DAFTAR ISI a k u b r e B n a Hidang era l e S h a g u g g Men
1. Es Blewah Bintik Markisah .......................... 4 2. Es Blewah Campur Segar............................ 4 3. Es Buah Tape Ketan Hijau ........................... 5 4. Blue Ocean Ice ............................................. 5 5. Es Pisang Ijo ................................................. 6 6. Sarabba ........................................................ 6 7. Biji Salak Kuah Pandan ............................... 7 8. Pindang Daging Masrani ............................ 7 9. Malbi ............................................................ 8 10. Cah Ikan Patin Daun Kemangi ................. 8
r u h a S n a g n a Hid t a m k i N n a Cepat d 11. Kering Tempe Daun Jeruk .......................................... 9 12. Pokcoy Siram Baso ...................................................... 9 13. Telor Ceplok Masak Sambal .................................... 10 14. Ayam Kukus Jahe ..................................................... 10 15. Sup Bola-Bola Daging Kembang Tahu Segar ........... 11 16. Nasi Gurih Ayam Jamur ............................................ 11
2
DAFTAR ISI lit p m o K n a r a b Hidangan Le ga r a u l e K h u r untuk Selu 17. Gulai Nangka Tetelan............................ 12 18. Labuh Siam Kuah Serabut .................... 12 19. Sayur Lodeh Gendot ............................. 13 20. Wedang Cappuccino ............................ 13 21. Semur Betawi ........................................ 14 22. Sunkist Strawberry Smoothies............. 14 23. Klepon Ketan Hitam ............................. 15 24. Sambal Goreng Kentang ...................... 15
n a r a b e L e u K Kuea r e l e S h a g u Pengg
25. Kue Kering Sagu Keju Cokelat..........16 26. Parmesan Cheese Ball ......................16 27. Almond Butter Cookies .................... 17 28. Raisan Choco Brownies .................... 17 29. Bolu Kelapa ....................................... 18 30. Mocca Roll Cake ................................ 18 31. Banana Cake......................................19 32. Caramel Glaze Éclair .........................19
3
rbuka e B n a g n a d i H era l e S h a g u g g Men
Es Blewah Bintik Markisah
Aroma dari buah bernama blewah ini memang sangat khas dengan rasanya yang segar. Selain bisa dinikmati dengan sirop sederhana, buah ini akan terasa lebih istimewa kalau diracik dengan bahan lain, seperti Es Blewah Bintik Markisa ini. BAHAN-BAHAN: 200 gram blewah, dikeruk panjang 4 buah markisa 200 gram cincau hijau, dikerok dengan sendok kecil 200 ml sirup markisa 600 ml air 200 gram es batu CARA MEMBUAT: 1. Tata blewah, markisa, dan cincau hijau dalam gelas. 2. Tambah air dan sirup markisa. Masukkan es batu. 3. Sajikan.
Untuk 4 porsi
Es Blewah Campur Segar Es blewah adalah salah satu menu berbuka puasa yang banyak dicari. Ini dia resep mudah membuat Es Blewah segar. Bisa jadi peluang buat Anda yang ingin membuka usaha takjil dan menu berbuka lainnya. BAHAN-BAHAN: 1 buah blewah, ukuran kecil, serut melebar 3 buah timun lokal belah dua, buang bijinya, serut memanjang 3 buah markisa, dikeruk bijinya 200 ml sirup markisa 700 ml air 500 gram es batu 2 buah jeruk lemon, diambil airnya
Untuk 5 porsi
CARA MEMBUAT: 1. Taruh buah jadi satu di dalam wadah. 2. Masukkan sirup dan air. Aduk rata. 3. Bila akan disantap, tambahkan es batu. Bila belum, masukkan ke dalam lemari es. 4. Masukkan air jeruk lemon begitu akan disajikan.
4
rbuka e B n a g n a d i H era l e S h a g u g g Men
Es Buah Tape Ketan Hijau
Es buah merupakan salah satu pilihan yang tepat saat cuaca sedang panas. Rasa segar buah potong yang ada di dalam sajian Es Buah Tape Ketan Hijau ini terasa lebih lengkap dengan tambahan tape ketan hijau manis yang menggoda. BAHAN-BAHAN:
CARA MEMBUAT:
• • • • • • •
1. Agar-agar, rebus air, gula pasir, garam, agaragar bubuk, dan jelly bubuk sampai mendidih. Tambahkan tape ketan hijau. Aduk sampai menyebar. Tuang di dalam loyang kotak ukuran 20x10x7 cm. Bekukan. Parut. Sisihkan. 2. Sirup, rebus air, gula pasir, daun pandan dan pewarna merah cabai di atas api kecil sampai mendidih dan kental. Dinginkan. 3. Tata agar-agar, melon, nanas, kolang-kaling, dan tape ketan hijau di dalam mangkuk. Tambahkan sirup merah. 4. Sajikan bersama es serut dan susu kental manis.
200 gram buah melon, dibentuk bulat 200 gram buah nanas, dipotong kotak kecil 150 gram kolang-kaling, dipotong memanjang 125 gram tape ketan hijau 900 gram es serut 120 ml susu kental manis
BAHAN AGAR-AGAR: • 100 gram tape ketan hijau, ditiriskan, dihaluskan • 800 ml air • 100 gram gula pasir • 1/4 sendok teh garam • 1 bungkus agar-agar bubuk • 1/2 sendok jelly bubuk BAHAN SIRUP:
Untuk 6 porsi
• • • •
200 ml air 250 gram gula pasir 2 lembar daun pandan 1/8 sendok teh pewarna merah cabai
Blue Ocean Ice Nikmati kesegaran rasa dalam resep Blue Ocean Ice. Terbuat dari 4 bahan dan hanya butuh waktu 10 menit saja, minuman berwarna biru ini sungguh memukau. BAHAN-BAHAN: • • • •
300 ml minuman bersoda warna biru 4 sendok makan sirop markisa 2 sendok teh selasih, rendam, tiriskan 250 gram es batu
Untuk 2 gelas
CARA MEMBUAT: Aduk rata semuanya.
5
rbuka e B n a g n a d i H era l e S h a g u g g Men Setelah menahan dahaga seharian, Es Pisang Ijo satu ini bisa jadi jawabannya. Pisang hijau yang legit dan sirup cocopandan yang manis dilengkapi es yang dingin pasti menghilangkan dahaga kita.
Es Pisang Ijo
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMBUAT:
• • • • • • • • • •
1. Blender daun suji dan daun pandan dengan air, saring. Ambil 100 ml air daun suji. 2. Campur air daun suji, tepung beras, tepung ketan, santan, gula dan garam sampai rata. Masak di atas api sedang sampai kalis. 3. Bagi adonan menjadi 4 bagian. Ambil 1 bagian adonan, pipihkan di atas daun pisang yang sudah dioles dengan minyak. Letakkan 1 buah pisang raja, tutup permukaan pisang dengan adonan kulit. Bungkus dengan daun pisang. Kukus di atas api sedang 25 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan. 4. Bubur. campur tepung beras, garam, santan dan daun pandan sampai rata. Masak di atas api kecil hingga meletupletup dan matang. 5. Letakkan bubur di atas mangkuk. Tata pisang yang sudah di potong-potong, letakkan es serut dan tuang sirup coco pandan.
3 buah pisang raja, dikukus 50 ml air 10 lembar daun suji 5 lembar daun pandan 75 gram tepung beras 50 gram tepung beras ketan 175 ml santan dari 1/4 butir kelapa 1/2 sendok teh garam 25 gram gula pasir 1 sendok makan minyak untuk mengoles • beberapa lembar daun pisang BAHAN BUBUR: • • • •
50 gram tepung beras 1/2 sendok teh garam 350 ml santan dari 1/2 butir kelapa 2 lembar daun pandan, diikat
PELENGKAP: • 250 gram es serut • 75 ml sirop cocopandan
Untuk 5 porsi
Sarraba Minuman khas Makassar ini mirip bandrek yang sangat populer di Jawa Barat. Aromanya harum dan pas untuk menghangatkan tubuh karena menggunakan jahe sebagai bahannya. BAHAN-BAHAN: • 750 ml santan dari 1/2 butir kelapa • 250 gram jahe, bakar, memarkan • 2 lembar daun pandan, ikat simpul
• • • • •
2 buah cengkih 3 cm kayumanis 100 gram gula merah sisir 1/4 sendok teh garam 50 ml susu kental manis
CARA MEMBUAT: 1. Rebus santan, jahe, daun pandan, cengkeh, dan kayumanis sambil diaduk hingga mendidih. 2. Masukkan gula merah dan garam. Aduk hingga gula larut dan mendidih. Angkat. Saring. 3. Tambahkan susu kental manis. Aduk rata.
6
Untuk 4 gelas
rbuka e B n a g n a d i H era l e S h a g u g g Men
Biji Salak Kuah Pandan
Selain rasa dan aroma khas, biji salak kali ini memiliki warna yang berbeda juga. Aroma daun pandan yang harum menjadikan sajian ini lebih nikmat saat disantap. BAHAN- BAHAN: • 300 gram ubi merah dikukus dan haluskan • 75 gram tepung sagu • 1/4 sendok teh garam • 400 ml air • 100 ml air daun suji dari 30 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan
• 2 tetes pewarna hijau tua • 150 gram gula pasir • 2 lembar daun pandan, disimpulkan • 1/4 sendok teh garam • 25 gram tepung sagu dan 30 ml air, dilarutkan untuk pengental
BAHAN SAUS SANTAN: • 300 ml santan dari 1 butir kelapa • 1 lembar daun pandan, disimpulkan • 1/4 sendok teh garam CARA MEMBUAT:
Untuk 6 porsi
1. Campur ubi, tepung sagu, dan garam. Bentuk lonjong. 2. Rebus 1.000 ml air sampai mendidih. Masukkan campuran ubi. Rebus sampai terapung. Angkat dan sisihkan. 3. Rebus air, air daun suji, pewarna hijau tua, gula pasir, daun pandan, dan garam sampai gula larut. Angkat dan saring. Didihkan lagi. 4. Masukkan biji salak. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Masak sampai meletup-letup. Angkat. 5. Saus santan, rebus bahan saus santan sambil diaduk sampai mendidih. 6. Sajikan dengan saus santan.
Pindang Daging Masrani Cicipi nikmatnya Pindang Daging Masrani khas Kalimantan Barat ini. Bumbunya yang sederhana tapi nikmat dengan cara membuat yang mudah pasti menggoda kita untuk mencoba membuatnya sendiri di rumah. Ini dia resepnya. BAHAN-BAHAN: • 500 gram daging sapi, potong tipis melebar tebal 1 cm • 3 siung bawang putih, iris tipis • 7 butir bawang merah, iris tipis • 4 buah cabai merah besar, iris serong • 2 cm jahe, iris tipis
• • • • • •
1 batang serai, ambil putihnya, iris 2 cm kunyit, bakar, haluskan 1/2 sendok teh garam 1 sendok teh gula pasir 500 ml air 2 sendok makan minyak untuk menumis
CARA MEMBUAT: 1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah besar, jahe, serai, dan kunyit sampai harum. 2. Masukkan daging. Aduk sampai berubah warna. 3. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang dan meresap.
7
Untuk 5 porsi
rbuka e B n a g n a d i H era l e S h a g u g g Men
Malbi Malbi merupakan hidangan asal Palembang yang terbuat dari daging sapi sengkel yang dimasak dengan campuran bumbu bumbu dan santan. Sehingga terasa gurih saat dinikmati.
BUMBU HALUS:
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMBUAT:
• • • • • • •
1. Rebus daging sapi sengkel sampai matang dan empuk. Angkat. Potong-potong 3x3 cm. 2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Tambahkan daging sengkel. Aduk rata. 3. Tuang santan sedikit- sedikit sambil diaduk rata. Masukkan kecap manis, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Masak sampai matang dan meresap. 4. Tambahkan air asam. Aduk rata.
500 gram daging sapi sengkel 2 lembar daun salam 2 batang serai, memarkan 2 sendok makan kecap manis 1 sendok teh garam 1 sendok teh gula pasir 750 ml santan dari 1/2 butir kelapa • 1/2 sendok makan air asam dari 1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan • 2 sendok makan minyak untuk menumis
• • • • •
7 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 cm jahe 2 cm lengkuas 1/2 sendok teh merica
Cah Ikan Patin Kemangi
Untuk 5 porsi
Cah Ikan Patin Kemangi ini layak jadi menu di bulan puasa. Ikan patin yang bertekstur lembut makin sedap dengan racikan bumbu pilihan dan daun kemangi yang menawarkan aroma luar biasa. BAHAN-BAHAN: • 500 gram ikan patin, potongpotong • 1 sendok makan air jeruk nipis • 1 sendok teh garam • 2 batang serai, memarkan • 8 lembar daun jeruk
• • • • •
BUMBU HALUS:
CARA MEMBUAT:
• • • • • • •
1. Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam. Sisihkan. 2. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum. 3. Masukkan ikan patin. Aduk hingga berubah warna. Bumbui garam dan gula. Aduk rata. 4. Tuang air. Masak sampai matang. Tambahkan kemangi. Biarkan sebentar lalu angkat.
5 buah cabai merah 10 butir bawang merah 2 siung bawang putih 4 butir kemiri 1 cm jahe 1/2 sendok teh terasi 1 buah tomat
Untuk 4 porsi
8
1/4 sendok teh garam 3/4 sendok teh gula pasir 150 ml air 1 ikat kecil kemangi, petiki 1 sendok makan minyak untuk menumis
hur a S n a g n a d i H at m k i N n a d t a Cep
Kering Tempe Daun Jeruk Membuat sajian pelengkap yang satu ini gampang-gampah susah. Jika tidak pas memasukkan tempe ke dalam tumisan, tempe bisa jadi lembek. Dengan resep berikut, Kering Tempe Daun Jeruk buatan kita pun dijamin renyah dan lezat.
Untuk 8 porsi
BAHAN-BAHAN:
BUMBU IRIS:
• 400 gram tempe potong 3x1/2 cm, goreng sampai renyah • 100 gram kacang tanah goreng 6 lembar daun jeruk iris • 2 lembar daun salam • 2 cm lengkuas, memarkan • 4 buah cabai merah iris serong, dibuang biji, goreng • 50 gram gula merah sisir • 3/4 sendok teh garam • 1 1/2 sendok makan air asam jawa dari 2 sendok teh asam dilarutkan bersama 2 sendok makan asam jawa • 1 sendok makan minyak untuk menumis
• 6 butir bawang merah • 3 siung bawang putih CARA MEMBUAT: 1. Tumis bumbu iris, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan cabai merah sampai harum. 2. Masukkan gula merah, garam, dan air asam jawa. Aduk sampai kental. 3. Tambahkan tempe dan kacang tanah. Aduk sampai rata.
Pokcoy Siram Baso Pokcoy ini tampil menggugah selera dengan siraman bakso dan serabut telur. Santapan sehari-hari pun terasa sedap. BAHAN-BAHAN:
CARA MEMBUAT:
• 350 gram pokcoy, dibelah 2 utuh, direbus sebentar, ditiriskan • 3 siung bawang putih, dicincang halus • 5 buah bakso sapi, iris bulat • 100 gram jamur kaleng, diiris • 1/2 sendok teh garam • 1/4 sendok teh gula pasir • 1 sendok teh kecap ikan • 1/8 sendok teh merica bubuk • 500 ml kaldu sapi • 2 sendok makan maizena, larutkan bersama 2 sendok makan air • 3 putih telur • 1 sendok makan minyak untuk menumis
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. 2. Masukkan bakso dan jamur. Aduk rata. Tambahkan garam, gula, kecap ikan, dan merica. Aduk rata. 3. Tuang kaldu sapi sedikitsedikit. Masak hingga mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena. 4. Aduk hingga meletup-letup. Tambahkan putih telur. Aduk hingga berserabut. 5. Tata pokcoy di atas piring, siramkan tumisan bakso.
9
Untuk 8 porsi
hur a S n a g n a d i H at m k i N n a d t a Cep
Telor Ceplok Masak Sambal Agar telur ceplok tak hanya tampil begitu saja Anda bisa menambahkan bumbu atau sambal agar penampilannya berbeda dan tak bosan untuk menikmatinya.
Untuk 6 porsi
BAHAN-BAHAN:
BUMBU TUMBUK KASAR:
• 6 butir telur, digoreng ceplok • 1 sendok makan kecap manis • 1 1/4 sendok teh garam • 1/2 sendok teh gula pasir • 250 ml air • minyak goreng untuk menumis
• • • • • • •
CARA MEMBUAT : 1. 2. 3. 4.
Tumis bumbu tumbuk kasar sampai harum. Masukkan telur ceplok. Aduk rata. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai meresap dan matang.
Ayam Kukus Jahe
Rasakan kenikmatan Ayam Kukus Jahe yang bumbunya meresap sampai ke tulang. Ayam yang lezat dan kuah jahe yang segar pasti bikin keluarga ketagihan! BAHAN-BAHAN: • • • • • • • • • •
1/2 ekor ayam, potong 4 bagian 1 sendok teh air jeruk lemon 3 cm jahe, iris korek api, 1 sendok makan kecap asin 1 sendok makan saus tiram 1 sendok teh minyak wijen 1/4 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 1/4 sendok teh gula pasir 1 batang daun bawang, potong panjang 5 cm
8 butir bawang merah 2 siung bawang putih 3 buah cabai rawit merah 3 buah cabai merah keriting 1 buah tomat 1 cm jahe 1 sendok teh terasi
Untuk 4 porsi
CARA MEMBUAT: 1. Lumuri ayam dengan air jeruk lemon. Diamkan 15 menit. 2. Letakkan di dalam pinggan tahan panas. 3. Lumuri dengan kecap asin, minyak wijen, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Taburkan daun bawang. 4. Kukus di atas api kecil 60 menit sampai meresap.
10
hur a S n a g n a d i H at m k i N n a d t a Cep
Sup Bola-Bola g n a b m e K g n i g Da Tahu Segar Untuk 8 porsi
Lapisi tutup kukusan dengan kain, agar airnya tidak turun ke nasi dan membuat makin lembek. Nasi gurih kali ini hadir dengan ayam dan potongan jamur yang membuat sajian ini semakin nikmat. BAHAN-BAHAN: • • • • • • • • • • •
300 gram beras 1/2 ekor ayam, potong 8 bagian 100 gram jamur kaleng, belah 2 3 siung bawang putih, cincang kasar 2 cm jahe, memarkan 1/2 sendok makan garam 1/2 sendok teh merica bubuk 1 sendok teh minyak wijen 1 batang daun bawang, potong 1 cm 500 ml air 1 sendok makan minyak untuk menumis
Segarnya Sup Bola-Bola Daging Kembang Tahu ini melengkapi sajian sahur anda. Variasikan isinya sesuai persediaan di kulkas. Sup ini pun bisa hadir kapan pun Anda mau. BAHAN-BAHAN BOLA DAGING: • 350 gram daging giling • 1 putih telur • 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica • 1/2 sendok teh gula pasir • 1 sendok makan tepung sagu
BAHAN-BAHAN :
CARA MEMBUAT:
• 2.500 ml kaldu daging • 4 siung bawang putih, digoreng, dimemarkan • 2 buah wortel, dipotong kotak 1cm • 100 gram buncis, dipotong 1 cm • 3 lembar jamur kuping kering, direndam, dipotong-potong • 35 gram kembang tahu, rendam, potomh-potong • 4 sendok teh garam • 1/4 sendok teh merica • 1/2 sendok teh pala bubuk • 2 tangkai daun seledri, iris
1. Bola daging, campur daging giling,telur, garam, merica, dan gula. Aduk rata. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata. 2. Bentuk bola bola dengan sendok teh. Rebus ke dalam kaldu ayam hingga terapung. 3. Tambahkan bawang putih,wortel, buncis, garam, merica, dan pala bubuk. Masak hingga sayuran layu. 4. Masukkan jamur, kembang tahu, dan seledri. Aduk rata.
BAHAN PELENGKAP: • 2 siung bawang putih goreng, remas kasar • 2 sendok makan kecap asin kental CARA MEMBUAT: 1. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan ayam. Tumis sampai berubah warna. Tambahkan jamur. Aduk layu. 2. Masukkan beras, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. 3. Tuang air. Masak sambil diaduk sampai meresap. Tambahkan minyak wijen dan daun bawang. Aduk rata. 4. Kukus 45 menit di atas api sedang sampai matang. 5. Sajikan setelah ditabur bawang putih goreng.
11
Nasi Gurih Ayam Jamur Untuk 8 porsi
lit p m o K n a r a b Hidangan Le arga u l e K h u r u l e untuk S
Hidangan berkuah santan memang paling nikmat dan sulit ditolak. Tidak percaya? Coba saja buat Gulai Nangka Tetelan ini untuk menu makan Lebaran. Dijamin keluarga pasti nambah dan nambah lagi. BAHAN-BAHAN:
BUMBU HALUS:
• • • • • • • • • •
• 8 butir bawang merah • 3 siung bawang putih • 4 buah cabai merah keriting • 2 cm kencur • 2 sendok teh ketumbar • 1/4 sendok teh merica bubuk
300 gram daging tetelan 300 gram nangka, potong-potong 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 1 batang serai, ambil putihnya, memarkan 2 sendok teh garam 2 sendok,3 gula pasir 1000 ml santan dari 1 butir kelapa 1 sendok teh asam jawa 1 sendok makan minyak untuk menumis
Gulai Nangka Tetelan
CARA MEMBUAT: 1. Rebus daging tetelan dalam 800 ml air sampai empuk. Angkat dan ukur 300 ml air kaldunya. 2. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai sampai harum. Tambahkan daging tetelan dan nangka. Aduk rata. 3. Masukkan air kaldu, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih. Tuang santan dan asam jawa. Masak sampai matang.
Labuh Siam Kuah Serabut Untuk 4 porsi
Untuk 4 porsi
Labu siam tergolong bahan masakan yang populer dan mudah didapatkan di Indonesia. Buah ini kerap dimasak tumis, dibuat campuran gulai sayur, atau direbus begitu saja. Secara empiris atau berdasarkan pengalaman, labu siam dipercaya dapat menurunkan darah tinggi. Wah... hebat juga ya labu siam ini.....! BAHAN-BAHAN:
CARA MEMBUAT:
• 250 gram labu siam, dipotong kotak • 100 gram ayam paha tanpa tulang, dipotong kotak • 2 siung bawang putih, dicincang halus • 1 cm jahe, dicincang halus • 1 buah tomat, dipotong-potong • 1 1/4 sendok teh garam • 1/4 sendok teh merica bubuk • 1 sendok teh minyak wijen • 1.000 ml kaldu ayam • 1 butir telur, dikocok lepas • 1 batang daun bawang, dipotongpotong • 1 sendok makan minyak untuk menumis
1. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum. 2. Masukkan paha ayam . Aduk sampai berubah warna. Masukkan tomat. Aduk rata. 3. Tuangkan kaldu. Masak sampai mendidih. Masukkan labu siam. Aduk rata. Tambahkan garam dan merica bubuk. Aduk rata. 4. Masukkan telur kocok sambil diaduk hingga berbentuk serabut. Biarkan mendidih. Tambahkan daun bawang dan minyak wijen. Aduk rata.
12
lit p m o K n a r a b Hidangan Le arga u l e K h u r u l e untuk S Ingin membuat sayur dengan rasa pedas yang tak biasa? Nah, Sayur Lodeh Cabai Gendot ini bisa jadi pilihan yang tepat. Rasanya layak Anda coba dan sajikan di rumah. BAHAN-BAHAN:
BUMBU HALUS:
• • • • • •
• • • • •
• • • • • • • •
50 gram buah melinjo 200 gram nangka muda 800 ml air 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, dimemarkan 1.500 ml santan dari sisa perasan santan kental 5 buah cabai gendot, belah 2 bagian 1 buah terong ungu, belah 2 dan potong-potong 150 gram kacang panjang, potong 3 cm 8 tahu kulit segitiga, potong 2 bagian 5 sendok teh garam 2 1/2 sendok teh gula merah 50 gram daun melinjo muda 250 ml santan kental dari 1 butir kelapa
Sayur Lodeh Gendot
5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1/2 sendok teh terasi bakar 1 sendok teh ketumbar bubuk 2 sendok teh kencur
CARA MEMBUAT: 1. Rebus melinjo dan nangka di dalam air mendidih sampai empuk. Masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas sampai harum. 2. Masukkan santan cair sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan cabai, terong, kacang panjang, dan tahu. Tambahkan garam dan gula merah. 3. Aduk sesekali sampai semua bahan matang. Masukkan daun melinjo. 4. Tuang santan kental sambil diaduk sampai mendidih.
Wedang Cappuccino
Untuk 5 porsi
Mengikuti resep ini bikin Anda puas menikmati lezatnya wedang cappuccino. Merupakan paduan tradisional dan modern yang akan menjadi satu sentuhan baru dalam hidangan Lebaran anda. BAHAN-BAHAN: • • • • • •
3 bungkus cappuccino bubuk 1.000 ml air 250 gram jahe, bakar, kupas, memarkan 3 buah kapulaga 50 gram gula pasir 25 gram gula merah, sisir halus
CARA MEMBUAT:
Untuk 3 gelas
1. Seduh cappuccino bubuk bersama 100 ml air mendidih. Aduk hingga larut. 2. Rebus air, jahe, dan kapulaga dengan api kecil sampai harum. Angkat. Saring. Rebus kembali. 3. Tambahkan larutan cappuccino, gula pasir, dan gula merah. Aduk sampai gula larut.
13
lit p m o K n a r a b Hidangan Le arga u l e K h u r u l e untuk S Hidangan yang satu ini pasti sudah tidak asing lagi bagi anda. Rasanya yang gurih dan lezat sangat disukai semua usia, cocok dijadikan salah satu pilihan dalam hidangan Lebaran.
Semur Betawi
BAHAN-BAHAN: • 500 gram daging sengkel, dipotong-potong • 300 gram kentang, dipotong 8 bagian memanjang, digoreng berkulit • 8 butir bawang merah, diiris tipis • 1 lembar daun salam • 2 buah tomat, dipotong-potong • 1/2 sendok teh pala bubuk
• • • • • •
3 butir cengkeh 3 cm kayumanis 125 ml kecap manis 1 sendok teh garam 1.500 ml air 2 sendok makan margarin untuk menumis • 2 sendok makan bawang goreng untuk taburan
BUMBU HALUS: • 6 siung bawang putih • 2 cm jahe • 6 butir kemiri, disangrai
• 2 sendok teh ketumbar • 1/8 sendok teh jintan
CARA MEMBUAT: 1. Panaskan margarin. Tumis bumbu halus, bawang merah, dan daun salam sampai harum. 2. Masukkan daging. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan tomat. Aduk sampai layu. 3. Masukkan pala bubuk, cengkeh, kayumanis, kecap manis, dan garam. Aduk sampai daging terbalut bumbu. Masukkan kentang. Aduk rata. 4. Tuang air secara bertahap. Masak daging sampai empuk. Sajikan dengan taburan bawang goreng.
Untuk 10 porsi
Sunkist Strawberry Smoothies Perpaduan sunkist dengan strawberry dalam resep ini mampu menghasilkan smoothies yang tidak hanya segar, tapi juga lezat rasanya. Pilihan sempurna sebagai pelengkap hidangan Lebaran anda. BAHAN-BAHAN: • • • • •
250 gram yoghurt stroberi 200 gram es batu, hancurkan 200 gram stroberri 2 buah sunkist, ambil airnya 2 sendok makan madu
Untuk 2 gelas
CARA MEMBUAT:
1. Siapkan semua bahan. Blender semua hingga halus. 2. Sajikan dalam gelas tinggi dalam keadaan dingin.
14
lit p m o K n a r a b Hidangan Le arga u l e K h u r u l e untuk S
Klepon Ketan Hitam Klepon ini berbeda dengan klepon yang lainnya. Gula merah dikombinasikan dengan wijen sangrai untuk dijadikan isi klepon. Rasanya yang manis dan lezat pasti akan menggugah selera anda.
Untuk 25 buah
100 gram tepung ketan putih 50 gram tepung ketan hitam 1/4 sendok teh garam 1/2 sendok teh air kapur sirih 120 ml santan hangat dari 1/4 butir kelapa
BAHAN ISI: • 50 gram gula merah sisir • 1/2 sendok makan wijen sangrai
Sambal Goreng Kentang Banyak sekali jenis olahan kentang yang bisa kita sajikan di hari Lebaran, salah satunya menu ini. Yuk buat makan jadi lahap dengan Sambal Goreng Kentang. BAHAN:
BUMBU HALUS:
• 3 buah kentang, potong kotak 2 cm, goreng • 15 buah buncis, potong 1 cm • 100 gram udang, dicincang kasar • 2 lembar daun salam • 2 cm lengkuas, memarkan • 1 sendok teh garam • 1/2 sendok teh gula pasir • 1 sendok teh garam • 1/2 sendok teh gula pasir • 1 sendok teh air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air) • 300 ml santan dari 1/4 butir kelapa • 2 sendok makan minyak untuk menumis
• • • • •
Untuk 5 porsi
4 butir kemiri, sangrai 1/2 sendok teh terasi, bakar 8 butir bawang merah 3 siung bawang putih 5 buah cabai merah besar
CARA MEMBUAT: 1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. 2. Masukkan kentang yang sudah digoreng hingga berkulit dan udang. Aduk sampai udang berubah warna. Tuang santan. Masak di atas api kecil sampai mendidih. Tambahkan buncis. Aduk rata. 3. Tambahkan garam, gula, dan air asam. Aduk sampai matang dan meresap.
15
• • • •
100 gram kelapa parut kasar 1 lembar daun pandan 1/4 sendok teh garam daun pisang untuk wadah klepon
CARA MEMBUAT:
BAHAN-BAHAN: • • • • •
BAHAN PELAPIS (KUKUS):
1. Campur tepung ketan putih, tepung ketan hitam, dan garam. masukkan air kapur sirih dan santan hangat sedikit – sedikit sambil diuleni sampai kalis. 2. Ambil sedikit adonan. Pipihkan. Beri campuran isi. Bentuk bulat. 3. Rebus dalam air mendidih sampai mengapung. Tiriskan. 4. Gulingkan di bahan pelapis yang sudah dikukus.
n a r a b e L e u K Kue elera S h a g u g g n e P
Kue Kering Sagu Keju Cokelat
Kreasi kue sagu memang tak ada habisnya, termasuk Kue Kering Sagu Keju Cokelat satu ini. Cita rasa khas dari kue sagu keju ditambah lezatnya cokelat bikin kita jatuh cinta di setiap gigitan. BAHAN-BAHAN: • 250 gram tepung sagu, sangrai 10 menit di atas api kecil, dinginkan, timbang • 225 gram • 100 gram mentega tawar dingin • 75 gram margarin • 65 gram gula tepung • 1 kuning telur • 100 gram keju cheddar parut • 15 gram cokelat bubuk • 45 gram susu bubuk • 1/4 sendok teh cokelat pasta • 100 gram white cooking chocolate leleh CARA MEMBUAT:
Untuk 418 gram
1. Kocok mentega tawar dingin, margarin, dan gula tepung 3 menit. Masukkan telur. Kocok rata. 2. Tambahkan keju. Aduk rata. Masukkan tepung sagu, cokelat bubuk, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan cokelat pasta. Aduk rata 3. Giling tipis adonan putih setebal 1/2 cm. Cetak bentuk bunga. 4. Letakkan adonan di atas loyang kue kering yang sudah dioleskan margarin. 4. Oven dengan api bawah suhu 140 derajat Celsius 25 menit sampai matang. Angkat. 5. Hias dengan white cooking chocolate.
Parmesan Cheese Ball
Kerenyahan kue kering ini lebih terasa nikmat karena menggunakan keju parmesan sebagai pelapisnya. Sajikan dengan toples agar kerenyahanya terjaga. BAHAN-BAHAN: • 100 gram margarin • 100 gram mentega asin dingin • 1 kuning telur
• 150 gram keju edam, parut • 250 gram tepung terigu protein rendah • 30 gram susu bubuk
BAHAN PELAPIS: • 35 gram keju parmesan CARA MEMBUAT: 1. Kocok margarin, mentega, dan garam 1 menit. Tambahkan kuning telur. Kocok rata. Masukkan keju edam. Aduk rata. 2. Tambahkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata. 3. Pulung adonan bentuk bulat. Gulingkan di keju parmesan. 4. Letakkan diloyang yang dioles margarin. 5. Oven 60 menit dengan suhu 130 derajat Celsius sampai matang.
16
Untuk 600 gram
n a r a b e L e u K Kue elera S h a g u g g n e P Salah satu cara terbaik menikmati lezatnya almond adalah memasukkannya dalam adonan kue kering. Almond Butter Cookies ini bisa jadi salah satu kue kering favorit saat hari Lebaran.
Almond Butter Cookies
BAHAN-BAHAN: • • • • • •
200 gram mentega tawar dingin 100 gram gula tepung 1/4 sendok teh garam 1 kuning telur 100 gram almond bubuk 250 gram tepung terigu protein sedang (contoh: segitiga Biru dari Bogasari) • 25 gram gula tepung untuk taburan CARA MEMBUAT:
Untuk 600 gram
1. Kocok mentega, gula tepung, dan garam 2 menit. Tambahkan kuning telur. Kocok rata. 2. Masukkan almon bubuk. Aduk rata. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. 3. Giling tipis adonan. Cetak bentuk bulat polos diameter 5 cm. 4. Letakkan di loyang yang dioles tipis margarin. 5. Oven 20 menit dengan api (bagian) bawah bersuhu 150 derajat Celcius sampai matang. 6. Sajikan setelah ditabur gula tepung.
Brownies lezat tidak sulit dibuat. Resep ini hanya menggunakan 5 bahan utama yang mudah didapat. Dan dengan 5 langkah mudah, Raisin Choco Brownies ini siap tersaji sebagai sebagai kudapan Lebaran.
Raisan Choco Brownies
BAHAN-BAHAN: • • • • • • •
175 gram margarin 1/4 sendok teh garam 200 gram dark cooking chocolate potong-potong 3 butir telur 75 gram gula pasir 75 gram self rising flour 75 gram kismis
Untuk 15 potong
CARA MEMBUAT: 1. Panaskan margarin dan garam. Matikan api. Masukkan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai cokelat larut. 2. Masukkan telur dan gula pasir. Kocok rata. Tambahkan self rising flour sambil diayak dan dikocok perlahan. 3. Masukkan kismis. Aduk rata. 4. Tuang ke dalam loyang brownies ukuran 30x10x4cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. 5. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celcius 40 menit sampai matang.
17
n a r a b e L e u K Kue elera S h a g u g g n e P
Bolu Kelapa
Bolu yang ditambah kelapa pasti lebih gurih hasilnya. Coba hidangkan bolu luar biasa ini sebagai salah satu hidangan Lebaran. BAHAN-BAHAN:
CARA MEMBUAT :
• • • •
1. Kocok telur, gula pasir, gula palem, dan garam sampai mengembang. 2. Masukkan tepung terigu dan kayumanis bubuk sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan kelapa parut. Aduk rata. 3. Tuang di loyang 30x25x3 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. 4. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius 25 menit sampai matang. 5. Oles dengan bahan olesan. Semprot dengan sisa bahan olesan di salah satu sisinya. Gulung dan padatkan.
5 butir telur 175 gram gula palem 1/4 sendok teh garam 150 gram tepung terigu protein sedang • 1/4 sendok teh kayumanis bubuk • 100 gram kelapa parut kasar BAHAN ISI: Aduk Rata • 100 gram buttercream • 100 gram kelapa muda, keruk panjang
Untuk 14 potong
Mocca Roll Cake
Yuk, siapkan hidangan lezat ini di hari istimewa. Cukup dengan 5 bahan dan 45 menit, Mocha Roll Cake nan lezat siap tersaji. Langsung buktikan dengan resep andalan kami. BAHAN-BAHAN: • • • •
80 gram kuning telur 15 gram gula pasir halus 1/2 sendok teh moka pasta 35 gram maizena
• 60 gram putih telur • 1/4 sendok teh garam • 70 gram gula pasir
Untuk 8 potong
BAHAN ISI: 75 gram selai cokelat CARA MEMBUAT: 1. Cake, kocok kuning telur dan gula pasir halus sampai mengembang. Masukkan maizena sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan moka pasta. Aduk rata. Sisihkan. 2. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang. 3. Tuang sedikit – sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk rata. 4. Tuang di loyang 26x26x3 cm yang dialas kertas roti tanpa dioles margarin. 5. Oven 20 menit dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius sampai matang. 6. Oleskan bahan isi. Gulung dan padatkan.
18
n a r a b e L e u K Kue elera S h a g u g g n e P
Banana Cake Tak susah membuat Banana Cake. Cukup dengan 4 langkah mudah saja. Tipsnya, aduk adonan jangan kencang-kencang agar tidak mengaret. BAHAN-BAHAN: • 2 butir telur • 120 gram gula palem • 250 gram tepung terigu protein sedang • 2 sendok makan baking powder • 300 gram pisang ambon, blender halus
Untuk 12 potong
CARA MEMBUAT: 1. Kocok telur dan gula palem sampai kental. Tambahkan tepung terigu sedikit-sedikit sambil diaduk rata. 2. Masukkan pisang ambon. Aduk rata. 3. Tuang di loyang loaf ukuran 18x18x6cm yang dioles tipis margarin dan dialas kertas roti. 4. Oven 45 menit dengan api bawah suhu 180 derajat Celcius sampai matang.
Caramel Glaze Éclair Kudapan nikmat yang mudah dibuat bisa jadi pilihan untuk hari istimewa bagi keluarga tercinta. Salah satunya caramel glaze eclair ini. Selamat membuat.
Untuk 15 potong
BAHAN ECLAIR:
BAHAN TOPPING:
• • • •
• 100 gram gula pasir • 150 ml air panas • 1 sendok makan maizena larutkan dalam 1 sendok makan air • 150 gram white cooking chocolate, lelehkan
200 ml air 150 gram margarin 1/2 sendok teh garam 125 gram tepung terigu protein sedang • 1/4 sendok teh baking powder • 200 gram telur, kocok lepas
CARA MEMBUAT : BAHAN FILLING: • 125 ml susu cair • 1/8 sendok teh garam • 15 gram maizena dilarutkan dalam 2 sendok makan air • 1 kuning telur • 75 gram white cooking chocolate, potong-potong • 2 sendok makan sirop karamel • 1 sendok teh mentega tawar • 200 gram krim kocok, dari campuran 75 gram krim bubuk dan 125 ml susu cair dingin, dikocok sampai creamy • 2 sendok makan rhum
1. Eclair/ sus, rebus air, margarin, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Matikan api. 2. Tambahkan tepung terigu dan baking powder. Aduk rata. Nyalakan api kecil. Masak sampai kalis. Angkat dan biarkan hangat. 3. Masukkan telur sedikit-sedikit sambil dikocok rata. Aduk rata. 4. Masukkan dalam kantung plastik segitiga. Semprot panjang 12 cm dengan spuit di loyang yang dioles margarin. Semprot lagi bersebelahan. 5. Oven dengan api bawah suhu 200 derajat Celsius selama 30 menit sampai matang. Sisihkan. 6. Filling, rebus susu cair dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Kentalkan dengan
19
larutan maizena. Masak sampai meletupletup. Matikan api. 7. Masukkan kuning telur. Aduk cepat. Nyalakan kembali. Tambahkan white cooking chocolate, sirop karamel, dan mentega tawar. Aduk hingga rata. Biarkan hangat. 8. Masukkan sedikit-sedikit ke dalam kocokan krim sambil dikocok rata. Tambahkan rhum. Kocok rata. 9. Topping, gosongkan gula pasir. Tuang air panas. Aduk hingga larut dan mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena. Aduk hingga meletup. Masukkan white cooking chocolate. Aduk rata 10. Ambil sus. Celupkan ke dalam topping. 11. Belah sus jadi dua2 bagian memanjang, tidak putus. Beri filling.
