Geen twijfel over de voorkant van dit boekje. Er is één foto waarbij overduidelijk het thema van dit winterboekje tot uiting komt…
het gevoel… volgens Boris, Fien, Joris & Tobias...
SNOEPKASTJE Suikerzoet, maar o zo lekker!
Fluffy homemade marshmallows Frambozen Groene appel Passievrucht
Candybars volgens The Eet-team Gezouten karamel & pure chocolade Karamel met pinda’s & melk chocolade Mueslibar met noten & witte chocolade
Macarons van Tout Bijvoorbeeld in de smaken: Pistache Hazelnoot-praliné Aardbeien
WINTERRRRRS IJS Pure chocolade Met een vleugje sinaasappel
Stoofpeertjes Met rode wijn, kruidnagel & kaneel
Tiramisu Romige mascarpone, sterke espresso & bittere cacao
Geurige kardamom Met knapperige pistache
Gezouten karamel Bestrooid met nougatine
CLUB SANDWICH Sandwich van geroosterd brood ter plekke belegd met:
Gegrilde courgette, tomaat, oude boerenkaas, waterkers & een aïoli van geroosterde pepertjes
Gepocheerde zalm, lenteui, sla, doperwten-guacamole & citroenpeterselie pesto
Knapperig gebakken spek, zuurkool-mayonaise, emmentaler & kropsla
Dungesneden parmaham, balsamico uitjes, rucola & truffelmayonaise
HARTIGE WAFELS Knapperige vers gebakken wafels
Dille-wafel Met gerookte zalm en crème fraîche
Parmezaanse kaas-wafel Met parmaham, mascarpone & mosterd cress
Dragon-wafel Met zongedroogde tomatentapenade & artisjokhartjes
Volkoren-wafel, Met romige kaascrème, pompoenpitjes, zonnebloempitjes & tuinkers
CHIQUE DE CRISIS Crème brulée Van kippenlevertjes & tijm
Bonbon Van runderrookvlees gevuld met een crème van bloemkool & hazelnootjes
Sushi Gevuld met gemarineerde wortel, ingemaakte gember & bosui
Mini éclaire Met schelvispaté & forelkuit
Kaviaar Van aubergine, op een geitenkaas-spelt canapé met gekonfijte tomaat
Blini Met huisgerookte makreel & bietjes hangop
SPAGHETTI A GOGO Verse pasta, op locatie à la minute bereid
Gamba’s, witte wijn, tomaat, rucola, peterselie & een rood pepertje
Carbonara pancetta, room, ei & parmezaanse kaas
Ansjovis, kappertjes, citroen, basilicum, rode peper & mint
Cherry tomaatjes, zwarte olijven, oregano, basilicum & mozzarella
WARME TAARTJES Quiche met pompoen, zoete uien compôte & blauwe kaas
Pheasant pie Hartige taart met fazant, cheddar & zongedroogde tomaatjes
Quiche met garnalen, kreeftenbisque, venkel & bieslook
Pissaladière Knapperige taart met tomaat, ui, ansjovis & zwarte olijven
Quiche met gekarameliseerde prei & een romige vulling van camembert
QUICHE Met camembert & prei 100 gram zelfrijzend bakmeel 200 gram bloem 100 gram gezouten boter 1 ei, losgeklopt met 80 ml handwarm water 3 preien, alleen het witte & lichtgroene gedeelte 2 eieren, losgeklopt met 2 dl crème fraîche 200 gram camembert
Meng het bakmeel en de bloem. Voeg de boter in kleine blokjes toe. Maak in het midden een kuiltje. Giet het ei/water mengsel in het kuiltje van het bloem-mengsel. Kneed dit tot een elastisch deeg. Snijd de preien in de lengte middendoor. In een afgedekte koekenpan de prei met een klontje boter op de gesneden kant zachtjes laten stoven tot deze zacht is en een lichte karamel-kleur begint te krijgen. Klop de eieren los met de crème fraîche. Roer er de in stukjes gesneden kaas door. Breng op smaak met peper & zout. Rol het deeg uit en bekleed hiermee een ingevette quichevorm van ca. 24cm. Vul dit met het eimengsel en leg daarop de prei. Bak de quiche ca. 30 minuten in de oven op 175 °C.
SPICY BUNS Knapperige witte bolletjes gevuld met smeuïge, pittige Aziatische vullingen:
Indisch gehakt Met sambal & zoete ketjap
Chinese kip Met five spices & hoisin-saus
Paddenstoelen Yakitori Met verse gember
Thaise vis Met limoenblad & koriander Bij de warme bolletjes serveren we huisgemaakte zoet-pittige chilisaus
het gevoel dat er goed voor je wordt gezorgd...
I ♥ HOLLAND Canapé van oerbrood Met gerookte ossenworst & huisgemaakte piccalilly
Canapé van boeren-roggebrood Met crème van oude kaas & gekarameliseerde zilveruitjes
Makreel gemarineerd met jenever Met ingemaakte bietjes & verse dille
Rolletje van groene kool Gevuld met verse zalm & mosterd-room
Kaaskroketje Met brandnetelkaas & knolselderij
I ♥ HOLLAND Onze befaamde huzarensalade Met een kwarteleitje, augurkje, zilverui & cherrytomaat
Kippensoep uit vervlogen tijden Geurige soep met groenten, vermicelli & natuurlijk malse biologische kip
Quiche met witlof, beenham & boerenkaas
Gegrilde varkenshaas-spiesjes Omwikkeld met katenspek, geserveerd met een romige champignondip
Stoofpeertjes ijs Met rode wijn, kruidnagel & kaneel
Mini appeltaartjes Met boerenjongens & vanilleroom
ROLLENDE KROEG Huisgemaakt advocaatje Met een toefje slagroom
Hollandse genevers & likeuren A. van Wees distilleerderij De Ooievaar bijvoorbeeld: Zeer Oude Genever Rembrandt Korewijn Bruidstranen Hemel op aarde Naveltje bloot Natuurlijk kunnen we nog tal van andere Amsterdamse hapjes & drankjes serveren vanaf het rijdende Jordanese barretje.
KIPPENSOEP Recept voor 2,5 liter soep voor de bouillon 1,5 kg scharrel kippenpoten 1 ui met schil, gehalveerd 2 tenen knoflook, ongepeld 4 stengels bleekselderij ½ winterpeen 1 tl. zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes ½ bosje peterselie ½ bosje tijm 2 kruidnagelen 1 prei 2 stukjes foelie 1 el. Korianderzaad
Voeg alles bij 5 liter water en laat circa 3 uur zachtjes tot de helft inkoken. Schep tussendoor het schuim eraf. Zeef de bouillon. Breng op smaak met zout en peper. Als de kip is afgekoeld pluk dan het vlees en bewaar apart. Voor de garnituur: ½ bos bladpeterselie 1 prei
4 stengels bleekselderij ½ winterpeen vermicelli naar smaak
Snij alle groenten in blokjes. Voeg dit bij de bouillon samen met de vermicelli en laat zachtjes koken tot de vermicelli zacht is. Voeg dan het kippenvlees & bladselderij toe en laat nog even zachtjes doorwarmen.
Voor een Aziatisch tintje: Pureer 1 bos basilicum, 1½ stengel citroengras, 1 rode peper zonder zaadjes, 4 el zonnebloemolie & zout tot een gladde pesto. Voeg naar smaak toe aan de soep.
KIP & CHIPS Gebraden kippenpootjes Met verse dragon & een vleugje knoflook
Dikke frieten Vers gebakken knapperige dikke huisgemaakte frieten
Mayonaise met Dijon mosterd & verse kruiden
Coleslaw Kool-wortelsalade met een romige dressing, rozijntjes & walnoten
Knapperige groene salade Met peultjes, komkommer, sjalotjes & zongedroogde tomaten-vinaigrette
HARTVERWARMEND Zalm lasagne Met venkel, tomaat, parmezaanse kaas & spinazie-bechamel
Pompoen lasagne Met wortel, portobello paddenstoelen, komijn, koriander & fêta
Lasagne met gebraden beenham Knolselderij, prei, mosterd & belegen boerenkaas
Aubergine lasagne Met geroosterde aubergine, mozzarella, tomaat, parmezaanse kaas & basilicum
Lasagne Bolognese Met rundvlees, tomaat, oregano, tijm, mozzarella & parmezaanse kaas
SOUL FOOD Jerk chicken Geurig-pittige gegrilde kipspiesjes
Chili con carne & maismuffins Gestoofd rundvlees met kidneybonen, paprika, rode peper & specerijen Geserveerd met warme maismuffins
Visspiesjes met chimichurri Een salsa van oregano, munt, peterselie & rode peper
Gegrilde zoete aardappelwedges Hierbij een pittige kruidenboter
Creoolse aubergine Met tomaat, paprika & komijn
Gegrilde maïskolfjes Met gezouten boter
OF JE PUDDING LUST!
1
3 4/6 Griesmeelpudding Ouderwets lekker met bitterkoekjes
Yoghurt pannacotta Super fris & romig
Karamel pudding Fluweel zacht met een volle karamel smaak Hierbij serveren we:
Pruimensaus Rode bessensaus Chocoladesaus Sinaasappelroom Bitterkoekjeskruim Nougatine
het gevoel dat je snackt ... (maar stiekem iets gezonds eet)
KIDS SNACKS Groenten frietjes Vrolijke puntzakjes met ‘frietjes’ van paprika, wortel, komkommer & selderij Erbij een romig kaasdipje
Cheeseburger Burgertje van biologisch rundvlees met ketchup & kaas (stiekem zit er in de burger wortel & volkoren broodkruim)
Macaroni met ham & kaas Ovenschotel van macaroni met romige kaassaus & biologische beenham (stiekem zit de macaronischotel vol met bloemkool)
Knapperige kipstukjes Biologische kipreepjes gepaneerd met volkorenbrood, geserveerd met romige doperwten-dip & zoete pompoen-dip
X-MAS COOKIES Koekjes kunnen door kids worden versierd. Aan de koekjes bevestigen we lintjes zodat ze in de kerstboom gehangen kunnen worden
Gingerbread men Gemberkoekjes versierd met kaneelicing & rozijntjes
Kerstboompjes Citroenkoekjes versierd met rode, witte en groene icing
Kerstballen Maple syrup koekjes versierd met maple frosting, rode en groene suiker korrels & groene ouwel blaadjes
KERST KLASSIEKERS Sparkling Shiraz Licht gekoelde rode bubbels uit Australië
Steak tartare Met sjalotjes, kappertjes, cornichons, groene kruiden, Dijon mosterd & verse mayonaise Hierbij huisgemaakte melba toast
Gegrilde groententerrine Terrine van gemarineerde gegrilde courgette, paprika & aubergine Met geurige basilicum-olie
Rouleau van gebraden kalkoen Gevuld met noten & paddenstoelen geserveerd met een appel-gelei
KERST KLASSIEKERS Romige mosterdsoep Met grove Zaanse mosterd, een vleugje cognac & kervel
Tongrolletjes Klassiek gevuld met zalm & spinazie Hierbij een zachte witte wijn saus
Gebraden rosbief Ter plekke getrancheerd Geserveerd met krachtige jus met paddenstoelen en verse kruiden
Chocolade fondant Warm geserveerd, knapperig van buiten, zacht & smeuïg van binnen
WINTERSE COCKTAILS Full Moon Rum, tia maria, espresso, kaneel, kruidnagel & room
b52 Irish cream, kahlúa & cointreau
White Russian Vodka, witte chocolade likeur & room
Frankie Frangelico, irish cream, room & hazelnoten
Irish coffee Ierse whisky, espresso, bruine suiker & room
Chocotini Chocolade, vodka & crème de cacao
www.the-eet-team.nl Archangelkade 6f 1013 BE Amsterdam 020 - 6735067
[email protected]
