahwa itik-itik domestik di Asian Tenggara terpisah dan berbeda jauh dengan itik-itik domestik dari Asia Timur Laut. Jadi Mallards, sebagai tetua dari itik-itik domestik telah bermigrasi dalam jumlah yang besar ke wilayah Asia Tenggara dan Asia Timur Laut dan sebagian menetap di tempat baru kemudian menjadi itik domestik (Balai Penelitian dan pegembangan Propinsi Banten, 2011). Pohon filogeni berdasarkan urutan nukleotida DNA dari gen cytochrome b, menggambarkan bahwa
itik Damiaking (dulu lebih dikenal dengan itik
Tangerang) berada dalam satu kelompok dengan itik Alabio, Cirebon, Lombok, medan, Mojosari, dan South Vietnam. Jika dilihat dari gambar pohon filogeni ini, maka itik Damiaking memiliki tetua yang sama dengan itik Indian Runner dan Khaki Chambel.
Kemungkinannnya, itik-itik lokal di Indonesia tersebut,
termasuk itik Magelang berasal dari itik liar Mallard yang berbeda dengan Mallard yang mengalami domestikasi di Asia Timur Laut (Balai Penelitian dan pegembangan Propinsi Banten, 2011).
10
Ilustrasi 1. Pohon filogeni ( Hitosugi dkk, 2007) *Balai Penelitian Dan pengembangan Propinsi Banten (2011) Itik Damiaking berasal dari daerah sekitar Tangerang dan tersebar hampir di seluruh Propinsi Banten terutama di daerah pesisir pantai utara wilayah Kabupaten Serang dan Kota Serang. Ciri khas utama itik Damiaking adalah pada warna bulunya seperti jerami padi kering kecoklatan. 2.2
Itik Damiaking Itik Damiaking merupakan potensi sumber daya genetik asli Indonesia dan
sangat berpotensi untuk di kembangkan. Itik Damiaking merupakan itik khas yang telah dibudidayakan dan berkembang di Provinsi Banten. Warna bulunya yang khas seperti warna jerami kering, diabadikan menjadi namanya yakni Damiaking (dami dalam bahasa Serang artinya jerami, dan aking artinya kering). Itik Damiaking mempunyai ciri-ciri seperti: warna bulu kepala dan leher, bulu dada, bulu punggung, bulu sayap luar adalah coklat kekuning-kuningan dan tutul
11 coklat tua, sedangkan warna shank dan paruh adalah kuning, abu-abu, dan hitam. Performa eksterior itik Damiking sebenarnya dapat dibedakan antara jantan dan betina. Itik Jantan memiliki kepala dan leher hijau bercahaya gelap dan khas. Kepala dan dada yang coklat berangan dibatasi oleh semacam kalung putih. Sedangkan itik betina memiliki bintik coklat dengan garis mata gelap dan spekulum biru. Perbedaan lainnya pada ekor dimana itik betina berekor lonjong lebih pendek dan lebih tumpul (Mayunar, 2011).
Ilustrasi 2. Itik Damiaking Jantan (kiri) dan Betina (kanan) Itik Damiaking memiliki tingkat produktivitas masih rendah. Produksi telur rata-rata 44% dengan daya tetas 32%. Produktivitas berkisar antara 41,5 76,1% (rataan 54,6% ) atau setara dengan 160 - 165 butir/ekor/tahun dengan berat
12 telur 65-70 gram/butir (Mayunar, 2011). Menurut Sopiyana, dkk. (2011), itik damiaking memiliki bobot tubuh yang lebih besar dari itik lokal lain yaitu 1,610 kg apabila dibandingkan dengan itik Magelang 1,523 kg dan itik Tegal 1,571 kg. 2.3
Sistem Pemeliharaan Itik Budidaya dilakukan oleh peternak secara ekstensif dengan skala
kepemilikan rata - rata 100 ekor (kisaran 10-150 ekor). Sistem pemeliharaan sangat tergantung pada musim tanam padi. Pada saat musim panen padi, ternak dipelihara dalam kandang pada malam hari, sedangkan pada pagi sampai sore ternak diangon di sawah atau digembalakan di sekitar kandang dekat kolam atau parit. Manajemen pemeliharaan Itik Damiaking cenderung berubah-ubah sesuai dengan kondisi ekonomi peternak dan persediaan pakan yang ada di area tempat pemeliharaan. Tabel 1. Perbandingan Produksi Telur Beberapa Sistem Pemeliharaan Itik Secara Umum No. 1. 2. 3. 4. 5.
Sistem Pemeliharaan Tradisional (umum) Penggembalaan saat panen padi sawah Penggembalaan saat tidak panen padi sawah Semi-intensif Intensif Sumber : Suharno dan Amri (2009).
Produksi Telur/Hari (%) 33,5 32,5 21,0 47,5 83,5
Bila dibandingkan dengan pemeliharaan secara tradisional, program intensifikasi ternak itik mempunyai beberapa kelebihan dan kekurangan. Kelebihan dan kekurangan pemeliharaan itik secara tradisional dan intensif dapat dilihat pada Tabel 2.
13 Tabel 2. Kelebihan dan Kekurangan Pemeliharaan Tradisional dengan Sistem Intensif pada pemeliharaan Itik Secara Umum No 1 2 3 4 5 6 7
2.4
Aspek Kegiatan Tradisional Intensif Investasi yang ditanam Rendah Tinggi Teknologi yang dipakai Mudah Sulit Efifiensi tenaga kerja Rendah Tinggi Produktivitas pekerja Sangat rendah Lebih tinggi Efifiensi lahan Rendah Tinggi Penanggulangan penyakit Sulit Mudah Pengembangan usaha Sulit Mudah Sumber : Wasito dan Siti Rohaini (1994), dalam Suharno dan Amri (2009) Pembentukan Telur Telur itik secara umum lebih berat dan lebih besar dibandingkan dengan
telur ayam dan mempunyai kerabang yang lebih tebal sehingga saluran reproduksi pada itik mempunyai perbedaan dengan saluran reproduksi dengan unggas lainnya. Menurut Srigandono (1997), saluran reproduksi pada itik betina atau yang lebih dikenal dengan oviduk mempunyai panjang 45-47 cm. Ukuran yang lebih rinci dapat dilihat pada Tabel 3. Jangka waktu yang dibutuhkan untuk pembentukan sebutir telur itik yang sempurna yaitu lebih singkat dibandingkan pada ayam. Itik mempunyai waktu 24,4 jam untuk menghasilkan telur yang sempurna, sedangkan pada ayam mempunyai waktu 25,
jam untuk menghasilkan telur yang sempurna
(Srigandono, 1997). Sel telur yang telah matang dilepaskan ketika kantungnya telah sobek dan selanjutnya diterima oleh saluran telur sebelah kiri melalui infundibulum. Selanjutnya telur ini akan mengalami proses di bagian saluran telur lainnya sampai terbentuk telur yang sempurna (Sudaryani, 1996).
14 Tabel 3. Ukuran Panjang Oviduk Itik dan Ayam Bagian
Panjang (cm) (Itik) Infundibulum 6,9 Magnum 24,3 Isthmus 7,9 Kelenjar shell- vagina 5,9 Jumlah 45,0 Sumber : Shen (1985) dalam Srigandono (1997)
Panjang (cm) (Ayam) 9 33 10 12 64
Menurut Srigandono (1997) dan Sudaryani (1996), pembentukan telur yaitu dimulai dari infundibulum, di dalam infundibulum ovum diterima dan masih berupa kuning telur dari ovarium. Setelah itu telur masuk kedalam magnum, saluran magnum mempunyai panjang 24,3 cm. Di bagian ini, terjadinya sekresi albumen (putih telur) yang akan melapisi ovum yang masih berupa kuning telur. Kemudian telur masuk ke isthmus, di dalam isthmus terjadinya pembentukan membran bagian luar dan dalam telur. Bersamaan dengan itu terbentuk pula sejumlah air dan garam mineral. Kedua membran tersebut akan melekat pada ujung tumpul telur dan dipisahkan satu sama lain oleh rongga udara. Telur yang sudah terbentuknya membran akan masuk ke dalam saluran uterus. Di dalam saluran uterus terjadinya penambahan sejumlah air untuk membuat bagian putih telur lebih encer, selain itu ditambahkan pula bahan-bahan pembentuk kulit telur yang sebagian besar terdiri dari kalsium karbonat dan juga terjadinya proses pembentukan pigmen kulit. Telur berada di uterus selama 18,59 jam, di uterus juga terjadinya perputaran telur yang akan memudahkan proses pengeluaran telur dari vagina (oviposisi). Pada proses bertelur, telur akan melalui bagian vagina dan kloaka sebelum keluar dari tubuh itik, kulit telur akan dilapisi oleh lapisan mukosa yang akan mengering begitu telur dikeluarkan dari tubuh itik. Lapisan ini
15 berguna untuk melindungi permukaan kulit telur dari bibit penyakit atau zat-zat halus yang masuk kedalam telur. 2.5
Kualitas Telur Kualitas telur merupakan bagian yang sangat penting untuk menentukan
mutu suatu telur. Kualitas telur ditentukan oleh kualitas bagian dalam dan bagian luar. Kualitas telur bagian luar diantaranya adalah berat telur, bentuk telur, specific grafity dan kedalaman rongga yang termasuk kedalam karakteristik telur tetas yang perlu diperhatikan (Yuwanta,2010). 2.6
Karakteristik Eksterior Telur
2.6.1 Bobot Telur Faktor-faktor yang dapat mempengaruhi bobot telur terutama faktor genetik di samping umur induk, makanan, air, suhu, lingkungan, obat-obatan dan penyakit dan besarnya kandungan protein dalam ransum yang dikonsumsi (Wahju, 1997). Pedoman pembibitan non ruminansia (2014) menjelaskan bahwa standar berat telur itik yang akan ditetaskan yaitu mempunyai berat minimal 60 gram per butir. Menurut Srigandono (1997), telur itik rata-rata lebih berat dibandingkan dengan telur ayam, yaitu telur ayam memiliki berat antara 50 – 60 gram sedangkan telur itik memiliki berat antara 65 – 75 gram. Menurut Sumarni dan Djuarnani (1995), klasifikasi standar berat telur di Jepang adalah sebagai berikut : a) Ukuran Jumbo (>76 gram); b) Extra large (70 – 77 gram); c) Large (64 – 70 gram); d) Medium (58 – 64 gram); e) Medium small (52 – 58 gram) dan f) Small (<52 gram).
16 Pada satu spesies terdapat variasi berat telur, sifat spesifik berat telur diturunkan dari satu generasi ke generasi berikutnya. Rata-rata bobot telur selama produksi tergantung pada bobot telur pertama.
Bobot telur pertama yang
dihasilkan besar maka rata-rata bobot telur yang berikutnya akan besar dan sebaliknya (Romanoff dan Romanoff, 1963). Perbedaan berat telur ini karena pengaruh besar kerangka tubuh induk dan status gizinya (Wulandari, dkk. 2005). Ukuran telur berangsur-angsur meningkat sesuai dengan periode bertelurnya. Bobot telur meningkat sampai induk mencapai umur dua tahun, lalu konstan dan akhirnya turun kembali (Sarwono, 1994). 2.6.2 Shape Index Bentuk telur dinyatakan dalam indeks telur atau shape index telur yaitu perbandingan antara sumbu lebar dengan sumbu panjang dikalikan 100 persen (Yuwanta, 2010). Telur yang bentuknya pendek dan bulat tanpa dipengaruhi bobot telur akan menunjukkan angka indeks telur yang tinggi. Indeks telur yang mencerminkan bentuk telur sangat dipengaruhi oleh sifat genetik, bangsa, juga dapat disebabkan oleh proses-proses yang terjadi selama pembentukan telur, terutama pada saat telur melalui magnum dan isthmus (Suretno, 2006). Suherlan (2003) indeks bentuk telur menunjukkan tingkat kelonjongan telur. Semakin besar angka indeks bentuk telur maka telur tersebut akan semakin bulat dan sebaliknya. Menurut Suharno (2009) bahwa, bentuk telur berhubungan erat denga usia itik yang memproduksinya. Bentuk telur yang baik adalah proporsional, tidak berbenjol-benjol, tidak terlalu lonjong dan juga tidak terlalu bulat. Bentuk telur merupakan sifat yang diwariskan sehingga bentuk telur setiap unggas memiliki bentuk khas sesuai dengan bentuk telur dan besar alat reproduksi (Sudaryani, 1996). Menurut Jull
17 (1977) faktor-faktor yang berperan dalam memberikan bentuk telur antara lain adalah : jumlah albumen yang disekresikan dalam oviduk, ukuran lumen dari isthmus, aktivitas serta kekuatan otot dinding isthmus dan bagian-bagian lain yang dilalui telur. Menurut MacLaury (1973), bentuk telur normal shape indexnya 69-77%, maka nilai index yang lebih besar dari 77% akan berpenampilan bulat dan lebih kecil dari 69% akan berpenampilan lonjong.
Indeks telur akan menurun secara
progresif dengan umur, pada awal peneluran sekitar 77%. Nilai indeks telur ini sangat bervariasi antara individu dalam suatu kelompok. Penyebab terjadinya variasi indeks telur ini yaitu sebagai akibat dari perputaran telur di dalam alat reproduksi, karena ritme tekanan dari alat reproduksi atau ditentukan oleh diameter lumen alat reproduksi. 2.6.3 Specific Gravity Specific gravity merupakan nilai menunjukkan berat jenis telur, telur segar memiliki nilai specific gravity yang lebih tinggi dibandingkan telur yang sudah tersimpan lama. Pengukuran Specific gravity adalah perbandingan berat suatu benda dengan berat volume air yang sama (Butcher dan Miles, 2004). Penentuan specific gravity merupakan metode untuk menentukan ketebalan telur dan kualitas kerabang (Wineland, 2007). Menjaga kualitas kerabang telur tetas ini penting karena berhubungan dengan daya tetas (Moyle, dkk. 2009). Perbandingan air dan garam yang dibutuhkan untuk mendapatkan nilai specific gravity tertentu disajikan pada Tabel 4.
18 Tabel 4. Perbandingan Air dan garam yang Dibtuhkan untuk Mendapatkan Nilai Specific Gravity Tertentu Air (liter) 3 3 3 3 3 3 3 3 3 Sumber : Sudaryani (1996)
Garam (gram) 276 298 320 342 365 390 414 438 462
Specific Gravity 1,060 1,065 1,070 1,075 1,080 1,085 1,090 1,095 1,100
Larutan garam yang digunakan dalam pengukuran nilai specific gravity memiliki fungsi sebagai bahan pengawet telur, karena dapat mencegah dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme dengan racun yang dihasilkannya, pada konsentrasi tertentu dapat mengurangi kelarutan O2, menghambat kegiatan bakteri pembusuk, dapat menghambat proses pembusukan, mencegah kerja enzim dalam telur, mencegah mikroorganisme dari luar melalui pori-pori kerabang telur, rata-rata nilai specific gravity yang baik pada telur itik yaitu 1,083 (Romanoff dan Romanoff, 1963) sedangkan menurut Sudaryani (1996), bila telur banyak yang mengambang pada specific gravity di atas 1,075 maka telur-telur tersebut memiliki kualitas telur yang baik. 2.7
Faktor yang Mempengaruhi Kualitas Telur Kualitas telur dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu faktor keturunan,
makanan, air minum, umur ternak, strain unggas, umur telur, lingkungan dan penyakit.
19 2.7.1 Faktor Keturunan Itik petelur dari jenis yang berbeda menghasilkan telur dengan kualitas yang berbeda pula (Ismoyowati, dkk. 2012). Semakin besar bobot badan itik biasanya akan menghasilkan telur dengan ukuran yang lebih besar dari itik yang bobot badannya lebih ringan (Sopiyana, dkk. 2011). Menurut Orr dan Fletcher (1973) bahwa bentuk telur adalah karakteristik bagi setiap individu. 2.7.2 Faktor Pakan dan Air Kualitas pakan merupakan faktor utama yang menetukan kualitas telur yang dihasilkan (Sudaryani, 2008). Menurut Zainudin dan Syahruddin (2012) menyatakan bahwa makanan merupakan faktor yang sangat berpengaruh terhadap kualitas telur serta kandungan gizinya. Kandungan protein dan asam amino yang cukup dalam ransum serta asam linoleat diketahui mempengaruhi besar telur (Scott, dkk. 1976), sehingga dengan meningkatnya konsumsi protein akan meningkatkan besar telur (Purnamasari, dkk. 2015). Moyle, dkk. (2009) menyatakan bahwa Kalsium (Ca), Phosphor (P), Vitamin D dan Mangan (Mn) berpengaruh terhadap ketebalan kerabang telur, ketebalan kerabang berhubungan dengan daya tetas. Kalsium yang tidak cukup akan menghasilkan telur yang kerabangnya tipis (Zainudin dan Syahruddin, 2012). Kekurangan air minum pada ternak unggas dewasa akan menyebabkan penurunan pada besar telur dan berat kerabangnya (Nugraha, dkk. 2013). 2.7.3 Faktor Umur Induk dan Umur Telur Besar telur pada pemulaan peneluran dari itik akan lebh kecil dari peneuran berikutnya (Suharno, 2009). Jull (1977) menyatakan bahwa semakin tua
20 umur unggas, kerabang telur cenderung semakin tipis, berat telur dan putih telur akan menigkat dan presentase kuning telur menjadi menurun. Umur telur sangat berpengaruh terhadap berat telur dan volume rongga udara telur. Semakin tua umur telur semakin ringan telur tersebut dan semakin besar rongga udaranya (Romanoff dan Romanoff, 1963). Meliyati, dkk. (2013) menyatakan bahwa semakin lama telur disimpan, maka putih telur semakin encer. Menurut Pestacore dan Jacob (2011), seiring dengan bertambahnya umur, telur akan kehilangan cairan dan isinya semakin menyusut sehingga memperbesar rongga udara dan menurunkan kualitas telur. 2.7.4 Faktor Penyakit dan Lingkungan Bermacam-macam penyakit dapat mempengaruhikualitas telur (Setioko, dkk. 2002). Apabila ternak unggas yang baru sembuh dari penyakit New Castle dan Bronchitis yang masih memeruskan produksi telur, maka banyak menghasilkan telur dengan kualitas telur rendah dengan kerabang telur lembek, tipis dan kasar, bentuk telur tidak normal, putih telur encer atau berair dan rongga udara membesar. Tamzil (2014) menyatakan bahwa suhu mempengaruhi kualitas telur. Panas lingkungan yang tinggi dapat menurunkan berat telur. Keadaan udara yang panas akan mengakibatkan kerabang telur banyak yang lembek, kurang rata, putih telur encer, basah dan jumlah telur yang dihasilkan berkurang. Kelembapan yang rendah menyebabkan berat telur berkurang dan meningkatnya rongga udara (Orr dan Fletcher, 1973).
