NIQUE BBQ EXPERIENCE ” “ FOR A U
SMOKEY GOODNESS AUTHENTIEKE BBQ CATERING
SMOKEY GOODNESS: De ultieme bbq ervaring 3 Wat is het? 3 Onze bbq-filosofie 4 Waarom kies je voor ons? 5 Wat verzorgen wij? 5 Onze menu’s 6 De mogelijkheden 6 MENU’S: FROM NOSE TO TAIL: VEGETARISCH: DESSERTS: BBQ BITES: DRANKARRENGEMENTEN:
American classics: 100% bbq! 8 Mediterranean Feast 11 Asian delight 14 Smokey’s Signature 16 Spit roasted & smoked 20 Just as good 22 You better save room for this 24 Voor een smakelijk evenement 26 Wet your whistle 28
GOOD TO KNOW:
Hoe wij werken
CONTACT:
We horen graag van je
30
31
LOW AND SLOW COOKING: Het beste van de bbq!
INHOUDSOPGAVE:
2 2.
Barbecueën met Smokey Goodness is pure beleving. Onze grote in het oog springende smokers en bbq’s zetten de toon en de authentieke bereiding van echte, eerlijke gerechten maken het plaatje compleet. Van exclusieve catering met geraffineerde gerechten tot een stoer megafeest voor +1.000 gasten, Smokey Goodness brengt de authentieke BBQ naar jouw bedrijfsfeest of evenement. In deze digitale folder lees je alles over onze bijzondere menumogelijkheden. Geniet.
SMOKEY GOODNESS: Wat is het? Wij zijn een authentieke party- en evenementencateraar gespecialiseerd in barbecueën en koken op open vuur. Smokey Goodness staat voor ambachtelijk bereide producten die de tijd hebben gehad om de beste smaken naar voren te brengen. Al onze gerechten zijn vers en huisgemaakt. Het barbecueën doen we met bijzondere smokers en bbq’s die we stoken op hout en houtskool om die pure barbecue-smaak te krijgen.
SMOKEY GOODNESS: De ultieme BBQ ervaring
SMOKEY GOODNESS: De ultieme bbq ervaring
3
Wij noemen onszelf ‘Authentieke bbq-cateraar’. Maar wat houdt dat in? Voor ons betekent authentiek dat wij ambachtelijk te werk gaan en daarmee streven naar maximale kwaliteit in onze bbq-activiteiten. Zowel in het gebruik van ingrediënten, de bereidingswijze als het scheppen van onze bijzondere bbq beleving. Ingrediënten: Wij werken uitsluitend met vlees waarbij rekening is gehouden met het welzijn van de dieren. Deze moeten 100% binnen en buiten kunnen scharrelen in voldoende ruimte, de tijd hebben gekregen om te groeien en gevoed zijn met natuurlijke voeding. Smokey Goodness is daarmee 100% plofvrij! Bereidingswijze: Wij werken uitsluitend op hout en houtskoolgestookte bbq’s en smokers. Producten krijgen de tijd om te garen zonder trucjes of shortcuts. Dat dit soms 16 uur duurt vinden wij alleen maar mooi, dan maar de wekker wat vroeger zetten. Beleving: Onze smokers en bbq’s zorgen direct voor een bijzondere sfeer maar we gaan nog verder: met originele in het oog springende buffetten en een rustieke presentatie brengen wij een bijzondere bbq-beleving naar jouw feest of evenement.
SMOKEY GOODNESS: De ultieme BBQ ervaring
SMOKEY GOODNESS: Onze BBQ-filosofie
4
SMOKEY GOODNESS: De ultieme BBQ ervaring
SMOKEY GOODNESS: Waarom kies je voor ons? • Een unieke concept vol bbq beleving in Nederland • Bijzondere, onderscheidende gerechten en een sfeermakende presentatie • Kwalitatieve, eerlijke producten met aandacht voor duurzaamheid • Mogelijkheden voor zowel kleine exclusieve catering als grote partijen en evenementen • Het gegeven dat wij voor iedere opdracht een big doneren aan een minder bedeeld Thais gezin • Het full-service concept inclusief bbq-chefs, buffetassistenten en benodigde materialen... • ... of juist enkel onze bbq-expertise bij uw eigen evenement of catering.
SMOKEY GOODNESS: Wat verzorgen wij? • Partycatering voor particulieren en bedrijven • Evenementcatering tijdens festivals, concerten, sportevents enz. • Culinaire ondersteuning van cateraars en evenementenbureau’s • Productdemonstraties en brand activation.
5
SMOKEY GOODNESS: Onze menu’s
SMOKEY GOODNESS: Onze menu’s De BBQ catering menu’s van Smokey Goodness zijn zorgvuldig samengesteld met bijzondere, verse en huisbereide gerechten waarvan iedereen kan genieten. BBQ’en is bijzonder veelzijdig en we presenteren daarom gerechten vanuit alle hoeken van de wereld. Heb je gasten met specifieke wensen (bijv. vegetarisch, halal, glutenvrij, kinderen etc.) dan maken wij voor hen met plezier een passend alternatief.
SMOKEY GOODNESS: De mogelijkheden Buffetpresentatie: Gerechten worden bij onze catering standaard op mooi aangeklede buffetten gepresenteerd waarbij we je gasten assisteren met het opscheppen. Family Style: De gasten nemen plaats aan lange tafels en de gerechten worden op mooi opgemaakte schalen aan tafel gepresenteerd (meerprijs van toepassing).
Walking dinner: Een selectie van onze bbq-bites worden vanaf grote schalen en plateau’s aan je gasten gepresenteerd. Festival Style: Voor grote evenementen kunnen we onze ‘smoke shack’ opbouwen van waaruit kleine gerechten en snacks geserveerd worden.
6
7
UNIEK: De grootste smoker van Nederland!
Met onze American classics menu’s brengen wij een eerbetoon aan het land dat onherroepelijk met bbq’en geassocieerd wordt: Amerika. Spare-ribs om je vingers bij af te likken, Pulled Pork zoals ze het in de Carolina’s maken en Rib-Eyes van het Amerikaanse Black Angus ras maken je al snel duidelijk waar die liefde voor het bbq’en vandaan komt. Met de American Classics menu’s bereid op onze typisch Amerikaanse bbq’s waan je je even aan de andere kant van de Atlantische oceaan. Zo mooi kan BBQ catering zijn.
AMERICAN CLASSICS MENU’S: 100% BBQ!
AMERICAN CLASSICS MENU’S: 100% BBQ!
8
AMERICAN CLASSICS MENU’S: 100% BBQ!
ST. LOUIS MENU:
CAROLINA’S MENU:
WARME GERECHTEN:
WARME GERECHTEN:
Black Angus Beef burgers: Hamburgers van 100% Angus beef geserveerd met een ‘build your own burger’ buffet.
Pulled Pork: 16 uur lang gegaarde varkenschouders van Heyde Hoeve varkens, specialiteit uit North-Carolina.
Texas Chicken: Lichtpittige Tex-Mex gekruide kippendijen van Gildehoen scharrelkippen met frisse American Ranch-saus.
Texas Chicken: Lichtpittige Tex-Mex gekruide kippendijen van Gildehoen scharrelkippen met frisse American Ranch-saus.
Hot Smoked Salmon: Hele warmgerookte zalmzijdes ingewreven met bbqspecerijen, geserveerd met citroen.
Hot Smoked Salmon: Hele warmgerookte zalmzijdes ingewreven met bbqspecerijen, geserveerd met citroen.
Grilled Goatcheese Wrap: Warm geserveerde tortilla gevuld met geitenkaas, honing, walnoten, spinazie en rode ui.
Smoked Texas Beef Sausages: Licht pittige bbq-worstjes van 100% Black Angus beef die eerst gerookt en daarna gegrild worden.
Spare Ribs: Traaggegaarde ribben van Heyde Hoeve varkens met Smokey Goodness specerijenmix en American bbq-saus.
Spare Ribs: Traaggegaarde ribben van Heyde Hoeve varkens met Smokey Goodness specerijenmix en American bbq-saus.
BBQ Baked Beans: Amerikaanse schotel van bonen, specerijen en bacon.
SALADES & BROOD:
Ceaser Salade: Rijkgevulde salade met romaine sla, croutons, ei, bacon, zongedroogde tomaat en parmezaanse kaas. Potato Salade: Geroosterde aardappels, verse groenten & kruiden en een frisse yoghurtdressing. Broodbuffet: Assortiment vers afgebakken brood met roomboter, kruidenboter, aioli en tapenades. 29,00
(Exclusief 6% btw, Prijs vanaf 70 personen)
SALADES & BROOD:
Ceaser Salade: Rijkgevulde salade met romaine sla, croutons, ei, bacon, zongedroogde tomaat en parmezaanse kaas. Coleslaw: Groene kool, rode kool, wortel, rode ui afgemaakt met mosterddressing. Broodbuffet: Assortiment vers afgebakken vloerbrood met roomboter, kruidenboter, aioli en tapenades. 34,00
(Exclusief 6% btw, Prijs vanaf 70 personen)
9
AMERICAN CLASSICS MENU’S: 100% BBQ!
MEMPHIS MENU: WARME GERECHTEN:
Bacon Wrapped Pork Tenderloin: Varkenshaas van Heyde Hoeve varkens gevuld met verse peper-roomkaas gewikkeld in bacon. Black Angus Beef: Rib-eye van Black Angus rundvlees ingewreven met Smokey Goodness specerijenmix geserveerd met kruiden-mosterdsaus. Texas Chicken: Lichtpittige Tex-Mex gekruide kippendijen van Gildehoen scharrelkippen met frisse American Ranch-saus. Hot Smoked Salmon: Hele warmgerookte zalmzijdes ingewreven met bbqspecerijen, geserveerd met citroen. Herb Crusted Lamb: Lamsracks van Nederlandse Groene Hart lammeren met kruiden-knoflookkorst.
SALADES & BROOD:
Ceaser Salade: Rijkgevulde salade met romaine sla, croutons, ei, bacon, zongedroogde tomaat en Parmezaanse kaas. Italiaanse Pastasalade: Tricolore pasta, buffelmozzarella, zongedroogde tomaat, olijven, basilicum en pestodressing. Witlofsalade: Witlof, appel, blauwe kaas, walnoot en citrusdressing. Broodbuffet: Assortiment vers afgebakken biologisch zuurdesembrood met gerookte roomboter, kruidenboter, aioli en tapenades. 42,50
(Exclusief 6% btw, Prijs vanaf 70 personen)
10
Met de Mediterraanse menu’s van Smokey Goodness combineren we de Zuid-Europese keuken met onze bbq-skills. Het resultaat zijn voortreffelijke gerechten die je doen denken aan het eten tijdens eerdere vakanties in Italië, Zuid-Frankrijk of Spanje. We werken voor de Mediterraanse menu’s onder andere met het typische Iberico varkensras. De toevoeging van eikels in het dieet van de vrij rondlopende varkens zorgt voor bijzonder smakelijk vlees.
MEDITERRANEAN FEAST MENU’S: Zuiderlijke smaken.
MEDITERRANEAN FEAST MENU’S: Zuiderlijke smaken
11
MEDITERRANEAN FEAST MENU’S: Zuiderlijke smaken.
MISTRAL MENU: WARME GERECHTEN:
Iberico Burgers: Hamburgers van 100% Iberico varkensvlees geserveerd met een ‘build your own burger’ buffet. Picanha Steak: Staartstuk van Maisgevoerd Black Angus rund, puur bereid met peper, zout en olijfolie. Tuscany Chicken: Knoflook-rozemarijn kippendijen van Gildehoen scharrelkippen met artisjok-tomatensaus. Citroen-Peperzalm: Hele warmgerookte zalmzijdes ingewreven met citroen-peperspecerijen.
SALADES & BROOD:
Rijkgevulde Italiaanse pastasalade: Rijkgevulde salade met tricolore pasta, buffelmozzarella, gemarineerde en gegrilde oesterzwammen zongedroogde tomaat, olijven, basilicum en pestodressing. Appel-koolsalade: Granny-smith appel en groene koolsalade afgemaakt met karwijzaad en een frisse vinaigrette. Broodbuffet: Assortiment vers afgebakken foccacia’s en ciabatta’s met roomboter, kruidenboter, aioli en tapenades.
29,00
((Exclusief 6% btw, Prijs vanaf 70 personen))
12
AMERICAN CLASSICS MENU’S: 100% BBQ!
TORINO MENU:
PANZANO MENU:
WARME GERECHTEN:
WARME GERECHTEN:
Mediterraanse Entrecôte: Black Angus rundvlees met Mediterraanse kruidenmix ingewreven en licht gerookt.
Bacon-kabeljauwmedaillons: In bacon gewikkelde kabeljauwfilet met rozemarijn.
Lamskebab: Authentieke gekruide spiesjes van lamsvlees van de grill.
Tuscany Rib-Roast: Italiaans gekruide Rib-eye van Maisgevoerd Black Angus rund aan het bot gegaard.
Iberico Spare-Ribs: Ribben van 100% Iberico varkensvlees ingewreven met Smokey Goodness specerijenmix geserveerd met bbq-saus.
Tuscany Chicken: Knoflook-rozemarijn kippendijen van Gildehoen scharrelkippen met artisjok-tomatensaus.
Porchetta: Italiaans pronkstuk gemaakt van buikspek en varkensfilet van Heyde Hoeven Varken en Italiaanse kruiden.
Spaanse Gamba’s: Gegrilde gamba’s met citrus-thijm en Spaans pepertje.
Citroen-Peperzalm: Hele warmgerookte zalmzijdes ingewreven met citroen-peperspecerijen.
Tuscany Chicken: Knoflook-rozemarijn kippendijen van Poulet d’Yquem scharrelkippen met gegrilde citroen en tomatensaus.
SALADES & BROOD:
SALADES & BROOD:
Geroosterde tomatensalade: Geroosterde tomaat, oregano & citroen.
Geroosterde groentensalade: Geroosterde Italiaanse groenten, Parmezaanse kaas en Balsamico-reductie.
Rijkgevulde Italiaanse pastasalade: Rijkgevulde salade met tricolore pasta, buffelmozzarella, gemarineerde en gegrilde oesterzwammen zongedroogde tomaat, olijven, basilicum en pestodressing.
Rijkgevulde Italiaanse pastasalade: Rijkgevulde salade met tricolore pasta, buffelmozzarella, gemarineerde en gegrilde oesterzwammen zongedroogde tomaat, olijven, basilicum en pestodressing.
Griekse Salade: Ijsbergsla, olijven, rode ui, feta kaas en komkommer. Broodbuffet: Assortiment vers afgebakken foccacia’s, ciabatta’s en Turks brood met roomboter, olijfolie, tzatziki, hummus en tapenades. 35,00
(Exclusief 6% btw, Prijs vanaf 70 personen)
Tomaat-kikkererwtsalade: Roma-tomaatjes, kikkererwten en verse basilicum Broodbuffet: Assortiment vers afgebakken foccacia’s, ciabatta’s en Turks brood met gerookte roomboter, olijfolie, hummus en tapenades. 43,00
(Exclusief 6% btw, Prijs vanaf 70 personen)
13
Nergens wordt dagelijks nog zoveel ge-bbq’d als in het Verre Oosten. Authentieke gerechten uit Vietnam, Laos en Thailand worden traditioneel boven open vuur bereid, een traditie die wij graag in ere houden. We hebben een tweetal menu’s samengesteld met de lekkerste gerechten uit dit werelddeel. Voor de presentatie van de gerechten van de Asian Delight Menu’s pakken we flink uit en geven onze buffetten een oosterse sfeer.
ASIAN DELIGHT MENU’S: Het Verre Oosten dichtbij
ASIAN DELIGHT MENU’S: Het Verre Oosten dichtbij
14
AMERICAN CLASSICS MENU’S: 100% BBQ!
HOI AN MENU:
VIENTIANE MENU:
WARME GERECHTEN:
WARME GERECHTEN:
Teriyaki-chili Chicken: Lichtpittige teriyaki-chili gekruide kippendijen van Gildehoen scharrelkippen.
Aziatische Pulled Pork: 16 uur lang traaggegaarde varkensschouder van Heyde Hoeve varkens met honing, gember en 5-spice kruiden.
Gember-Soy Zalmfilet: Hele warmgerookte zalmzijdes gemarineerd in gember-, soy- en knoflookmarinade.
Thai BBQ Chicken: Met cocos en rode curry gemarineerde kippendijen van Gildehoen scharrelkippen geserveerd met Thai dip.
Thaise rundersaté: Black Angus rundersaté op smaak gebracht met citroengras en geserveerd met thaise cocos-pindasaus.
Gember-Soy Zalmfilet: Hele warmgerookte zalmzijdes gemarineerd in gember-, soy- en knoflookmarinade.
Vietnamese Gamba’s: Gegrilde reuzegarnalen met mango, limoen en soyadressing.
Thai Shrimp skewers: Citroengras en thai-basil gemarineerde garnalensaté’s.
SALADES & CRISPS:
SALADES & CRISPS:
Chinese Koolsalade: Chinese kool, bok choy verse kruiden en geroosterde pinda’s.
Chinese Koolsalade: Chinese kool, bok choy verse kruiden en geroosterde pinda’s.
Crisps: Rijk assortiment kroepoek, naan brood, chutney’s en dips.
Spiced fruitsalad: Gegrilde Mango, ananas, rode ui en verse koriander salade.
Aziatische Spare Ribs: Traaggegaarde ribben van Heyde Hoeve varkens met honing & 5-spicemarinade.
Thaise Noodle Salade: Noodles met oosterse groenten, sesamzaad en limoen-peperdressing.
Korean Wagyu Beef Short Ribs: Gegrilde gemarineerde ribben van Wagyu beef, de Rolls Royce onder het rundvlees.
Thaise Noodle Salade: Noodles met oosterse groenten, sesamzaad en limoen-peperdressing.
33,00
(Exclusief 6% btw, Prijs vanaf 70 personen)
Crisps: Rijk assortiment kroepoek, naan brood, chutney’s en dips.
42,00
(Exclusief 6% btw, Prijs vanaf 70 personen)
15
SMOKEY’S SIGNATURE MENU’S: Beter is er niet.
SMOKEY’S SIGNATURE MENU’S: Beter is er niet De Smokey’s Signature Menu’s bestaan uit indrukwekkende gerechten gemaakt van de beste ingrediënten. Hele vissen, grote stukken kwaliteitsvlees die op het bot worden gegaard en delicate salades. Dit zijn de menu’s die de bbq chefs van Smokey Goodness bereiden als ze zelf iets te vieren hebben.
16
WARME GERECHTEN:
In zijn geheel warmgerookte zalm: Hele warmgerookte zalmen gekruid met Smokey Goodness specerijenmix die in zijn geheel worden gepresenteerd. Gegrilde Reuzengamba’s: Grote Spaans gemarineerde garnalen van de grill. Provencaalse Lamsbout: Hele lamsbouten van Groene Hart lammeren in een kruiden-knoflookkorst. Geroosterde Tomahawk steaks: Bone-in rib-eyes van dry aged Hollandse Blonde d’Aquitaine rundvlees met rode wijnsaus. Porchetta: Italiaans pronkstuk gemaakt van buikspek en varkensfilet van Heyde Hoeve varken en Italiaanse kruiden.
SALADES & BROOD:
Geroosterde paprikasalade: Geroosterde paprika’s, kappertjes en pijnboompitten. Appel-koolsalade: Granny-smith appel en groene koolsalade afgemaakt met karwijzaad en een frisse vinaigrette. Sweet potato special: Gegrilde zoete aardappels met gember-kersensalsa. Broodbuffet: Assortiment vers afgebakken biologisch zuurdesembrood met gerookte roomboter, kruidenboter, aioli en tapenades. 54,00
(Exclusief 6% btw, Prijs vanaf 70 personen)
SMOKEY’S SIGNATURE MENU’S: Beter is er niet.
BARBECOA MENU:
17
SMOKEY’S SIGNATURE MENU’S: Beter is er niet.
BBQ PRESTIGE MENU: WARME GERECHTEN:
Bacon wrapped coquiles: Coquiles omwikkeld in Heyde Hoeve-bacon, gepresenteerd in hun schelp met gesmolten salie-boter. Zwaardvissteaks van de grill: Zwaardvis bereid met ciroen-, mint- en basilicumgrillade. Geroosterde Lamsracks: Hele lamsracks van Groene Hart lammeren in een mosterd-kruidenkorst. Côte de boeuf: Op het bot gegaarde rib-eye van dry aged Hollandse Blonde d’Aquitaine rundvlees met rode wijnsaus. Mangalica Rack of Pork: Geroosterde op het bot gegaarde varkensfilet van Hongaars Mangalica scharrelvarken met appel-calvadossaus.
SALADES & BROOD:
Geroosterde paprika-peersalade: Geroosterde zoete puntpaprika’s, rucola peer en pijnboompitten. Orzo pasta & walnoot salade: Orzo pasta, buffelmozzarella, rucola, en walnoot. Geroosterde groentensalade: Geroosterde Italiaanse groenten, Parmezaanse kaas en Balsamico-reductie. Broodbuffet: Assortiment vers afgebakken biologisch zuurdesembrood met gerookte roomboter, kruidenboter, aioli en tapenades. 63,00
(Exclusief 6% btw, Prijs vanaf 70 personen)
18
SMOKEY GOODNESS: Gedreven door passie & plezier 19
Niets is zo authentiek als de bereiding van een heel varken of lam aan een spit boven open vuur of in zijn geheel gerookt. Smokey Goodness brengt met haar bbq catering deze authentieke en smaakvolle beleving naar jouw evenement of feest. Met de spit roasted gerechten tonen wij ons bbq-meesterschap: varkens en lammeren worden een dag vooraf gepekeld en op de dag zelf gevuld met kruiden om vervolgens boven echt vuur of in onze smoker langzaamaan gegaard te worden op locatie. Beleving gegarandeerd. Bij Smokey Goodness dus geen in de oven voorgegaard en opgewarmd vlees maar the real deal! Dit houdt overigens wel in dat we extra vroeg op locatie aanwezig zijn, iets om rekening mee te houden in de planning.
FROM NOSE TO TAIL: Spit roasted & smoked
FROM NOSE TO TAIL: Spit roasted & smoked
20
FROM NOSE TO TAIL: Spit roasted & Smoked
FROM NOSE TO TAIL: Spit roasted & Smoked SPIT ROASTED:
Varken of lam aan het spit: Of het nu gaat om een heel lam, speenvarken of serieuze big van 60 kg, het op onze smoker-trailer gemonteerde spit kan het allemaal aan. De varkens en lammeren nemen wij onvoorbewerkt af bij speciaal door ons geselecteerde leveranciers. In 4 tot 8 uur garen wij deze op locatie langzaam boven houtskool tot culinaire perfectie. Welke vulling u ook kiest, een smakelijke sensatie is gegarandeerd. Mogelijke vullingen & marinades: - Provencaalse kruiden - Appel-whiskey - Sinaasappel-soja - Babi Gulung (Balinees gekruid) - Italiaanse verse worst
SLOW SMOKED WHOLE HOG:
Whole hog’ zeggen de Amerikanen, waar in de Southern States een heel gerookt varken als de ultieme BBQ wordt beschouwd. En om een goede reden, door het varken op lage temperatuur in 14 tot 16 uur traag te garen in de smoker behoudt je alle sappen en krijg je een ongeevenaarde smaak. Spit roasted gerechten zijn vanwege de bewerkelijkheid uitsluitend in combinatie met één van onze bbq catering menu’s te bestellen. Prijs op aanvraag.
21
Voor gasten met een vegetarische voorkeur doen we graag extra ons best. Met onze smokers en bbq’s kunnen wij ook zonder vlees of vis uitstekend uit de voeten. We bereiden graag gerechten die in de stijl en sfeer van het algemene menu passen, zo hoort het er echt bij. Op de volgende pagina tref je een aantal van onze smakelijke alternatieve gerechten.
VEGETARISCH: Just as good
VEGETARISCH: Just as good
22
VEGETARISCH: Just as good
VEGETARISCH: Just as good
BBQ Onions: Gepofte ui van de BBQ met Parmezaan-roomsaus. Gevulde Gegrilde Portobello’s: Portobello paddestoelen gevuld met zongedroogde tomaat, feta en Italiaanse kruiden. Gemarineerde mandarijn-tofu saté: Mandarijn-teryaki gemarineerde tofu saté met sesamzaad. Grilled Radichio: Gegrilde radichio sla met zoetzure saus. Gegrilde Watermeloensteak: Gegrilde watermeloen met feta, munt en balsamicoreductie. Rouleaux van Aubergine: Gegrilde Aubergine rolletjes gevuld met haloumi kaas, groenten en walnotencrumble. Gegrilde Quesidillas: Gegrilde fajitas gevuld met cheddar, jalapeno-pepers en tomaat. Polentacake van de bbq: Gegrilde polentacake geserveerd met lichtgerookte tomatensaus. Italiaanse Groentenlasagne: Laagjes Italiaanse groenten met tomatensaus en haloumi-pestocrumble.
23
Niets is zo lekker als de maaltijd af te sluiten met iets zoets. Smokey Goodness verzorgt daarom ook uitstekende desserts op locatie die zo lekker zijn dat je hier zeker wat ruimte voor bewaard. We volgen de seizoenen en maken op basis van wat beschikbaar is bijzondere American Fruit Pies, zomerse cobblers of een gegrilde fruitsalade of, of, of, afijn de mogelijkheden zijn eindeloos. Op de volgende pagina enkele van onze suggesties. Koffie, thee of een degustief kan er natuurlijk altijd bij geserveerd worden.
DESSERTS: You better save room for this!
DESSERTS: You better save room for this!
24
DESSERTS: You better save room for this!
DESSERTS: You better save room for this! Banana-Rum Mousse: Bananenmousse op smaak gebracht met gekruide rum en sponge-cake. Engelse Broodpudding: Rustieke broodpudding met rozijnen en warme vanillesaus. Fruit Cobblers: Seizoensfruit uit de bbq-oven getopt met een krokant laagje. Bananentostones: Gegrilde bakbanaan met rietsuiker en kaneel-rum room. Gegrilde Ananas: In kokosmelk gemarineerde ananas, gegrild en geserveerd met versgeslagen room. American Fruit Pies: Assortiment American fruit pies gemaakt van seizoensfruit, geserveerd met cointreau-room. Gegrilde Kaneelpruimen: Verse pruimen van de grill geserveerd met portsaus. Clafoutis met seizoensfruit: Typisch Franse eiercake met seizoensfruit en room. Make your own Smores: Marshmellows om te smelten geserveerd met biscuit vers fruit en Belgische chocolade. Blueberry-mascarpone triffle: Typisch Engels gelaagd dessert met vers fruit. Prijzen vanaf 5,75 per dessert en 10,50 voor een uitgebreid desserbuffet met volop keuze.
25
Met onze BBQ Bites laten we zien dat bbq’en ook van hoog culinair niveau kan zijn. Van onze grote smoker en bbq’s komen kleine delicate gerechtjes die menig evenementbezoeker of receptiegast versteld zal doen staan. We stellen in overleg een mooi arrangement samen dat past bij de sfeer van de gelegenheid en natuurlijk het seizoen. Op de volgende pagina een kleine greep uit de vele mogelijkheden.
BBQ BITES: Voor een smakelijk evenement
BBQ BITES: Voor een smakelijk evenement
26
BBQ BITES: Voor een smakelijk evenement
BBQ BITES: Voor een smakelijk evenement - Lichtgerookte aardappelsoep met bacon, cheddar lenteui-crumble. - Gegrilde oesters met champagne-beurre blanc. - Met krab gevulde reuzegarnalen van de grill met hollandaise-saus. - Lichtgerookte eendenborst met gepofte knolselderijpuree en cantharellen. - Traaggegaarde procureur van Yorkshire White varken in vadouvan kruiden met parmezaan-polenta, cabernet uien en saliecrumble. - Black Angus runderballetjes omwikkeld met Livar bacon en bourbon bbq saus. - Geroosterd buikspek van Yorkshire White varken, bloemkoolzalf, uienchutney en mosterdcress. - Met schaaldieren gevulde paddenstoel van de grill, basilicumolie en microsalade - Caribische gamba’s van de grill met jalapeno-ananassalsa - In botersla gewikkeld Koreaanse buikspek, soja-peersaus - Gegrilde mini-witlof met warme vinaigrette van bacon, peterselie en aceto balsamico - Warmgerookte citroen-peperzalmfilet met mediterraanse cous-coussalade en gepofte paprika-coulis - Cajun gekruide gamba’s van de grill met gegrilde mais-salsa en gerookte tomatenreductie - Warmgerookte makreel op bedje van venkelsalade en gepofte uiensoubise. Prijzen afhankelijk van aantal gasten en gekozen assortiment.
27
Naast onze overheerlijke gerechten van de bbq biedt Smokey Goodness bijpassende verfrissende drankarrangementen. Stoere zinken kuipen gevuld met crushed-ice en een divers aanbod van dranken maken een zomerse bbq compleet. Stel uw eigen drankarrangement samen op basis van ons aanbod dranken.
DRANKARRANGEMENTEN: Wet your whistle
DRANKARRANGEMENTEN: Wet your whistle
28
DRANKARRANGEMENTEN: Wet your whistle
DRANKARRANGEMENTEN: Wet your whistle ASSORTIMENT: Cocktails: Maak je feest compleet met een selectie van onze cocktails die uitstekend passen bij de bbq: raspberry-mojito’s, oakhart specials of long ice tea’s, we shaken ze graag voor je. Licht alcoholische dranken: Een variatie van A-merk bieren zodat iedereen zijn favoriete pilsner kan kiezen en een wijnassortiment dat is geselecteerd op basis van het menu. Smokey’s Signature Softdrinks: Twee verschillende huisgemaakte icetea’s met vers fruit en munt gepresenteerd in glazen tapkannen. Frisdranken: Assortiment A-merk frisdranken en alcoholvrij bier. Koffie en Thee: Versgezette Nespresso koffie en volop keuze uit zelf te zetten thee, bij Smokey Goodness geen thermoskannen filterkoffie. PRESENTATIE: Bij het buffet style arrangement bouwen wij een serve yourself drankbuffet op. Gasten kunnen zichzelf bedienen en hoeven daardoor niet te wachten. Bij Family dinner gaan de flessen op tafel of schenken wij voor de gasten in. Smokey Goodness verzorgt naast de drank ook de bekers, het ijs en garnituur, complete ontzorging noemen we dat. Het enige wat je nog hoeft te doen is genieten. Prijs is afhankelijk van duur en samenstelling drankarrangement en daardoor op aanvraag.
29
AMERICAN CLASSICS MENU’S: 100% BBQ!
GOOD TO KNOW: Hoe wij werken Een korte toelichting hoe bbq catering van Smokey Goodness in zijn werk gaat. Zo weet je vooraf waar je aan toe bent en zijn er geen verrassingen achteraf. Menukeuze: In deze brochure tref je een overzicht van enkele van onze voorbeeldmenu’s. Zit jouw ideale combinatie van gerechten er niet bij? Mix en match er dan naar hartenlust op los en vraag naar de bijbehorende prijs. Vrijblijvende offerte: Na het doorgeven van je menuwensen, verwachte aantal gasten, locatie en tijdstip stellen wij een vrijblijvende offerte op. Indien deze 100% naar wens is bevestig je deze middels een opdrachtbevestiging. Doorgeven aantal gasten: Omdat wij met zorgvuldig geselecteerd diervriendelijk vlees werken moeten wij op tijd onze producten bestellen. Dit zorgt er voor dat wij tijdig, uiterlijk 10 dagen voor het evenement, moeten weten hoeveel gasten er aanwezig zullen zijn. Voldoende ruimte: Smokey Goodness beschikt over de grootste bbq-smoker van Nederland. Dit biedt volop beleving maar vraagt wel de nodige ruimte op locatie. Voor het werken hebben wij voor smoker en buffetten circa 4 bij 10 meter nodig en deze ruimte moet met onze combinatie van bus en trailer (samen 11 meter lang!) goed te bereiken zijn.
Op tijd aanwezig: Afhankelijk van het gekozen menu en het aantal gasten zijn wij op tijd aanwezig want we bereiden het meeste namelijk op locatie in het zicht van je gasten. Vooraf spreken we samen een tijd af. Kom er bij: Wij zijn gek van het bbq’en en steken onze liefde voor deze stijl van koken niet onder stoelen of banken. We laten ons graag door je gasten op onze vingers kijken, dan delen we meteen onze know-how en maken hen wellicht net zo enthousiast. Servies: Afhankelijk van het type evenement werken wij met porseleinen borden of luxe en duurzame disposables van Hampi. De afwas hoef je echter nooit te doen! (voor duurzame disposables rekenen wij een bijdrage van €1,00 per persoon, inhuur van porselein is op basis van doorfacturatie inhuurkosten). Financieel: Bij de genoemde prijzen zijn de kosten voor het personeel inbegrepen. BTW, kilometervergoeding voor zwaar transport á €0,50 /km en een bijdrage in stookkosten voor FSC hout en CO2 neutrale briketten á €50,00 per evenement worden als surplus in rekening gebracht. Give a pig: Bij ieder evenement doneert Smokey Goodness ten minste één varken aan haar vaste goede doel Give a Pig. Zie voor info onze website en www.giveapig.com.
30
CONTACT: We horen graag van je
CONTACT: We horen graag van je Hebben we je aandacht getrokken en ben je benieuwd wat Smokey Goodness voor jou kan betekenen? Neem dan vrijblijvend contact met ons op via: Smokey Goodness Roerdomphof 18 2623 NP, Delft Tel: 06.43.97.26.32 Email:
[email protected] www.smokeygoodness.nl
Facebook.com/smokeygoodness @smokey_goodness youtube.com/smokeygoodnessnl Flickr.com/smokeygoodness
K.v.K: 60.51.31.60 BTW: NL.13.60.92.51.2B.02 Op al onze diensten zijn algemene voorwaarden van toepassing. Download deze hier.
31
