2010- 4juni 19.30 Turkse Kookworkshop in de Tuinen van Stinz geheel Vegetarisch we hebben gemaakt: • • • • •
Linzensoep Dolma: druivenbladeren en gedroogde paprika's gevuld met rijst en kruiden Sigare Börek: tot deeg gerolde sigaren gevuld met aardappelpuree of kaas(Turkse feta) Patlican:Auberginesalade Dessert, Künefe met mozzarella
Helaas hebben we deze keer de recpeten niet kunnen opschrijven, en daarom bij deze enkele recepten van vorige kookcursussen en kookboeken. Linzensoep • • • • •
Linzen goed wassen Koken van 1 pak linzen+ 2 paprika’s+3 uien+veel knoflook+vegeta(bouillonblokje achtige Turkse kruidenmix) Na 30 a 40min is de soep klaar, pureren Gedroogde rode pepers met olie gloeiend heet maken en erover gieten Eventueel eten met yoghurt
DOLMA Gedroogde groenten in zak o.a. Aubergine Paprika Courgettes 21/2 kilo rijst 20 stuks kleine uien 4 bollen knoflook 3 tomaten groot 1 blik tomatenpuree (biber salcasi) (420 gr.) Flesje granaatappelsiroop Pepermunt gemalen (pfefferminz) Zwarte peper Zonnebloemolie Vegeta Scherpe paprika Rijst met warm water wassen en dan in een bak kokend water doen en steeds doorroeren zodat het niet aan elkaar plakt.
De gedroogde groenten die aan een draad zitten van de draad halen en apart in een pan met kokend water laten wellen, ze moeten zacht zijn. Beginnen met de aubergines dan de courgettes en dan de paprika’s Als de klaar zijn dan even afkoelen/spoelen met koud water. In een steelpan 1 liter olie goed verwarmen. Uien heel heel fijn snijden Knoflook fijnsnijden Tomaten in blokjes snijden niet te grof In een grote bak de rijst, de knoflook, en de uien erbij, 1 eetlepel zwarte peper, turkse tomatenpuree ¾ blik en dan de warme olie erbij, OPLETTEN is heel heet!!!! Alles goed mengen. Dan 50 ml granaatappelsiroop, als kruiden 3 theelepels vegeta, 2 eetlepels scherpe paprika (LET OP heel scherp, dus eerst 1 eetlepel en dan proeven en dan pas meer. Je kunt ook je eigen kruidenmengsel gebruiken! Blokjes tomaten er ook erbij en alles goed mengen. de gewelde groenten met dit mengsel voor 2/3 deel vullen. Dit mengsel kun je ook gebruiken voor het vullen van druivenbladeren. Dan de grote pan vullen met de gevulde groenten, rondom dakpansgewijs de pan vullen met de opening steeds naar boven, eerst de aubergines, dan de courgettes en bovenop de paprika’s. Een bord op de groenten leggen en bovenop het bord een fles, pot of iets dergelijks, (verzwaren) dan de pan vullen met water met een scheut granaatappel. Aan de kook brengen als het kookt, de warmtebron lager zetten, tegen de kook aan!!! en ongeveer 1 uur laten pruttelen.
BÜREK deze kun je met kaas en gehakt maken.(wij hebben deze gemaakt met aardappelpuree) Voor 6 stuks 1 kilo meel 1 Blokje gist 42 gram 2 theelepels suiker ½ beker olie Water ongeveer 0,6 liter Zout 1 à 2 theelepels Gehakt of kaas 1 kilo turkse spinazie 10 stuks kleine/middel uien grof gesneden vegeta scherpe paprika olie knoflook 10 eieren Deeg: voor 6 stuks Meel in een bak doen.
Dan water, olie, gist (verkruimeld) suiker zout in een kan of bak doen en alles goed mengen totdat de gist is opgelost. In het midden van het deeg een kuiltje maken en dan langzaam beetje voor beetje het water etc. erbij doen en mengen, totdat je een mooie bal deeg te nat, iets meel erbij, te droog iets water erbij. Het deeg afdekken en laten rijzen ongeveer 45 minuten Oven voorverwarmen op 200 graden In een schaal de eieren splitsen eiwit en geel apart, het eiwit kloppen, als je klaar bent met de vulling en de helft hiervan bij het gehaktmengsel en de helft bij het kaasmengsel doen, vlak voordat het brood gaat vullen. Vulling gehakt: voor 6 stuks Spinazie goed wassen en het onderste “wortels” deel eraf halen. Gehakt (schapen of rund) rul bakken, 10 stuks uien grof gesneden erbij doen en verder bakken totdat de uien goed zijn. Door het gehakt 2 theelepels vegeta (naar smaak) roeren. En nog 1½ - 2 eetlepels scherpe paprika De spinazie driedubbel vouwen en in repen snijden (10 repen) Spinazie in een grote bak/schaal doen, gehakt erbij en dan alles met de handen mengen. Denkt aan het eiwit!
Vulling kaas: voor 6 stuks Uien 10 stuks grof gesneden in veel olie glazig fruiten, 2 theelepels vegeta erbij doen en 2 tenen knoflook gesneden erbij. De kaasvlechten fijn snijden in plakjes en even in een pan warm water afspoelen (het zout moet eraf). Dan in een schaal spinazie doen en dan de kaas erbij doen en mengen, vegeta, zwarte peper en scherpe paprika naar smaak bijvoegen. Deeg uitrollen: voor 6 stuks Een schone plek op tafel of aanrecht maken daar wat meel opstrooien, het deeg in 6 gelijke bollen verdelen en iedere bol met een deegroller uitrollen tot een ovaal, niet te dik en niet te dun!!!!! Dan op het ovaal in het midden, een deel van het mengsel doen (denk aan het eiwit!!!!) niet te dik er op doen en dan de zijkanten naar binnen vouwen en de boven en onderkant spits toevouwen/drukken/ronddraaien/vlechten!!! Dan het eigeel loskloppen en op het deeg smeren. 3 stuks op een ingevet bakblik leggen en in het midden van de voorgewarmde oven schuiven en ongeveer ½ uur bakken, kijk tussendoor ze moeten niet te bruin worden. Als het klaar is in repen snijden en op dienen, kan als borrelhap en als maaltijd.
