Minder vlees, meer verantwoord Maureen Vande Cappelle, EVA vzw
Tobias Leenaert, EVA vzw
EVA vzw zet zich in voor de maximale productie en consumptie van plantaardige voeding, ter vervanging van dierlijke, om bij te dragen tot een mens-, dier- en milieuvriendelijke samenleving.
EVA informeert en sensibiliseert Gericht op brede publiek + foodprofessionals EVA Magazine uit, informatieve sites, EVA kortingskaart, activiteiten, professionele ondersteuning, …
EVA vzw - duurzame voeding voor steden en gemeenten - BBL studiedag
1
Waarom?
Bron van bepaalde voedingsstoffen Lekker
Cultuur/traditie/gewoonte
Een statussymbool
1. Milieucrisis De veehouderij komt naar voren als een van de top twee of top drie belangrijkste oorzaken voor de belangrijkste milieuproblemen op elke schaal, van lokaal tot global. De resultaten van dit rapport suggereren dat de veehouderij een belangrijk aandachtspunt zou moeten zijn voor het beleid op het gebied van landerosie, klimaatverandering, luchtverontreiniging, watertekorten, watervervuiling en verlies aan biodiversiteit. Livestock’s Long Shadow, FAO 2006
EVA vzw - duurzame voeding voor steden en gemeenten - BBL studiedag
2
2. Voedselcrisis tegen 2050: 9 miljard mensen 50 à 100% meer voedsel nodig
3. Gezondheidscrisis
4. Dierencrisis
EVA vzw - duurzame voeding voor steden en gemeenten - BBL studiedag
3
? En vis?
een belangrijke maar moeilijke boodschap vertalen naar iets leuks en haalbaars
EVA vzw - duurzame voeding voor steden en gemeenten - BBL studiedag
4
Resultaten (iVOX, maart 2011) Gent
Vlaanderen
Deed minstens een keer per maand mee
30%
17%
Doet wekelijks mee
19%
13%
Zal het zeker eens proberen
43%
42%
Als er een vaste dag is, is het dan donderdag?
30%
20%
Heeft minder vlees gegeten door de campagne
15%
13%
Duurzame voeding 5 aspecten • Bio • Minder vlees en vis • Lokale producten • Seizoensgroenten • Fairtrade
Effect op voedselvoetafdruk Wijziging van
Naar
Vlees
Vegetarisch
- 40%
Groenten vliegtuig
Groenten lokaal
- 28%
Niet-bio
Bio
- 15%
Niet-seizoens
Seizoens
- 15%
Groenten exotisch
Groenten lokaal
- 4%
Groenten europees
Groenten lokaal
- 1%
Ecologische voetafdruk
EVA vzw - duurzame voeding voor steden en gemeenten - BBL studiedag
5
De Praktijk
Stappenplan 1.
2. 3. 4. 5. 6.
Draagvlak: vraag EVA om het te komen uitleggen Cateraar moet mee zijn Draaiboek en budget Sensibilisering Stimulansen / Positief Kwaliteitscontrole en bevraging
De cateraar •
8-12 lekkere veggie maaltijden
•
Proefmoment
•
Opleiding/consults (EVA, Vredeseilanden)
•
Start pas als de cateraar er klaar voor is!
EVA vzw - duurzame voeding voor steden en gemeenten - BBL studiedag
6
Overeenkomst Donderdag Veggiedag is een beschermde campagne • • • •
Voorbereiding van koks Veggie = veggie Niet verplichtend Actieve communicatie en sensiblilisatie
EVA vzw - duurzame voeding voor steden en gemeenten - BBL studiedag
7
Vegetarische maaltijden
Misvattingen • • • •
Veggie Veggie Veggie Veggie
= tofu = konijnevoer = macrobiotiek = flets
• • • •
Veggie Veggie Veggie Veggie
= duur = veel werk = quorn = moeilijk
EVA vzw - duurzame voeding voor steden en gemeenten - BBL studiedag
8
10 tips voor 10 tips voor starters! starters!
Veggie voor Grootkeuken-Chefs een samenwerking van • • • •
Eva vzw Vredeseilanden vzw Miki Duerinck Geert Groffen
EVA vzw - duurzame voeding voor steden en gemeenten - BBL studiedag
9
Leveranciers Gangbaar • • • • • • • •
Bio
Java Deli XL Foodinvest Enkco (NL) Enco (Be) Hanos / ISPC Revogan Deliva
• • • • • • •
Biofresh De Trog Cleyland Mannavita Vers & veggie BBK-bio Do-it
Vraag stalen en overtuig ze
Specifieke producten
• • • • •
Sojabrokjes Tofu Seitan Tempeh Quorn en andere veggieburgers
Sojabrokjes •
= ontvette en gedroogde soja
•
Neutrale smaak
•
Kies voor de kleine brokjes!
•
Goed in sauzen, stoofpotjes, als gehakt, …
•
Droogwaar
•
1,50€/kg (bio)
EVA vzw - duurzame voeding voor steden en gemeenten - BBL studiedag
10
Sojabrokjes
Door hun vleesachtige structuur zijn ze bruikbaar zoals gewoon gehakt
Sojabrokjes
Geschikt voor stoofpotjes, als gehakt, in sauzen, in ovenschotels...
Tofu •
= gestremde sojamelk
•
Neemt makkelijk smaak op
•
Kan je marineren, bakken, wokken, frituren, als basis voor smeerpasta of saus, zelfs in nagerechten.
•
Kant en klaar: gehakt, wokreepjes, gerookt, …
•
gekoeld bewaren
•
5-6 €/kg (bio)
EVA vzw - duurzame voeding voor steden en gemeenten - BBL studiedag
11
Tofu
Tofu is van oorsprong Japans, en het past bijzonder goed in Oosterse bereidingswijzen
Tofu
Seitan •
= tarwegluten
•
Vleesachtige structuur
•
Diverse kwaliteiten!
•
Kant en klaar: seitangehakt, ‘steak’, in blokjes.
•
+/- 12€/kg (bioseitan)
•
Gekoeld bewaren, invriezen mogelijk
EVA vzw - duurzame voeding voor steden en gemeenten - BBL studiedag
12
Seitan Met een goed stuk seitan kan je vegetariërs een groot plezier doen
Seitan
Je kunt er allerlei vleesbereidingen, zoals stoverij of goulash, mee bereiden.
Tempeh •
= gefermenteerde sojabonen
•
Aparte smaak en textuur
•
Marineren, bakken, wokken…
•
Kant en klaar verkrijgbaar: gerookt, tempeh ‘bacon’, tempeh wokblokjes.
EVA vzw - duurzame voeding voor steden en gemeenten - BBL studiedag
13
Quorn •
= mycoproteïne (schimmeleiwit)
•
Bevat ei-eiwit
•
Zeer toegankelijk product
•
Kant en klaar: gehakt, filets, blokjes, …
•
Vrij duur
Vegetarische burgers •
Toegankelijk
•
Volwaardig (additieven)
•
Kant en klaar verkrijgbaar
•
Grote variëteit
•
! Let op: pureeburgers = geen goede vleesvervanger!
Veggie inspiratie: Groenten
EVA vzw - duurzame voeding voor steden en gemeenten - BBL studiedag
14
Veggie inspiratie: Granen
Veggie inspiratie: Peulvruchten
Veggie inspiratie: Noten en Pitten
EVA vzw - duurzame voeding voor steden en gemeenten - BBL studiedag
15
Kant en klaar Vol au vent Quiche Spaghetti saus Balletjes in tomatensaus Gyros Lasagne Ravioli Cannelloni Pizza Falafel Chili sin carne Wokstrips
• • • • • • • • • • • •
• • • • • • • • • • • •
Brochette seitan of tofu Groentekroket Groentetaart Loempia Gevulde flensjes Gevulde groenten Braadworst Burgers en schijven Quorn in zoetzure saus Bierstoverij Nuggets Quornbereidingen
Veggie in Grootkeukens •
Veggie = méér groenten en fruit
•
Veggie = toegankelijk
•
Veggie = anders
•
Veggie = variëren
Tips! • • • • •
Standaard plantaardige bouillon Stoofpotjes en pastasauzen Geen vlees waar het niet nodig is Vlees pas op het einde van de bereiding Denk vanuit de groente.
EVA vzw - duurzame voeding voor steden en gemeenten - BBL studiedag
16
Veggie weekstructuur •
• • • •
Maandag: tripartite (burger/groente/aardappelen) Dinsdag: pasta Woensdag: groentetaart of ovenschotel Donderdag: origineel – meer uitgebreid Vrijdag: stoofpotje
Credits
Vragen?
[email protected] – 09/329.68.51 www.evavzw.be – www.donderdagveggiedag.be St.-Pietersnieuwstraat 130 9000 Gent
EVA vzw - duurzame voeding voor steden en gemeenten - BBL studiedag
17
