G e r b e au d B ü f é A já n l ato k
BUDA P E S T ANNO 1 8 5 8
G ERBEAUD BÜFÉAJÁNLATOK A több, mint másfél évszázados Gerbeaud Kávéház egyike Európa legpatinásabb üzleteinek, amelynek hagyományait méltóképpen őrizzük ma is. A kávéház üzemeltetése mellett a vendéglátás szinte összes ágában megméretettjük magunkat. A Gerbeaud Gourmet Catering 2000-ben kezdett működni, amikor megnyitottuk legnagyobb dísztermünket, az üvegtetővel fedett Átrium termet. Azóta több száz sikeres konferenciát, esküvőt, gálavacsorát, céges rendezvényt bonyolítottunk le a Gerbeaud Házon belül és azon kívül is.
Rendezvényeinken klasszikus és újragondolt magyar, valamint nemzetközi fogásokat is kínálunk a legmagasabb minőségű friss, szezonális alapanyagokat felhasználva, modern konyhatechnológiai eszközökkel elkészítve. A Gerbeaud Gourmet Catering örömmel viszi el a megrendelő által kiválasztott különleges helyszínre is az ország egyik legjobb konyhájában készült ételeket és a kitűnő magyar borokat.
Ven dégfogadó a já n l ata i n k (érkezéskor, 30 perces időtartamban 1 pohár alkoholos és 1 pohár alkoholmentes itallal)
V ENDÉ G FO G ADÓ I . Hungária Grande Cuvée Narancs juice Szénsavas és szénsavmentes ásványvíz Frissen sült mini pogácsák és stanglik a Gerbeaud pékségből (2 db/fő)
V ENDÉ G FO G ADÓ II . Kreinbacher Brut Classic Kir Royal Rosé, Sauska pincészet, Villány Házi limonádé, narancs juice Szénsavas és szénsavmentes ásványvíz
Mini falatok (2db /fő): Mini sajtos pogácsa uborkás kapros krémmel, mangalica szalámival; Káposztás hasé; Zöldalmás pisztráng pástétom
V ENDÉ G FO G ADÓ III . Billecart Salmon Brut Champagne Mád, Szent Tamás Pincészet, Tokaj Campari Juice; Gin-Tonic Frissen facsart narancslé Szénsavas és szénsavmentes ásványvíz
Mini falatok (2db /fő): Tökmagos pogácsa tökmagolajos sajtkrémmel töltve; Lazac kaviár lágy fürjtojással Mangalica sonka aszalt bébi paradicsommal; Mini briós csirkemáj krémmel töltve
büféebéd a já n l ata i n k N a p i b ü f é e b é d a p i ac r ó l
Főételek
Konyhafőnökünk választása szerint
Sültek és raguk, friss halak választéka egyenesen a piacról hozzá illő friss, ropogós zöldségekkel, változatos köretekkel
S a l áta b á r Zsenge zöldségek, ropogós salátalevelek és friss házias kevert saláták választéka hozzájuk illő házi dresszingekkel Hideg előétel-kóstoló a Gerbeaud konyhájából halakkal, sonkákkal, zöldségekkel
A nap levese
G e r b e au d D e ss z e r t íz e l ítő A 159 éves kávéház receptkönyvének tradicionális finomságaiból, és legújabb cukrász remekeinkből (A büfé pontos tartalmát a rendezvény előtt 24 órával adjuk meg.)
S z e n dv i c s b ü f é
(Jelmagyarázat: G = gluténmentes; V= vegetáriánus; L = laktózmentes)
H ÁZI P ÉKS É G ÜNK P O G ÁC S A- É S KEN Y ÉRÍZELÍTŐJE Kapros-túrós és sajtos mini pogácsák Barna magvas kenyér Grissini, baguette
B r u s c h e t ta íz e l ítő f r i ss s a l átáva l é s zö l d s é g e k k e l Lazacos kaporkrémmel, marinált uborkával (V) Chorizo kolbászos fehér babkrémmel Kéksajtos sült almával (V) Tojásos-lecsós (L) Sonkás-újhagymás
S a l átá k Friss leveles saláták 3 féle házi dresszinggel, olívaolajjal, balzsamecettel (G, V) Kapros uborka citromos olívaolajjal, fetasajttal (G, V) Olasz tésztasaláta chilivel, extra szűz olívaolajjal, friss bazsalikommal, chorizoval, füstölt sajttal, aszalt paradicsommal Tonhalsaláta színes paprikával, olívabogyóval (G, V, L) Avokádókrém friss ropogós zöldségekkel (G, V)
D e ss z e r ta s z ta l Dobos- és Esterházy-torta kocka (V) Somlói galuska tejszínhabbal és csokoládéöntettel (V) Gerbeaud szelet (V) Friss szeletelt gyümölcsfalatok (G, V, L) 2 féle sütemény napi kínálatunkból
C S UKOTT M INI S ZENDV IC S ÍZELÍTŐ BUR G ON YAC H I P S S ZEL Steakszendvics, jalapeno paprikával Vegetáriánus mini hamburger kecskesajttal, grillezett cukkínivel, fokhagymás aiolival Zöldséges tortillatekercs snidlinges tejföllel (V) Croque Monsieur
Napi büféebéd és szendvicsbüfé ajánlatainkat 25 fő fölötti létszámtól kínáljuk.
Kö n n yű G e r b eaud e b é d S a l áta b á r
Főételek
Sült burgonyasaláta tojással (G, V, L), mini fasírtgolyókkal Színes salátalevelek zöldfűszerekkel, csírákkal, olajos magvakkal, grillezett szezonális gombákkal, balzsamecetes olívaolajos dresszinggel (G, V, L) Tonhalas nizzai saláta (G, V, L) Pirított cukkinisaláta fetasajttal, mogyoróval (G, V)
Jércemell-saltimbocca paradicsomos tagliatelle tésztával Tengeri halérmék a piac kínálata szerint sült paprikamártással (G, V) Szezonális zöldségek választéka (G, V, L) Pirított marhaszelet paprikás csicseriborsóval (G) Grillezett gomolyasajt zöldséges kuszkusszal (V)
E lő é t e l e k
G e r b e au d d e ss z e r ta s z ta l ko k t é l d e ss z e r t e k k e l
Házi csirkemájas kenegető (G, L), zöldfűszeres túrókrém és padlizsánkrém (G, V), házi kenyerekkel, friss zöldségekkel Pácolt libamelles mini szendvics hagymalekvárral (L) Pácolt mozzarella sajt chilis paradicsom salsával, madársalátán (G, V) Posírozott lazac és buggyantott tojás tárkonyos öntettel (G, V, L) Sült kelbimbó fűszeres tejföllel (G, V)
Leves Édes burgonyaleves chilivel, korianderrel (G, V)
Dobos- és Esterházy torta kockák (V) Nagymama piteízelítője: almás, meggyes, szilvás vaníliaöntettel (V) Somlói galuska tejszínhabbal és csokoládéöntettel (V) Máglyarakás (V) Friss gyümölcssaláta (G, V, L) Mini máktorta baracklekvárral (G, V, L)
G ERBEAUD VAC S ORA KLA S S ZIKU S M AGYAR ÍZEKKEL
H IDE G ÍZELÍTŐ
Főételek
Bárány terrine paprikasalátával (G) Mini burgonyás lángos szalonnás tejfölös mártogatóval Pácolt libamell szeletek áfonyás hagymalekvárral (G, L) Kőrözött (G, V), paprikás mini kiflivel Ecetes paradicsomsaláta lilahagymával (G, V, L) Csirkemáj krémmel töltött mini briós Ecetes burgonyasaláta füstölt angolnával (G, V, L) Fogas szelet sörtésztában sütve ecetes zöldségekkel
Csirkemell szelet Óvári módra rizi-bizivel (G, V) Ropogós csülök pirított burgonyával, konfitált fokhagymával és sonkahagymával (G, L) Csirkepörkölt (G, L), Házi galuska (V) Pisztráng filé, Parajfőzelék (V) Zöldségekkel töltött cukkíni sajtmártással (G, V)
G e r b e au d d e ss z e r ta s z ta l Leves Palócleves
Évszaknak megfelelő friss gyümölcsök (G, V, L) Aranygaluska vanília sodóval (V) Gerbeaud szelet (V) Máglyarakás kicsit másképp (V) Kapros –túrós lepény (V) Mini Dobos kocka (V)
G ERBEAUD VACO S RA KLA S S ZIKU S NE M ZETKÖZI ÍZEKKEL
H i d e g íz e l ítő
M eleg é telek
Pisztráng Panna cotta pirított dióval (G, V) Kacsaízelítő: Hideg kacsamáj vele sült zöldségekkel Kacsamáj terrine marinált aszalt sárgabarackkal (G, L) Borjútatár sós citrommal, pirított salátalevéllel (L) Sütőtökös créme brulée (G, V) Füstölt padlizsán szeletek kecskesajttal, mangalica sonkával, parajlevelekkel (G)
Csirkemell csíkok sörtésztában paradicsomos csípős mártogatóval Mustáros sült dagadó rozmaringos sült burgonyával (G) Stefánia „pörkölt” (G, L) Paprikás bulgur (V) Fogas érmék petrezselymes karalábé főzelékkel (G, V) Pirított zöldségek vele sült kisasszondi sajttal (G, V)
G e r b e au d d e ss z e r ta s z ta l Leves Kakasleves húsos derelyével (L)
Friss gyümölcsök évszaknak megfelelően (G, V, L) Gerbeaud szelet (V) Somlói mini poharakban, diós streuzel-el (V) Sült túrótorta meggy raguval (V) Császármorzsa karamellizált sárgabarackkal (V) Mogyorós kávékrém (V)
G ERBEAUD VAC S ORA M ODERN M AGYAR ÍZEKKEL
ELŐÉTELEK
Leves
Tepertőkrém, (G, L) és tökmagolajos túrókrém (V), házi sós kiflivel Libamáj krémes mini briós Mangalica terrine (G) marinált zöldségekkel (G, V, L) Majonézes burgonyasaláta fasírtgolyókkal Pácolt libamell szeletek balzsamecetes hagymalekvárral (G, L) Rozmaringos sült ecetes körte kecskesajttal (G, V) Tejfölös uborkasaláta (G, V) Grillezett padlizsán szeletek füstölve, szárított sonkarózsákkal (G, L)
Magyaros zöldborsóleves (L)
FŐÉTELEK Kacsasült áfonyás párolt káposztával, vargányás szalvétás gombóccal Konfitált tarja szeletek grillezve, faszénen sült kápia paprikával, pirított hagymával, házi burgonyával (G, L) Bélszín érmék pirított kacsamájjal (G) zöldséges kamut-tal (V) Harcsapaprikás (G, L), pirított túrós csusza Grillezett kecskesajt sült paradicsommal, parajlevelekkel (V) Rakott burgonya házi kolbásszal (G)
G e r b e au d d e ss z e r ta s z ta l Citromos madártej habgaluskával (G, V) Mini képviselő fánk (V) Epres túrógombóc (V) Mini dobos kocka (V) Somlói galuska tejszínhabbal, csokoládé öntettel (V)
G ERBEAUD VAC S ORA M ODER NE M ZETKÖZI ÍZEKKEL
H IDE G ÍZELÍTŐ
M ELE G ÉTELEK
Konfitált csirkemell mentás uborkasalátával (G, L) Szarvasmájas barna magvas kenyérrel (L) Paradicsomos fűszeres lepény mangalica szalonnával, savanyú uborkával Kecskesajttal töltött kápia paprika, fokhagymás fűszeres olajban, madársalátával (G, V) Főtt-füstölt marhanyelv pirított feketegyökérrel, tormával
Pisztráng filé citrusos karfiolpürével (V, G) „Töltött káposzta” fűszeres tejföllel, füstölt sajttal (V) Bárány lapocka libamájas kolbászkával, (G) cukkínis röszti burgonya (G, V) Sült libacomb zöldséges gerslivel „Ludaskása” Vörösboros kakas pörkölt szalonnával, hagymával, gombával (G) Deszkáról szaggatott túrós galuska Malacsült véres hurkás burgonyával (G)
Leves Gyömbéres marhahúsleves csigatésztával, vele főtt hússal, zöldségekkel (L)
G e r b e au d d e ss z e r ta s z ta l Gesztenye Milles Feuilles (V) Mézes-krémes (V) Kapros-túrós rétes (V) Máktorta baracklekvárral (V) Friss gyümölcskoktél (V) Madártej aszalt barackkal, joghurtkrémmel (V)
N emzetek ételei M e d i t e r r á n íz e k , o l a s z h a n g u l at Szardella, sült cukkíni, padlizsán, színes paprika (G, L, V) Olasz szalámi (G, V) Sajtfalatok (G, V) Szárított sonka hajszálvékonyan szeletelve olívabogyóval, rukolával (G, L), parmezánnal (G, V), fokhagymás aiolival (G, V, L) Paradicsom és mozzarella balzsamecettel, házi pestóval (G, V) Rizottó taleggio sajttal (V) Borjúszelet-saltimbocca sült paradicsommal (G, L) Polenta (V) Créme caramel (V) Citromos pite (V)
Lazacfilé mézzel sütve, cukkinis burgonyapürével (G, V) Brownie sós karamellmártással (V)
A távo l k e l e t k i n c s e i Sushi választék friss halakkal, zöldtormával és pácolt gyömbérrel (G, V, L) Pankómorzsában sült csirkeszárnyak (L) Basmati rizs (G, V) Rizsecetes-chilis-újhagymás mártogató (G, V, L) Vietnámi zöldséges tavaszi tekercs mártogatóval (V, L) Tigris ráktempura édes-savanyú mártogatóval, mézes szójás karfiollal (V)
A f r a n c i a ko n yh a r e m e k e i
M agya r o s f i n o ms ág o k
Quiche lorraine rukola salátával Francia sajtok választéka házi kenyerekkel, szőlővel, dióval V Báránysült ratatouille-al (G, L) Tejszínes gratin burgonya (G, V) Francia macaron ízelítő (V) Milles feuilles (V)
Tokajival ízesített libamájpástétom és libahájban sütött hideg libamáj friss zöldségekkel (G, L) Hagyományos gulyásleves bográcsban, csipetkével (L) Csirkepörkölt (G, L) Tejfölös gersli (V) Somlói galuska tejszínhabbal és csokoládéöntettel (V) Gerbeaud szelet (V)
És z a k Am e r i k a Oldalas barbecue pácban (G, L) Coleslaw saláta (G, V) Mini marhaburger sajttal, baconnel, hasábburgonyával, házi ketchuppal
G e r b e au d Gourmet büfé D e l i c at e ss e n
Főételek
San Daniele sonka vendég előtt szeletelve tapasokkal (G, L): aszalt paradicsom, házilag lágyan füstölt padlizsántatár (G, V, L), gyalult parmezán sajt (G, V) pácolt balzsamecetes sonkahagyma, kapribogyó, olívabogyó (G, V, L) Tonhaltatár, avokádóval (G, V, L) Hajdinás blini lazackaviárral, tejföllel (V) Házi rillettes és töpörtyűkrém Lazacpástétom, buggyantott fürjtojással (V) Pácolt, sült zöldségek (G, V, L) Bivalymozzarella (G, V) Szarvasgombás tojáskrém (V) Rukola saláta kiváló olíva- és házi fűszerolajokkal, toszkán balzsamecettel (G, V, L) Nemzetközi sajtválaszték kecskesajtokkal, hegyi sajtokkal és illatos lágy sajtokkal (G, V) Házi készítésű, frissen sült kenyerek és pékáruk a Gerbeaud pékségéből
Pirított garnéla chili paprikával, olívaolajjal, fokhagymával, petrezselyemmel és (G, V, L) pirított baguette szeletekkel (V) Rózsaszín tejes borjúsült frissen szeletelve (G) Zöld spárga (G, V) Füstölt burgonyahab (G, V) Konfitált kacsacomb meggyes lilakáposzta lekvárral (G, L) Gyömbéres gratinburgonya (G, V) A nap hala a piac legfrissebb kínálata szerint citromfű mártással (G, V) Szezonális zöldségek tengeri sóval sütve citromos olívával (G, V) Rigatoni tészta szarvasgombaolajjal, pirított vargányával, pecorino sajttal (V)
Leves Karfiolkrémleves dióval, paprika olajjal, sült paprikakrémes diós baguettel (V)
D e ss z e r t e k Almás rétes pohárban (V) Macaron ízelítő (V) Gerbeaud kézműves bonbonok kóstolója (G, V) Csokoládé fagylalt házi mandulás tölcsérből (V) Royal csokoládé eper raguval (V) Narancs-karamell desszert narancssalátával (V) Esterházy XXI. század diós ropogóssal (V)
i ta l AJÁNLATAINK
i ta lc s o m ag 2 p o h á r b o r r a l
b as i c Ko r l át l a n i ta l c s o m a g
Chardonnay, Nyakas Pincészet, Buda Kékfrankos, Takler Pincészet, Szekszárd
Dreher sör Chardonnay, Nyakas Pincészet, Buda Kékfrankos, Takler Pincészet, Szekszárd Szénsavas italok, rostos gyümölcslevek Szénsavas és szénsavmentes ásványvíz Kávé és tea
2 pohár bor (2x1,5 dl), 0,5 l ásványvíz, 1 csésze kávé
A l ko h o l m e n t e s i ta l c s o m a g Szénsavas italok; Rostos gyümölcslevek Szénsavas és szénsavmentes ásványvíz Kávé és tea
i ta l AJÁNLATAINK
c l a ss i c Ko r l át l a n i ta lc s o m ag
e l e g a n t Ko r l át l a n i ta l c s o m a g
Dreher sör Furmint, Royal-Tokaji Pincészet, Tokaj Rosé, Sauska Pincészet, Villány Cuvée 13, Sauska Pincészet, Villány Szénsavas italok; Rostos gyümölcslevek Szénsavas és szénsavmentes ásványvíz Kávé és tea
Dreher sör, Pilsner Urquell Mád, Szent Tamás Pincészet, Tokaj Rajnai Rizling, Pannonhalmi Apátsági Pincészet, Pannonhalma Rosé, Sauska Pincészet, Villány Áldás, St. Andrea Pincészet, Eger Kékfrankos, Sauska Pincészet, Villány Szénsavas italok; Rostos gyümölcslevek Szénsavas és szénsavmentes ásványvíz Kávé és tea
i ta l AJÁNLATAINK
KOKTÉLBÁR Ahogy minden bulin, a karácsonyi partin is a bárpult körül van a legjobb hangulat és a legtöbb mozgás. Egy koktélbár akár a lelke is lehet az évzáró eseménynek. Mojito Pina Colada Cuba Libre Tequila Sunrise Aperol Spritz Narancs Fizz Blue Lagoon Gin Tonic
Rövid ital- és párlatkülönlegesség bemutatót, showval egybekötött koktélbárt és egyéb alkoholos különlegességeket is kínálunk, melyet külön ajánlatban tudunk megadni.
G AS ZTRONÓ M IAI P RO G RA M OK
G ERBEAUD C S OKOLÁDÉ SZALON
CAKE P O P KÉ S ZÍTÉ S
A csokoládé boldogsághormonokat termel, bőrfiatalító hatása van, segíti az emésztést és persze nagyon finom. A Gerbeaud Csokoládé Szalonban megtalálható a csoki összes változata – forró csokoládé, táblás csokoládé, sütemények, bonbon.
Nem csak macaron-láz, hanem lassan a cake-pop őrület is terjed. A rendezvény egyik gasztro-játéka lehet a cakepop készítés. A kikészített alapanyagokból mindenki maga „gyurmázhatja” össze a saját ízvilágának megfelelő alapot, majd márthatja csokoládéba, dióba, mandulába és pálcára feltűzve elfogyaszthatja, vagy emléknek haza is viheti.
MACARON KÉ S ZÍTÉ S A macaron, Franciaországban népszerű, mandulalisztből készült falatnyi desszert. Aki megkóstolja ezt a különleges, habcsókra emlékeztető desszertet, egyből megérti, hogy miért övezi a nagy nemzetközi őrület. A Gerbeaud kávéházban csokoládés, narancsos, málnás, pisztáciás, mákos-áfonyás, szilvás, citromos, mogyorós-bergamotos, vaníliás, kávés, sóskaramellás-málnás és bazsalikomos-citrom ízekben kapható. A programon a vendégek maguk tölthetik ízlés szerint a macaronokat hozzáértő cukrászunk vezetésével.
G A S ZTRONÓ M IAI P RO G RA M OK
ALTERNATÍV KÁV ÉKÉ SZÍTÉ S , AVAGY M IT I S C S INÁL EGY BARI S TA A különböző kávékészítési módokat mutatja be képzett baristánk, valamint a tökéletes tejhabkészítés és formázás rejtelmeibe is belekóstolhatunk. Megismerkedhetünk a Chemex filterkávéval, kielemezhetjük az aeropress és frenchpress kávékészítő eszközökkel készített kávék közti különbséget, megtudhatjuk mikor jó egy espresso kávé.
BORKÓ S TOLÓ Szakképzett sommelier kollegánk segítségével egy-egy borrégió, vagy borfajta borait ismerhetjük meg mélyebben. A bemutatón és kóstolón tíz különböző bort kínálunk, melyet a vendégek kóstolhatnak és „tanulhatnak”. Témák: Tokaji száraz és édes borok kóstolója, Furmint kóstoló, Kadarka kóstoló. ismerkedés az egri vagy balatoni borvidékkel, egri és szekszárdi borvidék összehasonlítása
Gerbeaud Gourmet Catering, 1051 Budapest, Vörösmarty tér 7-8. Tel.: (+36 1) 429-9000,
[email protected], www.gerbeaud.hu
