HMO Module 1.1. Het Café

HMO Module 1.1

Het Café 2011 - 2012

Inhoudsopgave Introductie "Het Café"

pagina 3

Inleiding

pagina 4

Studiepunten, beoordeling, structuur en begeleiding

pagina 5

Structuur en organisatie van de module

pagina 5

Casus

pagina 6

De projectopdrachten: 1. Schriftelijke project opdracht en inhoud 2. Vaardigheden project opdracht 3. Procesevaluatie 4. Actieve deelname

pagina 7 pagina 10 pagina 10 pagina 10

Planning Eisen voor het project

HMO 1 Module 1.1 Het café

pagina 12

Rijn IJssel Vakschool Wageningen

2

Introductie "Het Café" Je hebt vast wel eens in een café een drankje gedronken met een portie bitterballen of in een eetcafé gegeten. Maar heb jij je wel eens afgevraagd hoeveel er nu verdiend wordt aan die bitterbal? Of waarom het eetcafé nou net die saté waar je zo'n zin in had niet op de kaart heeft staan. En hoe verloopt het proces van de bestelling totdat jij je bestelling op tafel krijgt? Hoe zit het met hygiëne? En waar moet je in de horeca allemaal rekening mee houden als het om de Wet gaat? Dit zijn allemaal voorbeeldvragen die van belang zijn voor de eigenaren en medewerkers in de horeca. Als Horeca Manager Ondernemer moet je over dit soort dingen nadenken en daar ga je met dit project "Het Café" mee beginnen.

In deze module maak je kennis met het werken in een (eet)café. Je leert door het maken van de projectopdrachten. Het zijn integrale opdrachten, wat betekent dat er meerdere vakken tegelijk aan hetzelfde thema werken. Denk daarbij aan economie, talen, administratie, marketing, recht en praktijk gerichte vakken, zoals bediening en keuken. Ook de sociale vaardigheden komen aan bod.



3

Inleiding Dit moduulboek is de leidraad gedurende de 1e lesperiode van dit schooljaar. Je leert in dit project de beginselen van kerntaak 4 die de Horeca Manager Ondernemer moet kunnen: "Werkt mee in drank – en spijs verstrekkende gelegenheden".

Competenties In deze module leer je (onderdelen van) de volgende competenties: I – Presenteren J – Formuleren en rapporteren K – Vakdeskundigheid toepassen Q- Plannen en Organiseren R – Op de behoeften en verwachtingen van de klant richten Y – Bedrijfsmatig handelen Competenties bestaan uit combinaties van kennis, vaardigheden en houding. Hieronder worden die onderdelen verder toegelicht. Kennis: Je gaat op onderzoek naar verschillende soorten cafés en doelgroepen. Daar kom je tegen welke verschillende dranken en gerechten in een café geserveerd worden. Uiteraard moet je ook de ingrediënten inkopen en bereken je hoeveel de verkoopprijs moet worden, met als doel een rendabel café te krijgen. Je leert de namen en technieken die bij een drankenkaart en een kleine kaart horen. Je leert vaktermen in het Nederlands, Engels en Frans/Duits. Vaardigheden: Je leert hoe je een café opent, runt en afsluit, (buitenlandse) gasten ontvangt, adviseert / kaart toe te lichten, bestelling op te nemen, te serveren en af te rekenen (rekenvaardigheid). Je leert gerechten en dranken klaar te maken en het opmaken van de kassa. Houding: Welke houding wordt er van je verwacht? Werken in de HORECA is een sociaal beroep. Hoe ga je met je gasten om? Hoe ga met je collega’s om? En hoe met je leidinggevende? Er wordt een representatieve, dienstverlenende instelling van je verwacht. Ook samenwerken en respectvol met elkaar omgaan is van groot belang.



4

Studiepunten Project 1.1 Project SO. Project Vaard. Proces Opdr. Actieve deeln.

O – D- V O-V O-V O-V

ja ja ja ja

2 2 1 1

Beoordeling van de module Alle onderdelen moeten met minimaal voldoende worden afgesloten. Je kunt dus niet compenseren!

Structuur en organisatie van de module Je krijgt 8 volle lesweken lessen die je ondersteunen in het maken van de projectopdrachten.

Begeleiding Je projectbegeleider is degene die je helpt met het proces van het project. Bij hem / haar kun je terecht met vragen over planning of waar je dingen kunt opzoeken. Je krijgt verder te maken met theoriedocenten, praktijkdocenten en trainers. Bij hen kun je terecht voor vragen over het project die met hun vak te maken hebben.



5

Casus “De Gouden Leeuw” Je werkt in een eetcafé in de stad, de "Gouden Leeuw". Het is een klein eetcafé (40 zitplaatsen) en je werkt er in de bediening. Soms als de keuken iemand te kort komt, help je daar mee met het bereiden van de gerechten. Er komen ook regelmatig buitenlandse toeristen voor een hapje en drankje. ~~~ SOEPEN ~~~

Eetcafé De Gouden Leeuw ~~~ DRANKEN ~~~ KOFFIE / THEE MELK / FRISTI CHOCOMELK CHOCOMELK met slagroom FRISDRANKEN JUS D'ORANGE / APPELSAP TOMATEN-/DRUIVENSAP IJSTHEE DOMMELSCH BIER JENEVERS WIJN / PORT / SHERRY / VERMOUT WODKA COINTREAU / TIA MARIA / AMARETTO GRAND MARNIER / DRAMBUIE WHISKY ~~~ PLATE GERECHTEN ~~~ BAL GEHAKT HALVE KIP SCHOLFILET SCHNITZEL VARKENSHAAS “De Gouden Leeuw" met paprika, champignons, ui, ham, ananas en kaas

GROENTENSOEP TOMATENSOEP UITSMIJTER ham UITSMIJTER kaas UITSMIJTER ham/kaas BROODJE HAM BROODJE KAAS TOSTI “De Gouden Leeuw” TOSTI HAWAÏ 2 KROKETTEN met brood GEHAKTBAL met brood SCHNITZEL met brood SATÉ (v.d. haas) met brood PATAT FRIKANDEL KROKET HAMBURGER KAASSOUFLE LOEMPIA Mayonaise Ketchup Speciaal BITTERBALLEN (8 stuks) PARTY SNACKS (8 stuks) PLAK CAKE APPELGEBAK met slagroom

Alle plates worden geserveerd met een warme groente, rauwkost en een aardappelgerecht.

Menu- en drankenkaart "De Gouden Leeuw"



6

1. Schriftelijke project opdracht module 1.1 "Het Café" In de loop van de jaren is het publiek van "De Gouden Leeuw" veranderd, maar de kaart is nog steeds hetzelfde. De gasten blijven weg. Je baas vraagt jou om een nieuwe kaart te maken die meer past bij het huidige publiek. De kaart moet bestaan uit dranken en kleine hapjes/gerechten. Je maakt een drankenkaart en een kleine gerechtenkaart voor een eetcafé (bepaal zelf wat voor een eetcafé het is). Je dient daarvoor de prijzen en je keuzes van de dranken en gerechten te verantwoorden in een verslag. Dit verslag wordt op de inhoud en de vorm beoordeeld.

Inhoud: 1. Kaart met dranken (34) en kleine gerechten. (15). Prijzen erbij. 2. Lay-out en opmaak die past bij bedrijfsformule. 3. Verantwoording van kaart: 

Beschrijving van de doelgroep en de bedrijfsformule (3-P’s);



Keuze van dranken en gerechten: waarom die dranken en gerechten?



Uitwerking van de dranken en gerechten (ingrediënten en bereidingswijze van alle gerechten);



Verantwoording van de prijzen (kasboek: inkoop/ verkoop).



7

Vormgeving verslag: Aan het einde van module 1 Het Café is het de bedoeling dat al je opdrachten in één verslag verzameld zijn. De verslageisen worden hieronder uitgelegd:  Kaft en titelpagina º de titel van het project + schrijver º naam school º naam docent º inleverdatum  Voorwoord º persoonlijk getint verhaaltje bij het verslag  Inhoudsopgave º overzichtelijk voor de lezer, verduidelijkt de structuur º met hoofdstukindeling, inclusief subhoofdstukken  Inleiding º zakelijke opmerkingen bij het verslag º samenvattend karakter: wat kan de lezer verwachten?  Inhoud kern º verantwoording menukaart 1. Kaart met dranken (34) en kleine gerechten (15). Prijzen erbij. 2. Lay-out en opmaak die past bij bedrijfsformule. 3. Verantwoording van kaart  Lay-out kern º hoofdstukken, subhoofdstukken en paragrafen voorzien van titels die typografisch gelijk zijn º alinea’s volgens Amerikaanse methode (niet inspringen, links beginnen, denk aan de marges i.v.m. inbinden) º illustraties voorzien van onderschriften, deze dienen als toelichting bij het verslag en niet als vulling º alle pagina’s nummeren (met uitzondering van de kaft, titelpagina en het voorwoord) 

Procesevaluatie (in eigen woorden het verloop van het project beschrijven)



8

 Nawoord (conclusie)  Bronvermelding  Bijlagen º nummeren en voorzien van toelichting º in de tekst naar verwijzen Verder word je beoordeeld op:    

Spelling Stijl Taalgebruik Lettertype 12



9

2. Vaardigheden project opdracht module 1.1 "Het Café" Nadere invulling volgt via de projectbegeleider. Wellicht gaat dit in een mondelinge vorm gebeuren.

3. Procesevaluatie project module 1.1 "Het Café" Aan het einde van het project evalueer je hoe je het project hebt aangepakt (planning toevoegen!), wat je geleerd hebt en hoe je het hebt ervaren. Wat ging er goed? Wat ging er minder goed? Waarom? Wat ga je anders doen in het volgende project? Verplicht onderdeel van het verslag!

4. Actieve deelname project module 1.1 "Het Café" Voor de studiepunten voor dit onderdeel en om mee te mogen doen aan de afsluitende schriftelijke kennistoetsen en de vaardigheidstoetsen, moet je laten zien dat je de stof en vaardigheden beheerst. Dit doe je door een maximale aanwezigheid in de lessen en tijdens de lessen te laten zien dat je actief deelneemt in de lessen. Dit betekent dat je altijd je laptop, materiaal en schrijfgerei bij je hebt, op tijd in de lessen bent en met een goede leerhouding in de lessen aanwezig bent. Word je bijvoorbeeld uit de les verwijderd vanwege storend gedrag, is er dus geen sprake van een goede leerhouding! Ben je niet (actief) aanwezig in de lessen, kan het dus betekenen dat het docententeam besluit dat je nog niet mee kan doen met de toetsen. Samen met je Studieloopbaan Begeleider (en het docententeam) bepaal je wanneer je de toetsen kunt inhalen.



10

Maak hier je eigen planning en laat deze in week 2 zien aan je projectbegeleider. Project onderdeel:

Schriftelijk

Vaardigheden

Kennis

Procesverslag

Gelukt?

wk 1

wk 2

Plan van aanpak go / no go

wk 3

wk 4

wk 5

Wk 5 / 6 Tussenevaluatie

wk 6

Wk 5 / 6 Tussenevaluatie

wk 7

wk 8

wk 9 / 10

Projectverslag inleveren


Vaardigheden toets


11

Eisen voor de kaart: Voor het bovenstaande heb je een eigen ontworpen (eet)cafékaart nodig. De volgende dranken dien je hiervoor op je kaart verwerkt te hebben:    

8 koffie,thee, (choco) melk soorten (denk ook aan latte art) 10 frisdranken (inclusief vruchtensappen, bron en mineraalwaters) 8 biersoorten (tap, fles) 8 binnenlands gedistilleerde dranken

(de overige dranken zoals wijn en cocktails, mag je vermelden, maar zullen verder niet getoetst worden) Ook dienen er een 15-tal gerechten op deze kaart verwerkt te worden. Van deze kaart dient een bijlage gemaakt te worden, waarin je het volgende van iedere drank vermeldt:    

Soort drank Ingrediënten en bereiding serveerwijze (welk materiaal, welke hoeveelheid) serveertemperatuur

Deze bijlage is nodig, zodat jouw collega’s de dranken op dezelfde wijze serveren en dezelfde informatie over de dranken hebben.



12

HMO Module 1.1. Het Café

Recommend Documents