Fenntartható üzleti modell a vendéglátásban
A Pierrot-tól a Spílerig és tovább... Kecskemét, 2013. május 9.
Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP
-0-
VÁLSÁG BIZTOS ÜZLETI MODELL Vezetői Összefoglaló „Válság biztos” üzleti modellek vannak, iparágtól függetlenül Nincs csodaszer, nincs titok. Olyan, mint bármilyen iparág -Piac ismeret -Stratégia -Implementáció -Értékrend Piacismeret -Erős kínálat -Gyenge kereslet -Lehetőség az „elérhető” közép szegmensekben: bárok, pubok, bisztrók, brasserie-k Zsidai recept -Lelkesedés, hit, küldetéstudat -K+F, szaktudás, tehetségek -Minőség -Kemény munka, nincs kényelem -Családi hangulat és tulajdonosi szemlélet -„Under promise, over deliver” -Kiemelkedő ár-érték arány -Stílus, karakter Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP
-1-
VÁLSÁG BIZTOS ÜZLETI MODELLEK VANNAK IPARÁGTÓL FÜGGETLENÜL
Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP
-2-
A FENNTARTHATÓAN NYERESÉGES MŰKÖDÉSHEZ UGYANAZOK KELLENEK, MINT BÁRMILYEN IPARÁGBAN ...csak máshogy
•Nyereséges működés •Fenntartható versenyelőny Piac ismeret •Versenytársak •Célközönség •Szegmensek •Trendek
Stratégia •Kinek •Mit •Mennyiért •Hogyan
Implementáció •Erőforrások •K+F, szaktudás •szervezés
Értékrend, attitűd, hit, küldetés, leadership
Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP
-3-
AGENDA
I. Piac, stratégia
II. Hitvallásunk, működésünk
Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP
-4-
MINDENÜNK MEGVAN BUDAPESTEN …a keresletet leszámítva •Modern bisztrók
•Helyi éttermek
•Elegáns éttermek
•Gyönyörű kerthelyiségek •Ütős ázsiai
•Menő bárok
Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP
-5-
KÍNÁLATI A PIAC Meddig kell várni a keresletre?
Sílusos/ stílus fókusz
Egyre több étterem! -Kereslet a kínálat mögött -Elhúzódó recesszió veszélye
•Still many restaurants here, •especially in malls - Mostly local demand - Less new additions
Stílus
Legtöbb hotel étterem
Alacsony stílus /poros
•Slow dying process since 2009 - Mostly locals - Demand falling due to recession
•Very few niche players -Focus on local “insider” market -Can survive
Alacsony
Magas
Minőség
Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP
-6-
A PIAC FELSŐ SZEGMENSE LEGALÁBB 50%-KAL OLCSÓBB A NYUGATI VILÁGNÁL
drága
•Slow dying process since 2009 - Mostly locals - Demand falling due to recession •Sok étterem itt •Főleg plaza éttermek •Főleg helyi kereslet
Ár
Legtöbb hotel étterem
Pénzügyi kihívás
•Olcsó /elérhető
Egyre több étterem! -Kereslet a kínálat mögött -Elhúzódó recesszió veszélye
•Very few niche players - Mostly chef=owner - Need to be super smart to make this work - Market opportunity exists!
•Many players feeding locals - Mostly junk level food Alacsony
Magas Minőség
Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP
-7-
ROMKOCSMÁK – EGY KÜLÖNLEGES PIACI SZEGMENS Itt kellő a kereslet, nemzetközileg ultra olcsó
•Budapest has found a market niche that is characterized by low prices -Value for money is not always the case… Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP
-8-
RÖVID-KÖZÉP TÁVÚ REMÉNY AZ EXPORT KERESLETBEN A helyi kereslet alacsony és csökken 2009 óta
HELYI KERESLET •Alacsony •csökken
EXPORT KERESLET
KÍNÁLAT
•magasABB •és emelkedik
•Túl magas •A felsőbb szegmensekben nem csökken
Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP
-9-
A FELFELÉ VEZETŐ ÚT AZ ALJÁN KEZDŐDŐ ÉPÍTKEZÉST Az átlagos és elérhető árú helyek minőségét kell növellni
telített fine dining
éttermek bárok
telített Alacsony kínálat! - van-e kereslet? Lehetőség - ár-érték arány kulcs
Brasserie / bisztró Lehetőség - ár-érték arány kulcs Mindennapi kisvendéglők
Pub-ok Önkiszolgáló étkezdék, fast-food
Lehetőség - Design és ár-érték arány kulcs Más piac - Nincs elég ismeret
Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP
-10-
AGENDA
I. Piac, stratégia
II. Hitvallásunk, működésünk
Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP
-11-
HIVATÁS, KÜLDETÉSTUDAT, ELKÖTELEZETTSÉG
Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP
-12-
K+F, SZAKTUDÁS, TEHETSÉGEK
Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP
-13-
ÜZLETFILOZÓFIÁNK ALAPJA A MINŐSÉG ÉS EREDETISÉG, MELY SZIGORÚ GAZDASÁGI IRÁNYÍTÁSSAL PÁROSUL Üzleti filozófia A legmagasabb minőség elérése őszinte, originális módon, a vendég élményének minden aspektusában: • ételek • italok • kialakítás-berendezés
Építészeti filozófia “A klasszikus nem egyenlő a régivel, vagy a történelmi értékűvel, a klasszikus sokkal inkább az időtlenséget, az aktuális divattrendek mellőzését jelenti.” [Lady Henriette Spencer Churchill]
Gazdasági filozófia Üzleti és építészeti filozófiánk szigorú gazdasági irányítással párosul, mely kiterjed minden kulcs területre: • fegyelmezett üzleti tervezés • árazás • teljesítménymérés és elemzés
• hangulat
• konzisztens költségkontroll
• szolgáltatási színvonal
• folyamatos teljesítménynövelés
Éttermeink kialakítása során tanúsított szemléletünk: • megőrizni a műemlék környezet értékeit, • másrészt növelni azt a korszerű- és magas minőségű kialakítással • párosítva az alapos környezetelemzésen alapuló részletes tervezéssel Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP
-14-
A PIERROT A VÁROS EGYIK VEZETŐ ÉTTERME Számos díj és elismerés birtokosa Séf: Kovács Árpád (volt 21, Bábel, Lou-lou séf) Díjak, elismerések: • Michelin Guide ajánlása • Gault Millau 13 pont • Best of Budapest Award, 2005, 2006, 2007 • The Arch of Europe Gold Award, 1987 • Védnöki Tábla Neves vendégek • Roger Moore • Antonio Banderas és Mellanie Griffith • Sebestyén Márta • Deep Purple zenekar • Depeche Mode zenekar • Számos hazai és külföldi művész, politikus, köztük Magyarország több miniszterelnöke, minisztere, politikai hovatartozástól függetlenül Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP -15-
A 21 MEGHATÁROZÓ MAGYAR ÉTTEREM Számos díj és elismerés birtokosa Kreatív séf: Litauszki Zsolt Séf: Rácz Krisztián
Díjak, elismerések: • Michelin Guide Bib Gourmand • Gault Millau 13 pont • Best of Budapest Award, 2009, 2010 Neves vendégek • Robert De Niro • Anthony Hopkins • AC/DC Zenekar • Számos hazai és külföldi művész, politikus Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP
-16-
A PEST BUDA A NYITÁS HÓNAPJÁBAN NÉPSZERŰ LETT
Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP
-17-
A SPÍLER BUDAPEST MEGHATÁROZÓ INTÉZMÉNYE Naponta több száz vendéget szolgál ki
Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP
-18-
ÉS... Kempinski ÉS Zsidai
Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP
-19-
BALTAZÁR
Újabb színfolt a Budai Várban -Street grill -Bár-Borbár -Borszaküzlet -Boutique hotel: 11 szoba -Séf: Litauszki Zsolt
Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP
-20-
ÉS TOVÁBB...
Copyright © 2013 ZSIDAI GROUP
-21-