Handboek Kantinedienst
Inhoud Kantinedienst
Pagina
Waarom en hoe Gedragsregels
2 3
Opstarten met onder andere: - Koffie zetten - Wisselen biervat
4 4
Kassa
5
Baanverlichting - Binnenbanen - Buitenbanen
6 6
Werking diverse apparaten: - Friteuse - Tostiapparaat - Afwasmachine
7 8 8
Diversen - TV
9
Sjoemelen
10
Hygiëne
11
Diverse voorkomende zaken
12
Afsluitprocedure
13
Alarm inschakelen
14
Nood-/alarm- en div. telefoonnummers
15
Handboek Kantinedienst T.C. Daalmeer - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Versie 2011
Kantinedienst Waarom en hoe Om tennissen zo toegankelijk mogelijk te maken heeft TC Daalmeer gekozen voor de verplichte kantinediensten. Hierdoor is de contributie aanzienlijk lager dan bij verenigingen waar men deze diensten niet heeft. De kantineopbrengsten komen rechtstreeks in de verenigingskas. Zuinig gebruik van materialen en normaal verstrekken van drankjes en etenswaren zijn dus in ons eigen belang. We houden de contributie er bij onze vereniging betaalbaar door.
De kantinedienst
Een kantinedienst duurt 3½ uur. Een dienst mag niet voortijdig worden beëindigd. Al is het rustig, er kunnen altijd nog mensen op ons park of in de hal komen tennissen. Standaard duurt de laatste dienst tot 23.30 uur. Geef iets vóór 23.30 uur luid en duidelijk aan dat u gaat afsluiten.
De bar levert inkomsten op voor de vereniging. Uit jaarvergaderingen heeft u kunnen vernemen dat TC Daalmeer (als goede vereniging) niet zwemt in het geld. Mede daarom willen we graag de aandacht vestigen op afspraken die we met elkaar (op diezelfde jaarvergaderingen) hebben gemaakt.
Voor degene die dienst heeft is koffie, thee en één frisdrank vrij te nuttigen. Het is niet toegestaan om alcoholhoudende drank te nuttigen achter de bar/tijdens uw kantinedienst (notitie bestuursreglement verantwoord alcoholgebruik, door overheid bepaald). Aan jeugd onder 16 jaar wordt geen alcoholhoudende drank verstrekt. Jeugd onder 16 jaar mag niet achter de bar (wettelijk bepaald). Jeugd vanaf 16 jaar mag wel kantinediensten draaien, maar alleen samen met een volwassene. Snoep en snacks, ook voor eigen gebruik, moeten worden afgerekend. Degene die kantinedienst heeft, geeft geen ‘rondjes’. We doen niets op de pof, dus direct afrekenen. Alleen tijdens competitiedagen mogen er consumptiekaarten voor teams worden aangemaakt, die aan het eind van die dag door de teamleider worden afgerekend. Voorgedrukte exemplaren liggen bij de kassa. Om geen overlast aan omwonenden te veroorzaken, moet de baanverlichting uiterlijk 22.30 uur uit zijn. Mochten er nog spelers op de baan/banen zijn, meld hen dat de lichten uit gaan. Voor zowel binnen- als buitenbanen geldt: wanneer deze niet meer worden bespeeld, doe dan de verlichting op die banen uit. De kantine moet (wegens de vergunning hiervoor) om 0.00 uur zijn afgesloten. Een aantal keer per jaar heeft de vereniging dispensatie om langer open te zijn.
-2-
Gedragsregels Alcoholhoudende drank op ons tennispark
Het is niet toegestaan zelf meegebrachte alcoholhoudende drank te gebruiken in de kantine of elders op het terrein van de vereniging.
Het is niet toegestaan om in de kantine gekochte alcoholhoudende drank elders (bijvoorbeeld in kleedkamers) te nuttigen dan in de kantine of op het terras.
Er wordt geen alcoholhoudende drank geschonken aan: jeugd onder de 16 jaar; jeugdleiders, trainers van jeugdleden en andere begeleiders van de jeugd tijdens het uitoefenen van hun functie.
Het bestuur wil voorkomen dat personen met meer dan het toegestane promillage alcohol in het bloed, deelnemen aan het verkeer. Op basis daarvan kan de verstrekking van alcoholhoudende drank worden geweigerd.
Prijsacties die het gebruik van alcohol stimuleren, zoals ‘happy hours’, ‘meters bier’ en ‘rondjes van de zaak’, zijn in de kantine niet toegestaan.
Voor leidinggevenden en leden die kantinediensten vervullen zijn de volgende kwalificatienormen vastgesteld. - Zij zijn tenminste 18 jaar oud. - Zij hebben een instructie verantwoord alcoholgebruik gehad. - Zij staan als lid zodanig bij de vereniging geregistreerd. - Zij zijn betrokken bij de vereniging, als lid, dan wel anderszins (bijvoorbeeld als ouder of verzorger van minderjarige verenigingsleden).
-3-
Opstarten
Kantinedienst
Koffiezetten -
Koffiefilters liggen in de lade onder het koffiezetapparaat. Filter goed in de houder plaatsen (om omklappen te voorkomen). Koffie in de grote trommel naast het apparaat. Koffie in filter scheppen. Voor: kwartvolle pot ½ schepje; halfvolle pot 1 schepje; volle pot 2 schepjes. Water niet nodig. Gaat automatisch. Zet koffiepot onder filter. Deksel open, laat tuit zitten Machine inschakelen met knop op machine. Daarna toets kwartvolle pot, halfvolle pot, volle pot.
Theezetten -
Vul waterkoker met water en schakel deze in. Koker schakelt vanzelf uit als water op temperatuur is. Soorten thee in kistje op bar.
Schone tafeltjes Mocht het rustig zijn, dan graag, indien nodig, even een doekje over bar en tafeltjes halen.
Koelkasten aanvullen Bij aanvullen van de koelkasten, zorgen dat de meest oude flesjes vooraan komen te staan, zodat die als eerste worden gebruikt (FiFo-principe). In de Coca Cola koelvitrines mogen alleen producten worden geplaatst die door Coca Cola of door hun dochterondernemingen zijn geleverd. Een lijst met deze artikelen is beschikbaar aan de bar.
Werking diverse apparaten in keuken Een beschrijving van de werking van de apparaten vind je op het apparaat zelf, op de vrieskast in de keuken of in dit handboek.
Sfeerverlichting Op de bar en op de tafeltjes staan kaarsjes die mogen worden aangestoken. Op de stalen kast in de keuken staat een bus met nieuwe waxinelichtjes.
Wisselen biervat Vraag bij een eerste keer eventueel of een van de aanwezige leden hierbij wil/kan helpen. Als een biervat leeg is: (sleutel van fusthok aan houten klos in la achter de bar)
- draai het zwarte kraantje, vlak boven de aansluiting met het vat, om; - knijp daarna de hendel in; de hendel komt omhoog, zo laten staan; - schuif de aansluiting van het vat; - haal een nieuw vat uit het fusthok (de ruimte tussen de toiletten); - sluit aan in omgekeerde volgorde. Is het vat aangesloten, dan ‘aftappen’ door in een hoge kom (uit keuken) wat bier te tappen. Houd de kom hoog tegen spetteren. Als het niet langer meer een witte straal is maar er een bierkleur te voorschijn komt, dan aftappen stoppen. Hierna kan er een gewoon biertje worden getapt.
-4-
KASSA Kassa in werking stellen Als de kassa nog niet aan staat, draai dan het sleuteltje waarop ‘Reg’ staat, om (tot positie reg op kassa). Op kassa aanslaan Alle consumpties in juiste groep aanslaan (ivm accijns/btw). Voorbeeld: voor koffie/thee, tik bedrag en daarna op knop KOFFIE/THEE. Bij bijv. 4 koppen, tik éénmaal bedrag, 1 00 en dan 4 maal op KOFFIE/THEE. Blijft het hierbij, druk dan op CONTANT. Bij meerdere consumpties aan één persoon, dan na elke aanslag gewoon verder gaan. Punt NIET gebruiken! Druk pas aan het eind op CONTANT. Verkeerde aanslag Verkeerde cijfers ingetoetst en nog geen groep aangeslagen? Druk op Clear. Een consumptie op een verkeerde groep aangeslagen en daarna nog geen andere toets gebruikt? Druk op Clear. De laatste aanslag wordt dan gewist. Is het helemaal verkeerd gegaan? Schrijf dan (om kasverschil te voorkomen) per groep de foute aanslag(en) op een briefje met datum en paraaf en stop dat in de kassa. Sla opnieuw aan om af te rekenen. Consumptiekaarten voor competitieteams Wordt voor een competitieteam een consumptiekaart bijgehouden en in één keer afgerekend, sla dan alle consumpties die op kaart staan genoteerd, aan. Is alles aangeslagen, druk dan op totaal. Verkoop kaarten introducé(e) Iemand die geen lid is van onze vereniging kan op ons park tennissen samen met een lid van TC Daalmeer. Hij/zij dient daarvoor, tijdens het tennissen op ons park, in het bezit te zijn van een geldig introducé(e)kaartje. Afhangen! Deze kaartjes liggen in de kassa. Na verkoop van een dergelijk kaartje sla je het betreffende bedrag aan op de kassa en daarna de knop Introducé. Schrijf duidelijk de datum van afgifte op het kaartje. Halverhuur Als iemand een tennisbaan in de hal huurt, noteer dit dan in het HALBOEK. Iemand die een baan huurt, rekent dat af vóór er wordt gespeeld. Meld hem/haar dit bij het (telefonisch) bespreken van een baan. Afrekenen: sla het bedrag (dat in het halboek naast het besproken uur staat) aan en op knop HAL. Dit bedrag kan variëren. Is er betaald? Noteer bedrag,voorzien van een paraaf, halboek . Staan bij bepaalde uren voorgedrukte namen, dan is de baan voor die uren reeds besproken en betaald. -5-
Baanverlichting Binnenbanen Wanneer er spelers aanwezig zijn om te spelen in de hal, schakel dan de verlichting op de banen waar men gaat spelen in. Zodra er niet meer wordt gespeeld op binnenbanen, schakel de verlichting daar dan uit. De schakelkast om de verlichting op de binnenbanen aan en uit te doen hangt in de bestuurskamer. Voor de binnenbanen zijn er drie groepen. Buitenbanen Als het buiten te donker wordt om zonder verlichting te spelen, dan mag de buitenverlichting op de baan waar wordt gespeeld worden aangedaan. Aangeraden wordt om de banen zo economisch mogelijk te bezetten. Dus eerst spelen op de banen waar de verlichting al aan is. De schakelkast om de verlichting op de buitenbanen aan en uit te doen hangt in de bestuurskamer. Voor buitenbanen zijn er drie groepen (1-2, 3-4-5, 6-7).
Let op! Op meerdere buitenbanen verlichting aan???
Wacht 7-10 minuten tussen het aanzetten van de verschillende groepen. Moeten alle lampen aan, begin in dat geval met groep 3-4-5. Na 7-10 minuten een van de andere groepen. Weer na 7-10 minuten de laatste groep. Worden alleen banen 1 en 2 (of 6 en 7) gebruikt, dan meteen groep 1-2 (óf 6-7) aanzetten. Als banen 3, 4 en 5 niet worden gebruikt, dan hoeft groep 3-4-5 níet aan. Nadat een groep lampen is uitgeschakeld, 20-30 minuten wachten voordat deze groep weer mag worden aangezet. (Zie ook gebruiksaanwijzing bij schakelkast baanverlichting.)
De baanverlichting buiten MOET om 22.30 uur UIT. Dit om overlast voor omwonenden te voorkomen.
-6-
Grote
friteuse
Aanzetten grote friteuse. 1.
Afzuiginstallatie aanzetten (friteuse werkt alleen dan).
2.
Stel vast in welke bak frituurvet zit.
3.
Open deurtje onder de volle frituurbak.
4.
Druk knop met rode vlam in en houd die ingedrukt.
5.
Druk nu gelijktijdig de knop met de ster in.
6.
Controleer via het doorkijkglaasje of de vlam brandt.
7.
Houd de knop met rode vlam nog even ingedrukt.
8.
Laat nu de knop los, de vlam wordt hoger.
9.
Zet met de temperatuurknop de stand tussen 6 en 7.
10.
De zwarte naald mag nooit voorbij de rode komen. Komt de zwarte naald voorbij de rode, draai dan de temperatuur iets lager.
11.
De rode hendels NIET naar voren trekken. (Bij verkeerd gebruik kan het vet op de vloer
NIET AANKOMEN!
terechtkomen!)
Klaar voor gebruik als de temperatuur tussen 180 en 200 graden staat.
Uitzetten grote friteuse. 1.
Druk de knop met witte stip in.
2.
Laat de afzuigkap nog minstens 20 minuten aan staan! (dit is belangrijk, omdat anders walmen de keuken en de kantine inkomen)
Belangrijk !! Als de friteuse niet wordt uitgeschakeld, kan het vet verbranden. In verband met brandveiligheid: schakel de pan uit of geef aan uw opvolgende kantinedienst door dat de pan nog aanstaat!
-7-
Tosti-apparaat Tosti maken
Steek de stekker in de contactdoos Stel de temperatuur in op stand 2. Sluit deksel Controleer of aan-/uitknopje op aan staan. Apparaat is op temperatuur als lampje uit gaat.
Neem intussen een tosti uit de vriezer en plaats deze in de magnetron. De knop JET START 1x indrukken. Is magnetron klaar, neem tosti eruit.
Plaats nu de tosti tussen de 2 grillplaten van tosti-apparaat en wacht tot de tosti een mooie goudbruine kleur heeft (ongeveer twee minuten).
Snij de tosti diagonaal doormidden en serveer hem op een bordje met een servet (eventueel met mayonaise of ketchup).
Na ieder gebruik de grillplaten schoonmaken!
Gebruikershandleiding Elettrobar E51 vaatwasmachine
Opstarten vaatwasmachine 1. Open klep. Plaats ronde aquastop in bodemplaat. Sluit klep. 2. Druk op knop Aan/uit, lampje 1 gaat branden. 3. Na ca. 2 minuten gaat lampje 3 branden. 4. Na ca. 30 minuten gaat lampje 3 uit, machine klaar voor gebruik. Afwassen 1. Open klep, schuif een korf met vaat in machine en sluit klep. 2. Druk op start, lampje 2 gaat branden. Programma staat al ingesteld. 3. Na ca 2 minuten gaat lampje 2 uit. Afwas is klaar. Bij afsluiten clubhuis (na laatste dienst) 1. Korf uitnemen. 2. Knop Aan/uit indrukken, lampje gaat uit. 3. Aquastop uit bodemplaat nemen. -8-
Diversen
Televisie 1. Zet de televisie aan met aan-/uitknop. 2. Voor verdere bediening, de afstandbediening van de decoder gebruiken. 3. Staat de decoder op stand-by, dan de satellietontvanger activeren met rode toets rechtsboven. 4. Druk op 1 voor Ned. 1 en op 2 voor Ned. 2 etc. 5. Na CNN zijn de kanalen vrij en is er een willekeur aan keuzes. 6. Met drukknoppen channel kun je doorstappen in de kanalen. 7. Als het scherm zwart wordt en daarop een rode stip verschijnt, dan is de verbinding weggevallen. De oorzaak is dan wellicht zware bewolking of regenval. 8. Zet in dat geval de TV uit en wacht op beter weer. 9. Er ligt een gebruiksaanwijzing van de TV bij de TV of in de la.
-9-
Sjoemelen
voor leden met een geldige ledenpas Onder de bar in het clubhuis vindt u kaarten met baannummers. Leg deze zichtbaar op de bar. De deelnemers leggen hun ledenpasjes op de bar. De kantinemedewerker(ster) schudt de aanwezige pasjes en legt willekeurig onder iedere baan vier ledenpasjes. Elke deelnemer kan zo zien waar en met wie hij/zij deze sjoemelwedstrijd speelt. Indien gewenst kan er met speelsterkte rekening worden gehouden. Van de leden mag worden verwacht dat zij zo nodig rekening houden met eventuele ‘zwakkere’ spelers. Eén sjoemelspel duurt een half uur. Na elk half uur luidt de kantinemedewerker(ster), of een van de aanwezige leden, met de koperen bel (die op de bar staat). De kantinemedewerker(ster) heeft inmiddels de ledenpasjes geschud en een nieuwe (baan)indeling gemaakt. De deelnemers kunnen aan deze baanindeling zien waar en met wie zij de volgende Sjoemelwedstrijd spelen. Degene die de volgende ronde niet meer wenst te spelen, draait zijn/haar pasje om. Deze omgekeerde pasjes worden niet meer ingedeeld. Zijn er meer leden dan dat er banen zijn, dan worden de leden die een paar keer achter elkaar hebben gespeeld, uitgesloten van deelname van één ronde. De ledenpasjes van de leden die een keer zijn uitgesloten van spelen, kunnen eventueel worden gemerkt met een paperclip. Let op dat iedereen na de laatste sjoemelwedstrijd zijn pasje weer meeneemt.
- 10 -
Hygiëne De Hygiënecode is gebaseerd op Europese wetgeving. Deze wetgeving regelt dat alle levensmiddelenbedrijven volgens de HACCP-beginselen moeten werken. Een goede persoonlijke hygiëne voorkomt dat vuil en bacteriën in de eet- en drinkwaren terechtkomen. Schone handen Met schone handen wordt voorkomen dat ziekmakende bacteriën zich verspreiden op het eten en drinken. o Regelmatig handen wassen. Vooral voor en na bewerking van etenswaren. Na het werken met rauwe ingrediënten Voor het samenstellen, garneren of verwerken van gerechten Uiteraard na toiletbezoek Na het einde van elke pauze o Droog handen bij voorkeur af met eenmalig te gebruiken handdoeken of keukenpapier.
Bij wondjes op handen of armen Wondjes zijn een broedplaats voor bacteriën. Het verzorgen en verbinden van een wondje voorkomt besmetting van eten en drinken. Verzorg wondjes goed o Dek wondjes af met waterafstotend verband of waterafstotende pleisters.
Apparatuur Maak apparatuur en materialen die met levensmiddelen in contact komen, na gebruik goed schoon.
o
Koffiekannen
o
Tostiapparaat
o
Spoel de gebruikte koffiekannen aan het eind van de dag met heet water om en zet ze gevuld met water weg. Na gebruik van de grillplaten van tostiapparaat elke keer met keukenpapier schoonvegen.
Biertap en glazen
Reinig het rooster waar bierglazen op staan regelmatig. Spoel daarom regelmatig heet water op het rooster.
Spoel de glazen goed na.
De Vaat o o o o
Alle serviesgoed, bakken, materialen en andere vaat na gebruik schoonmaken. Zorg dat schone en vuile vaat niet met elkaar in aanraking komt. Zorg dat alle vaat na het afwassen zichtbaar schoon is. Ruim schoon serviesgoed, glaswerk, materialen en andere vaat droog op.
u dit doen Algemeen
Zorg dat schone en vuile werkoppervlakken niet met elkaar in aanraking komen. Sla schone materialen, die niet regelmatig worden gebruikt, op een plek op waar deze niet vuil kunnen worden.
- 11 -
(Deze pagina is nog in bewerking)
Diverse voorkomende zaken Halverhuur
(Zie onder Kassa.)
Aanmeldingsformulieren
In de standaard in het clubhuis staan formulieren die kunnen worden uitgereikt als een nieuw lid zich aanmeldt.
Lessen
In de standaard in het clubhuis staan formulieren die kunnen worden uitgereikt als een lid zich wil opgeven voor lessen.
Buitenbaanverlichting
Om overlast voor omwonenden te voorkomen MOET de baanverlichting buiten om 22.30 uur UIT. (Zie onder Baanverlichting.)
Introcucé(e)
Iemand die geen lid van onze vereniging, kan op ons park tennissen samen met een lid van TC Daalmeer. Hij/zij dient dan tijdens het tennissen op ons park, in het bezit te zijn van een geldig introducé(e)kaartje. (Zie hiervoor onder Kassa.)
- 12 -
Afsluitprocedure Advies: verlaat het pand samen met een of meerdere personen
Sleutels Aan houten klosje, in la achter de bar. Kassa In la onder de kassa liggen plastic zakjes en afstortformulieren. Vul een afstortformulier in, voorzien van naam, datum en paraaf. Het getelde papieren geld uit de kassa (op 2 x € 5,-- na), samen met het afstortformulier in plastic zakje. Doe hierbij ook nog drie 50 eurocent munten (om te verzwaren). Laat verder het muntgeld èn de twee briefjes van € 5,-- in de kassa. Deponeer de gevulde zakjes in de brievenbus van het administratiekantoor
(naast dameskleedkamer).
Laat lade van kassa open staan.
Lichten in alle ruimtes uit Licht boven stamtafel met afstandsbediening (in linkerla. 4e knopje van boven). Verder alle lichten met gebruikelijke lichtknopjes uitdoen. Alle deuren (met sleutel) en rolluik sluiten! Bestuurskamer o Ramen en rolluik. Rolluik gaat handmatig. o Deur naar hal (met draaislot). Deur naar kantine (met sleutel). Fusthok (tussen de toiletten) Administratiekantoor (naast dameskleedkamer) Deur tussen kleedkamers (buitendeur) Kleedkamers Branddeuren in tennishal Hal Rolluik tussen kleedkamers en kantine (met knop pijl naar beneden) Terrasdeuren (hendels en draaislot). Keuken Haal stop uit bodem van vaatwasser; zet vaatwasser uit met knop Aan/uit. Klep open laten. Buitendeur in keuken afsluiten d.m.v. de hendels. Alle ramen sluiten. Magnetron uit. Frituur uit. Wasemkap uit. Zet schakelaar op muur onder wasemkap op 0. Stekker van tostiapparaat uit stopcontact. Sluit rolluik d.m.v. knop boven lichtknop naast keukendeur. Rolluik werkt alleen als verlichting aan is. Doe deur tussen keuken en bar dicht. Nu kan het ALARM worden ingeschakeld. (Zie hiervoor instructie hierachter).
- 13 -
ALARM inschakelen Nadat de afsluitprocedure (zie pagina hiervoor) is doorlopen kan het alarm worden ingeschakeld.
Alarm inschakelen
Codekastje bevindt zich in het halletje (waar afhangborden hangen).
Toets hierop 1-2-3-4 (= algemene afsluitcode).
Lees informatie in alarmvenster. Indien hier bijv. staat: Rolluik/deur, ga dan terug en sluit die goed af. Start hierna de afsluitcode opnieuw en lees opnieuw informatievenster.
Doe licht in halletje UIT.
Staat er in informatievenster ‘verlaat pand’, ga dan rustig naar buiten gaan. U heeft hiervoor 30 seconden de tijd.
Gaat het alarm af, ga dan weer naar binnen en wacht op een telefoontje van de bewakingsdienst.
Is alles akkoord, check of de rechter voordeur (aan binnenzijde) door middel van schuifjes, goed dicht is en sluit de voordeur met de sleutel aan het houten klosje.
Controleer of er niemand meer op het park is.
Sluit het hek, maar doe het hek NIET op slot.
Gooi de sleutels in de brievenbus van de keukendeur.
Wel thuis!
- 14 -
Diverse telefoonnummers Nood/alarm
Bij noodgeval: o Dichtstbijzijnde arts: Gezondheidcentrum Daalmeer. Telefoon Overdag: 5620709 Avond/weekend 5180618
o Ambulance/politie/brandweer: 112 Adres TC Daalmeer: Klaas Bootpad 4 (t/o Audiestateflat)
Defibrillator in noodgevallen Een defibrillator is een apparaat waarmee men door het toedienen van een elektrische schok het hart van een bewusteloze patiënt soms weer op gang kan brengen. Omdat toedienen van zo’n schok door middel van een defibrillator binnen een paar minuten moet geschieden is het noodzakelijk om DIRECT actie te ondernemen. Mocht op ons terrein iemand met een hartstilstand te maken krijgen, dan kunnen wij voor een defibrillator terecht bij onze buren, Sportschool Tom v.d.Kolk. Daar is ook iemand aanwezig die het apparaat kan bedienen. Bel in ieder geval ook direct 112.
- 15 -
