Hospodářská Zvířata
Frekvence výs kytu Listeria monOcytogenes při Zpracová ní Iovné Zvěře J. BRYCHTA,' E. KLlMOVÁ,' H. BULAWOVÁ,' T. BRYCHTA,' K. KOBR,7 L. TRANTÍRKOVÁ2
MVDr. Josef Brychta, Ph.D., vedoucí oddělení hygieny potravin
2KVS SVS pro Plzeňský kraj - inspektorát Domažlice
SOUHRN
`
Brychta J., Klímová E., Bulawová H., Brychta T., Kobr K., Trantírková L. Frekvence výskytu Listeria monocytogenes při zpracování Iovné zvěře. Veterinářství 2014;64:232-237. Celkem bylo vyšetřeno 50 Stěrů Z výrobního prostředí a 50 Stěrů Z JUT Iovné zvěře. Ze Stěrů Z povrchu jatečně upraveného těla bylo Získáno Sedm izolátů LM (tj. 14 %). LM byla zjištěna 2× u muflona, Srnce a divokého prasete. Jedenkrát byla LM izolována Z masa bažanta. U jelena bylo vyšetření masa negativní. Nejčastěji byl kontaminován hřbetjatečně opracovaného těla (4× - srnec, prase, muflon), kýta (1x muflon, bažant), plec (1× Srnec) a prsní řízky Z bažanta (1x). Z vyšetřených 50 Stěrů Z výrobního prostředí byly Čtyři Stěry pozitivní na LM (tj. 8 %). Dva Stěry byly zjištěny při Zpracování muflona, po jednom stěru při Zpracování Srnce a jelena. Stěry Z prostředí při zpracování divokého prasete a bažantů byly negativní. Nejčastěji byla kontaminovaná stěna u Stahování (3x) a dveře od místnosti, kde se Stahovala kůže (1x). Všechny získané izoláty LM byly sérologicky typizovány jako sérovar 1/2a. Dále byl metodou PFGE určen pulzotyp. Ze svaloviny byly získány následující pulzotypy: 2× 747, 2× 757, jedenkrát 756, 787, 755, ze Stěrů Z výrobního prostředí byly identifikovány pulzotypy 716, 786, 755, 788.
SUMMARY
Z
Brychta J., Klímová E., Bulawová H., Brychta T., Kobr K., Trantírková L. The ,frequency of occurrence
of Listeria monocytogenes in the processing of game animals. Veterinářství 2014;64:232-237. A total of 50 Swabs from the production environment and 50 Swabs from dressed carcasses of game animals wereexamined. From Scrapings ofdressed carcasssurfacewereobtained seven isolates OfListeria monocytogenes (LM) (ie. 14%). LM was also found in moufflon (2 times), roe deer and wild boar. One LM was isolated from
pheasant meat. In red deer, meat examination was negative. The most commonly contaminated was carcass back (4 times - roe deer, wild boar, moufflon), leg (1 moufflon, pheasant), Shoulder (1 roe deer) and pheasant breast fillets (1). Out of 50 Swabs examined from the manufacturing environment were four Smears positive for LM (8%). Two Swabs were found during the processing of moufflon, one swab at processing roe deer and red deer. Swabs from the environment during processing of wild boar and pheasants were negative. Most often
contaminated was the wall at skinning (3 times) and the door to the room where was pulled the Skin (1 times). All obtained LM isolates were serologically typed as a Serovar 1/2a. Further was determined pulsotype by the method PFGE. Out of muscle were gained the following data: 2× 747, 2× 757, once 756, 787, 755, in Scrapings from the manufacturing environment have been identified pulsotypes 716, 786, 755, and 788, respectively.
Úvod V roce 2012 bylo provedeno v laboratořích SVÚ ČR (Č. Budějovice, H. Králové, Jihlava, Olomouc a Praha) 31 809 analýz potravin na přítomnost či
Stanovení počtu Listeria monocytogenes (LM). Z toho nevyhovělo 447 analýz (tj. 1,41 %). V roce 2011 nevyhovělo 1,45 % analýz.
232
Při kontrole účinnosti dezinfekce výrobních proStor a Zařízeníje občas v kontrolních Stěrech zjišťo-
vána LM. V roce 2012 bylo vyšetřeno celkem (nákup Služeb + komerční vzorky) 5789 vzorků
Stěrů Z výrobního prostředí po dezinfekci. Z tohoto počtu nevyhovělo 70 Stěrů, tj. 1,2 %. Jak vyplývá
VETERINÁŘSTVÍ 3/2014
l
Hospodářská Zvířata
I
nc
Tab. 1 - Výsledky vyšetřenístěrů po dezinfekci (suma SVÚ ČR) . Komodna
n - počet analýz průkaz přítomnosti LM
n - nevyhovující průkaz přítomnosti LM
%
NS
2 396
2
0,08
KO
4 914
263
5,35
NS
4 962
7
0,35
KO
4 271
263
6,16
NS
1421
0
0
KO
4 368
70
1,60
Stěry 2010 Stěry 201 1 Stěry 2012
Vysvětlivky: NS = nákup služeb/objednávka vet. dozoru, KO = komerčníobjednávka
Tab. 2 - H/ášené případy Iisteriózy člověka V ČR V letech 2003-2012, absolutně“ Diagnóza/rok Lısterióza (n)
\ | i
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
201 0
201 1
2012
12
16
15
78
51
37
32
26
35
32
Z tabulky 1, u vyšetřených Stěrů Z nákupu služeb (2012) nebyla u žádného vzorku prokázána LM. Jiné výsledky byly zjištěny u vyšetřených Stěrů, které si zadali a hradili sami PPP (provozovatel potravinářského
podniku). V roce 2012 bylo vyšetřeno 4368 analýz Stěrů po dezinfekci, Z toho bylo 70 Stěrů nevyhovujících, tj. 1,6 %. V roce 2011 nevyhovělo 3,2 % Stěrů a v roce 2010 nevyhovělo dokonce 6,2 % Stěrů? Ve výrobních prostorách a zařízeních, kde se zpracovává Zvěřina, platí stejné vet. hyg. předpisy jako ujiných provozů, kde se zpracovává maso jatečních zvířat. Výsledky vyšetřených vzorků ze Zvěřiny nebo Stěrů Z výrobnıho prostředí, kde se Zvěřina Zpracovává, se však separátně nesledují. Z přehledu hlášených onemocnění (EPIDAT) vyplývá, že listeriózaje stále aktuální, ale naštěstí frekvence onemocnění není nijak dramatická. Nicméně, V roce 2012 bylo potvrzeno V této Souvislosti pět úmrtí, ale nebylo hlášeno žádné hromadné onemocnění. Jedná se O sporadický výskyt. Je důležité podotknout, že v rámci působnosti naší NRL pro Listeria monocytogenes nebyla v roce 2012 řeše1
na žádná kauza spojená S onemocněním člověka. V našich domácnostech není maso Iovné zvěře příliš používáno, je využito především V restauracích. Není to pouze otázka ceny, ale i tradice. Nicméně, spotřeba Zvěřiny stoupá, jak vyplývá Z následujícího přehledu. Jak vyplývá Z tabulky 3, zvěřina se postupně stává Zajímavou položkou na trhu s masem. Proto se musí i této komoditě věnovat pozornost Z hlediska možného vzniku onemocnění konzumenta. V tomto sdělení se dále bude-
me věnovat především LM. Cílem práce bylo zjistit výskyt LM na JUT Z Iovné zvěře, frekvenci výskytu LM ve stěrech Z výrobního prostředí a zařízení, případně prokázat perzistenci LM.
Materiál a metodika Na požádání NRL pro Listeria monocyrogenes byly v roce 2012 dodány stěryz povrchu masa Iovné zvěře, která byla Zpra-
cována V Závodë na Zpracování Z\/ěřiny. Provozovatel vykupuje Zvěřinu Z oblasti Plzeňského, Karlovarského, Jihočeského,
VETERINAŘSTVÍ 3/2014
Tab. 3 - Spotřeba zvěřiny v ČR' Rok
Spotřeba na hlavu V kg/rok
2001
0,3
2008
0,9
2009
0,7
Středočeského a Jihomoravského kraje. Podnik Zpracovává kolem 5000 kusů spárkaté Iovné Z\/ěře (srnec, jelen, daněk, muflon, jelen sika, prase divoké), a to tak, že finálním produktem je balená porcovaná Z\/ěřina chlazená a Z převážné části mražená. Dále se zpracovává pematá Z\/ěř (bažant, kachna divoká) v mnoätví odhadem 20 000 - 25 000 kusů. Finálním produktem jsou kachní a bažantí prsa a stehna bez kůže. Stěry byly získány S výslovným souhlasem provozovatele, jehožjméno Z etických důvodů neuvádíme. Stěry odebral veterinární inspektor, který vykonával dozor nad zpracováním Iovné zvěře. Celkem bylo dodáno 50 Stěrů
Z masa (srnec, divoké prase, jelen, muflon, bažant) a 50 Stěrů Z výrobního prostředí. Z každého druhu se kontrolovalo deset Stěrů z povrchu masa (levá a pravá strana
jednoho opracovaného těla) a deset Stěrů Z prostředí (stále se opakující místa). Jednalo se o provozní Stěry v průběhu zpracování (Stahování a dělení těl ulovené zvěře). Ke stanovení Sérotypu LM byl použit kit - Listeria Antisera Seiken Set (Denka Seiken, Japonsko). Dále byla použita metoda PFGE (Pulsed Field Gel Electrophoresis) pro určení pulsotypů LM v Centru potravních řetězců
SZÚ Brno.
Výsledky a diskuse Výsledkyjsou uvedeny v tabulkách 5-7. U výsledk se věnujeme následujícím souvislostem:
Frekvence výskytu LM v mase a výrobním pro-
středí Celkem bylo vyšetřeno 50 Stěrů Z masa a bylo Získáno Sedm izolátů LM (tj. 14 %). LM byla zjištěna 2× u muflona, srnce a divokého prasete. Jedenkrát byla LM izolována
233
Hospodářská Zvířata
iv z. tl
Tab. 4 - Přehled pozitivnı'ch nálezů Listeria monocytogenes Z klinického materiálu V roce 2012
. 3,.-
Zvíře
ˇ-xˇ-ť.7-_'“- zen
Počet vyšetřených vzorků (PA vzorky*)
Skot
Počet pozitivních nálezů
7
›
Ovce
4
39
Koza
2
21
Prase
9
27
Celkem
O
114
15
Vysvě r/ii/ky: *PA vzorky = cilend vyšetření Z oddělení patologické anatomie a mikrobiologie - SVÚ ČR
Tab. 5 - Listeria monocytogenes - /ovná zvěř VZ.
l
Sérovar Pulsotyp
Stěr - maso - černá zvěř Sérovar Pulsotyp
1
Plec
L. monocyrogenes
2
Plec
1/2 a
747
Plec
L Welsh/rnerı
-
-
Plec
3
Kýta
L ınnocua
-
-
Kýta
4
Kýta
L We/shimerı
-
-
Kýta
5
l-lrud'
L ınnocua
6
Hrud'
L ınnocua
7
I
Stěr - maso - srnec
Hřbet
8
Hřbet
9
Krk
10
Krk
L. ınnocua
0 L /rinocua L. innocua L innocua
Hruď
L innocua
Hrud'
L ınnocua
Hřbet
L monocyľogenes
1/2 a
757
L monocyrogenes
1/2 a
756
L monocytogenes
1/2 a
747
Hřbet
O
-
-
Krk
O
-
-
Krk
L, ınnocua O
Stěr - prostředí - srnec Stěna -
Stěr - prostředí - černá zvěř
11
Sta hování
L monocytogenes
1/2 a
716
Stěna - stahování
12
Stěna stahování
0
-
-
Stěna - Stahování
0
_
_
Umyvadlo -
0
_
stahovani
0
-
-
Dveře - stahování
16
Stěna - bourárna
0
~
-
Stěna - bourárna
17
Stěna - bourárna
L. innocua
-
-
Stěna - bourárna
18
Umyvadlo - bou, rarna
0
_
_
Steiilızator bourárna
Umyvadlo - bourárna
0
-
-
Spojovací dveře
O
-
-
1
3
Umyvadlo , ,
stahovani
14
Sterilizátor , ,
15
Dveře . - .
19
20
stahovani
Z masa bažanta, u jelena bylo vyšetření masa negativní.
Nejčastěji byl kontaminován hřbet jatečně opracovaného těla (4× - srnec, prase, muflon), kýta (1x muflon, bažant), plec (1x srnec) a prsní řízky Z bažanta (1x).
Z vyšetřených 50 Stěrů Z výrobního prostředí byly čtyři Stěry pozitivní na LM (tj. 8 %). Dva Stěry byly zjištěny při Zpracování muflona, po jednom stěru při zpracování
srnce a jelena. Stěry Z prostředí při Zpracování divokého
Stahování Sterılizátor stahování
Sterılızátor . - bourarna Spojovací dveře
0 0 0 0 0 0 O
0 L innocua
-
-
O
-
-
prasete a bažantů byly negativní. Nejčastěji byla kontaminovaná stěna u Stahování (3x) a dveře od místnosti, kde se Stahovala kůže (1 x).
Více než 30 letje známo, že člověk je ohrožen LM především po konzumaci kontaminovaných potravin. Zásadním problémem je sekundární kontaminace potravin při jejich výrobě a gastronomické či obchodní úpravě.
234 VETERINÁŘSTVÍ 3/2014
.
Hospodářská Zvířata
Tab. 6 - Lis teria monocytogenes - lovná zvěř Vz.
Stěr - maso -jelen
Sérovar Pulsotyp
Stěr - maso - muflon
Sérovar Pulsotyp
1
Plec
L innocua
-
-
Plec
O
-
_
2
Plec
0
_
_
Plec
0
_
_
3
Kýta
0
_
_
Kýta
O
-
-
4
Kýta
0
_
_
Kýta
L. monocytogenes L ınnocua
1/2 a
5
Hruď
L ınnocua
-
-
Hrud'
O
-
-
6
l-1 rud”
L. innocua
-
-
l-lrud'
0
-
-
7
Hřbet
0
Hřbet
L”'°”°CY'°' genes
i/za
787
8
Hřbet
O
Hřbet
0
-
-
9
Krk
0
Krk
0
-
-
10
Krk
0
Krk
0
-
-
757
Stěr z prostředí - muflon
Stěr z prostředí -jelen Stěna -
L. monocyto-
stahování
genes L /nnocua
1/2 a
755
Stěna , , stahovani
L innocua
-
-
O
Umyvadlo , .
_ L /nnocua
-
-
Sterilizatıorfstahovani
O
Sterılizátor , .
L. iˇnnocua
-
-
15
Dveře - Stahování
O
Dveře stahování
L monocy IO' geries
1/za
788
16
Stěna - bourárna
O
Stěna , bourarna
L. ınnocua
-
-
17
Stěna - bourárna
O
Stěna . bourarna
O
-
-
18
Umyvadlo bourarna
O
Umyvadlo , bourarna
O
-
-
11
Stěna - stahování
O
-
12
Stěna - stahovánı
L monocyrogenes
1/2a
B
Umyvadlostahovani
14
786
stahovani
stahovani
19
Sterıllzator bourárna
L. innocua
-
-
Sterılizátor , bourarna
0
-
-
20
Spojovací dveře
L innocua
-
-
Spojovací dveře
O
-
-
Z dostupných publikací je zřejmé, že Zdravá, divoce žijící zvěř není významně kontaminovaná LM. Například Hideki et al. (2002) uvádí, že bylo vyšetřeno 131 divokých prasat a pouze 1 % vyšetřených vzorků bylo pozitivní na
LM. Dva Získané izoláty byly typizovány jako Sérotyp 4b.“ Škrivanko et al. (2008) uvádí, že Z vyšetřených 71 vzorků masa ulovených Zajíců nebyla LM ani Salmonela spp. prokázána.“ Z ulovených volně žijících ptáků (74 vzorků), po zpracování na chlazená a vakuové balená prsa a stehna,
nebyla zjištěna LM, bakterie rodu Salmonella ani Campylobacter spp.9 Zřejmě byla řádně dodržena pravidla správné výrobní praxe.
souvisí S podmínkami odlovení, včasným vykolením, uchováním před zpracováním, se sekundární kontaminací masa během zpracování apod.'°
Perzistence LM ve výrobním prostředí Některé kmeny LM, které byly prokázány ve výrobních prostorech a zařízeních, lze hodnotit jako perzistentní. Právě ty se významnou měrou podílejí na sekundární kontaminaci finálních výrobků V průběhu procesu zpracování. Fenomén bakteriální perzistence byl popsán již dříve především V souvislosti S projevem rezistence k antibiotikům, kdy bakterie perzistují v organismu. V současné době chá-
Na druhé straně jsou publikované údaje O pozitivitě
peme perzistenci bakterií jako schopnost uchránit se před vlivy antibiotik, sanitačních prostředků a jiných Stresů.Tedy
LM v mase Z Iovné zvěře v rozsahu 3,3 % - 6,1 %. Vyšší procenta, která jsou uváděna jinými autory, však spíše
jako souhrn všech obranných mechanismů, které bakterie využívají k přežití za nepříznivých životních podmínek.
235
VETERINÁŘSTVÍ 3/2014
-
Hospodářská Zvířata
Tab. 7 - Listeria monocytogenes - lovná zvěř vz, Stěr - svalovina - bažant
Sérovar
Pulsotyp
_
_
1
svalovina
2
svalovina
0
_
_
3
svalovina
0
_
_
4
svalovina
0
_
_
5
svalovina
0
_
_
6
svalovina
0
_
_
7
svalovina
0
_
_
8
svalovina
0
_
_
9
svalovina
L monocytogenes
1/2 a
755
10
svalovina
0
_
_
Stěna - Stahování
0
_
_
0
7-
Stěr - prostředí - bažant 1 1 12
Stěna - stahování
0
_
_
13
Umyvadlo - stahování
0
_
_
14
Sterilizátor - stahování
0
_
_
15
Dveře - stahování
0
_
_
16
Stěna ~ bourárna
0
_
_
17
Stěna - bourárna
0
_
_
18
Umyvadlo - bourarna
-
-
19
Sterılizátor - bourárna
0
_
_
20
Spojovací dveře
Q
_
_
Pojem bakteriální persistence/perzistence je možné vyložit ijako opakované, dlouhodobé přežívání bakterie na jednom místě. Bakterie může přežívat v klidovém stádiu a může se výrazně projevit, až nastanou příznivé podmínky k růstu, množení apod. Může tak odolávat po dlouhou dobu nepříznivým podmínkám formou různých faktorů, které si bud'sama vytvoří, neboje Získá od
jiných druhů/rodů bakterií. Frekvence perzìstentních a opakovaných pozitivních
nálezů LM ze stejného místa,je velmi odlišná. U Stěrů, které se odebíraly ze stejného místa v týdenních intervalech, po dobu jednoho roku, bylo prokázáno, že jediný nález ze stejného místa vykázalo 66 % Stěrů, dvakrát pozitivních bylo 19 %, třikrát pozitivních bylo 5 %, čtyřikrát pozitivních byla 4 %, pětkrát a více opakovaně pozitivních Stěrů bylo 6 °/0.16 Z literárních údajů vyplývá, že některé kmeny bakterií mohou perzistovat na jednom místě i několik let? Eradikace perzìstentních kmenů bakterií Z výrobního
prostředí bývá velice komplikované, ale je možná. Komplikace spočívají především v odolnosti (rezistenci) na čisticí a dezinfekční prostředky, schopnosti adherence k povrchům a v následné tvorbě biofilmu. V našem případě nebyla prokázána perzistence kmenů. Jednalo se spíše o běžnou kontaminaci při zpracování zvěřiny. Na druhé straně je nutné brát v úvahu malé množství odebraných vzorků a krátkou periodu kontroly. Z tohoto hlediska je nutné brát naši metodiku
a výsledky jako jednorázové sledování výskytu LM ve výrobních podmínkách při Zpracování Iovné zvěře.
236
m
ınnocucl
Výskyt lprevalence) LM u hospodářských zvířat a volně žijící (Iovné) zvěře Listerióza u hospodářských zvířat V ČR se vyskytuje
sporadicky, jak vyplývá Z tabulky 4, kde uvádíme výsledky vyšetření vzorků Z klinického materiálu (cílená vyšet-
ření Z oddělení patologické anatomie a mikrobiologie SVÚ ČR). Jak vyplývá Z tabulky, jedná se o ojedinělý výskyt onemocnění, které vyvolala LM u hospodářských Zvířat. Hromadný výskyt onemocnění u hospodářských Zvířat ani u Iovné zvěře nebyl hlášen. Bohužel není mnoho literárních údajů O výskytu LM u divoké zvěře, V mase zvěřiny apod. Většinou se odborná sdělení týkají náhodného průkazu Iisteriózy nebo kontroly životního prostředí a ne cílené kontroly výrobků Z lovné zvěře, které jsou určeny k lidskému konZumu.7 Významnou měrou se může na kontaminaci těla jatečních zvířat podílet i transport zvířat Z farmových chovů na jatka. V důsledku transportního stresu se zvyšuje nejen procento pozitivních vzorků (exkrementů), ale i počet LM (KTJ) ve vyšetřovaných vzorcích, a to úměrně vzdálenosti a době přepravy.“ Není žádnou novinkou, že LM mohou V životním proStředí šířit volně žijící ptáci. Přičemž významně vyšší promořenost byla zjištěna u ptáků, kteří se živí zbytky na
skládkách a jiných odpadních zdrojích, než u ptáků Z volné přírody.° Výskyt LM v trusu divokých ptáků a jiných volně Žijících zvířat bývá variabilní. Pozitivita byla zjištěna u ptáků
VETERINAŘSTVI 3/2014
Hospodářská zvířata -.=›-nm
V rozsahu od 8-33 %, u krys 7 %, u jelenů 6 %, u losů 5 %,
u bobrů se kontaminace neprokázalař Tato pozitivita není nijak výjimečná, protože i člověk vykazuje běžně pozitivitu LM ve stolici, a to V rozsahu 0,5 až 29 %, aniž by byly zjištěny jakékoli příznaky onemocně-
ní“. Také je všeobecně známo, že například ošetřovatelé Zvířat, řezníci a obdobné profese vykazují Vyšší procenta pozitivity LM ve stolici, oproti profesím, které nemají přímou spojitost S výrobou potravin či chovem zvířat.
Serotypizace získaných kmenů LM Všechny získané izoláty LM byly sérologicky typizoványjako Sérovar 1/2a. Jako doprovodné druhy listerií byly izolovány Listeria innocua (14× V mase = 28 %, 10× ve stěrech = 20 %) a Listeria we/shimeri (2x V mase = 4 %). Sérovar l/2a bývá přítomen asi ve dvou třetinách pozitivních nálezů u divokých ptáků, prasat apod. V potravinách jsou nejčastěji prokazovány serotypy 1/2a, 7/2b a 1/2c. Bohužel Sérotyp 7/2a je také běžně diagnostikován jako původce humánních infekcí. 5 Všechny Získané izoláty LM byly subtypizovány metodou PFGE za účelem určení pulzotypu. Ze svaloviny byly
získány následující pulzotypy: 2× 747, 2× 757, jedenkrát 756, 787, 755.
Pozitivní nálezy LM Z výrobního prostředí byly identifikoványjako pulzotypy 716, 786, 755, 788. Z výsledků je zřejmé, že se ve výrobním prostředí opakovaně nevyskytoval stejný pulzotyp. Jinak řečeno, ve výrobním závodě nedocházelo k sekundární kontaminaci jatečně opracovaného těla jedním pulzotypem Z výrobního prostředí.
Kvalita a bezpečný výrobek Přirozená antimíkrobiálníaktivita masa Z Iovné zvěřeje známa. Je Zdůvodňována různými faktory a procesy, které probíhajív mase po odlovenízvěře. Pravděpodobně
největšíantimikrobiální Vliv má nízký obsah vody V mase, který znemožňuje adherenci a následnou penetraci bakterií do hlubších vrstev svalovìny4. Na tuto vlastnost nelze spoléhat při posuzování kvality masa či posouzení bezpečnosti finálního výrobku. Kvalita masa Závisí na řadě dalších faktorů. Například na zkušenostech lovce, zdravotním stavu zvěře před odstřelem, Včasném vykolení, vychlazení, transportu do Zpracovatelského závodu, apod. Stejně důležité je dodržení vhodných podmínek pro vyzrání zvěřiny, aby mohly pro-
Závěr LM bývá u Iovné zvěře přítomna, ale zdravá lovná zvěř dosud nebyla významným zdrojem onemocnění Člověka. Při zpracováníjatečného těla byly zjištěna LM jak na mase, tak ve stěrech Z výrobního prostředí. Všechny izoláty LM byly typizovány jako Sérovar 1/2a, který se prokazatelně podílí na vzniku onemocnění člověka. V souladu s platnými veterinárními předpisy doporučujeme při kontrole JUT upřednostnit houbičky před Stěry. Volně žijící zvěř a ptáci Však mohou být Významným rezervoárem a šířitelem LM V životním prostředí. Je prokázáno, že klíčovým rezervoárem LM je hnůj, kontaminoVaná půda, rostlinné zbytky a krmivo, voda, kejda a splaškové vody a prostředí chovných farem. Provozovatelé potravinářských podniků by měli sledovat trendy a na základě dostupných Výsledků a informací by měli aktivně řídit procesy čištění a dezinfekce ve výrobě. Nezbytnou součástí prevence je také Vzdělávání personálu V oblasti osobní a Výrobní hygieny. Literatura: 1. http://www.makro.cZ/public/site/makro-cz/get/documeritS/rncc_cz/ makro-cz/documents/EPIKURE/1223-epicure-ZVerina.pdf 2. 2. Lundén, J. Persistent Listeria monocyrogenes contamlnation in food processing plants. ACADEMlC DISSERTATION. 2004. http://ethesishelsinki, fi/julkaisut/ela/elint/vk/lunden/perSiste.pdf 3. 3. Souhrnná Zpráva NRL pro LM za rok 2012. SVÚ Jihlava, únor 2013.4. Hoffman, L.C. - Dicks, L.M. Prelirriinary results indicatíng game meat is more resistant to microbiological spoilage. Game meat hygiene in focus . 201 1, pp 137-139. 4. Hellström, S. Contamination routes and control of Listeria monocytogenes in food production. ACADEMIC DISSERTATION. https://helda.helsinki.fi/ bitstream/handle/10138/27420/contamin.pdl?sequence=1 5. Hellström, S., Kiviniemi, K., Autio,T., Korkeala, H. Listeria monocytogenes is common in wild birds in Helsinki region and genotypes are frequently similar with those found along the food chain, Journal of Applied
Mifløhinıøgy, 104 (2008), p. 883-888. 6. 7.
8.
9. 10.
11. 12.
běhnout nezbytně enzymatické procesy V mase. Nelze zapomenout na to, že zásoby glykogenu mohou být vyčerpány šokem během odstřelu a dohledáním zvěře. To vše by mělo být zohledněno při stanovení data expirace.“ Například V Rakousku V roce 2003 vyšetřili 50 vzorků jatečních těl čerstvě ulovené zvěře. LM ani Sallmonela spp. nebyla V žádném vzorku prokázána. Ale byl zjištěn
13. 14. 15.
Nyyssönen, T., Hirvelä-Koski, V.,Norberg, H. Nieminen, M. Septicaemic listeriosis in reindeer calves - a case report. Rangifer, 26 (1), 2006. p. 25 - 28, Hayashidani, H., Kanzaki, N., Kaneko,Y., Okatani, A.`l'.,Taniguchi,T., Kaneko, K.,Ogawa, M. Occurrence of Yersiniosis and Listeriosis in wild boars in Japan. Journal of Wíldlife Diseases, 38(1), 2002. p. 202-205. El-Ghareeb, W.R., Smulders , F. J. M., Morshdy, A. M. A., Winkelmayer, R. Paulsen. P. Microbiological Condition and shelf life of meat from hunted game birds. Eur. J. Wildl. Res. 2009; 55,:317-323. Atanassova, V., Apelt, J., Reich, F.,Klein, G. Microbiological quality of freshly Shot game in Germany. V. Meat Science, 78 (2008), p. 414-419. Škrivanko, M., Hadžíosmanović, M., Cvrtila, Ž., Zdolec, N., Filipović, I. Kozačinski, L. Florijančić, T., Bošković, I. The hygiene and quality of hare meat (Lepus europaeus Pallasl from Eastern Croatia. Archiv für Lebensmittelhygiene 2008,`59(5):180-184. Paulsen, P. - Vlfinkelmayer, R.: Seasonal variation in the microbial contamlnation of game carcasses in an Austrian hunting area. Eur. J. Wildl. Res 20049157-159. Fenlon, D. R., Wilson, J., Donachie, W. The incidence and level of Listeria monocytogenes contamiriation of food Sources at primary production and initial processing. Journal of/lpplied Bacteriology. 1996;81: 641 -650. http://www.szu.cz/publikace/data/vybrane-ınfekcni-nemoci-v~cr-V-letech-2003-2012-absolutne Farber, J. M., Peterkin, P. l. Listeria monocytogenes, a Food-Borne Pathogen. MICROBIOLOGICAL REVIEWS, Sept. 19912476-511. Tompkin, R. B. Control of Listeria monocytogenes in the Food-Processing Environment. Journal of Food Protection, 2002;64(4): 709-725.
významný rozdíl při Stanovení CPM V období říjen - pro-
Adresa autora:
sinec (průměr CPM byl 4,12 log'°, průměrná hodnota pro Enterobacteriaceae byla 2,48 log'°/cm2). Oproti tomu V období červen - srpen byla průměrná hodnota CPM 5,65 log'°, průměrná hodnota pro Enterobacteriaceae
MVDr. Josef Brychta, Ph.D.
byla 3,45 log'°/cm2.'2
Státní veterinární ústav Rantířovská 92 586 05 Jihlava E-mail: brychta@svujih|ava.cz
VETERINÁŘSTVÍ 3/2014
237
