Fenntartható üzleti modell a vendéglátásban

Fenntartható üzleti modell a vendéglátásban

A Pierrot-tól a Spílerig és tovább... Kecskemét, 2013. május 9.

Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP

-0-

VÁLSÁG BIZTOS ÜZLETI MODELL Vezetői Összefoglaló „Válság biztos” üzleti modellek vannak, iparágtól függetlenül Nincs csodaszer, nincs titok. Olyan, mint bármilyen iparág -Piac ismeret -Stratégia -Implementáció -Értékrend Piacismeret -Erős kínálat -Gyenge kereslet -Lehetőség az „elérhető” közép szegmensekben: bárok, pubok, bisztrók, brasserie-k Zsidai recept -Lelkesedés, hit, küldetéstudat -K+F, szaktudás, tehetségek -Minőség -Kemény munka, nincs kényelem -Családi hangulat és tulajdonosi szemlélet -„Under promise, over deliver” -Kiemelkedő ár-érték arány -Stílus, karakter Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP

-1-

VÁLSÁG BIZTOS ÜZLETI MODELLEK VANNAK IPARÁGTÓL FÜGGETLENÜL


-2-

A FENNTARTHATÓAN NYERESÉGES MŰKÖDÉSHEZ UGYANAZOK KELLENEK, MINT BÁRMILYEN IPARÁGBAN ...csak máshogy

•Nyereséges működés •Fenntartható versenyelőny Piac ismeret •Versenytársak •Célközönség •Szegmensek •Trendek

Stratégia •Kinek •Mit •Mennyiért •Hogyan

Implementáció •Erőforrások •K+F, szaktudás •szervezés

Értékrend, attitűd, hit, küldetés, leadership


-3-

AGENDA

I. Piac, stratégia

II. Hitvallásunk, működésünk


-4-

MINDENÜNK MEGVAN BUDAPESTEN …a keresletet leszámítva •Modern bisztrók

•Helyi éttermek

•Elegáns éttermek

•Gyönyörű kerthelyiségek •Ütős ázsiai

•Menő bárok


-5-

KÍNÁLATI A PIAC Meddig kell várni a keresletre?

Sílusos/ stílus fókusz

Egyre több étterem! -Kereslet a kínálat mögött -Elhúzódó recesszió veszélye

•Still many restaurants here, •especially in malls - Mostly local demand - Less new additions

Stílus

Legtöbb hotel étterem

Alacsony stílus /poros

•Slow dying process since 2009 - Mostly locals - Demand falling due to recession

•Very few niche players -Focus on local “insider” market -Can survive

Alacsony

Magas

Minőség


-6-

A PIAC FELSŐ SZEGMENSE LEGALÁBB 50%-KAL OLCSÓBB A NYUGATI VILÁGNÁL

drága

•Slow dying process since 2009 - Mostly locals - Demand falling due to recession •Sok étterem itt •Főleg plaza éttermek •Főleg helyi kereslet

Ár

Legtöbb hotel étterem

Pénzügyi kihívás

•Olcsó /elérhető

Egyre több étterem! -Kereslet a kínálat mögött -Elhúzódó recesszió veszélye

•Very few niche players - Mostly chef=owner - Need to be super smart to make this work - Market opportunity exists!

•Many players feeding locals - Mostly junk level food Alacsony

Magas Minőség


-7-

ROMKOCSMÁK – EGY KÜLÖNLEGES PIACI SZEGMENS Itt kellő a kereslet, nemzetközileg ultra olcsó

•Budapest has found a market niche that is characterized by low prices -Value for money is not always the case… Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP

-8-

RÖVID-KÖZÉP TÁVÚ REMÉNY AZ EXPORT KERESLETBEN A helyi kereslet alacsony és csökken 2009 óta

HELYI KERESLET •Alacsony •csökken

EXPORT KERESLET

KÍNÁLAT

•magasABB •és emelkedik

•Túl magas •A felsőbb szegmensekben nem csökken


-9-

A FELFELÉ VEZETŐ ÚT AZ ALJÁN KEZDŐDŐ ÉPÍTKEZÉST Az átlagos és elérhető árú helyek minőségét kell növellni

telített fine dining

éttermek bárok

telített Alacsony kínálat! - van-e kereslet? Lehetőség - ár-érték arány kulcs

Brasserie / bisztró Lehetőség - ár-érték arány kulcs Mindennapi kisvendéglők

Pub-ok Önkiszolgáló étkezdék, fast-food

Lehetőség - Design és ár-érték arány kulcs Más piac - Nincs elég ismeret


-10-

AGENDA

I. Piac, stratégia

II. Hitvallásunk, működésünk


-11-

HIVATÁS, KÜLDETÉSTUDAT, ELKÖTELEZETTSÉG


-12-

K+F, SZAKTUDÁS, TEHETSÉGEK


-13-

ÜZLETFILOZÓFIÁNK ALAPJA A MINŐSÉG ÉS EREDETISÉG, MELY SZIGORÚ GAZDASÁGI IRÁNYÍTÁSSAL PÁROSUL Üzleti filozófia A legmagasabb minőség elérése őszinte, originális módon, a vendég élményének minden aspektusában: • ételek • italok • kialakítás-berendezés

Építészeti filozófia “A klasszikus nem egyenlő a régivel, vagy a történelmi értékűvel, a klasszikus sokkal inkább az időtlenséget, az aktuális divattrendek mellőzését jelenti.” [Lady Henriette Spencer Churchill]

Gazdasági filozófia Üzleti és építészeti filozófiánk szigorú gazdasági irányítással párosul, mely kiterjed minden kulcs területre: • fegyelmezett üzleti tervezés • árazás • teljesítménymérés és elemzés

• hangulat

• konzisztens költségkontroll

• szolgáltatási színvonal

• folyamatos teljesítménynövelés

Éttermeink kialakítása során tanúsított szemléletünk: • megőrizni a műemlék környezet értékeit, • másrészt növelni azt a korszerű- és magas minőségű kialakítással • párosítva az alapos környezetelemzésen alapuló részletes tervezéssel Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP

-14-

A PIERROT A VÁROS EGYIK VEZETŐ ÉTTERME Számos díj és elismerés birtokosa Séf: Kovács Árpád (volt 21, Bábel, Lou-lou séf) Díjak, elismerések: • Michelin Guide ajánlása • Gault Millau 13 pont • Best of Budapest Award, 2005, 2006, 2007 • The Arch of Europe Gold Award, 1987 • Védnöki Tábla Neves vendégek • Roger Moore • Antonio Banderas és Mellanie Griffith • Sebestyén Márta • Deep Purple zenekar • Depeche Mode zenekar • Számos hazai és külföldi művész, politikus, köztük Magyarország több miniszterelnöke, minisztere, politikai hovatartozástól függetlenül Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP -15-

A 21 MEGHATÁROZÓ MAGYAR ÉTTEREM Számos díj és elismerés birtokosa Kreatív séf: Litauszki Zsolt Séf: Rácz Krisztián

Díjak, elismerések: • Michelin Guide Bib Gourmand • Gault Millau 13 pont • Best of Budapest Award, 2009, 2010 Neves vendégek • Robert De Niro • Anthony Hopkins • AC/DC Zenekar • Számos hazai és külföldi művész, politikus Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP

-16-

A PEST BUDA A NYITÁS HÓNAPJÁBAN NÉPSZERŰ LETT


-17-

A SPÍLER BUDAPEST MEGHATÁROZÓ INTÉZMÉNYE Naponta több száz vendéget szolgál ki


-18-

ÉS... Kempinski ÉS Zsidai


-19-

BALTAZÁR

Újabb színfolt a Budai Várban -Street grill -Bár-Borbár -Borszaküzlet -Boutique hotel: 11 szoba -Séf: Litauszki Zsolt


-20-

ÉS TOVÁBB...


-21-

Fenntartható üzleti modell a vendéglátásban

Recommend Documents