FORMULASI STRATEGI PEMASARAN RESTORAN GAMPOENG ACEH CABANG DARI BANDUNG DI BOGOR

FORMULASI STRATEGI PEMASARAN RESTORAN GAMPOENG ACEH CABANG DARI BANDUNG DI BOGOR

SKRIPSI

FITRI JUNIKA SIREGAR

H34086038

DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2011

RINGKASAN FITRI JUNIKA SIREGAR, Formulasi Strategi Pemasaran Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung Di Bogor. (Di bawah bimbingan EVA YOLYNDA AVINY) Pada saat ini mengkonsumsi makanan bukan lagi hanya sekedar untuk memenuhi kebutuhan, namun lebih dijadikan gaya hidup. Bila dibandingkan dengan masa beberapa dekade yang lalu, makan sehari-hari cenderung dilakukan di rumah dimana makanan yang disajikan adalah hasil masakan sendiri yang dilakukan di jamjam makan bersama dengan seluruh anggota keluarga. Pada masa kini, dengan kesibukan masing-masing para anggota keluarga, acara makan sering dilakukan sendiri-sendiri dan jarang dilakukan di rumah. Salah satu kota yang mengalami perkembangan di bidang usaha restoran adalah Kota Bogor yang merupakan kota dengan beragam budaya etnik dan obyek wisata, baik obyek wisata tempat maupun obyek wisata kuliner. Ini terlihat dengan semakin berkembangnya jumlah restoran berdasarkan jenis hidangan yang disajikan mulai dari makanan siap saji, makanan khas Indonesia, makanan daerah dan makanan dari luar negeri juga menjadi pilihan masyarakat untuk menikmati kuliner yang ada di Kota Bogor. Banyaknya jumlah restoran yang ada di Kota Bogor tersebut akan menimbulkan persaingan diantara restoran-restoran yang ada. Salah satu restoran yang ada di Kota Bogor adalah Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung merupakan restoran yang menyajikan masakan dari daerah Aceh dengan berbagai menu andalannya. Restoran ini hadir ditengah-tengah persaingan yang ada diantara restoran di Kota Bogor. Adanya tingkat persaingan tersebut, sehingga membuat Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yang baru berdiri untuk menjalankan strategi pemasaran agar bisa memasuki peluang pasar dengan baik dan dapat bersaing dengan restoran lainnnya. Salah satu keunggulan yang dimiliki oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung adalah menawarkan berbagai makanan khas Aceh seperti roti Cane, Mie Aceh, dan makanan khas Aceh lainnya yang disajikan dengan gaya Prasmanan yang bisa di lihat langsung oleh konsumen. Selain itu, keramah tamahan pelayanan yang diberikan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung menambah kenyamanan para konsumen untuk berkunjung. Akan tetapi, berbagai fasilitas yang telah diberikan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung tidak memberikan dampak yang terlalu besar bagi restoran, banyaknya pengunjung yang datang tetapi belum memenuhi target yang telah ditetapkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Dalam menghadapi permasalahan tersebut, maka pihak manajemen restoran harus mengetahui apa yang menyebabkan jumlah pengunjung Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung ini belum sesuai dengan target. Setelah diketahui apa yang menjadi penyebab belum tercapainya target, baru pihak manajem mencari strategi yang tepat yang akan dipilih agar target tersebut bisa tercapai dengan baik.

Salah satu permasalahan yang dihadapi yaitu masalah pemasaran yang merupakan salah satu masalah yang banyak dihadapi suatu industry untuk memasuki peluang pasar. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah 1) Untuk menganalisis persepsi konsumen terhadap atribut bauran pemasaran yang sudah dijalankan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung, 2) Mengkaji bauran pemasaran yang telah dijalankan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung, 3) Menganalisis kondisi lingkungan internal dan lingkungan eksternal yang dihadapi oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung, 4) Merumuskan alternatif strategi pemasaran yang tepat bagi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Penelitian dilakukan pada Bulan September-November 2010. Data yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan data sekunder yang bersifat kuantitatif dan kualitatif. Metode pengolahan dan analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah unsur-unsur pemasaran (segmentation, targeting dan positioning), bauran pemasaran 7P (product, price, place, promotion, people, process dan phisic). Model yang digunakan dalam penelitian ini adalah Matriks SWOT dan Matriks QSPM. Analisis lingkungan internal dilakukan untuk mengamati kekuatan dan kelemahan yang dimiliki perusahaan. Analisis lingkungan internal dilakukan dengan pendekatan fungsional. Analisis ini menghasilkan faktor-faktor kunci internal yang dapat diidentifikasi sebagai kekuatan dan kelemahan yang dimiliki oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Adapun faktor-faktor kekuatan yang dimiliki yaitu 1) Memiliki cita rasa yang khas 2) Memiliki makanan dan minuman yang bervariasi, 3) Kebersihan dan kenyamanan restoran, 4) Laporan keuangan tersusun dengan baik, 5) Lokasi restoran yang strategis dan 5) Memiliki sarana dan prasarana yang mendukung. Dan faktor-faktor kelemahan yang dimiliki yaitu 1) kegiatan promosi kurang intensif 2) kondisi parkir kurang memadai. Pengidentifikasian lingkungan eksternal perusahaan digunakan untuk mengetahui peluang yang dimiliki serta ancaman yang mungkin dihadapi perusahaan. Adapun faktor-faktor peluang tersebut adalah 1) Permintaan yang cukup tinggi, 2) Kemajuan teknologi baik teknologi produksi ataupun teknologi informasi, 3) Kemudahan dalam memperoleh bahan baku dan 4) Cukup tersedianya angkatan kerja. Sedangkan faktor-faktor ancamannya yaitu 1) Tingginya tingkat persaingan diantara restoran dan 2) Kenaikan harga bahan baku 3) Banyaknya produk subtitusi. Berdasarkan hasil analisis persepsi konsumen terhadap bauran produk yang telah dijalankan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung di Bogor maka yang harus mendapat perhatian utama dari manajemen restoran untuk ditingkatkan yaitu kegiatan promosi yang lebih efektif, penyediaan bukti fisik seperti kondisi parkir, hal ini karena persepsi konsumen terhadap bauran pemasaran tersebut belum baik. Sedangkan atribut bauran pemasaran yang telah mendapatkan persepsi yang baik adalah atribut cita rasa menu, keterjangkauan harga, lokasi restoran yang strategis, penampilan pramusaji, kecepatan pelayanan, fasilitas pendukung seperti toilet dan musholla. Berdasarkan hasil identifikasi alternatif strategi dengan menggunakan analisis SWOT maka alternatif-alternatif strategi tersebut dapat dikelompokkan menjadi

empat strategi. Keempat strategi tersebut adalah 1) Strategi penetrasi pasar 2) Strategi pengembangan produk, 3) Meningkatkan promosi.

FORMULASI STRATEGI PEMASARAN RESTORAN GAMPOENG ACEH CABANG DARI BANDUNG DI BOGOR

FITRI JUNIKA SIREGAR H34086038

Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Departemen Agribisnis

DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2011

Judul Skripsi

: Formulasi Strategi Pemasaran Restoran Aceh Cabang dari Bandung Di Bogor

Nama

: Fitri Junika Siregar

NIM

: H34086038

Menyetujui, Pembimbing

Eva Yolynda Aviny, SP. MM NIP. 19710402 200604 2 008

Mengetahui, Ketua Departemen Agribisnis Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor

Dr.Ir Nunung Kusnadi, MS NIP. 19580908 198403 1 002

Tanggal Lulus :

Gampoeng

PERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya

yang berjudul

”Formulasi Strategi Pemasaran Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung Di Bogor” adalah karya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam bentuk daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Bogor, Januari 2011

Fitri Junika Siregar H34086038

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Rantauprapat pada tanggal 08 Juni 1988. Penulis adalah anak ke tiga dari tujuh bersaudara dari pasangan Bapak Syamsir Achmad Siregar dan Ibunda Sa’adah Nasution. Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SDN 112141 Rantauprapat pada tahun 1999 dan pendidikan menengah pertama diselesaikan pada tahun 2002 di Mts Negeri Rantauprapat. Pendidikan lanjutan menengah atas di SMA Negeri I Rantau Utara diselesaikan pada tahun 2005. Pada tahun yang sama penulis diterima di program Diploma III Program Studi Agribisnis, Politeknik Pertanian Universitas Andalas melalui jalur PMDK. Pada tahun 2008 penulis mendapat kesempatan melanjutkan pendidikan pada pendidikan strata satu (S1) Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis Agribisnis, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

KATA PENGANTAR Puji syukur kepada Allah Subhana Wa Ta’ala atas segala berkat dan karuniaNya

sehingga

penulis

dapat

menyelesaikan

skripsi

yang

berjudul

”Formulasi Strategi Pemasaran Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung Di Bogor” . Penelitian ini bertujuan menganalisis persepsi konsumen terhadap bauran pemasaran yang telah dilakukan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung, menganalsis bauran pemasaran yang telah dijalankan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung, menganalisis kondisi lingkungan internal dan lingkungan eksternal yang dihadapi oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dan merumuskan alternatif strategi yang tepat untuk Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Penulis menyadari masih terdapat kekurangan karena keterbatasan dan kendala yang dihadapi. Namun demikian, penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Bogor, Januari 2011

Fitri Junika Siregar

UCAPAN TERIMA KASIH

Penyelesaian skripsi ini juga tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Sebagai bentuk rasa syukur kepada Tuhan yang Maha Kuasa, penulis ingin menyampaikan terima kasih dan penghargaan kepada : 1. Eva Yolynda Aviny, SP. MM. selaku dosen pembimbing atas bimbingan, arahan, waktu dan kesabaran yang telah diberikan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini. 2. Ir. Juniar Atmakusuma, MS selaku dosen evaluator pada kolokium yang telah memberikan banyak masukan, kritikan dan saran kepada penulis. 3. Ir. Popong Nurhayanti, MM dan Ir. Narni Farmayanti, M.Sc selaku dosen penguji pada saat Ujian Sidang yang telah memberikan banyak masukan, kritikan dan saran kepada penulis. 4. Ir. Dwi Rachmina, MS yang telah menjadi dosen pembimbing akademik dan seluruh dosen serta staf Departemen Agribisnis. 5. Orangtua dan keluarga tercinta untuk setiap dukungan cinta kasih dan doa yang diberikan. Semoga ini bisa menjadi persembahan yang terbaik. 6. Pihak Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung atas waktu, kesempatan, informasi dan dukungan yang diberikan. 7. Teman-teman ekstensi Agribisnis angkatan ’05 atas semangat dan sharing selama penelitian hingga penulisan skripsi, serta seluruh pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu, terima kasih atas bantuannya. Kalian semua merupakan motivasi terbesar bagi penulis dalam penyelesaian skripsi ini, semoga silaturahmi kita selalu terjaga dan segala amal kebaikan yang telah dilakukan menjadi ibadah dan hanya Allah Subhana Wa Ta’ala yang dapat menilai dan membalas semuanya, Amin.

Bogor, Januari 2011

Fitri Junika Siregar

DAFTAR ISI

Halaman DAFTAR ISI ................................................................................

i

DAFTAR TABEL........................................................................

iii

DAFTAR GAMBAR ...................................................................

v

DAFTAR LAMPIRAN ...............................................................

vi

I.

PENDAHULUAN ............................................................... 1.1. Latar Belakang ............................................................ 1.2. Perumusan Masalah .................................................... 1.3. Tujuan Penelitian ....................................................... 1.4. Manfaat penelitian....................................................... 1.5. Ruang Lingkup Penelitian ...........................................

1 1 4 7 7 7

II

TINJAUAN PUSTAKA .....................................................

8

2.1 2.2 2.3 2.4

Konsep Strategi Pemasaran ........................................ Lingkungan Perusahaan .............................................. Persepsi Konsumen..................................................... Alat Analisis ................................................................

8 9 10 11

KERANGKA PEMIKIRAN .............................................

13

3.1

Kerangka Pemikiran Teoritis ...................................... 3.1.1 Strategi Pemasaran ............................................. 3.1.2 Analisis Lingkungan Perusahaan ....................... 3.1.3 Persepsi Konsumen ............................................ 3.1.4 Alat Analisis ....................................................... 3.2 Kerangka Pemikiran Operasional ...............................

13 13 14 29 31 31

IV. METODE PENELITIAN ..................................................

34

4.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ...................................... 4.2 Jenis dan Sumber Data ................................................ 4.3 Teknik Pengumpulan Data ........................................... 4.4 Metode Analisis Data ...................................................

34 34 35 36

GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN ............................

39

5.1 Sejarah Berdirinya Restoran Gampoeng Aceh ............

39

III

V

5.2 5.3 5.4 5.5

Visi dan Misi Restoran ................................................. Produksi dan Operasi ................................................... Sumber Daya Manusia ................................................. Keuangan dan Akuntansi .............................................

40 41 42 44

ANALISIS LINGKUNGAN .............................................. 6.1 Lingkungan Internal ..................................................... 6.2 Lingkungan Eksternal .................................................. 6.2.1 Lingkungan Makro ............................................. 6.2.2 Lingkungan Mikro ............................................. 6.3 Lingkungan Industri................................................... 6.4 Identifikasi Kekuatan, Kelemahan, Peluang dan Ancaman.................................................................... 6.5 Alternatif Strategi...................................................... 6.6 Rekomendari Strategi Pemasaran Restoran..............

46 46 58 58 64 74

VII. KESIMPULAN ..................................................................

87

VI

7.1 7.2

76 79 82

Kesimpulan ................................................................. Saran............................................................................

87 88

DAFTAR PUSTAKA..................................................................

89

LAMPIRAN .................................................................................

91

DAFTAR TABEL Tabel 1.

2. 3. 4. 5. 6. 7.

8.

9.

10.

11. 12. 13. 14. 15.

16. 17. 18.

Halaman

Perkembangan Jumlah Restoran dan Rumah Makan di Kota Bogor Berdasarkan Jenis Hidangan yang Disajikan pada Tahun 2005 – 2009 .......................................................................... 1 Pertumbuhan Jumlah Penduduk Kota Bogor pada tahun 2004 – 2008 ....................................................................................... 2 Data Perkembangan Kunjungan Wisatawan Ke Kota Bogor 3 Jumlah Pengunjung Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung................................................................................ 5 Hasil Matrik SWOT ............................................................... 38 Jenis Pekerjaan dan Tingkat Pendidikan Karyawan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung Th 2010 .................. 42 Penilaian Responden Terhadap Cita rasa, Variasi Menu dan Porsi yang Disajikan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung ................................................................................. 49 Penilaian Responden Terhadap Strategi Harga yang Ditawarkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung................................................................................ 51 Penilaian Responden Terhadap Strategi Tempat yang Diberikan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung.................................................................................. 52 Penilaian Responden Terhadap Strategi Promosi yang Diberikanoleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung................................................................................ 53 Penilaian Responden Terhadap Strategi Orang di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung.............................. 53 Penilaian Responden Terhadap Strategi Proses di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung............................... 56 Penilaian Responden Terhadap Strategi Bukti Fisik di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung ................ 57 Tingkat Inflasi Indonesia Tahun 2009-2010 .......................... 60 Jumlah Pencari Kerja Menurut Tingkat Pendidikan yang Ditamatkan di Kota Bogor pada Tahun 20052008...................................................................................... 64 Persentase Jenis Kelamin Responden pada Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung........................... ....................... 67 Sebaran Daerah Asal Responden......................................... 68 Sebaran Usia Responden pada Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung........................................................... 69

19. Sebaran Tingkat Pendidikan pada Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung............................................... 20. Sebaran Jenis Pekerjaan Responden pada Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung........................... ..... 21. Sebaran Responden Berdasarkan Suku Bangsa...................... 22. Tingkat Pendapatan Responden pada Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung........................... 23. Banyaknya Kunjungan Responden pada Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung.............................

71 72 72 73

DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Model Kekuatan Porter ........................................................... 2. Kerangka Pemikiran Operasional ........................................... 3. Struktur Organisasi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung.................................................................................

Halaman 28 33 44

DAFTAR LAMPIRAN Gambar 1. 2. 3. 4.

Keadaan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung... Kegiatan Operasional Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung........................................................................... Daftar Menu Makanan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung.......................................................................... Daftar Minuman Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung.................................................................................

Halaman 91 92 93 94

PENDAHULUAN

1.1

Latar Belakang Pada saat ini mengkonsumsi makanan bukan lagi hanya sekedar untuk

memenuhi kebutuhan, namun lebih dijadikan gaya hidup. Bila dibandingkan dengan masa beberapa dekade yang lalu, makan sehari-hari cenderung dilakukan di rumah dimana makanan yang disajikan adalah hasil masakan sendiri yang dilakukan di jamjam makan bersama dengan seluruh anggota keluarga.

Pada masa kini, dengan

kesibukan masing-masing para anggota keluarga, acara makan sering dilakukan sendiri-sendiri dan jarang dilakukan di rumah. Makan di restoran juga dijadikan tempat untuk berkumpul dan bersosialisasi, acara-acara rapat, pertemuan dan bahkan sekedar berkumpul dengan kolega juga sering diadakan di restoran pada jam-jam makan siang dan malam. Salah satu kota yang mengalami perkembangan di bidang usaha restoran adalah Kota Bogor yang merupakan kota dengan beragam budaya etnik dan obyek wisata, baik obyek wisata tempat maupun obyek wisata kuliner. Ini terlihat dengan semakin berkembangnya jumlah restoran berdasarkan jenis hidangan yang disajikan mulai dari makanan siap saji, makanan khas Indonesia, makanan daerah dan makanan dari luar negeri juga menjadi pilihan masyarakat untuk menikmati kuliner yang ada di Kota Bogor. Data perkembangan jumlah restoran tersebut dapat dilihat pada Tabel 1 dibawah ini. Tabel 1. Perkembangan Jumlah Restoran dan Rumah Makan di Kota Bogor Berdasarkan Jenis Hidangan yang Disajikan Pada Tahun 2005 – 2009 No Jenis Restoran 1 Indonesia 2 Daerah 3 Internasional 4 Oriental 5 Continental Total

2005 38 40 29 27 27 161

2006 48 37 38 36 43 202

Tahun 2007 45 33 45 43 24 190

2008 55 43 41 47 48 234

2009 55 43 41 47 47 233

Sumber : Buku Pariwisata Kota Bogor, Dinas Pariwisata & Kebudayaan Kota Bogor, 2005 -2009

Menurut Atmodjo (1995) dalam Firbani (2006)

yang menyatakan bahwa

usaha dibidang boga semakin berkembang karena beberapa alasan, yaitu: 1)

Potensi pasar yang besar dan selalu bertambah seiring dengan bertambahnya jumlah penduduk.

2)

Alat-alat perhidangan makanan, system kontrol serta pertolongan fisik yang telah

berkembang

membuat

bisnis

menjadi

mudah,

lancar

dan

menguntungkan. 3)

Meningkatnya tempat rekreasi yang mengakibatkan keadaan tertentu yang menambah alasan untuk makan dan minum di luar rumah sehingga pasar pelayanan makanan dan minuman semakin besar pula. Perkembangan jumlah restoran bisa disebabkan oleh banyak faktor salah

satunya adalah peningkatan jumlah penduduk dimana peningkatan jumlah penduduk akan mendorong peningkatan jumlah konsumsi, karena setiap manusia untuk tumbuh membutuhkan makanan untuk kelangsungan hidupnya dalam menjalankan aktivitas sehari-hari. Dari peningkatan jumlah penduduk tersebut maka memberikan peluang bagi usaha restoran untuk memperoleh konsumennya. Peningkatan jumlah penduduk dapat dilihat pada Tabel 2 berikut ini. Tabel 2. Pertumbuhan Jumlah Penduduk Kota Bogor pada Tahun 2004-2008 No

Tahun

Jumlah Penduduk

Persentase

1

2004

831.571

-

2

20005

855.085

1,33

3

2006

879.138

1,29

4

2007

905.132

1,32

5

2008

942.204

1,02

Sumber: Badan Pusat Statistik Kota Bogor, 2009

Selain peningkatan jumlah penduduk faktor lain yang dapat mendorong perkembangan jumlah restoran adalah kunjungan wisatawan ke Kota Bogor. Kebijakan sektor pariwisata dibuktikan dengan dikeluarkannya Peraturan Daerah

Kota Bogor No. 2 Tahun 2004 Tentang Rencana Strategis Pemerintah Kota Bogor 2003-2008. Peraturan ini bertujuan untuk mengembangkan potensi pariwisata, seni dan budaya dan meningkatkan kualitas serta kuantitas pelayanan kepada wisatawan secara bertahap guna meningkatkan kunjungan wisatawan ke Kota Bogor. Peraturan ini efektif meningkatkan kunjungan wisatawan ke Kota Bogor. Hal ini dapat dilihat di dalam data perkembangan kunjungan wisatawan yang datang ke Kota Bogor seperti yang terdapat pada Tabel 3 dibawah ini. Tabel 3. Data Perkembangan Kunjungan Wisatawan Ke Kota Bogor No 1

2

Jenis Usaha Obyek Wisata

Akomodasi

Jenis Wisatawan

2005

Perkembangan Per Tahun 2006 2007 2008

2009

Nusantara Manca Negara

1.360.374

1.267.839

1.370.119

1.163.110

1.524.044

11.211

13.732

18.714

41.377

42.812

Jumlah

1.371.585

1.281.571

1.388.833

1.204.487

1.566.856

Nusantara Manca Negara

173.139

539.276

716.807

1.086.374

1.205.628

13.330

36.144

31.443

102.737

104.076

Jumlah

186.469

575.420

748.250

1.189.111

1.309.704

Sumber : Data Pariwisata kota Bogor Tahun 2009. Pemerintah Kota Bogor Dinas Kebudayaan dan Pariwisata

Usaha bisnis restoran masih memiliki peluang untuk dikembangkan karena hal ini didukung dengan wilayah Kota Bogor yang juga memiliki banyak tempat wisata untuk dikunjungi, sehingga dapat mendatangkan para wisatawan dari luar Kota Bogor bahkan wisatawan dari mancanegara. Para wisatawan yang datang ke Kota Bogor tidak hanya dapat menikmati berbagai macam tempat wisata yang ada di Kota Bogor tetapi juga memiliki pilihan tempat wisata kuliner yang dapat menambah kenikmatan perjalanan mereka ke Kota Bogor sehingga bisnis restoran masih terbuka lebar buat dikembangkan di daerah Kota Bogor. Banyaknya jumlah restoran yang ada di Kota Bogor tersebut akan menimbulkan persaingan diantara restoran-restoran yang ada. Salah satu restoran yang ada di Kota Bogor adalah Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung.

Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung merupakan restoran menyajikan masakan dari daerah Aceh dengan berbagai menu andalannya. Restoran ini hadir ditengah-tengah persaingan yang ada diantara restoran di Kota Bogor. Adanya tingkat persaingan tersebut, sehingga membuat Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yang baru berdiri untuk menjalankan strategi pemasaran agar bisa memasuki peluang pasar dengan baik dan dapat bersaing dengan restoran lainnnya. Strategi pemasaran merupakan alat yang sangat penting dalam mencapai keunggulan bersaing karena mempunyai peranan untuk keberhasilan suatu usaha (Porter, 1993).

1.2 Perumusan Masalah Banyaknya restoran yang bermunculan di kota Bogor merupakan dampak dari banyaknya permintaan masyarakat akan makanan yang enak, sehat dan bergizi. Hal ini dipengaruhi oleh informasi, gaya hidup, kesadaran gizi, persepsi akan sesuatu, pendidikan yang tinggi serta masyarakat yang tidak memiliki banyak waktu untuk menyiapkan makanan. Perubahan yang ada di masyarakat itulah yang menyebabkan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung untuk berani berdiri dengan menampilkan suasana yang baru. Kalau di Bogor kebanyakan masakan daerah dari Jawa Barat atau masakan Sunda dan masakan dari Padang maka Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung hadir menyajikan masakan dari daerah Aceh untuk memperkaya pilihan menu makanan masyarakat di Bogor. Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yang ada di Kota Bogor berdiri pada bulan April 2010 yang menjadi pemiliknya yaitu Bapak Eddy Adhar. Restoran ini terletak di Jalan Pajajaran No. 2 Bogor. Salah satu keunggulan yang dimiliki oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung adalah menawarkan berbagai makanan khas Aceh seperti roti Cane, Mie Aceh, dan makanan khas Aceh lainnya yang disajikan dengan gaya Prasmanan yang bisa di lihat langsung oleh konsumen. Dekorasi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung menciptakan suasana santai sehingga cocok untuk keluarga dan

bukan keluarga seperti para pekerja dan remaja, dengan gedung tanpa pintu sehingga seisi ruangan dapat terlihat dengan jelas dan memperoleh suasana yang adem karena angin dapat dengan bebas keluar masuk. Selain itu, keramah tamahan pelayanan yang disajikan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung menambah kenyamanan para konsumen untuk berkunjung. Akan tetapi, berbagai fasilitas yang telah diberikan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung tidak memberikan dampak yang terlalu besar bagi restoran, banyaknya pengunjung yang datang tetapi belum memenuhi target yang telah ditetapkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Hal ini dapat dilihat pada Tabel 4 dari data realisasi yang diperoleh restoran dan target jumlah pengunjung yang telah di tetapkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Dari data realisasi yang terdapat pada Tabel 4 bahwa jumlah pengunjung yang belum mencapai target dapat berpengaruh terhadap pendapatan dari Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Dalam menghadapi permasalahan tersebut, maka pihak manajemen restoran harus mengetahui apa yang menyebabkan jumlah pengunjung Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung ini belum sesuai dengan target. Setelah diketahui apa yang menjadi penyebab belum tercapainya target, baru pihak manajemen mencari strategi yang tepat yang akan dipilih agar target tersebut bisa tercapai dengan baik. Tabel 4. Jumlah Pengunjung Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung Target Jumlah Pengunjung Rata-rata per Hari Reguler (Senin-Jumat) (meja) 50

Realisasi

Jumlah Pengunjung Jumlah Rata-rata per Hari Pengunjung Weekend Rata-rata per Hari Reguler (Sabtu-Minggu) (Senin-Jumat) (meja) (meja) 70

35

Sumber: Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung, (2010)

Jumlah Pengunjung Rata-rata per Hari Weekend (Sabtu-Minggu) (meja) 50

Keberadaan Restoran Gampoeng Aceh saat ini di daerah Kota Bogor yang merupakan mayoritas masyarakat bersuku Sunda, sehingga perlu menilai sikap konsumen terhadap produk yang ditawarkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung

untuk mengetahui keinginan konsumen terhadap produk yang

ditawarkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Selain itu, jumlah restoran yang ada di Kota Bogor yang hampir selalu mengalami peningkatan setiap tahunnya menyebabkan timbulnya persaingan yang harus dihadapi oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Untuk itu dalam kasus ini, sebagai restoran yang baru berdiri, tentulah Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung membutuhkan strategi agar dapat memenuhi keinginan konsumen serta dapat bersaing dengan jumlah restoran yang lain yang ada di Kota Bogor. Salah satu strategi yang dapat dilakukan yaitu strategi pemasaran. Strategi pemasaran merupakan alat yang sangat penting dalam mencapai keunggulan bersaing (Porter, 1993), mempunyai peranan penting untuk keberhasilan suatu usaha. Serangkaian kegiatan itu terdiri dari bauran pemasaran (marketing mix) yang terdiri dari strategi produk, harga, promosi, distribusi, orang, proses, dan fisik.

Pihak

manajemen sebagai pengambil keputusan mempunyai pengaruh yang sangat besar dalam menentukan dan menetapkan strategi pemasaran yang paling sesuai bagi perusahaan. Menurut Kotler dan Keller (2007), tujuan pemasaran adalah memenuhi dan memuaskan kebutuhan dan keinginan pelanggan sasaran.

Selain strategi

pemasaran dengan menggunakan bauran pemasaran, hal lain yang dapat dilakukan yaitu melihat persepsi konsumen untuk mengetahui sikap konsumen terhadap atribut produk yang ditawarkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung karena tujuan pemasaran juga adalah untuk memenuhi dan memuaskan kebutuhan dan keinginan pelanggan sasaran. Untuk itu perumusan masalah dalam penelitian ini adalah mengapa Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung seringkali tidak mencapai target penjualannya, apakah yang harus dilakukan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung untuk memperbaiki kinerja penjualan tersebut ?

1.3 Tujuan Penelitian Dari uraian diatas, maka tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut: 1)

Untuk mengetahui persepsi konsumen terhadap atribut bauran pemasaran yang sudah dijalankan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung.

2)

Mengkaji bauran pemasaran yang telah dijalankan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung .

3)

Menganalisis kondisi lingkungan yang dihadapi oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung .

4)

Merumuskan alternatif strategi pemasaran yang dapat dijalankan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung .

1.4 Manfaat Penelitian Dengan dilaksanakannya penelitian ini , manfaat yang akan didapat adalah bagi pihak manajemen Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung, hasil penelitian ini diharapkan memberikan masukan dan pertimbangan alternatif terbaik dalam meningkatkan kinerja perusahaan. 1.5

Ruang Lingkup Penelitian Ruang lingkup penelitian ini dibatasi hanya mengkaji strategi pemasaran yang

sudah dijalankan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung, mengidentifikasi faktor-faktor internal dan eksternal yang menjadi kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman pada Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung, menganalisis persepsi konsumen dan menyusun alternatif strategi pemasaran yang dapat diterapkan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung.

II TINJAUAN PUSTAKA

Pada penelitian ini, strategi pemasaran dirumuskan dengan melakukan analisis lingkungan internal dan eksternal yang dimiliki perusahaan.

Adapun strategi

pemasaran yang dirumuskan berdasarkan bauran pemasaran (marketing mix) yang terdiri dari 7P (product, price, place, promotion, people, process dan physic).

2.1. Konsep Strategi Pemasaran Strategi pemasaran yang dilakukan oleh suatu perusahaan dapat dilakukan melalui pendekatan dengan konsep STP (segmentation, targeting, positioning) dan konsep bauran pemasaran (marketing mix) yang terdiri dari 7P yaitu product (produk), price (harga), place (tempat), promotion (promosi), people (orang), physic(fisik), dan

process (proses).

Konsep strategi bauran pemasaran 7P juga

dilakukan oleh Nugroho (2009) dalam penelitiannya yang mengkaji tentang Analisis Prioritas Strategi Bauran Pemasaran pada Restoran Bakmi Raos Condet Jakarta, Ridwansyah (2009) yang mengkaji tentang Strategi Pemasaran pada rumah Makan Sate Kiloan Empuk Cibinong, Fitri (2009) yang mengkaji tentang Penilaian Konsumen terhadap Pelaksanaan Bauran Pemasaran (7P) pada Restoran Bakmi Japos Bogor. Untuk merancang strategi pemasaran terbaik, perusahaan harus memutuskan siapa yang akan dilayaninya. Perusahaan melakukan hal ini dengan membagi pasar menjadi segmen pelanggan (segmentasi pasar) dan memilih segmen yang akan dituju (target pemasaran).

Kemudian, perusahaan harus memutuskan bagaimana cara

perusahaan itu melayani pelanggan sasaran (perusahaan melakukan diferensiasi dan memposisikan dirinya sendiri di pasar).

Selanjutnya, perusahaan kemudian

merancang bauran pemasaran 7P (product, price, place, promotion, people, process dan physic) yang terintegrasi untuk menghasilkan respons yang diiinginkan dalam pasar sasaran.

2.2 Lingkungan Perusahaan Keunggulan yang dicapai suatu perusahaan tergantung bagaimana perusahaan tersebut menganalisis bisnis mereka. Perusahaan menyadari bahwa lingkungan selalu mengalami perubahan. Untuk itu, perusahaan harus mampu beradaptasi terhadap perubahan tersebut. Lingkungan bisnis dapat dibagi menjadi dua lingkungan, yaitu lingkungan internal dan lingkungan eksternal. Menurut David (2008) yang termasuk ke

dalam

faktor-faktor

internal

yaitu

operasi

manajemen,

pemasaran,

keuangan/akuntansi, produksi/operasi, penelitian dan pengembangan serta informasi manajemen perusahaan hal ini terdapat dalam penelitian Ratnasari (2009). Adapun menurut Kotler dan Keller (2007) mengidentifikasi lingkungan internal dilakukan untuk melihat kekuatan dan kelemahan yang dimiliki oleh perusahaan. Selain faktor internal yang perlu diidentifikasi dalam suatu perusahaan untuk menunjang strategi pemasaran yaitu dapat dilihat dari faktor eksternal. Faktor-faktor eksternal terdiri dari lingkungan makro dan lingkungan mikro (Kotler dan Amstrong, 2008), yang termasuk lingkungan makro adalah faktor politik dan hukum, faktor ekonomi, faktor sosial, budaya dan demografi dan faktor teknologi, sedangkan faktor mikro dari perusahaan terdiri dari pesaing, pemasok, pembeli (konsumen) dan faktor kompetitif yang terdiri dari ancaman pendatang baru, tingkat persaingan antar perusahaan sejenis, ancaman produk pengganti, kekuatan tawar menawar pemasok, dan kekuatan tawar menawar konsumen. Teori Fred, R David (2008) ini dilakukan dalam penelitian yang dilakukan oleh Firbani (2006) yang menggunakan lima kekuatan Porter pada faktor eksternal perusahaan yang ditelitinya yaitu 1) adanya persaingan diantara perusahaan sejenis, 2) kemungkinan masuknya pesaing baru, 3) potensi pengembangan produk substitusi, 4) kekuatan tawar-menawar penjual, dan 5) kekuatan tawar-menawar pembeli, sama halnya dengan penelitian yang dilakukan oleh Risman (2009) mengkaji tentang strategi pemasaran produk dafa yogurt dan Ratnasari (2009) mengkaji tentang analisis strategi pemasaran (studi kasus Ali Baba Restaurant). Dalam menilai sisi internal perusahaan, faktor yang harus diidentifikasi adalah faktor-faktor yang akan menjadi kekuatan maupun kelemahan perusahaan. Kekuatan

bagi suatu perusahaan dapat diidentifikasi sebagai faktor yang dimiliki dari dalam suatu perusahaan yang dapat mendukung dan meningkatkan performa perusahaan itu sendiri dari sisi produktivitas, kemampuan mencetak laba, serta efisiensi dari kegiatan produksinya. Kelemahan adalah faktor di dalam perusahaan yang keberadaannya dapat menghambat dan menurunkan performa perusahaan dalam suatu industri. Berdasarkan sisi eksternal, peluang dapat diidentifikasi sebagai faktor-faktor yang berasal dari luar perusahaan dan dapat memberikan prospek yang positif bagi kegiatan suatu perusahaan. 2.3 Persepsi Konsumen Persepsi konsumen adalah proses dimana seseorang mengorganisir dan mengartikan kesan dari panca indera dengan tujuan untuk memberi arti dalam lingkungan mereka (Robbins, 1998). Dalam manajemen pemasaran, persepsi adalah proses seseorang dalam melihat, mengorganisasikan, dan mengintrepretasikan informasi untuk mendapatkan gambaran yang berarti mengenai stimulus berupa bentuk fisik produk, kemasan, harga, pelayanan, kemudahan memperolehnya, serta berbagai bauran pemasaran lainnya. Persepsi yang sudah mengendap dan melekat didalam pikiran akan menjadi preferensi. Persepsi konsumen dilakukan dalam penelitian Firbani (2006) yang bertujuan untuk menganalisis persepsi konsumen terhadap bauran pemasaran (marketing mix) yang telah diterapkan oleh Restoran Ayam Bakar Wong Solo Bogor. Adapun hasil penelitiannya yaitu berdasarkan analisis persepsi konsumen terhadap bauran pemasaran (marketing mix) yang telah diterapkan oleh Restoran Ayam Bakar Wong Solo Bogor, maka yang harus mendapat perhatian utama dari manajemen restoran untuk ditingkatkan adalah kegiatan promosi yang efektif, variasi produk, kemenarikan penyajian makanan, kecepatan penyajian makanan, menu paket hemat, dan citra pemilik di mata konsumen. Persepsi konsumen ini juga dilakukan dalam penelitian Setiawati (2007) yang bertujuan untuk menganalisis persepsi konsumen terhadap atribut bauran pemasaran RM Ayam Bakar Sogo Sari Rasa, adapun hasil analisisnya yaitu yang harus

mendapat perhatian utama dari manajemen rumah makan untuk ditingkatkan adalah kegiatan promosi yang efektif, variasi menu, kebersihan rumah makan, keramahan dan kesopanan pramusaji, dekorasi ruangan, dan penyediaan sarana bukti fisik seperti tempat makan dalam bentuk lesehan dan musik. Hal ini karena tingkat persepsi sebagian responden terhadap atribut bauran pemasaran tersebut belum baik. Sedangkan atribut pemasaran yang mendapatkan tingkat persepsi yang baik antara lain atribut citarasa menu, keterjangkauan harga, lokasi rumah makan, penampilan pramusaji, kecepatan penyajian produk, kecepatan transaksi, tempat parkir, fasilitas toilet dan musholla. Berdasarkan penelitian terdahulu mempelajari persepsi konsumen akan sangat berguna bagi suatu perusahaan dalam merumuskan strategi pemasaran yang cocok dengan karakteristik kosumennya. Tujuannya adalah memperoleh kepuasan pelanggan, dapat mengidentifikasi apa kebutuhan dan keinginan konsumen dan pelanggan tersebut sehingga pemasar mampu menyusun dan mengimplementasikan strategi pemasaran yang tepat untuk karakteristik konsumen yang menjadi target pasar. 2.4 Alat Analisis Setelah faktor-faktor internal dan eksternal tersebut diidentifikasi maka digunakan Matriks SWOT untuk mengolah data-data tersebut secara deskriptif dan kuantitatif sebagai dasar dalam penyusunan alternatif strategi yang dapat dilakukan oleh perusahaan. Analisis SWOT adalah identifikasi berbagai faktor secara sistematis untuk merumuskan strategi perusahaan. Analisis ini didasarkan pada logika yang dapat memaksimalkan kekuatan (Strength) dan peluang (Opputunities), namun secara bersamaan dapat meminimalkan kelemahan (Weaknesses) dan Ancaman (Threats). Analisis SWOT ini dilakukan dalam penelitian oleh Maryadi (2007) mengkaji tentang analisis strategi pemasaran restoran California Fried Chiken, yang mana hasil analisis SWOTnya yaitu 1) menjaga dan mempertahankan pelanggan yang sudah ada, 2) melakukan penetrasi pasar dengan meningkatkan promosi melalui media masa,

radio, internet serta memasang billboard, 3) sosialisasi mengenai keamanan mengkonsumsi ayam kepada masyarakat, 4) mendaftarkan diri menjadi anggota Perhimpunan Hotel Restoran Indonesia (PHRI) dan Asosiasi Frenchisee Indonesia (AFI). Analisis SWOT ini juga dilakukan oleh Risman (2009) adapun hasil analisisnya adalah 1) mempertahankan kualitas produk untuk menarik pelanggan, 2) menjalankan kerjasama dengan investor untuk perolehan modal, 3) menambah jaringan distribusi melalui kerjasama dengan agen-agen baru, 4) melakukan riset pemasaran, 5) mempertahankan harga jual produk yang murah, dan 6) melakukan promosi produk yang lebih gencar dan efektif. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan sebelumnya, menunjukkan bahwa dalam merencanakan strategi pemasaran perlu diketahui faktor-faktor apa saja yang perlu dipertimbangkan perusahaan dalam menyusun strategi pemasaran. Hal ini sangat penting untuk melihat sejauh mana faktor-faktor tersebut berperan dalam penyusunan strategi pemasaran. Pada penelitian ini metode yang dilakukan yaitu dengan menggunakan analisis bauran pemasaran (marketing mix), tahap pencocokan dengan menggunakan matriks SWOT.

III KERANGKA PEMIKIRAN

3.1 Kerangka Pemikiran Teoritis Pada penelitian ini, strategi pemasaran dirumuskan dengan melakukan analisis lingkungan internal dan eksternal yang dihadapi perusahaan.

Adapun strategi

pemasaran yang dirumuskan adalah berdasarkan unsur strategi pemasaran berupa segmentasi pasar, penetapan target pasar serta posisi pasar dan menggunakan konsep bauran pemasaran (marketing mix) yang terdiri dari 7P (Product, Price, Place, Promotion, People, Process dan Phisic). 3.1.1

Strategi Pemasaran Strategi adalah suatu rencana sasaran yang ingin dicapai oleh suatu unit bisnis

untuk mencapai tujuan yang diinginkan (Kotler dan Keller, 2007).

Perumusan

strategi pemasaran adalah pengembangan rencana jangka panjang untuk manajemen efektif dari peluang dan ancaman lingkungan, dilihat dari kekuatan dan kelemahan perusahaan (David, 2008). Menurut Porter (1993), strategi merupakan serangkaian kegiatan yang ditujukan untuk menciptakan posisi yang unik dan bernilai dimata konsumen. Strategi pemasaran merupakan alat yang penting dalam mencapai keunggulan bersaing. Serangkaian kegiatan itu terdiri dari bauran pemasaran (marketing mix) yang terdiri dari strategi produk, strategi harga, strategi tempat/distribusi, dan strategi promosi. Pihak manajemen sebagai pengambil keputusan mempunyai pengaruh yang sangat besar dalam menentukan dan menetapkan strategi pemasaran yang paling sesuai bagi perusahaan. Pemasaran adalah suatu system keseluruhan dari kegiatan-kegiatan bisnis yang ditujukan untuk merencanakan, menentukan harga, mempromosikan dan mendistribusikan barang dan jasa yang memuaskan kebutuhan, baik kepada pembeli yang ada maupun pembeli potensial, (William J, Stanton, 1978 dalam Firdaus, 2009). Menurut Kotler dan Keller (2007)

pemasaran adalah suatu proses sosial yang

didalamnya individu dan kelompok mendapatkan apa yang mereka butuhkan dan

inginkan dengan menciptakan, menawarkan, dan secara bebas mempertukarkan produk yang bernilai dengan pihak lain. American Marketing Association dalam Kotler dan Keller (2007) pemasaran adalah suatu fungsi organisasi dan seperangkat proses untuk menciptakan, mengkomunikasikan, dan menyerahkan nilai kepada pelanggan dan mengelola hubungan pelanggan dengan cara yang menguntungkan organisasi dan para pemilik sahamnya. Strategi pemasaran merupakan implementasi dari strategi perusahaan (corporate strategy).

Strategi pemasaran adalah strategi yang disatukan, luas,

terintegrasi, dan komprehensif yang dirancang untuk memastikan bahwa tujuan dari perusahaan dapat dicapai melalui pelaksanaan pemasaran yang tepat oleh organisasi. Perumusan strategi pemasaran didasarkan pada analisis yang menyeluruh terhadap pengaruh faktor-faktor lingkungan eksternal dan lingkungan internal. Kotler dan Amstrong (2008) mengemukakan bahwa strategi pemasaran (marketing strategy) adalah logika pemasaran dimana perusahaan berharap untuk menciptakan nilai pelanggan dan mencapai hubungan yang menguntungkan. Perusahaan mampu memutuskan pelanggan mana yang akan dilayaninya (segmentasi dan penetapan target) dan bagaimana cara perusahaan melayaninya ( positioning). Kemudian, perusahaan merancang bauran pemasaran yang terdiri dari 7P yaitu Product, Price, Place, Promotion, People, Process dan Phisic. 3.1.2

Analisis Lingkungan Perusahaan Lingkungan merupakan faktor-faktor di dalam dan di luar perusahaan yang

dapat mempengaruhi kegiatan dan performa suatu perusahaan. Lingkungan bersifat dinamis atau selalu berubah, sehingga penyesuaian terhadap strategi pemasaran dalam menghadapi perubahan lingkungan tersebut perlu dilakukan dan mendapat perhatian dari pihak perusahaan. Perusahaan yang berhasil akan memandang bisnis mereka dari luar ke dalam. Mereka menyadari bahwa lingkungan perusahaan selalu menimbulkan peluang serta ancaman baru dan mereka memahami pentingnya memantau dan beradaptasi dengan lingkungan yang terus berubah (Kotler dan Keller, 2007).

Analisis lingkungan perusahaan sangat penting dilakukan karena memberikan kesempatan kepada para perencana strategi untuk melakukan tanggapan pilihan terhadap faktor-faktor yang mempengaruhi perusahaan. Analisis ini juga bertujuan agar manajemen perusahaan memiliki kemampuan untuk dapat meramalkan perubahan yang mungkin terjadi, sehingga dapat mengantisipasi perubahan tersebut. Lingkungan perusahaan terbagi menjadi dua, yaitu lingkungan internal yang terdiri dari variabel kekuatan dan kelemahan yang

berada dalam kontrol manajemen

perusahaan, serta lingkungan eksternal yang meliputi variabel peluang dan ancaman yang berada di luar kontrol manajemen perusahaan. Menurut Gluek (1992 ) dalam Firbani (2006), analisis lingkungan diperlukan untuk: 1)

Menentukan faktor-faktor apa saja yang terdapat dalam lingkungan yang akan menjadi kendala terhadap pelaksanaan strategi dan tujuan perusahaan sekarang.

2)

Menentukan faktor-faktor apa saja dalam lingkungan yang akan memberikan peluang untuk pelaksanaan tujuan yang lebih besar dengan cara menyesuaikan dengan strategi perusahaan. Analisis lingkungan diperlukan untuk mengenali risiko yang berhubungan dengan usaha perusahaan untuk memanfaatkan keuntungan dari peluang-peluang yang terdapat dalam lingkungan.

1.

Lingkungan Internal Analisis lingkungan internal dilakukan untuk mengamati kekuatan dan

kelemahan yang dimiliki perusahaan. Adapun lingkungan internal pada penelitian ini menggunakan pendekatan fungsional. Pada pendekatan fungsional pengkategorian analisis internal sering diarahkan pada pasar dan pemasaran. Faktor-faktor yang diperhatikan dalam aspek pasar dan pemasaran adalah menggunakan unsur pemasaran STP (segmentation, targeting dan positioning) dan bauran pemasaran 7P (product, price, place, promotion, people, phisic, dan process).

Di dalam pemasaran, penentuan pasar dalam rangka penawaran produk adalah penting. Konsepnya sering disebut dengan STP (Segmentation, Targetting, Positioning), adapun penjelasannya adalah sebagai berikut: 1) Segmentasi Pasar (Segmentation) Pasar terdiri dari banyak tipe pelanggan, produk, dan kebutuhan. Untuk itu, manajemen harus menentukan segmen mana yang menawarkan peluang terbaik. Konsumen dapat dikelompokkan dan dilayani dalam berbagai cara berdasarkan faktor geografis, demografis, psikografis, dan perilaku. Proses pembagian pasar menjadi kelompok pembeli berbeda yang mempunyai kebutuhan, karakteristik, atau perilaku berbeda, yang mungkin memerlukan produk atau program pemasaran terpisah disebut segmentasi pasar (Kotler dan Amstrong, 2008). Menurut Umar (2000), agar segmentasi dapat berguna, harus diperhatikan beberapa karakteristik berikut: 

Dapat diukur, maksudnya besar pasar dan daya beli di segmen ini dapat diukur walaupun ada beberapa komponen variabel yang sulit diukur.



Dapat dijangkau, maksudnya sejauh mana segmen ini dapat secara efektif dicapai dan dilayani, walau bisa saja ada kelompok yang sulit dijangkau.



Besar segmen yang diharapkan, maksudnya berapa besar segmen harus dijangkau agar dapat menguntungkan.



Dapat dilaksanakan, maksudnya sejauh mana program yang efektif itu dapat dilaksanakan untuk mengelola segmen ini.

2) Menetapkan Target Pasar (Targeting) Setelah perusahaan mendefinisikan segmen pasar, perusahaan dapat memasuki satu atau beberapa segmen tersebut. Menetapkan target pasar (market targeting) melibatkan evaluasi setiap daya tarik segmen pasar dan memilih satu atau lebih segmen yang akan dimasuki. Perusahaan harus menargetkan daya tarik segmen di

mana

perusahaan

dapat

menghasilkan

nilai

pelanggan

terbesar

dan

mempertahankannya sepanjang waktu. Perusahaan dapat mengevaluasinya dengan

menelaah tiga faktor, yaitu ukuran dan pertumbuhan segmen, kemenarikan struktural segmen serta sasaran dan sumber daya yang dimiliki perusahaan (Umar, 2000). 

Ukuran dan Pertumbuhan Segmen, perusahaan harus mengumpulkan dan menganalisis data tentang penjualan terakhir, proyeksi laju pertumbuhan penjualan dan margin laba yang diharapkan untuk berbagai segmen, lalu pilih segmen yang diharapkan paling sesuai.



Kemenarikan Struktural Segmen, suatu segmen mungkin mempunyai ukuran dan pertumbuhan yang sesuai dengan yang diharapkan, akan tetapi belum tentu menarik dari sisi profitabilitasnya, jadi perusahaan tetap harus mempelajari faktor-faktor struktural yang utama yang mempengaruhi daya tarik segmen dalam jangka panjang.



Sasaran dan Sumber daya, perusahaan harus mempertimbangkan sasaran dan sumber dayanya dalam kaitan dengan segmen pasar. Walau ada segmen yang bagus, akan tetapi dapat ditolak jika tidak prospektif dalam jangka panjang. Selanjutnya, walau segmen itu bagus dan prospektif dalam jangka panjang, tetap harus dipertimbangkan kemampuan perusahaan dalam menyediakan sumber dayanya, misalnya keterampilan tenaga pelaksananya untuk masuk ke pasar itu bahkan keterampilan yang lebih baik dari pesaingnya.

3) Menentukan Posisi Pasar (Positioning) Setelah perusahaan memutuskan segmen pasar mana yang dimasuki, perusahaan harus memutuskan bagaimana mendiferensiasikan penawaran pasarnya untuk setiap segmen sasaran dan posisi apa yang ingin ditempatinya dalam segmen tersebut.

Posisi produk adalah tempat yang diduduki produk relatif terhadap

pesaingnya dalam pikiran konsumen. Pemasar ingin mengembangkan posisi pasar unik bagi produk mereka. Jika sebuah produk dianggap sama persis dengan produk lainnya di pasar, konsumen tidak mempunyai alasan untuk membelinya. Positioning adalah pengaturan suatu produk untuk menduduki tempat yang jelas, berbeda, dan diinginkan, relatif terhadap produk pesaing dalam pikiran konsumen sasaran (Kotler dan Amstrong, 2008).

Menurut Umar (2000), untuk menentukan posisi pasar, terdapat tiga langkah yaitu sebagai berikut: 1)

Mengidentifikasi Keunggulan Kompetitif. Jika perusahaan dapat menentukan posisinya sendiri sebagai yang memberikan nilai superior kepada sasaran terpilih, maka ia memperoleh keunggulan komparatif, misalnya dengan menawarkan suatu produk yang bermutu, maka ia harus menyerahkan produk yang bemutu pula.

Jadi posisi berawal dengan mengadakan pembedaan

(diferensiasi) atas tawaran pemasaran perusahaan sehingga ia akan memberikan nilai lebih besar dari pada tawaran pesaing. Sebuah perusahaan dapat mendiferensiasikan tawarannya sehingga berbeda dari tawaran pesaing, misalnya dibedakan menurut produk, layanan, personel, dan citra (image). 2)

Memilih Keunggulan Kompetitif.

Jika perusahaan telah menemukan

beberapa keunggulan kompetitif yang potensial, selanjutnya harus memilih satu keunggulan kompetitif sebagai dasar bagi kebijaksanaan penentuan posisinya.

Ia harus menetapkan berapa banyak perbedaan yang dimiliki

kemudian perbedaan keunggulan mana yang harus dipromosikan. 3)

Mewujudkan dan Mengkomunikasikan Posisi.

Setelah penentuan posisi

dipilih, perusahaan harus mengambil langkah-langkah untuk mewujudkan dan mengkomunikasikan posisi yang diinginkan itu kepada konsumen sasaran. Jika perusahaan memutuskan untuk membangun posisi atas dasar mutu dan layanan yang lebih baik, maka ia harus mewujudkan posisi itu. Posisi itu dapat terus berkembang secara berangsur-angsur disesuaikan dengan lingkungan pemasaran yang selalu berubah. Menurut Kotler dan Keller (2007) bauran pemasaran adalah perangkat alat pemasaran yang digunakan perusahaan untuk mengejar tujuan pemasarannya. Strategi pemasaran pada jasa terkenal dengan Manajemen Jasa Terpadu yaitu perencanaan dan pelaksanaan terkoordinasi kegiatan-kegiatan Pemasaran, Operasi, Sumber Daya Manusia (SDM) dan yang penting bagi keberhasilan perusahaan jasa, lebih dikenal dengan komponen 7P yang terdiri dari:

1)

Product Produk adalah sesuatu yang dapat ditawarkan ke pasar untuk mendapatkan

perhatian, untuk dibeli, digunakan atau dikonsumsi yang dapat memenuhi suatu keinginan atau kebutuhan. Menurut Zeithaml, et. al dalam Umar (2000) produk berupa jasa memiliki lima dimensi dalam menentukan kualitas jasa, yaitu: 

Reliability, yaitu kemampuan untuk memberikan pelayanan yang sesuai dengan janji yang ditawarkan.



Responsiveness, yaitu respon atau kesigapan karyawan dalam membantu pelanggan dan memberikan pelayanan yang cepat dan tanggap, yang meliputi: kesigapan karyawan dalam melayani pelanggan, kecepatan karyawan dalam menangani transaksi, dan penanganan keluhan pelanggan/pasien.



Assurance, meliputi kemampuan karyawan atas: pengetahuan terhadap produk secara tepat, kualitas keramahtamahan, perhatian dan kesopanan dalam memberikan pelayanan, keterampilan dalam memberikan informasi, kemampuan dalam memberikan keamanan di dalam memanfaatkan jasa yang ditawarkan, dan kemampuan dalam menanamkan kepercayaan pelanggan terhadap perusahaan.



Emphaty, yaitu perhatian secara individual yang diberikan perusahaan kepada pelanggan seperti kemudahan untuk menghubungi perusahaan, kemampuan karyawan untuk berkomunikasi dengan pelanggan, dan perusahaan untuk memahami keinginan dan kebutuhan pelanggannya.



Tangibles, meliputi penampilan fasilitas fisik seperti gedung dan ruangan front office, tersedianya tempat parkir, kebersihan, kerapihan dan kenyamanan ruangan, kelengkapan peralatan komunikasi dan penampilan karyawan.

Kotler dan Keller (2007) berpendapat bahwa strategi produk suatu perusahaan dapat dijabarkan lebih lanjut melalui bauran produk. Produk merupakan alat bauran pemasaran yang paling mendasar, tanpa ada produk yang dipasarkan maka tidak akan ada harga, promosi, dan tempat. Untuk itu, produk harus memiliki daya saing yang

tinggi dibandingkan produk jasa lainnya. Elemen penting yang diperhatikan dalam bauran produk ini yaitu keragaman produk, kualitas, desain, ciri, nama merek, kemasan, ukuran, pelayanan, imbalan, serta garansi. 2)

Price Price (harga) adalah sejumlah nilai yang ditukarkan konsumen dengan

manfaat dari memiliki atau menggunakan produk atau jasa yang nilainya ditetapkan oleh pembeli dan penjual melalui tawar-menawar, atau ditetapkan oleh penjual untuk satu harga yang sama terhadap setiap pembeli (Umar, 2000). Harga merupakan satu-satunya elemen bauran pemasaran yang menghasilkan pendapatan, sedangkan elemen lainnya justru menimbulkan biaya.

Harga juga

merupakan salah satu elemen bauran pemasaran yang paling fleksibel, karena harga dapat diubah dengan cepat. Menurut Kotler dan Keller (2007) elemen penting yang perlu diperhatikan dalam bauran harga adalah daftar harga, rabat/diskon, potongan harga khusus, periode pembayaran, dan syarat kredit.

Bagi konsumen, harga

mempengaruhi dalam keputusan barang apa yang akan dibeli dan seberapa banyak barang tersebut akan dibeli. Manajemen harus berhati-hati dalam memutuskan penentuan harga yang akan dijual di pasar. Penentuan harga yang tidak tepat akan merugikan bagi perusahaan, karena harga yang ditentukan harus mampu menutupi semua biaya yang dikeluarkan oleh perusahaan atau bahkan melebihi agar keuntungan/laba yang diperoleh menjadi semakin besar. Namun, penetapan harga yang terlalu tinggi juga akan menyebabkan produk menjadi kurang kompetitif dari pada pesaingnya di pasar, pada akhirnya kondisi tersebut akan merugikan perusahaan. Penetapan harga yang lebih tinggi dari para pesaing dapat dilakukan apabila produk memiliki diferensiasi yang kuat dan nilai yang unik dibandingkan para pesaingnya. Menurut Reich (1997) dalam Firbani (2006) menyatakan bahwa ada beberapa metode penentuan harga dalam usaha restoran, yaitu: 

Ala Carte, yaitu penentuan harga yang berbeda bagi setiap jenis makanan yang tersedia



Prix Fixe, yaitu pengenaan satu harga tertentu terhadap beberapa pilihan paket makanan yang jumlah dan jenisnya telah ditentukan oleh pihak restoran.



Table d’hote, biasanya jenis penentuan harga ini dapat ditemui pada restoran eksklusif yang pangsa pasarnya untuk kalangan ke atas, karena harga tertentu yang mahal untuk satu meja hidangan dengan pilihan makanan yang telah disusun oleh pihak restoran.

3)

Place (Tempat/Distribusi) Tjiptono (1997) mengartikan distribusi sebagai kegiatan pemasaran yang

berusaha memperlancar dan mempermudah penyampaian barang dan jasa dari produsen kepada konsumen, sehingga penggunaannya sesuai dengan yang diperlukan (jenis, jumlah, harga, tempat, dan saat dibutuhkan).

Dengan kata lain, proses

distribusi merupakan aktivitas pemasaran yang mampu: 

Menciptakan nilai tambah produk melalui fungsi-fungsi pemasaran yang dapat merealisasikan kegunaan atau utilitas bentuk, tempat, waktu dan kepemilikan.



Memperlancar arus saluran pemasaran (marketing channel flow) secara fisik dan non fisik. Arus pemasaran adalah aliran kegiatan yang terjadi diantara lembaga-lembaga pemasaran yang terlibat di dalam proses pemasaran. Arus pemasaran tersebut meliputi arus barang fisik, arus kepemilikan, arus informasi, arus promosi, arus negosiasi, arus pembayaran, arus pendanaan, arus penanggungan risiko, dan arus pemesanan (Tjiptono, 1997)

Tempat atau distribusi berarti kegiatan perusahaan yang membuat produk tersedia bagi konsumen sasaran (Kotler dan Amstrong, 1997). Agar produk tersedia bagi konsumen, maka perusahaan membuat suatu keputusan mengenai saluran pemasaran yang akan digunakan. Saluran pemasaran adalah sekumpulan organisasi independen yang mempermudah perpindahan kepemilikan dari produsen ke konsumen (Lamb et al., 1994 dalam Firbani 2006). Saluran pemasaran dapat dibandingkan sebagai suatu pipa yang mengalirkan air sumber ke tujuan akhir.

Saluran pemasaran memungkinkan aliran barang dari produsen ke konsumen melalui perantara ke konsumen (Berkowitz et al.,1992 dalam Firbani 2006) 4)

Promotion (Promosi) Promosi adalah kegiatan mengkomunikasikan jasa dan produk yang

menganjurkan pelanggan sasaran membelinya (Kotler dan Amstrong, 1997). Sedangkan menurut Tjiptono (1997), promosi adalah suatu bentuk komunikai pemasaran.

Maksud dari komunikasi pemasaran itu sendiri adalah aktifitas

pemasaran yang berusaha menyebarkan informasi, mempengaruhi atau membujuk, dan mengingatkan pasar sasaran atas perusahaan dan produknya agar bersedia menerima, membeli, dan loyal pada produk yang ditawarkan perusahaan yang bersangkutan. Bagi industri restoran yang iklim persaingannya ketat, metode promosi yang harus dilakukan sebuah restoran adalah promosi yang bersifat kontinyu atau terusmenerus dengan tujuan agar restoran mereka menjadi top of mind dalam benak konsumen dan metode promosi ini juga untuk meyakinkan konsumen bahwa restoran tersebut menawarkan kualitas yang terbaik (Reich, 1997 dalam Firbani 2006). Salah satu bentuk promosi yang dapat dilakukan adalah dengan menggunakan iklan. Iklan merupakan media untuk memaksimalkan pesan yang ingin disampaikan. Iklan yang baik adalah iklan yang mampu menyampaikan positioning yang tepat di benak konsumen (Kertajaya, 2005). Begitu pula bagi restoran, iklan sangat penting dalam membangun imej dan citra merek di mata konsumen sasaran.

Restoran

Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung sebagai restoran yang menghadapi persaingan dengan restoran lainnya, harus mampu mengkomunikasikan mereknya di benak konsumen dengan promosi yang baik. Kotler dan Keller (2007) mendefinisikan bauran promosi ke dalam lima elemen, yaitu: 1)

Personal Selling Personal Selling adalah komunikasi langsung (tatap muka) antara penjual dan

calon pelanggan untuk memperkenalkan suatu produk sehingga mereka kemudian akan mencoba dan membelinya.

2)

Mass Selling Mass Selling terdiri dari periklanan dan publisitas. Mass selling merupakan

pendekatan yang menggunakan media komunikasi untuk menyampaikan informasi kepada khalayak ramai dalam satu waktu. Metode ini tidak sefleksibel personal selling, namun merupakan alternatif yang lebih murah untuk menyampaikan informasi ke khalayak (pasar sasaran) yang jumlahnya sangat banyak dan tersebar luas. 3)

Promosi Penjualan Promosi penjualan adalah berbentuk persuasi langsung melalui penggunaan

berbagai insentif yang dapat diatur untuk merangsang pembelian produk dengan segera dan meningkatkan jumlah barang yang dibeli pelanggan. Melalui promosi penjualan, perusahaan dapat menarik pelanggan baru, mempengaruhi pelanggannya untuk mencoba produk baru, mendorong pelanggan membeli lebih banyak, menyerang aktivitas promosi pesaing, meningkatkan impulse buying (pembelian tanpa rencana sebelumnya), atau mengupayakan kerjasama yang lebih erat dengan pengecer. Promosi penjualan yang dilakukan oleh penjual dapat dikelompokkan sebagai berikut: 

Customer promotion, yaitu promosi penjualan yang bertujuan untuk merangsang pelanggan untuk membeli.



Trade promotion yaitu promosi penjualan yang bertujuan untuk merangsang pedagang grosir, pengecer, eksportir, dan importir untuk memperdagangkan barang atau jasa dari sponsor.



Sales-force promotion, yaitu promosi penjualan yang bertujuan untuk memotivasi armada penjualan.



Business promotion, yaitu promosi penjualan yang bertujuan untuk memperoleh pelanggan baru, mempertahankan kontak hubungan dengan pelanggan, memperkenalkan produk baru, menjual lebih banyak kepada pelanggan lama dan membidik pelanggan baru.

4)

Public relation Public relation merupakan upaya menyeluruh dari suatu perusahaan untuk

mempengaruhi persepsi, opini, keyakinan, dan sikap berbagai kelompok terhadap perusahaan tersebut.

Kelompok-kelompok tersebut adalah mereka yang terlibat,

mempunyai kepentingan dan dapat mempengaruhi kemampuan perusahaan dalam mencapai tujuannya, misalnya karyawan dan keluarganya, pemegang saham, pelanggan, masyarakat di sekitar lingkungan organisasi, pemasok, perantara, pemerintah, serta media massa.

Di dalam sebuah departemen public relation

biasanya dibentuk seksi khusus yang disebut Marketing Public Relations yang bertujuan agar departemen pemasaran dan departemen public relation dapat berjalan bersama. 5)

Direct Marketing Direct Marketing adalah sistem pemasaran yang bersifat interaktif, yang

memanfaatkan satu atau beberapa media iklan untuk menimbulkan respon yang terukur dan transaksi di sembarang lokasi. Dalam direct marketing, komunikasi promosi ditujukan langsung kepada konsumen individual, baik melalui telepon, pos atau dengan mendatangi langsung ke tempat pemasar. Melaui direct marketing, konsumen memperoleh manfaat berupa penghematan waktu dalam berbelanja, serta dapat berbelanja secara rahasia karena konsumen langsung membeli di produsen tanpa diketahui pesaingnya. 5)

Process Metode pengoperasian atau serangkaian tindakan tertentu, yang umumnya

berupa langkah-langkah yang diperlukan dalam suatu urutan yang telah ditetapkan. Proses yang didesainnya buruk akan mengganggu pelanggan karena keterlambatan, birokrasi dan penyampaian jasa yang efektif. 6)

People Orang diartikan sebagai karyawan dan kadang-kadang pelanggan lain yang

terlibat dalam proses produksi. Banyak jasa bergantung pada interaksi langsung dan pribadi antara pelanggan dan karyawan perusahaan. Pelanggan sering menilai kualitas

jasa yang mereka terima berdasarkan penilaian terhadap orang-orang yang menyediakan jasa tersebut. 7)

Physic Bukti fisik adalah petunjuk visual atau berwujud lainnya yang memberi bukti

atas kualitas jasa.

Beberapa contoh dari bukti fisik antara lain gedung, tanah,

kendaraan, perabotan interior, perlengkapan, angggota staf, tanda-tanda, barang cetakan dan petunjuk yang terlihat lainnya. 2.

Lingkungan Eksternal Tujuan audit eksternal (external audit) adalah untuk mengembangkan daftar

yang terbatas tentang peluang yang dapat memberi manfaat dan ancaman yang harus dihindari. Proses menjalankan audit eksternal harus melibatkan sebanyak mungkin manajer dan karyawan, keterlibatan mereka dalam proses manajemen strategi akan menghasilkan pemahaman dan komitmen dari anggota organisasi. Perusahaan harus mendapatkan informasi tentang pesaing dan informasi tentang tren ekonomi, sosial budaya, demografi, lingkungan, politik, pemerintah, hukum dan teknologi. Adapun yang termasuk ke dalam lingkungan eksternal yaitu: 1) Lingkungan Makro Lingkungan Makro merupakan kekuatan-kekuatan yang mempengaruhi perusahaan secara tidak langsung dan pada umumnya memiliki cakupan yang luas. Akan tetapi, perubahan-perubahan yang terjadi di dalamnya sangat menentukan keputusan pemasaran. Lingkungan Makro terdiri dari: a.

Kekuatan Ekonomi

Kondisi ekonomi suatu daerah atau Negara dapat mempengaruhi iklim berbisnis suatu perusahaan. Semakin buruk kondisi ekonomi semakin buruk pula iklim bisnis. Beberapa faktor yang harus diperhatikan dalam menganalisis ekonomi adalah siklus bisnis, inflasi, suku bunga, investasi, harga, produktivitas dan tenaga kerja.

Aspek perekonomian memiliki pengaruh penting pada aktivitas pemasaran. Dalam lingkungan ekonomi selain orang, pasar mensyaratkan adanya daya beli. Daya beli tersebut bergantung pada pendapatan, harga, tabungan, utang dan ketersediaan kredit saat ini.

Sebagai contoh, jika seorang pelanggan memiliki

pendapatan yang rendah, maka sudah dapat dipastikan hanya akan membeli produk sesuai dengan pendapatannya. Oleh karena itu, seorang pemasar perlu menyiasati berbagai peluang pemasaran, bahkan pada saat perekonomian sedang mengalami penurunan. b.

Kekuatan Sosial, Budaya, Demografi dan Lingkungan

Perubahan sosial, budaya, demografi, dan lingkungan memiliki pengaruh besar terhadap hampir semua produk, jasa, pasar, dan pelanggan.

Hendaknya

perubahan sosial yang mempengaruhi perusahaan dapat diantisipasi oleh perusahaan. c.

Kekuatan Politik, Pemerintah, dan Hukum

Untuk perusahaan dan industri baru yang bergantung pada kontrak pemerintah atau subsidi, ramalan politik dapat menjadi bagian yang paling penting dalam audit eksternal. Meningkatnya keterkaitan global antara ekonomi pasar, pemerintah, dan organisasi mengharuskan perusahaan untuk memikirkan pengaruh variable politik terhadap formulasi dan implementasi strategi yang kompetitif. d.

Kekuatan Teknologi

Perubahan teknologi yang revolusioner dan penemuan memiliki pengaruh yang dramatis terhadap organisasi. Dewasa ini perkembangan teknologi mengalami kemajuan yang pesat, baik dibidang bisnis maupun di bidang yang mendukung kegiatan bisnis. 2)

Lingkungan Mikro Terdiri dari komponen-komponen yang relatif lebih memberikan pengaruh

secara langsung pada perusahaan, terdiri dari: a)

Konsumen

Menunjukkan karakteristik dan perilaku dari mereka yang membeli barang atau jasa. Atau dapat didefinisikan sebagai tindakan yang langsung terlibat untuk mendapatkan, mengkonsumsi, serta menghabiskan barang dan jasa, termasuk proses

keputusan yang mendahului dan mengikuti tindakan ini (Engel et al. 1994). Ada lima tahapan dalam pengambilan keputusan pembelian konsumen, antara lain : adanya pengenalan kebutuhan, melakukan pencarian informasi mengenai produk yang dibutuhkan atau diinginkan, mencari evaluasi alternatif, melakukan pembelian dan yang terakhir adalah mengetahui hasilnya atau mendapatkan kepuasan dari produk yang dibeli. b)

Pesaing

Pesaing adalah perusahaan-perusahaan yang dapat memuaskan kebutuhan pelanggan yang sama. Maka dari itu, perusahaan harus dapat mengembangkan produknya, mencari terus apa yang dapat ditawarkan, membuat cara-cara baru dalam melayani pelanggan, menemukan pasar-pasar baru. 3) Lingkungan Industri (Kompetitif) Mengumpulkan dan mengevaluasi informasi tentang pesaing merupakan hal yang penting untuk keberhasilan formulasi strategi. Identifikasi pesaing utama tidak selalu mudah karena banyak perusahaan memiliki divisi yang berkompetisi dalam industri yang berbeda. Menurut Porter dalam David (2008), hakikat persaingan suatu industri dapat dilihat sebagai kombinasi atas lima kekuatan yaitu persaingan antar perusahaan sejenis, kemungkinan masuknya pendatang baru, potensi pengembangan produk substitusi, kekuatan tawar menawar penjual/pemasok dan kekuatan tawar-menawar pembeli/konsumen.

Potensi pengembangan produk substitusi

Kekuatan tawarmenawar penjual/pemasok

Persaingan antarperusahaan sejenis

Kekuatan tawarmenawar pembeli/konsumen

Kemungkinan masuknya pesaing baru

Gambar 1. Model Kekuatan Porter (David, 2008)

a.

Persaingan di Antara Perusahaan Sejenis

Persaingan antar perusahaan sejenis biasanya merupakan kekuatan terbesar dalam lima kekuatan kompetitif. Strategi yang dijalankan oleh suatu perusahaan dapat berhasil hanya jika mereka memberikan keunggulan kompetitif dibanding strategi yang dijalankan perusahaan pesaing. Intensitas persaingan diantara perusahaan sejenis yang bersaing cenderung meningkat karena jumlah pesaing semakin bertambah, karena pesaing semakin seragam dalam hal ukuran dan kemampuan, karena permintaan untuk produk industri menurun dan karena pemotongan harga menjadi semakin umum. b.

Kemungkinan Masuknya Pesaing Baru

Ketika perusahaan baru dapat dengan mudah masuk ke dalam industri tertentu, intensitas persaingan antar perusahaan meningkat. Tetapi, hambatan untuk masuk, dapat mencakup kebutuhan untuk mencapai skala ekonomi dengan cepat, kebutuhan untuk mendapatkan teknologi dan pengetahuan khusus, kurangnya pengalaman, tingginya kesetiaan pelanggan, kuatnya preferensi merek, besarnya

kebutuhan akan modal, kurangnya jalur distribusi yang memadai, peraturan pemerintah, tarif, kurangnya akses terhadap bahan mentah, kepemilikan paten, lokasi yang kurang menguntungkan, serangan balasan dari perusahaan yang sudah mapan, dan potensi kejenuhan pasar. Disamping berbagai hambatan masuk, perusahaan baru kadang-kadang memasuki suatu bisnis dengan produk berkualitas lebih tinggi, harga lebih rendah, dan sumber daya pemasaran yang besar. c.

Potensi Pengembangan Produk Substitusi

Tekanan kompetisi yang berasal dari produk substitusi meningkat sejalan dengan menurunnya harga relatif dari produk substitusi dan sejalan dengan biaya konsumen beralih ke produk lain menurun. Cara terbaik untuk mengukur kekuatan kompetitif produk substitusi adalah dengan memantau pangsa pasar yang didapat oleh produk-produk tersebut, juga dengan memantau rencana perusahaan untuk meningkatkan kapasitas dan penetrasi pasar. d.

Kekuatan Tawar-menawar Penjual/Pemasok

Kekuatan

tawar-menawar

pemasok

(bargaining

power

of

supplier)

mempengaruhi intensitas persaingan dalam suatu industri, khususnya ketika ada sejumlah besar pemasok, ketika hanya ada sedikit barang substitusi yang cukup bagus, atau ketika biaya untuk mengganti bahan baku sangat mahal. Perusahaan dapat menjalankan strategi integrasi ke belakang (backward integration) untuk mendapatkan kendali atau kepemilikan dari pemasok. e.

Kekuatan Tawar-menawar Pembeli/Konsumen

Kekuatan tawar-menawar konsumen lebih tinggi ketika yang dibeli adalah produk standar atau tidak terdiferensiasi. Kondisi yang seperti ini, konsumen sering kali dapat bernegosiasi tentang harga jual, cakupan garansi, dan paket aksesori hingga ke tingkat yang lebih tinggi. 3.1.3 Persepsi Konsumen Bagaimana seseorang bertindak dipengaruhi oleh persepsinya terhadap suatu objek. Persepsi adalah suatu proses dimana seseorang memilih, mengorganisasikan

dan mengintrepretasikan informasi menjadi suatu gambaran yang berarti mengenai suatu objek (Kotler dan Armstrong, 2008). Persepsi menurut Robbins (1998) adalah proses dimana seseorang mengorganisir dan mengartikan kesan dari panca indera dengan tujuan untuk memberi arti dalam lingkungan mereka. Persepsi didefinisikan sebagai proses yang dilakukan individu untuk memilih, mengatur, dan menafsirkan stimuli ke dalam gambar yang berarti dan masuk akal mengenai dunia, yaitu proses “bagaimana kita melihat dunia di sekeliling kita”. Stimuli ini diterima oleh alat pancaindra manusia. Stimuli mana yang akan diproses tergantung

dari

apakah

stimuli

dapat

masuk

ke

dalam

proses

untuk

mengintrepretasikannya. Untuk dapat masuk ke dalam proses interpretasi suatu stimuli harus mampu mengekspos manusia (mendapat perhatian) melalui indra penerimaan, artinya harus diperhatikan ambang penerimaan stimuli manusia. Setelah stimuli diterima maka proses interpretasi dapat dilakukan yang terkait dengan faktor individu. Persepsi akan sesuatu berasal dari interaksi antara dua jenis faktor (Schiffman dan Kanuk, 2007): 1) Stimulus Faktor Karakteristik obyek secara fisik seperti ukuran, warna, berat atau bentuk. Tampilan suatu produk baik kemasan maupun karakteristiknya akan mampu menciptakan suatu rangsangan pada indera manusia, sehingga

mampu

menciptakan suatu persepsi mengenai produk yang dilihatnya. 2) Individual Faktor Karakteristik invidu yang termasuk didalamnya tidak hanya proses panca indera tetapi juga pengalaman yang serupa dan dorongan utama serta harapan dari individu itu sendiri. Dalam manajemen pemasaran, persepsi adalah proses seseorang dalam melihat, mengorganisasikan, dan mengintrepretasikan informasi untuk mendapatkan gambaran yang berarti mengenai stimulus berupa bentuk fisik produk, kemasan, harga, pelayanan, kemudahan memperolehnya, serta berbagai bauran pemasaran lainnya. Mempelajari persepsi konsumen akan sangat berguna bagi suatu perusahaan

dalam

merumuskan

strategi

pemasaran

yang

cocok

dengan

karakteristik

konsumennya. 3.1.4

Alat Analisis Alat analisis yang digunakan dalam penelitian ini untuk menyusun strategi

pemasaran adalah dengan menggunakan Matriks SWOT. Analisis SWOT adalah identifikasi berbagai faktor secara sistematis untuk merumuskan strategi perusahaan. Analisis ini didasarkan pada logika yang dapat memaksimalkan kekuatan (Strength) dan peluang (Opputunities), namun secara bersamaan dapat meminimalkan kelemahan (Weaknesses) dan Ancaman (Threats). Menurut David (2008) analisis SWOT adalah alat untuk mencocokkan yang penting yang membantu perusahaan untuk mengembangkan empat tipe strategi yaitu sebagai berikut : a.

Strategi

SO

(Strength-Oppurtunities),

yaitu

strategi

yang

menggunakan kekuatan internal perusahaan untuk memanfaatkan peluang eksternal. b.

Strategi WO (Weaknesses-Oppurtunities), yaitu strategi yang bertujuan untuk memperbaiki atau memperkecil kelemahan internal dengan memanfaatkan peluang eksternal.

c.

Strategi ST (Strengths-Threats), yaitu strategi yang menggunakan kekuatan perusahaan untuk menghindari atau mengurangi pengaruh dari ancaman eksternal.

d.

Strategi WT (Weaknesses-Threats), yaitu strategi ini merupakan taktik defensif yang diarahkan pada pengurangan kelemahan internal dan menghindari ancaman eksternal.

3.2

Kerangka Pemikiran Operasional Perkembangan yang pesat pada bisnis restoran menimbulkan tingkat

persaingan yang tinggi.

Sehingga bagi Restoran Gampoeng Aceh cabang dari

Banung di Bogor yang baru berdiri perlu mengkaji strategi pemasaran untuk mengetahui strategi apa yang harus dijalankan

agar mampu bersaing dengan

restoran lain dan dapat memperoleh pelanggan yang banyak

Kerangka pemikiran didasarkan pada kegiatan-kegiatan yang dilakukan oleh perusahaan dan permasalahan yang dihadapi. Merencanakan konsep bauran pemasaran perlu diketahui faktor-faktor apa saja yang paling dominan agar perusahaan mengetahui sejauh mana faktor tersebut berperan dalam penyusunan strategi pemasaran.

Kemudian menganalisis persepsi konsumen terhadap atribut

bauran pemasaran yang telah dijalankan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Dalam merumuskan strategi pemasaran harus terlebih dahulu mengetahui keadaan internal dan eksternal perusahaan. Dengan mengidentifikasi lingkungan internal maka akan diketahui kekuatan dan kelemahan yang dimiliki Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung sedangkan lingkungan eksternal untuk mengidentifikasi peluang dan ancaman perusahaan. Analisis dengan matriks SWOT dilakukan untuk memperoleh berbagai alternatif strategi dengan menyesuaikan peluang dan ancaman yang dihadapi perusahaan dengan kekuatan dan kelemahan yang dimiliki perusahaan. kerangka kegiatan operasional dapat dilihat pada Gambar 2.

Alur

Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung

Permasalahan yang dihadapi yaitu penjualan yang tidak mencapai target dan menghadapi persaingan diantara restoran

Menganalisis Persepsi Konsumen

Analisis Lingkungan

Internal: Pemasaran  STP (segmentation, targeting, positioning)  Bauran pemasaran 7P

Kekuatan dan Kelemahan

Eksternal:  Lingkungan Makro  Lingkungan Miko  Lingkungan Industri

Peluang dan Ancaman

Analisis Matris SWOT

Hasil Strategi Matriks SWOT

Rekomendasi strategi pemasaran yang tepat untuk dijalankan Restoran Gampoeng Aceh Gambar 2. Kerangka Pemikiran Operasional

IV METODE PENELITIAN

4.1 Lokasi dan Waktu Penelitian Penelitian dilakukan di Restoran Gampoeng Aceh Restaurant Cabang dari Bandung yang berlokasi di Jalan Pajajaran No. 2

Kota Bogor. Pemilihan lokasi

penelitian dilakukan secara sengaja (purposive) dengan pertimbangan bahwa Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung merupakan salah satu restoran khas dari Aceh di kota Bogor yang baru didirikan dan menghadapi tingkat persaingan yang cukup tinggi diantara restoran. Kegiatan penelitian dilakukan mulai dari bulan September – November 2010. 4.2 Jenis dan Sumber Data Data yang digunakan pada penelitian ini adalah data primer dan data sekunder, baik yang bersifat kuantitatif maupun kualitatif. Data primer diperoleh dari: 1) Pengamatan langsung Data yang dikumpulkan berdasarkan pengamatan langsung.

Pengamatan

langsung dilakukan untuk strategi pemasaran yang telah dan akan dilakukan oleh usaha Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung . 2) Wawancara Identifikasi permasalahan dilakukan dengan mengumpulkan data melalui wawancara kepada pihak pemilik usaha dan manajer pengelola melalui acuan kuisioner untuk menghasilkan strategi terbaik. Pihak-pihak tersebut adalah orangorang yang paling mengetahui keadaan restoran sehingga akan bertindak sebagai pengambil keputusan dalam strategi yang akan dijalanakan oleh perusahaan. Selain itu juga memberikan kuisioner kepada konsumen sebanyak 30 orang untuk menganalisis sikap konsumen terhadap bauran pemasaran yang telah dilakukan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung.

Metode yang dipakai dalam

mencari responden adalah Metode Sampel Convenience yakni teknik penentuan sampel berdasarkan kebetulan saja, anggota populasi yang ditemui peneliti dan

bersedia menjadi responden.

Sampel yang diambil dengan jumlah 30 orang

responden yang mewakili gambaran keseluruhan populasi atau konsumen Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Data sekunder diperoleh dari: 1) Dokumen atau Arsip Perusahaan Dokumen Perusahaan yang diperlukan meliputi data gambaran umum usaha (sejarah, visi, misi, struktur organisasi, ketenagakerjaan, dan jenis produk usaha), serta data produksi dan penjualan. 2) Studi Kepustakaan Studi kepustakaan dilakukan dengan tujuan untuk memperoleh rujukan teoritis yang berkaitan dengan penelitian. Sumber tersebut diperoleh dari Badan Pusat Statistik Kota Bogor, Dinas Informasi dan Pariwisata Kebudayaan Kota Bogor, Perpustakaan IPB dan Fakultas, serta internet dan buku-buku yang terkait dengan topik pemasaran. 4.3 Teknik Pengumpulan Data Dalam pelaksanaan penelitian ini, teknik pengumpulan data yang dilakukan adalah : 1. Studi Pendahuluan : mendatangi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung untuk melakukan pengamatan dan wawancara langsung dengan pihak Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung

sebelum memulai penelitian dan

menyusun skripsi. Hal ini dilakukan pertama sekali untuk meminta izin persetujuan mengadakan penelitian dan melihat lokasi yang akan diteliti. 2. Teknik Wawancara : melakukan wawancara dengan Manajer Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung serta pegawai restoran lainnya untuk mendapatkan informasi yang lengkap. Wawancara dilakukan secara bertahap. Pertama untuk mengetahui gambaran umum restoran dan kegiatan operasional dilakukan wawancara dengan manajer restoran kemudian untuk tambahan informasi dilakukan wawancara kepada karyawan yang bekerja dibidangnya. Wawancara

kedua dilakukan untuk mengidentifikasi kekuatan dan kelemahan yang dimiliki restoran. 3. Teknik Observasi : melakukan pengamatan langsung terhadap kegiatan yang dilakukan oleh restoran baik kagiatan operasional, kegiatan produksi dan kegiatan promosi yang dilakukan oleh pihak Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. 4. Teknik Pengisian Kuesioner : pengisian kuesioner dilakukan responden yang telah ditentukan yaitu pengunjung Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yang dilakukan pada hari senin sampai minggu pada waktu siang, sore dan malam hari. 5. Teknik Kepustakaan : membaca buku-buku yang terkait dengan judul penelitian dan literatur-literatur lainnya yang menunjang pelaksanaan penelitian. 4.4 Metode Analisis Data Alat analisis yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Analisis Matriks SWOT. Analisis Matriks Strengths-Weaknesses-Opportunities-Threats (SWOT) adalah matriks SWOT

yang ditujukan untuk merumuskan sejumlah alternative

strategi yang dapatditerapkan oleh perusahaan. Menurut David (2008) ada delapan langkah yang terlibat dalam membuat Matiks SWOT: a. Menuliskan peluang eksternal kunci perusahaan, adapun yang menjadi peluang dari Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yaitu :  Permintaan yang cukup tinggi  Kemajuan teknologi baik teknologi produksi ataupun teknologi informasi  Kemudahan dalam memperoleh bahan baku  Cukup tersedianya angkatan kerja b. Menuliskan ancaman eksternal kunci perusahaan, adapun ancaman yang dihadapi oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yaitu:  Tingginya tingkat persaingan diantara restoran  Kenaikan harga bahan baku  Banyaknya produk alternatif

c. Menuliskan kekuatan internal perusahaan, adapun kekuatan yang dimiliki oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yaitu:  Memiliki cita rasa yang khas  Memiliki makanan dan minuman yang bervariasi  Kebersihan dan kenyamanan restoran  Laporan keuangan tersusun dengan baik  Lokasi restoran yang strategis  Memiliki sarana dan prasarana yang mendukung d. Menuliskan kelemahan internal perusahaan, adapun kelemahan yang dimiliki oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung  Kegiatan promosi kurang intensif  Kondisi Parkir kurang memadai e. Mencocokkan kekuatan internal dengan peluang eksternal, dan catat hasil Strategi SO dalam sel yang ditentukan, adapun hasil Strategi So yaitu Melakukan strategi penetrasi pasar f. Mencocokkan kelemahan internal dan peluang eksternal, dan catat hasil Strategi WO dalam sel yang ditentukan, adapun hasil strategi WO yaitu Meningkatkan promosi g. Mencocokkan kekuatan internal dengan ancaman eksternal, dan catat hasil Strategi ST dalam sel yang ditentukan, adapun hasil strategi ST yaitu melakukan strategi pengembangan produk h. Mencocokkan kelemahan internal dengan ancaman eksternal, dan catat hasil Strategi WT dalam sel yang ditentukan, adapun hasil Strategi WT yaitu melakukan promosi.

Tabel 5. Hasil Matriks Matriks SWOT Faktor Internal

Faktor Eksternal Peluang (Opportunities-O) 1. Permintaan yang cukup tinggi 2. Kemajuan teknologi baik teknologi produksi ataupun teknologi informasi 3. Kemudahan dalam memperoleh bahan baku 4. Cukup tersedianya angkatan kerja Ancaman (Threats-T) 1. Tingginya tingkat persaingan diantara restoran 2. Kenaikan harga bahan baku 3. Banyaknya produk alternatif

Kekuatan (Strengths-S)

Kelemahan (Weaknesses-W)

1. Memiliki cita rasa yang khas 2. Memiliki makanan dan minuman yang bervariasi 3. Kebersihan dan kenyamanan restoran 4. Laporan keuangan tersusun dengan baik 5. Lokasi restoran yang strategis 6. Memiliki sarana dan prasarana yang mendukung Strategi S-O

1. Kegiatan promosi kurang intensif 2. Kondisi Parkir kurang memadai

Melakukan strategi penetrasi pasar (S1, S2, S4, O1, O2 dan O4)

Strategi S-T

Melakukan strategi pengembangan produk (S1, S2, S6, T1, dan T3)

Strategi WO

Meningkatkan promosi (W1 dan O1, O2)

Strategi W-T

Meningkatkan promosi (W1, dan T1,)

V GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN 5.1 Sejarah Berdirinya Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung Aceh adalah salah satu wilayah di Indonesia yang kaya akan ragam hidangan khasnya. Tidak hanya kaya ragam, masakan Aceh juga terkenal enak dan rasanya pun memiliki ciri khas yang kuat. Salah satu restoran yang menyajikan masakan khas dari Aceh yaitu Gampoeng Aceh. Gampoeng Aceh pertama kali berdiri pada Bulan Juli 2005 di Bandung. Visinya adalah untuk memperkenalkan kultur Aceh kepada masyarakat luas, terutama melalui makanan. Terkait dengan visi tersebut, status restoran juga sedikit banyak dipengaruhi oleh situasi politik yang tengah terjadi di Aceh Salah satunya dapat dilihat dari awal mula penggunaan nama Gampoeng Aceh. Pada awal berdirinya, restoran ini belum menggunakan nama apapun. Hanya berupa warung biasa, yang menyajikan masakan-masakan khas dari Aceh. Nama Gampoeng Aceh baru digunakan setelah terjadi perdamaian di Aceh, atau tepatnya di Provinsi Nanggroe Aceh Darussalam. Restoran Gampoeng Aceh didirikan pertama kali di daerah Bandung oleh Bapak Edy Adhar. Di Bandung Restoran Gampoeng Aceh sudah akrab di telinga masyarakatnya sehingga mengalami perkembangan yang signifikan bahkan yang mengkonsumsinya tidak hanya masyarakat yang berasal dari suku Aceh melainkan diluar dari suku Aceh itu sendiri.

Kemudian pada tanggal 24 April 2010 cabang

Restoran Gampoeng Aceh di buka di daerah Bogor tepatnya di Jalan Pajajaran No. 2 Lampu Merah Bangbarung yang dipimpin oleh Ibu Icha sebagai Manajernya yang sekarang menggantikan Bapak Herry . Salah satu alasan dibukanya cabang Restoran Gampoeng Aceh di Bogor menurut bapak Herry adalah karena belum ada restoran yang khusus menghidangkan secara lengkap masakan Aceh, selain itu Kota Bogor juga merupakan salah satu Kota Wisata yang mengalami perkembangan yang pesat sehingga menjadi peluang banyaknya kunjungan dari wisatawan baik lokal maupun interlokal.

Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yang ada di Kota Bogor berdiri diatas lahan seluas ±1000 m2.

Warna khas dari bangunannya adalah

didominasi dengan warna merah yang artinya berani.

Orang Aceh sendiri telah

dikenal sebagai bangsa yang berani. Dapat dilihat dari tokoh-tokoh pahlawan seperti Cut Nyak Dien, Panglima Polim, dan sebagainya, yang dengan gagah berani memimpin perlawanan terhadap penguasa kolonial yang lalim dan sewenang-wenang. Dengan dasar pemikiran seperti itulah, maka warna merah dipilih sebagai warna yang dominan pada interior di Gampoeng Aceh. Dengan menonjolkan warna merah, Gampoeng Aceh ingin mengungkapkan semangat yang mendasari kebudayaan Aceh, yaitu keberanian.

Mulai dari papan nama restoran, dinding

ruangan, hingga lampu-lampu yang menyala di malam hari, semuanya menampilkan nuansa merah. Lokasinya yang berada di daerah Pajajaran Kota Bogor, memberikan nilai plus tersendiri bagi restoran ini karena tempatnya yang strategis di pinggir jalan protokol sehingga mudah ditemukan oleh pengunjung.

Masakan Aceh pada

umumnya didominasi dengan citarasa pedas. Untuk bumbu rempah-rempah termasuk jenis bumbu yang paling sering digunakan. Namun, di Gampoeng Aceh ini, nilai pedasnya cenderung lebih dikurangi, karena untuk menyesuaikan dengan selera pengunjungnya, sedangkan penggunaan rempah-rempah lebih ditingkatkan.

Ada

sekitar 90-an menu masakan Aceh yang terdapat di Gampoeng Aceh, termasuk makanan dan minuman. Juru masaknya sendiri sembilan puluh persen orang Aceh, dan selebihnya berasal dari Bogor. 5.2.

Visi dan Misi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung Adapun yang menjadi visi dari Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari

Bandung adalah untuk mengenalkan budaya dari Daerah Aceh Melalui makanan agar dikenal oleh masyarakat luas. Dan Misi yang dimiliki oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung adalah memberikan dan menciptakan suatu produk yang berkualitas yang dapat diterima oleh semua kalangan masyarakat.

5.3 Produksi dan Operasi Aktivitas operasi di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung terdiri dari proses pengubahan bahan baku menjadi produk akhir yang siap disajikan dan dinikmati oleh konsumen.

Bahan baku yang telah dibeli kemudian diolah oleh

pegawai dapur yang terdiri dari:  Tukang masak tiga orang  Tukang buat mie satu orang  Peracik minuman teh dan kopi satu orang  Pembuat minuman juice 1 orang Pembagian tugas ini dimaksudkan agar proses pemasakan dapat lebih efisien dari segi waktu. Pengolahan bahan baku menjadi makanan jadi menggunakan bumbu rempah yang khas yang diracik oleh orang Aceh asli. Untuk menu makanan berat seperti kari, sayuran, tumis ikan, sup, rendang, bistik dan lain sebagainya dimasak terlebih dahulu dan disajikan dengan sistem prasmanan sehingga konsumen bisa melihat langsung hasil masakan kemudian langsung memesan makanan dan langsung diantar oleh pramusaji. Sedangkan menu makanan seperti mie aceh dan roti cane akan dibuat jika dipesan oleh konsumen. Pengolahan dan pesanan yang dilakukan oleh konsumen menggunakan sistem first order first served yaitu konsumen yang memesan lebih dahulu akan mendapat pelayanan terlebih dahulu.

Setelah konsumen melakukan pesanan pada

waiter/waitress, pesanan akan diteruskan pada TO (take order) dibagian dapur untuk kemudian diteruskan pada juru masak atau koki. Setelah selesai dibuat, TO (take order) kembali akan melakukan pemeriksaan akhir untuk memastikan masakan yang dipesan sudah sesuai dengan apa yang dimasak. Setelah TO melakukan pemeriksaan, waiter/waitress akan mengantarkan pesanan tadi ke konsumen. Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung berusaha untuk menyediakan pelayanan yang maksimal bagi para konsumennya.

Saat konsumen sampai di

Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung, pelayan akan langsung menyambut dengan ramah. Konsumen dapat mengunjungi restoran dari pukul 10.00 WIB sampai

dengan pukul 23.00 WIB. Jika restoran dalam keadaan sepi atau normal, maka menu akan disiapkan dalam waktu 10 hingga 20 menit. Namun, bila restoran dalam keadaan penuh terutama pada waktu jam makan siang dan pada waktu akhir pekan, maka minuman akan diantar sekitar 15 sampai 30 menit setelah dilakukan pesanan. Hal ini disebabkan oleh jumlah pegawai dapur dan pelayan yang terbatas serta penggunaan peralatan dapur yang sangat sederhana. Pemasok mempunyai peranan yang sangat penting dalam kesuksesan pemasaran. Karena pada dasarnya kelangsungan hidup bagian pemasaran tergantung juga kepada pemasok Dalam hal berhubungan dengan pemasok maka Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung sudah memiliki pemasok bahan baku yang tetap, yaitu pemasok sayur-mayur, pemasok ayam dan bebek, pemasok daging sapi dan kambing, pemasok hewan laut, pemasok bumbu dan pemasok buah-buahan. Semua pemasok-pemasok tersebut berada di Pasar Anyar Bogor.

Semua

bahan- bahan yang dibutuhkan dibeli setiap harinya sehingga tidak ada penyimpanan bahan baku karena bahan yang dibeli seluruhnya digunakan untuk dimasak. 5.4 Sumberdaya Manusia Jumlah keseluruhan tenaga kerja yang ada di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung adalah 18 orang dengan proposisi laki-laki sebanyak 13 orang dan perempuan 5 orang. Adapun karakteristik karyawan di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dapat dilihat pada Tabel 6 . Tabel 6. Jenis Pekerjaan dan Tingkat Pendidikan Karyawan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung Tahun 2010 No 1 2 3 4 5 6 7

Jenis Pekerjaan Manajer Kasir Bagian Pelayanan Koki Parkir Cuci Piring Jaga Malam

Tingkat Pendidikan Perguruan Tinggi Perguruan Tinggi SMP,SMA SMA SMA SMP SMA

Sumber: Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung di Bogor

Jumlah (Orang) 1 2 9 3 1 1 1

Pada Tabel 6 dapat dilihat bahwa latar belakang pendidikan karyawan sangat beragam, mulai dari tingkat Sekolah Menengah Pertama (SMP) sampai dengan tingkat Strata 1 (Sarjana). Manajer Restoran Gampoeng Aceh adalah Mba Icha yang memiliki latar belakang pendidikan Diploma jurusan bahasa Inggris. Sedangkan karyawan lainnya merupakan warga yang berada disekitar Bogor akan tetapi khusus untuk Koki, pekerjanya berasal dari daerah Nanggroe Aceh Darussalam. Hubungan antara manajer dengan karyawan sangat erat. Selain itu, setiap karyawan juga bebas dalam menyatakan pendapatnya. Hal ini karena manajer ingin memupuk prinsip kerja sama, demokrasi, dan kekeluargaan, sehingga dapat meningkatkan motivasi karyawan dalam bekerja. Jam kerja para karyawan yaitu dari pukul 09.00 WIB sampai dengan pukul 23.30 WIB. Sedangkan jam buka Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung adalah mulai pukul 11.00 WIB sampai dengan 23.00 WIB, dengan jam sibuk pukul 11.30-13.00 WIB dan pukul 18.30-20.00 WIB. Kesempatan libur para karyawan diberikan pada saat hari raya Idul Fitri. Selain itu karyawan juga diberikan kebebasan untuk menentukan waktu libur atau cuti. Adapun gaji yang diterima oleh karyawan berkisar antara Rp 550.000 – Rp 1.000.000 tergantung posisi karyawan dan lamanya waktu dia bekerja di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Manajemen yang digunakan dalam mengelola Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung adalah manajemen yang masih bersifat sederhana. Manajer Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung merupakan pimpinan unit usaha yang bertanggung jawab langsung kepada pemilik rumah makan mengenai segala aktivitas di rumah makan.

Tugas utama manajer adalah menyusun perencanaan

pengembangan dan perluasan usaha, merancang sistem pemasaran, dan melakukan tugas-tugas yang dipercayai oleh pemilik. Selain itu, manajer juga bertugas dalam melakukan quality control terhadap bahan-bahan makanan, racikan bumbu, dan alat masakan agar kualitas cita rasa hidangan tetap terjaga. Struktur organisasi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung selengkapnya dapat ditunjukkan pada Gambar 3.

Administrasi Gampoeng Aceh di Bandung

Manajer

Koki Minuman

Waiter/ Waittress

Gambar 3.

Kasir

Tukang Parkir

Koki Masakan

Jaga malam

Tukang Cuci piring

Struktur Organisasi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung Sumber: Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung (2010)

Seperti yang terlihat pada Gambar 3, dalam pelaksanaan tugas sehari-hari, manajer dibantu oleh beberapa karyawannya.

Kasir bertugas dalam mengelola

administrasi keuangan rumah makan dan mengurus transaksi pembayaran. Koki yang membuat menu terdiri dari koki minuman yang membuat sajian berbagai minuman dan koki masakan yang membuat berbagai sajian jenis masakan. Bagian pelayanan adalah pramusaji atau waittress bertugas dalam melayani konsumen, bertanggung jawab atas cara penyajian hidangan, dan bertanggung jawab atas kebersihan restoran termasuk kebersihan westafel dan toilet. Tukang parkir bertanggung jawab mengatur kendaraan yang masuk ke dalam area restoran. Tukang cuci piring bertugas untuk mencuci dan membersihkan semua peralatan yang dipakai kemudian petugas jaga malam yang menjaga restoran pada malam hari. 5.5 Keuangan dan Akuntansi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dalam membuka usahanya memproleh modal dari modal sendiri. Pengelolaan keuangan Restoran Gampoeng

Aceh Cabang dari Bandung telah dilakukan dengan baik. Semua laporan keuangan telah tersimpan di dalam software komputer.

VI ANALISIS LINGKUNGAN

Analisis lingkungan usaha dapat dibagi atas dua lingkungan yaitu lingkungan internal dan eksternal.

Lingkungan Internal dilakukan dengan menggunakan

pendekatan fungsional.

Lingkungan eksternal dibagi menjadi lingkungan Mikro,

lingkungan Makro dan lingkungan Industri. 6.1. Lingkungan Internal Analisis lingkungan internal dilakukan untuk mengamati kekuatan dan kelemahan yang dimiliki perusahaan.

Analisis lingkungan dilakukan dengan

pendekatan funsional. Adapun pendekatan fungsional tersebut adalah menggunakan konsep strategi pemasaran. Dalam memasarkan produknya, Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung

telah menyusun suatu strategi pemasaran yang diharapkan dapat

meningkatkan omzet penjualan, mempertahankan kelangsungan usaha restoran, dan meningkatkan citra restoran.

Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung

menggunakan bauran pemasaran yang terdiri dari kombinasi produk, harga, tempat, promosi, personel, proses dan bukti fisik. Berikut ini merupakan strategi pemasaran yang diterapkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dilihat dari unsur pemasaran (segmentation, targeting dan positioning) dan bauran pemasaran 7P. Unsur-unsur pemasaran dapat diklasifikasikan mejadi tiga unsur yaitu: segmentation, targeting dan positioning. Adapun penjelasannya sebagai berikut: 1)

Segmentation Setiap perusahaan membagi pasar yang besar dan heterogen menjadi segmen

yang lebih kecil dan homogen yang dapat dicapai secara lebih efisien dan efektif. Menentukan segmentasi pasar merupakan langkah awal yang harus dilakukan suatu unit usaha dalam memasuki pasar. Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dalam memasarkan produknya sangat perlu menentukan dan menetapkan segmen pasar mana yang akan dituju. Membentuk segmen dapat dilakukan dengan cara mengamati ciri-ciri konsumen seperti ciri geografis, demografis dan psikografis.

a) Segmentasi Geografik Segmentasi geografik pasar diklasifikasikan berdasarkan suatu wilayah atau ukuran kota sehingga dapat diambil keputusan wilayah yang akan dijadikan target pemasaran produk dari Restoran Gampoeng Aceh Cabang Bandung. Jumlah penduduk dan tingkat konsumsi masyarakat Kota Bogor yang terus meningkat menyebabkan segmen wilayah yang dipilih Restoran Gampoeng Aceh adalah masyarakat yang ada di Kota Bogor dan Kabupaten Bogor. b) Segmentasi Demografik Segmentasi

demografik

yaitu

pembagian

pasar

menjadi

kelompok

berdasarkan variabel seperti usia, jenis kelamin, status dalam keluarga, dan pendapatan. Berdasarkan segmen pasar yang dipilih dapat dilihat dari variabel usia yaitu konsumen yang berusia 15-50 tahun. Produk yang disajikan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung sangat beragam mulai dari nasi goreng, mie goreng, roti cane dan sebagainya selain itu juga menyajikan berbagai aneka minuman seperti juice buah, kopi dan teh. Semua produk yang disajikan merupakan produk yang dapat memenuhi semua segmen yang akan dituju yaitu remaja, para pekerja dan keluarga. c) Segmentasi Psikografik Segmentasi psikografik yaitu faktor gaya hidup konsumen yang berbeda-beda dan lebih mengutamakan kepraktisan. Pada saat sekarang ini makan diluar rumah telah menjadi gaya hidup masyarakat. Banyak faktor yang melatarbelakanginya diantaranya kesibukan bekerja sehingga tidak memiliki waktu untuk menyiapkan makanan di rumah. Dengan kondisi seperti ini konsumen memutuskan untuk melakukan kegiatan makan di luar rumah seperti restoran. Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung memilih segmen gaya hidup masyarakat yang suka makan diluar rumah dengan menyediakan makanan yang bervariasi dan tempat yang nyaman dan santai sehingga dapat memberikan kepuasan bagi konsumen. 2)

Targeting Targeting atau penetapan target pasar merupakan proses evaluasi dari

berbagai segmen dengan memutuskan jenis segmen mana yang akan dilayani atau

yang digunakan oleh perusahaan agar proses pemasaran dapat terkonsentrasi pada segmen

sasaran

tersebut.

Setelah

mengidentifikasi

dan

mengklasifikasikan

segmentasi pasar, langkah selanjutnya yang harus dilakukan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung adalah menetapkan atau menentukan target pasar. Target pasar Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yaitu gabungan dari dua variabel segmentasi yaitu: segmentasi demografik dan psikografik. Target pasar berdasarkan segmentasi demografik dan psikografik yaitu konsumen pria dan wanita yang berusia 15-50 tahun. Pemilihan target pasar pada segmen ini dikarenakan segmen tersebut merupakan segmen yang potensial karena jumlah penduduk yang banyak, sehingga peluang restoran dalam memasarkan produk tersebut sangat besar. 3)

Positioning Tahap akhir yang harus dilakukan perusahaan adalah positioning atau

penentuan posisi produk. Positioning adalah memposisikan produk di dalam pikiran konsumen (persepsi, kesan dan perasaan kompleks) sesuai dengan yang diharapkan oleh perusahaan. Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung ingin memposisikan produknya sebagai salah satu restoran yang menyajikan masakan khas Aceh terlengkap dan memberikan suasana tempat yang santai. Untuk mencapai posisi tersebut Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung melakukan beberapa langkah yaitu selalu menyediakan produk di pasar, meningkatkan mutu dan kualitas produk dan menjalin hubungan baik dengan konsumen dan seluruh pihak-pihak terkait. Bauran pemasaran terdiri dari bauran produk, bauran harga, bauran tempat, bauran promosi, bauran bukti fisik, bauran proses dan bauran orang. Adapun penjelasannya adalah sebagai berikut: 1)

Bauran Produk Produk merupakan sesuatu yang ditawarkan kepada konsumen yang dapat

berupa barang maupun jasa dan diharapkan dapat memenuhi dan memuaskan keinginan konsumen. Strategi produk merupakan strategi yang paling penting untuk dikembangkan, karena produk inilah yang dinikmati atau dimanfaatkan secara langsung oleh konsumen. Strategi produk yang dilakukan oleh Restoran Gampoeng

Aceh Cabang dari Bandung adalah dinilai berdasarkan citarasa, menu dan porsi untuk lebih rinci akan dijelaskan sebagai berikut. Menu adalah susunan hidangan dalam suatu acara makan. Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung mempunyai menu yang bervariasi yang diharapkan dapat memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen. Menu yang paling digemari yaitu mie goreng, roti cane dan teh tarik. Selain itu masih banyak menu lain yang disajikan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dan berbagai minuman jus murni serta sup buah. Strategi produk dalam menu ini telah dilakukan penilaian terhadap 30 orang responden. Adapun hasil penilaian responden terhadap variasi menu yang disajikan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dapat dilihat pada Tabel 7. Tabel 7. Penilaian Responden Terhadap Variasi Menu, Cita rasa, dan Porsi yang Disajikan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung Atribut

Variasi Menu Cita rasa Porsi

Sangat setuju Jml % 5 4 1

16,67 13,33 3,333

setuju

Cukup

Jml

%

Jml

%

17 18 20

56,7 60 66,7

8 7 6

23,33 23,33 20

Tidak Setuju Jml % 1 3

3,33 10

Sangat Tidak Setuju Jml % -

-

Berdasarkan 30 responden yang merupakan konsumen Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung menilai bahwa menu yang disediakan telah bervariasi dengan menggunakan skala dari sangat setuju sampai sangat tidak setuju. Hal ini dinilai oleh sebanyak 56,7 persen responden yang menyatakan setuju. Walaupun demikian responden masih berharap bahwa menu-menu yang disajikan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung bisa lebih bervariasi lagi dibandingkan dengan restoran lainnya. Cita rasa yang dihasilkan dari masakan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung sangat khas dan berbeda dari pesaingnya.

Hal ini dikarenakan setiap

masakan telah mempunyai standar bumbu yang telah dibuat oleh koki khusus sehingga cita rasa yang dihasilkan sangat sesuai dengan lidah konsumen. Standar bumbu yang dihasilkan dari masakan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung berbeda-beda karena setiap konsumen mempunyai selera tidak sama. Maka Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung membuat berbagai jenis rasa dan masakan yang mempunyai bumbu dasar yang tidak terlalu pedas, pedas manis atau pedas asin. Berdasarkan Tabel 7, mengenai penilaian responden terhadap cita rasa makanan yang disajikan di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung menyatakan bahwa 60 persen dari responden merasakan bahwa cita rasa masakan yang ada di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung telah baik. Porsi yang dihidangkan di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung lebih banyak jika dibandingkan dengan pesaingnya. Porsi makanan ini disesuaikan dengan keinginan konsumen. Seperti yang terlihat pada Tabel 7 penilaian responden terhadap porsi masakan dan minuman yang dihidangkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung adalah 66,7 persen menyatakan telah baik. Berdasarkan penilaian dari 30 responden menyatakan bahwa strategi produk yang dilakukan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung telah baik. Akan tetapi untuk dapat bersaing dengan resotan lain dan mendapatkan konsumen yang lebih banyak maka Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dapat menghasilkan produk yang lebih bervariasi lagi dengan cita rasa yang sesuai dengan keinginan konsumen. 2)

Bauran Harga Dalam memasarkan produk, setiap perusahaan harus menetapkan harga secara

tepat. Harga merupakan satu-satunya unsur bauran pemasaran yang memberikan pemasukan atau pendapatan bagi perusahaan. Harga juga bersifat fleksibel, artinya dapat berubah dengan cepat.

Konsumen yang ingin dijangkau oleh Restoran

Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung adalah semua kalangan yaitu para pekerja, keluarga, kaula muda dan para wisatawan baik lokal maupun interlokal. Daftar harga yang dibuat oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dinilai telah baik karena dapat mengimformasikan harga produk. Penetapan

harga produk disesuaikan dengan biaya operasional yang dikeluarkan oleh restoran. Walaupun harga yang diberikan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung sedikit lebih mahal dibandingkan pesaing tetapi itu sesuai dengan apa yang akan didapat oleh konsumen sehingga konsumen tidak merasa harga yang ditawarkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung merupakan harga yang mahal. Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung menggunakan bahan baku yang terbaik, maka tidak memberikan potongan harga dalam pembelian jumlah kecil maupun jumlah besar. Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung berusaha untuk tidak menaikkan harga jual, meskipun beberapa harga bahan baku sering tidak stabil. Hal ini untuk memberikan pelayanan yang terbaik untuk konsumennya. Adapun penilaian konsumen terhadap harga yang diberikan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dapat dilihat pada Tabel 8 di bawah ini. Tabel 8. Penilaian Responden Terhadap Strategi Harga yang Ditawarkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung Atribut

Daftar Harga Penawaran Diskon

Sangat Setuju

Setuju

Cukup

Tidak Setuju

Sangat Tidak Setuju Jml %

Jml

%

Jml

%

Jml

%

Jml

%

5

16,67

15

50

9

30

1

3,33

-

-

-

-

8

26,67

22

66,67

-

-

Berdasarkan Tabel 8 dapat dilihat bahwa sebanyak 50 persen responden menyatakan setuju terhadap daftar harga yang ditawarkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Sedangkan untuk penawaran diskon yang diberikan oleh restoran dinilai tidak baik oleh responden karena Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung belum pernah melakukan penwaran diskon terhadap produknya kepada konsumen. 3)

Bauran Tempat Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung terletak di Jalan Pajajaran

No 2 Lampu Merah Bangbarung. Lokasinya mudah dijangkau karena dekat jalan lalu

lintas di pinggir jalan protokol juga dekat dengan pemukiman penduduk selain itu terletak dipusat Kota Bogor dan mempunyai akses transportasi umum 24 jam. Konsumen diberikan kemudahan untuk dapat memilih makan ditempat atau di bawa pulang. Jika makan ditempat, Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung menyediakan tempat yang nyaman dan ruangan makan yang luas. Berdasarkan Tabel 9, sebanyak 53,3% responden meyatakan bahwa lokasi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung setuju bahwa lokasi restoran mudah dijangkau karena letaknya strategis, baik dari kantor maupun tempat tinggal. Begitu juga dengan suasana di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung 50 persen responden menyatakan bahwa suasana restoran adalah baik. Tabel 9. Penilaian Responden Terhadap Strategi Tempat yang Diberikan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung Atribut

Lokasi Strategis Suasana Restoran 4)

Sangat Baik (setuju) Jml 10

% 33,33

8

26,67

Baik (setuju)

Cukup

Jml % Jml 16 53,3 4 15

50

7

Tidak Baik (setuju)

% -

Jml -

% -

-

-

-

Sangat Tidak Baik (setuju) Jml % -

-

Bauran Promosi Promosi merupakan salah satu penentu faktor keberhasilan suatu pemasaran.

Promosi dilakukan untuk memberikan informasi, mempengaruhi dan membujuk serta mengingatkan konsumen atas perusahaan dan produknya agar bersedia menerima, membeli, dan loyal pada produk yang ditawarkan. Pada awal berdiri, Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung melakukan promosi dengan sangat gencar. Promosi yang dilakukan yaitu melakukan Road Travelling mengelilingi Kota Bogor bersama Anggota Club Mobil dan Sepeda Motor, memberikan makan gratis kepada sebanyak 1500 pengunjung kemudian mengundang Pejabat Tinggi Daerah dan Artis Ibu Kota Bogor. Selain itu, Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung juga memasang papan nama (billboard) di

depan pintu masuk. Papan nama ini diharapkan agar setiap orang yang lewat di Jalan Pajajaran Bogor mengetahui keberadaan dan mengenal Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung.

Sehingga diharapkan adanya konsumen baru untuk

meningkatkan penjualan.

Pada saat sekarang ini kegiatan promosi yang masih

dilakukan yaitu membuat iklan pada salah satu majalah bulanan. Pada Tabel 10 akan dilihat penilaian konsumen terhadap promosi yang telah dilakukan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Tabel 10. Penilaian Responden Terhadap Strategi Promosi yang Diberikan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung Atribut

Papan nama (billboard) Penggunaan Iklan

Sangat Baik

Baik

Cukup

Jml

%

Jml

%

Jml

%

6

20

15

50

8

26,67

-

-

1

3,33

8

26.67

Tidak Baik

Jml

20

%

66,67

Sangat Tidak Baik Jml % 1

3,33

1

3,33

Papan nama yang dipasang di depan pintu masuk dinyatakan baik oleh 50 persen responden ini berarti penempatan papan nama (billboard) yang telah di lakukan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dinilai mampu menyatakan keberadaan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Sedangkan penggunaan iklan dinilai tidak baik oleh responden, karena Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dinilai responden tidak memanfaatkan penggunaan iklan yang ada. Iklan bisa di lakukan di internet dan media cetak,walaupun Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung telah melakukan iklan di sebuah majalah bulanan tentang sajian makanan akan tetapi tidak terlalu memberikan pengaruh terhadap responden. Tujuan dari kegiatan promosi dilakukan oleh suatu perusahaan adalah untuk memperkenalkan produk yang dihasilkannya kepada konsumen. Dengan kegiatan promosi diharapkan produk tersebut mendapat tempat dibenak konsumen sehingga keberadaan produk tersebut semakin kuat dalam pasar.

Pemilihan media promosi yang tepat untuk memperkenalkan produk kepada konsumen adalah agar tujuan perusahaan dalam mengimformasikan produk kepada konsumen dapat diterima dengan baik oleh konsumen. Sehingga tujuan perusahaan untuk membentuk persepsi konsumen dapat terwujud, hingga akhirnya calon konsumen melakukan pembelian produk dan konsumen lama dapat dipertahankan. Dalam hal ini Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dapat meningkatkan kegiatan promosi yang lebih gencar lagi untuk menarik minat konsumen. Banyak kegiatan promosi yang dapat dilakukan seperti membuat iklan di media elektronik seperti radio dan internet. 5)

Bauran Orang (Personel) Orang (personel) atau karyawan merupakan unsur bauran pemasaran yang

memiliki peran penting, karena terlibat langsung dalam kegiatan penyampaian produk ketangan konsumen. Image suatu perusahaan dapat diukur dari orang-orang yang memberikan pelayanan pada pelanggan.

Karyawan harus dibekali dengan ilmu

pengetahuan yang cukup mengenai keadaan restoran,mulai dari produk sampai fasilitas yang disediakan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Hal ini dimaksudkan jika terjadi keluhan dari konsumen, maka dapat diatasi dengan memberikan jawaban yang memuaskan. Untuk itu, komunikasi antara karyawan dengan karyawan serta antara karyawan dengan konsumen sangat penting dalam menjalin hubungan baik. Kinerja karyawan atau pramusaji yang berhubungan langsung dengan konsumen, antara lain keramahan dan kesopanan pramusaji, pengetahuan atas produk yang dijual, penampilan pramusaji dan kecepatan pramusaji merespon keluhan konsumen.

Pada Tabel 11 akan dilihat penilaian konsumen terhadap kinerja

pramusaji. Berdasarkan Tabel 11, sebanyak 46,7 persen responden setuju bahwa para pelayan yang ada di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung ramah dan sopan, 56,7 persen responden menilai bahwa pelayan telah mempunyai pengetahuan yang baik mengenai restoran, mulai dari keadaan restoran sampai menu yang disajikan. Sebanyak 60 persen responden menilai setuju bahwa pelayan di Restoran

Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung telah memiliki penampilan yang baik. Akan tetapi, untuk pengembangan restoran kedepannya maka strategi orang yang dapat dilakukan yaitu memberikan pelatihan kepada karyawan agar pengetahuan karyawan tentang melayani konsumen dengan baik dapat dipahami lebih jauh sehingga konsumen menjadi loyal terhadap restoran dan meningkatkan kepuasan yang ingin diperoleh oleh konsumen dari produk yang ditawarkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Tabel 11. Atribut

Keramahan dan kesopanan Pelayan Pengetahuan Pelayan Penampilan pelayan

6)

Penilaian Responden Terhadap Strategi Orang di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung Sangat Baik (setuju)

Baik (setuju)

Cukup

Tidak Baik (setuju)

Sangat Tidak Baik (setuju) Jml %

Jml

%

Jml

%

Jml

%

Jml

%

8

26,6

14

46,7

6

20

2

6,6

-

-

8

26,6

17

56,7

5

16,6

-

-

-

-

6

20

18

60

3

10

3

10

-

-

Bauran Proses Restoran merupakan sebuah usaha yang tidak hanya menjual produk, tetapi

juga menjual jasa berupa pelayanan kepada konsumen. Proses merupakan semua kegiatan yang dapat dikordinasikan dengan baik untuk menciptakan kualitas serta pelayanan yang diberikan kepada konsumen. Strategi proses yang telah diterapkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yaitu kecepatan pelayanan seperti kecepatan dalam penyajian hidangan, kecepatan dalam merespon keluhan konsumen dan kemudahan dalam transaksi pembayaran.

Kecepatan dalam pelayanan dinilai baik oleh 63,3 persen responden karena konsumen tidak menunggu lama untuk hidangan yang dipesan, dalam melayani konsumennya, seluruh karyawan operasional hingga bagian produksi menerapkan sistem first in first served dimana konsumen yang memesan lebih dulu yang akan dilayani. Kecepatan pelayan untuk merespon konsumen dinilai responden telah baik sebanyak 66,7 responden ini berarti konsumen yang mengalami komplain atau masalah dilayani dengan baik oleh pelayan sehingga dapat mengatasi masalah yang dihadapi oleh konsumen. Sebanyak 80 persen responden menilai bahwa transaksi pembayaran di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung telah baik seperti yang terdapat pada pada Tabel 12. Tabel 12.

Penilaian Responden Terhadap Strategi Proses di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung

Atribut

Kecepatan pelayanan Kemudahan transaksi Kecepatan pelayan merespon konsumen

Sangat Baik

Baik

Cukup

Tidak Baik

Sangat Tidak Baik Jml %

Jml

%

Jml

%

Jml

%

Jml

%

7

23,3

19

63,3

3

10

1

3,3

-

-

5

16,6

24

80

1

3,3

-

-

-

-

3

10

20

66,7

7

23,3

-

-

-

-

Pelayanan yang baik akan meningkatkan loyalitas konsumen dan kepercayaan konsumen terhadap restoran.

Hal ini diharapkan dapat meningkatkan penjualan

produk oleh karena itu Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung harus dapat mengimbangi dengan memberikan pelayanan yang dapat memuaskan konsumen. Maka diharapkan dengan adanya keluhan dari konsumen dapat menjadi masukan yang penting untuk Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. 7)

Bauran Bukti Fisik

Bukti fisik berhubungan dengan fasilitas apa saja yang diberikan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung seperti adanya sarana pendukung, dekorasi

ruangan, warna bangunan dan kebersihan restoran. Sarana pendukung yang diberikan meliputi area parkir yang dapat digunakan untuk kendaraan beroda dua dan empat, adanya musholla yang disediakan untuk konsumen serta adanya toilet dan tempat cuci tangan.

Tabel 13 merupakan penilaian konsumen terhadap strategi bukti fisik.

Berdasarkan Tabel 13, 46,7 persen responden menyatakan setuju bahwa restoran telah bersih. Sebanyak 53,3 persen responden menyatakan sarana pendukung yang diberikan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung telah baik. Karena tidak semua restoran menyediakan ruangan untuk sholat bagi yang muslim dan menyediakan toilet serta cuci tangan. Dekorasi ruangan dinilai baik oleh sebanyak 43,3 responden begitu juga dengan pemberian warna.

Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung

menggunakan dominasi warna merah pada bangunannya yang mencirikan bahwa rakyat Aceh yang dikenal pemberani. Selain itu, kursi yang digunakan berasal dari design minimalis sehinga terasa nyaman untuk diduduki. Tabel 13.

Penilaian Responden Terhadap Strategi Bukti Fisik di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung

Atribut

Kebersihan restoran Sarana pendukung Dekorasi ruangan Warna ruangan Kenyamanan area parkir

Sangat Baik (setuju)

Baik (setuju)

Cukup

Tidak Baik (setuju)

Sangat Tidak Baik (setuju) Jml %

Jml

%

Jml

%

Jml

%

Jml

%

8

26,6

14

46,7

5

16,6

3

10

-

-

2

6,6

16

53,3

10

33,3

1

3,3

1

3,3

7

23,3

13

43,3

6

20

4

13,3

-

-

6

20

13

43,3

11

36,6

-

-

-

-

-

-

3

10

13

43,3

12

40

2

6,6

Untuk area parkir, responden menilai cukup terhadap area parkir yang disediakan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung saat ini.

Untuk itu,

diharapkan ada perbaikan dalam lokasi area parkir untuk kenyamanan konsumen yang menggunakan kendaraan.

6.2 Lingkungan Eksternal Lingkungan eksternal mengidentifikasi dan mengevaluasi faktor-faktor yang mempengaruhi diluar unit usaha sehingga memberikan faktor peluang dan ancaman yang akan dihadapi oleh suatu usaha. Lingkungan Eksternal dibagi kedalam Lingkungan Makro, Lingkungan Mikro dan Lingkungan Industri. 6.2.1 Lingkungan Makro 1.

Hukum dan Politik Pada saat sekarang ini keadaan politik Indonesia dirasakan tidak stabil, hal ini

terlihat masih adanya aksi

kekerasan dan teroris serta bencana alam terjadi di

beberapa daerah di Indonesia. Akan tetapi, ketegasan dari aparat hukum dan adanya jaminan keamanan untuk setiap warga negara baik pribumi maupun asing. Semua kegiatan usaha selalu mendapatkan pengawasan dari pemerintah, tidak terkecuali industri boga yaitu restoran. Restoran sendiri memproduksi barang dan jasa, maka terdapat peraturan-peraturan yang dibuat oleh pemerintah bersama rekan kerja dan harus ditaati oleh semua pelaku usaha restoran agar tercipta kedisiplinan dalam menjalankan usahanya, antara lain: 1) Dinas Pariwisata Menurut Ketetapan MPRS No. I-II tahun 1960, kepariwisataan didefinisikan adalah suatu cara untuk memenuhi kebutuhan manusia dalam memberi hiburan rohani dan jasmani setelah beberapa waktu bekerja, serta mempunyai modal untuk melihat-lihat daerah lain (pariwisata dalam negeri) atau negara lain (pariwisata luar negeri). Pariwisata merupakan suatu aset yang sangat penting, terutama dalam penyediaan lapangan usaha. Dengan demikian, dalam industri pariwisata dibutuhkan suatu badan pemerintah yang mengatur mengenai tata cara dalam pelaksanaanya dan disebut dengan Dinas Pariwisata.

Tata cara yang diatur oleh Dinas Pariwisata menyangkut perizinan suatu hotel dan restoran, yaitu Izin Prinsip dan Izin Usaha Tetap. Selain itu mengatur mengenai pajak, laporan, ketertiban umum, hukum, peraturan, pendidikan serta kelengkapan dan sebagainya.

Restoran merupakan salah satu aset dalam industri pariwisata,

karena salah satu dari tujuh komponen utama. Semua komponen tersebut merupakan suatu kesatuan yang diperlukan dalam suatu peket perjalanan wisata, baik yang berada didalam maupun luar negeri. 2) Perhimpunan Hotel dan Restoran Indonesia Perhimpunan Hotel dan Restoran Indonesia atau disingkat PHRI merupakan organisasi yang berorientasi kepada pembangunan dan peningkatan kepariwisataan, dalam rangka ikut serta melaksanakan pembangunan nasional serta merupakan wadah pemersatu dalam memperjuangkan dan menciptakan iklim usaha yang menyangkut harkat dan martabat pengusaha yang bergerak dalam bidang jasa pariwisata. PHRI merupakan kelanjutan organisasi ITHA (Indonesia Tourist Hotel Association) yang didirikan pada tanggal 9 Februari 1969. PHRI bertujuan menempatkan diri sebagai satu-satunya wadah hotel dan restoran serta mitra pemerintah dalam pembangunan juga ikut dalam melaksanakan pembangunan nasional pada umumnya dan pembangunan pariwisata pada khususnya, sehingga mampu berperan serta, baik skala nasional maupun internasional. Usaha yang dilakukan PHRI dalam mencapai tujuannya adalah dengan membina dan mengembangkan badan-badan usaha yang bergerak dibidang perhotelan, restoran dan rumah makan, jasa boga serta jasa pangan. Selain itu PHRI juga turut serta mengembangkan potensi kepariwisataan nasional secara serasi, selaras dan seimbang antara pemerintah dan masyarakat, memberikan perlindungan kepada anggota, menerima masukan serta memberikan bimbingan, konsultasi, pendidikan, serta pelatihan untuk meningkatkan mutu anggota. Pada saat sekarang ini, Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung sudah bergabung dengan PHRI. Walaupun masih tergolong kedalam anggota baru di PHRI akan tetapi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung berharap akan banyak mendapat manfaat yang positif dengan menjadi anggota di PHRI.

Manfaat yang akan diperoleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dengan bergabung menjadi anggota PHRI adalah PHRI akan membanti jika suatu kelak nanti Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung mengalami masalah dalam hal perizinan pendirian restoran, perlindungan keberadaan restoran, membatu kesulitan yang dihadapi dalam operasional maka pihak PHRI akan berusaha untuk mencari jalan keluarnya serta pihak PHRI akan membantu mempromosikan keberadaan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung pada saat acara-acara yang diadakan oleh PHRI itu sendiri. 3)

Majelis Ulama Indonesia (MUI) MUI atau Majelis Ulama Indonesia adalah lembaga yang mewadahi ulama,

zu’ama, dan cendikiawan Islam di Indonesia untuk membimbing, membina kaum muslimin di seluruh Indonesia. Majelis Ulama Indonesia berdiri pada tanggal, 7 Rajab 1395 Hijriah, bertepatan dengan tanggal 26 Juli 1975 di Jakarta, sebagai hasil dari pertemuan atau musyawarah para ulama, cendikiawan dan zu’ama yang datang dari berbagai penjuru tanah air. MUI dalam perjalanannya selama hampir dua puluh lima tahun berusaha untuk memberikan bimbingan dan tuntunan kepada Umat Islam dalam mewujudkan kehidupan beragama dan bermasyarakat yang diridhoi Allah Subhanahu wa Ta’ala, memberikan nasihat dan fatwa mengenai masalah keagamaan dan kemasyarakatan kepada Pemerintah dan masyarakat, meningkatkan kegiatan bagi terwujudnya ukhuwah Islamiyah dan kerukunan antarumat beragama dalam memantapkan persatuan dan kesatuan bangsa serta menjadi penghubung antara ulama dan umaro (pemerintah) dan penterjemah timbal balik antara umat dan pemerintah guna mensukseskan pembangunan nasional, meningkatkan hubungan serta kerjasama antar organisasi, lembaga Islam, dan cendikiawan muslim dalam memberikan bimbingan dan tuntunan kepada masyarakat khususnya umat Islam dengan mengadakan konsultasi dan informasi secara timbal balik. Pemerintah menerapkan bahwa restoran harus mempunyai sertifikasi halal dari Majelis Ulama Indonesia (MUI), hal ini dikarenakan Indonesia merupakan salah satu negara yang mempunyai mayoritas agama Islam terbesar di dunia saat ini. Selain

itu, pemerintah membuat Undang-Undang No. 8 Tahun 1998 mengenai perlindungan konsumen. Dengan demikian konsumen dapat dengan aman mengkonsumsi produkproduk olahan yang berasal dari industri manapun. MUI dibutuhkan dalam penentuan sertifikasi halal pada suatu makanan dan minuman yang disajikan oleh pemilik usaha karena mayoritas masyarakat Indonesia beragama Islam.

Akan tetapi pada saat sekarang ini Restoran Gampoeng Aceh

Cabang dari Bandung belum membuat sertifikasi halal dari MUI terhadap makanan dan minuman yang disajikannya karena makanan yang disajikan adalah khas dari Aceh yang juga merupakan daerah yang bermayoritas muslim dimana sudah pasti makanan-makanan maupun minuman yang disajikan pasti halal. Walaupun demikian, Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung akan tetap mendaftarkan restorannya kepada Majelis Ulama Indoesia untuk mendapatkan sertifikasi halal yang pada saat sekarang ini masih dalam proses. 2.

Ekonomi Kondisi perekonomian suatu negara akan berdampak besar bagi kegiatan

bisnis perusahaan dalam menjalankan usahanya. Perekonomian yang dialami Indonesia tidak selalu stabil berpengaruh terhadap Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung, salah satu penyebabnya adalah karena inflasi. Inflasi berasal dari dalam negeri dan luar negeri. Apabila berasal dari dalam negeri, diakibatkan karena terjadi defisit anggaran. Inflasi yang berasal dari luar negeri diakibatkan karena tingginya biaya produksi barang dari luar negeri atau meningkatnya tarif impor. Inflasi menyebabkan harga dari suatu barang mengalami peningkatan dan kondisi seperti ini menyebabkan perusahaan tidak memberikan keuntungan. Inflasi yang cukup tinggi mempengaruhi harga jual dari bahan baku yang digunakan dalam proses produksi. Tingkat inflasi yang rendah merupakan keuntungan bagi perusahaan karena anggaran untuk membeli bahan baku lokal dapat diefisienkan. Tingkat inflasi di Indonesia dapat dilihat pada Tabel 14. Tingkat Inflasi akan mempengaruhi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dalam kenaikan harga bahan baku seperti harga cabai seperti yang terjadi pada Desember 2010, harga beras, telur dan lain-lain, walaupun kenaikan harga

bahan baku tersebut dapat meningkatkan biaya yang harus dikeluarkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung akan tetapi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung tidak langsung menaikkan harga produk yang dijual akan tetapi jika hal ini terus-menerus terjadi dan bertahan dalam waktu yang lama maka akan sangat mempengaruhi dalam hal biaya yang akan dikeluarkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Tabel 14. Tingkat Inflasi Di Indonesia 2009-2010 Bulan Tahun

Tingkat Inflasi (%)

Bulan Tahun

Tingkat Inflasi (%)

Oktober 2009

2,57

April 2010

3,91

November 2009

2,41

Mei 2010

4,16

Desember 2009

2,78

Juni 2010

5,05

Januari 2010

3,72

Juli 2010

6,22

Februari 2010

3,81

Agustus 2010

6,44

Maret 2010

3,43

September 2010

5,80

Sumber: Bank Indonesia, 2010 3.

Sosial dan Budaya Budaya (culture) adalah penyebab keinginan dan perilaku seseorang yang

paling dasar. Setiap kelompok atau masyarakat mempunyai budaya, dan pengaruh budaya pada perilaku pembelian bisa sangat bervariasi dari satu daerah dengan daerah lainnya. Indonesia sendiri memiliki jumlah penduduk ±250 juta, dan mempunyai beraneka ragam kebudayaan dan adat istiadat karena tersusun atas 300 suku yang tersebar diseluruh daerah dan mempunyai 200 bahasa daerah, dan sebagian besar menempati Pulau Jawa. Kegagalan menyesuaikan diri dengan perbedaan ini dapat menghasilkan pemasaran yang tidak efektif. Budaya masyarakat Indonesia khususnya Kota Bogor dalam hal menikmati makanan adalah tidak buru-buru dalam artian masyarakat bersedia menunggu dalam penyajian waktu makanan. Untuk itu dalam hal ini, Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung memahami keadaan ini sehingga Restoran Gampoeng Aceh

Cabang dari Bandung menyediakan Televisi dengan layar datar dan LCD agar ketika pengunjung yang datang memesan makanan dapat menunggu sambil menonton televisi agar tidak jenuh dalam menunggu. Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung juga menyediakan tempat yang adem dan santai sehingga diharapkan pengunjung tidak merasa bosan ketika masuk kedalam restoran. 4.

Teknologi Teknologi merupakan faktor penting untuk kemajuan suatu usaha.

Perkembangan teknologi dan informasi yang semakin maju mendorong restoran untuk menjadi lebih baik dengan pemanfaatan semua sumber daya yang ada. Pemanfaatan teknologi dan informasi seharusnya sudah diterapkan oleh semua perusahaan, akan tetapi pada Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung belum sepenuhnya dilakukan karena belum didukung dengan manajemen yang baik. Perkembangan teknologi dan informasi dapat dimanfaatkan di semua bagian operasional restoran. Seperti pada bagian keuangan, pelayanan dan pemprosesan. Adanya sistem komputerisasi dibagian keuangan akan lebih memudahkan dalam memanajemen pengalokasian dana. Selain itu, dalam bertransaksi dengan pemasok akan lebih efektif dan efisien jika dapat memanfaatkan semua teknologi. Kemudahan dalam transaksi pembayaran akan lebih memuaskan pelanggan, karena tidak semua pelanggan selalu membawa uang tunai. Mesin pembayaran non tunai menjadi suatu hal yang penting untuk Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dan saat ini penagihan pembayaran kartu kredit telah menjadi mudah, karena adanya sistem one day payment atau pengurusan transaksi dalam satu hari. 5.

Demografi Kekuatan ekonomi makro pertama yang dipantau oleh pemasar adalah

populasi, karena orang atau konsumen merupakan pembentuk pasar.

Konsumen

mempunyai sikap dan selera yang berbeda-beda terhadap suatu produk (barang maupun jasa). Pada tahun 2008, penduduk di Kota Bogor sebesar 905.132 jiwa, akan tetapi pada tahun 2009 populasi di Kota bogor mengalami peningkatan mencapai 942.204 jiwa (Sumber, Badan Pusat Statistik Kota Bogor, 2009).

Adanya peningkatan

populasi akan meningkatkan kebutuhan akan sumber daya seperti pangan, mineral dan bahan bakar.Peningkatan pangan yang diakibatkan dengan peningkatan populasi merupakan suatu peluang untuk industri boga seperti restoran. Peningkatan populasi juga menyebabkan tersedianya angkatan kerja yang banyak seperti yang terlihat pada Tabel 15 . Jumlah angkatan kerja tersebut juga memberikan peluang bagi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung karena jika ingin mengembangkan usahanya dan membutuhkan tenaga kerja yang terampil akan tidak menjadi sulit dalam mencari tenaga kerja. Tabel 15. Jumlah Pencari Kerja Menurut Tingkat Pendidikan yang Ditamatkan di Kota Bogor pada Tahun 2005-2008 Tahun

SD

SMP SMU SMK DI/DII

Sarjana

SI

S2

Jumlah

Muda 2005

180

439

3097

2054

252

1008

2613

23

9666

2006

83

268

2644

1546

157

1193

2364

0

8255

2007

229

370

2282

1861

243

785

2211

0

7981

2008

48

370

2282

1861

243

785

2211

0

8.019

Sumber: Dinas Sosial Tenaga Kerja dan Transmigrasi Kota Bogor (Kota Bogor Dalam Angka 2009)

6.2.2 Lingkungan Mikro Lingkungan Mikro terdiri dari pelaku yang dekat dengan restoran dan mempengaruhi restoran untuk melayani pelanggannya, pemasoknya, dan pesaingnya. Berikut adalah penjelasan tentang lingkungan mikro restoran. 1. Pesaing Setiap usaha yang dijalankan pasti memiliki pesaing, begitu juga dengan usaha restoran. Lokasi yang strategis menyebabkan banyak pelaku usaha restoran yang tertarik untuk membuka restorannya. Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yang terletak di Jalan Pajajaran Kota Bogor memiliki beberapa pesaing yang menjual dengan menu yang relatif sama.

Pondok Bangladesh Rajanya Mie Aceh berada di jalan Paledang Kota Bogor. Rumah makan ini menjual berbagai menu masakan mie dan nasi goreng serta aneka kue khas dari Aceh juga menyediakan aneka minuman. Strategi yang diutamakan adalah cita rasa yang khas, menu bervariasi serta kecepatan pelayanan. Harga yang diberikan kepada pembeli adalah harga yang berada di bawah rata-rata industri. Misalnya menu mie goreng Aceh biasa diberikan harga Rp 10.000/porsi sedangkan di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung mie goreng Aceh biasa dihargakan Rp 12.000/porsi. Hal ini disebabkan keadaan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung lebih nyaman jika dibandingkan dengan Pondok Bangladesh Rajanya Mie Aceh serta pelayanan yang diberikan juga lebih baik seperti adanya sarana toilet dan mushola, temapt parkir, kursi yang nyaman dan westafel tempat mencuci tangan sedangkan di Pondok Bangladesh Rajanya Mie Aceh tidak meyediakan hal tersebut. Dengan pelayanan yang diberikan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung kepada konsumen sehingga konsumen tidak merasakan bahwa harga yang diberikan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung adalah suatu harga yang mahal bahkan dapat dijangkau oleh konsumen karena manfaat yang didapatkan konsumen lebih baik.

Sehingga hal ini menjadi kelebihan bagi Restoran Gampoeng Aceh

Cabang dari Bandung

karena telah memberikan fasilitas yang berlebih kepada

konsumen. Mie Aceh Ulee-Lheue bertempat dijalan KH. Abdullah Bin Nuh No. 188 Ring Road Yasmin Bogor. Rumah makan ini juga menyediakan makanan khas dari Aceh akan tetapi makanan yang disediakan tidak bervariasi hanya mencakup mie Aceh berbagai aneka rasa dan nasi goreng. Tempat yang disediakan oleh Rumah Makan Mie Aceh Ulee-Lheue tidak terlalu luas, areal parkir juga sangat kecil. Akan tetapi Rumah makan ini telah menyediakan layanan delivery order bagi konsumen yang ingin memesan dapat langsung menghubungi nomor telepon yang diberikan kemudian makanan yang dipesan akan siap diantarkan. Rumah Makan Mie Aceh Ulee-Lheue mempunyai strategi harga yang sama dengan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung untuk menu tertentu seperti mie Aceh biasa harga yang diberikan yaitu sama-sama Rp 12.000/porsi. Sedangkan

menu Mie Rebus Kepiting di Rumah Makan Mie Aceh Ulee-Lheue diberikan harga Rp 25.000/porsi sedangakan di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung memberikan harga Rp 52.000/porsi karena dari jumlah porsi yang diberikan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung lebih banyak dibandingkan dengan Rumah Makan Mie Aceh Ulee-Lheue. Rumah Makan”Aceh” yang berada di Jalan Raya Talang menyediakan menu makanan khas Aceh seperti mie goreng, kari kambing, kari bebek, sayur plie ku dan lain sebagainya. Rumah makan ini juga menyediakan layanan delivery order. Akan tetapi tempat yang diberikan oleh Rumah Makan ini tidak luas sehingga hanya terdiri dari 6 meja dimana satu meja terdiri dari 4 bangku. Areal tempat parkirnya juga kecil, serta tidak meyediakan fasilitas toilet, musholla, dan westafel. Strategi harga yang diberikan untuk menu-menu tertentu sama dengan harga yang diberikan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung . Rumah Makan Mie Aceh Pondok Bangladesh Cabang ke 10 yang berada di jalan Raya Cibuluh, depan POLSEK Sukaraja Bogor.

Rumah makan ini juga

meyediakan berbagai masakan khas dari Aceh menu yang ditawarkan cukup bervariasi. Strategi harga yang diberikanolr rumah makan ini dibawah harga yang ditawarkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung karena fasilitas yang diberikan tidak seperti yang ada di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung . 2. Pembeli atau Konsumen Pembeli atau konsumen sangat menentukan keberlangsungan jalannya suatu usaha. Setiap konsumen mempunyai karakteristik dan perilaku yang berbeda dalam setiap pembelian produk. Karakteristik pembeli yang diukur dalam penelitian ini meliputi: jenis kelamin, daerah asal, tingkat pendidikan, pekerjaan, tingkat pendapatan, usia, suku bangsa dan tingkat kunjungan. Berdasarkan data yang diperoleh melalui pengisian kuisioner terhadap 30 konsumen Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung , didapatkan karakteristik konsumen antara lain:

a. Jenis Kelamin Proses keputusan pembelian dalam diri konsumen dipengaruhi oleh faktor eksternal dan faktor internal. Faktor pribadi atau faktor internal dalam diri seseorang adalah faktor penting bagi proses keputusan pembelian dalam diri konsumen. Suatu stimulasi, misalnya program pemasaran suatu perusahaan, akan mempunyai dampak yang berbeda bagi seorang konsumen dibandingkan konsumen lainnya. Pemahaman atas faktor pribadi ini penting untuk meningkatkan efisiensi suatu program pemasaran. Faktor pribadi misalnya, usia, pekerjaan, gender, pendidikan, gaya hidup, dan kepribadian Konsumen Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yang menjadi responden dalam penelitian ini terdiri dari 56,67 persen adalah wanita atau sebanyak 17 orang, sedangkan laki-lakinya hanya 43,3 persen atau sebanyak 13 orang. Hal ini dapat dilihat pada Tabel 16 mengenai persentase jenis kelamin. Banyaknya jumlah responden wanita yang merupakan konsumen dari Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung

disebabkan karena kebanyakan wanita memiliki selera terhadap

makanan yang memiliki rasa pedas yang banyak disajikan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung Tabel 16.

Persentase Jenis Kelamin Responden pada Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung

Jenis kelamin Perempuan Laki-laki Total

Jumlah (orang) 17 13 30

Persentase (%) 56,67 43,33 100

b. Daerah Asal Daerah asal atau merupakan lokasi tempat tinggal responden. Daerah asal akan menunjukkan dari daerah mana saja konsumen restoran berasal sehingga dapat dilihat siapa saja yang berminat datang ke Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Konsumen Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung tidak saja berasal dari Kota Bogor tetapi juga diluar Kota Bogor seperti Bekasi, Bandung dan

Medan. Adapun persentasenya yaitu konsumen yeng berasal dari Kota Bogor sebanyak 76,67 persen, konsumen yang berasal dari Bekasi 3,3 persen, konsumen yang berasal dari Jakarta sebanyak 13,3 persen dan konsumen yang berasal dari Bandung sebanyak 3,3 persen. Konsumen Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung rata-rata merupakan para pekerja yang ada di sekitar Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung kalau pada siang hari atau jam makan siang, akan tetapi jika pada waktu sore dan malam hari biasanya orang yang datang lebih beragam. Hal ini dapat dilihat pada Tabel 17. Tabel 17. Sebaran Daerah Asal Responden Derah Asal Bogor Bekasi Jakarta Bandung Total

Jumlah (orang) 23 1 4 2 30

Persentase (%) 76,67 3,33 13,33 6,67 100

c. Usia Faktor usia merupakan salah satu karakteristik konsumen berdasarkan faktor pribadi yang mempengaruhi terhadap proses pengambilan kputusan pembelian. Seseorang bisa mengubah barang dan jasa yang mereka beli sepanjang hidup mereka. Seperti selera makanan, pakaian, dan rekreasi sring berhubungan dengan usia. Berdasarkan pengisian kuisioner terhadap konsumen Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung , diperoleh bahwa karakteristik usia dari konsumen yang datang berkisar antara 15 tahun hingga 50 tahun. Persentase terbesar ada pada usia berkisar antara 21-25 tahun yaitu 26,67 persen. Persentase terbesar kedua berkisar antara 15- 20 tahun dan 26-30 tahun yaitu 20 persen Hal ini dapat diartikan bahwa Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung menyajikan makanan yang diminati oleh anak muda. Usia tersebut merupakan usia kerja produktif, dimana memasuki tahap mulai dewasa yang melewati berbagai pengalaman pertamanya misalnya baru menerima kelulusan, mendapat gaji pertama sehingga tidak tergantung kepada orang tua lagi, sehingga pada saat usia ini pertimbangan untuk berbelanja lebih sedikit akan

tetapi kebebasan untuk melakukan apa yang diinginkan tinggi sehingga dalam melakukan keputusan pembelian tidak memiliki banyak pertimbangan. Persentase terbesar ketiga berkisar usia lebih dari 40 tahun, yaitu 16.67 persen. Pada kisaran ini, konsumen mulai mantap pada pekerjaannyadan memperoleh pendapatan pada puncak mereka. Ketika mereka berada dalam tahap pengambilan keputusan pembelian maka melibatkan karier dan keluarga, sehingga ada pertimbangan yang harus diikutsertakan dalam pengambilan keputusan. Kisaran usia berikutnya adalah 36-40 tahun sebanyak 10 persen dan rentang usia 31-35 sebanyak 6,67 persen. Hal ini dapat dilihat pada Tabel 18 mengenai kisaran usia konsumen. Tabel 18.

Sebaran Usia Responden pada Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung

Usia (tahun) 15-20 21-25 26-30 31-35 36-40 >40 Total

Jumlah (orang) 6 8 6 2 3 5 30

Persentase (%) 20 26,67 20 6,67 10 16,67 100

Dari Tabel 18 dapat disimpulkan bahwa usia berkisar antara 15-25 tahun berada pada posisi terbanyak yang mendatangi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung hal ini menunjukkan bahwa mayoritas konsumennya adalah para kaula muda sesuai dengan target pasar yang ingin dituju akan tetapi untuk meningkatkan pangsa pasar maka Restoran Gampoeng Aceh harus mampu menjangkau semua kalangan baik kaula muda maupun keluarga agar meningkatkan jumlah konsumen. d. Tingkat Pendidikan Tingkat pendidikan responden yang datang ke Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung mempunyai pendidikan minimal SLTA. Seperti yang terlihat dalam Tabel 19 menunjukkan bahwa persentase terbesar yaitu

46,67 persen

menunjukkan responden memiliki pendidikan terakhir yaitu Sarjana. Dan persentase

terbesar berikutnya yaitu 20 persen pada tingkat pendidikan D1/D3. Kemudian responden yang memiliki pendidikan terakhirnya SLTA sebanyak 16,67 persen sama halnya dengan respondenyang memiliki pendidikan terkahirnya S2 yaitu 16, 67 persen. Pemilihan jenis makanan pada restoran didasarkan pada keinginan dan kebutuhan konsumen. Sedangkan pendidikan menyebabkan konsumen untuk mempermudah dalam menilai dan menerima sesuatu yang baru. Dari hasil responden konsumen terbanyak memiliki latar belakang pendidikan yang cukup tinggi dapat diartikan bahwa pemilihan tempat makan di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung merupakan pilihan yang baik dengan berbagai pertimbangan. Tabel 19. Sebaran Tingkat Pendidikan pada Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung Pendidikan Terakhir SLTA D1/D3 S1 S2 Total

Jumlah (orang) 5 6 14 5 30

Persentase (%) 16,67 20 46,67 16,67 100

e. Pekerjaan Pekerjaan seseorang mempengaruhi barang dan jasa yang mereka beli. Analisis konsumen mempertimbangkan pekerjaan sebagai indikator tunggal terbaik mengenai kelas sosial. Pekerjaan yang dilakukan oleh konsumen sangat mempengaruhi gaya hidup mereka dan merupakan satu-satunya basis terpenting untuk menyampaikan prestise, kehormatan, dan respek. Responden kuisioner yang merupakan konsumen Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung mempunyai pekerjaan yang bervariasi. Akan tetapi ada beberapa profesi yang memiliki persentase yang sama yaitu Pegawai Negeri Sipil (PNS), Pelajar/Mahasiswa dan Pekerjaan di luar PNS dan Pegawai Swasta sebesar 26,67 persen atau rata-rata 8 orang. Kemudian persentase selanjutnya pada pegawai swasta sebanyak 20 persen. Hal ini dapat dilihat pada Tabel 20.

Tabel 20. Sebaran Jenis Pekerjaan Responden pada Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung Pekerjaan

Jumlah (orang) 8 6 8 8 30

PNS Pegawai Swasta Pelajar/Mahasiswa Lainnya Total

Persentase (%) 26,67 20 26,67 26,67 100

f. Suku Bangsa Penilaian konsumen berdasarkan suku bangsa adalah untuk melihat bahwa apakah konsumen yang datang ke Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung merupakan konsumen yang bersuku bangsa dari Aceh. Karena Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung merupakan restoran yang menyajikan masakan khas dari Aceh yang berlokasi di Kota Bogor. Berdasarkan hasil penilaian kuisioner kepada 30 responden menyatakan bahwa tidak ada yang bersuku dari Aceh. Adapun persentase terbesar ada pada responden yang memiliki suku sunda sebesar 43,33 persen, kemudian persentase terbesar kedua pada suku jawa sebesar 26,67 persen. Selanjutnya suku batak dan suku melayu masing-masing sebesar 10 persen. Kemudian persentase terkecil pada suku minang sebanyak 6,67 persen dan suku bugis sebanyak 3,33 persen. Hal ini dapat dilihat pada Tabel 21. Hasil responden tersebut disebabkan pada saat penyebaran kuisioner dilakukan kebanyakan konsumen yang datang berasal dari Kota Bogor itu sendiri. Hal ini berarti bahwa produk yang ditawarkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dapat diterima oleh masyarakat diluar suku Aceh.

Tabel 21. Sebaran Responden Berdasarkan Suku Bangsa Suku Sunda

Jumlah (orang) 13

Persentase (%) 43,33

Melayu Batak Minang Jawa Bugis Total

3 3 2 8 1 30

10 10 6,67 26,67 3,33 100

g. Pendapatan Tingkat pendapatan bukanlah indikator yang baik untuk keseluruhan kelas sosial, pendapatan dapat berfungsi sebagai ukuran prestasi pribadi di dalam suatu pekerjaan. Dalam hal ini, tingkat pendapatan responden dikategorikan menjadi beberapa tingkat pendapatan perbulan. Yaitu pendapatan kurang dari Rp 1.000.000, sampai lebih dari Rp 4.000.000. berdasarkan Tabel 22, diketahui bahwa responden mempunyai pendapatan berkisar Rp 2.001.000-Rp 3.000.000 memperoleh persentase terbesar sebanyak 30 persen, kemudian persentese terbesar kedua ada pada Rp 1.001.000-Rp 2.000.000 sebanyak 23,33 persen. Kemudian persentese selanjutnya ada pada pendapatan berkisar antara Rp 3.001.000-Rp 4.000.000 dan Lebih dari Rp 4.001.000 masing-masing sebanyak 20 persen. Persentese terkecil ada pada pendapatan berkisar kurang dari Rp 1.000.000 sebanyak 6,67 persen hal ini merupakan pendapatan pelajar/mahasiswa seperti yang terlihat pada Tabel 22. Tabel 22.

Tingkat Pendapatan Responden pada Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung

Pendapatan (Rp) ≤1.000.000 1.001.000-2.000.000 2.001.000-3.000.000 3.001.000-4.000.000 ≥ 4.001.000 Total

Jumlah (orang) 2 7 9 6 6 30

Persentase (%) 6,67 23,33 30 20 20 100

Dalam hal ini, dapat disimpulkan bahwa responden yang datang ke Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung merupakan kalangan yang beragam dengan

tingkat pendapatan yang bervariasi sehingga dapat dikatakan bahwa pengunjung yang datang adalah dari kalangan bawah dan atas. h. Banyaknya Kunjungan Jumlah kunjungan konsumen Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dapat dilihat pada Tabel 23 mengenai banyaknya kunjungan

responden pada

Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Pada periode bulanan, konsumen yang datang sebanyak satu atau dua kali dalam satu bulan mencapai 86,67 persen. Dari hasil responden tersebut dapat diartikan bahwa konsumen yang datang ke Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung kurang loyal sehingga restoran perlu mengkaji ulang apa yang menyebabkan konsumen kurang loyal terhadap restoran. Tabel 23. Banyaknya Kunjungan Responden pada Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung Banyaknya Kunjungan (dalam 1 Bln) Satu Kali Dua kali Tiga Kali Empat kali Lima kali lebih dari lima kali Total

Jumlah (orang) 24 2 4 30

Persentase (%) 80 6,67 13,33 100

Loyalitas konsumen secara umum dapat diartikan kesetiaan seseorang atas suatu produk, baik barang maupun jasa tertentu. Loyalitas konsumen merupakan manifestasi dan kelanjutan dari kepuasan konsumen dalam menggunakan fasilitas maupun jasa pelayanan yang diberikan oleh pihak perusahaan, serta untuk tetap menjadi konsumen dari perusahaan tersebut. Loyalitas adalah bukti konsumen yang selalu menjadi pelanggan, yang memiliki kekuatan dan sikap positif atas perusahaan itu. Dari penjelasan di atas dapat diketahui bahwa masing-masing pelanggan mempunyai dasar loyalitas yang berbeda, hal ini tergantung dari obyektivitas mereka masing-masing. 6.3

Lingkungan Industri

Kondisi perekonomian Indonesia dari tahun ke tahun semakin membaik dan menyebabkan adanya peningkatan usaha di berbagai bidang, tidak terkecuali restoran, khususnya di Kota Bogor. Ancaman pendatang baru yang menyajikan produk sejenis tidak hanya berasal dari daerah sekitar, melainkan banyak yang berasal dari luar Kota Bogor yang ingin mencoba kemampuan di bidang kuliner. Kemampuan pendatang baru baik dari segi keuangan maupun teknologi banyak yang lebih baik. Hal ini menimbulkan persepsi konsumen mengenai mutu produk pendatang baru sangat baik. Dengan demikian pihak manajemen restoran sadar akan ancaman pendatang baru yang sangat besar dalam hal tersebut untuk nantinya akan sangat mempengaruhi keberlangsungan hidup restoran. Adanya inovasi, diferensiasi dan diversifikasi produk serta didukung dengan kualitas dan kuantitas produk yang baik, sangat diperlukan untuk membedakan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dengan restoran lainnya. Dalam konteks restoran yang menjadi alternatif Hidangan masakan khas Aceh yang disajikan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dapat digantikan dengan alternatif berbagai jenis masakan lainnya yang ada di Kota Bogor seperti masakan khas Sunda dan Masakan Khas Minang. Untuk itu, agar tetap mejaga loyalitas konsumen Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung harus mampu memberikan produk sesuai dengan keinginan konsumen dengan meningkatkan pelayanan dan menciptakan produk yang lebih bervariasi. Persaingan dalam usaha restoran sangat tinggi, sampai saat ini jumlah restoran yang ada di Kota Bogor mencapai 233 restoran dan rumah makan (Sumber : Buku Pariwisata Kota Bogor, Dinas Pariwisata & Kebudayaan Kota Bogor, 2009). Oleh karena itu, setiap restoran harus memiliki strategi yang jitu untuk menghadapi hal tersebut agar mampu memperoleh peluang pasar. Setiap restoran harus mempunyai keunggulan yang ditawarkan kepada konsumen. Strategi produk dan harga yang dibuat oleh pihak restoran memiliki pengaruh yang besar dalam persaingan antara industri sejenis. Pada dasarnya konsumen ingin mendapatkan produk yang berkualitas tetapi dengan harga yang terjangkau. Pihak restoran dalam mengatasi permasalahan ini, dapat melakukan pengembangan produk

untuk mencegah kejenuhan konsumen yang ada dan juga untuk meraih pangsa pasar yang baru. Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung memiliki beberapa pemasok untuk bahan baku seperti terigu, pemasok bahan baku ayam, daging sapi, bebek, pemasok ikan bahan baku ikan, pemasok bahan baku hewan laut, sedangkan bahan baku lainnya dibeli di pasar tradisional. Kekuatan pemasok bahan baku yang berasal dari laut sangat kuat, karena jika tidak ada pasokan maka Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung tidak dapat menyajikan hidangan laut. Akan tetapi, untuk bahan baku lainnya seperti ayam, bebek, daging, ikan dan terigu masih dianggap lemah. Hal ini dikarenakan restoran dapat mencari pemasok lainnya jika kualitas bahan baku yang diberikan pemasok menurun atau memberikan harga yang tinggi. Hubungan antara pemasok dengan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung terjalin dengan baik, dalam hal ini pihak restoran yang menjemput bahan baku ke tempat pemasok yang berada di Pasar Anyar. 6.4 Identifikasi Kekuatan, Kelemahan, Peluang dan Ancaman Berdasarkan analisis terhadap lingkungan internal dan lingkungan eksternal Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung, maka dapat diidentifikasi beberapa faktor yang dapat menjadi faktor kekuatan (strengts), faktor kelemahan (weaknesses), faktor peluang (opportunities), dan faktor ancaman (threats) yang dimiliki Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. 6.4.1 Kekuatan (Strengts) Kekuatan yang dapat diidentifikasi dari Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung semuanya berasal dari lingkungan internal. Kekuatan tersebut adalah: 1) Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung memiliki cita rasa yang khas. Karena produk yang disajikan adalah makanan daerah khas Aceh yang memiliki bumbu-bumbu rempah yang mendukung cita rasanya sehingga produk yang disajikan oleh restoran memilki cita rasa tersendiri yang berbeda dengan yang sudah ada. Penilaian cita rasa ini juga terdapat dala penelitian Firbani (2006)

dimana cita rasa yang khas juga dimasukkan kedalam faktor kekuatan internal yaitu kelezatan dan cita rasa khas produk Restoran Ayam Bakar Wong Solo merupakan alasan utama para pelanggan Restoran Ayam Bakar Wong Solo Cabang Bogor untuk berkunjung ke restoran ini. Cita rasa memang layak dijadikan faktor kekuatan internal dari suatu restoran karena produk yang disajikan adalah makanan, sudah barang tentu makanan yang ditawarkan memiliki cita rasa yang khas agar dapat memberikan jenis makanan yang berbeda dengan pesaing 2) Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung menyajikan makanan dan minuman yang bervariasi dan merupakan salah satu restotan khas makanan Aceh terlengkap yang ada di Kota Bogor. Hal ini seperti yang terlihat pada Lampiran daftar menu makanan dan minuman yang ditawarkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung sebanyak hampir 100 menu. 3) Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung memiliki kenyamanan dan kebersihan tempat sehingga konsumen dapat menikmati santapannya dengan santai dan nyaman. Desain warna merah yang mencolok dan tata ruang yang pas ditambah bentuk bangunan tanpa pintu sehingga angin dapat masuk dan keluar dengan bebas menyebabkan ruangannya menjadi sejuk dan bebas memandang keluar serta kedalam. 4) Pelaporan keuangan di Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung telah tersusun dengan baik. Diproses dengan menggunakan komputer sehingga memudahkan dalam penyimpanan dan pengolahan data. Kemudian data yang telah dimasukkan ke komputer langsung dikirimkan ke Restoran Gampoeng Aceh Pusat di Bandung, kegiatan ini dilakukan setiap harinya. 5) Pada saat sekarang ini kemudahan memperoleh lokasi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yang berada di pinggir jalan protokol Pajajaran Kota Bogor membuat

lokasinya

mejadi

stategis

karena

konsumen

dengan

mudah

mendapatkannya. Selain itu lokasinya juga dekat dengan perolehan bahan baku sehingga tidak saja strategis dalam memperoleh konsumen tetapi juga stratgeis dalam memperoleh bahan baku.

6) Memiliki sarana dan prasarana yang mendukung. Prasarana adalah hal-hal kemudahan bersifat fisik maupun non fisik yang mendukung pengoperasian sarana-sarana atau alat-alat. Sedangkan sarana adalah alat-alat untuk melakukan kegiatan-kegiatan tertentu. Dalam usaha rumah makan/restoran, maka yang termasuk prasarana adalah tempat yang strategis, tenaga ahli (juru masak), modal usaha, dan izin usaha, sedangkan meja kursi, peralatan makan, peralatan masak, dan sebagainya adalah sarana 6.4.2

Kelemahan (Weakness) Kelemahan yang dapat diidentifikasi dari Restoran Gampoeng Aceh Cabang

dari Bandung semuanya berasal dari lingkungan internal. Kelemahan tersebut adalah: 1) Kegiatan promosi yang kurang gencar. Promosi sangat penting bagi usaha restoran untuk mengenalkan produknya kepada konsumen agar konsumen mengetahui produk yang ditawarkan oleh restoran. Dalam hal ini, Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung kurang melakukan promosi aktif untuk menarikminat konsumen berkunjung ke restorannya, banyak sarana untuk melakukan promosi tidak dimanfaatkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung sehingga kegiatan promosi menjadi suatu kelemahan bagi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. 2) Pada saat ini Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung memiliki kondisi parkir yang kurang memadai, apalagi kalau pada waktu akhir pekan areal parkir yang disediakan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung kurang memenuhi kendaraan konsumen. 6.4.3

Peluang (Opportunities)

1) Adapun yang menjadi peluang dari usaha bisnis restoran yaitu permintaan yang cukup tinggi dapat dilihat dari beberapa faktor seperti:  peningkatan jumlah penduduk di Kota Bogor yang mengalami peningkatan setiap tahunnya seperti yang terlihat pada Tabel 2.  peningkatan jumlah wisatawan yang datang ke Kota Bogor seperti yang terlihat pada Tabel 3

2) Kemajuan teknologi baik teknologi produksi ataupun teknologi informasi. Teknologi informasi seperti kemudahan mengakses internet seperti bisa di lakukan di handphone sehingga perlu melakukan pembuatan website agar konsumen yang berada di luar Kota Bogor dapat mengetahui keberadaan Restoran Gampoeng Aceh selain dapat juga melakukan promosi via iklan di internet. 3) Kemudahan dalam memperoleh bahan baku yang dibutuhkan hal ini dapat dilihat dengan keberadaan pemasok yang mudah dijangkau dimana lokasi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dekat dengan Pasar tradisional 4) Cukup tersedianya angkatan kerja di daerah Kota Bogor karena banyak jumlah pencari kerja di Kota Bogor pada tahun 2008 tercatat sebanyak 8.019 orang (Sumber. Kota Bogor Dalam Angka 2009, BPS). 6.4.4

Ancaman (Threats)

1) Tingginya tingkat persaingan diantara restoran dilihat dari semakin banyaknya jumlah restoran yang ada di Kota Bogor yang terus mengalami peningkatan setiap tahunnya seperti yang terlihat pada Tabel 1. 2) Kenaikan harga bahan baku yang sering terjadi disebabkan oleh banyak faktor misalnya gagal panen atau tingginya harga pupuk sehingga menyebabkan kelangkaan produk-produk pertanian. 3) Banyaknya produk substitusi. Adanya produk subtitusi disebabkan oleh beragamya harga dan aneka produk yang ditawarkan oleh pesaing sehingga memberikan alternatif pilihan bagi konsumen untuk melakukan keputusan pembelian. 6.5 Alternatif Strategi Berdasarkan dari hasil identifikasi kekuatan dan kelemahan serta peluang dan ancaman perusahaan, maka dapat disusun matriks SWOT.

Pendekatan matriks

SWOT memberikan berbagai alternatif strategi, yaitu Strategi S-O, Strategi S-T, Strategi W-T, dan Strategi W-O. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Lampiran 1. Berikut strategi-strategi alternatif tersebut: 1) Strategi S-O

Strategi S-O adalah strategi yang memanfaatkan kekuatan perusahaan untuk meraih peluang yangada pada lingkungan luar guna memperoleh keuntungan bagi perusahaan. Adapun kekuatan yang dimiliki Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yaitu memilikicita rasa yang khas, memiliki makanan dan minuman yang bervariasi, kebersihan dan kenyamanan restoran, lokasi yang strategis dihubungkan dengan peluang yang bisa diraih oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yaitu permintaan yang cukup tinggi, kemajuan teknologi, tersedianya angkatan kerja maka dapat dirumuskan suatu strategi yaitu Strategi penetrasi pasar. Strategi penetrasi pasar berusaha meningkatkan pangsa pasar untuk produk atau jasa saat ini melalui upaya pemasaran yang lebih besar. Penetrasi pasar mencakup meningkatkan jumlah tenaga penjual, meningkatkan jumlah belanja iklan, menawarkan promosi yang penjualan yang ekstensif, atau meningkatkan usaha publisitas. Dalam hal ini strategi penetrasi pasar yang dapat dilakukan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung adalah mengembangkan pola kemitraan dan melakukan penyegaran terhadap brand image. Dalam mengembangkan pola kemitraan dapat dilakukan kepada konsumen dengan mempertahankan pasar yang ada saat ini. Memperhatikan apa yang diinginkan konsumen dengan membuat kotak saran atau layanan call back sehingga pihak restoran mengetahui apa yang dirasakan konsumen saat ini dan apa yang menjadi masukan untuk dilakukan pada saat kedepannya. Sedangkan untuk penyegaran terhadap brand image restoran diharapkan fokus terhadap target pasar yang ingin di raih dan menciptakan positioning yang tepat di benak konsumen. Saat ini Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung ingin memposisikan dirinya sebagai restoran yang menyajikan masakan daaerah Aceh terlengkap yang ada di Kota Bogor dengan memberikan suasana yang santai. 2) Strategi S-T Strategi yang mengandalkan kekuatan yang dimiliki perusahaan untuk menghindari ancaman yang dihadapi.

Adapun kekuatan yang dimiliki Restoran

Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yaitu memiliki cita rasa yang khas, memiliki makanan dan minuman yang bervariasi, kebersihan dan kenyamanan restoran, lokasi

yang strategis dihubungkan dengan ancaman yang dihadapi oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yaitu tingginya tingkat persaingan diantara restoran dengan semakin banyak jumlah restoran yang bermunculan dan banyaknya produk subtitusi maka dapat merumuskan suatu strategi yaitu Strategi pengembangan produk yang merupakan strategi mencari peningkatan penjualan dengan memperbaiki atau memodifikasi produk/jasa saat ini. Produk disini tidak hanya berupa barang yang tampak akan tetapi dalam bentuk pelayanan yang dapat diterima oleh konsumen untuk meningkatkan kepuasan konsumen. Dalam pengembangan produk berupa makanan yang dapat dilakukan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yaitu 

Melakukan modifikasi produk dengan memberikan variasi rasa yang lain dari yang sudah ada saat ini.



Menambah produk cemilan kue-kue khas Aceh sebagaimana visi dari Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung adalah untuk mengenalkan kultur Aceh melalui makanan, maka dengan menambah produk yang akan ditawarkan memberikan pengetahuan juga terhadap konsumen yang datang terhadap makanan khas Aceh yang beraneka ragam. Untuk meningkatkan kepuasan konsumen beberapa hal yang dapat dilakukan

oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung, diantaranya yaitu:  Meningkatkan pelayanan seperti Pramusaji lebih ramah dan sopan kepada konsumen, melayani dengan sepenuh hati untuk diadakan pelatihan kepada karyawan atau pramusaji agar lebih mengetahui banyak tentang konsumen sehingga dalam melayani konsumen dapat dilakukan dengan sebaik-baiknya.  Dalam menyajikan makanan penampilan menu yang akan diberikan kepada konsumen lebih kreatif sehingga konsumen memiliki kesan tersendiri terhadap tampilan menu.  Mempertahankan dan meningkatkan cita rasa makanan yang enak dan sesuai dengan lidah konsumen agar konsumen tetap loyal terhadap restoran.  Meningkatkan fasilitas pendukung seperti meningkatkan kenyamanan tempat parkir, toilet dan mushollah.

 Menambah pelayanan pelayanan dengan melakukan layanan delivery order sehingga dapat memperluas pangsa pasar dengan menjangkau konsumen yang lebih luas. Kalau selama ini yang menjadi konsumen Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung adalah hanya orang yang datang langsung ke restoran akan tetapi dengan adanya layanan khusus delivery order maka konsumen yang tidak bisa datang langsung dengan berbagai alasan misalnya karena sibuk bekerja atau tidak ada waktu untuk datang langsung ke restoran dapat melakukan pemesanan melalui telepon untuk delivery order. Hal ini akan menambah target pasar yang ingin diraih oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dimana target pasar saat ini yang dicapai adalah orangorang yang datang langsung ke restoran akan tetapi dengan adanya layanan khusus delivery order maka orang yang tidak bisa datang langsung ke restoran dapat juga menjadi target pasar yang akan dicapai. 3) Strategi W-O Strategi W-O adalah strategi yang menggunakan peluang yang ada di lingkungan eksternal untuk mengatasi kelemahan yang dimiliki perusahaan. Strategi ini dapat juga berarti meminimalisasi kelemahan untuk menangkap peluang yang ada di lingkungan eksternal perusahaan. Adapun kelemahan yang dapat diidentifikasi dari Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yaitu kegiatan promosi yang kuran gencar dengan peluang yang dapat diraih oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yaitu permintaan yang cukup tinggi dan kemajuan di bidang teknologi baik teknologi produksi maupun teknologi informasi maka dapat dirumuskan suatu strategi yang dapat dilakukan perusahaan yaitu Strategi Meningkatkan Promosi. Melakukan promosi merupakan salah satu hal yang sangat penting dalam strategi pemasaran agar konsumen mengetahui produk yang akan kita pasarkan sehingga penjualan kita meningkat dan memicu meningkatkan pendapatan seperti yang diharapkan pleh pemilik restoran. Promosi yang dapat dilakukan yaitu: 

Mempromosikan restoran di radio-radio dan internet.

Iklan juga bisa dilakukan di media elektronik seperti melakukan promosi di radio-radio, dan internet. Iklan di internet bisa dilakukan dengan mempromosikan

berbagai produk yang ditawarkan dan memasukkan kesan-kesan konsumen yang pernah mengunjungi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung sehingga dapat menimbulkan rasa penasaran di benak orang yang membacanya dan akan mendorongnya untuk mencoba produk yang ditawarkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Karena yang menjadi target pasar dari Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung adalah para wisatawan yang datang ke Kota Bogor baik lokal maupun interlokal sehingga promosi melalui media eletronik dapat memberitahukan kebradaan dari Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung.  Promosi mouth to mouth Melakukan promosi mouth to mouth juga bisa diandalkan untuk itu restoran harus benar-benar memberikan pelayanan yang baik kepada konsumen dan memiliki cita rasa makanan dan minuman yang enak sehingga konsumen yang satu dapat memberikan informasi kepada konsumen yang lainnya. Kadang kala informasi yang diberikan seseorang kepada orang lain lebih dipercaya oleh orang tersebut karena mendapatkan informasi berdasarkan pengalaman langsung si konsumen yang pernah mencobanya. Bagi industri restoran yang iklim persaingannya ketat, metode promosi yang harus dilakukan sebuah restoran adalah promosi yang bersifat kontinyu atau terusmenerus dengan tujuan agar restoran mereka menjadi top of mind dalam benak konsumen dan metode promosi ini juga untuk meyakinkan konsumen bahwa restoran tersebut menawarkan kualitas yang terbaik. 

Promosi penjualan

Melaui promosi penjualan, perusahaan dapat menarik pelanggan baru, mempengaruhi pelanggannya untuk mencoba produk baru, mendorong pelanggan dengan membeli lebih banyak hal yang dapat dilakukan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung adalah dengan memberikan diskon kepada konsumen yang melakukan pembelian dalam jumlah banyak atau yang melakukan pembelian yang sering. 4) Strategi W-T

Strategi W-T adalah strategi yang bersifat bertahan dan berusaha untuk meminimalisasi kelemahan dan menghindari ancaman. Adapun kelemahan yang dimiliki Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yaitu kegiatan promosi yang kurang gencar dan dihubungkan dengan ancaman yang dihadapi yaitu tingginya tingkat persaingan diantara restoran dan banyaknya produk subtitusi sehingga merumuskan suatu strategi yang dapat dilakukan oleh perusahaan yaitu meningkatkan promosi. Karena untuk menghadapi pesaing banyak cara yang dapat dilakukan agar usaha yang kita rintis bisa menang dengan pesaing. Salah satu caranya yaitu meningkatkan promosi dengan mengenalkan produk yang kita tawarkan dan tetap menjaga kualitas produk untuk menjaga kepuasan konsumen.

6.6 Rekomendasi Strategi Pemasran Restoran Gampooeng Aceh Cabang dari Bandung Prioritas utama didasarkan pada strategi diversifikasi produk, maka rekomendasi strategi pemasaran bagi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung adalah untuk mencoba mengembangkan produk untuk meningkatkan jumlah konsumen dan loyalitas konsumen serta menambah pangsa pasar. Strategi menggunakan strategi bauran pemasaran. Bauran pemasaran tersebut adalah sebagai berikut: a. Produk Saat ini Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung telah memberikan produk yang bervariasi. Hal ini dibuktikan dengan terdapat hampir 90 lebih jenis makanan dan minuman yang ditawarkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. Dalam hal ini rekomendasi yang diberikan kepada Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung adalah melakukan diversikasi produk seperti menjual aneka kue-kue khas Aceh, Kopi Aceh dan Souvenir khas Aceh. b. Harga

Harga merupakan satu-satunya elemen bauran pemasaran yang menghasilkan pendapatan, sedangkan elemen lainnya justru menimbulkan biaya.

Harga juga

merupakan salah satu elemen bauran pemasaran yang paling fleksibel, karena harga dapat diubah dengan cepat. Harga yang ditawarkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung pada beberapa menu dengan jenis dan porsi yang sama memiliki kesamaan dengan pesaing akan tetapi pada beberapa menu Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung memberikan harga yang lebih mahal. Daftar harga yang dibuat oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dinilai telah baik karena dapat mengimformasikan harga produk.

Penetapan harga produk

disesuaikan dengan biaya operasional yang dikeluarkan oleh restoran. Walaupun harga yang diberikan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung sedikit lebih mahal dibandingkan pesaing tetapi itu sesuai dengan apa yang akan didapat oleh konsumen sehingga konsumen tidak merasa harga yang ditawarkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung merupakan harga yang mahal c. Tempat Pada saat ini lokasi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung telah berada pada lokasi yang strategis. Hal ini dilihat dari lokasinya yang dekat dengan jalan lalu lintas dan mudah dijangkau oleh konsumen kemudian juga mudah dalam memperoleh bahan baku karena dekat dengan pasar tradisional. Oleh karena itu, tidak ada rekomendasi strategi tempat yang diberikan kepada Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung. d. Promosi Bagi industri restoran yang iklim persaingannya ketat, metode promosi yang harus dilakukan sebuah restoran adalah promosi yang bersifat kontinyu atau terusmenerus dengan tujuan agar restoran mereka menjadi top of mind dalam benak konsumen dan metode promosi ini juga untuk meyakinkan konsumen bahwa restoran tersebut menawarkan kualitas yang terbaik. Promosi yang dapat dilakukan yaitu membuat iklan dengan menggunakan media elekronik seperti radio dan internet dan iklan melalui media cetak. Promosi dengan mouth to mouth juga bisa diandalkan karena biasanya orang lebih percaya kepada seseorang yang telah mencoba atau

melalui pengalaman yang telah dilakukan. Selain itu, promosi penjualan seperti memberikan diskon kepada pengunjung pada hari-hari tertentu bisa dilakukan untuk menarik minat pembeli. e. Proses Restoran merupakan sebuah usaha yang tidak hanya menjual produk, tetapi juga menjual jasa berupa pelayanan kepada konsumen. Proses merupakan semua kegiatan yang dapat dikordinasikan dengan baik untuk menciptakan kualitas serta pelayanan yang diberikan kepada konsumen. Strategi proses yang telah diterapkan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung yaitu kecepatan pelayanan seperti kecepatan dalam penyajian hidangan, kecepatan dalam merespon keluhan konsumen dan kemudahan dalam transaksi pembayaran. Sampai saat ini, pelayanan yang diberikan kepada konsumen masih bisa ditangani dengan baik akan tetapi pada waktu-waktu tertentu seperti pada saat jam makan siang dimana pengunjung yang datang lumayan banyak dan konsumen membutuhkan waktu yang cepat dalam penyediaan makanan yang dipesan kadang menimbulkan kesulitan bagi karyawan karena koki yang tersedia di dapur hanya 3 orang. Untuk itu, dalam mengatasinya karyawan yang bagian kerjanya tidak terlalu sibuk dapat membantu karyawan bagian lain yang menerima orderan banyak. Dalam kemudahan transaksi saat ini Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung belum menggunakan mesin auto debit untuk memudahkan transaksi sebaiknya Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung dapat menyediakan mesin auto debit untuk memudahkan bagi konsumen yang tidak membawa uang tunai. f. Orang Orang (personel) atau karyawan merupakan unsur bauran pemasaran yang memiliki peran penting, karena terlibat langsung dalam kegiatan penyampaian produk ketangan konsumen. Image suatu perusahaan dapat diukur dari orang-orang yang memberikan pelayanan pada pelanggan.

Karyawan harus dibekali dengan ilmu

pengetahuan yang cukup mengenai pelayanan yang baik terhadap konsumen, mulai dari berkomunikasi dengan konsumen tentang keadaan restoran, mulai dari produk sampai fasilitas yang disediakan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari

Bandung. Hal ini dimaksudkan jika terjadi keluhan dari konsumen, maka dapat diatasi dengan memberikan jawaban yang memuaskan. g. Bukti Fisik Bukti fisik berhubungan dengan fasilitas apa saja yang diberikan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung seperti adanya sarana pendukung, dekorasi ruangan, warna bangunan dan kebersihan restoran. Sarana pendukung yang diberikan meliputi area parkir yang dapat digunakan untuk kendaraan beroda dua dan empat, adanya musholla yang disediakan untuk konsumen serta adanya toilet dan tempat cuci tangan. Oleh karena itu, rekomendasi strategi bukti fisik yang dapat dilakukan yaitu memperbaiki area parkir agar lebih memudahkan konsumen yang datang menggunakan kendaraan, memperbaiki sarana pendukung seperti Musholla yang selama ini terlihat kurang nyaman agar lebih dibersihkan dan terlihat lebih rapi.

VII KESIMPULAN

7.1 Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian tentang analisis strategi pemasaran Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung, maka dapat diperoleh beberapa kesimpulan yaitu: a.

Berdasarkan hasil analisis persepsi konsumen terhadap bauran produk yang telah dijalankan oleh Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung di Bogor maka yang harus mendapat perhatian utama dari manajemen restoran untuk ditingkatkan yaitu kegiatan promosi yang lebih efektif, penyediaan bukti fisik seperti kondisi parkir, hal ini karena persepsi konsumen terhadap bauran pemasaran tersebut belum baik. Sedangkan atribut bauran pemasaran yang telah mendapatkan persepsi yang baik adalah atribut cita rasa menu, keterjangkauan harga, lokasi restoran yang strategis, penampilan pramusaji, kecepatan pelayanan, fasilitas pendukung seperti toilet dan musholla.

b.

Faktor-faktor internal yang menjadi kekuatan bagi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung, yaitu memiliki cita rasa menu yang khas, memiliki makanan dan minuman yang bervariasi, kebersihan dan kenyamanan restoran, laporan keuangan tersusun dengan baik, lokasi restoran yang strategis dan memiliki sarana dan prasarana yang mendukkung. Adapun yang menjadi kelemahan faktor internal yaitu kegiatan promosi yang kurang gencar serta kondisi parkir kurang memadai.

c.

Faktor-faktor eksternal yang menjadi peluang bagi Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung adalah permintaan yang cukup tinggi, kemajuan teknologi

produksi

ataupun

teknologi

informasi,

kemudahan

dalam

memperoleh bahan baku dan cukup tersedianya angkatan kerja. Sedangkan faktor-faktor eksternal yang menjadi ancaman bagi restoran adalah tingginya tingkat persaingan diantara restoran dan kenaikan harga bahan baku. d.

Berdasarkan hasil Matriks SWOT strategi yang dapat dilakukan yaitu Strategi penetrasi pasar , strategi pengembangan produk, dan meningkatkan promosi yang lebih gencar.

7.2 Saran Berdasarkan dari pembahasan hasil penelitian mengenai Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung,berikut ini adalah saran yang dapat menjadi masukan bagi restoran yaitu Meningkatkan kegiatan promosi adapun kegiatan promosi yang dapat dilakukan yaitu melakukan iklan di radio-radio dan media cetak serta internet, melakukan promosi dengan penjualan secara langsung atau mouth to mouth karena biasanya orang lebih percaya dengan orang sudah mencobanya hal ini dilakukan dapat membatu Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari Bandung untuk meningkatkan penjualan dalam mencapai targetnya.

Restoran Gampoeng Aceh Cabang juga

diharapkan dapat memperbaiki area parkir untuk menambah kenyamanan konsumen yang datang ke restoran dengan menggunakan kendaraan DAFTAR PUSTAKA

Bogor[BPS] Badan Pusat Statistik Kota Bogor. 2008. Kota Bogor dalam Angka Bogor. BPS Kota [BPS] Badan Pusat Statistik Kota Bogor. 2009. Kota Bogor dalam Angka Bogor. BPS Kota Bogor Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Kota Bogor. 2009. Pariwisata Kota Bogor. Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Kota Bogor David F. R. 2008. Manajemen Strategi. Salemba Empat. Jakarta Engel, dkk. 1994. Perilaku Konsumen. Binarupa Aksara. Jakarta Firbani R. 2006. Analisis Strategi Pemasaran Restoran Waralaba Lokal (Studi Kasus Restoran Ayam Bakar Wong Solo Cabang Bogor). Program Studi Manajemen Agribisnis. Fakultas Pertanian. IPB. Bogor Fitri A. 2009. Penilaian Konsumen Terhadap Pelaksanaan Bauran pemasaran (7P) pada Restoran Bakmi Japos Bogor. Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis Fakultas Pertanian. IPB. Bogor Kertajaya. 2005. Rethingking Marketing. Meninjau Ulang Pemasaran. Indeks. Jakarta Kotler P, Keller LK. 2007. Manajemen Pemasaran. PT. Indeks. Jakarta Kotler P, Armstrong G. 2008. Prinsip-prinsip Pemasaran. Erlangga. Jakarta Maryadi. 2007. Analisis Strategi Pemasaran pada Restoran California Fried Chiken . Skripsi. Program Studi Sosial Ekonomi Peternakan Fakultas Perternakan. IPB. Bogor Nugroho AA. 2009. Analisis Bauran Pemasaran pada Bakmi Raos Condet, Jakarta Timur. Departemen Agribisnis. Fakultas Ekonomi dan Manajemen. IPB. Bogor Porter, M. E. 1993. Strategi Bersaing Teknik Menganalisis Industri dan Pesaing. Terjemahan. Erlangga. Jakarta. Ratnasari DR. 2009. Analisis Strategi Pemasaran (Studi Kasus Ali Baba Restaurant, Bogor). Departemen Agribisnis. Fakultas Ekonomi dan Manajemen. IPB. Bogor Ridwansyah F. 2009. Strategi Pemasaran pada Rumah Makan Sate Kiloan Empuk Cibinong. Departemen Agribisnis. Fakultas Ekonomi dan Manajemen. IPB. Bogor

Risman. 2009. Strategi Pemasaran Produk Dafa Yogurt. Departemen Agribisnis. Fakultas Ekonomi dan Manajemen. IPB. Bogor Robbin, S.P. 1996. Perilaku Organisasi Konsep Kontroversi Aplikasi. Prenhalindo. Jakarta Schiffman dan Kanuk. 2007. Consumer Behaviour. Person Education. Jakarta Setiawati, E. 2007. Analisis Strategi Pemasaran Rumah Makan Ayam Bakar Sogo Sari Rasa. Departemen Agribisnis. Fakultas Ekonomi dan Manajemen. IPB. Bogor Tjiptono. 1997. Strategi Pemasaran. Andi. Yogyakarta Umar H. 2000. Riset pemasaran dan Perilaku Konsumen. PT. Sun. Jakarta

Lampiran 1. Keadaan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari bandung Di Bogor

Restoran Gampoeng Aceh

Tempat pelayanan konsumen di dalam

Tempat meracik Teh/Kopi

Tempat pelayanan konsumen tampak luar

Tampilan menu makanan prasmanan

Kasir

Lampiran 2. Keadaan Operasional Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari bandung Di Bogor

Westafel

Toilet

Parkir Mobil

Dapur

Mushollah

Parkir Motor

Lampiran 3. Daftar Menu Makanan Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari bandung Di Bogor

Lampiran 4. Daftar Minuman Restoran Gampoeng Aceh Cabang dari bandung Di Bogor